Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

Radio sam tvorg na programu Multicook 35 °. 2 litre - 10 sati. Mjera s termometrom točno drži 35 stupnjeva, nakon 8 sati nije bilo ugruška, ali 10 je normalno. Šteta je što je u ovoj multivarki korak od 5 stupnjeva. Napravljeno s programom Immuno od kiselog tijesta Jogurt 8 sati 2 litre, = vrijedi žlica. (Malo sam lagala. Odavno točimo mlijeko u pakiranje od 900 grama, što znači 1.800)

Da, stvarno se događa kad je zapisano da vrijeme za isti jogurt traje 8-10 sati, a ugrušak nastaje nakon 6 i nakon 9, a ponekad i nakon 11 sati. Ne utječe samo temperatura, već i drugi čimbenici: sam kvasac, njegovo skladište, temperatura okoline, količina mlijeka i mlijeka itd. Na primjer, zapisano je da je kvasac predviđen za 1-3 litre. Prirodno, manji volumen će brže fermentirati.
Imam laboratorijski inkubator i to vrijeme nije potpuno predvidljivo.

I koliko je jogurt spreman na Orsiku? A onda se tek nakon 10 sati stvara ugrušak. Ili biste trebali pomiješati početnu kulturu, pustiti da se otopi i zatim je uliti u čaše u aparat za jogurt?

Mir vama pekari!

Imam 7 sati i prženicu na stolu dok se ne ohladi.

Kuhate li mlijeko? Prokuham, ohladim na 40C, odvojim pjenu i dodam kvasac na temperaturi od oko 38-39C. Nekoliko minuta se otopi, trebate ga temeljito promiješati, uliti u staklenke, a zatim sam ga stavio u inkubator. U pravilu, nakon 6-7 sati na 38C dobijem jogurt. Zatim ga stavim u hladnjak na najmanje 3 sata. Ali postoji puno nijansi osim kiselog tijesta, mlijeka, temperature itd.

Mir vama pekari!

Pa, trebate ga kuhati živog - uglavnom koristim ili Parmalat ili Avidu 5,5% i to ultra

Orsiku nije potrebno 40 stupnjeva - na pakiranju je napisano čak 22-24 stupnja

Isprobao sam Narine, Evitaliju, sad sam se zaustavio u VIVO-u. Prvo, jer se uvijek ispostavi (na Evitaliji je ponekad pod jednakim uvjetima izašao previše fluidno). Jako volim Fit jogurt, svježi sir, izlazi izvrsni kefir. I moj sin samo s VIVO-om počeo je jesti svježi sir, prije toga, i tako, i tako ga je pokušao gurnuti, ali nikako. Kao rezultat, pomoglo je zajedničkom izradi svježeg sira, on je tempirao vrijeme i čekao =)

Dobar dan eksperimentirala sam i s Narine, Evitalijom, VIVO. Narine, dosadi ti se raditi i čekati ... Evitalia, ispada svaki drugi put. Tlllko udarac po živcima, očekivanjima i džepu. I sprijateljili smo se s VIVO-om. Imam više od 1 litre. ne treba raditi. Torbu koristim 2 puta, otvorim je, posipam polovicu, ostatak odmah uštipnem u hladnjak. U ostalom to radim u filipki 6 sati, bez kiselog vrhnja, vrhnja, tek na kraju dodam sirup ili bobičasto voće. I to je sve. Moj prijatelj počeo je uzimati u ljekarni ... jaslice.

Možda će nekoga zanimati moj eksperiment. U pravilu fermentiram 1 litru mlijeka Prostokvashino s 1 vrećicom kiselog tijesta, potrebno je oko 6,5-7 sati da fermentira, ako uzmem 2 litre i 1 vrećicu, tada 7,5-8 sati.
Neki dan sam fermentirao prirodno mlijeko koje sam kupio na farmi u Bullfinchesu. Uzeo sam 1 paket starter kulture i 2 litre mlijeka. Mlijeko se dugo hladilo, imalo je drugačiju pjenu i kvasac je fermentirao takav volumen za samo 5,5 sati. Dakle, samo mlijeko također igra ulogu u brzini fermentacije. Jogurt je također ispao drugačije. Okus je nježan, ali s blagim okusom "krave" i drugačije konzistencije. Možda je učinak prirodan. Kiselo bi se za nekoliko sati, bilo bi toplo.

FYI: Bakzdrav je proširio svoj asortiman. Pojavili su se kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, enzim za sir, acidofil i jogurt Normaflor za djecu.
Isprobali smo jogurt.Dijete ne jede, kao ni bifidum njihove djece, inače, ni meni se nije svidio okus, ali svidjeli su mi se njihovi Slim, Cardio i Active. Na test sam uzeo 1 komad fermentiranog pečenog mlijeka, ali do sada ga nisam uspio testirati. A kiselo vrhnje bi trebalo biti dobro, budući da je proizvođač isti Krasnogorsk, samo što je cijena previsoka.

Dobra večer, oh, pročitao sam svih 176 stranica ove teme. Također želim podijeliti svoja postignuća i male vještine. Jogurt radim od Narine i na jogulaktu. Prvo, u oba slučaja, radim kvasac, a zatim i sam fermentirani mliječni proizvod. Uzimam ultra-pasterizirano mlijeko 3.2. Fermentiram u multivarku radi funkcije multi-kuhanja. Kvasac nije super gust, ali jogurt je već gust. Ukusan jogurt svima!

"Multiflora" iz tvrtke Evalar. Proizvođač obećava 7 vrsta bakterija. Naručio sam ga nasumce bez preporuka.

Rezultat je iznad svih očekivanja: jogurt je vrlo gust, dobrog uravnoteženog okusa, nimalo odbijen. Način rada "Jogurt" u OURSSON-u 16 sati, 2 kapsule za 1,2 litre, mlijeko "Odabrana kuća na selu" iz boce bez ključanja. Kapsule se lako otvaraju, prah bez grudica, dobro se otapa u toplom mlijeku.

Već nekoliko godina radim jogurte na "Yogulakt" plus "Linex" - savladao sam osnove na ovom forumu. Uspjelo je dobro, ali u posljednje vrijeme nije uspjelo. "Yogulakt" se pogoršao, vrijeme sazrijevanja se povećalo, ako ga pretjerano eksponirate, počinje poskakivati. "Linex" je vrlo bljutav. Mislio sam potpuno napustiti jogurt u korist kefira na gljivicama.

Definitivno drugi život dobivam jogurti u mojoj kuhinji. Danas ću raditi pečeno mlijeko, još je boljeg ukusa i gušćeg je okusa.

Zašto jogurt traje toliko dugo? Na uobičajenom kiselom tijestu dovoljno mu je 8 sati.

Isprobao sam različite početne kulture s kratkim vremenom kuhanja, razlika između 8 i 16 sati kuhanja je razumljiva. Nisam bio zadovoljan rezultatom u pogledu okusa i bakterijskog sastava. A najbrži način je kupnja u trgovini.

Mir vama pekari!

na Orsiku i 6% Savuškinovom proizvodu, nekako prije nisam uzimao ovo mlijeko, ispalo je sjajno -
Stavite posudu od 1 litre na bok, jogurt i ne pomaknite se

[TRG SIRA CH PROMOCIJA - 50%]

Akcija za djevojke u "Bakzdravu" TRG SIRA CH PROMOCIJA - 50%

🔗

🍕 Kvas za tvrdi sir
🍕 Polutvrda predjela od sira
Kvas za sir poput "Pasta Filata"
Culture Zvjezdana kultura za meke i ukiseljene sireve
Bacteria bakterije propionske kiseline za stvaranje velikih očiju
🍕Zaštitna kultura "Kassey"

[vivo]

Kupio sam kiselo tijesto vivo za jogurt, čini se u vrpci ili 5rochka, ne sjećam se.
Jučer fermentirano - ispao je izvrsni jogurt. Jako mi se svidjelo, nisam očekivao takav rezultat. Nije smrdljiv, nije kiselkast, homogen, gust, ugodnog okusa.
Šteta je što u našim krajevima nema takvih fermenata u prodaji.

[Taia]

Taia, vivo ima internetsku trgovinu, šalju ih poštom.

[Svetlana]

Svetlana, Ne mislim da će biti poslani u Moldaviju, ili će to biti VRLO skupo.
Na primjer, ozon nam ne šalje ništa.
Ali zainteresirat ću se za tu mogućnost.

[Taya]

Taya, pa se čini da su to ukrajinski kvasci. Mislim da hoće.

[Olga]

Olga, Napisao: proizvođač Moscow LLC Vivo Industry i daljnja adresa u Moskvi.
Ukrajina također ima svog proizvođača. Mislite li da nam je dostava iz Ukrajine jeftinija? Također je skupo.

[Taya]

Taya, Nisam ih dugo kupovao. Prije su ih, poput ukrajinske proizvodnje, donosili u bocama. Sad su u paketima.

Vivo je dobra početna kultura (naime ukrajinska). Ali nažalost, sada sam bez njih - oni ne šalju na Krim

Vivo je dobra početna kultura (naime ukrajinska). Ali nažalost, sada sam bez njih - oni ne šalju na Krim

Pozdrav, na prodaju imam ukrajinski vivo, Institut za mlijeko i meso. u bocama, moja tema https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=449047.0 Dobrodošli)

ovo nije stranica nego čudo !!, toliko sam tražio ove kvasce, a bili su na aparatu za kruh)) Otrčao sam u Temku

Dame i gospodo, počeo sam svladavati domaći jogurt. Vivo kiselo tijesto, mlijeko 3% masti. Učinio sam to u multivarku u staklenci s vodom u zdjeli. Nakon 6 sati - tekućina, još 2 sata - već bolje.Bilo je 5 staklenki, od kojih je jedna bila niska, i činilo mi se da je u njoj jogurt malo gušći.

Koliko vode biste trebali uliti u ovom slučaju? Da pokrijete maksimalnu visinu staklenke ili centimetar na dnu je dovoljno?
Jogurt bocka jezik, iako sam po sebi nije kiseo. Ovo je normalno? Ako ne, u čemu bi mogao biti problem?

[Katerina]

Katerina, Imam jogurt gotov za 4,5 sata.
U mlijeku stvaram 6% masti. Jogurt se pokazao nježnim, gustim, ugodnim, potpuno bez kiselkastog i drugog stranog aftertastea.
To radim u multivarku za 36 ", ulijem toplu vodu u tavu prema maksimumu, koliko dopušta visina staklenki. Glavno je da ne uđe u staklenke. Staklenke su iste Pa, prema uputama za kiselo tijesto: temperatura mlijeka itd. ...

[Taia]

Taia, hvala, u sljedećem ću pokušaju razmotriti

Nikad ne natočim vodu, pa kiselim. Jogurtu treba sedam sati, ponekad i šest sati. Jezik ne peče.

[Hvesya]

Hvesya, svatko bira načine za sebe. Glavno je uspjeti.

Postoje i upute za izradu jogurta u slow štednjaku, možete ga pogledati.
🔗otovit / multivarka.html

[Taia]

Taia, Slažem se s vama, tko je prikladniji. Također dijelim svoje iskustvo, ali kiselo mlijeko radim ne tako davno, ali sad ne mogu jesti kiselo vrhnje iz trgovine. Šteta što je krema sada skupa

Metodu koju sam opisao preporučuje proizvođač fermenta Vivo.

Mir vama pekari!

Imam aparat za jogurt po litri, ali kefir i fermentirano pečeno mlijeko radim u posudi od 2 litre u mult i uvijek ulijevam vodu, prema tome koliko u mult, dno se prvo zagrije

Koristim druge predjela i oni imaju različite preporuke. Imam dobar rezultat s kojim sam zadovoljan. Svoje kiselo mlijeko radim sama-jogurti, kiselo vrhnje, svježi sir, fermentirano pečeno mlijeko itd. Čak sam i sir uzimao lukavo, ali imamo problema s dobrim mlijekom. Imate i rezultat koji vam odgovara, jer je prekrasno što postoje različiti načini pripreme takvih zdravih proizvoda



Jogurte radim u čašama u aparatu za izradu jogurta, ponekad kad nema dovoljno mjesta stavim u crtić, ali jogurt svježi sir, jogurt, samo ulijem mlijeko u zdjelu multivarke i tamo fermentiram, nikad nije bilo problema. Ali možda nisam u pravu.

Mir vama pekari!

Pa, mi razmišljamo

Kad u posudu ulijete više mlijeka, bez obzira na marku kiselog tijesta koja se u nju ulijeva i boju pakiranja, ono popunjava volumen i zagrijava se više ili manje odjednom u proizvođačima jogurta, ovisno o volumenu posude , kao i za mene, po litri, isto je potrebno dodati vodu za ravnomjerno grijanje

Imam aparat za jogurt za šalice, iskreno, zapravo ne predstavljam vaš. Nešto poput vrča? Nisam naišao, oprostite. A u crtiću radim kiselo vrhnje u limenkama od pola litre, ispada vrlo ukusno.
Ali ne svađam se, ne mislim, već samo pišem onako kako to i sam radim, kao što sam navikao, možda nije u redu. Samo ispadne, pa tako i radim

Mir vama pekari!

Proizvođač jogurta je ovakav - VES VYM-2


ali kao što je već spomenuto, u njemu radim jogurt od orsika, ali kefir u crtiću, jer je nemoguće piti u tvornici jogurta -

ovdje je litra sa strane i ne miče se

Kad u posudu ulijete više mlijeka, bez obzira na marku kiselog tijesta koja se u nju ulijeva i boju ambalaže, ona popunjava volumen i zagrijava se više ili manje odjednom

Također sam došao do ove logike. Također imam indukcijski crtić i na niskim temperaturama promatram njegov radni ciklus. Čini mi se da će više vode imati koristi - prvo, u početku ravnomjerno zagrijavanje, a ne odozdo prema gore, i drugo, izravnat će moguće male padove zbog radnog ciklusa.

Proizvođač jogurta je ovakav - VES VYM-2

Zanimljiva stvar, ako je više, morate razmisliti o kupnji, inače nije uvijek prikladno u naočalama, ali postoji samo jedan crtić, ne uvijek besplatan. Puno ti hvala.

Mir vama pekari!

Pa, mi razmišljamo

Kad u posudu ulijete više mlijeka, bez obzira na marku kiselog tijesta koja se u nju ulijeva i boju pakiranja, ono popunjava volumen i zagrijava se više ili manje odjednom u proizvođačima jogurta, ovisno o volumenu posude , kao i za mene, po litri, isto je potrebno dodati vodu za ravnomjerno grijanje

Imam i aparat za jogurt i sporo kuhalo, ali niti jedan. Pokušao sam to napraviti u multivarku i nije mi se svidjelo. Mala Phillipsova multivarka kuhala je s tri šalice jogurta od 150 g. Mojoj obitelji svaki dan treba 7.Nije bilo ugodno što ih je malo, nekako uđu koso u multivarku, opet je potrebno uliti vodu. Pa, općenito, glavni problem nije zagrijavanje! Za Evitaliju nije dovoljno 40 grama. Temperatura u staklenkama uglavnom se održavala na 28. Pokušao sam bez staklenki. Zdjela je neko vrijeme prelijevana kipućom vodom za dezinfekciju. Zatim mlijeko i kvasac. Još uvijek se nisam zagrijala. Bliže zidovima, tamo vjerojatno bolje zagrijava i fermentira, a u središtu je tekuća, a ne fermentirana masa. Nije mi se svidjelo. I vratio sam se proizvođaču jogurta.

Mir vama pekari!

Već sam podijelio da je jogurt u aparatu za izradu jogurta, a kefir / fermentirano pečeno mlijeko u multi, ali to isto radim u njemu u posudi od 2 litre i u posudu ulijem vodu i ona ne ispari i zagrije se ravnomjernije

Proizvođač jogurta je ovakav - VES VYM-2

Možete li mi, molim vas, reći razlikuju li se načini jogurta i kiselog vrhnja u ovom modelu u nečem drugom, osim po vremenu? Posebno je zanimljiva temperatura.



Također sam želio postaviti pitanje onima koji dijele kvasac. Nedavno sam kupio starter kulturu od tvrtke Zakvaskin za testiranje. Prije toga koristili su samo Goodfoot i Vivo. Tako u uputama koje su mi poslali stoji da vrećicu treba koristiti za 3 litre mlijeka. Ako trebate fermentirati manju količinu, tada se starter mora podijeliti. I nekako maglovito zamišljam kako tako malu količinu možete podijeliti bez posebnih vaga i pritom zadržati njezinu sterilnost ... Možda netko ima iskustva s podjelom i naknadnim skladištenjem kvasca?

Možda netko ima iskustva s presjekom i naknadnim skladištenjem kvasca?

Ulijem malo u mlijeko na oko, ostatak spajalicom i u hladnjak.

[Ofeliya]

Ofeliya, Olga, detaljno sam ti odgovorio ovdje .

Hvala vam! Pokušat ću podijeliti. Mislim da će biti problematično uliti 1/3 te količine u oko. Morat ćemo se poslužiti Eleninom metodom. A s pola će biti lakše. Koliko dugo se može čuvati otvorena vreća?

Što brže to bolje, naravno. Unatoč tome, ambalaža se otvara - prisutan je kisik i neka vrsta vlage. I tako - u roku isteka. Tada se, najvjerojatnije, opstojnost bakterija smanjuje, a početna kultura postaje neučinkovita (djelovat će vrlo sporo, ako uopće).

Mir vama pekari!

Olga--

Riječ nije u temi, jer koliko sam kiselog vrhnja jednom napravio, pokazalo se da nije loše, ali za razliku od najskupljeg butika, ispalo je još skuplje, a budući da moj sin ima kiselo vrhnje na posao, napustio sam ovaj posao

Hvala vam! Pokušat ću podijeliti. Mislim da će biti problematično uliti 1/3 te količine u oko. Morat ćemo se poslužiti Eleninom metodom. A s pola će biti lakše. Koliko dugo se može čuvati otvorena vreća?

Zašto točno 1/3, možete na oko, nikada nisam bio pa to nije išlo. Već dijelim sa 4 puta 1 litru, odnosno izlazi na 4 litre mlijeka. Ako se sve posipa na papir, stiren će biti puno poremećeniji ako sve to ostane u vrećici.

[Svetlana]

Češ, riječ nije u temi

I mislio sam, sad ću, kako doznajem, napokon odlučiti o izboru i toga nije bilo. Iz nekog razloga ne mogu pronaći ove podatke na Internetu. Svugdje pišu samo o vremenu.

Svetlana, pa prvo što ću probati na oko. Nadam se da će sve uspjeti.

Možete li mi reći, razlikuju li se načini jogurta i kiselog vrhnja u ovom modelu u nečem drugom, osim po vremenu? Posebno je zanimljiva temperatura.



Također sam želio postaviti pitanje onima koji dijele kvasac. Nedavno sam kupio starter kulturu od tvrtke Zakvaskin za testiranje. Prije toga koristili su samo Goodfoot i Vivo. Tako u uputama koje su mi poslali stoji da vrećicu treba koristiti za 3 litre mlijeka. Ako trebate fermentirati manju količinu, tada se starter mora podijeliti. I nekako maglovito zamišljam kako tako malu količinu možete podijeliti bez posebnih vaga i pritom zadržati njezinu sterilnost ... Možda netko ima iskustva s podjelom i naknadnim skladištenjem kvasca?

Ovaj kvasac je vrlo fin) čuva se u zamrzivaču, imam "otvorenu" vrećicu koja leži oko zamrzivača oko 4 mjeseca, budući da imam puno kvasca, propustio sam ga)) Nedavno sam ga savršeno otkrio i fermentirao ))