Pitajte stručnjaka: sve o domaćim mliječnim proizvodima

OKO! Sjajno. Zanimljiv.
Znao sam da se množe.
Iz ovoga proizlazi da se pretjerana kultura može raditi unedogled?

Nemoguće je

Međutim, opravdajte.
Množe se.

Pozdrav Ekaterina. Molim vas recite mi postoji li predstavništvo u Orenburgu?

Međutim, opravdajte.
Množe se.

Razmnožavaju se i mutiraju sa svakim ponovnim kvascem. A također ne možete osigurati sterilne boksačke uvjete u svojoj kuhinji, pa sa svakim pretjeranim predznakom nekontrolirano uzgajate bilo kakvo sranje. Ali to nisu svi razlozi, trebat će predugo za objašnjenje

Jo-majo. Postoje i mutanti.
Pa, općenito je jasno.
I koje se bakterije uglavnom množe u mlijeku. Lakto.
I ima li smisla zamarati se raznim kvascima.
U smislu jogurta, kefira, fermentiranog pečenog mlijeka.
U osnovi ista stvar?

U osnovi se umnožavaju bakterije mliječne kiseline (streptokoki i bacili mliječne kiseline), octene kiseline i bakterije propionske kiseline. Neki se sojevi bifidobakterija množe i u mlijeku. Hoćete li se mučiti s različitim kvasacima, odlučite sami. Razlikuju se po sastavu vrsta bakterija.

Dobar dan! Molim te, pomozi mi da shvatim! Jučer sam prvi put probao Lactin jogurt starter, kupio mlijeko od Izbenke - cijelih 3,2% -4,5%. Zagrijao je mlijeko kako je naznačeno na vrećici s kiselim tijestom ... kiselo tijesto se razrijedilo u posebnoj čaši i pomiješalo s ukupnom masom mlijeka ... Nalilo se u staklenke i stavilo na 9 sati. Ujutro sam otkrio neobičnu sliku - neshvatljivo nešto žućkasto-bež, slično vrhnju, pluta gore, kiselo mlijeko odozdo ... Recite mi, molim vas, što nije u redu? Možda mlijeko nije u redu? Proizvođač jogurta Tefal, režim je odabrao "jogurt". Jednostavno više nema laktinskog "jogurta", postoji "skuta". A tu je i set početnih kultura Yogurtela.

Djevojke, Ksenia je dala apsolutno ispravnu primjedbu!
Bilo koje mlijeko iz trgovine, osim UHT, mora biti kuhano, posebno punomasno mlijeko.
Kvasac „voli“ čisto mlijeko i savršeno ga fermentira.
Nečistoće strane mikroflore mogu dovesti do takvih rezultata.

Sve aditive dodajemo SAMO prije upotrebe.

Catherine! Shvatio sam da to nije u vašim pravilima, ali ... Radi se o dodavanju mlijeka u prahu za povećanje sadržaja masti. U trgovinama imamo mlijeka sa sadržajem masti 3,2 - 3,5% ili manje. Događa se masno, ali ne svugdje i ne uvijek. Upute za Daewoo (moj) kažu da za gusti jogurt trebate dodati 10 ŽLICA (obično dodam 10 žlica iz aparata za kruh) na 1 litru. Nije zapisano kakav ćemo i kakav sadržaj masti dobiti mlijeko i gotov proizvod.
Ako vam nije teško! Koliko grama dodati i koja je izlazna masnoća?

A na Internetu sam također pročitao da početne kulture možete čuvati u zamrzivaču. To sam zbog činjenice da se ne preporučuje držati otvorenu vrećicu kiselog tijesta. Možda možete u zamrzivaču? Jedem jedan jogurt i to ne puno. 7 konzervi za mene je puno.
Hvala unaprijed!

Dobar dan!

Uobičajeno je da je sadržaj masti gotovog proizvoda jednak udjelu masti u korištenom mlijeku, s izuzetkom svježeg sira i grčkog jogurta (jer tamo uklanjamo sirutku).
Mislim da to vrijedi i za mlijeko u prahu.

O skladištenju u zamrzivaču: ovo je također potencijalno opasno. Torba je otvorena. Čak i ako se bakterije ne razmnožavaju u zamrzivaču, opet, vjerojatnost da tamo dođu ne smanjuje se. I sve što je užasno umnožit će se u mlijeku

Praksa pokazuje da se domaći jogurt jako dobro čuva. Upotrebljiv je oko 5-7 dana. Samo mala djeca, naravno, najviše 2-3 dana.

Dodajem, prošla je već godina. U uputama za moje tefalije bilo je zapisano da po mom mišljenju možete oko 100 grama po litri. Pa, to mi se tako više sviđa, jer volimo kad točno lomiti jogurt u komadima. A ako zatim umiješate šećer i vaniliju, to će već biti piće. Da, i nekoliko je puta na dno staklenki položila gustu breskvu, borovnicu, trešnju s orasima, džem od naranče). Ali onda su zaključili da je nakon kuhanja prikladnije odozgo, jer to nije uvijek lov na njega. Glavna stvar je ne zaboraviti uliti prvu čašu bez šećera itd., Samo s kiselim tijestom. Pa, a zatim uklonite ovu čašu u hladnjači da je nitko slučajno ne proždere, upravo sam nedavno pomislio nalijepiti naljepnicu na ovu teglu, kao što je na transformatorsku kabinu

Znate, nažalost, proizvođači jogurta i drugi tehničari nisu dobro upoznati s temom kuhanja))
Izrada ovih dodataka može biti izravno opasno prije nego što je jogurt spreman. Budući da šećer i drugi izazivaju razvoj patogene mikroflore.
Osim toga, dovodi do činjenice da se neke bakterije aktivnije razmnožavaju, a razvoj drugih je potpuno "zagušen". I ovo je određena neravnoteža. Proizvod gubi svoju korisnost.
Na vama je da odlučite, naravno, ali ne vrijedi.

Da, mlijeko se zagrijavalo u polaganom kuhalu. Ujutro sam ga postavila na toplo. Tada ga je samo prokuhala u kuhači za mlijeko. Nikad nisam dobio jogurt. Početne kulture kupljene su u Istraživačkom institutu mljekarske industrije na Lyusinovskaya. I napunim ga stiliziranim mlijekom iz trgovine, sve super uspijeva. Imam proizvođača jogurta Moulinex. Možda trebate skratiti vrijeme?
Temperatura nije izmjerena, jer se nema što mjeriti. Ali mlijeko je bilo mlako. Ali trgovinu je natočila izravno iz hladnjaka i stavila preko noći. Ujutro je jogurt ispao baš kao u trgovini. Gledala sam seosko mlijeko, pokušavala uhvatiti trenutak jogurta. Činilo se da je uhvatila. Ali nakon nekog vremena, proizvod se rastopio u dvije faze - tekućinu i sirnicu. Ruke su mi se spustile, prestala sam raditi jogurt. Na selu živim 6-7 mjeseci, volio bih prilagoditi vlastiti jogurt!

Za kiselo tijesto važno je poštivati ​​temperaturni režim kada je sirenje siguran znak pregrijavanja. Sterilno mlijeko ne zagrijavate - možda zato još uvijek postoji razlika ...

OKO! Prvi put kad sam savladao cijelu temu. Ufff.
Već učinjeno 4 puta. Jogurt. 3 puta iz trgovine. Ponovno kiseljenje vode .
U redu. Žlica vrijedi.
Posljednji put iz Postanka. Sve vrijedi. Djelovalo je malo kiselo.
Ništa ne steriliziramo. Oprali smo je kao i obično i to je to.
Bacio sam karton mlijeka na bateriju sat vremena i to je to.
Nisam volio stavljati voće prije njega.
Jagode u toplom mlijeku 8 sati ..... alarmantno.
Jogurt Redmon. U uputama pišu o petostrukoj ponovnoj fermentaciji.
To je stvarno?

Sa svakom kulturom za ponovno pokretanje, bakterijska čistoća se smanjuje, a rizik od unošenja viška mikroflore raste.
Stoga ne preporučujemo ponovnu fermentaciju više puta.

A također treba imati na umu da neke bakterije mogu živjeti samo u mlijeku, ali se ne mogu razmnožavati, na primjer, bifidobakterije, pa proizvodi s njihovim sadržajem uglavnom nisu predmet pretjerane fermentacije.

U početku sam ga postavio na 6 i 7. Ali onda se sirutka pojavljuje u malim količinama. Sutra ću pokušati, naravno, opet u 7.

Stavite nešto na dno, možda pregrijano.
Općenito, prema vašoj poruci - gustoća se daje vremenu fermentacije i udjelu masti u mlijeku.
Ako je vaš izbor nemasni i nezaslađeni (aplikacija za zdravu prehranu), zašto onda žvakati mlijeko u prahu?))

Pozdrav Ekaterina. Molim vas recite mi postoji li predstavništvo u Orenburgu?

Da - ubacit ću kontakte u osobni :)

Jo-majo. Postoje i mutanti.
Pa, općenito je jasno.
I koje se bakterije uglavnom množe u mlijeku. Lakto.
I ima li smisla zamarati se raznim kvascima.
U smislu jogurta, kefira, fermentiranog pečenog mlijeka.
U osnovi ista stvar?

Hvala kolegama na odgovorima. Općenito govoreći, složite se.

Mlijeko je leglo za rast i razvoj raznih bakterija!
Različiti proizvodi dobivaju se zbog različitog sastava bakterija, odnosno imaju različita svojstva (i okus i "poboljšanje zdravlja").
Zbog toga biste trebali barem jednom isprobati cijelu liniju proizvoda i odabrati svoj omiljeni proizvod.

Nedvosmisleno

U osnovi se umnožavaju bakterije mliječne kiseline (streptokoki i bacili mliječne kiseline), octene kiseline i bakterije propionske kiseline. Neki se sojevi bifidobakterija množe i u mlijeku. Hoćete li se mučiti s različitim kvasacima, odlučite sami. Razlikuju se po sastavu vrsta bakterija.

Pa je li to laktobacili?
Octena kiselina je ona u octu?
Sastav vrste je različit, ali kako različite bakterije utječu na tijelo. Kakav je njihov učinak.

Bakterije mliječne kiseline i laktobacili su jedno te isto. Octenokiselinske bakterije nisu u octu, one proizvode octenu kiselinu. Octenu kiselinu, inače, proizvode i bifidobakterije, ali oni su heteroenzimski mikroorganizmi, stoga 2 dijela octene kiseline proizvode još jedan dio mliječne kiseline i malu količinu mravlje kiseline. Nemoguće je ukratko reći kako različite vrste bakterija utječu na tijelo, na tu temu postoji puno debelih disertacija. Osim toga, mnogo toga ovisi o određenim sojevima i njihovoj metaboličkoj aktivnosti.

Sastav vrste je različit, ali kako različite bakterije utječu na tijelo. Kakav je njihov učinak.

Što se tiče činjenice da ih ima puno i ne može se ukratko reći - apsolutno sigurno.
Ali svejedno želim pokušati, budući da se postavilo takvo pitanje.
Samo što ću se ograničiti na Lactinu, jer ih sigurno znam.

Kiselo tijesto "YOGURT"

Ispravan jogurt dobiva se fermentacijom mlijeka s bugarskim bacilom (Lactobacillus bulgaricus) i termofilnim streptokokom (Streptococcus thermophilus).
Bugarski bacil i termofilni streptokok normaliziraju sastav i aktivnost mikroflore probavnog trakta, proizvodeći mliječnu kiselinu, koja sprečava zadržavanje patogenih i oportunističkih mikroorganizama u crijevima, a također suzbija truljenje mikroba.

Štoviše, dvije vrste bakterija koje dolaze s jogurtom ne dopuštaju da naš imunitet zaspi. Potiču proizvodnju interferona i makrofaga (stanice koje hvataju i otapaju strane i potencijalno opasne mikrobe za naše tijelo), smanjujući rizik od razvoja mnogih bolesti i pretvarajući obično mlijeko u izvrstan zdrav proizvod.

U nekim slučajevima jogurti mogu ublažiti alergije. Oni liječe cijelo tijelo, olakšavaju život oboljelima od jetre, gušterače i onima koji se osjećaju neugodno s običnim mlijekom.

Ferment "Ryazhenka"

Ryazhenka je fermentirani mliječni napitak napravljen od pečenog mlijeka fermentiranog kulturama mliječno-kiselinske streptokoke.
- ima vrlo nježan okus
- izvrsno utaživanje žeđi
- bjelančevine iz fermentiranog pečenog mlijeka apsorbiraju se mnogo brže nego iz mlijeka
- vraća ravnotežu u želucu, posebno nakon što jedete puno teške hrane
- sadrži kompleks biološki aktivnih tvari (enzimi, slobodne aminokiseline, antibiotske tvari)
- vrlo korisno kod bolesti jetre i žučnih puteva, kod pretilosti, ateroskleroze, hipertenzije
- čaša fermentiranog pečenog mlijeka sadrži četvrtinu dnevne potrebe tijela za kalcijem i 20 posto dnevne potrebe za fosforom.
- mliječna kiselina sadržana u fermentiranom pečenom mlijeku povećava apetit, a također normalizira gastrointestinalni trakt. Stoga djeca definitivno trebaju kuhati fermentirano pečeno mlijeko, a kako bi ga dijete moglo još više piti s velikim zadovoljstvom, u napitak možete dodati bobičasto voće

Kiselo tijesto "skuta"


Točan bakterijski sastav skute je vrlo važan!
U skuti ne smije biti gljivica i kvasca!

Starter kultura uključuje bakterije mliječne kiseline (različiti sojevi laktobacila) i termofilni streptokok.
Uloga bakterija ovdje je pretvoriti teški mliječni protein u lak za asimilaciju.
A također laktobacili djeluju na imunitet.
Ali opća svojstva rezultirajućeg proizvoda bit će mnogo šira.
Za jedinstvena svojstva svježeg sira zaslužna je tehnologija proizvodnje ovog proizvoda. U procesu izrade svježeg sira iz mlijeka se oslobađaju najvrjednije komponente - lako probavljivi proteini i mliječna masnoća. Svježi sir bogat je kalcijem i fosforom, bez kojih je nemoguće potpuno formiranje koštanog sustava.
Tvari sadržane u svježem siru potrebne su djeci tijekom rasta kostiju, uključujući zube, trudnicama, prijelomima, bolestima krvotvornog aparata, rahitisu, hipertenziji, srčanim bolestima, bubrežnim bolestima i mnogim drugim bolestima.
Svježi sir vrlo je koristan za zdravlje djece i koristi se u dječjoj i medicinskoj prehrani za bolesti jetre, bubrega, gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog sustava, pluća. Mliječni proteini - kazein koji se nalazi u svježem siru - imaju visoku hranjivu vrijednost i mogu nadomjestiti životinjske bjelančevine, 300 g svježeg sira dnevni je unos proteina potrebnih za tijelo. Aminokiseline sadržane u skuti pomažu u prevenciji bolesti jetre, a vitamini B štite od ateroskleroze.
Pravi svježi sir nije bogat samo osnovnim vitaminima, već ga i tijelo lako apsorbira, stoga je ovaj proizvod najvrjedniji za djecu i starije osobe. Svježi sir s niskim udjelom masti ima dijetalna svojstva, što je rezultiralo time da je uključen u mnoge dijete za mršavljenje i „dane posta“.

Ferment "Kiselo vrhnje"

Kiselo vrhnje dobiva se iz vrhnja fermentacijom kvascem koji sadrži mliječno-kisele bakterije i mliječno-kiselinski streptokok.
Te bakterije u procesu prerade mlijeka "izlučuju" dovoljnu količinu vitamina A, D, K, B, C, niacina PP, kao i vrijedne elemente u tragovima za naše tijelo - kobalt, kalcij, bakar, mangan, molibden. Kiselo vrhnje sadrži četiri puta manje kolesterola od maslaca.
Kiselo vrhnje s udjelom masti do 15 posto najbolje je jesti "živo". Koristi se u prehrambenoj prehrani za bolesti probavnog sustava, uključena u prehranu sa smanjenjem spolne funkcije i kod vegetativne distonije.
Kiselo vrhnje sa sadržajem masti 20-25 posto naziva se "stolnim" i najčešće se koristi za izradu umaka. Kiselo vrhnje, poput ostalih fermentiranih mliječnih proizvoda, vrlo dobro djeluje na regeneraciju kože i jača kosti.

Kiselo tijesto "KEFIR"

Početna kultura Kefir sadrži bakterije mliječne kiseline (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) I gljive kefira.

Oni aktiviraju gastrointestinalni trakt, ubrzavaju proces probave, potiču apetit, blagotvorno djeluju na crijevnu mikrofloru i pomažu u čišćenju.

Kefir ima prehrambena i ljekovita svojstva. Aktivira imunološki sustav, povećava tonus tijela; normalizira metabolizam (uključujući ugljikohidrate); olakšava i liječi kardiovaskularne bolesti; ima učinak zacjeljivanja rana; zaglađuje i liječi alergijske bolesti, uključujući i djecu; antimikrobno, protuupalno djelovanje; savršeno uklanja toksine, naslage soli, povećava spolnu aktivnost; potiče pomlađivanje tijela; zaglađuje nuspojave lijekova, izbacuje potrošene antibiotike iz tijela; kod dijabetesa snižava šećer u krvi; poboljšava pamćenje i pažnju.
Kefir je izvrstan kozmetički proizvod.

Jedite svježe!
Ferment "VITALAKT"


Vitalakt je poseban jogurt u našem asortimanu početnih kultura.
Vitalact sadrži bakterije mliječne kiseline (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) i gljivice kefir.

To je razlog njegovih prekrasnih svojstava na tijelu i laganog, osvježavajućeg okusa.

Zahvaljujući acidofilnom bacilu, koji je dio starter kulture, formiraju se zaštitna svojstva gastrointestinalnog trakta, jer te bakterije imaju sposobnost stvaranja vlastitog antibiotika za širok spektar patogenih i oportunističkih bakterija, uključujući stafilokoke. Također, acidofilni bacil pomaže tijelu da proizvodi interferon, jačajući time cjelokupni imunitet.

Ovaj ugodan napitak s laganom kiselinom stimulira želudac i gušteraču, pomaže u čišćenju tijela i normalizaciji probave.
Kiselo tijesto "BIFIDUM"


Bifidum je poseban kvasac! Osjetljiviji je na kvalitetu mlijeka od ostalih vrsta, svojevrsni je lakmusov test. Stoga za Bifidum trebate pažljivo odabrati mlijeko.

Bifidum sadrži bakterije mliječne kiseline ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) i bifidobakterije (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium ima puno VAŽNIH funkcija za tijelo.
* Zaštitna - jedna od glavnih funkcija. Zbog svoje čvrste veze sa crijevnom sluznicom stvaraju zaštitnu barijeru na crijevnoj sluznici, koja sprečava agresiju patogenih (bolesti) bakterija.
* Probavni - sudjeluju u parijetalnoj probavi i koriste čestice hrane.
* Sintetiziranje - sinteza velikog broja tvari važnih za naše tijelo. Među njima su aminokiseline, proteini, vitamini-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Apsorpcija - aktivira apsorpciju vitamina D, kalcija i željeza.
* Imuni - potiču reprodukciju i povećavaju aktivnost imunoloških stanica (B-limfociti, makrofagi, monociti). Djeluju na sintezu interferona (proteina koji pomaže u borbi protiv virusne infekcije).
* Antialergijski - bifidobakterije inhibiraju pretvorbu prehrambenog histidina u histamin (tvar koja uzrokuje razvoj alergijskih reakcija).
* Detoksikacija - sudjeluje u uklanjanju crijevnih otrova (indol, skatole). Oni vežu otrovne kemijske spojeve s kancerogenim učincima.

Hvala vam što ste ovdje sve dobro objasnili. Ali svejedno možete postaviti ovo pitanje - možete li kiselo vrhnje i ryazhanku fermentirati jogurtovim bakterijama ili je ipak bolje kupiti sve fermente?

Ili fermentirati ryazhanku kiselim vrhnjem?

Pozdrav Ekaterina. Molim vas recite mi postoji li predstavništvo u gradu Zlatoust, regija Čeljabinsk?

Hvala vam što ste ovdje sve dobro objasnili. Ali svejedno možete postaviti ovo pitanje - možete li kiselo vrhnje i ryazhanku fermentirati jogurtovim bakterijama ili je ipak bolje kupiti sve fermente?

Ili fermentirati ryazhanku kiselim vrhnjem?

Želio bih još jednom naglasiti da nam različite bakterije (sojevi ili vrste jednostavnim riječima) i njihov različit omjer (ravnoteža) - daju različite proizvode.

Neće uspjeti od jogurta od kiselog vrhnja, jer u njemu nema bugarskog štapića
Sukladno tome, naprotiv, to također djeluje.

Jednostavno možda ne razumijem pitanje: zašto kupovati kiselo vrhnje i pokušavati od njega dobiti jogurt?

Pozdrav Ekaterina. Molim vas recite mi postoji li predstavništvo u gradu Zlatoust, regija Čeljabinsk?

U blizini u Miassu.

Jednostavno možda ne razumijem pitanje: zašto kupovati kiselo vrhnje i pokušavati od njega dobiti jogurt?

vjerojatno niste stvarno razumjeli. Pitala sam je li moguće u kremu dodati kiselo tijesto od jogurta i dobiti kiselo vrhnje?
Je li moguće pečenom mlijeku dodati kiselo vrhnje i dobiti ryazhanku?
Objasnit ću zašto pitam. Početne kulture kupujem u vrećicama od 500 l. 500 je ovdje naravno nešto savijeno, ali meni već dugo dovoljno. Ali kao što znate, jogurt radite puno češće od ryazhanke, ali ne želite da gljive nestanu ..

Catherine, dobra večer. Molimo pošaljite mi e-poštu s kontaktima (adresa, brojevi telefona) ureda Miass.

vjerojatno niste stvarno razumjeli. Pitao sam je li moguće dodati kiselo tijesto od jogurta u vrhnje i dobiti kiselo vrhnje?
Je li moguće pečenom mlijeku dodati kiselo vrhnje i dobiti ryazhanku?
Dopustite mi da objasnim zašto pitam. Početne kulture kupujem u vrećicama od 500 l. 500 je ovdje naravno nešto savijeno, ali meni već dugo dovoljno. Ali kao što znate, jogurt radite puno češće od ryazhanke, ali ne želite da gljive nestanu ..

Dobar dan!
Zbunili ste me još više

Uzmimo još jednom i redom.
Ako dodate kremu od kiselog tijesta u kremu za jogurt starter - dobit ćete jogurt s visokim udjelom masti!
Ako pečenom mlijeku dodate kiselo vrhnje, dobit ćete pečeno kiselo vrhnje! (usput, svježi sir na pečenom mlijeku ispada vrlo zanimljiv)

Ali ne postoji način da se fermentirano pečeno mlijeko napravi od kiselog vrhnja ili kiselo vrhnje od jogurta - različite bakterije!

Nadalje, želio bih primijetiti izbor početne kulture. Ne možete podijeliti kvasac. Ovo je opasno.

Na temelju prikupljenog iskustva i konzultacija sa stručnjacima, pripremili smo sljedeći materijal (bit će vam relevantan).

Kako potrošač može shvatiti što su "dobre" početne kulture?
Razotkrivanje mitova

1. MIT: Što je veća koncentracija bakterija, to bolje!
Zapravo to nije slučaj.

Postoji određeni prag iznad kojeg se koncentracija bakterija u proizvodu ne može utvrditi definicijom. Ovaj je prag 10 do 9. stepena. Bakterijama je potreban hranjivi medij za rast i razvoj, kad ponestane, počinju se raspadati.
Stoga nije toliko važno koja je koncentracija bakterija bila u kvascu (u razumnim granicama), u fermentiranom proizvodu bit će približno ista.

Štoviše - ako je koncentracija u suhom obliku mnogo veća - fermentacija se događa puno brže nego što je potrebno, a to je loše (vidi sljedeće mitove), ispada da je proizvod kiseo, uvijen ili nedovoljno koristan.

Pokazatelj visoke koncentracije na vrećici početne kulture je reklamni trik usmjeren na neprosvijetljenog potrošača (sada znamo da to nije važno!).
Štoviše, neki proizvođači jednostavno daju lažne podatke (nerealni brojevi).
Ako je naznačeno da je koncentracija mnogo veća, a proizvod fermentira za 7-12 sati (kako i treba biti), tada pakiranje sadrži lažne podatke i ne biste trebali vjerovati takvom proizvođaču

2. MIT: Što je proizvod deblji, to je veća kvaliteta startera.
To nije potpuno točno.

U stvarnosti ti parametri nisu jednoznačno povezani. Na debljinu proizvoda utječu sadržaj masti u mlijeku, vrijeme fermentacije i bakterijski sastav.
Različiti mikroorganizmi, različiti sojevi - daju različitu gustoću.
Dobar ugrušak potreban je i karakterističan za neke vrste fermenata, za druge su važnije blagodati fermentacije s posebnim sojevima bakterija.
Najčešće se vrlo gusti ugrušak dobije fermentacijom s najpretencioznijom i prilično beskorisnom bakterijom - termofilnim streptokokom. Ako je samo prisutan u početnoj kulturi ili dominira, skuta će biti gušća nego ako u početnoj kulturi postoje druge bakterije.

MIT 3: Što brže kvasac fermentira, to bolje.
Uopće nije tako

Ako proizvod izađe vrlo brzo, prilično je loš. Ako je vrijeme fermentacije (primarno, a ne pretjerano vrenje) blizu 4-5 sati, onda je to pokazatelj neravnoteže bakterija. Za to vrijeme nemaju svi sojevi bakterija vrijeme da se otvore, a proizvod može postati kiselkast, pa čak i skut, odnosno, brzo fermentirani proizvod ispast će neukusan i manje koristan.
Odaberite početne kulture kojima je za normalnu temperaturu potrebno najmanje 6 sati za primarnu fermentaciju!

MIT 4: Što više kiselog tijesta u vrećici (težina), to bolje!

Za fermentaciju "kućnih" količina potrebna je minimalna količina kiselog tijesta, stoga se pakira u 0,5 - 1 g. Velike količine nisu potrebne, a ni u kojem slučaju ne smijete čuvati otvorenu vreću! To je opasno zbog onečišćenja stranom mikroflorom, koja će se umnožiti tijekom fermentacije.

Ali postoje "obrtnici" koji u velike količine pakiraju industrijske početne kulture i preporučuju potrošačima da vrećicu jednostavno podijele. NE RADITE OVO !!!

Najvjerojatnije je odabrana vrsta pakiranja posljedica činjenice da tvrtka nema opremu ili mogućnost pakiranja manjeg volumena, a ovaj neetični reklamni korak (prijedlog za dijeljenje paketa kao marketinšku prednost) potreban je kako bi se prikrilo kontra.

Catherine, dobra večer. Molimo pošaljite mi e-poštu s kontaktima (adresa, brojevi telefona) ureda Miass.

Šaljem :)

Šaljem :)

Hvala vam.

Stavite nešto na dno, možda pregrijano.
Općenito, prema vašoj poruci - gustoća se daje vremenu fermentacije i udjelu masti u mlijeku.
Ako je vaš izbor nemasni i nezaslađeni (aplikacija za zdravu prehranu), zašto onda žvakati mlijeko u prahu?))

Volio bih i debelu. Stoga sam pokušao dodati mlijeko u prahu (netko je ovdje napisao na forumu). Budući da je bez masnoće, čini se da ne krši moje principe)))) A da nije bilo "šmrkavog" sloja na dnu, rezultat bi mi u potpunosti odgovarao. Inače, 7 sati izloženosti daje mi samo odvajanje seruma i ni na koji način ne utječe na „šmrkljanje“. Zaključio sam da sam bio pod utjecajem ili dodavanja suhog mlijeka (SKIM) ili "sterilizacije" šalica. budući da sam ih prije toga samo ispirao u vrućoj vodi.
Hvala na savjetu . Pokušat ću staviti salvetu na dno i staviti je opet na 7 sati.

Hvala na koordinatama. Dok radite jogurt. Meni i mojoj obitelji to se jako svidjelo. Djeca jedu s velikim zadovoljstvom. Postoji pitanje. U ostalim suhim starter kulturama fermentacija traje od 8-12 sati, a reprodukt se priprema od 5-6 sati. A kako zadržati "svoj jogurt" 8 sati i za ponovnu fermentaciju?

Hvala na koordinatama. Dok radite jogurt. Meni i mojoj obitelji to se jako svidjelo. Djeca jedu s velikim zadovoljstvom. Postoji pitanje. U ostalim suhim starter kulturama fermentacija traje od 8-12 sati, a reprodukt se priprema od 5-6 sati. A kako zadržati "svoj jogurt" 8 sati za ponovnu fermentaciju?

Jako nam je drago što vam se svidjelo!
Pri ponovnoj fermentaciji vrijeme se prepolovljava, jer su se bakterije već probudile i više ne treba vremena.

Također bih volio biti debeo. Stoga sam pokušao dodati mlijeko u prahu (netko je ovdje napisao na forumu). Budući da je bez masnoće, čini se da ne krši moje principe)))) A da nije bilo "šmrkavog" sloja na dnu, rezultat bi mi u potpunosti odgovarao. Inače, 7 sati izloženosti daje mi samo odvajanje seruma i ni na koji način ne utječe na "šmrkljanje". Zaključio sam da sam bio pod utjecajem ili dodavanja suhog mlijeka (SKIM) ili "sterilizacije" šalica. budući da sam ih prije toga samo ispirao u vrućoj vodi.
Hvala na savjetu . Pokušat ću staviti salvetu na dno i ponovo je staviti na 7 sati.

Ideja sterilizacije, inače, možda je bliska istini. Ako je "šmrkav" samo na dnu, onda možda odmah poparite i natočite mlijeko?
Ostavite da se šalice ohlade.
Sretan jogurt!

I želim odmah pitati.
Sve isto. Broj korisnih bakterija u pripremi jogurta u procesu fermentacije povećava se u odnosu na početni broj. I kad pretjerano kiselo tijesto.

[Polja]

Polja, dobar dan!

Drago mi je što vam želim dobrodošlicu.

Prilikom pripreme jogurta, bakterije se množe u povoljnom okruženju, koje za njih stvaramo u aparatu za jogurt / termosicu / multivarku / električnu pećnicu. Nažalost, ne množe se samo korisne bakterije, već i štetni "uljezi", zbog čega je prije pripreme jogurta / kefira / fermentiranog pečenog mlijeka / ... vrlo važno sterilizirati sva jela koja će se koristiti: lonac, termosica / staklenke, žlica za miješanje kvasca, termometar.

Pri fermentaciji mlijeka suhim kiselim tijestom, bakterije se dugo „bude“, tako da 5-7 sati mlijeko može ostati tekuće, a onda se unutar sata mlijeko zgusne i dobijemo fermentirani mliječni proizvod. Razmnožavanje bakterija u posljednjem satu vrenja na fotografiji:



tijekom ponovne fermentacije postupak je brži, jer su bakterije već započele svoj "posao" i lakše im je "zauzeti daljnje povoljno okruženje", pa gotov jogurt stavljamo u hladnjak da zaustavimo rast bakterija.

Podsjećam te:

Neke informacije i odgovori na često postavljana pitanja:

8. Može li se proizvod ponovno fermentirati?
Da, možeš. Za ponovnu fermentaciju potrebne su vam 2-5 žlice gotovog proizvoda FIRST starter kulture (iz pakiranja) za 1-3 litre mlijeka.
Ne preporučuje se pretjerana fermentacija bifiduma.
Ne preporučuje se pretjerano fermentiranje iz pretjerano fermentiranog.
Treba imati na umu da inicijalno pripremljeni proizvod sadrži maksimalnu količinu korisnih bakterija, a sa svakim ponovnim kisovanjem smanjuje se njihova početna "čistoća" (odnosno dolazi do fermentacije uz sudjelovanje bakterija unesenih iz okoline).
Vrijeme fermentacije tijekom ponovne fermentacije znatno se smanjuje (do 2,5-5 sati).

Da. Hvala vam. Shvatila sam. Svi se množe. I naše i vaše.
Ovisno o savršeno sterilnom okruženju, možete beskonačno fermentirati, ali ...
To je samo u svemiru.
A dijagram izgleda poput atomske reakcije.

Trebam vaš savjet: Kupio sam laktinsku početnu kulturu. Već tjedan dana kvarim mlijeko u litrama, ali ne mogu raditi jogurt u multivarku (postoji takva funkcija). Mlijeko uopće nije fermentirano. Iako sve radim prema uputama. Zašto to ne mogu učiniti?

Trebam vaš savjet: Kupio sam laktinsku početnu kulturu. Već tjedan dana kvarim mlijeko u litrama, ali ne mogu raditi jogurt u multivarku (postoji takva funkcija). Mlijeko uopće nije fermentirano. Iako sve radim prema uputama. Zašto to ne mogu učiniti?

Imao sam ovo nekoliko puta. U mom slučaju, početnu kulturu stavljam u vrlo toplo (više od 40 * C) mlijeko - bakterije su umrle (prokuhale). Možda još imate slučaj s mlijekom. Antibiotsko mlijeko nije fermentirano. Promijenite barem mlijeko, zagrijte mlijeko strogo na 38-40 * C.

Također sam imao posla s dvije vrste super-pasteriziranog mlijeka, jednom vrstom sveukrajinskog "Selyanske" i drugom "Farmerske" zaštitnog znaka "Prize", naručenom za supermarkete "Silpo", "Fozzy" i "Fora", i tako je u prvom bilo uboda, nije krivo mlijeko, uvijek je sve zujalo s njim, ali s drugim, prvi put uopće nije fermentiralo, nakon što je stajalo 10 sati, pretvorilo se u gorka karamela, a u drugoj je fermentirala, ali se jako istezala. I pretpostavljam da postoji super-pasterizacija, bila je jednostavno divlja količina kemije koja je pojela korisne bakterije
Općenito, za početak uzmite ili samo pasterizirano mlijeko s och. kratak rok trajanja (do tjedan dana) ili odaberite superpasterizirano mlijeko, ne treba ga kuhati i najprikladnije je za jogurt

Recite mi, može li se mlijeko, ono što žene prodaju na tržnicama, koristiti za jogurt? Sve je to isto pre-kuhati)))

Naravno da možete, tek nakon vrenja mora se ohladiti na toplo stanje od 38 stupnjeva, a zatim dodati kvasac.

[Elena]

Trebam vaš savjet: Kupio sam laktinsku početnu kulturu. Već tjedan dana kvarim mlijeko u litrama, ali ne mogu raditi jogurt u multivarku (postoji takva funkcija). Mlijeko uopće nije fermentirano. Iako sve radim prema uputama. Zašto to ne mogu učiniti?

Zdravo, Elena! Razloga može biti nekoliko.

Na primjer, ako početnu kulturu ulijete u prevruće mlijeko. Bakterije mogu uginuti čak i na temperaturama iznad 45 stupnjeva! Koristite li termometar?

Čak i ako ste uvodnu kulturu u mlijeko unijeli na ugodnoj temperaturi, to može biti ovako: neki se proizvođači jogurta pregriju (držite temperaturu iznad ugodne temperature). Ako postoji takva sumnja, potrebno je izmjeriti temperaturu koju održava proizvođač jogurta. Termometar treba biti u staklenci, odnosno mjerimo temperaturu mlijeka s kiselim tijestom. Izmjereno?

Ponekad se dogodi da mlijeko ne fermentira za 12 sati. Možda multivarka ne održava idealnu temperaturu, velike gubitke topline (hladnoća u sobi) itd.U 99% slučajeva mlijeko će fermentirati ako mu date više vremena.

Fermentirani mliječni mikroorganizmi-probiotici bugarskih starter kultura ne fermentiraju mlijeko ili vrhnje, tj. Ne žive u mliječnom okruženju, u sljedećim slučajevima:
- ako je mlijeku i / ili vrhnju dodan antibiotik (obično tetraciklin) radi povećanja roka trajanja;
- ako se mlijeku i / ili vrhnju dodaje alkohol kako bi se povećao rok trajanja;
- ako kupljeno mlijeko nije mlijeko ili čak mliječni napitak (mlijeko u prahu razrijeđeno u vodi);

Kakvo ste mlijeko koristili - isto ili različito? pasterizirano ili ultrapasterizirano?

Elena, molimo napišite detaljno o samom procesu, kao što ste to učinili, čak možete i korak po korak. Riješimo vaše pitanje.

[Alinka]

Recite mi, može li se mlijeko, ono što žene prodaju na tržnicama, koristiti za jogurt? Sve je to isto pre-kuhati)))

Alinka, ako je moguće uzeti mlijeko od pouzdane krave, onda se, naravno, može koristiti za fermentaciju, prvo zakuhati i ohladiti na željenu temperaturu. Bolje je ne uzimati od nepoznatih mljekarica (i krava). Ali ako imate veliku želju, barem se zainteresirajte za certifikate. Ipak, najbolje je ne riskirati

[Elena]

Trebam vaš savjet: Kupio sam laktinsku početnu kulturu. Već tjedan dana kvarim mlijeko u litrama, ali ne mogu raditi jogurt u multivarku (postoji takva funkcija). Mlijeko uopće nije fermentirano. Iako sve radim prema uputama. Zašto to ne mogu učiniti?

Elena, drugo pitanje. Radite li jogurt u zdjeli multivarke ili u čašama koje stavite u posudu i na način jogurta?

[Elena]

Zdravo, Elena! Razloga može biti nekoliko.

Na primjer, ako početnu kulturu ulijete u prevruće mlijeko. Bakterije mogu uginuti čak i na temperaturama iznad 45 stupnjeva! Koristite li termometar?

Čak i ako ste uvodnu kulturu u mlijeko unijeli na ugodnoj temperaturi, to može biti ovako: neki se proizvođači jogurta pregriju (držite temperaturu iznad ugodne temperature). Ako postoji takva sumnja, potrebno je izmjeriti temperaturu koju održava proizvođač jogurta. Termometar treba biti u staklenci, odnosno mjerimo temperaturu mlijeka s kiselim tijestom. Izmjereno?

Ponekad se dogodi da mlijeko ne fermentira za 12 sati. Možda multivarka ne održava idealnu temperaturu, velike gubitke topline (hladnoća u sobi) itd. U 99% slučajeva mlijeko će fermentirati ako mu date više vremena.

Fermentirani mliječni probiotički mikroorganizmi bugarskih početnih kultura ne fermentiraju mlijeko ili vrhnje, tj. Ne žive u mliječnom okruženju, u sljedećim slučajevima:
- ako je mlijeku i / ili vrhnju dodan antibiotik (obično tetraciklin) radi povećanja roka trajanja;
- ako se mlijeku i / ili vrhnju dodaje alkohol kako bi se povećao rok trajanja;
- ako kupljeno mlijeko nije mlijeko ili čak mliječni napitak (mlijeko u prahu razrijeđeno u vodi);

Kakvo ste mlijeko koristili - isto ili različito? pasterizirano ili ultrapasterizirano?

Elena, molim vas, napišite detaljno o samom procesu, kao što ste i učinili, čak možete i korak po korak. Riješimo vaše pitanje.

Nažalost, još nisam stigao nabaviti termometar, početnik sam. Pa ipak, razumio sam razlog svojih neuspjeha) stvar je u multivarku. kaže da se u njemu može raditi jogurt, očito ispada drugačije. Jučer sam pokušao napraviti zadnji kvasac u termosici i uspio sam! Istina, ne znam kada da ga izvučem na vrijeme i malo sam ga preeksponirao.
Ali učinila je ovo: prokuhala je mlijeko, ohladila ga. Umjesto termometra, zabio sam prst u provjeru: D je sipao kvasac u šalicu, dodao 3 žlice mlijeka, dobro promiješao i ulio u ostatak mlijeka i također promiješao. zatim je sve izlila u termosicu.

[Elena]

Nažalost, još nisam stigao nabaviti termometar, početnik sam. Pa ipak, razumio sam razlog svojih neuspjeha) stvar je u multivarku. kaže da u njemu možete napraviti jogurt, očito ispada drugačije.Jučer sam pokušao napraviti zadnji kvasac u termosici i uspio sam! Istina, ne znam kada da ga izvučem na vrijeme i malo sam ga preeksponirao.

Elena, možete slijediti pitanje: u kojoj multivarki pripremate jogurt? U onom koji je naznačen u vašoj tehnici - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, možete slijediti pitanje: u kojoj multivarki pripremate jogurt? U onom koji je naznačen u vašoj tehnici - Polaris 0508?

Da, tako je, u tome.

[Elena]

Nažalost, još nisam stigao nabaviti termometar, početnik sam. Pa ipak, razumio sam razlog svojih neuspjeha) stvar je u multivarku. kaže da u njemu možete napraviti jogurt, očito ispada drugačije. Jučer sam pokušao napraviti zadnji kvasac u termosici i uspio sam! Istina, ne znam kada da ga izvučem na vrijeme i malo sam ga preeksponirao.
Ali učinila je ovo: prokuhala je mlijeko, ohladila ga. Umjesto termometra, zabio sam prst u provjeru: D je sipao kvasac u šalicu, dodao 3 žlice mlijeka, dobro promiješao i ulio u ostatak mlijeka i također promiješao. zatim je sve izlila u termosicu.

Elena, termometar se može kupiti na istom mjestu kao i početne kulture, trebali bi se naći u prodaji. U svakom slučaju, hoćete li to raditi u termosici ili pokušati ponovno u multivarku, možda se odlučite za kupnju jogurta, termometar će biti koristan za uvođenje kiselog tijesta u mlijeko na ugodnoj temperaturi. Ne preporučuje se provjeravati prstom, nekome su hladne, nekome vruće. Dok ne nabavite termometar, temperatura mlijeka može se provjeriti na unutarnjem naboru ruke iznad dlana, gdje je koža nježna, a ne podložan ekstremnim temperaturama.

Možete napraviti jogurt u termosici, početi provjeravati nakon 6 sati - otvorite ga, lagano protresite da vidite je li mlijeko još uvijek tekuće ili se ugrušak već pojavio. Ako je tekućina, provjerite ponovno nakon pola sata. Ako termosica dobro održava temperaturu, jogurt će biti gotov u roku od 6-8 sati.

A u laganom kuhalu još uvijek možete raditi jogurt, koristeći ga kao termosicu (barem dok nemate termometar kako biste bili sigurni da se način jogurta pregrijava). Samo nemojte to raditi u samoj zdjeli, već u staklenkama, stavljajući u posudu krpu, silikonsku prostirku, ulivajući toplu vodu (oko 40 stupnjeva) kako biste stvorili efekt termosice. U ovom slučaju, multivarku uopće nije potrebno uključiti. Kad se mlijeko zgusne, samo izvadite staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak. U ovom slučaju jogurt neće ispasti za piće (kao u termosici, jer kad se toči iz termosice u staklenke, ugrušak se sruši), ali toliko gust da obično nakon noći u hladnjaku košta žlicu

[Elena]

Da, tako je, u tome.

Elena, i postoji li u vašem multivarku 0508 odvojeni način jogurta?