Framboesa-pistacija kolač (malina-pistacija)

Kategorija: Slastičarstvo
Framboesa-pistacija kolač (malina-pistacija)

Sastojci

Biskvit od pistacija D18:
Jaje 1 kom (58g)
Šećer 30 g
Mahuna vanilije 1/2 kom
Pistacija paste 20 g
Brašno, visokokvalitetno 35 g
Prašak za pecivo 3/4 žličice (4,75 g)
Sol 1 g
Bademovo brašno 15 g
Krema od maline D16:
Pire od maline b / c 80 g
Krema 35% 85 g
Šećer 50 g
Žumanjak 2 kom (37 g)
Želatinozna masa 18 g
Malin žele D16:
Pire od maline b / c 100 g
Voda 50 g
Šećer 30 g
Želatinozna masa 36 g
Mousse od pistacija:
Mlijeko 290 g
Pistacija paste 30 g
Žumanjke 65 g
Šećer 65 g
Želatinozna masa 42 g
Krema 35% 290 g
Naočale:
Voda 75 g
Šećer 150 g
Glukozni sirup 150 g
Hladno mlijeko 100 g
bijela čokolada 150 g
Želatinozna masa 84 g
Boja, titan dioktid

Način kuhanja

  • Biskvit od pistacija:
  • Prosijte brašno, sol i prašak za pecivo. Dodajte šećer, sjemenke vanilije (može se zamijeniti vanilin šećerom 5-7g), bademovo brašno, jaje, tijesto od pistacija i temeljito promiješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Tijesto rasporedite po sagu ili pergamentu, oborite lim za pečenje na stol tako da se površina poravna. (Pekla sam u kalupu od 18 cm, a zatim izrezala krug od 16 cm) peći u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 6-8 minuta. Gotov biskvit ohladite, izrežite željeni oblik, ostavite sa strane.
  • ======
  • Za cijelu tortu potrebno je 180 g želatinozne mase, za to 30 g granulirane želatine prelijemo sa 150 g vode, promiješamo, pustimo da odstoji 5 minuta, zagrijavamo u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Gotovo. rezultat je prozirna masa, spremna za upotrebu. U kontaktu pokrijemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak dok ne zatreba.
  • ======
  • Krema od maline:
  • Pire od malina s vrhnjem zakuhajte. Pomiješajte žumanjke sa šećerom i dodajte tanku mlaznicu malinama. Uz stalno miješanje kuhajte smjesu dok se lagano ne zgusne (85 * C). Maknite s vatre, dodajte želatinastu masu, promiješajte. Pustite da se malo ohladi i izlijte u kalup / prsten (ja imam silikonski krug od 16 cm). Kad se potpuno ohladi, stavite ga u zamrzivač.
  • Malina žele:
  • Pomiješajte pire od maline, vodu i šećer u loncu i pustite da zakuha uz povremeno miješanje. Čim zakuha, maknite s vatre, dodajte želatinastu masu, promiješajte. Kad se masa ohladi, ulijte je u kalup na vrhnje kreme, stavite u zamrzivač.
  • Mousse od pistacija:
  • Umutite žumanjke sa šećerom i pastom od pistacija. Pustite da mlijeko zavrije, maknite s vatre i u tankom mlazu ulijte ga u smjesu od žumanjaka i pistacija. Ulijte sve natrag u tavu, gdje je mlijeko zagrijano, i uz neprestano miješanje masu lagano zgusnite (85 * C). Skinuti sa štednjaka, filtrirati kroz sito, dodati želatinastu masu, ohladiti i dodati šlag. Ovdje vas molim da obratite pažnju na fotografiju - ovo nije baš ono što bi trebalo izaći. Šlag sam umutila u stabilne, gotovo tvrde vrhove, jer je mousse tako prozračan od mjehurića zraka. Koliko razumijem, to se smatra pogreškom. Stoga bi bilo ispravnije uvesti napola šlag.
  • Skupština:
  • Prsten zategnemo filmom ili zauzmemo željeni oblik, na dno rasporedimo sloj moussea od pistacija. Odozgo uviti smrznute nadjeve od jagoda i prekriti preostalim mousseom. Sklop završavamo biskvitom od pistacija, lagano ga pritiskajući. Pokrijte obrazac prozirnom folijom i stavite je u zamrzivač dok se potpuno ne smrzne.
  • Naočale:
  • Prokuhajte vodu, šećer i glukozu (103 * C), maknite s vatre, dodajte hladno mlijeko, a zatim nasjeckanu čokoladu. Pomiješajte, dodajte želatinastu masu. Na kraju dodajte titan dioksid i boju (moja je zelena).Probijte miješalicom, ohladite na 30-35 * C.
  • Zamrznuti kolač prekriti glazurom, ostaviti da se ostaci ocijede, prebaciti na podlogu, ukrasiti po želji.

Jelo je dizajnirano za

1 torta promjera 18 cm

Bilješka

Kuhala sam tortu za svoju bebu od 2 godine, od čokolade napravila krokodila držeći kuglice u rukama. Nekako još uvijek nisam u skladu s kaljenjem, nisam dobio odgovarajući sjaj, ali čokolada je hrskala, ovo je već ugodno.
Framboesa-pistacija kolač (malina-pistacija)
Inspirirao me rad Ulyane 🔗 ispod torte je njezino ručno stvaranje
Framboesa-pistacija kolač (malina-pistacija)
Unatoč tehnološkim greškama, jako sam zadovoljan tortom, stoga sam je voljan podijeliti s vama. Bombastičnog je okusa, a iznutra je sjajan, bez kapi boje.
Recept adaptiran iz 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

celfh
Oh, kako lijepo !!!
I čestitke vašoj kćeri!
kristina1
Anka_DL, Anya, i ja pliz komad, jako cool torta !!! Hvala, pogledala sam tortu i poraslo je raspoloženje ... i sretan vam dan džema !!!!
Anka_DL
celfh, kristina1hvala cure
Della
Kakva zgodna torta! Mislim da je to strašno! Možete li sami napraviti paste od pistacija?
Kara
Anechka, sretan rođendan beba! Neka raste zdravo i sretno.

Super torta O dekoru Napokon prešutim Samo nemojte reći da ga nisam stigla fotografirati
Anka_DL
Della, Julia, hvala na pažnji prema receptu. Kupio sam tjesteninu od pistacija, ali možete je skuhati sami, na mreži postoji mnogo opcija. Ovaj mi visi u oznakama 🔗
web mjesto prekida vezu, nakon točke i prije / 2011. trebate umetnuti blogspot. com na latiničnom pismu blogspot.com




Kara, Irina, puno ti hvala.
Zasebno, torta, gotova, ukrašena, nije se slikala))) ali ne zato što sam zaboravila. Nisam bila sretna. Kuglice sam radila od čokolade i vizualno su mi se činile teške. Uz to nisu igrali u boji. Želio sam pobijediti maline u sastavu, jer je dno samog kolača bilo posuto liofiliziranim malinama, a ja sam kuglice učinio crvenim. Kao rezultat, ispalo je vrlo bljutavo.
Olga VB
Anya, jako lijep kroj!
Mislim da je to bilo prekrasno iznenađenje za vašu malu princezu!
Čestitamo na DR-u vaše kćeri!
Della
Citat: Anka_DL
Ovaj mi visi u oznakama
Hvala ti, Anechka, velika, idem pogledati
Jeste li s slavljenicom provjerili takvu ukusnost?
Maritana
Anya, rez je lud. Ako se čokolada drobila i nije se istopila u rukama, tada je ispravno temperirana. Sjaj pruža površina na koju se nanosi čokolada. Što je površina sjajnija, čokolada bolje sjaji. Pa, sobna temperatura je 18-20 stupnjeva.
Anka_DL
Olga VB, Olga, hvala




Della, Julia, hvala ti. Dacha ima 2 godine - sve joj se zasad sviđa




Maritana, Marina, hvala. Da, možda zbog teksturirane prostirke sjaj nije uspio. Već sam pročitao da ga je potrebno trljati za sjaj. Poljak kao da je. Učit ću dalje

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha