Borodinski kruh "Isti" u tvornici kruha

Ispalo je ne loše. Ali ovo je već dizano i treba puno vremena. Cijela poanta u receptu bila je što brže pečenje. Pa, sukladno tome, najsličniji okusom.

Pekla sam Borodinski bez kiselog tijesta, povećavala samo omjer raži, a recept je bio isti, ništa suvišno.

Pekla sam Borodinski bez kiselog tijesta, povećavala samo omjer raži, a recept je bio isti, ništa suvišno.

Pa to je samo sreća. Ponekad uspije. Moj se kruh uopće ne diže samo od raženog brašna, moram dodati pšenicu. Možda je vaše brašno dobro, bogato vlaknima?

Dodam malo pšeničnog brašna (1 do 4), saf kvasac je vrlo dobar, ne razumijem zašto se ne bi dizao, kvasac igra na bilo koji način, probao sam tijesto u procesu dizanja prstom, ono što mi se zalijepilo za ruku bilo je u strukturi poput jake pjene od piva.
Moj aparat za kruh uvijek malo gori sa mnom, tako da uvijek dam blijedu koru i manju težinu, svejedno, kora ispadne prilično tamna. Ako pretpostavimo da ona (pećnica) uvijek daje višu temperaturu nego što bi trebala biti, možda je kad tijesto stoji, temperatura također viša od predviđene, moje tijesto ima vremena da se popne kako treba i u skladu s tim ispeče.
A ako pokušate, kao što se ovdje savjetuje, prvo odgovara način tijesta, zatim 2 sata, a zatim pečenje 1 sat ili više po težini.
Ali onda nestaje osjećaj automatizacije procesa ...
A brašno uzimamo gdje god je potrebno, uvijek djeluje. Čak sam jednom zaboravio staviti med i šećer i još sam uvijek pekao normalno, samo bez slatkog aftertastea prirodno.

Dodam malo pšeničnog brašna (1 do 4), saf kvasac je vrlo dobar, ne razumijem zašto se ne bi dizao, kvasac igra na bilo koji način, probao sam tijesto u procesu dizanja prstom, ono što mi se zalijepilo za ruku bilo je u strukturi poput jake pjene od piva.
Moj aparat za kruh uvijek malo gori sa mnom, tako da uvijek dam blijedu koru i manju težinu, svejedno, kora ispadne prilično tamna. Ako pretpostavimo da ona (pećnica) uvijek daje višu temperaturu nego što bi trebala biti, možda je kad tijesto stoji, temperatura također viša od predviđene, moje tijesto ima vremena da se popne kako treba i u skladu s tim ispeče.
A ako pokušate, kao što se ovdje savjetuje, prvo način tijesta, zatim se isplati 2 sata, a zatim pečenje 1 sat ili više po težini.
Ali onda nestaje osjećaj automatizacije procesa ...
A brašno uzimamo gdje god je potrebno, uvijek djeluje. Čak sam jednom zaboravio staviti med i šećer i još sam uvijek pekao normalno, samo bez slatkog aftertastea prirodno.

Pa, nisam guru u pečenju, mogu se ispraviti, ali uvijek mi se činilo da se kruh diže zbog prisutnosti vlakana, kojih u raženom brašnu nema dovoljno, zato se dobivaju "cigle", koliko brašno koje sam stavio, dobio sam takav volumen kruha. Tko bi objasnio kako kiselo tijesto djeluje, zašto raženi kruh ne ispada kiselo.
U mojoj tvornici kruha postoji recept za Borodinski, gdje se kiselo tijesto stvara u prvoj fazi, ali za pola sata nisam siguran da će to kiselo tijesto normalno sazrijeti.

U načinu rada Borodinski u našim pećnicama isprva se ne stvara kiselo tijesto, već tijesto, ali samo mi se činilo. da tamo ne boli ispada nešto zbunjujuće.
Pročitao sam na web mjestu, kiselo tijesto se stavi u čak dvije čaše, naravno, ona će sve podići u takvoj količini, na njemu se praktički peče kruh, a nema takav okus kvasca.
Naravno, gluten (ne vlakna) utječe na porast, ali svejedno, raž se povećava za oko dva puta u odnosu na količinu brašna i raste čak i tijekom postupka pečenja, pa ispada da je gusta. ali sve s krupnim rupicama. Izvrsnog je okusa, ne možete kuhati na pari oko velikih rupa, ako zaista trebate još veličanstvenog, pecite prema originalnom receptu (na primjer za poklon)
Bolje se diže na tijestu, ispada da je tijesto punije, pogotovo ako je tijesto bogato, teže, raži se može pripisati ovoj kategoriji. U našem režimu Borodinskog, nešto je bilo manjkavo ili s receptom ili s vremenom. Gledao sam, tijesto za to vrijeme nema vremena da se pravilno digne.
Jednom sam pojeo tvornicu Borodino, tako da u meni ne stvara rupe, a također i nekakva vlažna mrvica iznutra, općenito je ispalo gore, eto kako!

[v_v_su]

v_v_su, još jednom hvala na receptu:
🔗

Posluživanje * 1.3. Manje promjene: prstohvat askorbinske kiseline u brašnu,
voda 100 ml - kipuća voda za kuhanje slada, a ostatak vode - mineralna voda s plinom.

Tko bi objasnio kako kiselo tijesto djeluje, zašto raženi kruh ne ispada kiselo.

Upravo ovdje: 🔗 Ljudmila ima sve vrlo detaljno!

Hvala na linku, vrlo informativan, još jedan trik za uspjeh, kruh je jednostavno kraljevski

Ljudi - i jabučni ocat (inače u receptu) - nije li za vas kiselina? A ima i soli. I nitko se ne trudi dodati više nego potisnuti askorbinsku kiselinu. Bolje jedi tako!

Askorbinska kiselina neće štetiti

Čim nisam ispekla ovaj recept, ulila sam još malo raženog brašna i stavila kiselo tijesto, zadržavajući sve ostalo, i dalje djeluje!

S vama kad sretnemo sto grama i krafnu!

Naravno, čisti vitamin C. Zašto ga ugurati u kruh?

[Admin]

Postoji razlika.
Evo primjera: ocat (ili kiselo tijesto) - tj kiselina, puno se uzima za test, promjena kiselosti testa, siguran sam, može se utvrditi čak i lakmusovim testom.
Askorbinske kiseline stavljaju prstohvat - jedan ili dva grama, ne više. Ova količina neće promijeniti kiselost tijesta. Međutim, na kemijskoj razini askorbinska kiselina djeluje na strukturu glutena (to je ono Admin i Ljudmila), jačajući je.
Koliko razumijem, askorbinska kiselina nije zamjena za kiselinu (ocat).

S vama kad sretnemo sto grama i krafnu!

Doista, još uvijek postoje krafne iz ovog recepta za pečenje raži ...
Ali ozbiljno, kad sam stavio kiselo tijesto u isti recept, prilično pristojno, 4 žlice s toboganom, nije da postoji previše primjetna razlika, malo više i neke rupe su veće, ali nisam radikalno primijetio okus i tako i tako ok, svaki se malo razlikuje. Ponekad želite kruh i deblje teksture, male rupe (više ražene)

Doista, još uvijek postoje krafne iz ovog recepta za pečenje raži ...
Ali ozbiljno, kad sam stavio kiselo tijesto u isti recept, prilično pristojno, 4 žlice s toboganom, ne baš previše opipljiva razlika, malo veća i neke veće rupe, ali okus nisam radikalno primijetio, i tako i tako pa ok, svaki je malo drugačiji. Ponekad želite kruh i deblje teksture, male rupe (više ražene)

Dao sam sve od sebe...

[v_v_su]

v_v_su Puno vam hvala na receptu !!! Vrlo ukusna. I doista isti. Nažalost, nisam imao vremena za fotografiranje, jer sam je ispekao i navečer s djetetom ostavio na ulici, a po povratku ostalo je manje od polovice. Sljedeći put ću se slikati.
Pekla sam pola porcije, pečem štrucu HP-a maksimalno 680g. Ali ispalo je da nije toliko velika kao trgovina Borodinsky. Sljedeći ću put probati cijeli dio, možda će uspjeti. A suhi kvas sam zamijenio sladom (budući da ga imamo, radimo to sami).

[v_v_su]

v_v_su Puno vam hvala na receptu !!! Vrlo ukusna. I doista isti. Nažalost, nisam imao vremena za fotografiranje, jer sam je ispekao i navečer s djetetom ostavio na ulici, a po povratku ostalo je manje od polovice. Sljedeći put ću se slikati.
Pekla sam pola porcije, pečem štrucu HP-a maksimalno 680g. Ali ispalo je da nije toliko velika kao trgovina Borodinsky. Sljedeći ću put probati cijeli dio, možda će uspjeti. A suhi kvas sam zamijenio sladom (budući da ga imamo, radimo to sami).

Za tvoje zdravlje! Za eksperiment pokušajte staviti 70 grama. grožđice - ispasti će vrlo ukusno.

Hvala na ideji! Pokušajmo. Sin je rekao: Ako je crn, onda samo ovaj. Jako mi se svidjelo.

Hvala na ideji! Pokušajmo. Sin je rekao: Ako je crn, onda samo ovaj. Jako mi se svidjelo.

Prvo se moraju natopiti samo grožđice.

Tko loše miješa štednjak, pokušajte s ovom opcijom:

Prvo ulijte polovicu brašna iz recepta, uključite štednjak i tijekom postupka gnječenja, dok brašno upija vodu, postupno dodajte ostatak brašna. Kao rezultat, bolje se miješa, ujednačenije odgovara, kvaliteta koloboka je izvanredna.

Ako je program zaustavio miješalice i još niste dodali sve brašno, jednostavno pokrenite program ponovno. (Na mom Moulinexu 5004 samo pritisnite i držite tipku za uključivanje / isključivanje dok signal ne zapišti). Budući da tijekom početnog miješanja nema zagrijavanja, trebalo bi se kotrljati.

... Budući da tijekom početnog miješanja nema zagrijavanja, trebalo bi se kotrljati.

Učinite to ako je potrebno, radim to povremeno (posebno se to događa kad se doda voda, loše je onda se sve pomiješa), kvaliteta pečenja ne pati.

Ako prosijate suhi kvas kroz sito malo veće nego za brašno (takvi se željezni kutlači prodaju s ručkom i kukama), tada se prosiju velike mrvice raženog kruha i kvas postaje koncentriraniji u sadržaju slada.

Učinite to ako je potrebno, radim to povremeno (posebno se to događa kad se doda voda, loše je onda se sve pomiješa), kvaliteta pečenja ne pati.

Ako prosijate suhi kvas kroz sito malo veće nego za brašno (takvi se željezni kutlači prodaju s ručkom i kukama), tada se prosiju velike mrvice raženog kruha i kvas postaje koncentriraniji u sadržaju slada.

Usput, da. Uvijek prosijam suhi kvas. Ali nisam to zapisala u receptu - mislila sam da se podrazumijeva. Ima puno crnih grudica, koliko razumijem, kora od raženog kruha je u tvornici slabo usitnjena

Je li forum buggy?

Danas sam ti ispekla kruh. Okus je izvrstan! Istina, smanjio sam količinu ulja na tri žlice. Bilo je savršeno kuhano, miris je poput borodinskog ........ ali, nažalost, ne i borodinskog. A boja je svjetlija i okus je malo drugačiji. Učinio sve (osim količine ulja) prema receptu. Pa mislim, može li se omjer raženo-pšeničnog brašna promijeniti (staviti više raženog brašna)? Ili vam treba još suhog kvasa (imao sam HAAS)?
Kruh je vrlo ukusan, čak ga je i dvogodišnje dijete cijenilo - pojeo je cijeli veliki komad!
DOBRO VRLO ŽELIM BORODINSKOG !!! POKAŽITE NEKOGA !!

Danas sam ti ispekla kruh. Okus je izvrstan! Istina, smanjio sam količinu ulja na tri žlice. Bilo je savršeno kuhano, miris je poput borodinskog ........ ali, nažalost, ne i borodinskog. A boja je svjetlija i okus je malo drugačiji. Učinio sve (osim količine ulja) prema receptu. Pa mislim, može li se omjer raženo-pšeničnog brašna promijeniti (staviti više raženog brašna)? Ili vam treba još suhog kvasa (imao sam HAAS)?
Kruh je vrlo ukusan, čak ga je i dvogodišnje dijete cijenilo - pojeo je cijeli veliki komad!
DOBRO VRLO ŽELIM BORODINSKOG !!! POKAŽITE NEKOGA !!

Pokušajte vidjeti sadrži li suhi kvas ječmeni i raženi slad u sastojcima? Nedavno smo naišli na kvas s nekim nedefiniranim sastavom, zasigurno nije bilo slada. Općenito, značenje je jednostavno - u vrećama koristim obični ruski suhi kvas. Tamo je raž i ječmeni slad nužno prisutan kao komponente. Pokušajte zamijeniti suhi kvas uobičajenim sladom (3 žlice). Kruh imate na prodaju u Sveruskom izložbenom centru u paviljonu. Moj recept je napravljen za Tulu, gdje nisam mogao pronaći slad.

Iskreno. Dobar tek!

Hvala vam! Moj se kvas stvarno sastoji od raženog dvopeka i samo od raženog slada. Ječma uopće nema.Da, i raži, koliko razumijem, nije bilo puno. Tražit ću slad.

Hvala vam! Moj se kvass stvarno sastoji od raženog dvopeka i samo od raženog slada. Ječma uopće nema. Da, i raži, koliko razumijem, nije bilo puno. Tražit ću slad.

Pa, u kvasu bi trebalo biti dovoljno raženog slada. Ovdje su mogućnosti takve - ili nisu prijavili u tvornici prilikom pakiranja slada, već samo krekere (događa se, da), ili stavite malo kvasine (treba vam najmanje 5 žlica). Svakako napunite kvas kipućom vodom. Slad treba kuhati na pari. Boja postaje tamno smeđa, boja izgorjele kave. Ako je boja slabo - smeđa, to znači da je slad ukraden u tvornici, a toče se samo krekeri. Bolje je takav kvass više ne kupovati.

Zdravo. Također imam HP Kenwood. samo 350. Za pečenje Borodinskog proizvodi se posebna smjesa "Borodino". Prilikom pečenja dodajte 70-90 gr. za ukupnu količinu pšenično-raženog brašna. Volim sa začinima, pa dodatno dodam mljeveni korijander i kim. Pečem po glavnom programu ili za brašno od cjelovitih žitarica (tako da imam dobru udaljenost). Umjesto borodinske smjese (kad završi) dodajem tekući koncentrirani slad. Kruh uvijek ispadne vrlo taman, aromatičan (umjesto šećera obično koristim med). Uvijek dodam dodatnih 10-20 minuta. za pečenje dobijete prekrasnu hrskavu koricu. Na suhom kvasu Borodinsky ukusno neće raditi - sastav nije isti. Ja sam iz Ukrajine, a te smjese naručujem iz Kijeva preko tvrtki. Vjerojatno takvih trgovina ima i u Rusiji. Isprobajte ovu opciju, nećete požaliti.

[obavezno prosijati]

Suhi kvas obavezno prosijati - dvopek je prilično velik, dobro se presijava, a izlaz je prah s visokim udjelom slada.
Sada raž pečem samo po ovom receptu - najboljem za moj ukus! Skoro savršeno

Danas sam ispekla još jedan kruh po vašem receptu. Ako se sjećate, imao sam problema sa suhim kvasom, odnosno s njegovim sastavom. Sad sam kupio sladovine od kvasine, dodao 3 žlice i ..... napokon vidio što želim! Šteta, nikad nisam naučio umetati slike. Jedino razočaranje - srušio se krov, sama je kriva - nije slijedila kolobok. Brašno je očito bilo vlažno. Imam pitanje za tebe. Jeste li pokušali dio vode zamijeniti tamnim pivom?

Danas sam ispekla još jedan kruh po vašem receptu. Ako se sjećate, imao sam problema sa suhim kvasom, odnosno s njegovim sastavom. Sad sam kupio sladovine od kvasine, dodao 3 žlice i ..... napokon vidio što želim! Šteta, nikad nisam naučio umetati slike. Jedino razočaranje - srušio se krov, sama je kriva - nije slijedila kolobok. Brašno je očito bilo vlažno. Imam pitanje za tebe. Jeste li pokušali dio vode zamijeniti tamnim pivom?

Isprobala sam dok sam radila na receptu. Okus je različit, želio sam postići upravo "borodinski" okus, pa nisam nastavio eksperimentirati. I tako - ispada dobro. Važno je zapamtiti da količina tekućine i količina suhe tvari u receptu moraju odgovarati vašoj oznaci. Dakle 450 gr. voda se može zamijeniti s 450 gr. pivo ili kvas, ili mineralna voda. Moguće je u proporcijama, važno je da ukupna količina iznosi 450 grama.
Probaj. Samo se pripremite za promjenu ukusa. Dakle, recept je prilično otporan na pogreške, + - 10% tolerira pogreške. Najvažnije je gledati punđu na početku šarže - kako ne bi bila jako suha ili, naprotiv, tekuća. Trudim se da ne dodam sve brašno odjednom, ostavim treće da se kolobok isprva dobro promiješa, a zatim ga dodam tijekom prve šarže. Lakše je.

Sretno!

Dijelim svoje otkriće. U kruh sam dodala malo nasjeckanog češnjaka. Ukusno!

U Panasonicu sam napravio punu porciju, u načinu prehrane s hranom, s nekoliko gegova - voda - 400 ml, 3 žlice. suhe žlice mlijeko, 2 jaja, orašasti plodovi i grožđice po ukusu - pokazalo se da je kruh bio super Spasipki za recept

korf, reci mi u svom HP jednom ili dva miksera (nigdje ga ne mogu pronaći u opisima), želim promijeniti svoj Mulinex.Čuo sam da je Panasonic najpouzdaniji.

[verner]

verner - kod parnih panasika (254.256) - jedna mješalica, bez dozatora (uređaj za točenje oraha, grožđica itd. u pravo vrijeme), bez načina pečenja raženog kruha. oni neobični (255.257) imaju sve. 256 i 257 - s pouzdanijom kašikom. pogledajte na forumima, ovdje je sve to već više puta opisano

Recite mi, molim vas, mogu li u ovaj kruh dodati mljeveni korijander, a ne žitarice? Volim borodinski kruh, ali stvarno ne volim zrna korijandera, muče me da ih izvučem odande. Ako da, koliko? Također 1,5 sv. l.? Za par dana čekamo goste, želim iznenaditi!

[MAMA SONY]

MAMA SONY - iz istog razloga u tijesto stavljam zemlju, 1,5 žlice, ne posipam je odozgo, sve je u redu

1,5 žlica. l. previše mljevenog krijandera (također stane u žlicu gušće od žitarica), bolje je 1 žlica. l. , Općenito stavljam pola sv. l.
Ali naravno, stvar je ukusa ...

O korijanderu: Kada kuhate suhi kvas, trebate staviti 1,5 žlice. žlice mljevenog korijandera. I pospite cijelu.
Iznos se može mijenjati u razumnim granicama.

Danas sam ispekla ovaj kruh. Pri gnječenju je bilo gnojnice "pod nogama", dodano brašno, prilično puno. Kruh je imao dobar okus, ali kora je bila hrastova i pukla je. Je li bilo potrebno dodati brašno ili bi takav razmaz trebao biti na dnu? Rijetko pečem raženi kruh, jer je ovdje nemoguće pronaći raženo brašno, pa nema iskustva.

Danas sam ispekla ovaj kruh. Tijekom gnječenja došlo je do gnojnice "pod nogama", dodano brašno, prilično puno. Kruh je imao dobar okus, ali kora je bila hrastova i pukla je. Je li bilo potrebno dodati brašno ili bi takav razmaz trebao biti na dnu? Rijetko pečem raženi kruh, jer je ovdje nemoguće pronaći raženo brašno, pa nema iskustva.

Pokušajte ne dodavati vodu nakon pokretanja šarže. Bolje je ne izliti sve brašno, ostaviti trećinu, početi mijesiti i dodati malo dok miješate dok sve ne potrošite. Licitar treba biti ravnomjerno miješan, ako je licitar suh, tada se neće miješati i neće dobro pasati. Od ovog IMHO i tvrda kora - puno brašna. Nešto što ste previše pametni s tehnologijom.

Ispod mojih lopatica, određena masa se uvijek zalijepi za dno i prisutna je u raženom kruhu u obliku plastičnog kruga prilikom gnječenja. Ako dodate toliko brašna da se ovaj krug "zaglavi" u kifli, vjerojatno će se ispeći cigla s hrastovim koricama.
Medenjake radim nešto mekše od gumene kuglice, v_v_su tako nešto?

Kuglica od raži i trebala bi biti mekša i nejasnija od pšenice

Nakon gnječenja uopće nisam dodavao vodu. Činilo se da su licitari dobri, ali zbunilo me tanko tijesto ispod lepinje. Toga u pšeničnom kruhu nemam. Nije bilo potrebe dirati je, ostavite je kakva je. U redu je, ako nađem raženo brašno, pokušat ću.

Ispod mojih lopatica, određena masa se uvijek zalijepi za dno i prisutna je u raženom kruhu u obliku plastičnog kruga prilikom gnječenja. Ako dodate toliko brašna da se ovaj krug "zaglavi" u kifli, vjerojatno će se ispeći cigla s hrastovim koricama.
Medenjake radim nešto mekše od gumene kuglice, v_v_su tako nešto?

Pa negdje tako. Bliže sam povezanosti s glinenim mortom za polaganje peći.

I tako je sve točno, krug je prisutan. Ali tada se, tijekom probe i pečenja, kombinira s glavnim tijestom i praktički je nevidljiv. A budući da sam u posljednje vrijeme izvadio mješalice iz pećnice prije pečenja, a zatim tijesto kalupiram mokrim rukama na posudu, krug se uopće ne vidi.

I tebi isto!

Nakon gnječenja uopće nisam dodavao vodu. Činilo se da medenjak nije loš, ali zbunilo me tanko tijesto ispod lepinje. Toga u pšeničnom kruhu nemam. Nije bilo potrebe dirati je, ostavite je kakva je. U redu je, ako nađem raženo brašno, pokušat ću.

Pa, prva palačinka trebala bi biti kvrgava, inače nije zanimljiva!

[v_v_su]

v_v_su - ali to nije potrebno))) prvi put je sve uspjelo

I ja sam sve odjednom radio prema receptu, i ispostavilo se, ali oko rješenja je stvar i izgleda (postojala je praksa postavljanja cigli i više puta, život prisiljen).

* ŠALO * Drago mi je da ste to dobro shvatili prvi put. Ne bi moglo biti drukčije, da znaju koliko sam brašna preveo dok se nije dogodilo nešto dobro. Pa HVALA znate što možete ubrati.

I tebi isto!