Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

[Fotina]

Fotina, zanimljive kapsule, čak i ako naručite jednu limenku + dostava, to ipak ispadne isplativo. Je li i inulin za 1,5 litre mlijeka? U čemu je poanta? I zašto ispada kiselost, pitam se? Nije kiseo.

Doziranje ovog inulina je 1 čajna žličica dnevno. Inače laksativni učinak)). Negdje na mreži pročitao sam da je djevojčica dodala 0,5 žličice. po litri - probao sam, nisam osjetio razliku. Pa, malo kiselo. Nisam ga povezao s inulinom, a sljedeći sam put dodao 2 žličice.)) Kiselost je bila izrazita. Sad sam dodao jednu žlicu (nedavno sam je dobio za pečenje, tada sam tek saznao da je moguće koristiti i jogurt), fermentiram ga samo tri puta inulinom.
Mislim da sam preeksponirana. Prebiotik pospješuje rast probiotika i vjerojatno će brže fermentirati. I ne slijedim - stavio sam tvornicu jogurta u 8 sati i na kraju vremena zapišta.

I ne slijedim - stavio sam tvornicu jogurta u 8 sati i na kraju vremena zapišta

Stavio sam ga u aparat za jogurt na 6 sati, ali pokušavam slijediti, jer dan za danom nije potreban. Ponekad se to radi ranije, ponekad kasnije.

Prebiotik pospješuje rast probiotika

Poboljšava li ??? Čini se da se inulin uopće ne probavlja ili se gotovo ne probavlja. I ne bi trebao utjecati na acidofilne bakterije. Možda ga dodati jogurtu nakon kuhanja? Nije sterilno, zar ne? Dodaje neke druge životinje u mlijeko. Usput, acidofilne bakterije trebale bi jogurtu dati kiselost i viskoznost.
Imam Narine-forte, tekuće kiselo tijesto, fermentira u multivarku 6 do 10 sati. Također stalno provjeravam. I nije uvijek jasno o čemu to ovisi ...

Jogurte radim jako dugo. I uvijek me iznenadi kad u temu napišu da jogurt kuhaju 6 - 8-10 sati.
I uvijek u glavi imam pitanje - zašto tako dugo?

Kad koristite bilo koju tehniku ​​za izradu jogurta, kod korištenja različitih vrsta starter kultura, jogurt je gotov za 4-4,3 sata, bez šmrka, oljuštene sirutke, homogen, gladak, bez kiselosti.

Jogurte radim jako dugo. I uvijek me iznenadi kad u temu napišu da jogurt kuhaju 6 - 8 sati. I uvijek u glavi imam pitanje - zašto tako dugo?

Za to vrijeme moj se jogurt priprema od već probuđene kvasine u tefalu, ali kuha se na rubu temperature od 42 stupnja i ne mogu reći da se malo ne pregrije. A ovo ubija korisnu floru. Stoga sam sada kupio novi aparat za jogurt u kojem možete postaviti razinu temperature i vrijeme kuhanja. Provjerio sam, temperatura je točno postavljena. Ako ga postavim na 39 stupnjeva, tada se vivo kuha od kiselog tijesta 7-8 sati, a na 40 stupnjeva kuha se 6 sati. Ne kuham na 42 stupnja da se ne bih pregrijao. Zaključujem da što je temperatura viša, brže se kuha i veća je vjerojatnost da će ubiti korisnu mikrofloru. Ukratko, potpuno sam zadovoljan novim uređajem. Pokušao sam napraviti vrhnje od vrhnja i kiselog tijesta u prahu, ispalo je izvrsno, ali trebalo je 9 sati kuhanja.

[Ljudmila]

Ljudmila, Imam svježu fotografiju ispod spojlera, danas.
Napravljeno na VIVO kiselom tijestu u multivarku brzinom od 36 ". (Multicooker održava stabilnu temperaturu, provjeravanu termometrom).
Kuhano je za 4 sata i 30 minuta.

1. Različito mlijeko.
2. Različite količine početne kulture po staklenci.
3. Je li mlijeko prethodno zagrijano prije stvrdnjavanja
4. Je li kvas probuđen ili u prahu.
Jer od probuđenog i ja kuham za 4-5 sati.

Kuham od različitog mlijeka. Ono što je trenutno.
Lagano zagrijte ako je mlijeko odmah iz hladnjaka.Koristio sam različite kvasce. Što su oni bili trenutno, probuđeni ili ne. Rezultat je uvijek stabilan na izlazu nakon 4-4,30 sati.
Ova fotografija je izrađena od VIVO pudera.

I ne zagrijavam mlijeko. To je prije cijela razlika. To činim kako bih spriječio da mlijeko dođe u kontakt s dodatnim brojem spremnika i mogućnost ulaska dodatnih bakterija.

Ne grijem uvijek mlijeko.
Po raspoloženju.
Vrijeme kuhanja se ni na koji način ne mijenja, možda nekoliko minuta. Ali ne nekoliko sati.
Moja misao se uvukla ovako: ljudi vjerojatno stave program jogurta i zaborave na cijelo vrijeme kuhanja zaglavljeno u programu uređaja.
A ako unaprijed provjerite spremnost jogurta, kako će program završiti?

Poboljšava li ??? Čini se da se inulin uopće ne probavlja ili se gotovo ne probavlja. I ne bi trebao utjecati na acidofilne bakterije. Možda ga dodati jogurtu nakon kuhanja?

da budem iskren, ne mogu sa sigurnošću reći))
Ali oni pišu da su prebiotici "hrana" za probiotike.
Kapsule sadrže ne samo acidofilne bakterije, već su i kompleksne.
Možda je netko od njih odgovoran za kiselost. Ali kada se fermentira samo s njima, kiselosti praktički nema. Ne bljutav, ali vrlo uravnotežen okus. Kiselost se pojavljuje s inulinom (ja sam, naprotiv, računao na određenu slatkoću)))

Vrijeme kuhanja se ni na koji način ne mijenja, možda nekoliko minuta.

Odnosno, vaše se mlijeko u multivarku zagrije za nekoliko minuta, a zatim se ne pregrije?
Da sumnjam u to, jer fizički to nikako nije moguće.

Lagano zagrijte ako je mlijeko odmah iz hladnjaka. Koristio sam različite kvasce. Što su oni bili trenutno, probuđeni ili ne. Rezultat je uvijek stabilan na izlazu nakon 4 -4,30 sati

Ne zagrijavam mlijeko i kiselo tijesto. Mlijeko je obično sobne temperature, kvasac iz hladnjaka. Kuham u tvornici jogurta (orson ili shteba). Zimi, kada se kuća grije - najmanje 6 sati. Ali u mojoj kuhinji zimi uvijek nije više od 20 stupnjeva. Ljeto također ovisi o temperaturi okoline. Ako je vani vruće od 25 sati, kod kuće je vruće. Tada je 5 sati. Naravno, provjeravam prije odbrojavanja. Ali već znam u kakvim će uvjetima biti brže, stoga sam podesio tajmer potreban za približno vrijeme spremnosti. Za mene je mjerač vremena zvono da ne zaboravim na jogurt. Ponekad se kod kuće toliko zaposlite da zaboravite.

Ovisi i o glasnoći. U Shtebi će limenke od 180 ml biti malo brže nego u Orsonu za 1,8 litara. Neki proizvođači jogurta imaju još manji volumen - 100-140 ml, tamo će biti još brže.

Zapravo postoji mnogo čimbenika. Isti nacrt, negdje tamo, negdje ne. Ali 8 sati za industrijske početne kulture poput Viva je puno.

[Taya]

Taya, Imam žive početne kulture, narine-forte iz Laktomira. Domaće mlijeko, uvijek prokuhajte i ohladite na 40 stupnjeva. Ujutro grijem kvasac na stolu na sobnu temperaturu. Ispada 30 ml za 1-1,5 litara mlijeka. Fermentirano 7,5-8-9 sati. I bilo bi mi drago da skuham za 4 sata, ali ne ide. I neće uspjeti ranije. Upravo se te bakterije množe upravo ovom brzinom. Ako ranije fermentirate iz boce, to je razlog za razmišljanje je li nešto suvišno?
Ali ako ponovno fermentiram, onda da, vrlo brzo, 2-3 sata. Količina starter kulture uvelike se povećava, s 30 ml na 200 ml. Ali nije činjenica da se potrebne bakterije množe tijekom pretjerane fermentacije. U kuhinji ne možete stvoriti apsolutnu sterilnost.



Fotina, jesu li ovo početne kapsule od jogurta? Jesu li tekući? Ili ih samo piju? A naši su se već prilagodili jogurtu
Sastav je standardni, acidofil idealno daje kiselost. Ali koja će se od bakterija umnožiti više i brže, nitko neće reći))

[Elena]

Elena, redovite kapsule, da.)
Sad sam ih uzimao za namjeravanu svrhu, nakon antibiotika)



Bez obzira na početnu kulturu. Primijetila sam da s UHT mlijekom ispada da je jogurt gušći. A pasterizirano, koje prokuham i ohladim, daje rahliju strukturu. Ne jogurt, ali pomalo izgleda.

A pasterizirano, koje prokuham i ohladim, daje rahliju strukturu.

Nemam ovo, uzmem pasterizirano iz kolibe ili 3.2 ili masno, uvijek ispadne gusti jogurt.

Radim od 2,5%

Odnosno, vaše se mlijeko u multivarku zagrije za nekoliko minuta, a zatim se ne pregrije?
Da sumnjam u to, jer fizički to nikako nije moguće.

koji je vaš novi proizvođač jogurta

[Marfusha81]

Marfusha81, sada su mnoge tvrtke objavile s kontrolom temperature. Jedna od prvih bila je Scarlett SC-YM141P01, u Eldoradu već dugo za 990 rubalja. za prodaju. Nema posudu, ali možete staviti cijele tetrapakete ili boce. Gotovo istovremeno, Redmond je pušten s limenkama. Nedavno je Kitford vidio internetsku trgovinu za 4 staklenke za 1400r .. Vjerojatno i druge tvrtke sustižu.

Moje mišljenje je da je teško smisliti bolji multivar za jogurt. Ne ovisi o temperaturi okoline, obično neki glavni kuhar jede s promjenom stupnjeva. Šalice se mogu uzeti u ikei za 15 rubalja. U petlitri slobodno stoji 8 komada. Postoje i nedostaci, naravno, poput šopingholizma uređaja. Pa, želim novu igračku, već dugo gledam i proizvođače jogurta. Intelektualno razumijem da se nema kamo staviti, a ja ću i dalje kuhati u polagaču, ali NADA.

Većina tih proizvođača jogurta se pregrije. I ne želim kupiti multivarku za ove svrhe. Imam Redmonda 01, ali on je često zauzet.
Stoga sam želio pitati Ecocat kakav se proizvođač jogurta ne pregrijava.

koji je vaš novi proizvođač jogurta

Aparat za izradu jogurta Kitfort (KT-2007)
i temperatura se može podesiti i vrijeme. Prije toga bio je Tefal za 12 staklenki, onaj u kojem su staklenke težine. No, ipak se pregrijao na 44-45 stupnjeva, jer se na njega ne može postaviti manje od 6 sati. Ovdje je takav

🔗

Kad sam vidio kitfortu sa zanimljivim kontrolama, odmah sam je kupio. Sretan sam. Zauzima malo prostora i čini ono što je potrebno. I jeftin.

I stari i novi proizvođači jogurta ne ovise o okolišu, a meni ne treba multivarka, ne koristim ih. Nekako sam se navikao na spore kuhače, više mi odgovaraju. Dakle, za jogurt mi treba odgovarajući proizvođač jogurta.

Većina ovih proizvođača jogurta se pregrije

OVI se proizvođači jogurta ne pregriju, temperaturu postavljate prvi put, samo izmjerite kako se zagrijava. I stavite manje stupnjeva, ako je potrebno))

I stari i novi proizvođači jogurta ne ovise o okolišu, a meni ne treba multivarka, ne koristim ih.

Svatko ima svoje uvjete i prilagodbe)) dobro je kada ne ovise o uvjetima i postoji mjesto gdje se može staviti)) Mogu propuh proći pokraj radne površine kuhinje. A kuhinja je sićušna. U idealnom slučaju - jedna šporeta pod pritiskom-multivarka))) za sve. Ali to se, očito, ne događa ((obično u starom jogurtu iz Redmonda, u novoj juhi ili kaši s loncem pod pritiskom, u maloj pita od fieste ili tepsiji)))))

Needshego izlazi, uzimajući u obzir dostavu transportnih radnika. U mom slučaju je bolje uzeti Vivo u ljekarni.

U mom slučaju Bakzdrav poštarinu nadoknađuje vlastitim fermentima, barem je to bio slučaj kad sam zadnji put naručio. Sad ću opet naručiti, kiselo tijesto od skute je gotovo. I tako nije jeftino, naravno, raditi sve sami nije jeftino.



Priprema mog jogurta traje 6,5-7 sati, gotovo uvijek kontroliram spremnost, prije nego što se pripremi samo kada pretjeram. Kuham i u polaganom kuhalu i u aparatu za jogurt, prije 6 sati jogurt nikad nije gotov, kao ostatak kiselog mlijeka.

Mir vama pekari!

Napravljeno na Ourssonu sa 6% mlijeka Auchan i mekom karamelom, ispalo je ukusno

ovdje je litarska tegla na stolu, jogurt se nije ni malo pomaknuo

[hlad]

hlad, Anatolij, jesi li karamelu dodao izravno u mlijeko? A kakva kisela tijesta?
Ne bojite li se posljedica? Ipak, ne preporučuje se dodavanje mlijeka u nešto tijekom fermentacije ... Iako je površina jogurta ujednačena, karamela bi, u teoriji, trebala biti sterilna

Mir vama pekari!

Orsika - Na njemu već duže vrijeme pravim jogurt i kefir, povremeno kiselo vrhnje

🔗

Prvi put sam napravila tekuću karamelu, obično to radim sa kondenziranim mlijekom i par kapi arome vanilije ili pistacije \ moja kći izrađuje kolače za svoje puno različitih mjehurića \
karamela poput ove

Drugovi, vrijedi li uzeti Bakzdrav ili ne? Kvasci su itekako potrebni. Prije sam to uzimao od Irinke na forumu, sad ne znam gdje. Cijene su zastrašujuće. Vivo je, koliko sam shvatio, ruski, nimalo. Jogurt je skup. Međutim, poput Live Balancea i Squaske. A s trenutnom cijenom mlijeka i starter kultura, proizvodnja jogurta nije nimalo jeftina.
Je li Bakzdrav proizvođač ili pakirnica?

Lara, kupio sam, početne kulture su izvrsne

Stalno koristim Bakzdrav, jako mi se sviđa

Jesu li sudionici tražili dobavljače / proizvođače industrijskih početnih kultura spremnih poslati paket ili dva pojedincu, litre na 100, kako bi ih zapravo mogli potrošiti u roku trajanja? Cijene se tamo razlikuju od početnih kultura u raznobojnim vrećicama za nekoliko redova veličine.

Vivo je, koliko sam shvatio, ruski, nimalo

A što je Vivo postalo loše? Uobičajeni kvasac. Prodaje se na mnogim mjestima. Izvrsno funkcionira.

... ali postoji nijansa. Kao u šali)

Jesu li sudionici tražili dobavljače / proizvođače industrijskih početnih kultura spremnih poslati paket ili dva pojedincu, litre na 100, kako bi ih zapravo mogli potrošiti u roku trajanja? Cijene se tamo razlikuju od početnih kultura u raznobojnim vrećicama za nekoliko redova veličine.

Nedavno sam naručio predjelo od sira, istovremeno kupio predjelo za jogurt 🔗 za 250 litara mlijeka (cijena 750 rubalja), čuvam ga u zamrzivaču, ispada vrlo ukusan jogurt bez kapanja.
U internetskim trgovinama roba za proizvodnju sira (sirova hrana, zdravija itd.) Možete kupiti predjelo od jogurta u pakiranjima od 50, 100, 200 i više litara Chr. Hansen (Danska); Danisco France SAS, (Francuska); Kaprina (Rusija), Savezno državno jedinstveno poduzeće "Eksperimentalna biofabrika" Ruske poljoprivredne akademije, Uglich
Oni rado šalju pojedincima sve što im srce poželi))

[Lenusya]

Lenusya, hvala još jednom, s vašim podneskom kupio sam i Hansen, YF-L 811 (za ovo 🔗 rezultat bi trebao biti deblji). Pakiranje od 50 jedinica, prema opisu za 250-500 litara, rok trajanja još 1,5 godina, omogućuje skladištenje na -18 ° C.

Hansen u vrećici za izračunavanje doze po litri nije dobio ni približno neto težinu starter kulture, odgovaraju da se postupak sušenja može razlikovati od serije do serije, aktivnost kulture startera standardizirana je, a ne težina. I sumnja se da namjeravaju proizvoditi industrijsku kvasinu) U trgovinama i na forumima preporučuju uzimanje "na vrh noža")

Nisam ga natočio u drugu posudu radi vaganja, kontaminacija mikroorganizmima iz zraka je neizbježna. Odlučeno je čuvati u originalnoj vrećici s minimalnim rezom, u hermetički zatvorenoj posudi u zamrzivaču. Odrezao sam fragment širokog zavarenog ruba vrećice, izmjerio ga i izvagao na vagi s diskretnošću od 1 mg, izbrojao za cijelu vreću i oduzeo od bruto. Neto težinu kiselog tijesta dobio sam ~ 16 g, pa je potrebno 30-60 mg po litri.

80 mg po 1,8 L nakon 7 sati na 40 ° C daje izvrsni gusti jogurt, nakon miješanja u spremniku, konzistencija je bila ravnomjerno gusta. Svidio mi se okus. Trošak kiselog tijesta po litri manji je od 2 ruble.

[vmspb]

vmspb,
Iz znatiželje sam otišao na stranicu za narudžbu ove Internet trgovine.
Postoje podaci o potrošnji starter kulture za 1 litru mlijeka, te za gusti jogurt i za piće.
Zašto vršite svoje preračune? Za točniji gram?

[Taia]

Taiai kako praktično odmjerite 1/32 žličice?

Jogurt stavljam preko noći, treba mi ponovljivost rezultata.
Koliko je tvari "na vrhu noža" (ili vragova na vrhu igle) ne razumijem)

[vmspb]

vmspb, dobro, da, teško je izmjeriti 1/16 žlice.
Pa, podataka o "na vrhu noža" i slično nema.
Dobra cijena za dizano tijesto, možete ga dugo čuvati u zamrzivaču.

i kako praktično odmjerite 1/32 žličice?

Koristim set mjernih žlica 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 žličice. , naređeno na Ali.

[vmspb]

vmspb, Naručio sam mjerne žlice u "Zdoroveevu". Do 1/64 žličice, nehrđajući čelik.

Početne kulture nisu standardizirane po volumenu, niti po težini. To znači da su preporuke u žlicama samo smjernice, dalje odabirom.
Možda je nekome to žlicama jasnije. Vage su mi prikladnije, pogotovo za količine koje nisu višestruke od litre.

[Lenusya]

Lenusya, Recite mi, nije li zastrašujuće da se ovaj kvasac pošalje u regije? Doista, tijekom prijevoza temperatura je nestabilna, a na mjestu, osim temperature skladištenja, nisam ništa pronašao.

[Olyushk @]

Olyushk @, Niste pitali u ljekarnama? U ljekarnu. ru su bili kvasci. I prodaju evitaliju. Možete kupiti tekućinu, ali ona izlazi vrlo skupo. Imamo 130 rubalja za tri boce Narine-Forte u Novosibirsku i 400-500 rubalja u Moskvi ...
A također, ako čitate stare forume, oni su puno fermentirali - bifidum, linex itd. Hilak-forte jednostavno ne fermentira. Apsolutno.
Pa, kao opcija - netrajni jogurti, samo bez aditiva.

[Elena]

ElenaS Narine-Forte sve je počelo s nama ... dijete je na dlanovima razvilo mjehurićeve ekceme, ništa drugo nije bilo razmazano, ništa ne pomaže, a onda je sljedeći liječnik odlučio problem razmotriti iz drugog kuta i pogledati duboko u tijelo, propisano za piće naravno Narine-forte. A živimo u malom gradu, naravno, nismo ga našli ni po narudžbi, našli smo ga u regionalnom centru u jedinoj ljekarni, opet po narudžbi. Proveli smo mjesec dana na piću i ručke su postale čiste! I počeo sam ozbiljno razmišljati o kupnji proizvođača jogurta i počeo tražiti najkorisnije kiselo tijesto ... O tvrđavi Narin ne mogu ni sanjati za 130 rubalja ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, internetske početne kulture šalju svoje početne kulture. Nisi li tražio takve? Ako je potrebno, mogu dati linkove.

[Olga]

Olga, dobro je što je Narine pomogla)) spasili smo ih i od atopijskog dermatitisa. No, proizvodnja u Novosibirsku je zato jeftinija. Alternativno, uzimajte acidofilus kao ferment. U teoriji, isti sojevi kao Narine. Pa, ili slično. Također možete uzeti bočicu originalne narine-forte (LactoMir) i koristiti je kao kvasac. Bit će malo jeftiniji od samog kiselog tijesta. Ali on ima rok trajanja od samo dva mjeseca za zatvorenu bocu i vjerojatno se neće ispumpati sterilnom štrcaljkom, vrlo je gusta. I otvoreno - 2 tjedna. I nećete ga smrznuti. A veliko je pitanje u sigurnosti bakterija, uzimam svježe starter kulture, nosimo ih iz trgovine što je brže moguće i bez zagrijavanja, čuvam ih u hladnjaku. I dalje, do kraja roka trajanja (2 mjeseca), mlijeko fermentira 12 sati (svježe - 8 sati).
Druga mogućnost smanjenja troškova tekućih starter kultura je ponovna fermentacija. Može se učiniti do 5 puta ako se održi sterilnost. Tada su tri stvari dovoljne za tri mjeseca.

🔗

[Elena]

Elena, hvala, Lenochka, upravo smo bili u laktometru i uzeli svoje boce od 450 gr. 3 komada, s dostavom Vladimiru, imaju otvoreni rok od samo 13 dana, stvarno nisu previše gladni. I vrlo ste sretni što imate proizvodni pogon!



$ vetLana, Sveta, naravno da nam trebaju reference. Ali opet, postavljam si isto pitanje, hoće li izgubiti svoja svojstva tijekom isporuke?

🔗
🔗
🔗
Postavite im pitanje o svojstvima u trenutku isporuke.

[Olga]

Olga, dobro, da, otvori ih treba piti brzo ...
Pogledajte ih još. Ovo je također Vector, ovo je jedan istraživački institut, samo je puno tvrtki otvoreno. Lactomir proizvodi tekuće starter kulture, a BiAlgam suhe. Jednom kad sam ga uzeo, izlazi dobar jogurt. A možete i ponovno fermentirati. Jedino što im trebate napisati o temperaturi je način na koji šalju.
Iako, zapravo, pad temperature nije tako strašan za pudere.

🔗
🔗

[Lenusya]

također kupio YF-L 812 predjelo za jogurt od Chr. Hansen (Danska) za 250 litara mlijeka (cijena 750 rubalja), čuvam ga u zamrzivaču, ispada vrlo ukusan jogurt bez kapanja.

Lenusya,
Puno vam hvala na savjetu! Kupili su, doduše, u drugoj trgovini, čak i malo jeftinijoj, ali sada je tamo ne prodaju.
Odličan gusti jogurt, ukusan! Čudno, ja je, primjerice, sada volim jesti bez da uopće dodam džem ...
Nemamo žlica za mjerenje, supruga fermentira, uzima ferment "na vrh žličice".
Još jedan bod. Učinili smo to nekoliko puta u litrenoj posudi, zamotavši je ručnikom (imamo samo aparat za jogurt za 4 staklenke, ponekad nedovoljno). Iznenađujuće, jogurt je izašao čak i bolje od šalica u uređaju za izradu jogurta. Kažem bez naprezanja, možete rezati nožem i morate žvakati!
Uzimajući u obzir troškove (4 rubalja / litru), zapravo ne možete uštedjeti i ne pokušati koristiti već pripremljeni jogurt za kiselo tijesto. Iako smo pokušali fermentirati samim jogurtom - rezultat je izvrstan! !
Hvala još jednom!