Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)

Kategorija: Kiseli kruh
Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)

Sastojci

Kvasac
zrelo pšenično kiselo tijesto 100% 20 g
vrhunsko pšenično brašno 50 g
voda 65 ml
Opara
kvasac 130 g
voda 180 ml
vrhunsko pšenično brašno 150 g
Tijesto
tijesto 455 g
vrhunsko pšenično brašno 390 g
voda 195 ml
sol 13 g

Način kuhanja

  • Kvas pripremamo navečer. Zamijesite tijesto i stavite ga na pristup dok ne bude gotovo, odnosno dok se ne udvostruči. (možete mijesiti u aparatu za kruh na programu "tijesto") Stavite sve tijesto i dijelove tijesta u kantu za kruh. Ponovno mijesite na programu "tijesto" Provjerite spremnost klikom na tijesto. Ako se rupa u tijestu polako diže, tada je tijesto spremno za pečenje. Ako ostane, stalo je, ako se brzo digne, nije spremno. Pečenje 60 min. Kruh je vrlo visok, gotovo do prozora stroja za kruh, mirisan, porozan i vrlo ukusan.
  • Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)
  • Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)
  • Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)

Jelo je dizajnirano za

težina kruha 960 g

Vrijeme za pripremu:

ovisi o odabranom programu

Program kuhanja:

ručno gnječenje +

Bilješka

Ako se nekome činilo da je cijeli ciklus dovoljno dug, na programu možete probati osnovni ili francuski kruh. Glavno je imati vremena za ustajanje. Sljedeći ću put pokušati minimizirati postupak na pojedinačnom programu.

Lapa899
hmm ... nije li baš guste strukture?
Tata
Naravno da ne. Ako je fotografija slabo vidljiva, tada s punim povjerenjem mogu reći da je kruh ispao mekan, porozan, prozračan. Postoji ne baš kvalitetna fotografija mrvice. Ovdje.
Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)
Marička
Pečete li u načinu muffina?
Amra
Nikad prije nisam pekao, ali kupnjom aparata za kruh krajem prošlog mjeseca ne spavam, ne jedem, učim peći! Moram pokrenuti kravu da je hranim svojim kruhom. Ne tražimo jednostavne načine, pa uobičajeni recepti nisu zanimljivi. Napravio KVADRAT! Danas sam ispekla svoj drugi kruh. Prva je izrađena od pšeničnog brašna s dodatkom raži. A drugi je danas po ovom (gotovo) receptu. Od jučer navečer stavljam pivo od hmeljevog kiselog tijesta. Stajao je 11 sati, pjenasto, ali nije se puno povećavao. Pretpostavljam da je brašna malo, jer je ispalo vodenasto. A brašno koje imam u sebi, možda je to razlog? za ručak sam danas tijesto izlio u kantu stroja za kruh i dodao sve sastojke (brašno je opet vrhunsko, čini mi se da kiselo tijesto ne želi raditi na njemu), stavio tijesto u režim rada i otišao u šetnju s djetetom (nisam mogao a da ne odem). Gnječenje je trajalo 50 minuta, probna provjera bila je 70. Kad sam stigao, provera se odvijala u kanti, ali tijesto je bilo premekano, širilo se preko kante. Na kraju korekcije ponovno sam uključio način tijesta (prvo, da počnem gnječiti) i već gledao kolobok, koji je postao kolobok nakon što sam u masu dodao pristojnu količinu brašna (oko pola čaše). Iskazalo se da je medenjak mekan, s mukom ga uzeo u ruke, stavio u šalicu i čekao da naraste. Dugo sam čekao. Tijesto je stajalo u mikrovalnoj s dvije čaše vruće vode - vlažne i tople. Polako se pojavilo. sati, vjerojatno 5. Konačno, rupa od pritiska prsta počela je polako nestajati s površine tijesta i stavio sam ovu kiflu u istu šalicu u zagrijanu pećnicu, škropeći vodom. Na dno pećnice stavio sam i lonac s vodom. Tada je moje oduševljenje nestalo. Krov je napukao. dno je smeđe, krov je lagan, poderan, kao nakon eksplozije (((dobio sam ga, poškropio vodom, prekrio ručnikom i čak izgubio apetit. Što nije u redu? ((recite mi, molim vas.
Inače, tijestu sam dodala žličicu meda, u receptu uopće nema šećera ni meda. brašno, premium. na čemu će sve ovo porasti?
Tata
Tijesto se savršeno diže zbog kvasca, čak i bez šećera.Možda je vaš kvasac slab? I napravili ste puno manipulacija s testom. Brašno treba dodavati na početku gnječenja dok ne postane glatko, zatim se formira gluten i imate lepinju, kao da je iz dva dijela, različite strukture. provjerom vremena. ... Možda je to razlog. Krov je otkinut od kvalitete tijesta, korektora. Po mom mišljenju, nije bilo potrebno dodati drugu porciju brašna, već stvar dovesti do kraja. Čak i vrlo mekano tijesto čini dobar kruh.
Marička
Možete li mi reći koliko grama (brašna) ima u šalici?
Viki
Citat: Marichka

Možete li mi reći koliko grama (brašna) ima u šalici?
Šalice su također različite. U onom koji dolazi s HP-om - 240 ml. - oko 150 g pšeničnog brašna i 130 g raženog brašna.
Marička
Tata, koliko razumijem, imate tri faze miješenja tijesta "Osnovni kruh od pšeničnog kiselog tijesta".

Prvo, kvasac, koji ostaje preko noći.

Zatim tijesto, koje se mora gledati kad naraste 2 puta.

I treći je sam kruh.
Upoznao sam druge preporuke i dao ih sam - kvasac dok se nije udvostručio, zatim tijesto.

Ispada kruh, ali ne tako visok kao na slici, gust je i postoji osjećaj da bi ga bilo bolje ispeći.

Tata
Citat: Marichka

Tata, koliko razumijem, imate tri faze miješenja tijesta "Osnovni kruh od pšeničnog kiselog tijesta".

Prvo, kvasac, koji ostaje preko noći.

Zatim tijesto, koje se mora gledati kad naraste 2 puta.

I treći je sam kruh.
Upoznao sam druge preporuke i dao ih sam - kvasac dok se nije udvostručio, zatim tijesto.

Ispada kruh, ali ne tako visok kao na slici, gust je i postoji osjećaj da bi ga bilo bolje ispeći.
Marička, ne morate stavljati starter kulturu preko noći ako se osvježava svaki dan, već samo uzmite pravu količinu. Moja starter kultura je u hladnjaku i hranim je 2 puta tjedno, pa ju je preporučljivo aktivirati (iskusni savjeti kažu da je preporučljivo starter kulturu osvježiti 3 puta prije pečenja). Tijesto nije posebno oprezno jer program "tijesta" traje 1,30 minuta i to je dovoljno za dizanje. Naravno, postupak možete skratiti uklanjanjem faze kvasa i tijesta. Samo uzmite kiselo tijesto na vrhuncu i odjednom umijesite cijelo tijesto. Tako općenito radim s crnim kruhom. Ali kao što ste ispravno primijetili, što je duži postupak tijesta od tijesta, to je kruh veličanstveniji.
p.s. ako imate programabilnu pećnicu, onda uopće nema problema, možete izračunati vrijeme za gnječenje, dizanje i pečenje. Usput, ovo ću raditi ovaj tjedan.
Marička
Tata, hvala na receptu!

Sve sam odradio po planu u 3 faze.

Kruh je otišao kao na fotografiji gotovo do prozora. Ovo je moj prvi "high".

Sad ću tako peći.
Marička
p.s. Na čašu se moralo stavljati samo brašno za gnječenje kruha (3 cijela i 2/3 više).
Tata
Marička, Drago mi je da vam je sve uspjelo i da vam se svidjelo. Što se tiče brašna, vaše brašno može imati veći sadržaj vlage. Izmjerili ste ga u čašama, ali koliko je to u gramima? U čašu može stati 130-160 grama brašna.
Katerina.K
Tata, napravio sam malo kruha po tvom receptu. Hvala vam! Ispada vrlo ukusan kruh.
Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)
Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)
Marička
Citat: Tata

Marička, Drago mi je da vam je sve uspjelo i da vam se svidjelo. Što se tiče brašna, vaše brašno može imati veći sadržaj vlage. Izmjerili ste ga u čašama, ali koliko je to u gramima? U čašu može stati 130-160 grama brašna.

Nisam ga mjerila u gramima. Najvjerojatnije je razlog razlika.
Tata
Citat: Katerina. DO

Tata, napravio sam malo kruha po tvom receptu. Hvala vam! Ispada vrlo ukusan kruh.
Katerina. DO drago mi je da vam se svidio kruh
Valentina24
Tata, sutra idem peći kruh po tvom receptu. Tek počinjem peći s kvascem, ovo će biti treći put. Prije toga nisu izlazili baš dobro, dodala sam puno kvasca i kruh je bio kiselkast. Imam pitanje za vas, koliko je vremena potrebno da se tijesto digne nakon dodavanja ostatka sastojaka u tijesto?
Tata
Citat: Valentina24

Koliko vremena treba da naraste samo tijesto, nakon dodavanja ostatka sastojaka u tijesto?
Valentina24, sve ovisi o čvrstoći kvasca, tijesto treba povećati najmanje 2 puta. Program tijesta traje 1,30 (gnječenje 20 + 1,10 probe).Sada ovaj kruh pečem od početka do kraja na pojedinačnom programu, uspon traje 1,10 - 1,30.
Valentina24
Tata, hvala na odgovoru! Jučer sam već ispekla kruh po vašem receptu, malo ga transformiravši - dodala sam maslac i šećer, dobila sam prozračan i vrlo ukusan kruh! Ali trebalo mi je oko 3 sata da ustanem, pekla sam s atonskim kiselom tijestom, pravom, danom nakon službe u samostanu. Ovo je moje prvo uspješno iskustvo, napokon, jako mi je drago. Puno ti hvala !!!!!
Tata
Citat: Valentina24

Tata, hvala na odgovoru! Jučer sam već ispekla kruh po vašem receptu, malo ga transformiravši - dodala sam maslac i šećer, dobila sam prozračan i vrlo ukusan kruh! Ali trebalo mi je oko 3 sata da ustanem, pekla sam s atonskim kiselom tijestom, pravom, danom nakon službe u samostanu. Ovo je moje prvo uspješno iskustvo, napokon, jako mi je drago. Puno ti hvala !!!!!
Valentina24, kruh je zaista dostojan. Drago mi je da ti se svidjelo. Zanimljivo je da je kvasac iz Atosa, na čemu je izveden?
Valentina24
Tata, evo poveznice za tebe, pročitaj o atonskom kvascu - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Na njemu sam već pekla palačinke, ispalo je izvrsno - tanke i čipkaste!
pečenuška
Zdravo! )))
hvala na nevjerojatnom receptu za kruh! ))
Počet ću s činjenicom da se s kvascem nisam mogao sprijateljiti, ali na kraju smo se sprijateljili i nadam se zauvijek))))
Trenirao sam peći kruh isprva samo na raženom kvascu i u pećnici, ali nakon pokušaja prekomjerne hranjenja raži pšenicom, zaključio sam da vrijedi pokušati peći kruh u kruhom)
Naišao sam na vaš recept i hvala Allahu, kruh po vašem receptu ispao je ukusan)) porozna, hrskava kora! mmm)) skoro smo je pojeli))
Tata
pečenuška , Drago mi je da mi se svidio kruh. Pekiti za zdravlje. Kruh od dizanog tijesta i zdrav je i ukusan. Drugo bi bilo vidjeti fotografiju
pečenuška
sljedeći put ću se pokušati slikati prije nego što ga pojedemo)))
Orhidusja
Dobar dan! Nov sam ovdje, recite mi, molim vas, "zrelo pšenično kiselo tijesto 100%" kako se priprema?
Tata
Orhidusja Imam kiselo tijesto San Francisco od Lude iz LJ-a i raži, kojeg se dugo ni od koga ne sjećam. Možete koristiti bilo koji, glavna stvar je održavati ga u ispravnom stanju. Recepti i načini izlučivanja su različiti (vidi donju poruku.)
Tata
Citat: Orhidusya

Dobar dan! Nov sam ovdje, recite mi, molim vas, "zrelo pšenično kiselo tijesto 100%" kako se priprema?
Orhidusja Onuda https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Orhidusja
Danas sam kupio Panasonic 2500, slučajno otišao na ovo mjesto i uznemirio se (((. Ispada da on nema funkciju raženog kruha, a čak sam i sanjao o kruhu bez kvasca. Mogu li ga vratiti ili nije sve izgubljeno?)
Tata
Citat: Orhidusya

Danas sam kupio Panasonic 2500, slučajno otišao na ovo mjesto i uznemirio se (((. Ispada da on nema funkciju raženog kruha, a čak sam i sanjao o kruhu bez kvasca. Mogu li ga vratiti ili nije sve izgubljeno?)
Orhidusja ne treba se uzrujavati. Vlasnici Panasonica izvrsno peku crni kruh. Pogledajte ispod kruha od kvasca i kiselog tijesta.
DEIK-66
Djevojke, detaljnije recite "tankistu" (pa onome u spremniku) o kiselom tijestu i tijestu, postupku njihove pripreme.
Želim se odreći kruha s kvascem i prebaciti na kruh bez kvasca.

Tata
Citat: DEIK-66

Djevojke, detaljnije recite "tankistu" (pa onome u spremniku) o kiselom tijestu i tijestu, postupku njihove pripreme.
Želim se odreći kruha s kvascem i prebaciti na kruh bez kvasca.
DEIK-66 Onuda https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
DEIK-66
Hvala vam,Tata!
Već je "mutio" kiseli tijest od kefira na raženom brašnu.
DEIK-66
Zanima me da li umjesto pšeničnog kiselog tijesta navedenog u receptu koristite raž na bazi kefira?
Da, to više neće biti pšenični kruh!
Ali, kakav je vaš, Tata recept, da se kvasac ne koristi u njemu!
I u osnovi, kvasac se koristi u receptima zajedno s kiselim tijestom (pa, tako reći, kao sigurnosna mreža).
Zbog toga sam se zainteresirao za "početnu temu" kako bih u potpunosti napustio kvasac ... ali ispostavilo se da nije baš tako.
Viki
Citat: DEIK-66

Zbog toga sam se zainteresirao za "početnu temu" kako bih u potpunosti napustio kvasac ... ali ispostavilo se da nije baš tako.
Ako se želite odreći industrijskog kvasca, onda smo to mi. A ako uopće od kvasca - teže je. Imajte na umu da će kvasac živjeti u kvascu. Neka divlji, naša rodbina koja živi oko nas, ali još uvijek kvasac.
OlgaGera
Citat: Tata


Bilješka

..... ......... ili francuski kruh... Glavno je imati vremena za ustajanje. Sljedeći ću put pokušati minimizirati postupak na pojedinačnom programu.
Sad sam stavio kruh po vašem receptu.
Ja pečem otprilike isto. S tijestom. Razlika je samo u gramima, ali ovo je različito brašno.
Tek sada se pokazalo da mi je krov blijed, čak čak i bijel. Nadam se da će kruh po vašem receptu biti lijep i moj
Volio bih znati koji je algoritam programa "Francuski kruh". Pa, ja nemam ovaj program, želim ga programirati na pojedinačnom. Pomozite špijunu, molim vas
Tata
OlgaGera program "Francuski kruh" za sve je različit. U mojoj tvornici kruha traje 3 sata i 50 minuta. Shema je sljedeća:
1 šarža - 18 min
1 uspon - 40 min
2. serija - 22 min
2. uspon - 30 min
3. uspon - 50 min
pečenje - 70 min
OlgaGera
Tatahvala na nagovještaju
Eh, već sam očistio ..... Odredio sam više vremena.
A koji su temperaturni modusi?
Ispravljanje, pečenje i koliko poteza radimo? ili uopće ne rade
Već me udaraš zbog toliko pitanja, ali ja tek učim
serzh_72
Pozdrav Tata! Imam raženi kvas. Stvarao ga 4 dana. Sve sam radila po vašem receptu. tijesto se nije dizalo u aparatu za izradu kruha. Nastavljam mijesiti. Izvijestit ću o rezultatu
serzh_72
TATA !!!!!!! Prije upotrebe startera, trebate li ga promiješati?
Tata
Citat: OlgaGera


A koji su temperaturni modusi?
Ispravljanje, pečenje i koliko poteza radimo? ili uopće ne rade
Već me udaraš zbog toliko pitanja, ali ja tek učim
Ne znam ni za temperaturu, kako se oko ovoga nisam zamarao ... Zato je ona proizvođač kruha, da i sama zna sve
I gnječenje je ista serija 1 i 2
Tata
Citat: serzh_72

TATA !!!!!!! Prije upotrebe startera, trebate li ga promiješati?
Mislim da se miješam ili ne, nema razlike. U tijestu se još miješa. A činjenica da se tijesto nije diglo može biti prilično slaba. Jaki kvasac diže tijesto za 2-4 sata.
p.s. Danas sam cijeli dan pekla kruh Darnitskog s raženim kiselom tijestom. Uzela je zrelu i učinila je mladom, pa se njezin uspon dogodio za 1,5 sata.
OlgaGera
Tata, ispalo je kruh po vašem receptu Lijep, mirisni, lijepi krov
Još ću peći! Obavezno!
Tata
Citat: OlgaGera

Tata, ispalo je kruh po vašem receptu Lijep, mirisni, lijepi krov
Još ću peći! Obavezno!

Dobro napravljeno! Gdje je fotografija?
OlgaGera
Izvinjavam se, ali moj modem ne želi učitati fotografiju. Bit će fotografija, ali kad se vratim u moskovsko vrijeme.
Vjerujte, izašao je veličanstveni kruh, iako sam bio previše pametan.
Allika
pomozi mi shvatiti što nije u redu:

kruh se pekao od pšeničnog brašna, koristeći pšenični kvasac (prehranjen ražom), francuski način rada kruha u Panasonicu 2501 (puni ciklus 6 sati). izgled, mrvica, vlaga, poroznost su izvrsni. ali miris i okus prilično su kiseli, karakteristični za raženi kruh.
mnogi pišu da dobar raženi kruh ne ide, ali kod mene je obrnuto, raženi kruh pečem od kiselog tijesta (kroz tijesto s pola količine brašna) u uobičajenom načinu rada kruhomate, bez dodatnog vremena stajanja ( puni ciklus 3,5 sata), to jest, raženi kiseli tijes imam prilično jak. ali za pšenični kruh jednostavno ne mogu naći normalan recept ... čak ni s kvascem .. rezultat je bio više-manje zadovoljan mliječnom pšenicom i francuskom pšenicom s kvascem, ali želim ga s kiselim tijestom, bez kemije ... i s ne kiselim, već normalnim neutralnim slanim okusom.
Tata
Citat: Allika

pomozi mi shvatiti što nije u redu:

Allika kiselina i njezin karakterističan miris uvijek će biti prisutni u kruhu od dizanog tijesta. Da biste smanjili kiselost, pokušajte barem 3 puta osvježiti svoju početnu kulturu pšeničnim brašnom prije gnječenja, svaki put dopuštajući joj da u potpunosti naraste do vrhunca. Očito imate vrlo zrelo kiselo tijesto, a raž je puno jača i kiselija .. Nakon 3 osvježenja kiselo tijesto bit će vrlo mlado s blagom kiselkastom kiselinom. Isprobajte ove recepte https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Sretno!
Vitamino4ka
Recite mi, kolika je gustoća tijesta?
svetozara
RECITE MI ŠTO SASTOJCI ZNAČE U RECEPTU:

Kvasac
zrelo pšenično kiselo tijesto 100% 20 g? ŠTO OD HLADNJAKA?
Opara
starter kultura 130 g? PRIPREMITI OPARU?
Tijesto
tijesto 455 g? PRIPREMITI OPARA tijesto?

vode 195 ml
sol 13 g
Tata
svetozara Vaša pitanja nisu sasvim jasna. Pažljivo pročitajte recept.
Zrelo predjelo 100% je predjelo s jednakim količinama vode i brašna koje možete držati u hladnjaku i na sobnoj temperaturi. Uzimamo 20 g i pripremamo mlado kiselo tijesto prema receptu za ovaj kruh. Tijesto se sastoji od svježe pripremljenog kvasca + voda + brašno. Tijesto je sve tijesto + brašno + voda + sol.
Vitamino4ka
Pekla je kruh. Ali početnik sam, tako da kruh nije uspio
Uzeo sam pola sastojaka (za prvi pokušaj), kruh se uopće nije dizao, takvu sam ciglu izbacio iz kante.
Ne mogu još reći okus, jer je vruće.
Mislim da vjerojatno radim pogrešno provjeru.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha