Adjika s gorkom crvenom paprikom

Kategorija: Praznine
Adjika s gorkom crvenom paprikom

Sastojci

Gorka crvena paprika 1 kg
Bugarska crvena slatka paprika 1 kg
Češnjak 500 g
Mljeveni korijander (sjemenke korijandera) 1 čaša
Vinski ocat (prirodni) 1 čaša
Sol 3/4 šalice
2 velike svežnjeve peršina
2 svežnja kopra

Način kuhanja

  • Pripremite papriku: ogulite i jezgru, isperite. Namočite češnjak, ogulite. Sameljite kuhačom, miješalicom ili mljevenim mesom. Smjesi češnjaka i papra dodajte mljeveni korijander, vinski ocat, sol. Promiješajte i ostavite u velikoj posudi ispod poklopca nekoliko dana.
  • Smjesu treba fermentirati. Nakon toga rasporedite u čiste staklenke i zatvorite poklopcima.
  • Posuđe u kojem će stajati adjika treba biti neoksidirajuće.
  • Opcije:
  • 1. pomiješajte dio adjike s nasjeckanim orasima, mljevenom piskavicom i imeritinskim šafranom (neveni)
  • 2. pomiješajte s pasiranom rajčicom
  • Tijekom kuhanja preporučujem rukavice, jer će vam u suprotnom ruke izgorjeti.
  • A ovo je adjika pomiješana sa sjeckanim orasima:
  • Adjika s gorkom crvenom paprikom

Jelo je dizajnirano za

... Od ove količine dobije se 6 limenki od pola litre

Bilješka

Aparpil djika doslovno: aparpil-papar, djika-sol, odnosno jasno je da je to papar i sol. Sol je nekoć bila vrlo skupa i miješala se s paprom kad su pastiri odlazili u planine pasti ovce.
Klasični sastav adjike je paprika, češnjak, sjemenke cilantra, kopar, bosiljak i slano, sol i orašasti plodovi po ukusu. Sve to trljajte na posebnom kamenu kamenim tučkom dok se ne stvori homogena viskozna masa. U procesu brušenja na kamenu oslobađaju se esencijalna ulja koja adjiki daju posebnu aromu, a sama masa postaje homogena konzistencija. Za sušenje viskoznosti mase tijekom mljevenja, poželjno je dodati orahe.

Pokhlebkin u svojoj knjizi o začinima daje sljedeći sastav adjike:
Hmeeli suneli - 3 dijela
Crvena paprika -2 dijela
češnjak, korijander, kopar u 1 dijelu.
Ovoj smjesi suhih začina dodaje se malo soli i vinskog octa jačine ne veće od 3-4%, tako da se dobije gusta pasta, dobro prilagođena za dugotrajno čuvanje u čvrsto začepljenom staklenom posuđu.

mish
barbariscka, ne znam postoji li u prodaji u Moskvi "abhazijska" adjika proizvođača Tapako? Činjenica je da kupujemo samo njega - sastav je dobar, a ne kemija. Za malu staklenu posudu 150 grama - 36 rubalja. I još se uvijek bojim da će nestati iz prodaje. I evo vašeg recepta! Teško je reći koliko je identičan, ali sastojci su slični, čak je i orah prisutan. Stoga sam odlučio pitati, možda ste isprobali proizvod o kojem govorim i možete li usporediti je li vaš recept sličan okusu iste kupljene adžike? Stvarno želim upravo taj ukus!
Ciganko
i sviđa mi se adjika kompanije Ramal, bilo mi je tako drago što je i ona u Izraelu .. ali ona je trenutno nestala iz trgovina
barbariscka
mish
Adjika iz Tapaka, nisam kupio. ali probao sam adjiku koja se na tržištu prodaje u Abhaziji, činilo mi se da sam uspio postići okus ove određene adjike. Uvijek nam se sviđala. Pokušajte napraviti vrlo malu količinu po uzorku, možda će se i vama svidjeti.

Ciganko
Mogu vam savjetovati da adjiku napravite sami, recept se uvijek može prilagoditi vašim željama.
kt1889
barbariscka, molim vas recite mi gdje treba čuvati spremnik sa svježe pripremljenom adjikom: u hladnjaku ili toplom?
Pokušao sam, vrlo termonuklearno! Hoće li tako ostati i nakon fermentacije ili će se moći jesti žlicom?
barbariscka
Anastazije
i oprosti, propustio sam i nisam napisao. Obavezno ogulite zrna, možete zajedno s jezgrom ako je paprika jako gorka.
Nemojte požaliti. Ovo je univerzalni recept.

kt1889
Bolje je svježe pripremljeno držati na sobnoj temperaturi i nadgledati ga, jer može i malo lutati u staklenkama. Nakon vrenja malo, ali ne jako gubi „termonuklearnost“. Ako želite jesti žlicom, možete smanjiti količinu ljute paprike i povećati slatki bugarski. Napisala sam da je ovo osnovni recept. Na temelju nje mogu se napraviti mnoge varijacije. Ukusno s orasima. Cementirajte orašaste plodove (volim to raditi u mužaru) zajedno s piskavicom ili ih možete pomiješati s hmeljem od sunelija (uključuje i piskavicu) i pomiješati s osnovnom adžikom. Baš ukusno. Ovdje to svatko može učiniti po svom ukusu. Može se miješati s pasiranom rajčicom ili nekom vrstom umaka od rajčice. Vrlo je ukusno marinirati piliće uz dodatak ove adijike ...
Imao sam malu staklenku 5 godina, aroma već nije bila ista, a boja je postala tamnija, ali bilo ju je sasvim moguće koristiti. Ove godine držao sam ga 4 dana u kuhinji, pretpakirao i za sada stavio na balkon. Tada ću je slijediti.
kt1889
Draga barbariscka, hvala na odgovoru. Razlog "termonukleara" je taj što gorku papriku nisam gulio, samljeo sam je zajedno sa sjemenkama ... Ništa, razrijedit ću je rajčicom. Mogu li ih dodati kasnije? Ili je to potrebno sada - prije fermentacije?
barbariscka
kt1889
Šteta što su napravili sa sjemenkama. Naravno, ovo nije strašno, ona je dovoljno jaka i bez njih. Ne morate sad stavljati rajčice, bez njih se ona bolje čuva, kao što rekoh, barem nekoliko godina. Možete dodati slatku papriku, omekšat će "termonuklear".
Kad se koristi, prema potrebi, možete ga razrijediti dobrom pastom od rajčice ili možete kupiti pire talijansku rajčicu. Možda sami napravite domaću rajčicu, imate dobre južnjačke rajčice. Prije posluživanja možete brzo izmiješati i pripremiti ćete ukusnu začinsku sos, na primjer, mesu, roštilju ..... Ukusno je dodati je čak i u boršč, ne govorim o kharcho, chakhokhbili itd. .
kt1889
Puno vam hvala na pojašnjenju, kao što sam i očekivao. Paprika na polju još sazrijeva, rajčica također, sezona orašastih plodova je započela, tako da se sve može popraviti! Za vikend ću napraviti porciju "meke" adjike prema ovom receptu, a zatim ću prije posluživanja pomiješati do željene snage.
A recept je vrlo dobar: adjika je mirisna, lijepa i ukusna! Hvala vam.
barbariscka
Citat: kt1889


, Paprika još sazrijeva na polju, rajčica također, sezona orašastih plodova je započela.

Mogu samo zavidjeti, kupila sam komadić gorke paprike .. Jako mi je drago što mi se svidio recept. Napravite i jedite za svoje zdravlje !!
Gaby
Uv. žutika, ali s običnim octom to ne možete?
barbariscka
Gaby
Pod uobičajenim uususom mislite na razrijeđenu četku s octom? Nisam probao, ne mogu sa sigurnošću reći. Ako ne možete pronaći vinsko, možda biste trebali probati s jabučnim ... To je još uvijek proizvod prirodne fermentacije. Ali čini mi se da vinski ocat sada nije problem pronaći. A kako će zamjena utjecati na okus, ne mogu reći.
kt1889
Napravila sam adjiku s jabučnim octom, ispalo je ukusno.
dopleta
barbarisca, ali ja sam samo ocat u vašem receptu i zbunjuje. Također sam mnogo puta posjetio Abhaziju i jeo adžiku od lokalnih prijatelja i stalno je kupovao na tržnici, ali tamo nikad nije bilo octa. Sve ostalo je gotovo isto, osim peršina, umjesto slanog i bosiljka. mish, a također uvijek kupujemo "Adjika na abhaskom" od Tapaka, vrlo je sličan tome, samo je konzistencija gruba.
barbariscka
dopleta
Adjika recepti su ogromni i svi imaju pravo na postojanje. Ovaj mi se sviđa, pogotovo jer sam ga godinama testirao. Adjika, koja se pravi bez octa, zahtijeva vrlo veliku količinu soli ili konzerviranja.Ovaj može stajati godinama i ne pogoršati se.
Gaby
Pa, tu žutiku, fermentirao sam etno chyudo, ali malo sam se zavarao - stavio sam manje korijandera (dobro, ne sviđa mi se), ali svejedno sam odlučio moram li ga staviti, umjesto vina - jabučni ocat, i tako je sve po receptu. Danas sam okusio ljuto-slano gorko i miris mi je toliko nepoznat. Sad ću pričekati.
Hvala na savjetu kako oguliti češnjak - ove naizgled male stvari čine kuhanje vrlo jednostavnim. Sa svoje strane bih volio podijeliti savjete kako guliti papriku, učinio sam to sasvim slučajno, papriku morate oguliti pod mlazom hladne vode i nisu potrebne rukavice.
Hvala na receptu.
barbariscka
Gabi,
bravo, morate probati nešto novo, možda će vam se svidjeti. ;) A guliti papriku pod mlazom vode je izvrsna ideja, inače vam ruke gore čak i kad ih očistite rukavicama. Ako vam se ne sviđa uredan, pomiješajte ga s rajčicom ili ribanom rajčicom, umjesto kečapa iz trgovine bit će domaća začinjena umaka.
Gaby
barbariscka I već mi se sviđa, jer svaki put prođem kraj nje i isprobam žličicom. Što se tiče rajčice, tako sam i mislio, imam smrznute rajčice, ogulit ću kožu i natrljati je na smrznutom ribežu - dobro se trlja. I kupit ću hmelj suneli, bum da se pripremim za zimu.
GuGu
barbariscka, hvala na receptu! Danas sam napravio ovu adžiku, pričekat ću da fermentira ... Miris je božanstven!
barbariscka
Natasha, jako je ukusna ... I ja sam to učinila ove godine, vrijedi "fermentirati" ...

🔗

GuGu
Vasilisa, ove godine odlučila sam ga učiniti drugačijim (i ovaj uključuje), negdje sam već upoznala ovaj recept, možda u Dobroj kuhinji ... ali tada je bila zima .. i onda sam se uhvatila na vrijeme .. Hvala!
barbariscka
Da, kad sam je napisao u Good Kitchen ... Već dugo radim ovu adžiku, možemo reći da je to obiteljski recept.
A ove godine dodao sam i utskho-suneli (piskavica), koji ovdje dobro pristaju.
GuGu
Vasilisa, i koliko dodati utskho-suneli u ovaj dio? I dodajte sada (dok postane kiselo) ili kasnije ...
barbariscka
Bolje sada, dodao sam 1/3 šalice.
ihor76
Dobar dan svima!
Htio bih pojasniti: Adžiku sam prema ovom receptu napravio u utorak (prije gotovo dva dana). Broj sastojaka je nešto više od polovice. Rezultat stane u staklenku od tri litre (~ 2 L). Staklenka je u kuhinji na umjereno osvijetljenom mjestu, temperatura je gotovo stabilna ~ 21 stupanj. Sadržaj miješam 3-4 puta dnevno.
NE PROMATRAJ proces fermentacije.
Možda nešto ne razumijem?
Treba li proizvod neko vrijeme puhnuti i promijeniti miris iz ljute paprike češnjaka u nešto drugačije?
Kako razumjeti luta li adjika?
I kako razumjeti kad je "već fermentirala" (odnosno vrijeme je da se to stavi u sterilne staklenke i sakrije u hladnjak)?
barbariscka
Najčešće je postupak fermentacije gotovo nevidljiv oku. Nekako će nabubriti, to je sve, pogotovo na 21C. Na višim temperaturama postupak je uočljiviji. Ali nema veze, ona će svejedno fermentirati. Držao sam je ove godine tjedan dana na sobnoj temperaturi, a zatim sam je stavio u staklenke i stavio na lođu. Stavite ga u posudu za svaki slučaj. Imao sam slučajeva kad je lutala po bankama. Godina za godinom nije potrebna, ponekad je lutala snažno, ponekad potpuno neprimjetno, ali adjika se ionako pokazala dobrom.
Da, i nije potrebno tako aktivno ometati, jednom dnevno je dovoljno, bolje ga je držati na tamnom mjestu.
Na hladnom mjestu ostaje nekoliko godina (ali ne i na hladnom).
ihor76
Jesam li dobro razumio da je s obzirom na činjenicu da je "... bilo trenutaka kad je lutala već u staklenkama.", Bolje je adžiku stavljati ne u staklenke ispod poklopca s vijkom, već jednostavno u "obične" staklenke od pola litre i zatvoriti s običnim plastične navlake?
barbariscka

Na fotografiji imam malu količinu adjike, koju sam pomiješao s orasima, kako se kaže - za hranu, pa sam je prekrio poklopcima s vijcima. Za dugotrajno čuvanje, samo posložim posude od 1/2 litre i zatvorim ih običnim plastičnim poklopcima. Samo ispod poklopca još sam stavio komad pergament papira.Bilo bi mi drago ako vam se sviđa, jedite je zbog zdravlja!
ihor76
Oprostite mi što sam bio pedantan: zašto pergament papir? I je li moguće bez njega (ili što zamijeniti)?
barbariscka
Možete to učiniti, možete uzeti papir za pečenje, to nije toliko važno. Adjika je energična, doslovno jede u korice ...
aleno4chka
Jedemo vašu adžiku .... ovaj, baš neusporedivo. Ulio se i postao još ukusniji!
barbariscka
Jako sam sretan! Jedite u svoje zdravlje ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha