Borodinski kruh "Isti" u tvornici kruha

Pogrešno je napisao vrijeme pečenja francuskog kruha: ne 3 sata 18 minuta (ovo je moje glavno), već 3 sata 32 minute + 30 minuta zagrijavanja nakon završetka pečenja kruha

Sve mi je pošlo za rukom !!!
Napravljeno prema originalnom receptu, trebalo je samo 2/3. Kuhala sam na programu "Dijeta", 2 sata prije kraja, pažljivo izvadila lopaticu, namazala kapicu mokrim rukama i posula cijelim korijanderom, lagano utisnuta u tijesto. Ukusno!!!! Tako prozračno - nisam ni očekivao.

Program "Francuski" nije bio tako ukusan. Loše se digla, izašla je vrlo gusta kora.

Sljedeći ću put pokušati uzeti cijelu količinu proizvoda na recept i pokušati ponovo s onim "dijetalnim" - prebrzo završava

Ako je moguće, fotografije ću objaviti kasnije.

Čini se kao da su rekli da za Panasonic ne trebate punu oznaku - ona se izvuče. I ne može se dignuti iz mnogih razloga - ili je kvasac loše kvalitete, ili se smjesa kvasa s kipućom vodom nije dovoljno ohladila. Trebalo bi biti 20-25 stupnjeva, ne više, inače se kvasac može skuhati i neće raditi. Kao ovo.

v_v_su imate najuspješniji recept za kruh. Danas sam odlučio peći Borodinski po receptu iz Mulinexa 5004. Sve sam točno radio. Ispostavilo se užas, oprostite na utrošenom vremenu. Kruh uopće nije odgovarao, okus je prestrašan za okus. ... Još jednom ogromna PASIBA za recept

A ja volim kruh i recept Moulinex !!! Dovraga više puta, uvijek razrađeno. Ti kruhovi imaju isto ime, ali sastojci su različiti (prema receptu Mulinex, to je čista raž, pa ne raste puno). I izvrsnog je okusa !!!

Suprug je kušao kruh i svidio mu se. Ali očekivao sam da ću dobiti rezultat kao na slici. Kruh je izgledao poput mekinja (recept iz Mulinexove knjige). Iako, ako se pšenično brašno uopće ne dodaje, ne bi smjelo narasti. Eksperimentirat ću, čini mi se da nema dovoljno vode, morao sam pomoći HP-u da umijesi tijesto.

v_v_su imate najuspješniji recept za kruh. Danas sam odlučio peći Borodinski po receptu iz Mulinexa 5004. Sve sam točno radio. Ispostavilo se užas, oprostite na utrošenom vremenu. Kruh uopće nije odgovarao, okus je prestrašan za okus. ... Još jednom ogromna PASIBA za recept

Pekla sam kruh iz knjige recepata Mulinex. Dobar je prema svima, ali ne ustaje. Barem za mene.

Ispekla sam vaš kruh, vrlo ukusno, samo je vrh malo otpao, ali bio je dobro i visoko pečen, hvala na receptu, dijete je jako sretno, voli tamni kruh.

Ispekla sam vaš kruh, jako ukusno, samo je vrh malo otpao, ali bio je pečen dobro i visoko, hvala na receptu, dijete je jako sretno, voli tamni kruh.

Ovdje sam nekako napisao - vrh pada od viška tekućine. Moramo kontrolirati punđu. Ovdje se morate osjećati. Ne može se sva voda uliti u suhi kvas - ostavite 50 grama odvojeno. A kad gnječite punđu, dodajte ako postoji potreba.

Ne može se sva voda uliti u suhi kvas - ostavite 50 grama odvojeno. A kad gnječite punđu, dodajte ako postoji potreba.

Tekstura tijesta i kruha bit će puno bolja ako napravite suprotno - dodajte malo brašna u vodu.
Ako u tijestu ima vode koja se već aktivno mijesi, mogu se stvoriti nečistoće u tijestu.

Kruh je stvarno ukusan, ali malo sam se zabrljao po receptu i ispalo je da je tijesto tanko.Počeo sam dodavati brašno, lepinja kao da se kotrljala, ali opet ne baš gusta. Općenito, sljedeći put ću biti pažljiviji i nadam se da će sve uspjeti. Napokon, čak i u pećnici, pao mi je krov. Očito je da ima puno vode ...
I tko zna može li se kanta iz krušnog stroja staviti u pećnicu na 180 stupnjeva? Može li mu se nešto dogoditi? Inače nemam prikladan oblik, ali kod proizvođača kruha krov ispada ravan i ružan ...

Pa, zašto riskirati proizvođača kruha i kantu? Nitko ne može reći što može slijediti čestu upotrebu kante u pećnici.

Jednostavnije je kupiti obrazac, nije tako skup i možete ga peći u tavi, loncu, zdjeli i drugom dostupnom posuđu

Kruh u kanti može se peći u pećnici kao iznimka od pravila.

v_v_su, puno hvala na receptu! Dobio sam najveće zadovoljstvo !!! Dakle, željela sam ovo, a ispostavilo se! Imam pitanje za vas, naše peći su iste tvrtke i modela. Zašto ste u receptu naznačili da je program 2 za raženi kruh, uostalom, zove se "francuska rolada". Vjerojatno više neću izlagati "tamnu" koru, stranice su jako pečene, čak sam i umorna od zubaste kore.
To je naravno mali minus u ovom kruhu. Veliki ++++++ za činjenicu da je sve u ovom kruhu u savršenoj ravnoteži !!! Sve sam radila strogo prema receptu, brašno je bilo "oguljeno" raženo brašno. Tijesto je bilo savršeno umiješeno, kruh se savršeno dizao. Općenito, suprug i ja nismo čekali jutro, vruće smo ga rezali i jeli komad u jedan ujutro. Hvala vam puno na receptu, kruh je super !!! ukusno.

v_v_su, puno hvala na receptu! Dobio sam najveće zadovoljstvo !!! Dakle, željela sam ovo, a ispostavilo se! Imam pitanje za vas, naše peći su iste tvrtke i modela. Zašto ste u receptu naznačili da je program 2 za raženi kruh, uostalom, zove se "francuska rolada". Vjerojatno više neću izlagati "tamnu" koru, stranice su jako pečene, čak sam i zubat umoran od drobljenja kore.
To je naravno mali minus u ovom kruhu. Veliki ++++++ za činjenicu da je sve u ovom kruhu u savršenoj ravnoteži !!! Sve sam radila strogo prema receptu, brašno je bilo "oguljeno" raženo brašno. Tijesto je bilo savršeno umiješeno, kruh se savršeno dizao. Općenito, suprug i ja nismo čekali jutro, vruće smo ga rezali i jeli komad u jedan ujutro. Hvala vam puno na receptu, kruh je super !!! ukusno.

Kad sam pisao recept, na stranici 60 bila je otvorena knjiga recepata - "Auverne raženi kruh" tamo se peče na 2. programu. Zbog toga sam ga napisao i u pravu si - program 2 je francuska lepinja. Hvala na dodacima.
Pa, možete eksperimentirati s korom. No, poželjno je pričekati sat vremena nakon pečenja, a da ga ne isključite. Kruh ima bolji okus.

Sretno!

Pekla sam po vašem receptu, ali umjesto običnog raženog brašna koristila sam raženo brašno sa sjemenkama. Kruh je ispao super !!!!!!!!!!!!!!!! Visoka, porozna mrvica. BOMBA.
Ako postoji prilika za kupnju takvog brašna, svakako ga probajte, nećete požaliti.

Pekla sam po vašem receptu, ali umjesto običnog raženog brašna koristila sam raženo brašno sa sjemenkama. Kruh je ispao super !!!!!!!!!!!!!!!! Visoka, porozna mrvica. BOMBA.
Ako postoji prilika za kupnju takvog brašna, svakako ga probajte, nećete požaliti.

Hvala, pokušat ću.
Inače, sada eksperimentiram - umjesto suhog kvasca stavljam koncentrat kvasine. Sadrži dvije vrste slada - raž i ječam. Rezultat je bolji. Kako postići tehnološki recept - obavijestit ću vas u temi. Pratite oglase!

Zaista, kruh je jednostavno prekrasan!
I mekana kora. Pa, jako mi se svidjelo!

v_v_su, ti imaš isti HP kao moj 5004, jesi li imao takav problem da se jedna mješalica zaglavi, ja već imam svoj HP, drugi put ću ga odnijeti na servis, šteta. Kanta je zamijenjena prošli put, ali je mijenjana dva mjeseca.

v_v_su, imate isti HP kao i ja 5004, jeste li imali takav problem da se zaglavila jedna mješalica, ja već imam svoj HP, drugi put ću ga odnijeti u servis, šteta. Kanta je zamijenjena prošli put, ali je mijenjana dva mjeseca.

Bio je takav problem. Isprva sam, neposredno prije kuhanja, tupo okretao miješalice rukama, zatim sam ispekao kruh. Tada mi je sve to dosadilo - promijenio sam u servisu. Jednog dana - Tulski su vojnici najcool!

Postoji nit ovdje na forumu
#
ima svega za popravak okna.

Hvala vam! Mislim!

Puno vam hvala na receptu! Prvi put pečeno od raženog brašna! Ispalo je super! Dodan tekući koncentrat kvasine)))

Puno vam hvala na receptu! Prvi put pečeno od raženog brašna! Ispalo je super! Dodan tekući koncentrat kvasine)))

Podijelite proporcije, što onda? Ako samo uklonite suhi kvas i zamijenite ga brašnom, broj ne uspijeva. Kvass crpi više vlage na sebi. Koncentrat je malo slatkast, mora se uzeti u obzir. A koliko žlica koncentrata onda položiti? Ako postoji razrađeni recept s koncentratom, podijelite ga!

Više iz mog iskustva: pogledajte sastav banke. Imao sam jednu konzervu s konzervansom (rakovi !!!) Morao sam je izliti, sad sam je kupio bez konzervansa!

A recept je toliko ukusan da je moj sin s njim pio čaj!

Skidam kapu autoru ...

Sastojke posipam na prosječno 300 ml tekućine (750g po štruci), brašna je oko 450-500 gr. Ulio sam koncentrat 2 žlice, uzeo oko 270-280 ml vode. Što se tiče šećera - negdje žlica + 1,5 žlica. l. med, sol - 1,5 žličice. , kvasac - 1,5 žličice. -2 žličice, ocat - 1 žlica. l, mljeveni korijander - 1 žlica. l., biljno ulje - 2 žlice. l. Općenito, sve radim "na oko", ne pridržavajući se točnih proporcija. U početku u prvu šaržu ulijem 3/4 brašna. Šmrcam na koloboku na drugoj šarži, da se ne zalijepi, i dodam koliko će "uzeti"
Što se tiče bilo kakvih gadnih kemikalija - pročitao sam, hvala! Taman kad sam vidio recept, brzo sam počeo kuhati - stvarno sam želio Borodinskog

Hvala vam.
Sjetio sam se! Također dodam 1 žlica. l. topljiva cikorija. Daje boju i pikantnu gorčinu.

Podijelite proporcije, što onda? Ako samo uklonite suhi kvas i zamijenite ga brašnom, broj ne uspijeva. Kvass crpi više vlage na sebi. Koncentrat je malo slatkast, mora se uzeti u obzir. A koliko žlica koncentrata onda položiti? Ako postoji razrađeni recept s koncentratom, podijelite ga!

Više iz mog iskustva: pogledajte sastav banke. Imao sam jednu konzervu s konzervansom (rakovi !!!) Morao sam je izliti, sad sam je kupio bez konzervansa!

A recept je toliko ukusan da je moj sin s njim pio čaj!

Skidam kapu autoru ...

Pa, nekako mi je neugodno. Inače, moja djeca također piju čaj s ovim kruhom. Još tamo dodam dvije šake grožđica, 70 grama, samo što se prvo mora namočiti. I prilagodite vodu u receptu.

A sastav koncentrata je bolje čitati na staklenci. Obično postoji raženi i ječmeni slad i ništa drugo. Ako je neko drugo smeće - onda nemojte!

Za tvoje zdravlje!

A u Kursku prodajemo i "fitness" kruh poput borodinskog kruha na bazi grožđica i suhih marelica! Neobičan ukus!
Ali u proizvođaču kruha, suhe marelice vjerojatno će se slomiti na male komadiće, pogotovo ako je lepinja elastična, a zastrašujuće ju je učiniti tankom, odjednom će se krov srušiti ..

A u Kursku prodajemo i "fitness" kruh poput borodinskog kruha na bazi grožđica i suhih marelica! Neobičan ukus!
No, u proizvođaču kruha suhe marelice vjerojatno će se slomiti na male komadiće, pogotovo ako je lepinja elastična, a zastrašujuće ju je učiniti tankom, odjednom će se krov srušiti ..

Pa, suhe marelice se neće slomiti, ovo je proizvođač kruha, a ne mlin za meso. Ali bojim se da neće biti pečeno, recept treba urediti. Ili izrezati na male komadiće.

Inače, eksperimentiram s koncentratom kvasa, kao što sam i obećao. Do sada nije dobiveno ništa komercijalno. Odnosno, uzastopni eksperimenti s istom količinom istih proizvoda daju različite rezultate. Sve trenutno otpisujem zbog vrućine i krivih ruku. Sad se ne diže kako bi trebalo, pa pukne, pa se uzdigne kao brdo. To je sranje - kruh na koncentratu, a neki neukusan. Suhi kvas je sigurniji.
Ali zasad ne mogu smisliti ništa bolje od suhog kvasa kao zamjene za slad.

Ne ne ne ! Koncentrat bi trebao dobro djelovati. Sad sam samo ispekla raž s koncentratom, ispala je tako ukusna i aromatična da je već bila gotova. Sada je teško pogoditi s omjerima, užasna je vrućina, u svim receptima lepinja ispada tijesna, da biste to izbjegli morate imati nedovoljno brašna.Brašno je sada suho nego što je uobičajeno, a ako postoji klima uređaj, isušuje zrak i sve oko sebe.

Postoji misao. da se i kvasna sladovina (ili koncentrat kvasina) i suhi kvas razlikuju u kvaliteti u različitim regijama. Sumnjam da slad nije dodat u moj suhi kvas i dodan je dvopek, ali očito je sve u sladovine ispravno, pa se pokazalo da je to raž s iskrenim okusom slada i vrlo aromatična. Pokušat ću Borodinskog na sladovini. Izvijestit ću što se dogodilo.

Pa, suhe marelice se neće slomiti, ovo je proizvođač kruha, a ne mašina za mljevenje mesa. Ali bojim se da neće biti pečeno, recept treba urediti. Ili izrezati na male komadiće.

Samo što je moja tvornica kruha samljela nenamočene grožđice tako da je u kruhu ostao samo miris grožđica i sitni dodaci od njega, pa mislim da neće požaliti suhe marelice ... iako moram probati.
Da budem iskren, grožđice nisam dodao na znak, već na samom početku. Bio je toliko čvrst da sam pomislila, neka za to vrijeme postane mlitav.
Zašto ne pečena? Pa, neću dodati kilogram, izrezati 6 komada, tako da ponekad naiđete, vjerojatno ne trebate uređivati ​​...

A Borodinski na sladovine je već u pećnici, oh, ne znam ...

evo što se dogodilo:

Pojedena je kora, a drugi rez je pogodio rupu na lopatici. I rezati malo toplo. Okus je vrlo dobar. Ali ne baš da je Borodino i da je boja više crvenkasta, rekla bih da je to divan raženi kruh.
Općenito, kad nema suhog kvasca ili nema vremena za hlađenje kipuće vode, to je sasvim prekrasno.
Zaključak: međutim, na suhom kvasu i dalje je hladnije!

Evo kako peći (malo smanjeno u odnosu na originalni recept)

Isti Borodinski na koncentratu kvasa:

360 ml. tekućina (4 žlice. l. koncentrata i vode)
2,5 žličice sol
2 žlice. l dušo
0,5 žlice. l. šećer
1.6. Čl. l jabučnog octa.
4.5. l. biljno ulje
0,8 čl. l. mljeveni korijander
320 g Raženo brašno
220 gr. pšenica.
0,8 žlice instant cikorija po želji
2,5 žličice suhi kvasac (saf trenutak za mene)
sjemenke kima po želji oko 5 žlica.

izlaz 900gr. Način 2 francuski

Ako je pećnica u načinu Omega3, krov se neće slomiti. ali laskaviji.
Pazite na lepinju, sad je vruće, brašno je suho, možda će se zimi udjeli vode i brašna promijeniti, uvijek nemojte dodavati malo brašna, a zatim prilagodite, ako je zastrašujuće, dodajte još pšeničnog brašna,

Samo što je moja tvornica kruha samljela nenamočene grožđice tako da je u kruhu ostao samo miris grožđica i sitni dodaci od njega, pa mislim da neće požaliti suhe marelice ... iako moram probati.
Da budem iskren, grožđice nisam dodao na znak, već na samom početku. Bio je toliko čvrst da sam pomislila, neka za to vrijeme postane mlitav.
Zašto ne pečena? Pa, neću dodati kilogram, izrezati 6 komada, tako da ponekad naiđete, vjerojatno ne trebate uređivati ​​...

A Borodinski na sladovine je već u pećnici, oh, ne znam ...

Ne, grožđice je trebalo namočiti i dodati nakon signala. A zašto ste meljeli - ne mogu ni zamisliti.
A o suhim marelicama - probao sam bijeli kruh sa suhim marelicama, a tako je bilo mokrih područja oko njega. Postoji takvo mišljenje da u procesu miješanja dobiva vlagu, a u procesu pečenja daje, ali budući da se vani već sve peče - dobivaju se takvi "mokri otoci", općenito sad režem na komade ne veće od 1 cm.

Pojedena je kora, a drugi rez je pogodio rupu na lopatici. I rezati malo toplo. Okus je vrlo dobar. Ali ne baš da je Borodino i da je boja više crvenkasta, rekla bih da je to divan raženi kruh.
Općenito, kad nema suhog kvasca ili nema vremena za hlađenje kipuće vode, to je sasvim prekrasno.
Zaključak: međutim, na suhom kvasu i dalje je hladnije!

Evo me o tome. Ne postoji recept za sladovin, čak ni kada je glava naslonjena na zid.
Oko 1,6 žlice. žlice octa zadovoljni.
A kruh je sladak. Samo nešto nije baš dobro palo. Ima li puno vode?

Jako je dobro išao za raž, mrvica je poroznog i suhog okusa bez pečenja, a čak je i krov ispupčen. Isto se dobiva u originalnom receptu. Nisam mogao odoljeti i izrezati ga mlakog, jer na fotografiji izgleda vlažno.Sad ga dovršavamo, ne baš borodinski već veličanstveni tamni kruh, kad se nema vremena petljati, ispeći ću ga.
Štoviše, na fotografijama balans bijele uvijek zakaže, a kao rezultat toga, na fotografiji se ispostavi da je kruh nekakav crveni, ipak je bliži smeđim tonovima. (Ali crveniji nego na suhom kvasu)

Pa, naravno, morat ćete izmjeriti 1,5 žlice octa, trčati za pipetom i kapati do 1,6 žlice. žlice. Baš kao što sam brojao, smanjujući recept, to je ostalo u evidenciji.

A pećnica je mljela grožđice, mislim, i zbog činjenice da je moja lepinja bila vrlo elastična i kad ju je mijesila trljala ju je po tijestu.
Nisam pokušao stavljati suhe marelice u velike komade, uvijek sam ih rezao, oko sitnih komadića uvijek ima suhe mrvice, iako je to bila torta.

Ovdje se na suhom kvasu ispostavi da je boja ono što vam treba, a na sladovine - koliko ih nisam probao - sve je svjetlije. Možete, naravno, dodati kavu ili radič za boju, ali sve ispada da nije sasvim u redu. Druga mogućnost je kupnja slada i panifarina, ali ovo će biti sasvim drugačiji recept, nemamo slada u Tuli, ali imate li ga u Kursku?
Ali recept Borodinskog, koji mi se nije svidio kod štednjaka, zato sam i smislio svoj.
Dobar tek!

Nažalost, ne možemo dobiti ni slad, mislim da to nije tako zastrašujuće. Tko nije liječio ovog Borodinskog (na suhom kvasu), svi ga odmah prepoznaju. I sviđa mi se. Pa, gdje drugdje možete kupiti takvu cugu Borodinskog! Novac neće biti dovoljan!
Sladovina je slabije boje i okusa i bolje je da med u ovom receptu ne zamjenjujete šećerom! Probao sam, nije se dogodilo ništa strašno, ali sjena okusa je drugačija.

Nažalost, također ne možemo dobiti slad, mislim da to nije tako zastrašujuće. Tko nije liječio ovog Borodinskog (na suhom kvasu), svi ga odmah prepoznaju. I sviđa mi se. Pa, gdje drugdje možete kupiti takvu cugu Borodinskog! Novac neće biti dovoljan!
Sladovina je slabije boje i okusa i bolje je da med u ovom receptu ne zamjenjujete šećerom! Isprobala sam, nije se dogodilo ništa strašno, ali sjena okusa je drugačija.

Pa, o medu, odmah sam napisala u receptu, koji mora. Može se zamijeniti, ali okus neće biti isti.

Iskopali na Internetu:
Državni standard: BORODINSKI KRUH GOST 5309-50

Recept za borodinski kruh

Naziv sirovine Potrošnja sirovina na 100 kg brašna, kg
Brašno od ražene tapete 80,0
Pšenično brašno drugog razreda 15.0
Škrob 0,2
Slad od raženog crvenog 5,0
Jestiva kuhinjska sol 1.0
Prešani kvasac 0,1
Šećer 6,0
Šećerni sirup 4.0
Biljno ulje 0,05
Korijander 0,5
Ukupno sirovine 111,85


A za 100 kg brašna, 100 g kvasca ??

Zanimljivo je da je omjer raži i pšenice. I uostalom, nekako se peče bez ikakvih ukrasa, samo s kvascem ...
Škrob se razmaže odozgo, ne dodaje se tijestu.

Recept za ukrajinski kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina, kg
Tapete od pekarskog brašna od brašna 80.0-20.0
Oguljeno raženo brašno 20,0-80,0
Prešani pekarski kvasac 0,5
Jestiva kuhinjska sol 1,50
Ukupno 101,55
Novi ukrajinski recept za kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina, kg
Tapeta brašna za pečenje pšeničnog 40,0-60,0
Oguljeno raženo brašno 60,0-40,0
Prešani pekarski kvasac 0,5
Jestiva kuhinjska sol 1,50
Ukupno 102,0
Recept za kruh Borodinski, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina, kg
Pečenje pšeničnog brašna drugog razreda 15.0
Brašno od ražene tapete 80,0
Fermentirani raženi slad 5.0
Prešani pekarski kvasac 0,1
Jestiva kuhinjska sol 1.0
Granulirani šećer 6,0
Melasa 4.0
Korijander 0,5
Ukupno 111,6
Recept za karelski kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina, kg
Pekarsko pšenično brašno drugog razreda 85,0
Sjeme od raženog brašna 10,0
Fermentirani raženi slad 5.0
Prešani pekarski kvasac 1.0
Stolna sol 1.5
Granulirani šećer 4.0
Melasa 8.0
Suho grožđe 5.0
Anis, korijander 0,75
Ukupno 120,35
Recept za Orlovski kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina, kg
Pečenje pšeničnog brašna drugog stupnja 30.0
Oguljeno raženo brašno 70,0
Prešani pekarski kvasac 0,1
Stolna sol 1.5
Melasa 6.0
Ukupno 107,6
Recept za kruh u blizini Moskve, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina
Pečenje pšeničnog brašna drugog stupnja 30.0
Oguljeno raženo brašno 70,0
Prešani pekarski kvasac 0,1
Stolna sol 1.5
Sirovi šećer 3,0
Ukupno 104,6
Recept za stolni kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina
Pečenje pšeničnog brašna drugog stupnja 50.0
Oguljeno raženo brašno 50,0
Prešani pekarski kvasac 0,5
Stolna sol 1.5
Granulirani šećer 3,0
Ukupno 105,0
Recept za slavenski kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina
Pekarsko pšenično brašno drugog razreda 85,0-70,0
Oguljeno raženo brašno 715,0-30,0
Prešani pekarski kvasac 0,5
Jestiva kuhinjska sol 2.0
Melasa 2.0
Ukupno 104,5
Recept za Minsk kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina
Pečenje pšeničnog brašna prvog razreda 10.0
Sjeme od raženog brašna 90,0
Prešani pekarski kvasac 0,5
Stolna sol 1.5
Melasa 2.0
Kumin 0,2
Ukupno 104,2
Recept za riški kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina
Pečenje pšeničnog brašna prvog razreda 10.0
Sjeme od raženog brašna 85,0
Nefermentirani raženi slad 5.0
Prešani pekarski kvasac 0,1
Stolna sol 1.5
Melasa 5.0
Kumin 0,4
Ukupno 107,0
Recept za pečeni kruh, GOST 2077-84
Sirovine Potrošnja sirovina
Pečenje pšeničnog brašna prvog razreda 20.0
Sjeme od raženog brašna 65,0
Oguljeno raženo brašno 10,0
Nefermentirani raženi slad 5.0
Prešani pekarski kvasac 1.0
Stolna sol 1.5
Melasa 5.0
Mliječna sirutka 20 / 1.0
Kumin 0,4
Ukupno 108,9

Sad vjerojatno nitko ne peče za te goste ako u njima nema pojačivača itd. dodataka, za kruh tržišne vrste samo na kvascu mora se poštivati ​​točna tehnologija.

[v_v_su]

Ovdje se na suhom kvasu ispostavi da je boja ono što vam treba, a na sladovine - koliko ih nisam probao - sve je svjetlije. Možete, naravno, dodati kavu ili radič za boju, ali sve ispada da nije sasvim u redu. Druga je mogućnost kupiti slad i panifarin, ali ovo će biti sasvim drugačiji recept.
Ali recept Borodinskog, koji mi se nije svidio kod štednjaka, zato sam i smislio svoj.

Poštovani v_v_su , ovaj recept je najbolji Borodinski recept koji sam isprobala.
Želim podijeliti svoja zapažanja. U početku sam vaš kruh pekao sa suhim SAF kvasom, ali on je nestao iz prodaje i kupio sam slad.
Dakle (ovdje su vas pitali) MOGUĆE je suhi kvas zamijeniti sladom, ali ne u omjeru 1: 1.
Po mom ukusu, vama najbliže opcije su:
1,1 dio slada + 1 dio krušnih mrvica
2. 1 dio slada + 1 dio griza.
Odnosno, ako recept sadrži 4 tablice. žlice suhog kvasca, uzmite 2 žlice slada + 2 žlice krekera. I mi sve to kuhamo.

Još jednom hvala na receptu!

Da, jučer sam pekla, pa sam umjesto suncokretovog ulja dodala sezamovo ulje. zanimljiva nijansa u aromi. Preporuči.

[v_v_su]

Poštovani v_v_su , ovaj recept je najbolji Borodinski recept koji sam isprobala.
Želim podijeliti svoja zapažanja. U početku sam vaš kruh pekao sa suhim SAF kvasom, ali on je nestao iz prodaje i kupio sam slad.
Dakle (ovdje su vas pitali) MOGUĆE je suhi kvas zamijeniti sladom, ali ne u omjeru 1: 1.
Po mom ukusu, vama najbliže opcije su:
1,1 dio slada + 1 dio krušnih mrvica
2. 1 dio slada + 1 dio griza.
Odnosno, ako recept sadrži 4 tablice. žlice suhog kvasca, uzmite 2 žlice slada + 2 žlice krekera. I mi sve to kuhamo.

Još jednom hvala na receptu!

Da, jučer sam pekla, pa sam umjesto suncokretovog ulja dodala sezamovo ulje. zanimljiva nijansa u aromi. Preporuči.

I probajte senfino ulje - samo bajka!
Što se tiče slada - smislio sam ovaj recept, jer u Tuli nemamo slada. A tu bi bio slad - postojao bi sasvim drugi recept. Ovdje GOST Borodinsky ne radi za mene, infekcija ne raste.

Sada dovršavamo kruh prema receptu "Rizhsky" Praktično postoji samo raženo brašno, strašno tijesto pri gnječenju, lijepi se poput psa, ali kruh je ispao s ravnim vrhom, bez kupole i bez rubova s ​​gustim pečenim mrvica, što je tipično za raženi kruh, iako sam u receptu nešto promijenio (slad za skuhani kvas) i dodao 2 žlice kiselog tijesta. Licitar (kobasica u mom slučaju) porastao je otprilike 2 puta, svidjela mi se mrvica. Naravno, takva labava mrvica kao u Borodinskoye neće uspjeti, ali poput one u trgovini, samo ukusnija.
Ne možete uopće ustati? Kakav je rezultat mrvice? Opeka općenito?
Evo što sam dobio (mrvica)

Možda nešto nije u redu, ali ima vrlo ukusan okus, okus osvaja od više raži. Sljedeći put ću pokušati povećati količinu raži u borodinskom receptu.

Sada dovršavamo kruh prema receptu "Rizhsky" Praktično postoji samo raženo brašno, strašno tijesto pri gnječenju, lijepi se poput psa, ali kruh je ispao s ravnim vrhom, bez kupole i bez rubova s ​​gustim pečenim mrvica, što je tipično za raženi kruh, iako sam u receptu nešto promijenio (slad za skuhani kvas) i dodao 2 žlice kiselog tijesta. Licitar (kobasica u mom slučaju) porastao je otprilike 2 puta, svidjela mi se mrvica. Naravno, takva labava mrvica kao u Borodinskoye neće uspjeti, ali poput one u trgovini, samo ukusnija.
Ne možete uopće ustati? Kakav je rezultat mrvice? Opeka općenito?
Možda nešto nije u redu, ali ima vrlo ukusan okus, okus osvaja od više raži. Sljedeći put ću pokušati povećati količinu raži u borodinskom receptu.

Koliko razumijem, da bi se dignuo potreban je gluten, koji u raženom brašnu nije dovoljan. Stoga dodajem pšenično brašno. Također možete kupiti aditive za uzgoj kruha - suština je isti gluten.
A kruh je sladak. Pekli ste prema receptu GOST?

Usput, evo zanimljive poveznice. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Još sam uvijek početnik, ali kruh je uspio:

Hvala na receptu!

[Gotovo sva raž;]

Taj kruh. što se, dovraga, gore temeljilo na ovoj stranici, malo se promijenilo:
Gotovo sva raž;
2h l jabučnog octa.
2.st. kiselo tijesto s toboganom.
340 ml vode
2 žlice. mahune ulja.
1 žlica. l kumin
1,5 žličice korijandar
4 žlice suhog kvasca (2oo ml kipuće vode, a zatim razrijedite preostalom vodom sa hladnih 140 ml da se brže ohladi)
2 žlice. l. med
1 5h l. sol
75 g pšeničnog brašna
355gr. raž
2h l. kvasac
*******
kvasac:
1 šalica brašna od 200 g
1 žlica. l. šećer
2 žličice kvasca
vode do guste pavlake
18 sati toplo i u hladnjaku za kasniju upotrebu.
**********************************************
Ura! Svejedno sam ispekla "istog Borodinskog" s puno raženog brašna !!! Naravno da se zgusnuo, ne tako bujno, ali baš prekrasno!



Pa čak je i krov blago ispupčen!
Općenito je sve kao u originalnom receptu na 1 stranici, ali omjer raži i pšenice je 4 prema 1 (smanjio sam svoj recept, originalni nam je jako velik, dobio sam 400 raži i 100 grama pšenice) Licitar (kobasica) bio je savršeno umiješen. nema problema, ovako je to izgledalo u procesu

Blotovi u tijestu nisu smeće, već kim.
Francuski način pečenja
Cijeli je trik u tome što izvorni recept ne sadrži probleme i dostupan je svima. A gdje nabaviti sve ove dodatke i učitelje?
Hura Borodinski
p.s. Pročitala sam s poveznice, dobro je da sam kruh već ispekla, inače ili nije uspjelo, ili bih se bojala ... ispeći.

Još sam uvijek početnik, ali kruh je uspio:

Hvala na receptu!

Ukusno?

[Gotovo sva raž;]

Taj kruh. što se, dovraga, gore temeljilo na ovoj stranici, malo se promijenilo:
Gotovo sva raž;
p.s. Pročitala sam s poveznice, dobro je da sam kruh već ispekla, inače ili nije uspjelo, ili bih se bojala ... ispeći.

Ispalo je ne loše. Ali ovo je već dizano i treba puno vremena. Cijela poanta u receptu bila je što brže pečenje. Pa, sukladno tome, najsličniji okusom.

Ukusno?

Da!!!
Zadovoljio je svoju obitelj i osvojio ga na poslu.

Da!!!
Zadovoljio je svoju obitelj i osvojio ga na poslu.

Pa, na vaše zdravlje! Preporučujem upotrebu recepta kao osnovnog i pokušaj eksperimentiranja, na primjer dodavanje grožđica. Njam!

Cijeli je trik u tome što izvorni recept ne sadrži probleme i dostupan je svima. A gdje nabaviti sve ove dodatke i učitelje?

U mom slučaju, aditivi i poboljšači u Moskvi u Sveruskom izložbenom centru u paviljonu Doka-Khleb. Slažete se, loše manire ići na njih?