Ficattola Chiantigiana u pećnici

Kategorija: Pekarski proizvodi
Ficattola Chiantigiana u pećnici

Sastojci

Pšenično brašno, vrhunsko 250 g
Vrlo zrela smokva 12 -14 kom
Voda 150 g
Šećer 90 g
Maslinovo ulje 50 g
Prešani kvasac 6 g
Sol 3 g
Malo maslinovog ulja da se nakapa

Način kuhanja

  • Ficattola Chiantigiana je jednostavan kruh sa smokvama porijeklom iz Chiantija. Kao Ficattola Chiantigiana u pećnici
  • Ficattola Chiantigiana u pećnici
  • Ficattola Chiantigiana u pećnici
  • Ficattola Chiantigiana u pećnici
  • Ficattola Chiantigiana u pećnici
  • 7. Dobar tek (Dobar tek, talijanski)!

Jelo je dizajnirano za

1 komad

Vrijeme za pripremu:

3 - 3,5 sata

Program kuhanja:

pećnica

Bilješka

Izvor recepta (s manjim izmjenama): 🔗

Ikra
OKO! Bit ću u Chiantiju za samo nekoliko tjedana
Od svih vaših kruhova, ovaj je samo za mene, jer je jednostavan i kratkotrajan za napraviti. Ako će sutra biti smokava u Auchanu, to ću sigurno učiniti!
Idol32
Tamo se već održao festival ficattola, ali u rujnu - listopadu tamo peku schiaciu! Vrlo ukusno i brzo poput ficattole. Obavezno probajte s lokalnim crnim vinom.
Ikra
Stvarno želim isprobati u Italiji njihov različiti lokalni kruh, od malih pekara, domaćih restorana. Ne znam hoće li uspjeti, jer idemo na prilično intenzivnu turneju. Idemo prvi put, u istraživanje. U svakom slučaju, pokušat ću osigurati da pojedem sve što naiđem. I naravno uz domaće vino.
Svidjelo mi se što vaša pita nije kapnula. Na slici na linku - tamo im je nešto izgorjelo, čini mi se

A tijesto, činilo mi se gotovo isto? Ili ne? Postoji li samo malo više tekućine u šiakiji?
Idol32
Isto, to je sigurno. Samo se ovdje šećer dodaje tijekom gnječenja. Iako također možete pokušati ne dodavati ga tijestu, već samo sipati na vrh. Tada će biti moguće povećati temperaturu - 200C.
Ikra
Prvo ću probati slatko. Vidjet ću što se grožđe ili smokve prodaju i učiniti jedno ili drugo.
Merri
Hvala vam puno što ste vas upoznali s talijanskim pečenjem kruha! Također želim odmah otići u hipermarket po smokve!
Citat: Ikra

OKO! Bit ću u Chiantiju za samo nekoliko tjedana

Irina, ugodno putovanje!
Idol32
Za tvoje zdravlje!

Nešto navečer jučer nije shvatilo da postoje pitanja o Schiaccii. Tamo je tijesto zaista bilo više tekućine, ali kasnije sam mu počeo dodavati tekućine kao ovdje - za 250 g brašna 150 g vode plus 4 žlice ulja.

U šiakiji je mnogo više tekućine (sok od grožđa). Tamo je tijesto vrlo tanko i na kraju pečenja sok izbija. Ako ne povećate temperaturu, tada sok ne izgara, već samo karamelizira.
Ikra
Merri, Hvala vam! Nadam se da ću unatoč naporima naših vodiča tamo moći vidjeti nešto zanimljivo: 0 Mislim osobno nešto zanimljivo - kako se peče kruh, kako i što se priprema ...
I kupio sam smokve i crveno grožđe bez sjemenki. Što je štednjak sada - u mislima. Uz to vrijede kanta i košara medenih gljiva, barem prokuhajte. Pećnica će biti sutra.
Merri
Citat: Ikra

Osobno mislim na nešto zanimljivo za mene - kako se peče kruh, kako i što se priprema ...

Da, vodiče ovo ne zanima, bježite im ponekad!
Ikra
Učinit ćemo to.
Ikra
Počeo sam raditi tijesto i primijetio da sol nije navedena u receptu, ali u opisu jest. Sama je stavila pola žličice.
Idol32
Citat: Ikra

Počeo sam raditi tijesto i primijetio da sol nije navedena u receptu, ali u opisu jest. Sama je stavila pola žličice.

Zaboravili ste dodati na popis! Dodana sol 3g.
Ikra
Dakle, skoro sam pogodio.Tijesto se pokazalo vrlo tekućim. Iako sam, vjerojatno, sama kriva, nisam to mijesila rukama, vjerovala sam proizvođaču kruha. Ok, da vidimo što će se dogoditi nakon provjere.
Idol32
Mislim da bi sve trebalo ispasti dobro!
Ikra
Također sam siguran da ću nekako podijeliti bilo koje tijesto u kolaču, ali odlučio sam to učiniti odmah s grožđem i smokvama. Takva mješavina, temeljena na samo zrnima anisa, nije se dogodila. Nekako ga nisam vidio u prodaji, ili jednostavno nisam primijetio. Pogledat ću u Italiju. Zanimljiv. kako se tamo zovu?
Idol32
Gotovo isto kao i naša lijepo, na engleskom - anis... Ali ako bi Talijan na ruskom rekao "anis", bojim se da to neće razumjeti s njima, to zvuči kao aniche (naglasak na prvom slogu).

Anis prodajemo na štandovima sa suhim voćem i začinima iz Srednje Azije. Također možete uliti kim u schiachu, koji se tradicionalno jako slaže s grožđem.
Ikra
Kima ima! Mislim da se neće sukobiti ni sa smokvama? Budući da imam u planu mješovitu verziju.
Idol32
Vjerojatno prikladno, nisam probao, ali čini se da sigurno neće biti gore.
Ikra
Na pakiranju s sjemenkama kima zapisano je da u kombinaciji s povrćem i voćem sjemenke kima dobivaju nježnu nijansu mirisa limuna. Pa provjerimo Dokaze još 10 minuta, bliži se uzbudljiv trenutak
Ikra
Naravno, svačije su ručke različite. Pećnice - također Ali narodni recepti su dobri jer nam daju užitak - svaka domaćica ima pravo na improvizaciju.
Moram odmah reći da kim tamo izgleda ukusno! Otkriveno je u posljednjem trenutku. da još uvijek ima sjemenki u crnom grožđu, ali moji ga ljudi ne jedu. Morao sam baciti pregršt bijelog quiche-misa, zbog čega ne žalim. Tijesto je bilo ukusno čak i u fazi pripreme. Zbog činjenice da se tijesto pokazalo tekućim, kolač se širi i ispostavlja se tankim. Ali - h-mmm! - slatko i hrskavo! Iako nisam dao da kruh previše smeđe odozgo, jer znam da odozgo jako gori.
Opća presuda je ukusna! I dalje ću raditi s tijestom, pokušati ne biti lijen i sljedeći put ga mijesiti rukama. Ali sada ću hrabrije koristiti kim s voćem, to je sigurno!
Ficattola Chiantigiana u pećnici

Ficattola Chiantigiana u pećnici
Idol32
Zgodno!

A grožđe nisu stavili unutra?
Ikra
Ne, nije, tijesto je bilo tekuće. Uz neke "plesove" jedva sam ga raširio u jednom sloju, pa, ruke su mi bile masne
Ali vrlo ukusno. Istina, nisam to očekivao. Čini se da je tijesto jednostavno i brzo, bez dodataka, ali s voćem i kimom - vrlo je skladno.
Idol32, ali što mislite, ako je pećnica "bez šećera", koliko šećera još treba staviti za podizanje kvasca?
Također bih probao ovu opciju za suho meso.
Idol32
Možda gluten nije razvijen, pa je bilo teško razvući i prenijeti tijesto.

Šećer se ne dodaje u tijesto za schiacci. Pospite grožđem. I onaj unutra i onaj odozgo.

Šećer se ulijeva u ficattolu samo ako je napravljen od smokava. Postoji varijanta ficattole, koja se jede sa sirovim ili prženim mesom (prasad se tradicionalno prži na festivalu ficattola). Ne dodaje mu se šećer, već mlijeko (malo manje vode i maslaca kakav jest).

Bez šećera, tijesto će se normalno dizati. Nije tako, naravno, kao na velikom ili zrelom tijestu ili jednostavnom tijestu, ali svejedno će narasti.
Ikra
Gluten je zanimljivo pitanje. Činilo mi se da se čini kao da ništa ... Miješenje sam povjerila proizvođaču kruha, miješala se 12 minuta. Tijesto je izgledalo ugodno, glatko. Iako nisam baš siguran kako ovo izgleda dobro razvijeni gluten. Samo gledam pamuk kad ometa bilo kakvo tijesto. Prvih 5-7 minuta neka je kvrgava tvar, iako su sve komponente već dobro izmiješane. U nekom trenutku tijesto postaje glatko, elastično, podižu se "repovi", ako ih je bilo duž zidova. Ovaj trenutak smatram početkom razvoja glutena. Ili se varam?
Idol32
Da, prema opisu, pogodan je za umjereno razvijeni gluten. Ali možete ga rastezati. Možda je to teško iz navike? Ali ako je teško, možete dodati manje vode. Kad sam tražila recept za Schiacici, našla sam video s receptom (recept mi ​​se nije svidio). Dakle, tamo je tijesto bilo puno hladnije od onoga što je u lokalnom receptu.
Ikra
Mislim da sam i sam mogao nešto zbuniti s težinom brašna. Ili mi se isprazni baterija i lagali su. Kad sam gnječio, bljesnula je misao da to neće biti dovoljno, ali ... Ok, ispravit ću težinu i zasigurno ću pripremiti ovaj kruh. Sin i njezin suprug borili su se za posljednji komad. Morao sam ga odnijeti i pojesti sam
Idol32


A također sam htio savjetovati - Talijani, poput Grka, gule smokve. Ogulite poput luka. Nožem pažljivo uklonite tanke trake kore od vrha do središta baze. Slično kao i luk. Kao rezultat, postaje bijela.
Ikra
Ah, to znači ova misteriozna rečenica u receptu: "ogulite smokve"! I nikad mi nije palo na pamet da to treba tako čistiti. Odrezao sam samo izbočeni dio, kojim je bobica pričvršćena na granu. Ok, znam.
Ikra
Jučer sam je opet pekla. Uzeo sam malo više brašna, samo da se osjeća manje ljepljivo, ponovno umiješeno u tvornici kruha. I napravljen od jedne smokve (oguljene) i sjemenki kima. Otišao sam s njom u posjet mladom paru. Djevojčica je s roditeljima od djetinjstva živjela u Italiji, nakon stečenog višeg obrazovanja vratila se živjeti u Rusiju. Jako cijenila ficattolu, radovala joj se kao domaćem!
Idol32
Citat: Ikra

Jučer sam je opet pekla. Uzeo sam malo više brašna, samo da se osjeća manje ljepljivo, ponovno umiješeno u tvornici kruha. I napravljen od jedne smokve (oguljene) i sjemenki kima. Otišao sam s njom u posjet mladom paru. Djevojčica je s roditeljima od djetinjstva živjela u Italiji, nakon stečenog višeg obrazovanja vratila se živjeti u Rusiju. Jako cijenila ficattolu, radovala joj se kao domaćem!

Zanimljiv.

Je li slučajno živjela u Firenci? A onda se ovaj kruh tamo naziva ficattola. Mogu zamisliti kako bi se iznenadila kad vidi da imate schiacchatu!
Ikra
Žive u Vareseu. Roditelji su tamo ostali, ali moja se kći htjela vratiti ovdje živjeti.Rekao sam joj i o Schiacchati. Općenito, bila je jako sretna, ali, neobično za reći, ni sama nema želju kuhati nešto talijansko. Ovdje su se knedle morale isklesati s njom, kao majstorska klasa.
Idol32
Uvijek je ovako. Živeći ovdje volimo nešto, na primjer, talijansko. A u Italiji više vole Borodino s borščom ili nečim drugim.

Kao što kažu, u njihovoj zemlji nema proroka.
Ikra
Točno! Samo prekjučer, njezina majka donijela je košaru medenih gljiva iz Podvarezija i posolila ih. Nudi nam, umjesto obilaska, da idemo brati gljive
Idol32
Ovo je dobra ideja!

A u Chiantiju je, primjerice, najbolje uzeti bicikl i lagano šetati okolicom, ne zaboravljajući se zaustaviti u svakoj vinariji na koju naiđete kako biste kušali lokalne proizvode!
Ikra
Imamo takve planove putovanja za budućnost. Ali iz nekog razloga želio sam se prvo voziti Italijom s običnom turnejom, kako bih shvatio kamo bih želio doći u detalje.
Ikra
Žao mi je što se autor ovog recepta, čini mi se, već dugo nije pojavio na forumu i ne obraduje nas novim ukusnim i uvijek neobičnim kruhom. Oprosti...
Međutim, ne mogu mu pomoći, ali još jednom mu se ne zahvaljujem na ovom upravo Chiantijanuu. Recept mi ​​je ostao pri ruci, kad imam smokve, stalno ih pečem. A onda ... izašla je peh: kupio sam malu hrpu bijelog quiche-miša i ispalo je kiselo ... Htio sam ga poslužiti sa sirom s plijesni, ali nisam se usudio. No, na dnu bačve pronađena je vrećica oguljenih pinjola. Htio sam nekako spasiti jadnu bobicu i zamijesio sam tijesto iz ovog recepta. Bacio sam grožđe prerezano na polovice (želio sam da uvene), orašaste plodove, sjemenke kima (sad mi je to samo obavezna komponenta za otvorene voćne pite), posuto šećerom, posuto maslinovim uljem ... Čarobno!
Vrlo ukusno tijesto koje će uštedjeti i u najbeznadnijoj situaciji. Grožđe je davalo laganu kiselost, orašaste plodove i kim - svaki sa svojom notom ... preporučujem!

Ficattola Chiantigiana u pećnici
Ikra
Danas sam opet pekla ficattolu. Ali opet, uz neke promjene. Imao sam 5 smokava, ali vrlo velikih. Budući da su prilikom stavljanja na tijesto bili prazni prostori, prekrila sam ih polovicama šljive i, naravno, opet stavila sjemenke kima. Jako mi se sviđa njegova kombinacija s voćem.I promjene su se uvukle u samo tijesto. Šećer je izlio svih 90 g (slučajno) i uzeo suhi kvasac, pola žličice. Pokazalo se da je tijesto opet tekuće-tekuće. Položila sam je u mali oblik, nakon što sam stavila voće na vrh, pustila je da se udalji 20 minuta. Pečeno prema receptu, u pećnici poškropljenoj vodom. Ovaj put se pokazalo da je riječ o prilično visokom i vrlo mekanom kolaču. Okus tijesta ostao je isti kakav volim, ali ispostavilo se da je mrvica porozna i mekša nego kad se pekla u obliku kolača. Sad ću peći samo na ovaj način, s pitom.
Još jednom hvala na receptu!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha