Pšenični raženi kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha

Pšenični raženi kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
pšenično brašno	300 pr
kvasac (vječni)	200. pr
Raženo brašno	100 g
sol	1,5 žličice.
voda	230 ml.
biljno ulje	1 žlica. l.

Način kuhanja

• Sve smo stavili u kantu stroja za kruh, (imam Panasonic SD 2501),
• način rada 17 raženog tijesta: mijesiti - 10 minuta, ukloniti lopaticu, posuti kruh sjemenkama lana;
• uspon-50 minuta.
• Zatim sam stavio kantu u pećnicu na 40 stupnjeva - na sat vremena (tijesto se dobro diglo)
• pečenje u KhP - 1 sat i 20 minuta.
• Ovo je moja prva kisela tijesta, ne sudite strogo. Rezala sam je još toplu, mrvicu zgužvanu.

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

17, 12

Bilješka

Amidala! Dobro napravljeno!
Myakish je super !!!
Samo se sjetite sljedeći put da ga malo prerežete!

Sretan prvorođenče!

🔗

Reci mi, pozh, kvasac se dodaje izravno mački. Čuva li se u hladnjaku?
Ne pretvarajte ga u tijesto?
Je li aparat za kruh potreban u ovom receptu samo za miješenje (10 minuta) i pečenje (1 sat)?

Reci mi, pozh, kvasac se dodaje izravno mački. Čuva li se u hladnjaku?

Starter se čuva u hladnjaku. Predjelo nije pogodno za pečenje kvalitetnog kruha. Starter se pravi od startera. Treba ga hraniti i pustiti da se digne. Tada ćete dobiti kvasac. Možete ga hraniti dva puta ili tri puta, što će samo poboljšati kulturu startera.

bok, reci mi, pripremaš li kvasac unaprijed? nije spremna iz hladnjaka - tijesto se neće dignuti. Pokušao sam, nije išlo.

Kiselo tijesto treba izvaditi iz hladnjaka na sat vremena (da se ugrije), a zatim dodati 100 ml. vode (dodam filtriranu sobnu temperaturu), dobro promiješajte vilicom (da bude više kisika), dodajte 100 gr. brašno i promiješajte, ostavite 10 -14 sati (ovisi o samoj starter kulturi, 10 -12 sati je stabilno) i nakon isteka dodajte tijestu 200 g gotove starter kulture. A u ono što je ostalo (dolje) dodam 25-30 ml vode. i brašno 25-30 gr. nakon 3 sata u hladnjaku. Volim kad postoji malo početnika, sve ide u posao. Kao što je gore opisano, možete hraniti u 3 faze, na primjer: trebamo 250 gr. starter kultura znači 250/6 = približno 50 gr. Dodajte tri puta po 50 grama brašna i vode.
Starter vadimo sat vremena, a zatim 50 gr. brašno + 50 gr. voda,
sati nakon 6 - 8, opet 50 gr. brašno + 50 gr. voda,
nakon 6-12 sati još po 50 grama, nakon 3-4 sata može se dodati u tijesto, to je naravno jako dug put, ali kvasac iz njega postaje jači. To radim samo povremeno vikendom. Nadam se da sam jasno objasnio

Hvala na odgovoru))). Sve je vrlo jasno, ali je li zaista tako svaki put kad pečete?
Posebno sam kupio aparat za kruh kako bih uštedio vrijeme)))). Možda postoji neki jednostavan način kuhanja u aparatu za izradu kruha, na primjer, izrade tijesta, a zatim sve stavite u aparat za kruh i ....... je li kruh spreman?

Starter se čuva u hladnjaku. Predjelo nije pogodno za pečenje kvalitetnog kruha. Starter se pravi od startera. Treba ga hraniti i pustiti da se digne. Tada ćete dobiti kvasac. Možete ga hraniti dva puta ili tri puta, što će samo poboljšati kulturu startera.

viki Pozdrav. Pa sam pročitala vaš post i razmišljala. Nije li onaj dio kvasca koji je uskladišten i hranjen pogodan za pečenje kruha? Zašto je onda ona? Svi svugdje pišu da ga dodate novom kruhu i ispečete ... Nije li tako? Molim vas objasnite mi molim vas. Hvala vam. Upravo to želim učiniti da dio kvasca odmah podijelim na kruh i ispečem ga. A drugi dio uzgajati, hraniti i peći novi kruh. Pa ipak, je li moguće u kvašeni kruh (bilo koji) dodati suhi, brzi kvasac?

Hvala na odgovoru))). Sve je vrlo jasno, ali je li zaista tako svaki put kad pečete?
Posebno sam kupio aparat za kruh kako bih uštedio vrijeme)))). Možda postoji neki jednostavan način kuhanja u aparatu za kruh, na primjer, izrade tijesta, a zatim sve stavite u aparat za izradu kruha i ....... je li kruh spreman?

svetozara Pozdrav. Oprostite što se miješam. Koji je vaš C / P? Ona ima knjigu s receptima, zar ne? Pokušajte od njega ispeći najjednostavniji kruh. A ovdje je samo ogromna količina različitih recepata za kruh. Za svaki ukus. Vjerujte mi, Mašina za izradu kruha pravi je pomagač. Sretno i sve najbolje.

Također želim podijeliti o svojoj početnoj kulturi (imam raž, napravljenu od hmelja) - čuva se u hladnjaku i jednom tjedno hranim - stavljam raženo brašno i šećer. I kad ga izvadim iz hladnjaka da se ispeče kruh, uzmem 200 grama ovog kiselog tijesta, ulijem vodu i dodam brašno prosijano raži u konzistenciju guste pavlake i stavim na toplo mjesto 3-4 sata - za to vrijeme vrijeme postane prozračno i sav u mjehurićima i labav i naraste - to je ono što mi treba da zamijesim tijesto. Tada umijesim tijesto, diže se još dva sata, ili dva i pol, i pečem 1 sat.
Pa sam pomislio da možete umijesiti tijesto u aparatu za kruh, staviti ga da se diže na toplom mjestu, a zatim dodati sve za tijesto, umijesiti u aparatu za kruh, pustiti da se digne i ispeći, zar ne?

svetozara Pozdrav. Oprostite što se miješam. Koji je vaš C / P? Ona ima knjigu s receptima, zar ne? Pokušajte od njega ispeći najjednostavniji kruh. A ovdje je samo ogromna količina različitih recepata za kruh. Za svaki ukus. Vjerujte mi, Mašina za izradu kruha pravi je pomagač. Sretno i sve najbolje.

pozdrav, baš mi je drago !!!! Napokon, kupio sam pekač za kruh kako bih uštedio vrijeme i pekao kruh svaki dan, ali svi recepti u pećnici su s kvascem. Imam kvasac koji radim tri godine i pečem kruh bez kvasca u pećnici, ali treba dugo. pa sam odlučio nabaviti štednjak.
Imam štednjak Panasonic SD 2501.
Bit će mi drago savjetima i preporukama i vrlo jednostavnim receptima, glavno je da bez kvasca. općenito, kako mogu lako i jednostavno peći sa svojim kvascem.

pozdrav, baš mi je drago !!!! Napokon, kupio sam pekač za kruh kako bih uštedio vrijeme i pekao kruh svaki dan, ali svi recepti u pećnici su s kvascem. Imam kvasac koji radim tri godine i pečem kruh bez kvasca u pećnici, ali treba dugo. pa sam odlučio nabaviti štednjak.
Imam štednjak Panasonic SD 2501.
Bit će mi drago savjetima i preporukama i vrlo jednostavnim receptima, glavno je da bez kvasca. općenito, kako mogu lako i jednostavno peći sa svojim kvascem.

svetozara. Hvala vam. I ja sam vrlo sretna.

pozdrav, baš mi je drago !!!! Napokon, kupio sam pekač za kruh kako bih uštedio vrijeme i pekao kruh svaki dan, ali svi recepti u pećnici su s kvascem. Imam kvasac koji radim tri godine i pečem kruh bez kvasca u pećnici, ali treba dugo. pa sam odlučio nabaviti štednjak.
Imam štednjak Panasonic SD 2501.
Bit će mi drago savjetima i preporukama te vrlo jednostavnim receptima, glavno je da bez kvasca. općenito, kako mogu lako i jednostavno peći sa svojim kvascem.

Odavno sam prešao na ovaj način pečenja: ujutro hranim kiselo tijesto, navečer mijesim tijesto (u krušnici) - stavljam tijesto u hladnjak, a ujutro pečem. Početnu kulturu možete staviti na željeni način tijesta, ali pećnica ne radi odmah - nema dovoljno vremena da tijesto dobro stane.

viki Pozdrav. Pa sam pročitala vaš post i razmišljala. Nije li onaj dio kvasca koji je uskladišten i hranjen pogodan za pečenje kruha? Zašto je onda ona? Svi svugdje pišu da ga dodate novom kruhu i ispečete ... Nije li tako? Molim vas, objasnite mi molim vas.

Evo upozorenja: na primjer, kad sam raženi kvas držao u hladnjaku, obično sam ga držao doslovno par žlica. Prije pečenja hranio sam ga unaprijed tako da je bila potrebna količina za kruh, a par žlica ostalo za čuvanje. Hranio sam se, odrastao, pa dijelimo - što je u kruhu, a što na hladnom.
Kvas u hladnjaku nakuplja kiselinu i nije toliko aktivan, bakterije kvasca spavaju na hladnom. A ako probate kruh na onom koji je izravno iz hladnjaka i onom koji je probuđen, nahranjen i ostavljen da se diže, i sami ćete vidjeti razliku u kvaliteti kruha.
Iako, kao što ste vjerojatno već primijetili, svatko ima svoj pristup čuvanju početne kulture.

Dugo sam se prebacio na ovaj način pečenja: navečer hranim kiselo tijesto, slijedeću večer umijesim tijesto (u aparatu za izradu kruha) - stavim tijesto u hladnjak, a ujutro ga ispečem. Početnu kulturu možete staviti na željeni način tijesta, ali pećnica ne radi odmah - nema dovoljno vremena da tijesto dobro stane.

Izvadite li kvasac iz hladnjaka, hranite ga i stavite na toplo mjesto na jedan dan? i zamijesi tijesto s ovim kvascem kojim si hranio mačka. je li bilo toplo jedan dan? možete je staviti na francuski režim - hoće li imati dovoljno vremena za kuhanje?
A kvasac se ne mijenja? propada li tijesto?

Evo upozorenja: na primjer, kad sam raženi kvas držao u hladnjaku, obično sam ga držao doslovno par žlica. Prije pečenja hranio sam ga unaprijed tako da je bila potrebna količina za kruh, a par žlica ostalo za čuvanje. Hranio sam se, odrastao, pa dijelimo - što je u kruhu, a što na hladnom.
Kvas u hladnjaku nakuplja kiselinu i nije toliko aktivan, bakterije kvasca spavaju na hladnom. A ako probate kruh na onom koji je izravno iz hladnjaka i onom koji je probuđen, nahranjen i ostavljen da se diže, i sami ćete vidjeti razliku u kvaliteti kruha.
Iako, kao što ste vjerojatno već primijetili, svatko ima svoj pristup čuvanju početne kulture.

HVALA VAM))))))))))))
dobiti, hraniti i praviti tijesto? Koliko vam treba da nahranite, odnosno koliko kvasac treba da odstoji na toplom prije miješenja tijesta?

Koliko vam treba da nahranite, odnosno koliko kvasac treba da odstoji na vrućini prije gnječenja tijesta?

Ovisi o udjelu hranjenja i temperaturi. Ne stavljam ga na toplo, samo stojim na stolu. U kuhinji je obično 25 stupnjeva. Ako dam 150 g brašna i vode za 1 - 2 žlice kiselog tijesta, onda stoji do jutra, a ako ima 100 grama kiselog tijesta i po 100 g brašna - dodam vode, tada može narasti za četiri sata.

i možete odmah zamijesiti tijesto?

Izvadite li kvasac iz hladnjaka, hranite ga i stavite na toplo mjesto na jedan dan? i zamijesi tijesto s ovim kvascem kojim si hranio mačka. je li bilo toplo jedan dan? možete je staviti na francuski režim - hoće li imati dovoljno vremena za kuhanje?
A kvasac se ne mijenja? propada li tijesto?

Neki dan sam probao na francuskom, ali nije mi uspio. Pokušajte, eksperimentirajte i podijelite svoje iskustvo. Imam malo startera (startera) doslovno, i 100 - 150 gr. brašno ne podiže vodu za četiri sata, već 12 sati.

Izvadite li kvasac iz hladnjaka, hranite ga i stavite na toplo mjesto na jedan dan? i zamijesi tijesto s ovim kvascem kojim si hranio mačka. je li bilo toplo jedan dan? možete je staviti na francuski režim - hoće li imati dovoljno vremena za kuhanje?
A kvasac se ne mijenja? propada li tijesto?

ŽALO ispravljeno, ujutro i navečer 12 sati

Evo upozorenja: na primjer, kad sam raženi kvas držao u hladnjaku, obično sam ga držao doslovno par žlica. Prije pečenja hranio sam ga unaprijed tako da je bila potrebna količina za kruh, a par žlica ostalo za čuvanje. Hranio sam se, odrastao, pa dijelimo - što je u kruhu, a što na hladnom.
Kvas u hladnjaku nakuplja kiselinu i nije toliko aktivan, bakterije kvasca spavaju na hladnom.A ako probate kruh na onom koji je izravno iz hladnjaka i onom koji je probuđen, nahranjen i ostavljen da se diže, i sami ćete vidjeti razliku u kvaliteti kruha.
Iako, kao što ste vjerojatno već primijetili, svatko ima svoj pristup čuvanju početne kulture.

Viki hvala. Ja sam samo početnik pekar. Sve je novo i nije uvijek jasno. Sretno ti.

ŽALO ispravljeno, ujutro i navečer 12 sati

Amidala. Zdravo. ako sam vas dobro razumio: Je li razmak između hranjenja 12 sati? Nakon večeri, možete li odmah umijesiti kruh?
Izvadim je ujutro i nahranim iz hladnjaka kad se ugrije. Onda ga ostavim do večeri i na vrijeme ga opet nahranim, a zatim umijesim ovako kruh? Molim vas objasnite mi detaljno.
A kvasac se također stavlja u kruh od dizanog tijesta? Unaprijed puno hvala.

OK, sa zadovoljstvom))))
Zajedno ćemo izmisliti najjednostavniji, najukusniji i najzdraviji recept)))

Amidala. Zdravo. ako sam vas dobro razumio: Je li razmak između hranjenja 12 sati? Nakon večeri, možete li odmah umijesiti kruh?
Izvadim je ujutro i nahranim iz hladnjaka kad se ugrije. Onda ga ostavim do večeri i na vrijeme ga opet nahranim, a zatim umijesim ovako kruh? Molim vas objasnite mi detaljno.
A kvasac se također stavlja u kruh od dizanog tijesta? Unaprijed puno hvala.

U kvasnom kruhu ne treba vam kvasac, jer zašto onda kiseli? koristi se kiselo tijesto samo umjesto kvasca))))).

Amidala. Zdravo. ako sam vas dobro razumio: Je li razmak između hranjenja 12 sati? Nakon večeri, možete li odmah umijesiti kruh?
Izvadim je ujutro i nahranim iz hladnjaka kad se ugrije. Onda ga ostavim do večeri i na vrijeme ga opet nahranim, a zatim umijesim ovako kruh? Molim vas objasnite mi detaljno.
A kvasac se također stavlja u kruh od dizanog tijesta? Unaprijed puno hvala.

To je tako. Hranite čim ujutro postane toplo. Navečer ili tijesto ili tijesto za kruh. Samo bi tijesto trebalo dobro stati, zbog toga sam ga stavio u hladnjak. Možete se okrenuti. Hranite navečer, ujutro u tijestu, za ručak, svježim kruhom.
Kvasac se ne stavlja u kiselo tijesto, samo ako se želi brzo (pročitao sam na neti da dodaju malo Borodinskom da ubrza). Ali to je već druga priča.

Amidala, dobar dan. Navedite kada možete dobiti spremno tijesto iz hladnjaka nakon 8-10 sati, možete li ga odmah ispeći? Ili vam treba da stoji?

Pekla sam odmah iz hladnjaka, ako je vrijeme pritiskalo, i ostavila da se ugrije. Vjerojatno je druga opcija ispravnija.

Amidala je reagirala malo kasno, ali ja sam se izvukao iz situacije i završio postupak pečenja ovog kruha - prema Arka metodi (s velikim poštovanjem joj upućujem zahvalnost) Zahvaljujući proučavanju njenog recepta za raženi kruh od kreme (HP ) i njezini komentari, spasio sam svoj kruh.
Tijesto se diglo i sve je uspjelo. Ali bila sam toliko sretna da sam je zaboravila posipati sjemenkama sezama s kimom. Evo fotografije - ovo je moj drugi kruh od dizanog tijesta
🔗
Hvala Amidali na receptu
🔗

Jako lijepo, čak osjećam kako ukusno miriše

Pozdrav, članovi foruma!
Već sam godinu dana sretni vlasnik proizvođača kruha Electrolux EBM 8000. Jako sam zadovoljan njime. Veliko hvala svima koji dijele njihove recepte. Zaista sam želio naučiti peći kruh od kiselog tijesta. pronađena na forumu "Vječni" iz Luce, a najjednostavniji recept za kruh od botili https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Prilagodila sam sebi recept. U litrenoj posudi - 125 g kiselog tijesta, čuvam ga u hladnjaku. Izvadim ga, nahranim: na toplo mjesto stavim 125 g brašna + 125 ml vode (uobičajena mjerna šalica), možete staviti u pećnicu na 30 stupnjeva. Prikladno za 3 sata.
Recept: 250 ml vode, 250 g kiselog tijesta, 2 mjerice suncokretovog ulja iz stroja za kruh, 500 g brašna (100 g raži od cjelovitog zrna, 380 g pšenice, 20 g slada, prokuhajte kipućom vodom (od 250 ml ukupne težine vode), 2 mjerice šećera, 2 male mjerice soli Točno 125 g kiselog tijesta ostalo je u staklenci za sljedeći kruh.Program 1, ali prije pečenja 1 sat 10 minuta isključim aparat za kruh (glavno je ne zaboraviti), kruh je pogodan 2 sata, pečem na programu 13 1 sat 10 minuta. Kruh je vrlo ukusan.
I pšenica - 500 g brašna bez slada, na programu 5 (francuski) isključite prije pečenja
Korisnici foruma, recite mi, može li itko znati što je ovo dodatno vrijeme? U Panasonicu je francuski program dizajniran za 6 sati, ima dovoljno vremena da test dođe, ne morate ga isključiti.

Ako se tijesto pojavi 1,7-2 puta, ne trebate ga isključiti. Očito se to odnosi na specifičnost HP Panasonic-a koji ima funkciju inteligentnog izjednačavanja temperature: u francuskom programu izjednačavanje temperature traje od 40 minuta do 2 sata, što utječe na vrijeme porasta (2,45-4,10), tj. za 2,45 tijesto se možda neće pojaviti.

Danas sam pekla francuski s kiselim tijestom, recept je prema knjizi standardan, samo sam dio brašna zamijenio kiselim tijestom, ostalo je francusko tijesto + 2,5 sata dok se tijesto nije dobro diglo. Izašao je lijep kruh.

Jučer sam pekla vaš kruh, Amidala, na poluproizvodu od raži. Okus i miris su neopisivi. Hvala na receptu.

Hvala puno na receptu! Kupio sam HP kao tjedan dana. već dvaput pečeni kruh na raženom kiselom tijestu. prvi put kad sam stavio kvasac, osigurao sam se.
dok ga nije izrezala, ohladi se. proizlaziti

[Ljna]

Ljna, dobrodošli na forum!
... i to s početkom! Kruh je očito bio uspjeh. Zgodan, čak i na izložbu!

Zdravo,
Jučer sam vam ispekla kruh, prvi put s kiselim tijestom. Čini se da je struktura

Na vrhu malo ispucalo

Oprostite na ostatku, nisam imao vremena fotografirati navečer, ali dok su svi probali, a pola je otišlo
Svidio mi se kruh, ali ispao je kiseo, recite mi je li to problem s kvascem?
Ako je tako, je li bolje izbaciti ga ili ga možete popraviti?

[Amidala]

AmidalaHvala vam puno na receptu, iako koristim drugačiji način kuhanja. Ali, svejedno, kruh će naučiti fantastično. Recept je jednostavno sjajan: okus kruha je toliko uravnotežen, ukusan, mirisan.
Djevojke, pokušajte peći, zaljubite se zauvijek.

Svidio mi se kruh, ali ispao je kiseo, recite mi je li to problem s kvascem?

Tako da imam takav problem da je kiseli kruh kiseo, ali želim da kiselina bude manja, podijelite, dame, iskusite :)

Dodam 1 st. žlica šećera i ..... bez kiselosti.