Pitajte stručnjaka: sve o domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima

[dzmitryli]

Također ću kao mogućnost pretpostaviti da, budući da je boca sa starter kulturom već neko vrijeme bila otvorena (jesam li vas dobro razumio?), Tada se ili pogoršala ili su se štetne bakterije vezale za korisne bakterije starter kulture i one su fermentirale mlijeko "na svoj način". Pa, ili mlijeko ni ovaj put nije bilo uspješno.
Ali općenito, dzmitryli , Vama s bjeloruskim kiselom tijestom u temama Jogurt s bakterijskim starter kulturama (narine, VIVO, itd.) (2) ili Aparat za jogurt - izbor, pregledi, pitanja rada (2)... U ovoj temi, stručnjak za Lactina predjela. Iako je moguće da će vam Ekaterina nešto reći, samo trebate pričekati sutra.

Sterilizirano mlijeko je u redu.

Pitam se jesu li jedne lijepe noći umjesto jogurta ovo vidjeli!
Tko je kriv? Kvasac? Mlijeko?
Vrh je prilično jogurt, samo s mjehurićima. Dno je zeleno-žuto. Bojali su se jesti.

Odlučili smo ne pogađati puno o talogu kave i pitanje i opis proslijedili smo našim stručnim mikrobiolozima. Nadamo se da će pružiti točniji odgovor.
Ispričavamo se što smo morali čekati)

Pitam se jesu li jedne lijepe noći umjesto jogurta ovo vidjeli!
Tko je kriv? Kvasac? Mlijeko?
Vrh je prilično jogurt, samo s mjehurićima. Dno je zeleno-žuto. Bojali su se jesti.

Dobro je što nisu pokušali! Naš mikrobiolog rekao je da je ovo klasičan primjer brzog razvoja E. coli.

Dobro je što nisu pokušali! Naš mikrobiolog rekao je da je ovo klasičan primjer brzog razvoja E. coli.

Točno je rekao vaš mikrobiolog

Dobro je što nisu pokušali! Naš mikrobiolog rekao je da je ovo klasičan primjer brzog razvoja E. coli.

A odakle bi mogla doći? Već se bojim!

A odakle bi mogla doći? Već se bojim!

I ne opisujete postupak kuhanja) Teško je sa sigurnošću reći.
Ali, općenito, naše kuhinje nisu sterilne. Zbog toga preporučujemo kipuće mlijeko, vrelo posuđe i termometre kako biste provjerili i temperaturu.

Usput, iz istog razloga ne preporučujemo čuvanje otvorenih starter kultura! sve može ući u njih!

oh, nešto i postalo mi je nelagodno ...

oh, nešto i postalo mi je nelagodno ...

Koji je razlog vaše brige?
Zapravo, ako slijedite najjednostavnija pravila - kuhanje fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće - postupak je jednostavan i siguran.
Izrada jogurta jednostavnija je nego što mislite! Čak i majka novorođene bebe može pronaći vremena za ovo Provjereno od nas!

Trebat će vam 4 minute 39 sekundi (izmjerili smo!)
* Prokuhajte vodu - 59 sekundi
Dok voda ključa, pripremite sve što vam treba: žlicu, termometar, lončić, aparat za jogurt ili termosicu, izvadite mlijeko i kiselo tijesto iz hladnjaka.
* Sve predmete potrebne za kuhanje prelijte kipućom vodom - od 14 do 33 sekunde.
* Zagrijte mlijeko - 2 minute 14 sekundi (1 litra do 40 stupnjeva)
Dok se mlijeko zagrijava, pripremite aparat za jogurt (priključite) i staklenku / termosicu za ulijevanje kiselog mlijeka.
* Početnu kulturu ulijte u mlijeko i temeljito promiješajte - 17 sekundi.
* Ulijte mlijeko u staklenke / termosicu i zatvorite - 13 do 36 sekundi.
Ukupno: ne više od 5 minuta!

Pozdrav, postoji potreba za domaćim jogurtom, koristit ću termosicu, nekoliko je pitanja, kako izmjeriti temperaturu mlijeka i kolika bi trebala biti? Prvi put sam to učinio na "Narinu" i kiselo tijesto je stratificirano, vjerojatno prekomjerno izloženo ili je imalo visoku temperaturu, sada želim isprobati aktivnost, kako to ispravno kuhati? Hvala vam !!

Pozdrav, postoji potreba za domaćim jogurtom, koristit ću termosicu, nekoliko je pitanja, kako izmjeriti temperaturu mlijeka i kolika bi trebala biti? Prvi put sam to učinio na "Narinu" i kiselo tijesto je stratificirano, vjerojatno prekomjerno izloženo ili je imalo visoku temperaturu, sada želim isprobati aktivnost, kako ga pravilno kuhati? Hvala vam !!

Elena, temperaturu mlijeka treba mjeriti tekućim termometrom. Dječji termometri obično lažu.
U ekstremnim slučajevima možete (nije uvijek sigurno) provjeriti temperaturu ČISTIM prstom. Ili samo kapnite na stražnji dio ruke. Stoga temperatura ne smije biti viša od 40 grama. trebao biti malo topliji od vlastite temperature i nikako ne gorjeti.
Ali termometar je pouzdaniji i, ako se obradi, sigurniji.
Što se tiče aktivacije, samo želim biti suzdržan :) Ne preporučujemo ponovno fermentaciju na jogurtima kupljenim u trgovini (čak i ako je bez voća i drugih dodataka):
1. Niste sigurni u uvjete prijevoza i skladištenja.
2. Manje koristi, jer je pretjerano. Primjerice, bifidobakterije se ne razmnožavaju u mlijeku, stoga ih je sa svakom ponovnom fermentacijom sve manje.
3. Ne znate što se nalazi u jogurtu.
4. Bakterije tijekom ponovne fermentacije pretrpjele su temperaturne promjene (od tople do hladne i sada natrag). Ovo je za njih dodatni "stres", koji utječe na kvalitetu proizvoda.
Bolje je koristiti bilo koju suhu starter kulturu - ima ih mnogo.
Ako je vaša odluka čvrsta, pridržavajte se barem osnovnih sigurnosnih pravila:
1. Odaberite jogurt bez aditiva (bez šećera, voća, gustina i konzervansa), negrijan, svjež - po mogućnosti danas, s kratkim rokom trajanja.
2. Kao i kod početne kulture, i mlijeko prokuhajte i stavite u hladnjak na 40 stupnjeva.
3. Dodajte jogurt u mlijeko (oko 100-120 grama po litri)
4. Ostavite u termosu 4-6 sati.
Ali ipak, ponavljam - odvagnite za i protiv.
Sretno!

Puno vam hvala na brzom odgovoru: rose: da, razumijem da je kiselo tijesto bolje, ali bojim se opet pokvariti hranu, ipak moram pročitati o "NARINE" i "bifibacturinu" ali kod njega je danas ispao jogurt s sirutkom

Isprobala sam kiselo vrhnje. Krema "Kuća na selu" 20%, zagrijana do 40 stupnjeva, dodala je kiselo tijesto u tvornicu jogurta. Izloženost 12 sati. Debljina konačnog proizvoda je takva da ga je nemoguće istresati iz staklenke, samo žlicom odaberite Okus ... Volio bih izraženiju kiselost, ali ovako je ispao okus vrhnja NAVJETAK kiselosti. Ali to se svidjelo mojem suprugu. I tu je plastičnost .. ovdje poseže za žlicom ... želim zamoliti za sastanak

[Tetka Besya]

Tetka Besya
dok će stručnjaci sustizati, reći ću vam o svom iskustvu s kiselim vrhnjem s VIVO fermentima (koje radim više od godinu dana), za izražen okus kiselog vrhnja, morate uzimati vrhnje s manjim udjelom masti. Najviše od svega volim 12% -Selianskie, ali ovo je u Ukrajini, vi imate svoj
O vučenju i zanima me slušanje

🔗 🔗

Eto, danas sam probala s 10% vrhnja, istom onom "Kuća na selu". Stavio sam jučer u ponoć, misleći da će do 10-11 biti u redu. Potpuno sam zaboravio na činjenicu da je nešto bilo u aparatu za jogurt i sjetio se tek drugog sata dana. Ništa nije diglo, sve je bilo tekućina, već je bilo tekućina .. Sve sam iz staklenki izlio u kutlaču (kod na dnu svake staklenke nalazio se ugrušak debljine ne više od 1 cm), pomiješao, ponovno izlio i uključio aparat za jogurt. Nakon 1,5 sata staklenke su se mogle preokrenuti !!! I čini se da nema povlačenja ... Ništa ne razumijem!

Eto, danas sam probala s 10% vrhnja, istom onom "Kuća na selu". Stavio sam jučer u ponoć, misleći da će do 10-11 biti u redu. Potpuno sam zaboravio na činjenicu da je nešto bilo u aparatu za jogurt i sjetio se tek drugog sata dana. Ništa nije diglo, sve je bilo tekućina, već je bilo tekućina .. Sve sam iz staklenki izlio u kutlaču (kod na dnu svake staklenke nalazio se ugrušak debljine ne više od 1 cm), pomiješao, ponovno izlio i uključio aparat za jogurt.Nakon 1,5 sata staklenke su se mogle preokrenuti !!! A čini se da nema potezanja ... Ništa ne razumijem!

Pozdrav, Elena!
Pogledajmo vaše letove :)
Započet ću s vašim prvim pitanjem o kiselosti i žilavosti.
Da biste dodali kiselost, trebate je zadržati malo duže.
Duktilnost je stvar pregrijavanja, najvjerojatnije. Nastaje zbog posebnog hirovitog streptokoka, koji daje veću gustoću, ali u neidealnim uvjetima postaje viskozniji.
Sada, prema drugom iskustvu (jeste li prvi put uključili aparat za jogurt?): Teško je reći jednoznačno, ali ipak smo skloni vjerovati da krema nije bila vrlo kvalitetna.
Kiselo tijesto dobar je pokazatelj kakvoće mlijeka - NE fermentira 100% rekonstituirano, antibiotik, soda itd. Mliječno vrhnje.
U ovom se slučaju antibiotik "bori" s kvascem. Ovo je složen mikrobiološki proces. Kao rezultat, kvasac pobjeđuje, ali mnogo kasnije.

Naravno da je! Čini se da je krema prilično dobra, stalno je koristim (u različite svrhe različitog sadržaja masti). Dakle, nisam mogao sam razumjeti - pokazalo mi je da se viskoznost pojavila upravo iz činjenice da sam preeksponirao, ali tako da je postojala kiselost potrebna za kiselo vrhnje, činilo se da je potrebno i to zadržati. Tada bi, ispada, viskoznost postala još veća?
Drugo kiselo vrhnje pokazalo se neugodnim - okus je izražen u usporedbi s kupljenim, a od 10% vrhnja ima okus poput 20% kupljenih u trgovini. Ali od 22% imao je okus poput 40% Valio - vrlo gust i svjež.
Također, IMHO, svaki proizvođač jogurta ima svoj karakter. Imam Tefala. I sigurno znam da u mojoj tvornici jogurta ne trebate ništa zagrijavati - stavite ga iz hladnjaka i bit će u redu (iskustvo izrade jogurta na Activiji), a ako ga stavite zagrijanog, pregrijat će se!
Prvi put sam to učinila prema uputama - kremu sam zagrijala na 40 stupnjeva i tek onda stavila u aparat za jogurt. Možda od ovoga viskoznost? Morat ću pokušati jednostavno umiješati predjelo u hladnu kremu i staviti ga u aparat za jogurt .. Šteta, jedan paketić je ostao za eksperiment

Kad sam imao aparat za jogurt DEKH-108, također gotovo nikad nisam ništa zagrijavao, a ponekad sam uzimao ne samo iz hladnjaka, već iz nulte komore, gdje je temperatura bila maksimalno + 2 stupnja i sve je savršeno fermentiralo, iako je jogurt proizvođač se, u principu, nije pregrijao, samo je konačnom proizvodu trebalo više vremena da fermentira, ali meni to nije bilo kritično

Naravno da je! Čini se da je krema prilično dobra, stalno je koristim (u različite svrhe različitog sadržaja masti). Dakle, nisam mogao sam razumjeti - pokazalo mi je da se viskoznost pojavila upravo iz činjenice da sam preeksponirao, ali tako da je postojala kiselost potrebna za kiselo vrhnje, činilo se kao da ga je potrebno zadržati još malo. Tada bi, ispada, viskoznost postala još veća?
Drugo kiselo vrhnje pokazalo se neugodnim - okus je izražen u usporedbi s kupljenim, a od 10% vrhnja ima okus poput 20% kupljenih u trgovini. Ali od 22% imao je okus poput 40% Valio - vrlo gust i svjež.
Također, IMHO, svaki proizvođač jogurta ima svoj karakter. Imam Tefala. I sigurno znam da u mojoj tvornici jogurta ne trebate ništa zagrijavati - stavite ga iz hladnjaka i bit će u redu (iskustvo izrade jogurta na Activiji), a ako ga stavite zagrijanog, pregrijat će se!
Prvi put sam to učinila prema uputama - kremu sam zagrijala na 40 stupnjeva i tek onda stavila u aparat za jogurt. Možda od ovoga viskoznost? Morat ću pokušati jednostavno umiješati predjelo u hladnu kremu i staviti ga u aparat za jogurt .. Šteta, jedan paketić je ostao za eksperiment

Elena, viskoznost se ne pojavljuje zbog prekomjerne izloženosti, već zbog neugodne temperature. Dakle, streptokok je zaštićen. Po mom mišljenju, ovaj je postupak detaljnije opisan gore. Najvjerojatnije ste početnu kulturu napunili na temperaturi malo iznad 40, možda 42-43 stupnja.
Također, imajte na umu da su bakterije žive i reagiraju na raspoloženje. U posljednje vrijeme često čujem da se prvi put pokazalo da je proizvod žilav - kad se brinete
Glede pripreme aktivacija. Ovo je prekomjerno.Moramo imati na umu da bakterije u Activiji i drugim jogurtima više nisu u suhom stanju (poput kvasca), već u aktiviranom stanju. Stoga je potrebno manje uvjeta.
Pa, uvijek postoji kiselo vrhnje za vas

Koristio sam termometar. Dobro je. Točnije, u vrijeme dodavanja kiselog tijesta, temperatura vrhnja bila je 39,8 stupnjeva.
Pa, općenito ćemo pokušati potražiti optimalne načine! Hvala vam!

Točnije, temperatura kreme bila je 39,8 stupnjeva kad je dodan starter.

To je malo previše, za fermentaciju VIVO kiselog vrhnja (kao i za kefir) potrebna je temperatura u rasponu od 29-31 stupnjeva i bakterije se u skladu s tim razmnožavaju više od 10-12 sati, pa vaša kisela pavlaka fermentirano gotovo blizu norme. Možda su bakterije već pripremljene za zimski san?

Koristio sam termometar. Dobro je. Točnije, u vrijeme dodavanja kiselog tijesta, temperatura vrhnja bila je 39,8 stupnjeva.
Pa, općenito, pokušat ćemo potražiti optimalne načine! Hvala vam!

Eksperiment. Pokušajte ne zagrijavati vrhnje, možda bi bilo bolje. tim više što je ovo vaš provjereni način rada s proizvođačem jogurta, povećajte vrijeme fermentacije.
Dobar tek!

Počeli smo proizvoditi jogurte i druge VIVO starter kulture. Nekoliko tjedana kasnije, trbuh me počeo boljeti (prije nisam imao pojma gdje je ...)
Pa, uslijedile su želučane smetnje nakon 3 tjedna. Ali ako sam još čuo za poremećaj, normalno je da počnete uzimati puno ovih vrlo bakterija, ali da trbuh boli ... Nismo ovo očekivali ... Možda je razlog taj što smo rijetko koristili kiselo mlijeko prije, ali jesu li naglo krenuli?

Dobar dan! Hvala na pravoj temi. Jesu li upute uključene u sve kvasce? Što mislite koje je kiselo tijesto za jogurt / kefir manje hirovito? Gdje je bolje započeti, ako sam do sada jogurt radio samo na prirodne aktivacije (znam za beskorisnost, tražim alternativu) jednostavnim razrjeđivanjem u mlijeku i u CF za program "jogurt" i odgovara takva "čista" shema.

Počeli smo proizvoditi jogurte i druge VIVO starter kulture. Nekoliko tjedana kasnije, trbuh me počeo boljeti (prije nisam imao pojma gdje je ...)
Pa, uslijedile su želučane smetnje nakon 3 tjedna. Ali ako sam još čuo za poremećaj da je normalno kad počnete uzimati puno ovih vrlo bakterija, ali da trbuh boli ... Nismo ovo očekivali ... Možda je razlog taj što smo rijetko koristili kiselo mlijeko prije, ali jesu li naglo krenuli?

Nije li u prehrani bilo ništa novo?
Kako je čuvan kvasac? Gdje je kupljen (od službenih predstavnika)?
Ako možete sigurno odgovoriti na sva ova pitanja, onda postoji još jedan prijedlog.
Ponekad liječnici ne preporučuju pijenje "kiselih" fermentiranih mliječnih proizvoda (kefir i rođaci acidophilusa) onima koji imaju visoku kiselost.
Naš je liječnik potvrdio hipotezu i rekao da se u ovom slučaju ne preporučuje piti CP natašte.

Provjerite kiselost i budite zdravi!

Dobar dan! Hvala na pravoj temi. Jesu li upute uključene u sve kvasce? Što mislite koje je kiselo tijesto za jogurt / kefir manje hirovito? Gdje je bolje započeti, ako sam do sada jogurt radio samo na prirodne aktivacije (znam za beskorisnost, tražim alternativu) jednostavnim razrjeđivanjem u mlijeku i u CF za program "jogurt" i odgovara takva "čista" shema.

Elena, dobar dan!
Upute za pripremu i čuvanje trebaju biti priložene svim predjelima namijenjenim pripremi fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće.
Svi se proizvodi pripremaju jednostavno: upale ga, stave u program "jogurt" i gotovi ste.
Pitanje hirovitosti je kontroverzno.
Ovisi na kakvu tvrtku od kiselog tijesta mislite. Lactin starter kulture u principu su nepretenciozne.
Najčešća "poteškoća" je viskoznost proizvoda, ali nije ni opasna i, kako kažu, "nije za sve". Moguće prilikom pripreme bilo kojeg proizvoda.
Ostali „problemi“ vrlo su rijetki.

Isprobala sam kiselo tijesto na kefiru. Ispalo je i šmrkljanje. Osobno ne bih ovo jela, jer uopće ne volim mlijeko i praktički ga ne koristim. Ali mom se suprugu jako svidjelo, rekao je da nije okusio ukusniji kefir. Pitala je je li mu neugodno zbog vidljivosti, a on je rekao da nije ni obraćao pažnju

Hvala vam puno!!! Što bismo bez tebe?

Kiselo tijesto za skutu. Mlijeko. Nakon kuhanja i zagrijavanja na dnu čaše nalaze se crvene točkice, slične boji krvi (kao što je ponekad slučaj kod sirovih jaja). Prije toga sam kuhala i nikad nije bilo takvih točaka. Siguran sam u čistoću šalica. Ako je moguće, pomozite da to shvatite. Hvala vam.

Isprobala sam kiselo tijesto na kefiru. Ispalo je i šmrkljanje. Osobno to ne bih jeo, jer uopće ne volim mlijeko i praktički ga ne koristim. Ali moj se suprug jako svidio i rekao da kefir nije okusio ukusnije. Pitala je je li mu neugodno zbog vidljivosti, a on je rekao da nije ni obraćao pažnju

Elena, tvoja se tvornica jogurta malo pregrijava.
Pokušajte provjeriti temperaturu hrane 2-3 sata nakon što je postavite da fermentira. Ne smije biti veća od 40 grama.

Iz nekog razloga moj je suprug općenito viskozan - kaže da je prikladnije jesti žlicom

Kiselo tijesto za skutu. Mlijeko. Nakon kuhanja i zagrijavanja na dnu čaše nalaze se crvene točkice, slične boji krvi (kao što se ponekad događa u sirovim jajima). Prije toga sam kuhala i nikad nije bilo takvih točaka. Siguran sam u čistoću šalica. Ako je moguće, pomozite da to shvatite. Hvala vam.

Razjasnit ću, nakon vodene kupke? Je li proizvod uvijen? Je li se serum skinuo? Kakva čaša? Aparat za jogurt? Opišite postupak detaljnije, molim vas, proslijedite ga mikrobiologu, ja se još nisam susreo s tim)

Elena, tvoja se tvornica jogurta malo pregrijava.
Pokušajte provjeriti temperaturu hrane 2-3 sata nakon što je postavite da fermentira. Ne smije biti veća od 40 grama.

Iz nekog razloga moj je suprug općenito viskozan - kaže da je prikladnije jesti žlicom

Potpuno priznajem: (Nikada nije bilo problema s Activijom. Te su bakterije osjetljivije, ali nemam vremena trčati s termometrom

Hvala ti, Ekaterina! Pokušat ću pojasniti.
Proizvođač jogurta Tefal Multi Delices. Kiselo-mliječni sirni kvasac. Mlijeko "Selyanskoe" super-pasterizirano (na pari). Program "Curd", inzistirano na 8 sati. Ispostavilo se da je konzistencija gusta i glatka, poput jogurta. Nakon završetka fermentacije, suprug je na dno proizvođača jogurta izlio vodu i uključio program "Deserti" na 40 minuta (tamo voda kipi i izgleda kao parna kupelj). Cijela masa se zgusnula i bila je ujednačena dok je nisam premjestio u slobodne čaše s umetnutom posebnom plastičnom mrežicom za odvajanje sirutke.
Činilo se da je serum normalan: žućkast i proziran, bez stranih okusa i nije kiselkast. Čini se da je i skuta sasvim dobra. Samo su dvije čaše imale crvenkaste mrlje. U jednom, dva promjera oko pola milimetra i mnoštvo malih oko vrha igle. I čini se da je oko njih skuta dobila blago crvenkastu nijansu. U drugoj čaši nalazi se nekoliko malih. Otkrila sam ih kad sam skut bacila u čašu s umetkom - sada su na vrhu. Boja nije jarko crvena, već je bliža boji krvi (kao što se ponekad događa u sirovom jajetu).
Čaše su oprane prije fermentacije vodom i solju (na dno sam natočila sol, zatim malo vode, dugo je ispirala pod slavinom, zatim je moj suprug nakon osmoze ulio malo vode na dno čaša i dalje dno aparata za jogurt (kiselost ~ 6,55) i uključio program 40 minuta "Desert".
--------------------------
Napomena 1. Upute za ovog proizvođača jogurta kažu da šalice trebate prati u perilici posuđa ili u "toploj sapunici". Nije potpuno jasno što to znači: je li potrebno oprati se sapunom ili Francuzi taj deterdžent nazivaju - ne znam. Ali ni jedno ni drugo ne želi prati. Moja ili sol ili limun.Dalje u uputama naznačeno je da se šalice ne smiju prelijevati kipućom vodom, iako je materijal označen kao staklo (može biti zbog činjenice da može puknuti tijekom naglih promjena). Nemam perilicu posuđa pa smo suprug i ja odlučili staviti vodu na program "Desert".
--------------------------
Napomena 2. U knjižicu s receptima za tvornicu jogurta za program "Curd" odmah se umeću mreže za ispuštanje sirutke - s njima skuta fermentira. Ali mreže su plastične i ne znam mogu li se termički obraditi, pa ih umetnem nakon fermentacije. Liječnika sam vidio posebne sterilizatore s ultraljubičastom svjetlošću za instrumente, ali ne znam postoje li takvi za posuđe i jesu li prikladni za takve svrhe ...
--------------------------
Još jedno pitanje o mlijeku. Ponekad je normalnog okusa - vrlo sličan prirodnom, a ponekad nekako trpki (ne baš ugodan), iako fermentira normalno (posebno sam probao). Što znači ta trpkost? I općenito, kad bi bilo moguće pronaći barem neke informacije o tome kako odrediti kvalitetu mlijeka kod kuće ...
--------------------------
Još jednom vam puno zahvaljujem na pažljivom stavu prema našim problemima ... Ponekad se ispostavi da je vrlo teško razumjeti jednostavnu stvar ...
Jesu li početne kulture "Svoy jogurt" samo u Rusiji ili ih je moguće kupiti i u Kijevu?

Oprostite, zaboravio sam ... Upravo sam stavio mlijeko iz hladnjaka par sati prije ... Zatim ga odčepim, ulijem u bocu s kiselim tijestom (oko 3/4), stavim u bocu i nalijem vrati u vreću s mlijekom. Zatvorim ga poklopcem, stavim, okrećem naprijed-natrag, a zatim ulijem u čaše.

[leya]

Jesu li početne kulture "Svoy jogurt" samo u Rusiji ili ih je moguće kupiti i u Kijevu?

leya, fermenti u Kijevu imaju svoje)) Mogu se kupiti u Institutu za mlijeko i meso.
A za sterilizaciju posuđa dovoljno je preliti kipućom vodom iz kotla.

Jesu li početne kulture "Svoy jogurt" samo u Rusiji ili ih je moguće kupiti i u Kijevu?

Početne kulture jogurta Svoi bugarske su starinske kulture LACTINA. Traženje u Ukrajini odaje ih puno. I usput, jeftiniji su nego u Rusiji.

Nisam probao laktin, ali lokalni Vivo jogurt na bugarskom bakterijskom bacilu je daaaaa)
U Ukrajini je sve jeftinije, pa dobro nam došli)

Oprostite, zaboravio sam ... Upravo sam stavio mlijeko iz hladnjaka par sati prije ... Zatim ga odčepim, ulijem u bocu s kiselim tijestom (oko 3/4), stavim u bocu i nalijem vrati u vreću s mlijekom. Zatvorim ga poklopcem, stavim, okrećem naprijed-natrag, a zatim ulijem u čaše.

Vaše se pitanje još obrađuje.
Vrlo je neobičan. Ovo je zapravo prvi put da se upoznajemo. Za bodove je tražena čak i fotografija) (ako postoji - pošaljite je)
Kakvu vodu koristite? Obično teče?

O trpkosti mlijeka.
Teško je riječima opisati okus
Dugo sam probao riječ trpkost i nije mi išlo baš najbolje)
Mogu reći ovo: kvasac je izvrstan pokazatelj kvalitete mlijeka. O ovome smo već pisali.
Ako je mlijeko neprirodno ili s antibiotikom, tada ga kvasac neće uzeti, odnosno proizvod jednostavno neće fermentirati.
Ako je mlijeko u cjelini "pristojno", vjerojatno bih pomislio da krava nešto jede tako da ima okus poput mlijeka

Potpuno priznajem: (Nikada nije bilo problema s Activijom. Te su bakterije osjetljivije, ali nemam vremena trčati s termometrom

Elena, zagrijavaš li mlijeko ili zaspiš u hladnom?

[leya]

leyaA za sterilizaciju posuđa dovoljno je preliti kipućom vodom iz kotla.

Varate se - oparenje posuđa i sterilizacija različiti su koncepti. Oparivanje u pravilu ne rezultira sterilnošću.

Početne kulture jogurta Svoi bugarske su starinske kulture LACTINA. Traženje u Ukrajini odaje ih puno. I usput, jeftiniji su nego u Rusiji.

Da, u Ukrajini ima puno fermenta.
Samo prilikom odabira početne kulture, ne zaboravite pitati prodavatelja za dokumente
Obično nema puno velikih i službenih prodavača.Svi su oni na službenim stranicama početnih kultura.

Usput, o crvenim točkama) Nisu čak ni potpuno crvene, već više smeđe - bliže smeđoj.
Bilo je slučaja ... Odlučila sam se za jogurt koji je u hladnjaku stajao jako dugo - oko tri tjedna (dva sigurno). Dakle, iste crvene točkice primijećene su u čašama jogurta. Ne znam koliko je takav proizvod štetan, ali sve je prošlo bez incidenata

Čini se da je i skuta sasvim dobra. Samo su dvije čaše imale crvenkaste mrlje. U jednom, dva promjera oko pola milimetra i mnoštvo malih oko vrha igle. I čini se da je oko njih skuta dobila blago crvenkastu nijansu. U drugoj čaši nalazi se nekoliko malih. Otkrio sam ih kad sam skut bacio u čašu s umetkom - oni su sada na vrhu. Boja nije jarko crvena, već je bliža boji krvi (kao što se ponekad događa u sirovom jajetu).

Evo prvog odgovora našeg mikrobiologa:
"Dugo sam tražio mogući uzrok. Crvena boja mlijeka ili mrlje crvene boje rezultat su razvoja mikroorganizma B. Prodigiosum -" čudotvorni štapić ". Ovo je vrlo rijedak fenomen. Ovaj je nedostatak svojstven u mlijeku krave. Dodatna potvrda ovog uzroka je pojava mliječnih pahuljica. Također crvena boja može se pojaviti ako krv uđe u mlijeko. "
Uzimajući u obzir da ste koristili pasterizirano mlijeko, postaje gotovo nemoguće postaviti "dijagnozu" za ta mjesta.
U svakom slučaju, takav se proizvod ne bi smio konzumirati iz mira.
Budi zdrav!

Puno hvala tebi i tvojim mikrobiolozima, Ekaterina !!!
1. Oprostite što sam nestala - moj muž je bio bolestan. I, kao što ste ispravno "predvidjeli", ispostavilo se da su to želučani problemi, samo malo ozbiljniji.
Liječnik nam je dopustio da jedemo sve kvasac (samo ne kiseli), osim "Narine" (acidolakt?), A mi smo ga jeli samo kad su imali bolove u želucu.

2.

Crvena boja mlijeka ili mrlje crvene boje rezultat su razvoja mikroorganizma B. Prodigiosum - "čudotvorni štapić".

Je li ovaj "čudesni štapić" (kako je zanimljiv naziv) vrlo štetan?

Dodatna potvrda ovog razloga je pojava mliječnih pahuljica.

Morate li imati žitarice? A kako izgledaju - velike ili male? (Par puta se dogodilo da se sav jogurt sastojao, kao, od malih točkica).
3. Šteta je što nema fotografija točaka - nažalost, ja sam "posljednji mamut" - bez kamere ugrađene u mobitel. (
4. Možete li komentirati drugu verziju točaka:
Nazvao sam institut za mlijeko i meso. Rekli su da je riječ o slabo otopljenim bakterijama samoga kiselog tijesta. Da sam ga jako pukao u staklenci.
I, ovisno o kvascu, točkice mogu i dalje biti žute i, čini se, plave ... I to nije štetno ...
Je li to moguće?
Slučajno sam tada manje promućkao staklenku. Obično se bakterije lijepe za dno i postupno se otapaju, a zatim i sve bakterije
odmah pao s dna nisu bili vidljivi, pa sam kratko udario teglu i ulio je u mlijeko.
Opet je bilo isto: bakterije su odmah zaostale za dnom, ali malo sam ih trznuo, ali na kraju sam ipak pronašao 1-2 crvene točkice na dnu čaša, samo što je prvi put kvasac bio "skuta" ", a drugi -" jogurt ".

Usput, o crvenim točkama) Nisu čak ni potpuno crvene, već više smeđe - bliže smeđoj.

Bok Kiyoff! Zar se ne sjećaš kakvo je to mlijeko bilo?

[leya]

Pozdrav Kiyoff! Zar se ne sjećaš kakvo je to mlijeko bilo?

Bok bok, leya))
Naravno da se sjećam) Mlijeko je bilo TM "Povna chasha" iz Silpa.

Koja je razlika između jogurta koji se tjedno pohranjuje u trgovini od toga. koji se mjesec čuva? Sadrži li potonji žive jogurtove bakterije?

Teško je jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje.
Možda je dulji period zbog dobre opreme (iako mjesec dana - to se rijetko događa), a bakterije će biti tamo, ili možda konzervansi, termizacija itd. - tada bakterija neće biti tamo

U svakom slučaju, svježi domaći jogurt dobit će veliku korist u smislu sadržaja korisnih bakterija.

Vrlo je teško dobiti potpuno nekiseli jogurt. Jednom se to dogodilo slučajno.
zatim 2 puta zaredom - kiselo.
Istina, istovremeno sam pokrenuo proizvođače kruha (dva s razmakom od 30 minuta) - u kuhinji je bilo vruće. Možda je utjecalo?
Općenito, postoji li pravilnost u dobivanju kiselog i nekiselog jogurta?

Zdravo. Imam pitanje. Pravim jogurt za bebu. Ima 11 mjeseci. Kuham svaki dan. Ali ponekad dam jučer. I to vrlo rijetko prekjučer, odnosno trećeg dana. Da budem iskren, ponekad je dosadno kuhati mlijeko svaku večer, ohladiti ga, sterilizirati posuđe i staviti jogurt. Mora li vaše dijete svakodnevno pripremati svježi jogurt? Ili možete kuhati tri dana? U mom hladnjaku na hladnom je jogurt. Tamo je temperatura 2-3 stupnja.

Oprostite - više o crvenim točkama.
Mlijeko i bakterije u boci testirao sam odvojeno.
U mlijeku nisam našao ništa, ali kad sam mlijeko ulio u bocu kiselog tijesta, u bež ugrušcima mokrih bakterija počele su se nalaziti poznate smeđkasto-crvenkaste točkice. Zatim sam mućku protresla dok se ukupna masa bakterija nije otopila i postavila je da odstoji par minuta. Kao rezultat, na dnu posude bilo je oko 40 "starih prijatelja" (točaka) različitih veličina. Drhtao sam nekoliko minuta, ali nisam našao značajnije promjene u količini.