Astahhova
Molim vas recite mi što je starter od suhog kiselog tijesta i kako se, ako se nešto dogodi, može zamijeniti. Jednostavno ga ne mogu pronaći u trgovini, a malo mi prodavača može pomoći, samo nitko ne zna što je to.
jcam
Ne mogu sa sigurnošću reći, ali možda je ovo ono što tražite. Nisam ga probao sam, idem ga kupiti. Opis je preuzet sa stranice "Carstvo kruha" (Kijev)

Suha predjela kultura Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Proizvođač: tvrtka "Diamant", Austrija.

Način primjene: Dodajte suhu Rogi Dunkelovu početnu kulturu izravno u brašno i promiješajte.
Doziranje: 1-2% mase brašna ili od 10 do 20 grama po 1 kg brašna.

Sastojci: ekstrakt raženog brašna, raženog sladovog brašna, sredstva za zakiseljavanje (bakterije mliječne kiseline), emulgator (sojin lecitin), suha sirutka.

Suho kiselo tijesto "Rogi Dunkel" je suho puderasto kiselo tijesto za proizvodnju ražene pšenice i raženog kruha od brašna različitih kvaliteta, koje se može koristiti i ubrzanim i tradicionalnim načinima pripreme tijesta. Kultura suhog startera proizvod je nove generacije koji su posebno razvili tehnolozi laboratorija tvrtke "Diamant" kako bi se smanjilo vrijeme u proizvodnji pekarskih proizvoda i povećala praktičnost njegove uporabe, kao i da bi se stabilizirao proces fermentacije.

Prednosti upotrebe kulture suhog startera Rogi Dunkel:

* omogućuje smanjenje vremena proizvodnje raženog kruha na 2,5-3 sata;
* Omogućuje najbolju raspodjelu vlage i upijanje vode zbog visokog sadržaja želiranog sladovog brašna
* poboljšava okus i aromu, smanjuje mrvljenje mrvica;
* u dozi od 0,5% zajamčeno smanjuje rizik od plijesni i onečišćenja proizvodima od pšeničnog brašna "bolešću krumpira";
* pomaže usporiti proces ustajanja kruha.
* Hranjiva vrijednost na 100g proizvoda: bjelančevine -6g, ugljikohidrati -46,5g, masti -3,7g. sadržaj kalorija u 100 g proizvoda iznosi 242 kcal.
Uvjeti skladištenja i rok trajanja: Čuvati 6 mjeseci od dana pakiranja na hladnom i suhom mjestu. Datum pakiranja naznačen je na pakiranju.
Pakiranje: Papirnate vrećice težine 500 grama (neto). Suha predjela kultura Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
MariV
Citat: Astahhova

Molim vas recite mi što je starter od suhog kiselog tijesta i kako se, ako se nešto dogodi, može zamijeniti. Jednostavno ga ne mogu pronaći u trgovini, a malo mi prodavača može pomoći, samo nitko ne zna što je to.
Zamjena je vrlo jednostavna - morate pripremiti vlastiti! To nije teško. Evo recepata i savjeta - more!
Estessno, neće biti suho - održavat ćete ga u ispravnom stanju.
dopleta
Astahhova, evo citata za vas: "AGRAM DARK
Proizvođač: Irex
Primjena: suho kiselo tijesto (sredstvo za zakiseljavanje) za kruh od raženog i raženo-pšeničnog brašna, poboljšavajući okus i lagano potamneći mrvicu.

Doziranje: približno 0,2-1,6% ukupnog brašna.
Sastojci: nabreklo pšenično brašno, limunska kiselina, prženo sladno brašno, kalcijev acetat, šećerna boja (E 150c).

Prednosti:
-Primjena: omogućuje vam napuštanje složenog i dugotrajnog postupka uklanjanja kultura raženog startera i prelazak na jednofaznu pripremu tijesta s fermentacijom nakon miješanja tijekom 30 minuta. Poboljšava postupak rezanja tijesta.

-kvaliteta: poboljšava boju mrvice, okus i aromu gotovih proizvoda, povećava elastičnost mrvice.

Rok trajanja: 9 mjeseci

Pakiranje: papirnate vrećice težine 25 kg.

Po nalogu CJSC "TRI-R" razvijena je tehnička dokumentacija korištenjem suhog kiselog tijesta: pekarski proizvodi "Sergeevskie" itd. "
Kraj citata. Agram može biti taman i svijetao, nije ga problem kupiti. Tu je i kultura suhog startera Extra-R.


Natay
Citat: MariV

Zamjena je vrlo jednostavna - morate pripremiti vlastiti! To nije teško. Evo recepata i savjeta - more!
Estessno, neće biti suho - održavat ćete ga u ispravnom stanju.

I ja sam se zapalio pripremom kvasca, iako ima i suhog (jer nisam baš probao). Objasnite koja je razlika među njima? Možda se ne biste trebali zamarati uzgojem i koristiti suho?
MariV
Natay,
razlika između suhe starterske kulture kupljene u trgovini i domaćeg mlijeka jednaka je onoj između mlijeka suhog dućana i vašeg mlijeka, od krave ili kupljenog iz pouzdanog izvora. Što proizvođač stavlja u kulturu suhog startera? Nitko neće napisati cijelu istinu. A kad sami napravite kvasac, točno znate što ste stavili u staklenku. Istina je da će tamo s vremenom narasti - to nitko ne zna sa sigurnošću, ali trebate pokušati .......
Što će vam suho kiselo tijesto? Da pečete raženi kruh bez problema? Ako je pšenični kvasac, onda je, kako bi se potpuno bez problema, bolje koristiti komprimirani kvasac.
Natay
MariV, hvala na odgovoru, kupila sam suhu jer sam je vidjela u trgovini I takva pitanja postavljam iz malog iskustva u pečenju.
MariV
I prvi put dolaze na ovu stranicu, jer postoje pitanja u vezi s pečenjem - osobno, ovako sam došao ovdje.
Tada je postalo tako zarazno! - tamo nisu profesionalni pekari. Ako imate pitanja - pitajte, oni će naučiti sve suptilnosti uzgajati kvasac i peći na njemu kruh.
Toliko je zanimljivih stvari za naučiti!
Dati linkove na uzgoj početnih kultura?
Iz kojeg si grada?
Vanja28
Citat: Astahhova

... suhi kvasac od kiselog tijesta ...
Astahhova, suhi kvasac od kiselog tijesta zapravo je velika rijetkost, priprema se drobljenjem i dehidracijom fermentiranog tijesta. Rok trajanja obično je ograničen, a cijena visoka. Bolje ga je zamijeniti živim kvascem. Ako vam treba suha, morat ćete je zamijeniti suhim starter kulturama s dodatkom kvasca.

Natay, razlika između zrele početne kulture i gotove suhe kulture.
Proizvodi fermentacije (aktivnost kvasca) akumuliraju se u njihovoj živoj starter kulturi, posebno mliječna kiselina i različiti biološki aktivni enzimi, aminokiseline itd., Što praktički nema u gotovim suhim starter kulturama;
U gotovim starter kulturama uglavnom koriste limunsku kiselinu i vrlo rijetko mliječnu kiselinu, nabujalo brašno (kao proizvod fermentacije) pomiješano s različitim brašnima niske kvalitete, konzervansima i agensima za kvašenje.
U nedostatku vremena, suhe starter kulture štede i omogućuju vam pristojan rezultat.
Ako se pitate kako pomoću suhog kiselog tijesta ili živog kvasca možete brzo postići pristojan rezultat, na primjeru raženog kruha od kreme, pogledajte ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Nakon što smo naučili raditi s živim kvascem, rezultat s vremenom neće biti teži.
Zaključke ćete donijeti sami, - 🔗 uspoređujući.
Natay
Hvala, pronašao sam temu o kvascima - učim, jedino što, po mom mišljenju, nije zgodno u temi kvasca, o kruhu se raspravlja više nego o samim kvascima i jednostavno nema vremena za čitanje 82 stranice.
Vanja28
Citat: Natay

... i jednostavno nema vremena za čitanje 82 stranice.
Ovdje je manje stranica:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha