Pitajte stručnjaka: sve o domaćim mliječnim proizvodima

Je li ovaj "čudesni štapić" (kako je zanimljiv naziv) vrlo štetan?
Možete li komentirati drugu verziju točaka:
... to su slabo otopljene bakterije samog startera.

Zdravo!
Tako ste punašni, toliko ste zauzeti uklanjanjem ovih mrlja u čistu vodu)
Evo odgovora mikrobiologa: Iz nemiješanog kiselog tijesta čini mi se da ne bi bilo crveno, već bež-smeđe.
Mikroorganizam u malim količinama neće donijeti štetu, ali općenito je opasan.

Oprostite - više o crvenim točkama.
Mlijeko i bakterije u boci testirao sam odvojeno.
U mlijeku nisam našao ništa, ali kad sam mlijeko natočio u bocu s kiselim tijestom, u bež ugrušcima vlažnih bakterija počele su se nalaziti poznate smeđkasto-crvenkaste točkice. Zatim sam udario teglu dok se ukupna masa bakterija nije otopila i stavio je da odstoji nekoliko minuta. Kao rezultat, na dnu staklenke nalazilo se oko 40 "starih prijatelja" (točaka) različitih veličina. Drhtao sam nekoliko minuta, ali nisam našao značajnije promjene u količini.

A nema fotografija ??? Vaš je slučaj rijedak, ne preuzimamo obvezu precizne dijagnoze na daljinu. Bojimo se za vaše zdravlje
Mijenjajte mlijeko radi eksperimenta. Čuvaj se:))

Općenito, postoji li pravilnost u dobivanju kiselog i nekiselog jogurta?

Postoji samo jedan obrazac - preeksponirani - koji će se kiseliti
Imajte na umu da se bakterije eksponencijalno množe, pa je ponekad dovoljna i pola sata razlike.
Pokušajte uhvatiti vremena - sigurno ćete pronaći najbolje za sebe.

Zdravo. Imam pitanje. Pravim jogurt za bebu. Ima 11 mjeseci. Kuham svaki dan. Ali ponekad dam jučer. I to vrlo rijetko prekjučer, odnosno trećeg dana. Da budem iskren, ponekad se napne svake večeri kuhati mlijeko, ohladiti, sterilizirati posuđe i staviti jogurt. Mora li vaše dijete svakodnevno pripremati svježi jogurt? Ili možete kuhati tri dana? U mom hladnjaku na hladnom je jogurt. Tamo je temperatura 2-3 stupnja.

Dobar dan!
Pod pravim uvjetima skladištenja sasvim je moguće dati. Dva dana sigurno.
Glavno čega se sjećate je da jednodnevni fermentirani mliječni proizvodi slabe, a stariji jačaju.

Glavno čega se sjećate je da jednodnevni fermentirani mliječni proizvodi slabe, a stariji jačaju.

DA??? Ovo je za mene važna informacija! A koji je razlog?

A koji je razlog?

To se prije svega odnosi na kefir. Povezan s aktivnošću kvasca i velike količine octene kiseline.

Vrlo je teško dobiti potpuno nekiseli jogurt. Jednom se to dogodilo slučajno.
zatim 2 puta zaredom - kiselo.
Istina, istovremeno sam pokrenuo proizvođače kruha (dva s razmakom od 30 minuta) - u kuhinji je bilo vruće. Možda je utjecalo?
Općenito, postoji li pravilnost u dobivanju kiselog i nekiselog jogurta?

Dobivam nekiseli jogurt kako slijedi. Ugrijanom mlijeku dodam kiselo tijesto i stavim ga u aparat za jogurt 4-5 sati, a zatim ga izvadim i ostavim na stolu još par sati. Sad je, a ljeti 3 sata u aparatu za jogurt i sat na stolu. Vivo početne kulture. Prvo, iz boce radim matičnu kulturu maternice za 0,5 litre mlijeka. Zatim dodam 3-4 žlice matične kulture maternice po litri mlijeka da dobijem jogurt ili kefir. Više mi se sviđa po ukusu i ekonomičniji je. Starter kultura dobro se drži u hladnjaku tjedan dana.

Za sebe nisam mogao razumjeti - pokazalo mi je da se duktilnost pojavila upravo iz činjenice da sam preeksponirao, ali da je za kiselo vrhnje bilo potrebno kiselo, činilo se da ga je potrebno još malo zadržati. Tada bi, ispada, viskoznost postala još veća?

Još nemam dovoljno iskustva, ali činilo mi se suprotno - što više držiš, manje vučeš ...

Djevojke, u kojem odjelu prodaju početne kulture? Nešto sam prošetao hipermarketom, nisam našao ništa

Djevojke, u kojem odjelu prodaju početne kulture? Nešto sam prošetao hipermarketom, nisam našao ništa

Gdje se prodaje mlijeko. Ovo je obično mala, zasebna vitrina. Ili pored predpakiranih mekih sireva. Ali svako tržište ima svoje probleme., Morate pitati djevojke i dječake u odjelima.

Djevojke, u kojem odjelu prodaju početne kulture? Nešto sam prošetao hipermarketom, nisam našao ništa

Postoje i ljekarne.
Ili možete naručiti s kućnom dostavom. ako u vašem gradu postoji predstavnik

[Catherine]

Catherine, Imam pitanje o ova dva kvasca:


1. Na vrhu kutija nalazi se naljepnica s ispisanim datumom proizvodnje. Molim vas recite mi kako to ispravno pročitati: broj... mjesec. godine ili mjesec... broj. godina?

2. Koji je stvarni rok trajanja ovih početnih kultura? Paketi kažu dva, međusobno se razlikuju za 6 mjeseci, ovisno o temperaturi skladištenja. Zanima me koju bih izabrala? Kako mogu znati kako je pohranjen moj pokretač?
Kako to obično radite?
Koji je najbolji način za njihovo čuvanje, na kojoj temperaturi?
evo fotografije iz paketa:

[broj]

1. Na vrhu kutija nalazi se naljepnica s ispisanim datumom proizvodnje. Molim vas recite mi kako to ispravno pročitati: broj... mjesec. godine ili mjesec... broj. godina?

2. Koji je stvarni rok trajanja ovih početnih kultura?

Dobar dan!
Ne bavimo se Vivo početnim kulturama, pa ne možemo dati konačan odgovor. Ali evo našeg obrazloženja. I sami ste primijetili da je to različito, ovisno o načinu skladištenja - ne možemo znati kako se skladišti dobavljač od kojeg kupujete. Bolje je izravno postaviti pitanje ili čak provjeriti znam li da ih distributer u Rusiji skladišti u zamrzivačima, ali prodaju svoje različite prodavače.

Dobar dan! Opet sam sa svojim crvenim točkama ...

Tako ste punašni, toliko ste zauzeti uklanjanjem ovih mrlja u čistu vodu)

Ali sada pouzdano znam da se ne radi o mlijeku! U staklenku sam ulila prokuhanu vodu s VIVO kiselom tijestom. I što? Evo ih dragi svi na dno staklenke pali !!!
Tražio sam laktin u apotekama i trgovinama u blizini, ali nažalost još ga nisam pronašao. Za kraj "eksperimenta" kupio sam kvasac Good Food i fermentirani jogurt s mlijekom iz iste serije - bez crvenih točkica, konzistencija je ujednačena, lijepa. Jedino što je loše (za mene) je to što se acidofilne bakterije dodaju u početnu kulturu jogurta (to još ne mogu). Tako je jogurt opet izašao kiselkast.

Svi. VIVO početna kultura je gotova. Dosadilo mi je svaki put slati gotov proizvod u sudoper ... Štoviše, starter kulture nisam kupio negdje vani, već izravno od proizvođača - naručio sam ih na institutu za mlijeko i meso. Posljednja šala bila je sa streptozanom - nekoliko bež mrlja na dnu naočala. Ne znam, možda se kvasac nije dobro otopio, ali činilo mi se da sam se dugo bojao staklenke. I još nekoliko puta, oprostite, dogodila se probavna probava ...
Dakle, oni su svježi, a ne svježi - "naš posao je strana".

Dobivam nekiseli jogurt kako slijedi. Ugrijanom mlijeku dodam kiselo tijesto i stavim ga u aparat za jogurt 4-5 sati, a zatim ga izvadim i ostavim na stolu još par sati. Sad je, a ljeti 3 sata u aparatu za jogurt i sat na stolu.

Hvala ti, ljetniče!
Kakvu konzistenciju dobijete kad stavite jogurt na stol?

Još jedno pitanje za tebe, Ekaterina.
Gledao sam sastav dobre hrane "Narine":
Streptococcus salivarius subsp. termofil
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

I nema Lactobacillus acidophilus.A ja sam mislila da je to "Narine".

Zbunila sam se: "Narine" - što je ovo? A koje se bakterije ne smiju jesti kod gastritisa, čira itd.?
Hvala vam.

Još jedno pitanje za tebe, Ekaterina.

Koliko sam shvatio, pitanje crvene točke više nije pitanje

U pravu ste, Narine je poseban soj acidofilnog bacila, gore navedeni sastav proizvoda ne može se nazvati narine.
Bolje je posavjetovati se s liječnikom o bakterijama i gastritisu.
Znam samo da je s povećanom kiselošću u principu neprihvatljivo konzumirati fermentirane mliječne proizvode na PRAZNOM ŽELUCU!

Stalno radim jogurt od lactin starter kultura.

To je učinjeno u proizvođaču jogurta Brand 4001.



Desert za mene: jogurt + 2 žlice. l. kukuruzne pahuljice bez šećera + 1 žličica. sirup od jagoda.



Ovo je popodnevni međuobrok za mlađeg: pire od jogurta i jagoda, banana i kivija kao nadjev.


Napravila sam ih na jogurtu

Dobar dan! Ekaterina, reci mi, molim te, u čemu bi mogao biti problem? Jogurt radim na pasteriziranom mlijeku (ne dugotrajno čuvanje, rok trajanja do 10 dana), koristio sam različite početne kulture (i Lactin i Evitalia), ali jogurt je prestao fermentirati: (nekad sam bio vrlo dobar i u konzistenciji i u okusu, ali sada (ni ne znam što se dogodilo) nakon potrebnog zastoja u tvornici jogurta, kvasac ostaje potpuno isti kao što sam ga stavio. Već sam promijenio proizvođača mlijeka, kupio svježiju kiselu tijesto ..... djelujući jogurt, jer se u njemu dobiva skuta, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, ali jogurt već četvrti ili peti put ne ide :( Zasad je samo jedna pretpostavka mlijeko?

Video koji je ovdje postavljen kao pomoć pri odabiru proizvođača jogurta, na brzinu je ošamarljena reklama u kojoj nema zaključaka o ispravnom radu proizvođača jogurta. Općenito, ne može se preporučiti za gledanje, jer prilično zbunjuje i ne pomaže u odabiru. Na ovom i drugim forumima raspravljali smo stotinu puta:
Tefali - ne preporučuje se za kupnju, jer načelo njihova djelovanja ne dopušta razgovor o nekakvoj temperaturnoj stabilnosti, a štoviše, puno se pregrijavaju.
230 mulinex - plus samo jedan, nalazi se zaslon na kojem oduzimanjem možete shvatiti koliko je proizvođač jogurta već u radnom položaju. Nema smisla da će se sam isključiti nakon vremena koje ste odredili, jer dok čaše ne stavimo u hladnjak, postupak će se nastaviti (zaostala toplina + pozitivna sobna temperatura).
Nemojte opeći poklopce, jer izgleda da ne dolaze u kontakt s jogurtom - ovo je također krajnje sumnjiv savjet, IMHO je barem potrebno opariti. Mekani Tefalevskie poklopci zapravo ne vole biti opečeni kipućom vodom, dok su Mulinexovi poklopci s daterima normalni.
Trenutno je velika većina proizvođača jogurta izrađena prema 2 principa:
1. Najjednostavniji, bez odbrojavanja - omogućuju vam spajanje vanjskog termostata i preciznije održavanje temperature
2. S elektroničkim timerima - ne dopustite spajanje vanjskog termostata, jer se nakon prisilnog isključivanja vanjskim termostatom više ne uključuju.
Polaganje dna valovitim kartonom dvosmislen je savjet, jer kao rezultat zagrijavanja + vlažna okolina + zatvoreni volumen sterilnim naočalama, s otvorenim poklopcima, nije jasno što će emitirati, isto vrijedi i za druge opcije brtvila, ovdje morate odabrati sto posto koje ne emitiraju u tim uvjetima materijal.
Savjete stručnjaka o dobrom raspoloženju i dalje bih shvatio kao šalu, onostrane snage u tako jednostavnoj stvari kao što je izrada jogurta ne bi trebalo shvatiti ozbiljno.
Za stručnjaka - nažalost, vrlo je malo korisnih savjeta od vas, pripremili biste FAK, opisali postupak slikama za početnike, opisali glavne pogreške, napravili usporedne tablice raznih sličnih početnih kultura različitih proizvođača, ispričali o pripremi probiotičkih proizvoda iz ljekarničkih proizvoda, prednostima i nedostacima. I tako - prazna temka.

Dobar dan! Ekaterina, reci mi, molim te, u čemu bi mogao biti problem? Jogurt radim na pasteriziranom mlijeku (ne dugotrajno čuvanje, rok trajanja do 10 dana), koristio sam različite početne kulture (i Lactin i Evitalia), ali jogurt je prestao fermentirati: (nekad sam bio vrlo dobar i u konzistenciji i u okusu, ali sada (ni ne znam što se dogodilo) nakon potrebnog zastoja u tvornici jogurta, kvasac ostaje potpuno isti kao što sam ga stavio. Već sam promijenio proizvođača mlijeka, kupio svježiju kiselu tijesto ..... djelujući jogurt, jer se u njemu dobiva skuta, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko, ali jogurt već četvrti ili peti put ne ide :( Zasad je samo jedna pretpostavka mlijeko?

Zdravo!
Slučaj je iskreno izvanredan! Odnosno, sve je fermentirano osim jogurta (uz sve ostale jednake uvjete)?
Štoviše, uopće ne fermentira (ostaje isto tekuće mlijeko)?
Da je riječ o mlijeku, tada bi promjena mlijeka pomogla ili ne bi uspjeli ni drugi proizvodi.
Koliko sati držiš? Koje mlijeko koristite u smislu masnoće?

Video
Dno položite valovitim kartonom
Savjeti stručnjaka o dobrom raspoloženju
Za stručnjaka - nažalost, vrlo je malo korisnih savjeta od vas, pripremili biste FAK, opisali postupak slikama za početnike, opisali glavne pogreške, napravili usporedne tablice raznih sličnih početnih kultura različitih proizvođača, ispričali o pripremi probiotičkih proizvoda iz ljekarničkih proizvoda, prednostima i nedostacima. I tako - prazna temka.

Dobar dan!
S kim imamo čast razgovarati?
Vaša primjedba o "praznom Temku" malo boli. Mnoge djevojke ne misle tako. Ne namećemo temu komunikacije, već odgovaramo na pitanja. Mi smo jedina tvrtka koja se ozbiljno bavi razvojem tržišta početne kulture u Rusiji - nudimo korisnicima konzultacije, priručnike, odgovaramo na sva pitanja, uključujemo stručnjake.

Sa zanimanjem sam proučio vaše prijedloge. Vjerojatno ste u pravu - trebate izložiti nekoliko detaljnih recepata s fotografijom!
Hvala na ideji!
Što se tiče videa - opet ste u pravu - ovo je reklama. Kad sam to predložio, u komentarima sam napisao kako se ne pregrijava i koji bih model osobno preporučio. (iako smo do danas testirali još jedan model koji ima niz drugih prednosti;)).
O kartonu - ovo je jedan od mnogih savjeta za "kućanstvo", na dno možete uliti malo vode (uz neravnomjerno zagrijavanje), staviti silikonski stalak, krpu itd.
Svatko može poslušati savjet o dobrom raspoloženju kako želi. Ali činjenica ostaje - bakterije su žive Stoga se tome mogu pripisati neka odstupanja. Sjetite se da je bilo istraživanja o tome kako se molekularna struktura vode mijenja kada izrazite određene osjećaje i izgovorite određene riječi. Postoji još nešto što možemo definitivno isprobati i dodirnuti, naravno, tekstove. Ali naši klijenti često kažu da sam prvi put radio SVE kako treba. Nije radilo. A onda primijete da su se prvi put jako zabrinuli itd.

Na samoj prvoj stranici nalazi se FAK - u prvim porukama
Što se tiče usporedbi s drugim kvascima, dopustite mi da počnem izdaleka, zašto ne bismo?
Dakle, zaista postoji puno početnih kultura. Kad smo ušli na rusko tržište, ovdje se prodavao samo Vivo i imali smo izbor s kojom markom ćemo ići (Vivo je također razmatran i imamo njihov proizvod - Kvass).
Proučili smo sve početne kulture koje su tada bile dostupne, privukli stručnjake na analizu i pokušali doći do najbolje marke u smislu skupa parametara.
Sada također neprestano nadgledamo tržište kako bi se pojavile nove početne kulture, ali do sada nismo pronašli starter kulture koje po kvaliteti nisu inferiorne od laktina.

Ne želim reći zašto su druge marke lošije, jer smatram da su kvašci ionako dobar proizvod!
Objasnit ću samo zašto smo odabrali laktin (možda će vam ovi parametri biti korisni pri odabiru "vaše" početne kulture?
- cjelovita i razumljiva paleta fermentiranih mliječnih proizvoda
- izvrstan ukus
- izvrsni sojevi bakterija, visokokvalitetna početna kultura i ocjena proizvođača
- "ispravan" bakterijski sastav - to bi trebao biti jogurt, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko itd.
- proizvedeno i pakirano u Bugarskoj
- moderno pakiranje najviše razine, koje omogućuje čuvanje starter kultura na sobnoj temperaturi godinu dana
- svi proizvodi imaju probiotička svojstva, blagotvorno djeluju na tijelo
- posebno dizajnirani za kućnu uporabu, za djecu i odrasle!

Brojne osobine, prema kojima je Lactin vodeći, očite su uobičajenom kupcu (okus, jednostavnost pripreme, pakiranja, skladištenja, blagotvorni učinci na tijelo).
Neke su očite stručnjacima, a neke su vidljive tek nakon različitih studija.
Dodati ću da brojni proizvođači i dobavljači daju namjerno lažne podatke o svojim proizvodima.Na primjer, neka "talijanska" predjela pakirana su u Ukrajini, iako su potrošači uvjereni da su u Italiji. A najalarmantnije je to što talijanski proizvođači uopće ne znaju za postojanje takve marke domaćih starter kultura pod kojima se navodno prodaje njihov proizvod (s tim Talijanima komunicirali smo u fazi odabira starter kultura).
Sastav i CFU nekih proizvoda također su netočni.
Neke tvrtke imaju neklasične bakterijske spojeve klasičnih proizvoda.
Laiku je doista teško odabrati proizvod poput kiselog tijesta. Na primjer, takav trenutak: proizvod ispada gušći i brže fermentira ako sadrži više termofilnog streptokoka u usporedbi s drugim bakterijama. Termofilni streptokokus je bezopasan, ali od njega je malo koristi. I običan potrošač vidi gusti i brzo kvasni proizvod i donosi zaključak o njegovoj kvaliteti, ali zaključak nije točan.
Neetični prodavači kiselog tijesta dolijevaju ulje na vatru, ponekad odajući namjerno netočne, ali korisne informacije, očekujući da potrošač to ionako neće shvatiti.
Želimo vam uspješan izbor!
Hvala vam što niste ostali ravnodušni i pomogli nam da našu temu učinimo zanimljivijom!
Bit će još preporuka za "poboljšanje"! - slušat ćemo sa zadovoljstvom. Bilo bi sjajno kad bi savjet bio u obliku s poštovanjem - radimo posao koji drugi ne rade i mislim da od našeg rada ima mnogo koristi.
Z. Y. u bliskoj budućnosti objavit ću fotografije korak po korak!

Stalno radim jogurt od lactin starter kultura.

Ksyushenka, kao i uvijek, sjajne fotografije!
Zahvaljujemo na ljubaznim povratnim informacijama!
Kao i uvijek pitanje je - možemo li ih koristiti u svojoj grupi?

Najljepša hvala na lijepim riječima!

Da, naravno da se fotografija može koristiti u grupi.

Kako napraviti domaći jogurt * s posebnom kiselom tijestom?

Trebat će vam:
* 1 vrećica početne kulture (sadrži samo korisne bakterije)
* 1-3 litre mlijeka
* termosica, aparat za jogurt, sporo kuhalo ili pećnica!
* i - 5 minuta osobnog vremena
Ispada da je jogurt vrlo ukusan, bez aroma i konzervansa! Svježe i s korisnim bakterijama Izvrsna hrana za bebe!

Marina Kwon kuhala je i fotografirala
1. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte na 38-42 stupnja. Bolje koristiti termometar!
2. Dodajte početnu kulturu. Promiješati.
3. Oparite posudu kipućom vodom, ulijte budući jogurt u termosicu, aparat za jogurt ili drugu posudu, gdje će fermentirati.
4. Zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi 5-8 sati.
5. Dobiveni jogurt ohladite u hladnjaku.
6. Jogurt poslužite sa sirupom od bobičastog voća, medom, čipsom, kukuruznim pahuljicama i bilo kojim drugim dodacima po vašem izboru.
Dobar tek! Uživajte u jelu!

* Ovaj je recept prikladan i za KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (umjesto masti koristite uobičajeno ghee), KISELU KREMU (umjesto mlijeka koristite kremu)

I evo kako se fermentirano pečeno mlijeko priprema u proizvodnji jogurta marke 4001.

Recept je objavio stalni član foruma pod nadimkom Mana

Dobar dan! Molim te, pomozi mi da shvatim! Jučer sam prvi put probao Lactin jogurt starter, kupio mlijeko od Izbenke - cijelih 3,2% -4,5%. Mlijeko sam zagrijao kako je naznačeno na vrećici s kiselim tijestom ... Kiselo tijesto razrijedio sam u posebnoj čaši i pomiješao s ukupnom masom mlijeka ... Izlio sam ga u staklenke i postavio na 9 sati. Ujutro sam otkrio neobičnu sliku - neshvatljivo nešto žućkasto-bež, slično vrhnju, pluta gore, kiselo mlijeko odozdo ... Recite mi, molim vas, što nije u redu? Možda mlijeko nije u redu? Proizvođač jogurta Tefal, režim je odabrao "jogurt". Jednostavno više nema laktinskog "jogurta", postoji "skuta". A tu je i set početnih kultura Yogurtela.

Dobar dan! Molim te, pomozi mi da shvatim! Jučer sam prvi put probao Lactin jogurt starter, kupio mlijeko od Izbenke - cijelih 3,2% -4,5%. Mlijeko sam zagrijao kako je naznačeno na vrećici s kiselim tijestom ... Kiselo tijesto razrijedio sam u posebnoj čaši i pomiješao s ukupnom masom mlijeka ... Izlio sam ga u staklenke i postavio na 9 sati. Ujutro sam otkrio neobičnu sliku - neshvatljivo nešto žućkasto-bež, slično vrhnju, pluta gore, kiselo mlijeko odozdo ... Recite mi, molim vas, što nije u redu? Možda mlijeko nije u redu? Proizvođač jogurta Tefal, režim je odabrao "jogurt". Jednostavno više nema laktinskog "jogurta", postoji "skuta". A tu je i set početnih kultura Yogurtela.

Tako sam od mlijeka koje sam kupio u selu dobio isto mlijeko u sirnoj masi, a ne jogurt. Isprobao sam različite načine na vrijeme. Sterilizirano mlijeko kupljeno u trgovini "čini" izvrsnim jogurtom. A ako uzmete samo prirodno mlijeko, dobit ćete jogurt ... Zašto? Što nije u redu?

Domaće mlijeko mora biti kuhano. Kipiš li

Činjenica je da ovo nije domaće, već potpuno kupljeno u trgovini, Izbenka! da, cjelovit je, a vijek trajanja je 5 dana, vjerojatno je to poanta ... Pokušat ću danas pa na redovnom! Recite mi, dodaje li netko odmah šećer ili vanilin?

[Tatjana]

Tatjana, moje pitanje o mlijeku bilo je usmjereno na Yutan.

I vaše mlijeko nije bilo pregrijano? Kako je izmjerena temperatura mlijeka?
Vanilin, šećer, voće itd. Dodaju se samo gotovom jogurtu.

Dobar dan! Molim te, pomozi mi da shvatim! Jučer sam prvi put probao Lactin jogurt starter, kupio mlijeko od Izbenke - cijelih 3,2% -4,5%. Mlijeko sam zagrijao kako je naznačeno na vrećici s kiselim tijestom ... Kiselo tijesto razrijedio sam u posebnoj čaši i pomiješao s ukupnom masom mlijeka ... Izlio sam ga u staklenke i postavio na 9 sati. Ujutro sam otkrio neobičnu sliku - neshvatljivo nešto žućkasto-bež, slično vrhnju, pluta gore, kiselo mlijeko odozdo ... Recite mi, molim vas, što nije u redu? Možda mlijeko nije u redu? Proizvođač jogurta Tefal, režim je odabrao "jogurt". Jednostavno više nema laktinskog "jogurta", postoji "skuta". A tu je i set početnih kultura Yogurtela.

Je li ovo mlijeko pasterizirano ili ultrapasterizirano? Ako je pasteriziran, tada ga nije dovoljno zagrijati, mora se prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu.

Više. Naša lokalna "cjelina" zapravo je prah, ne fermentira, odnosno ispada kao i vi (sjetio sam se, bilo je takvog iskustva). Termin je također 5 dana. Da, i zove se "Odabrano" 3,4-4,2%. Uzimamo ga ljeti, ne kiseli. Što također sugerira da se radi o prahu.

Promijenite mlijeko!

Je li ovo mlijeko pasterizirano ili ultrapasterizirano? Ako je pasteriziran, tada ga nije dovoljno zagrijati, mora se prokuhati i ohladiti na željenu temperaturu.

Više. Naša lokalna "cjelina" zapravo je prah, ne fermentira, odnosno ispada kao i vi (sjetio sam se, bilo je takvog iskustva). Termin je također 5 dana. Da, i zove se "Odabrano" 3,4-4,2%. Uzimamo ga ljeti, ne kiseli. Što također sugerira da se radi o prahu.

Promijenite mlijeko!

Puno hvala na savjetu! Danas ću sigurno kupiti nešto poput "Kuća na selu".

Puno hvala na savjetu! Danas ću sigurno kupiti nešto poput "Kuća na selu".

napiši kasnije što se događa

Catherine! Shvatio sam da to nije u vašim pravilima, ali ... Radi se o dodavanju mlijeka u prahu za povećanje sadržaja masti. U trgovinama imamo mlijeka sa sadržajem masti 3,2 - 3,5% ili manje. Događa se masno, ali ne svugdje i ne uvijek. Upute za Daewoo (moj) kažu da za gusti jogurt trebate dodati 10 ŽLICA (obično dodam 10 žlica iz aparata za kruh) na 1 litru. Nije zapisano kakav ćemo i kakav sadržaj masti dobiti mlijeko i gotov proizvod.
Ako vam nije teško! Koliko grama dodati i koja je izlazna masnoća?

A na Internetu sam također pročitao da početne kulture možete čuvati u zamrzivaču. To sam zbog činjenice da se ne preporučuje držati otvorenu vrećicu početne kulture. Možda možete u zamrzivaču? Jedem jedan jogurt i to ne puno. 7 konzervi za mene je puno.
Hvala unaprijed!

Činjenica je da ovo nije domaće, već potpuno kupljeno u trgovini, Izbenka! da, cjelovit je, a vijek trajanja je 5 dana, vjerojatno je to poanta ... Pokušat ću danas pa onda na redovnom! Recite mi, dodaje li netko odmah šećer ili vanilin?

Dodajem, prošla je već godina. U uputama za moje tefalije bilo je zapisano da po mom mišljenju možete oko 100 grama po litri. Eto, to mi se tako više sviđa, jer volimo kad točno lomiti jogurt u komadima. A ako zatim umiješate šećer i vaniliju, ispast će već biti. Da, i nekoliko je puta na dno staklenki položila gustu breskvu, borovnicu, trešnju s orasima, džem od naranče). Ali onda su zaključili da je nakon kuhanja prikladnije odozgo, jer to nije uvijek lov na njega. Glavna stvar je ne zaboraviti sipati prvu čašu bez šećera itd., Samo s kiselim tijestom. Pa, a zatim uklonite ovu čašu u hladnjači da je nitko slučajno ne proždere, upravo sam nedavno pomislio da nalijepim naljepnicu na ovu teglu, kao na transformatorsku kabinu

Dodajem, prošla je već godina. U uputama za moje tefalije bilo je napisano da po mom mišljenju možete oko 100 grama po litri. Pa, tako mi se više sviđa, jer volimo lomiti jogurt u komadima. A ako zatim umiješate šećer i vaniliju, ispast će već biti. Da, i nekoliko je puta na dno staklenki položila gustu breskvu, borovnicu, trešnju s orasima, džem od naranče). Ali onda su zaključili da je nakon kuhanja prikladnije odozgo, jer to nije uvijek lov na njega. Glavna stvar je ne zaboraviti sipati prvu čašu bez šećera itd., Samo s kiselim tijestom. Pa, a zatim uklonite ovu čašu u hladnjači da je nitko slučajno ne proždere, upravo sam nedavno pomislio da nalijepim naljepnicu na ovu teglu, kao na transformatorsku kabinu

Recite mi, koristite li onda cijelu teglu za sljedeću karticu za litru mlijeka? ili tri žlice, poput. neki pišu? :-)

napiši kasnije što se događa

I evo me s rezultatima svojih muka. Kupio sam ultra-pasterizirano mlijeko Brest-Litovsk. Nisam je zagrijao, jer sam je kupio i stavio na prozorsku dasku, bliže radijatoru i to je to. Razrijedio sam početnu kulturu jogurtel-jogurta u maloj količini mlijeka, zatim pomiješao s ukupnom masom i izlio u staklenke. Za veće samopouzdanje stavio sam to u 10. Ujutro sam pojeo nešto brze hrane !!! Smrznuto !!! Toliko da kad ga okrenete, da se ne izlije, mi ćemo jesti navečer.
Hvala vam svima na savjetima!

Recite mi, koristite li onda cijelu teglu za sljedeću karticu za litru mlijeka? ili tri žlice, poput. neki pišu? :-)

zai4eno4ka, za "ti", molim te. Da, pomiješam cijelu teglu, jer 2 litre s repom stanu u moj aparat za jogurt. Sve ispada besprijekorno

[Tatjana]

Tatjana, moje pitanje o mlijeku bilo je usmjereno na Yutan.

I vaše mlijeko nije bilo pregrijano? Kako je izmjerena temperatura mlijeka?
Vanilin, šećer, voće itd. Dodaju se samo gotovom jogurtu.

Da, mlijeko se zagrijavalo u polaganom kuhalu. Ujutro sam ga postavila na toplo. Tada ga je samo prokuhala u kuhači za mlijeko. Nikad nisam dobio jogurt. Početne kulture kupljene su u Istraživačkom institutu mljekarske industrije na Lyusinovskaya.I napunim ga stiliziranim mlijekom iz trgovine, sve super uspijeva. Imam proizvođača jogurta Moulinex. Možda trebate skratiti vrijeme?
Temperatura nije izmjerena, jer se nema što mjeriti. Ali mlijeko je bilo mlako. Ali izlila je trgovinu izravno iz hladnjaka i stavila je preko noći. Ujutro je jogurt ispao baš kao u trgovini. Gledala sam seosko mlijeko, pokušavala uhvatiti trenutak jogurta. Činilo se da je uhvatila. Ali nakon nekog vremena, proizvod se rastopio u dvije faze - tekućinu i sirnicu. Ruke su mi se spustile, prestala sam raditi jogurt. Na dači živim 6-7 mjeseci, želio bih prilagoditi vlastiti jogurt!

S domaćim mlijekom sve je uglavnom vrlo nestabilno. Čak i ako stalno uzimate od jedne mljekarice, u koju ste sigurni 1000%, i tada. Napokon, krava također nema najbolje dane, zatim sa svježe trave pređe na sijeno, onda je odjednom napeta ili je otrcana "nije u duhu", ponekad "varam" na svom stalnom drozdu - ona sama kaže kad mlijeko nije sjajno ili jednostavno mogu doći do grada. Tako sam već primijetio kakva bika ispada u proizvoditelju jogurta, ovisno o nedostacima: ako je mlijeko razrijeđeno, vrlo će se brzo raslojiti, a ne nužno vodoravno; ako je prodavač ulio sodu, kako ne bi ukiselio, jogurt će ići u malim mjehurićima i također odlaziti s vodom. Općenito, s domaćim mlijekom stavite oko u oči. Ali barem se može vidjeti da je ovo živi organizam, a ne stabilna otopina nečega bijelog.

zai4eno4ka, za "ti", molim te. Da, pomiješam cijelu teglu, jer 2 litre s repom stanu u moj aparat za jogurt. Sve ispada besprijekorno

onda ćemo biti na "ti" i što vi mislite, za mojih šest staklenki od 150 ml. ostaviti poljubac?

Pa, ako slijedite logiku (što je osobno za mene besmislica), tada je kaneshna 6 - pola čaše. Ali, da budem iskren, par puta sam imao 2 čaše nepojedenih i oboje sam pokrenuo, ništa se fatalno nije dogodilo, uz jedinu iznimku da vrijeme nisam postavio 8, već 6 sati. Iako po prvi puta, vjerojatno vrijedi pokušati ponovno fermentirati prema svim pravilima.

OKO! Prvi put kad sam savladao cijelu temu. Ufff.
Već učinjeno 4 puta. Jogurt. 3 puta iz trgovine. Ponovno kiseli .
U redu. Žlica vrijedi.
Posljednji put iz Postanka. Sve vrijedi. Djelovalo je malo kiselo.
Ništa ne steriliziramo. Oprali smo je kao i obično i to je to.
Bacio sam karton mlijeka na bateriju sat vremena i to je to.
Nisam volio stavljati voće prije njega.
Jagode u toplom mlijeku 8 sati ..... alarmantno.
Jogurt Redmon. U uputama pišu o petostrukoj ponovnoj fermentaciji.
To je stvarno?

.

Pozdrav svima) I ovdje se pridružio ljubiteljima korisnog. Potrebna je pomoć. Imam tvornicu jogurta otprilike šest mjeseci. Jogurt je uvijek ispao. (Osim jednom kada je napravljen s mlijekom Lactel.) I kao i mnogi, trudim se postići gustoću i odsutnost, žao, "šmrka". Pročitao sam cijelu temu, zaključio da je to gotovo nerealno i otišao napraviti još jedno remek-djelo. Uzimam mlijeko "Farm Frenzy" 1,5% (budući da je prvobitno cilj bio jesti nemasni i nezaslađeni jogurt). Kuhano, (ovaj put kuhano 5 minuta), dodano 3 žlice. žlice mlijeka u prahu (obrano) ne znam zašto. Oparila sam čaše kipućom vodom neposredno prije ulijevanja mlijeka. Ferment Genesis. Uvijek se kladim u 5 sati. Ispalo je, u principu, kao i obično po izgledu, ali gornja polovica se uopće nije protezala, već je bila odvojena u komadima, radosti nije bilo ograničenja! Zaista sam mislio da sam postigao rezultat dosljednosti, kao u trgovini. No, donji dio pokazao se pomalo žilavim. Što nije u redu?

Ovo je gornji sloj
Ali tako loš momak na dnu

Stavljam Genesis u 8 sati u Redmont. Sve je homogeno. Mlijeko je samo pasterizirano.
Nema sterilizacije. Sve je homogeno. Možda problem s temperaturom?
Danas sam od svog kiselog tijesta napravio. Nisam osjetio razliku.

U početku sam ga postavio na 6 i 7. Ali onda se sirutka pojavljuje u malim količinama. Sutra ću pokušati, naravno, opet u 7.

Izmjerite temperaturu.

Želim pitati biologa.
Što se događa u staklenkama nakon što smo sve učinili i uključili aparat za jogurt.
Tko se i što i u kojoj količini tamo pojavljuje?

Želim pitati biologa.
Što se događa u staklenkama nakon što smo sve učinili i uključili aparat za jogurt.
Tko se i što i u kojoj količini tamo pojavljuje?

Prvo, bakterije (ako se koristi suho kiselo tijesto) dobivaju vlagu i počinju oživljavati. Nakon otprilike dva sata počinju se dijeliti, udvostručujući svoj broj svakih 30 minuta. U procesu svoje vitalne aktivnosti bakterije prerađuju mliječni šećer - laktozu u laktozu i druge organske kiseline, sintetiziraju vitamine, polisaharide, aminokiseline i druge biološki aktivne tvari. Sastav i količina određenih metabolita koje sintetiziraju bakterije ovise o vrsti bakterija i specifičnim karakteristikama korištenih sojeva. Kad se postigne određena koncentracija kiselina (65-70 stupnjeva Turnera), mliječni se protein izvija i stvara se kiseli mliječni ugrušak. Koncentracija bakterija u gotovom proizvodu može doseći 10 do 9 stupnja CFU / g. Ako postupak fermentacije nije prebrz (po mogućnosti najmanje 8 sati), tada neke od bakterija prvih generacija za to vrijeme imaju vremena umrijeti, njihov se stanični zid otopi, a proizvod je dodatno obogaćen samo skladištem korisnih tvari