Pitajte stručnjaka: sve o domaćim fermentiranim mliječnim proizvodima

Zdravo. Zvitalia nije kiselo tijesto, već dodatak prehrani, pa prvo pripremite kiselo tijesto, a tek onda fermentirate.

Ne znam kako bih to ispravno nazvao, kiselo tijesto ili dodatak prehrani, ali Evitalia se može jesti odmah bez pretjeranog fermentacije primarnog proizvoda.

[Vaš jogurt]

Vaš jogurt, molim vas recite mi, zašto dodati fruktozu? Što to radi?
Je li moguće bez toga kada se pripremaju fermentirani mliječni proizvodi od sojinog mlijeka?

bakterije u početnim kulturama vole fruktozu, hrane se njome i rastu na štetu. fermentacija se neće odvijati bez fruktoze.

Ne znam kako bih to ispravno nazvao, kiselo tijesto ili dodatak prehrani, ali Evitalia se može jesti odmah bez pretjeranog fermentacije primarnog proizvoda.

da, naravno da možeš

bakterije u početnim kulturama vole fruktozu, hrane se njome i rastu na štetu. fermentacija se neće odvijati bez fruktoze.

Hvala na odgovoru. Pojavilo se još jedno pitanje - kako možete fruktozu zamijeniti običnim šećerom, na primjer?

Hvala na odgovoru. Pojavilo se još jedno pitanje - kako možete zamijeniti fruktozu, na primjer običnim šećerom?

bolja otopina glukoze - sterilna je.

Dobar dan . Dijelim vlastito iskustvo. Napravila sam kiselo vrhnje s punomasnim mlijekom. Ispalo je gusta, ali vagao sam je i u vrećici od lavsana, vrlo povoljno. Vrlo ukusno, sadržaj masti odgovara, homogena, gusta kisela pavlaka.

Molimo prihvatite i koristite prema uputama. Dobar tek!
Pripremljeni bifidum. Nisam koristila termosicu - kuhala se na kuhinjskom stolu u litrenoj posudi ispod ručnika. Trebalo je više vremena - gotovo 20 sati. Rezultat je ugodan.
Hvala na savjetovanju!
🔗 🔗 🔗 🔗
A ovako izgledaju tri žlice u šalici.

Dobar dan . Dijelim vlastito iskustvo. Napravila sam kiselo vrhnje s punomasnim mlijekom. Ispalo je gusta, ali vagao sam je i u vrećici od lavsana, vrlo povoljno. Vrlo ukusno, sadržaj masti odgovara, homogena, gusta kisela pavlaka.

Hvala na savjetu! Svakako ću ga koristiti. Jednog ću dana dobiti torbu s lavsanom.

Molimo prihvatite i koristite prema uputama. Dobar tek!
Pripremljeni bifidum. Nisam koristila termosicu - kuhala se na kuhinjskom stolu u litrenoj posudi ispod ručnika. Trebalo je više vremena - gotovo 20 sati. Rezultat je ugodan.
Hvala na savjetovanju!
🔗 🔗 🔗 🔗A ovako izgledaju tri žlice u šalici.

Izgleda super !!!

Hvala na savjetu! Svakako ću ga koristiti. Jednog ću dana dobiti torbu s lavsanom.

Nema na čemu. Sretno ti. Podijelite rezultat!

Dobar dan. Molim vas recite mi, moja kćer ima 7 mjeseci, koje kisele tijesto mogu koristiti za dohranu. I pitanje, moja najstarija kći jako voli Actimel u malim bočicama, koji od kiselog tijesta najviše voli ovaj proizvod. Hvala vam.

Dobar dan. Molim vas recite mi, moja kćer ima 7 mjeseci, koje kisele tijesto mogu koristiti za dohranu. I pitanje, moja najstarija kći jako voli Actimel u malim bočicama, koji od kiselog tijesta najviše voli ovaj proizvod. Hvala vam.

Zdravo. Već pola godine postoji posebna Bifidum početna kultura za komplementarnu hranu. Slobodno kuhajte i hranite svoju bebu. Kisela tijesta od 8 mjeseci. Ostatak početnih kultura stari su godinu dana. Gotov proizvod preporuča se hraniti u roku od 3 dana.Ali vitalna aktivnost bakterija u gotovom proizvodu nije dulja od 5 dana.
Za stariji probajte jogurt, ako ga trebate s kiselim kiselinama, onda možete pretjerano izlagati. Svi okusi - šećer, sirup, musli, med itd. - dodaju se gotovom proizvodu prije upotrebe. Dobar tek. Uživajte u kuhanju!

Dobar dan. Napravila sam bifidum, ispao je ukusan, ali prhkav, nakon 4 sata izmjerio sam temperaturu u jednoj od staklenki, bila je 35,6. Očigledno nije dovoljno. Moja je kći bila iriska, ali otvorila je usta. Pojedena je prva žličica. Kako samo ukloniti ovu šmrkljavu?

Lactina razvija smrdljivost ako se ne poštuje temperaturni režim. I bolje je uvodnu kulturu uvesti u zagrijano mlijeko. I bolje je zagrijati na temperaturu na kojoj će se odvijati fermentacija. Odnosno, da nema kapi. Sve sam to već prošao. Pokušao sam na različite načine i samo uz strogo poštivanje temperature sve ispada kako treba.

Djevojke, ali postoje neke značajke za zagrijavanje gotovog proizvoda, ne možete ga dati dojenčetu iz hladnjaka.

Kad sam svojoj djevojčici počeo davati domaće kiselo mlijeko, obično je to bilo za popodnevni međuobrok, onda sam ga, kad sam ga stavljao u krevet tijekom dana, iz hladnjaka izvadio teglu jogurta ili bifiduma i u roku sat-dva dana bio zagrijavan na sobnu temperaturu.

Dobar dan. Napravila sam bifidum, ispao je ukusan, ali prhkav, nakon 4 sata izmjerio sam temperaturu u jednoj od staklenki, bila je 35,6. Očigledno nije dovoljno. Moja je kći bila iriska, ali otvorila je usta. Pojedena je prva žličica. Kako samo ukloniti ovu šmrkljavu?

optimalna temperatura za početne kulture je 36-40g. Snotty nestaje nakon stajanja u hladnjaku.

Djevojke, ali postoje neke značajke za zagrijavanje gotovog proizvoda, ne možete ga dati dojenčetu iz hladnjaka.

moguće je u vodenoj kupelji, temperatura nije viša od 40g. moguće je u posebnim uređajima za dječju hranu. Ali ne u mikrovalnoj.

I zagrijavam ga u mikrovalnoj pećnici 15-20 sekundi.Zašto ne može biti u mikrovalnim pećnicama?

optimalna temperatura za početne kulture je 36-40g. Snotty nestaje nakon stajanja u hladnjaku.

Činjenica je da je nakon hladnjaka hrkav.

Činjenica je da je nakon hladnjaka hrkav.

to znači da je tijekom kuhanja temperatura mlijeka bila ispod 36g.

I zagrijavam ga u mikrovalnoj pećnici 15-20 sekundi.Zašto ne može biti u mikrovalnim pećnicama?

sve korisne bakterije umiru

Kuhanje Bifiduma u termosici ili u aparatu za izradu jogurta.
Posuđe prelijte kipućom vodom.
Zagrijte ultra-pasterizirano mlijeko na 36-38g.
Ako koristite drugo mlijeko, svakako prokuhajte i ohladite na 36-38g.
Dodajte početnu kulturu brzinom od 1 vrećice za 1-3 litre mlijeka.
Miješati
Ulijte u staklenke za termosicu ili jogurt.
Zatvorite aparat za izradu termosice ili jogurta.
Nakon 6-9 sati Bifidum je spreman.
Vrijeme ovisi o količini i postotku masti u mlijeku.
Čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana za djecu
Za odrasle ne više od 5 dana.
Ne preporučuje se pretjerano zakiseljavanje Bifiduma.
Svi prirodni aditivi (med, bobičasto voće itd.) Dodaju se neposredno prije upotrebe.
Dobar tek.

Bifidum je jedinstveni fermentirani mliječni proizvod nježnog blagog okusa, dobiven u procesu fermentacije mlijeka bifidobakterijama i laktobacilima.

Njegova posebna svojstva su zbog bakterijskog sastava:

Idealno za hranjenje beba od 6. mjeseca starosti - normalizira crijevnu mikrofloru, pomaže u stvaranju imuniteta, potiče bolju apsorpciju hranjivih sastojaka, vitamina i mikroelemenata

Korisno u liječenju disbioze, raznih alergijskih reakcija, disfunkcije probavnog sustava, respiratornih infekcija i zaraznih bolesti gastrointestinalnog trakta

Učinkovit u rehabilitacijskoj terapiji, području primjene antibiotika i moćnih lijekova.

Nadam se da će naš trbuščić star 6 mjeseci smiriti bifidum, inače, kad su počeli uvoditi hranu, trbuščić mi je opet počeo smetati.

trbuščić bi se trebao smiriti, majke dijele svoju radost, što pomaže doslovno odmah.

sve korisne bakterije umiru

Umiru li od mikrovalnih pećnica ili temperature?

sve zajedno - i temperatura i valovi.

KULTURA SUHE LJEPOTE LAT BIO Svježi sir "Curd"
1 vrećica 1g za 1-3 l mlijeka

Svježi sir jedan je od najzdravijih fermentiranih mliječnih proizvoda.
u procesu izrade svježeg sira od mlijeka oslobađaju se najvrjednije komponente - lako probavljivi proteini i mliječna masnoća

bogata kalcijem i fosforom, bez kojih je nemoguće potpuno formiranje koštanog sustava. Kalcij i fosfor u optimalnom omjeru 1: 2.

potrebno je djeci tijekom rasta kostiju, uključujući zube, trudnicama, prijelomima, bolestima krvotvornog aparata, rahitisu, hipertenziji, bolestima srca, bolestima bubrega i mnogim drugim bolestima

mliječni proteini kazein sadržani u svježem siru imaju visoku hranjivu vrijednost, aminokiseline pomažu u prevenciji bolesti jetre, vitamini B skupine štite od ateroskleroze
Svježi sir nije bogat samo osnovnim vitaminima, već ga i tijelo lako apsorbira, stoga je ovaj proizvod najcjenjeniji za djecu i starije osobe.

Postoji nekoliko tajni kod izrade domaćeg svježeg sira.

* Za kremastu skutu - ekstrahirajte sirutku na niskim temperaturama (do 42 stupnja).
Za granuliranu skutu - na temperaturi od 42 do 55 stupnjeva.
* Možete prilagoditi suhoću / sočnost skute: što se više sirutke ocijedi, skuta će biti suha.
* Sadržaj masti u svježem siru 2-2,5 puta je veći od sadržaja masti u mlijeku.

Koristan savjet!
Nudimo recept za izradu svježeg sira - ekonomičan i praktičan!
1. Fermentirajte 3 litre mlijeka s 1 vrećicom starter kulture "Curd".
2. U roku od 5 dana uzmite potreban dio iz fermentiranog i skuhajte onoliko svježeg sira koliko možete odjednom pojesti - to će biti pola litre ili jedan i pol, po vašem izboru.
Uživajte u svom svježem siru! Kuhajte s užitkom :)

Za pripremu svježeg sira trebat će vam:
1 litra UHT mlijeka
1 g suhe početne kulture "skuta"

Kuhanje.
Zagrijte mlijeko na 80 stupnjeva.
Ohladiti na temperaturu od 32-38 stupnjeva.
Dodajte suhu starter kulturu i temeljito promiješajte.
Dobivenu smjesu ulijte u termos i ostavite 8-11 sati (ovisno o kvaliteti mlijeka i gubitku topline termosice).
Lagano ulijte gotovu skutu u posudu (lonac) i zagrijte na laganoj vatri (u vodenoj kupelji) do temperature:
opcija 1. Do 32-35 stupnjeva za mekanu skutu;
opcija 2. Do 45-55 stupnjeva za granuliranu sirnicu;
Ulijte ugrijani ugrušak u gustu krpu (gazu ili posebnu vrećicu).
Nakon odvajanja sirutke prebacite gotov svježi sir u čistu posudu.
Stavite u hladnjak na čuvanje.
Čuvati u hladnjaku (na temperaturi od 2-6 stupnjeva) ne više od 36 sati.
Dobar tek!
Uživajte u jelu!

Možete li mi, molim vas, reći trebate li prilikom pripreme jogurta pokriti staklenku poklopcem ili ne? Neke posebne preporuke?

ne trebate zatvoriti svaku staklenku, poklopci su samo za čuvanje u hladnjaku, zatvaraju se samo zajedničkim poklopcem proizvođača jogurta ili, ako ih stavite u zdjelu multivarke, također vam ne trebaju poklopci, zatvorite poklopac s multivarke

Hvala na brzom odgovoru! Kad u crtanom filmu napravim jogurt, staklenke pokrijem poklopcima. Mijenja li ovo nešto? Možda pokvarim tehnologiju i kvaliteta jogurta opadne?

Dobar dan. Recite mi molim vas, ako sam na vrijeme prekomjerno izložio bifidum, temperatura je bila normalna i postalo je sirasto - u takvom proizvodu ima korisnih bakterija i može li se dati bebi?

Hvala na brzom odgovoru! Kad u crtanom filmu napravim jogurt, staklenke pokrijem poklopcima. Mijenja li ovo nešto? Možda pokvarim tehnologiju i kvaliteta jogurta opadne?

u mult su prekriveni poklopcima - boje se kondenzacije koja ulazi u proizvod. ali dobro teče duž utora ako se pažljivo otvori. Ako pokrijete same staklenke, nakupit će se unutar staklenke, što nije poželjno. a zagrijavanje proizvoda nije potpuno jednoliko.

Dobar dan. Recite mi molim vas, ako sam na vrijeme prekomjerno izložio bifidum, temperatura je bila normalna i postalo je sirasto - u takvom proizvodu ima korisnih bakterija i može li se dati bebi?

Zdravo. bakterije su ostale žive i zdrave. Bacite gotov bifidum na gazu, višak sirutke će se ocijediti i postojat će normalan proizvod, ali će malo prokisliti.

Zdravo! Nakon 3 mjeseca suhih uzoraka kiselog tijesta, pokušavam napraviti jogurt (katyk) po Pokhlebkinu, ili, točnije, uzgojiti bugarski štap na ovaj način: kupujem svježu 5-dnevnu kiselu tijestu Mechnikov od Izbenke (dobro, vrlo ukusnu, usporedio sam je s drugima), fermentirao sam mlijeko s njom za 34-37 stupnjeva tijekom 12 sati u prvom kiselom tijestu, 10 sati za sljedeća. Isprobala sam različito mlijeko iz pakiranja, ultrapasterizirano, sa sadržajem masti od 3,5 do 6%, fermentirano u aparatu za jogurt s termostatom, i ispod poklopca i bez poklopca (nisam vidio veliku razliku). Fermentira dobro, prilično gusto, ali 3-4 puta se snažno očituju kiselkasti okus i miris i morate zaustaviti pretjerano vrenje. Odlučio sam probati svježe pasterizirano 5-dnevno mlijeko, jogurt i mlijeko istog proizvođača - mlijeko je fermentirano vrlo dobrog okusa i ravnomjerno, bez viška kiseline, ali vrlo tekuće, gotovo se ne zgusne! Zašto nedostaje gustoće? Mlijeko je očito dobro, čak je i krema vidljiva na površini u staklenkama prema kraju kvasca. Da bih zagrijao mlijeko, imam zasebnu emajliranu kutlaču, sve prelijem kipućom vodom - žlice, limenke, poklopce, poklopac jogurta, ne ometam fermentirani proizvod u aparatu za jogurt, fermentira na tamnom mjestu.
To također nije baš jasno - u člancima o bugarskom štapiću optimalna temperatura razvoja je 40-45 stupnjeva, Pokhlebkinova je 35 stupnjeva, u radu koji sam pronašao o tehnologiji industrijske proizvodnje usirenog mlijeka Mečnikova 40-45 stupnjeva, ne sjećam se točno, ali na granici od 37 -39 stupnjeva. Koju temperaturu je bolje odabrati da ne bude tekuća i da bakterije ne umru?
Unaprijed hvala na bilo kojem odgovoru, već mjesec dana pokušavam svaki dan, ne mogu pronaći najbolju opciju ... Ali stvarno želim, jer rezultat je konzumiranja mog proizvoda, definitivno mi je doslovno na licu (moja koža i koža mog djeteta popravili su se), ali kćer je nestala problema, koji su se pojavili tek tijekom kreontologije, super-mršavo dijete se čak i udebljalo, a obrazi su postali ružičasti, nokti su se prestali ljuštiti (periodični problemi s proizvodnjom enzima).

Dobar dan. Imao sam takvu situaciju: stavio sam bifidum, kod kuće je hladno, nakon 10 sati, a bilo je u 2 sata ujutro, činilo se da se zgusnuo. Stavim u hladnjak, ujutro izgledam potpuno tekuće. Pa, vratio sam ga u tvornicu jogurta. Nakon 4 sata bila sam tužna. Dakle, pitanje je možete li to učiniti? Ili je bolje ne davati ga malom?

Zdravo! Nakon 3 mjeseca uzoraka suhog kiselog tijesta pokušavam napraviti jogurt (katyk) prema Pokhlebkinu, ili, točnije, uzgojiti bugarski štap na ovaj način: kupujem svježi 5-dnevni jogurt Mechnikovskaya od Izbenke (dobro, vrlo ukusan, usporedio sam ga s drugima), fermentiram mlijeko s njim za 34-37 stupnjeva tijekom 12 sati u prvom kiselom tijestu, 10 sati za sljedeća. Isprobala sam različito mlijeko iz pakiranja, ultrapasterizirano, sa sadržajem masti od 3,5 do 6%, fermentirano u aparatu za jogurt s termostatom, i ispod poklopca i bez poklopca (nisam vidio veliku razliku). Fermentira dobro, prilično gusto, ali 3-4 puta se snažno očituju kiselkasti okus i miris i morate zaustaviti pretjerano vrenje.Odlučio sam probati svježe pasterizirano 5-dnevno mlijeko, jogurt i mlijeko istog proizvođača - mlijeko je fermentirano vrlo dobrog okusa i ravnomjerno, bez suvišne kiseline, ali vrlo tekuće, gotovo se ne zgusne! Zašto nedostaje gustoće? Mlijeko je očito dobro, čak je i krema vidljiva na površini u staklenkama prema kraju kvasca. Da bih zagrijao mlijeko, imam zasebnu emajliranu kutlaču, sve prelijem kipućom vodom - žlice, limenke, poklopce, poklopac jogurta, ne ometam fermentirani proizvod u aparatu za jogurt, fermentira se u mračno mjesto.
To također nije vrlo jasno - u člancima o bugarskom štapiću optimalna temperatura razvoja je 40-45 stupnjeva, Pokhlebkinova je 35 stupnjeva, u radu koji sam pronašao o tehnologiji industrijske proizvodnje usirenog mlijeka Mečnikova 40-45 stupnjeva katyka - Ne sjećam se točno, ali na granici od 37 -39 stupnjeva. Koju temperaturu je bolje odabrati da ne bude tekuća i da bakterije ne umru?
Unaprijed hvala na bilo kojem odgovoru, već mjesec dana pokušavam svaki dan, ne mogu pronaći najbolju opciju ... Ali stvarno želim, jer je rezultat potrošnje mog proizvoda, definitivno mi je doslovno na licu (koža i koža mog djeteta su se poboljšale), ali nestali su problemi moje kćeri, koji su se pojavili tek tijekom kreontologije, super-mršavo dijete se čak i udebljalo, a obrazi su postali ružičasti, nokti prestao piling (periodični problemi s proizvodnjom enzima).

Zdravo. Jednostavno nije moguće stvoriti ili uzgajati bugarske bacile kod kuće! To zahtijeva posebne laboratorijske uvjete koje ne možete osigurati kod kuće. Ono što radite s tvornički proizvedenim gotovim proizvodom, dodajući ga mlijeku, naziva se samokvass. U takvom proizvodu uopće nema korisnosti, već samo okus, ali opasnost je ogromna. Samo ste vrlo sretni što se nitko nije razbolio. Evo preporuka stručnjaka
Sergey Andrianov
direktor tvrtke
LLC "Bioproduct"
"Razvoj i uvođenje u industrijsku proizvodnju inovativnih fermentiranih mliječnih proizvoda funkcionalne prehrane"

Zašto ne možete koristiti obične jogurte kao predjelo?
Ali jogurti kupljeni u trgovini, posebno oni s kratkim vijekom trajanja, sadrže i korisne bakterije, kažu pristaše fermentacije na kupljenim jogurtima. Da, sadrže bakterije, ali nikako ne mogu djelovati kao kvasac!

Postoji Savezni zakon "88-FZ" Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode ", koji utvrđuje obvezne zahtjeve za kvalitetu i sigurnost mliječnih proizvoda, uključujući starter kulture. Svi proizvođači slijede ovaj zakon. U njemu su navedeni standardi za mliječne proizvode, uključujući one za mikrobiološke pokazatelje. Jogurte kupljene u trgovini (i ostale mliječne proizvode) možete koristiti bez rizika po zdravlje samo za namjeravanu namjenu. Odnosno, kupujte i jedite!

Na primjer, TR dopušta zanemarivu količinu bakterija E. coli u jogurtu. U čaši jogurta njihova količina može doseći i do 1000 K.E.E., a to će se smatrati prihvatljivom normom. Zdravo tijelo ih neće primijetiti i lako će se nositi s njima.
Ali ako takav jogurt upotrebljavate kao početnu kulturu, kolonija E. coli može značajno porasti u gotovom proizvodu!

Nemoguće je jogurte i druge proizvode kupljene u trgovini smatrati početnom kulturom, jer su za starter kulture postavljeni strogi standardi. A za iste jogurte ti su standardi višestruko povoljniji.

Usporedimo obvezne standarde:
1. U 1 gramu starter kulture ima 100 puta više mikroorganizama mliječne kiseline nego u bilo kojem fermentiranom mliječnom proizvodu.
2. Escherichia coli, kvasac i plijesan nisu prisutni u starter kulturama, ali su u malim količinama dopušteni u jogurtima iz trgovina.
3. U minimalnim količinama u industrijskim fermentiranim mliječnim proizvodima mogu se nalaziti i Staphylococcus aureus, Salmonella i drugi patogeni mikroorganizmi.

Voskl_Znak.jpg Tako da, koristeći jogurt iz trgovine kao ferment, stvarate povoljne uvjete za rast i razvoj ne samo korisnih mikroorganizama (koji u takvom jogurtu nisu dovoljni za pretjeranu fermentaciju), već i uvjete za rast i razvoj neželjene mikroflore. A ovo je već opasno! Korištenje takvog proizvoda može dovesti do teških trovanja i toksičnih infekcija.

Uz to, proizvođači jogurta kupljenih u trgovini ne pišu da se njihov proizvod može koristiti kao predjelo. Ovo bi također trebalo privući pažnju. Nitko neće biti odgovoran za vaše zdravlje jer ste proizvod koristili u druge svrhe.

Ne riskirajte svoje zdravlje - svoje i svoje najmilije. Obavezno provjerite informacije primljene s Interneta i kritički uzmite bilo koji savjet! Napokon, zdravlje je vrijednost koju novac ne može kupiti.
Budi zdrav i zdrav jogurt!


Moj savjet kao potrošača fermentiranih mliječnih proizvoda. Kupite početne kulture i kuhajte zdravo.

Dobar dan. Imao sam takvu situaciju: stavio sam bifidum, kod kuće je hladno, nakon 10 sati, a bilo je u 2 sata ujutro, činilo se da se zgusnuo. Stavim u hladnjak, ujutro izgledam potpuno tekuće. Pa, vratio sam ga u tvornicu jogurta. Nakon 4 sata bila sam tužna. Dakle, pitanje je, je li to moguće učiniti? Ili je bolje ne davati ga malom?

Zdravo. Dozakvass je dopušten, ali ne preporučuje se davanje djetetu.

Prijatelji, skuhao sam Rjaženku, dijelim svoje iskustvo s vama.
Tako.
Ryazhenka s domaćim kravljim mlijekom.
Kuhanje u crtiću.
Mlijeko se kuhalo ravno u posudi s otvorenim poklopcem.
Dok je ključalo, uključio sam način grijanja i zatvorio poklopac.
Ostavio sam ga preko noći.
Ujutro sam ga isključio, otvorio poklopac, pričekao da se ohladi na 38g.
Dodala sam kiselo tijesto, izmiješano.
Zatvorio sam poklopac, uključio način jogurta.
Za 14 sati fermentirano pečeno mlijeko je gotovo!
Ispalo je gusto, morao sam ga dobro promiješati da bih ga prebacio u staklenku.
Vrlo ukusna !!!
Ne zaboravite sva jela prije upotrebe preliti kipućom vodom!

Dobra večer! Bila sam jako zainteresirana za mogućnost izrade fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće. Kupila sam starter kulture Lactina Jogurt i Bifidum. Jučer sam kupio aparat za jogurt Smile Dairy Kitchen, koji se sastoji od jedne tegle od 1 litre.
Danas sam prvi put pokušala napraviti jogurt. Oprala sam sve posuđe u antibakterijskom sredstvu i podlila ih kipućom vodom, obrisala termometar alkoholnom salvetom. Mlijeko je uzelo Prostokvashino samo pasterizirano. Kuhano, ohlađeno na 38,5 gr. (Koristio sam obični živin termometar, u nedostatku drugog), ulio sam predjelo za jogurt i stavio da se kuha. Nakon 6 sati činilo se da se proizvod dobro zgusnuo. Kad sam jogurt malo pomiješao, ispalo je da je uvijena konzistencija, ali nije kisela. Sada stoji u hladnjaku. Gotovom proizvodu dodala sam pasiranu bananu, izmiješanu u blenderu. Nakon toga jogurt je već postao homogen, ali više sliči na piće. Čini se da je to prvi put normalno, pokušat ću ponovo.
Pitanja:
1. Vjerojatno sam pogriješio, budući da je jogurt izašao siren, možda sam ga izvadio rano?
2. Na kraju 6 sati izmjerite temperaturu u jogurtu. Termometar u granici od 42 gr. vaga je skočila daleko naprijed, je li moguće pregrijavanje i zbog toga takva postojanost?
3. Čitajući različite teme, problem pregrijavanja u tvornici jogurta opisan je svugdje. A što je bolje od proizvođača jogurta ili samo termosice (jeftino i veselo i bez muke)?
4. Je li potreban termostat?
Reći ću da sam pročitao članak očito vaše stručnjakinje Olge Sokolove. Na prvoj stranici imate izvadak iz ovog članka. Iako je možda određeni autor upravo prikupljao informacije od različitih autora ... u svakom slučaju, ovo je izvadak iz članka koji brine

Žene često odmah kupe termostat i ponosne su što će uz njegovu pomoć održavati temperaturu u aparatu za jogurt unutar +/- 0,1 stupnja. Ne želim vas razočarati, ali ovo je bacanje novca.Stvar je u tome što strogo definirana temperatura igra važnu ulogu za piliće, ali mikroorganizmi dobro rastu i razvijaju se u prilično velikom temperaturnom rasponu. Dakle, ako proizvođač jogurta proizvod ne prokuha i nakon toga ga ne zamrzne, tada vam nije potreban ni termostat.

Drugi čimbenik protiv termostata su sami mikroorganizmi. U prosjeku se osjećaju sjajno na 37 stupnjeva, ali svaka vrsta mikroorganizama ima svoju optimalnu temperaturu. A ove su temperature sasvim različite. Na primjer, za bakteriju Lactococcus cremoris najbolja temperatura je 22-25 stupnjeva. A temperaturni raspon koji podnosi kreće se od 10-39 stupnjeva. Za termofilni streptokok optimalna temperatura je oko 40-45 stupnjeva, a može podnijeti i do 53 stupnja.

Ali svugdje je zapisano da je pregrijavanje destruktivno ... Gubim se, trebam li još uvijek termostat ili ne?

Unaprijed hvala na odgovorima!

Moj savjet kao potrošača fermentiranih mliječnih proizvoda. Kupite početne kulture i kuhajte zdravo.

Zdravo!
Puno vam hvala na odgovoru, saslušat ću. Proganja se pitanje - kako su, prije pojave suhih starter kultura, svi ti proizvodi fermentirani - fermentirano pečeno mlijeko, katyk, jogurt, itd. Naši ne tako daleki preci. Ovo nije kontradikcija s vašim riječima, već samo razmišljanje. Isti je katyk započeo s mlijekom od kiselog tijesta ili kiselog vrhnja s puno kvasca ...
Inače, o tekućem proizvodu od pasteriziranog punomasnog mlijeka - konačno sam savladao cijelu temu i pronašao sličan slučaj s istim mlijekom. Jučer sam ga prokuhao prije fermentacije i sve je uspjelo. Vaš sam odgovor vidio tek danas, a jučer sam ga fermentirao sa svježim umazanim mlijekom Mechnikov-a (na staklenci stoji da je sastav termofilni streptokok i bugarski bacil), dobio sam potpuno isto, ali malo gušće usireno mlijeko.
I pitam se postoji li negdje takva usluga: predati svoj proizvod na analizu kako bi se razumjelo koji je omjer i koji je točno fermentirao?

[LaraC]

LaraC Stručnjak će vam naravno odgovoriti. Samo želim reći, na temelju mog iskustva korištenja aparata za jogurt Smile Dairy Kitchen. Moja se kopija pregrije, gotovo do 50 * S. Zamjena uobičajene plastične posude staklenom posudom pomogla je prilično smanjiti pregrijavanje. Banka takva, kapaciteta 1,2 litre.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Hvala vam! : rose: Kad sam proučavao kritike o ovom proizvođaču jogurta, pročitao sam da mnogi ljudi koriste obične limenke. Također sam to želio raditi u budućnosti. Staklo sigurno ulijeva više samopouzdanja od plastike. Ali prvi put sam to učinio u svom kontejneru.
I dok sam pregledavao lokalne teme, naišao sam na poruku koja me jako iznenadila. Kaže da se koriste plastične posude, jer se one zagrijavaju manje od stakla.

Dobra večer! Bila sam jako zainteresirana za mogućnost izrade fermentiranih mliječnih proizvoda kod kuće. Kupila sam starter kulture Lactina Jogurt i Bifidum. Jučer sam kupio aparat za jogurt Smile Dairy Kitchen, koji se sastoji od jedne tegle od 1 litre.
Danas sam prvi put pokušala napraviti jogurt. Oprala sam sve posuđe u antibakterijskom sredstvu i podlila ih kipućom vodom, obrisala termometar alkoholnom salvetom. Mlijeko je uzelo Prostokvashino samo pasterizirano. Kuhano, ohlađeno na 38,5 gr. (Koristio sam obični živin termometar, u nedostatku drugog), ulio sam predjelo za jogurt i stavio da se kuha. Nakon 6 sati činilo se da se proizvod dobro zgusnuo. Kad sam jogurt malo pomiješao, ispalo je da je uvijena konzistencija, ali nije kisela. Sada stoji u hladnjaku. Gotovom proizvodu dodala sam pasiranu bananu, izmiješanu u blenderu. Nakon toga jogurt je već postao homogen, ali više sliči na piće. Čini se da je to prvi put normalno, pokušat ću ponovo.
Pitanja:
1. Vjerojatno sam pogriješio, budući da je jogurt izašao siren, možda sam ga izvadio rano?
2.Na kraju 6 sati izmjerena je temperatura u jogurtu. Termometar u granici od 42 gr. vaga je skočila daleko naprijed, je li moguće pregrijavanje i zbog toga takva postojanost?
3. Čitajući različite teme, problem pregrijavanja u tvornici jogurta opisan je svugdje. A što je bolje od proizvođača jogurta ili samo termosice (jeftino i veselo i bez muke)?
4. Je li potreban termostat?
Reći ću da sam pročitao članak očito vaše stručnjakinje Olge Sokolove. Na prvoj stranici imate izvadak iz ovog članka. Iako je možda određeni autor jednostavno prikupljao informacije od različitih autora ... u svakom slučaju, ovo je izvadak iz članka koji brine. Ali svugdje je zapisano da je pregrijavanje destruktivno ... U nedoumici sam je li termostat i dalje potreban ili nije?

Unaprijed hvala na odgovorima!

Zdravo. Proizvod od skute se pregrijava.
Naravno, s termostatom je sigurnije promatrati temperaturni režim, ali možete pokušati započeti sa silikonskim prostirkom ili salvetom, polaganjem proizvođača jogurta na dno ispod staklenki.
Termoze se razlikuju, ako vaš termos dobro održava temperaturu tijekom propisanog vremena, možete ga koristiti.

Zdravo!
Puno vam hvala na odgovoru, saslušat ću. Proganja se pitanje - kako su, prije pojave suhih starter kultura, svi ti proizvodi fermentirani - fermentirano pečeno mlijeko, katyk, jogurt, itd. Naši ne tako daleki preci. Ovo nije kontradikcija s vašim riječima, već samo razmišljanje. Isti je katyk započeo s mlijekom od kiselog tijesta ili kiselog vrhnja s puno kvasca ...
Inače, o tekućem proizvodu od pasteriziranog punomasnog mlijeka - konačno sam savladao cijelu temu i pronašao sličan slučaj s istim mlijekom. Jučer sam ga prokuhao prije fermentacije i sve je uspjelo. Vaš sam odgovor vidio tek danas, a jučer sam ga fermentirao sa svježim umazanim mlijekom Mechnikov-a (na staklenci stoji da je sastav termofilni streptokok i bugarski bacil), dobio sam potpuno isto, ali malo gušće usireno mlijeko.
I pitam se postoji li negdje takva usluga: predati svoj proizvod na analizu kako bi se razumjelo koji je omjer i koji je točno fermentirao?

Zdravo. Obratite se SES-u svog grada, ako imaju tako plaćenu uslugu, napravit će takvu analizu

[LaraC]

LaraC Stručnjak će vam naravno odgovoriti. Samo želim reći, na temelju mog iskustva korištenja aparata za jogurt Smile Dairy Kitchen. Moja se kopija pregrije, gotovo do 50 * S. Zamjena uobičajene plastične posude staklenom posudom pomogla je prilično smanjiti pregrijavanje. Banka takva, kapaciteta 1,2 litre.

izvrsna opcija!