Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2)

Inače, isporuka početnih kultura pojavila se iz VNIMI-ja, jeste li znali?

🔗

Imali su i drugačije pakiranje, bili su u bocama, a sada u vrećama. Povećao se i asortiman.Nisam naručivao na ovoj stranici, bio sam poslovno uz VNIMI, pa sam ušao i kupio. Ne razmišljajte, ne oglašavajte, ja stvarno volim ove kvasce, ali prije su ih prodavali samo u zgradi VNIMI. Inače, ti me početnici nikad nisu šmrcali, čak ni njihov acidofil.

Tko zna kako "razrijediti" kvasac da se osuši, za daljnje prikladnije
mjerenje žlicom, vrlo malog volumena kupljene starter kulture, oko 0,32 ml. 10 litara. mlijeko,
Želio bih razrijediti s nečim što teče 1 do 10.

Mislim da kvasac ne možete razrijediti ničim. Najprikladnije je podijeliti kvasce na nakitnoj skali. A kakav kvasac imate za 10 litara? Čini mi se da imam sve za 3, pa ili probiotike po litri

Tko zna kako "razrijediti" kvasac da se osuši, za daljnje prikladnije
mjerenje žlicom, vrlo malog volumena kupljene starter kulture, oko 0,32 ml. 10 litara. mlijeko,
Želio bih razrijediti s nečim što teče 1 do 10.

Pa, ako je samo razrijeđen mlijekom u prahu.

Mislim da kvasac ne možete razrijediti ničim. Najprikladnije je podijeliti kvasce na nakitnoj skali. A kakav kvasac imate za 10 litara? Čini mi se da imam sve za 3, pa ili probiotike po litri

Ne znam kako je to moguće, ali "proizvođači" se uzgajaju sigurno,
Talijanski za 1000 litara. težak je samo 15 grama, a pakerice prodaju 0,5-1 grama. 1-3 litre.
Do sada sam kupio za 100 litara - 1,5 g, s mjernom žlicom za 0,32 ml - prodavač tvrdi da je za 10 litara,
iako sam zapravo stavio 1,5 g u 8 takvih žlica (približno), pa sam za sada podijelio
Ova žlica je u 6 dijelova, po 2 litre. (Kupio sam posudu od 2 litre za proizvođača jogurta), uskoro ću je isprobati.

Čini se kao da sam otkrio da su razrijeđeni laktozom, to je u sastavu apotekarskih početnih kultura,
koji su jednostavno potrebni da naznače sastav.

"Jogurt se smatra idealnim ako mu je konzistencija glatka i nema poteškoća u žlici. Ako je jogurt rijedak, sljedeći put morate dodati još kvasca ili mliječnog masnijeg."
Pa ipak, za gustoću trebate više fermenta ili masnije mlijeko?
I koliko je kritično povećati dozu kiselog tijesta, na primjer, dva puta?

Mir vama pekari!

Čak i umjesto kvasca - Activia i mlijeka 3,2 - možete jesti vilicom

Pa ipak, za gustoću trebate više fermenta ili masnije mlijeko?

Imam ferment Bifivit iz Viva, pakt kaže da se može razrijediti u 1-3 litre. Da u 3 litre, da u 1 litri mlijeka s 3,2% masti dobijete gusti bifivitis, to vrijedi žlica. Najgušći jogurt koji imam dobio je iz mlijeka koje je isparilo trećina - možete ga rezati nožem.
Ako je starter svjež, ne trebate dodavati previše.
Da, 0,5 bifivit mlijeka izlazi više "tekućina".
Također, tekući jogurt se događa kada je temperatura neispravna - primjerice prehladna. Pomoću termometra provjerite temperaturu uređaja ili uređaja za jogurt.

Pozdrav svima. Na web mjestu ne tako davno, i iz nekog razloga nisam ulazio u ovu temu. Iako jogurt radim više od dvije godine. Pregledao sam mnoge stranice, ali nigdje nisam vidio tekućih kvasca. Radi li netko na njima?
Imam Redmond multivarku s funkcijom jogurta. Fermentiram ih u čašama ikeevsky (postoje staklene za 14 rubalja, 8 stvari stoji usko, 1,5 litre mlijeka. I lako ih je sterilizirati). Tekući kvasac, "Narine-forte" iz Laktomira. Otprilike 8 sati, ako se fermentira samo s kiselim tijestom, i 3-4 sata, ako dodate čašu jogurta iz prethodne serije.
Prodajemo kiselo tijesto u Lenti (i drugdje, nisam bio posebno zainteresiran), proizvedeno u Novosibirsku. I nose puno. Čudno je da je malo poznata ...

Molim vas recite mi tko ima iskustva s Vivo početnim kulturama.

Čitam informacije na internetu, općenito sam zbunjen. Želim savjet od naših članova foruma.
Imam 1 bocu za kefir i 1 bocu za kiselo vrhnje - za uzorak.
Recite mi kakvo mlijeko da uzmem i u kojim omjerima da napravim tako da ispadne ukusno. Želim kefir srednje debljine, ali kiselo vrhnje je gusto.

[Taia]

Taia, gusto vrhnje, rezati nožem ili samo da žlica odstoji?
Obično napravim ili od odabranog mlijeka 4-6% sadržaja masti od 1 litre, tada ispadne gusto, od 10% vrhnja već vrijedi žlica. Za kiselo vrhnje temperatura bi trebala biti viša od temperature jogurta. Trebale bi biti upute o početnim kulturama Vivo.
Napravio sam kefir od mlijeka od 2,5 masti, prema uputama, ali meni je bio kiseo. Prije pijenja obavezno dobro promućkajte - bit će tekuće teksture.

[Anastazije]

Anastazije, Uopće nemam upute. Ukupno samo 2 boce: kiselo vrhnje i kefir.
Otišao sam na web stranicu Vivo i nisu pronašli način da je skuhaju posebno za kiselo vrhnje.
Jogurt sam napravio na 36 stupnjeva u polaganom kuhalu, ali koju temperaturu trebam postaviti za kiselo vrhnje?

[Taya]

Taya, Stavim 38, u posudu ulijevam i vodu približno iste temperature, a u vodu limenke od 0,5 litre s mješavinom mlijeka i kiselog tijesta (mlijeko također zagrijavam do 36 minuta). Tako da brže fermentira i stvara se manje kiselosti, jer ja ne volim kiselo. Nakon 4-5 sati sve se već ugrabi i stavi u hladnjak. Nikad to nisam radio izravno u zdjeli, ali svejedno, potrebno je 38 grama za streptokoke od kiselog vrhnja. Ako volite kiselije, držite otprilike 8 sati. Ali neću izdržati toliko dugo ako samo spavam ...
Nakon što se kiselo vrhnje stavilo, obavezno ga držite u hladnjaku! Kako se hladi, sazrijeva i dobiva pravi okus kiselog vrhnja.

[Tricia]

Tricia, sad je sve jasno. Hvala na pojašnjenjima.

Jogurt sam napravila od 3,2% mlijeka od obične kvasine, a ne vivo, dijete je rekla,
Ovo je kiselo vrhnje, ispalo je prilično gusto, nisu prepoznali okus.

Imam 1 bocu za kefir i 1 bocu za kiselo vrhnje - za uzorak.
Recite mi kakvo mlijeko da uzmem i u kojim omjerima da napravim tako da ispadne ukusno. Želim kefir srednje debljine, ali kiselo vrhnje je gusto.

Za kefir - redovno mlijeko 3,2-3,5%. Ispada da je Vivoov kefir gust i ne kisel. S bilo kojim mlijekom.

A za kiselo vrhnje - vrhnje 10-20%. Kiselo vrhnje istaknut će se od dvadeset. Provjereno temperaturom - jogurt radim u tvornici jogurta. Izrađen i u sjedištu i u Orsonu (205. model, dvije litre). Ništa ne zagrijavam za kiselo vrhnje, baš kao ni jogurt-kefir. Ali kuhanje kiselog vrhnja traje malo duže od jogurta. Kiselo meso nije djelovalo. Ali to radim s 20% kreme. Desetke će također dati kiselo vrhnje, ali bit će malo kiselo, to je normalno.

Jogurt sam napravila od 3,2% mlijeka od običnog kiselog tijesta, a ne vivo, rekla je dijete

Koji je uobičajeni kvasac?

reče dijete
ovo je kiselo vrhnje,

Pa, vjerojatno je imao okus poput vrhnja. Budući da bez streptokoka s kiselim vrhnjem (ili kako god se ispravno zovu) ne može se dobiti pravo kiselo vrhnje, upravo ovdje s okusom kiselog vrhnja. Zbog toga kupujemo kvasac "kiselo vrhnje".

Jučer sam pravila kefir s Vivo kiselom tijestom. Za 1 bocu - 1,5 litre mlijeka 3,2%.
Ispalo je dobro, lagana kiselost. Ali vrlo gusta. Vjerojatno trebate napraviti 2 litre mlijeka.
Ali problem je u tome što - gdje trebam takvu kadu kefira, puno ...
A ako kiselo tijesto prerežete na pola, za 2 prolaza. Je li netko ovo probao?

[Taya]

Taya, Često dijelim, samo kefir i fermentirano pečeno mlijeko

[Olga]

Olga, Ne razumijem sasvim, dijelite li kvasac na pola?

[Taya]

Taya, da, ponekad i tri puta (opet ponavljam, podijelim fermentirano pečeno mlijeko, kefir, kiselo vrhnje), na njima imam vage za nakit, a prijatelj natoči vrećicu i podijeli je na oko

[Olga_Ma]

Olga_Ma, veliko hvala što ste podijelili svoje iskustvo.
Imam prikladnu vagu.
Baš odlično!!!

[Taya]

Taya, zbog zdravlja, to vam radim već dugo, budući da definitivno nećemo jesti 3 litre kiselog vrhnja, pa moramo pokušati staviti malo manje kiselog tijesta za kefir, također ispada vrlo gusto

mlijeko 3,2%.

Bilo je potrebno uzimati mlijeko 2,5 ili 1%. Kvasac ne gubi snagu od količine mlijeka i još će biti gust! Izračunato od 1 do 3 litre.

Kvasac ne dijelim na vrećicama na vagi, jer više nije sterilno za jesti, a što će onda rasti s kvascem (i hranim dijete).Ali iz boce, ponekad nježno ulijem polovicu, brzo zatvorim i odmah stavim bocu u hladnjak. Dok pravila.

Nekoliko puta sam radio kefir od Viva. Prvi put u tvornici jogurta. Ispao je gust poput jogurta. I drugi put sam to radio u multivarku. Temperatura je postavljena na 30 stupnjeva, vrijeme je bilo 12 sati. Ispostavilo se da se pije obični kefir. Uvijek uzimam mlijeko 2,5% 1 litra.

[Tricia]

Tricia, hvala na pojašnjenju.
Imam kiselo tijesto u bocama, pa ću posudu na vagi poništiti (ima praznih boca) i iz nove boce izliti potrebnu količinu. Ostatak bočice ostat će čist. Planiram to učiniti.
Iako nisam dijete, ali imam vrlo slabe stambene i komunalne usluge, bojim se pogrešnih koraka u kuhanju. Stoga ovdje savjetujem.
Trgovina je puna mlijeka. Ali oni prodaju takav kaku, zla jednostavno nema dovoljno, bilo za proizvođače, bilo za trgovine koje pogrešno pohranjuju.
A moj kefir ispao je ne baš loš. Jogurt mi je općenito prekrasan. Potrebno je dalje savladati raspon početnih kultura.

Pročitao sam malu temu, pitam se, negdje na forumu sam vidio one koji prodaju kiselo tijesto, iznenadila me cijena. U našem gradu, na primjer, početne kulture Vivo - vreća ispada neskromnih 58 rubalja. (ovdje sam, čini se, vidio nešto u roku od 30 rubalja).
Pitanje: ako se cijeli postupak radi u tetra pakiranju (ultra-pasterizirano mlijeko), hoće li to biti normalno? Planiram primati toplinu iz još uvijek aktivnog centralnog grijanja, omotavajući posude frotirnim ručnikom.

ako se cijeli postupak radi u tetra pakiranju (ultra-pasterizirano mlijeko) - hoće li to biti normalno? Planiram primati toplinu iz još uvijek aktivnog centralnog grijanja, omotavajući posude frotirnim ručnikom

Nigdje nije zapisano da je to nemoguće. Pa možete. Usput, najnoviji model proizvođača crvenog jogurta (koji je za posudu od jedne litre, ali bez posude, ali s regulacijom temperature), očito sugerira da će biti fermentiran u tetra pakiranju. Netko to radi u plastičnim čašama.
Iako mi je lakše staviti staklene čaše u mikrovalnu na 5 minuta, a zatim ne razmišljati o štetnim / bezazlenim))

I još uvijek za svaki slučaj provjerite temperaturu na bateriji u ručniku. Jogurt će raditi, naravno. A bit će čak i ukusno. Ali ako se pregrije, tada fermenti neće imati koristi. Jeste li vidjeli svoje kiselo tijesto od jogurta? Stalno imaju zalihe, uključujući i pošiljke.

Jeste li vidjeli svoje kiselo tijesto od jogurta?

Pogledao sam, bilo je još skuplje Naručio sam VIVO na test, vidjet ću što će se dogoditi

Gledano, još skuplje

Imaju 555 rubalja. za 10 komada zajedno s pošiljkom, ovo je prema akciji na stranici, približno isto kao i vivo ...
Narine-Forte kupujem od Laktomira, sada također oko 50 rubalja. za bocu ispada. I nema smisla ponovno fermentirati mnogo puta, najviše četiri puta ((

[Alenka578]

Alenka578, dobro, naručio sam ga za test, pa ćemo vidjeti)) Vivo se svugdje govori samo jednom iz majčinog vrenja možete ponovno fermentirati. Ne vidim puno smisla, lakše je fermentirati sterilno novo pakiranje)) Sve ove grupe vidio sam u VKontakteu, nisam se zamarao poštarinama, lakše je naručiti u ljekarni)) Ryazhenka i kiselo vrhnje jednostavno nisu u ljekarničkom poslu)

[Yura]

Pitanje: ako se cijeli postupak radi u tetra pakiranju (ultra-pasterizirano mlijeko), hoće li to biti normalno? Planiram primati toplinu iz još uvijek aktivnog centralnog grijanja, omotavajući posude frotirnim ručnikom.

Yura, To radim prilično često. Od tada nema vremena, bojim se, miješajući žlicama, unijeti nepotrebnu mikrofloru u drugu posudu ili nemam gdje sterilizirati staklenke za bifivit i kiselo vrhnje.
Ja to radim od ultra-pasteriziranog. Zagrijte tetrapak u toploj vodi na 30-36 grama, zatim kvasac i na bateriji. Termometar je dovoljno blizu da razumije kakva je temperatura, o tome ovisi sloj ručnika. I ne mičite tetrapak, bakterijama treba mir. A onda odmah u hladnjak na noć.
Također radim i ovo: uzmem 2 litre tetra pakiranja mlijeka, zagrijem ga u toploj vodi na 36 g, u njega ulijem vrećicu kiselog tijesta, zatvorim poklopac, temeljito promiješam točno u tetra pakiranju, a zatim samo u sterilne staklenke i u aparat za jogurt. Nema žlica koje bi mogle ometati kvasac, a kako bi se unijela patogena flora, sve je više-manje čisto. I vrećica od 2 litre - sva ušteda. I ne volim vreću dijeliti sa 2-3 puta i držati je otvorenom, svejedno, zrak dospije tamo, sve je oksidirano, možemo i spore koje ulete.

Da, draga Vivo, ali svejedno prihvaćam, jer ovime hranim bebu. Imam bifivitis - ne može se pretjerano fermentirati. Ali postoje kvasci koje možete. Odaberite za sebe one gdje je to moguće i bit će mnogo štedljivije: iz jedne vreće možete 3-5 puta fermentirati. Ali morat će se pooštriti samo režim sterilnosti.

[Tricia]

Tricia, ali nemamo izbora od 2 litre.Da, i jedan ili dva manje za nepotpunu litru, ali pokušat ću vrećicu podijeliti u dva takva tetra paketa.
Je li dovoljno zagrijati se za noć, 8 sati?

[Yura]

Yura, a ako tražite veliku kriglu za mlijeko ili postoji kuća u selu? Stvarno ne. Ili su lokalni proizvođači zauzeli tržište?
Zatim provjerite Vivin kvasac u bocama! Sigurno ih ima s bocama. Prikladno je izliti dio njih i brzo ga uviti natrag.
Slušajte, pogledao sam njihovu web stranicu, ne - sve su početne kulture u vrećama. Samo kvas u bocama!

potražite mlijeko Velika šalica ili postoji kuća u selu?

Sve litre ili maksimalno jednokratno 1.4l
Ovdje ima 2 litre - ali po cijeni od pola krave i to je samo pasterizirano

🔗

Prokletstvo, moja je rodna zemlja široka, a naći ćete mlijeka za 2 litre smokava!
Tada prema vašem izvornom planu! A onda će se odjednom pojaviti boce od dvije litre po razumnoj cijeni. Potrebno je pitati u trgovinama, kapnuti na mozak, možda počnu uvoziti.

[Tricia]

Tricia, smislit ćemo nešto!

Mir vama pekari!

Tog sam tjedna uzeo Orsik za 160 rubalja-32 rubalja, doza se dobiva, iako sam se ljeti na dači dva puta ponovno fermentirao, pokušao 3 puta, ali ispada da je kiselo

Ovaj je post rođen iz dojma dobivenog rezultata. Oprezan sam zbog mnogih stvari u trikovima s hranom, ali nakon razgovora s prijateljima s foruma, pa čak i zbog oduševljenih kritika prijatelja (nikad nije pisac, već čitatelj), odlučio sam isprobati ovaj plemeniti proizvod za zdravlje. To nisu nekakvi idioti s izložbenih polica tržnica, prepuni konzervansa, gustina i boja s okusima! Čisto domaći proizvod, koji se pokazao toliko ukusnim da smo se djeca i ja usudili popiti litru već pri prvom sjedenju. I sve što je potrebno: par litara mlijeka (uzeo sam 2,5% masti, planirao sam kako je ispalo da pijem jogurt), staklenka džema za slatkoću i okus te sama kisela tijesta. Kiselo tijesto uzimale su tvrtke Vivo, na ustrajnu preporuku prijatelja. I sami znate sve o prednostima i tehnologiji kuhanja

[Jurij K]

Jurij K, čestitamo na uspješnom iskustvu !!!
Stupnjevi nisu izmjereni, koliko se zagrijava? Nije li zastrašujuće stavljati plastične boce? Oni su za vodu, a ne za fermentirane mliječne proizvode ...

[Alenka578]

Alenka578, Hvala vam
Nisam mjerio temperaturu, sve na oko, ili bolje rečeno, na dodir))) Na štetu plastike - nije zastrašujuće, kiselo mlijeko se također prodaje u plastici. Pitao bih se i jesu li tamni (nikad se ne zna kakva vrsta kemije postoji u boji), pa tako - pa, plastika i plastika, mislim da se ne razlikuju bitno))

dobro, plastika i plastika, mislim da se ne razlikuju bitno))

Pa, nemojte mi reći ... Kiselo se mlijeko prodaje u drugoj plastici. Mlijeko - da, slične boce.
Iako, vjerojatno nije baš zastrašujuće. Grijanje je malo, jogurt se još uvijek dugo ne čuva.
Zašto se pije? Ne držite više? Obično je gusto sa kiselim tijestima, čak i s mlijekom 2.5))

Zašto se pije? Ne držite više? Obično je gusto sa kiselim tijestima, čak i s mlijekom 2.5))

Od djetinjstva nisam organski probavio vrstu jogurta)) Stoga sam ga temeljito promućkao do stanja tvornički fermentiranog pečenog mlijeka, kefira, tj.do guste fluidnosti nakon sazrijevanja.
Općenito se drži 8 sati, možda je trebalo duže?

Općenito se drži 8 sati, možda je trebalo duže?

Pa, ovo je samo eksperiment ... Kad je kod nas hladno kod kuće, primarni kvasac košta 11-12 sati. Ali ponovno fermentiram za 2,5-3 sata.
Općenito, mlijeko se možda neće dugo zgušnjavati. A onda doslovno u roku od pola sata postane gusti jogurt. Tako da žlica vrijedi. A ako ostane duže, tada se može pojaviti serum. Ovdje trebate uhvatiti prva vremena

A ako ostane duže, tada se može pojaviti serum.

Je li ovo već loše? Zar ne bi trebalo biti tako? Na vrhu sam imao vrlo malo sirutke, pretpostavio sam da je od male frakcije mliječne masti, više znači sirutke.

je li već loše? Zar ne bi trebalo biti tako? Imala sam vrlo malo seruma na vrhu

Pa, mi, domaći proizvođači jogurta, težimo da uopće nemamo sirutku. Ali obično se to dogodi malo. Ponekad nestane nakon što je jogurt stajao u hladnjaku. Pretpostavlja se da je malo zastalo. Tada je definitivno kiselo. Ali fermentiram narineh kvascem, kiselo je samo po sebi. Ponekad se, rijetko, „uhvati“ u stanju gustog jogurta, ali bez kiselosti. Postoji nešto s kompleksom bakterija, nikad ne možete pogoditi koja će se više umnožiti.

Vrlo loše kad ima puno sirutke. Pogotovo ako je ugrušak poput gaziranog, poroznog. Tada se E. coli samo pomnožila. Bolje baciti. Pa, ili skuhajte svježi sir.

Pa, mi, domaći proizvođači jogurta, težimo da uopće nemamo sirutku

Hmm, pa ovo je vjerojatno tehnološki nemoguće, kamo može ići sirutka? Naravno, jednostavni jogurt daje gotovo polovicu kapaciteta količine mlijeka, ali onda postoje malo drugačiji procesi, a ipak bi to trebao biti?

Hmm, pa ovo je vjerojatno tehnološki nemoguće, gdje serum može ići?

Ali tko zna. Pa, ne možete ga često vidjeti)) pogotovo kad je zreo iz hladnjaka.

[Alenka578]

Alenka578, dobro, dobro)) U međuvremenu se "zagrijavam" za novi sekundarni kvasac

[Jurij K]

Jurij K, i što ćete raditi kad se grijanje isključi?