Raženi kruh u tvornici kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh u tvornici kruha

Sastojci

Raženo brašno (stabljika 7) 2 1/2 šalice
Krušno brašno (stabljika 2) 2 1/2 šalice
Voda 220 ml
Sol 2 žličice
Med 3 žlice. l.
Maslinovo ulje 3 žlice. l.
Suhi kvasac 1 žlica. l.
Jaje 1 računalo.
jabučni ocat 2 žličice
Mlijeko u prahu 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • program br. 2-3,50 sati - (francuska štruca)



rjanoi-na-mede.jpg
Raženi kruh u tvornici kruha
Evgeniy
Ovdje se brašno mjeri u čašama .. a koliki je volumen stroja?
Admin

Sudeći po proizvodima, može se uzeti čaša za 240 ml, što znači da će biti 150 grama pšeničnog brašna, 130 grama raži - vodu ćete brojati ili prilagoditi Kolobokom.
Sumrak
Namjeravao sam peći kruh prema ovom receptu, ali sumnjao sam ima li naznačeno puno kvasca - 1 žlica. žlica
Admin
Citat: Duskn

Namjeravao sam peći kruh prema ovom receptu, ali sumnjao sam ima li naznačeno puno kvasca - 1 žlica. žlica

Da ne biste sumnjali, morate provjeriti izračun

Pšenično brašno 2,5 šalice x 150 grama = 375 grama
raženo brašno 1,5 šalice x 130 grama = 195 grama
Ukupno 570 grama brašna.

Provjera količine kvasca https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 šalice pšeničnog brašna treba oko 1,5 žličice suhog kvasca.

Imamo veliku količinu raženog brašna, teško je, pa se količina kvasca može povećati na 1,7-2 žličice (ili 1 žlica).

Gledajte kolobok - napravite mekani kolobok
Kettuna
Više me zbunjuje količina tekućine ...
Admin
Prema receptu koji imamo oko:

brašno 585 (raž i pšenica zajedno)

tekućina:
voda 220
med 45 ml
jaje 50-60 ml
ocat 15 ml
ulje 45 ml
ukupno 375 ml.

Za 585-600 grama brašna trebate oko 390 ml tekućine.
Zapravo imamo oko 375 ml. tekućina - razlika je samo oko 1 žlica. l

Ostalo ćemo prilagoditi punđom i bit će reda!

A što vas zbunjuje?
Kettuna
Ne mogu dobiti 390. Voda je proglašena 220, prosječno jaje je 60. Ukupno - 280. Od ostatka se 110 g ne sakuplja ni na koji način ...
Kettuna
Mislim da ako se maslac dodaje u tekućinu, onda će se mlijeko u prahu morati dodati u brašno ...
Mila007
Ulje, med i ocat su sve tekućine. A mlijeko u prahu ne može se nikako dodavati u brašno, jer se otapa u tekućini. Nema svojstva ni malo slična svojstvima brašna ..
Admin
Citat: Kettuna

Od ostatka se ne sakupi još 110 g ...

I pokušate (kao i mnogi na forumu) izmjeriti 220 ml. vode i dodajte joj
med 45 ml - podgrijte
jaje 50-60 ml
ocat 15 ml
zagrijte 45 ml ulja
a sada izmjerite količinu ml. u krug - koliko će ispasti ???

Med i maslac ne možete zagrijati, ali oni se tijekom gnječenja otapaju u tijestu i time povećavaju mekoću tijesta.
Čak i sadržaj vlage u brašnu igra ulogu u plusu / minusu tekućine u tijestu.

Sadržaj vlage u tijestu regulira LOPTA!

Postoje proizvodi koji se mjere u mililitrima, u gramima, a postoje proizvodi koji se, kad se temperatura promijeni, iz tekućeg stanja (mililitara) pretvore u čvrsto stanje (grami) i natrag. Dakle, naizgled čvrsti proizvodi poput maslaca, meda, mogu omekšati zagrijavanjem do tekućeg stanja i mjere se već u mililitrima

Isprobajte sami i vidite
Kettuna
Već sam napravio eksperiment! Ispao je sasvim pristojan kruh, ali ipak je bilo malo tekućine. Morao sam dodati još 30 ml. Tako sam za sebe zapisao recept s amandmanom - "tekućina - 250 ml" ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha