Raženi kruh u tvornici kruha

Kategorija: Kruh od kvasca
Raženi kruh u tvornici kruha

Sastojci

Miješajte u zasebnoj zdjeli:
Jaki crni čaj 225 ml
Med 1,5 žlica. l.
Sol 1,5 žličice
Ulijte u posudu proizvođača kruha,
dodajte biljno ulje
1,5 žlica. l.
Temeljito promiješajte u zasebnoj zdjeli:
Raženo brašno 300 g
Pšenično brašno 50 g
Raženi slad (Diamant Rogamalt) 10 g
Suho kiselo tijesto (Diamant Rogi Dunkel) 10 g
Gluten (Diamant Glutopan) 10 g
Prebacite u spremnik proizvođača kruha,
dodajte kvasac.
1 žličica
Može dodati kim i anis
Specifični aditivi - Kijev.
Najvjerojatnije se može zamijeniti Moskvom
(Extra-R, Agram, Panifarin, itd.)

Način kuhanja

  • Gnječenje i vrenje u načinu tijesta za pizzu,
  • Zatim umijesite tijesto i ostavite da odstoji 1,5 ... 2,5 sata.
  • Pecite 40 ... 45 minuta.
  • Ispada mala štruca teška 550 g

Bilješka

Već dugo pokušavam pronaći recept za raženi kruh tako da:

1. Imao je okus što je moguće više „raži“
2. Izrađeno bez živog kvasca
3. Obično se mijesi u aparatu za izradu kruha

Možda će se i nekome svidjeti.

MariV
Citat: igor

Kao ovo
A koji je vaš HP model?
Kako je sladak kruh!
igorkov
Imam moulinex 3000 bez režima raženog kruha. Iz tog je razloga automatsko gnječenje i pečenje teško. Radim to poluautomatski.
kava
Imam isti model. U njemu postoje 2 i 3 programa na kojima su izvrsni kruhovi s raženim brašnom.
igorkov
potpuno u pravu - s raženim brašnom. ali od raženog brašna nije baš dobro. Prvo, mijesi se s velikim poteškoćama, a drugo, način dvostrukog poskakivanja nije baš pogodan za raženo tijesto. To zahtijeva jednu izmjenu s dužim vremenima udaljenosti, ali u ovom modelu ne postoji takav način rada.
kava
Na forumu ima puno savjeta o kombiniranju gnječenja u HP-u i pečenja u pećnici. Tada se vrijeme provjere može povećati koliko god je potrebno. A ako je u HP-u, uklonite lopaticu nakon prve serije.
igorkov
Potpuno se slažem s vama, ali aparat za izradu kruha samo je stvoren da što više pojednostavi postupak pečenja kruha. U principu, ako sve radite ručno, možete i bez toga. Nisam sposoban za takav podvig, ali želim jesti ukusan kruh.
Prozračno
Dobar dan! U mom Moulinexu postoji način "borodinski kruh", pretpostavljam da sav kruh od raženog brašna treba peći u ovoj funkciji, ali postoji čudan trenutak - nakon 5 minuta početnog miješenja (pečeni raženi kruh iz recepta knjiga), zaustavlja se na 25 minuta, nakon toga pećnica prelazi u "stanje pripravnosti" i trebate sami pritisnuti tipku za nastavak programa. Tko mi može reći čemu služi ova pauza i koliko brzo trebam pokrenuti program ??? Kao rezultat toga, moj je kruh, nakon što se izdigao u prekrasnu punđu, pao tijekom pečenja, iako je mrvica ukusna. Evo recepta - ovdje je jasno da nešto nije u redu Pomozite mi da shvatim, inače upute nisu puno pomogle, a moji su ljudi žedni raženog kruha! I lijep ...
Raženo brašno -250 g
Pšenica -250 g
Voda -400 ml
Sol -10 g
Suhi kvasac -11 g ()
Šećer -25 g
Kumin - 1,5 g
HVALA VAM!
Gaša
5 minuta početnog gnječenja (pečeni raženi kruh iz knjige recepata) zaustavlja se 25 minuta

Sumnjam da se to daje na porastu tijesta. A budući da je vrijeme provjere uvijek različito, morate ga postaviti ručno.
Prozračno

U REDU! ONDA, nakon prvog gnječenja (5 minuta) i zaustavljanja (25 minuta), koliko hljebu dati vremenski razmak od 1 kg - sljedeća faza gnječenja (20 minuta), a tek nakon što se prvi digne (prema uputama). Koliko sam shvatio, "stanka od 25 minuta je dokaz ... Bože! Poludjet ću!

Gaša
Nije moguće reći koliko ... koliko je potrebno za uspon. Na našoj web stranici prikupili smo ogromnu količinu informacija o osnovama pečenja. Učite i puno će vam odmah postati jasno. Prerano je za ludovanje ... sve tek počinje ...

Na primjer, teme Borodinski kruh- Moulinex i Borodinski kruh. Moulinex OW5002
Lilya
Citat: igor

Dugo pokušavam pronaći recept za raženi kruh za ...

Možda će se i nekome svidjeti.

svidjelo nam se! Hvala puno na receptu! ovo je moj prvi "crni" kruh i - ne kvrgav)) štoviše, pri ruci nije bilo ni slada, ni kiselog tijesta, ni glutena, a ja sam jako željela kruh. međutim, u hladnjaku je pronađena staklenka (12 g) suhog kvasca za kvas, i to je jedina koju sam koristio. Imam moulinex 3000, koji sam jednom umijesio na programu za tijesto s kvascem, zatim izvukao mješalicu, dinstao dva sata, pekao sat vremena i još jedan sat "stigao". vrlo ukusna!
O_l_g_a68
Pozdrav pekari! Možete li mi reći možete li zamijeniti raženo brašno cjelovitim brašnom u programu raženog kruha? Imam Panasonic .... raženi kruh ispadne jako ukusan, želim ga probati s punim brašnom ...... Je li netko pokušao napraviti takvu zamjenu?
legata
Citat: O_l_g_a68

Možete li mi reći možete li zamijeniti raženo brašno cjelovitim brašnom u programu raženog kruha? Imam Panasonic .... raženi kruh ispadne jako ukusan, želim ga probati s punim brašnom ...... Je li netko pokušao napraviti takvu zamjenu?
Postoji cijela stranica recepata od cjelovitog pšeničnog brašna.
Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna. Sadržaj.
Saria
Pozdrav forumaši! Nikad nisam mislio da ću pojesti toliko kruha!)) Ali dogodilo se! Za moj rođendan 7. veljače darovali su mi proizvođač kruha Panasonic 257! Kao što sin kaže, bio je to brzoplet čin!)) Već prvog dana pekao sam pšenični kruh prema ovom receptu za upute proizvođača kruha točno na svečanom stolu, kruh je otišao uz prasak! Od sljedećeg dana počeo sam tražiti prihvatljiv recept za raženi kruh. Ili jedno nije sastojak, pa drugo ... ((Ali pronašao sam ga, malo promijenio i počeo peći svaki dan!)) Možete li zamisliti?! Dolazim kući prvi put, suprug je pojeo čitav hljeb bez ičega, samo kruha i također oblizuje usne :) Kaže da nije mogao stati! Evo recepta koji sam revidirao: 1h. l suhog kvasca, 1,25 h. l. sol, 1 žlica. l. šećer, 1 žlica. l. suhi kvas, 160 grama pšeničnog brašna, 140 grama raženog brašna, 2 žlice. l. kiselo tijesto za raženi kruh (napravio sam ga sam, prema receptu s foruma), 1 žličica. jabučni ocat. Ispada izvrsni kruh! Više nisam pekao pšenicu. Ovisan o raži!
Dame
I imam stalnih problema s raženim kruhom ... Jednostavno ne ide kako želim. Naravno, još uvijek ga jedem, ali bez užitka. Ako uzmete u obzir da nitko drugi u obitelji nije crnac osim mene.
Čini se da stavljam sve, kao prema receptima, i ne diže se. Jučer sam radio program Basic. Ispalo je da je cigla ...
Saria
Kakvu peć imate? Stavim sve sastojke, a da se uopće nisam zaprljao, stavim program raženog kruha i više ni ne gledam! Umjesto toga, nisam gledao, ali gledao sam posljednji put i tijesto malo ispravio silikonskom žlicom, inače se jedan kraj popeo uz zid!)) I kruh je ispao glađi, s obje strane. I ispalo je kao armenska kapa!)) S jednim višim, s drugim nižim!))
Dame
Imam LG151, ne postoji poseban način rada za raženi kruh. Pečem na glavnom programu, na početku su sve mješavine, a zatim je sve razrijeđeniji. I nikad ne ispadne bujno, pa, barem malo, cijelo vrijeme gusto. Ovo drugo je općenito loše, to sam radio na programu Pšenični, tamo za sat vremena započinje drugo miješanje. Pa, treninzi na jednom i drugom programu. Ali ne postoji zasebni režim za raženi kruh. Stalno se prilagođavam. A bijela boja uvijek ispadne, ali jedu je drugi moji članovi obitelji.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha