Sastavljanje kolača u razinama

Sastavljanje kolača u razinama

Kategorija: Slastičarstvo

Sastojci
Odvojene razine kolača	2-3-4 kom
Debeli tanki karton
Folija
Koktel štapići / sushi štapići

Način kuhanja

• Danas vam želim pokazati, na primjeru troslojne torte, kako to ide. Bila je prilika fotografirati njegov skup, a sada želim podijeliti s vama. Nadam se da će vam biti zanimljiv i koristan.
• Sastav torte: klasični spužvasti kolač, beze, krema od šarlote.
• Vrh torte također je premazan kremom Charlotte.
• Da biste započeli sakupljati tortu, morate pripremiti:
• Tri zasebne torte različitih promjera.
• Karton iz kojeg će se rezati pozadinski slojevi.
• Folija.
• Koktel kolutovi ili drveni sushi štapići.
• 

Molim vas recite mi, i ako je svaki sloj posebno prekriven mastiksom, neće se lijepiti za podlogu, trebate li ga zalijepiti nečim da se kolač ne bi pomaknuo?

[oksa851]

oksa851, Podmažem podlogu s malo kreme, žlicom je namažem točno u sredinu, na nju stavim kolač,
i ništa neće ići nigdje. Također: kada stavite sloj na sloj, uz dno postoji neka vrsta obruba, koji također pruža
spona donjeg sloja
Ako je tako och. zastrašujuće, a zatim podmažite i malo kreme ispod podloge.
I što je najvažnije, ne zaboravite na cijevi u razinama.
Ni jedan kolač nikada nije skliznuo ili otišao

Zdravo. Samo učim i još ne znam puno. Reci mi, zašto trebaš polagati podloge ispod gornjih slojeva?

[Lenusya8]

Lenusya8, u montaži višeslojne podloge za torte ispod gornjih slojeva idemt u obveznom svežnju s koktel cijevima ili drvenim ražanjima. Jedno je bez drugog besmisleno.
Cijevi se umetnu u donji sloj, a na vrh se postavi podloga s gornjim slojem.
Zamislite da ste umetnuli cijevi, ali niste stavili podlogu. Što se događa s donjim slojem pod težinom gornjeg sloja?
Zamišljam to na ovaj način. Gornji slojevi cjelokupnom masom pritisnut će donji sloj.
Donji sloj će potonuti.
Cijevi koje su umetnute u donji sloj bit će izložene, a zatim će se gornji slojevi jednostavno staviti na te cijevi.
Odnosno, donji sloj jednostavno će biti slomljen od sve ove težine.
Pukotine će nestati, oblik će se izgubiti.
Ako podloge stavite ispod gornjih slojeva, ali ne ubacujete štapiće u donji sloj, tada će se isto dogoditi.
Gornji sloj zdrobit će donji.
Štapići (cijevi, ražnjići) trebaju biti u ravnini s slojevima u koje su zabodeni ili 1-2 mm niže. Tada, kada podloga s gornjim slojevima legne na donji sloj i počne pritiskati svojom težinom, ražnjići će zadržati težinu na podlozi svih gornjih slojeva.
Fuj !!! Nadam se da sam to jasno napisao i nisam zbunio.

Zdravo! Puno hvala na pojašnjenju !!! Sve je u redu, nemojte se zbuniti!

eskimski

recite mi, može li se ptica sastaviti po ovom principu ???

[eskimski]

eskimski, a imam i pitanje za vas, predložili ste da se ne sjećam koga, referencu gdje kupujete u grupama, mogu li je vidjeti ???

[Olga]

Olga, Sama nisam koristila takav sastav u višeslojnoj torti, ali naše djevojke sakupljaju bilo koji sastav. Glavna stvar je da bez greške koristite hrpu podloga i cijevi.
Možete pregledati zajedničke kupnje OVDJE

[Luda]

Luda, Bok! Imam tortu od 3 kata i ovdje me zanima sljedeće: ispada da je troslojni na cijevima. koji ne dopiru do glavne podloge ... a ako je kolač daleko? onda ovaj 3. nivo ne klizi nigdje? ispada, kao da je težinski, pa, trebate proći nekakvu glavnu šipku kroz sva 3 sloja? trema je počela u meni ...

[Alyona]

Alyona, Istu sam trodnevnu svadbenu tortu odvezao vlakom na jedan dan u Ukrajinu.Zatim su me vozili zajedno s kolačem oko grada Lutsk oko dva sata, dok su se vršile pripreme za vjenčanje. Tek tada sam stigla do stana, gdje je torta stavljena u hladnjak. Torti se ništa nije dogodilo. Ali torta je prije ovoga bila smrznuta (kod mene) i bila je potpuno kremasta.
Znam da djevojke čine zajedničku jezgru kojom probijaju sve razine. Vjerojatno ima smisla ako kolač vozite vrlo lošim cestama.
Ali osobno nisam napravio niti jedan takav kolač.

vjerojatno neću probušiti jednom velikom šipkom, pogon još uvijek nije tako daleko. ali koji je najbolji način za prijevoz takvih kolača u autu? na rukama? ili u prtljažniku?

[Alyona]

Alyona, Definitivno vozim i prolazim visoke torte, ali općenito bilo koje, samo u kutijama. Trudim se podići (ili saviti) kutiju prema veličini podloge, kako kolač ne bi visio u kutiji. Stavio sam kutiju na sjedalo, ali stavio sam nešto ispod dna što izravnava sjedalo tako da je kutija ravna, a ne nagnuta. Cijelim putem, dok jedem, držim kutiju za kolače rukom.
Ali još uvijek ne vozim po lošim cestama. Ali ako je ovo seoska cesta, a ne asfaltirana, onda možda trebate voziti na neki drugi način.

[Ljudmila]

ovaj put vozite dobrom cestom, asfalt je svuda uokolo, samo što sam se zbunio da postoje 3 nivoa. onda ću te odvesti do sjedala. Hvala vam, Ljudmila !!

Alena, još uvijek postoji dobar način za prijevoz visokih kolača, ali to ovisi o automobilu u kojem će se torta prevoziti.
Ako je u automobilu moguće premjestiti prednje sjedalo na torpedo na kojem će stajati torta i učvrstiti kutiju između njih, tada ništa drugo nije potrebno. Moja rodbina nosila je troslojnu tortu na polici. Tamo je visina bila 60 cm. Kutija je postavljena na prednje sjedalo, gurnuta je u torpedo i zategnuta kutija između njih. Torta je stigla bez ikakvog incidenta, poput rukavice.
Bilo je slučajeva kada se točno isti visoki kolač nosio u prtljažniku karavana. gdje su bili pojasevi koji su učvršćivali kutiju. Sve je bilo jednako normalno. Pa pronađite svoj put.

dobro! tortu za ljeto, pripremam je unaprijed da se ne dogodi ništa više sile, definitivno ću se odjaviti kako sam je donio i kako ću morati provoditi

Cure, dobar dan! pitanje: kolači iz nekoliko slojeva, poput

🔗,

kako se izračunava broj slojeva i / ili koje je ograničenje "nosivosti" nivoa? čisto okom, ili postoje neka pravila. Želimo sami ispeći tortu za vjenčanje s prijateljima, tako da svaka ispeče red - i sada mislimo da nam treba 6 slojeva, ali važno je ne propasti - je li to stvarno? ili savjetujte koje tijesto treba uzeti. općenito mogu ove kolače u nizu učiniti drugačijima - što kažete, čarobnice? Hvala vam.

_{Razlog za uređivanje: zabranjene su izravne veze do izvora treće strane}

[Tamara]

Tamara, dobar dan. Morate pogledati temu "Sastavljanje torte"
Tamo možete pronaći odgovore na svoja pitanja.
S vremenom će vaš post biti premješten na ovu temu.
Ako nešto nije jasno ili nema odgovora, pitajte u temi "montaža kolača"

Cure, pomozite mi, PLIZ. Početnik sam, prvi put sam naručio svadbenu tortu od 8 kg, je li potrebno imati 3 razine ili je moguće 2 (kupac je općenito tražio 2), mislio sam je napraviti u promjeru 32 i 20 cm, i 12 centimetara visine, ne znam hoću li ići 8 kg, kako ispravno izračunati .... Pa ipak, ako ga uzmem u sklopivom obliku i skupim u kafiću, trebam li još ojačati to štapićima? I koji je sastav najbolji za niže slojeve. Razmišljao sam o tome da napravim biskvit od čokolade na dnu sa šlagom i višnjama ili medeni kolač s gustim maslacem i maslacem. vrhnja, a vrhunska vrsta Praga je nešto. Kupci su rekli da će punjenje po vašem izboru za njih biti iznenađenje. A glavno mi je da se hitna situacija ne dogodi, u obliku propale torte ...

Mislio sam napraviti 32 i 20 cm u promjeru, a 12 centimetara u visinu, ne znam hoću li ići 8 kg, kako to ispravno izračunati ...

moj je krevet na kat povukao samo 4 kg i prvi i drugi put, tako da ne mogu zamisliti koje bi veličine krevet na kat trebao biti 8 kg.Za mjesec dana imat ću i vjenčani troslojni krevet i brinu me ista pitanja pa ću pričekati i poslušati što će profesionalci odgovoriti))))

Napravit ću mljekaricu za 10 kg sa 24 godine, dok planiram 4 nivoa 32-25-18-11
Dakle, 32-25 neće biti 8 kg. Razumijem da je djevojka s mlijekom lagana, ali razina od 31 cm i visina od 10 cm iznosi samo 4 kg (provjereno 2 puta).

[Ma-ri]

Ma-ri, nitko sigurno neće odgovoriti na vaše pitanje, jer različiti sastavi kolača teže različito. Torta s voćem težit će više od kreme, a još jednostavnije od soufflea. Ovisi i o sastavu kolača. To će biti biskvit ili prhko tijesto ili kolač od meda. Spužvasti kolač lakši je od kolača od tijesta i medenog kolača.
Pokušao sam izračunati tortu prema svom sastavu za visinu od 12 cm i promjer od 32 cm i 20 cm.
Sastojci: biskvit od vanilije na kipućoj vodi, beze, impregnacija, krema od maslaca.
s visinom od 8 cm i promjerom 32 cm, moja torta teži 3,5-4 kg
napravimo proporciju

4 - 8 cm
x - 12 cm

Dobivamo 6 kg

S visinom od 8 cm i promjerom od 20 cm, moja torta teži od 1,3 do 1,5 kg
napravimo proporciju

1,5 - 8 cm
x - 12 cm

Dobivamo 2,25 kg

Ali ovo je sve približno. Ne radim tako visoke razine. Stoga je ovo sve čisto teoretski.

Huska, puno ti hvala, ona je sve tako jasno objasnila !!!! Divna si. Htjela sam prikupiti najviše takve ljepote!

Cure, pomozite! Naručili smo takvu tortu. Kako izraditi ovu medalju?
Oh! Ali kako priložiti fotografiju ako nije vaša?

Fotografije morate umetnuti putem drugih resursa. Jedan od njih je radikalan.
Evo veze kako umetnuti fotografiju putem radikala

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Hvala ti puno Huska! Sve se ispostavilo brzo)
Evo torte s medaljom na vrhu. Vjerojatno su ga izlili u lice, ali ne mogu smisliti kako to učiniti bez njega. Morate napisati A&A.
Možda izraditi medalju od mastike i inicijala mastike na vrhu, dodati i obojiti? Ili kako drugačije možeš?



Hvala svima koji mogu pomoći

[u lice]

Njezina vjerojatno u lice izlio

Znaš !!
Ovdje Tako Napravio sam sličnu razglednicu od mastike s inicijalima.

Hassochka !!! Evo ogromnog spasa !!!!

[Luda]

Luda Prijavljujem prijevoz kolača!
vozili na prednjem sjedalu, ali na koljenima i podržani rukama, radi bolje apsorpcije udara, ali su ipak napravili tortu od 2 kata i dodatno 2 torte u 1 etažu, vozili su se u prtljažniku karavana

[eskimski]

eskimski, molim vas recite mi koje ste promjere oblika uzeli za ovu tortu?

Nastya, razlika između slojeva trebala bi biti 8-10 cm. A promjere treba uzimati ovisno o težini kolača i njegovom sastavu.

Nastya, razlika između slojeva trebala bi biti 8-10 cm. A promjere treba uzimati ovisno o težini kolača i njegovom sastavu.

Bok cure. Na nosu imam kćerkino vjenčanje i želim im napraviti svadbenu tortu. Trebam tri sloja, ali ne mogu dokučiti koji bi promjer trebao biti stupanj, ako je razlika između njih 8-10 cm. Također je potrebno da buketi cvijeća gledaju na njih. Uzimam gotove, jer se bojim da neće biti dovoljno vremena da to i sama napravim. Duge su 18 cm. Pomozi mi molim te.

na primjer 12-20-28 cm. Ipak napravim razliku manju - 6 cm, na primjer 12-18-24, 29-22-16 i onda pomaknem slojeve na jedan rub.

Bok cure !! Molim pomoć. Naručena mi je torta za 8-9 kg za 4 sloja, mastika s orhidejama (mnoge orhideje), recite mi koji bi promjer trebali biti slojevi? Prije sam radio samo 2 sloja, mei je izašao 3,7 kg u promjeru 26 i 22. Hvala unaprijed

na primjer 12-20-28 cm. Ipak napravim razliku manju - 6 cm, na primjer 12-18-24, 29-22-16 i onda pomaknem slojeve na jedan rub.

Koje bi onda visine trebali biti razredi od 7 kg?

Draga Huska, pišeš: "Torta je bila smrznuta prije ovih (kod mene) i bila je potpuno kremasta."
Kako?!!!! to potpuno i potpuno potpuno smrznuto? !!! A što je onda postao kad se rastopio?! Tek sam počeo "slagati" poeziju, za mene je to šok. Nisam ni čuo za to. Molim te, objasni. (Ispričavam se zbog pogreške, pišem s telefona - nema solidnog znaka)

[Irusik80]

Irusik80, u redu, zamrzavam kremšnitu bez ikakvog straha. Ali moji su kolači ukrašeni kremom od maslaca. Za tortu s ovom kremom, sigurna sam. Kolač se postupno odmrzava, vremenski ometa. Zamrzavanje ni na koji način ne utječe na izgled i okus.
Također zamrzavam kolače prekrivene mastiksom. Nekoliko sati prije posluživanja, tortu sam stavila u hladnjak.Najvažnije je da ga ne dodirujete rukama dok se topi i navija u hladnjaku.

[eskimski]

eskimski, što mislite, ako je kolač mali (donji sloj 2 kg, gornji sloj 1 kg, medeni kolač), treba li ga ojačati cijevima i podlogama? Ili će donji sloj i dalje progibati bez njih?

[c91art]

c91art, Julija, ako je sloj na vrhu veći od 300 g, tada definitivno izrađujem sustav cijevi-podloge. Ali nemam medene torte od tankih kolača. Imam medene kekse. Ne znam kako se ponašaju tanki medeni kolači.

[eskimski]

eskimski, hvala na odgovoru.) Eksperimentirajmo.)

c91art, Dobar dan! Možete li mi reći kako sastavljate medenu tortu s tankim kolačima? Ojačani cijevima ili ne? Jeste li izgubili tortu? Unaprijed puno hvala!

[Ljudmila]

Ljudmila, možete li mi reći, ali da skupim kremasti kolač, slojevi, već poravnati, ili možete poravnati i nakon sklapanja? Jednostavno, još nisam imao iskustvo višeslojne kremaste torte i nemam pojma kako je pravilno sastaviti .. Mastika je jednostavnija, možete ih poduprijeti rukom pri "transportu" s tanjura na tortu .. ali nećete podržati kremaste .. tragovi će ostati. A kako je to bez podrške, plašite se, je li to uopće moguće? I je li moguće poravnati već sastavljenu tortu ili to nije učinjeno?

[Yasmina]

Yasmina, prikladnije mi je poravnati svaku razinu zasebno, sve dok ne budu jedna na drugoj. Dajem kolače već prikupljene. Dajem ga u kutiji. Kad i sam nosim višeslojne kolače, oni se spakiraju u kutiju i nikad ih ne podržavam.

Kad i sam nosim višeslojne kolače, oni se spakiraju u kutiju i nikad ih ne podržavam.

ne, mislio sam prilikom sastavljanja slojeva .. kad pomaknete nivo na nivo, ponekad trebate podupirati drugu ruku, voditi ga kako biste ga postavili točno u središte ...

[Yasmina]

Yasmina, Lijevom rukom uzimam gornji sloj ispod dna ispod podloge. U desnoj ruci držim paletu, a tortu držim i ispod dna torte.
Lagano stavite tortu na predviđeno mjesto jednim rubom, kao da pokušavate. Vidim hoće li se gornji sloj ravnomjerno dizati. Izvadim lijevu ruku, držeći je paletom ispod dna torte. Tortu potpuno spustim i izvadim paletu.
Kako razumjeti gdje staviti gornju razinu?
Cijevi ubacujem u donji sloj za 1 cm manji od gornjeg promjera. Kad stavljam gornji sloj, razumijem da moram staviti rub gornjeg sloja na 1 cm od cijevi.
Nadam se da sam to jasno napisao. Ili ne?

[Ljudmila]

Ljudmila, da, da, već sam odmah predstavio čitajući!) Sve sam razumio, hvala! ostaje li trag palete na vrhu donjeg sloja? ili se nekako majstorski mora izvući kako ne bi imao vremena dodirnuti donju tortu?) ili to već komplikuje od straha?))

[Yasmina]

Yasminavjerojatno dolazi s praksom. Moje torte obično se peglaju, na vrhu nema ukrasa. Stoga nekako prolazi bez udubljenja i tragova.

Pozdrav, recite mi molim vas, prvi put imam tortu od mastike u 4 etaže, samo su zatražili da je pokrije (žele je sami ukrasiti svježim cvijećem), naručenu za 10 kg, koliki bi trebali biti prečnici i kako mogu izračunati svaku razinu po kg, sastav je medeni biskvit bez sode, karamela krema na osnovi var. kondenzirano mlijeko, maline, orašasti plodovi ...

Reci mi je li ovo troslojni kruh. tada ga je također potrebno ojačati ili je moguće "staviti" slojeve na 1 pribadaču? Tko bi još predložio kako poravnati pogače ???

[oksa851]

oksa851, Podmažem podlogu s malo kreme, premažem je po sredini žlicom, stavim kolač,
i ništa neće ići nigdje. Još nešto: kada stavite sloj na sloj, duž dna je granica, koja također pruža
spona donjeg sloja
Ako je tako och. zastrašujuće, a zatim podmažite i malo kreme ispod podloge.
I što je najvažnije, ne zaboravite na cijevi u razinama.
Ni jedan kolač nikada nije skliznuo ili otišao

Imam drugi problem nego podmazati medenu tortu odozdo ?? Ako je na podlozi, onda torta nije nešto što se ne drži, već cijev klizi ... 🙈 Ne znam na što da mislim, ali ako se papirnate salvete nakvase, trgaju se i izgledaju ružno.

Dodano u četvrtak, 26. siječnja 2017. 18:30

Yasmina, Lijevom rukom uzimam gornji sloj ispod dna ispod podloge. U desnoj ruci držim paletu, a tortu držim i ispod dna torte.
Lagano stavite tortu na predviđeno mjesto jednim rubom, kao da pokušavate. Vidim hoće li se gornji sloj ravnomjerno dizati. Izvadim lijevu ruku, držeći je paletom ispod dna torte. Tortu potpuno spustim i izvadim paletu.
Kako razumjeti gdje staviti gornju razinu?
Cijevi ubacujem u donji sloj za 1 cm manji od gornjeg promjera. Kad stavljam gornji sloj, razumijem da moram staviti rub gornjeg sloja na 1 cm od cijevi.
Nadam se da sam to jasno napisao. Ili ne?

Molim vas recite mi kako podmazujete dno torte ako je to medena torta kako se ne bi "zajahala" na podlozi?