Tata
Omela Druga je inačica kruha baš zgodna, morate je ispeći. Već 3 puta pečena u pećnici prema Ludinom receptu petominutni raženi i pšenični kruh, vrlo ukusan. Što se tiče vašeg recepta, nemam posudu od lijevanog željeza, a verzija s ognjištem vjerojatno neće raditi s takvom loptom? Koji oblik možete prilagoditi?
Mandarinka
A moja kisela tijesta savila se preko noći samo za pola centimetra ruže. Pretpostavljam da je to vrhunsko brašno. Napokon, na tapetama je odrasla poput mlažnjaka. Nisam ga bacila, nahranila sam tapete i kap meda.

Ali imao sam i jedno kiselo tijesto, koje sam hranio raženim brašnom, tako da se osjeća dobro, unutra je sve u mjehurićima. Pomislio sam kad sam ga pravio da je tako popustljiv, ali ispostavilo se da se ukorijenio, pažljivo sam ga podijelio na 2 dijela, jedan hranio raženim brašnom, drugi pšeničnim tapetama. Sad imam tri staklenke ...

Nadam se da će netko od njih navečer dobro proći kako bih na njega mogao staviti ovaj kruh i ispeći ga sutra.
Omela
Maša, imala sam i 3 staklenke. Dvije različite raži u hladnjaku i jedna pšenica na stolu, koju sam hranio brašnom Ashanov za opću upotrebu. Zapravo je dovoljna jedna raž u hladnjaku, jer se vrlo jednostavno pretvara u pšenicu: 1 sat. l. starter + 100 brašna psh. + 100 vode 12-16 sati. A da sve bude dobro, nakon toga ga možete prepoloviti i opet nahraniti pšenicom. I drugo, raženo brašno je povoljnije za hranjenje.
Omela
Citat: Tata

Nemam posudu od lijevanog željeza, a opcija ognjišta vjerojatno neće raditi s takvom loptom? Koji oblik možete prilagoditi?
Tata, Hvala vam! Možete peći s ognjištem ili u bilo kojem obliku, ali onda na pari. U lijevanom željezu, para se najbolje stvara unutra, tako da je uspon ujednačen.
Mandarinka
Citat: Omela

Maša, imala sam i 3 staklenke. Dvije različite raži u hladnjaku i jedna pšenica na stolu, koju sam hranio brašnom Ashanov za opću upotrebu. Zapravo je dovoljna jedna raž u hladnjaku, jer se vrlo jednostavno pretvara u pšenicu: 1 sat. l. starter + 100 brašna psh. + 100 vode 12-16 sati. A da sve bude dobro, nakon toga ga možete prepoloviti i opet nahraniti pšenicom. I drugo, raženo brašno je povoljnije za hranjenje.

Toliko sam brašna već prebacio u ovaj posao ... I do sada sam ispekao samo jedan kruh, iako se svima jako svidio.
Nešto radim, puno tražim, čini mi se da razumijem, a onda stvarno želim razumjeti sve u svojoj glavi, ne volim kad bi takav nered u mojoj glavi prije došao
Tata
Omela Je li moguće u nehrđajućem čeliku i odmah napravite probu u loncu? Pročitao sam negdje u LJ, da se ognjište ne bi uvuklo, trebate ga staviti na vrući lim za pečenje. Posljednji put kad sam to učinila. Kruh se točio ravno gore. A oblik je hladan, koliko razumijem, zidovi će se zadržati?
Omela
Citat: Mandarinka

Toliko sam brašna već prebacio u ovaj slučaj ...
Otozh, zato ga čuvam u hladnjaku i hranim jednom tjedno ili kad se sjetim.
Omela
Citat: Tata

Pročitao sam negdje u LJ, kako ognjište ne bi puzalo, trebate ga staviti na vrući lim za pečenje.
Da točno. Bolje ne na plehu, već na kamenu.

Citat: Tata

Je li moguće u nehrđajućem čeliku i odmah napravite probu u loncu?
Tata, Znam da djevojke peku i peku u hladnim željeznim loncima. Ispada dobro. Nikad to nisam radio.
Mandarinka
Bojim se staviti je u hladnjak ... Odjednom će se saviti tamo i opet ispočetka
Zamijesila sam punđu za ovaj kruh. Samo što sam uzeo 20 g kiselog tijesta ... Pa, bodujem jer)) raženo-pšenično kiselo tijesto.
Stavio sam ga u 22-00, nadam se da ću nastaviti ujutro
Omela
Zašto će se saviti ??? Uzmite polovicu svoje, nahranite je raženim brašnom, pričekajte 2 sata i stavite u hladnjak.Onda ga pogledaj, tamo će ionako rasti.
Pa, 20, dakle 20.
Mandarinka
Citat: Omela

Zašto će se saviti ??? Uzmite polovicu svoje, nahranite je raženim brašnom, pričekajte 2 sata i stavite u hladnjak. Onda ga pogledaj, tamo će ionako rasti.
Pa, 20, dakle 20.

Ok, pokušat ću to učiniti sutra. Ne mogu izdržati 2 sata
Sad na kiselo tijesto želim staviti još tijesta od kiselog tijesta, tako da sutra mogu ispeći 2 kruha odjednom. Možete li mi reći što još možete probati? Bilo tko, čak i pšenica, čak i raž ...
Omela
Da, nedostatak vremena zaustavlja me i u kruhu od dizanog tijesta.
Mandarinka
Oh, nešto što mi je već dosta ovih kvasaca
Vjerojatno ovo nije za mene ... Možda je prerano da se prebacim na kvas ...
Završit ću krunu i to je to. Čini mi se da su moji kvasci nekako u krivu.
"Orah" iz tijesta nije izronio više od 2 sata ... I oboje (danas ću ispeći dva različita kisela tijesta) ... ((
Omela
Maša, naravno, kvasac zahtjeva povećanu pažnju i vrijeme. Ali to je sve dok se niste "odvezli". Čim uzmete recept koji je vaš, peći ćete zatvorenih očiju. Ne pečem često s kiselim tijestom, iz vlastitog zadovoljstva.
Mandarinka
Ništa se nije dogodilo ... Ne kruna, već neka vrsta beretke.
Očito sam bio loše volje, pa ništa nije proizašlo .. Istina, još ga nisam izrezao, ali izgled ostavlja mnogo želja
Omela
Pa, ništa, nemojte se uzrujavati !!! To se događa svima.
Mandarinka
Citat: Omela

Pa, ništa, nemojte se uzrujavati !!! To se događa svima.

Hvala vam! Da, to je sigurno ...
Mandarinka
Usput, tijesto u čašama i dalje je isplivalo ... Ali kad, nisam to pratio ...
U svakom slučaju nisam pričekao ovaj trenutak i stavio ga u pećnicu. Možda je bilo potrebno držati više naravno na rotoru?
Omela
Citat: Mandarinka

Možda je bilo potrebno držati više naravno na rotoru?
Može biti. Jednom sam imao 6 sati ...
Mandarinka
Citat: Omela

Može biti. Jednom sam imao 6 sati ...

Iz nekog razloga bojala sam se da ću prestati. Očito je da kiselo tijesto ima potpuno drugačije vremenske okvire ... Ili njihovo odsustvo, vjerojatno, kiselo tijesto još nije sazrelo ...
Omela
Naravno, što više košta, to je više kiseline u kruhu. Za pšenicu to nije dobro. Dakle, oni sjajni (Luda) dodaju kvasac za predvidivije vrijeme provjere. Barem prvi put.
Mandarinka
Citat: Omela

Naravno, što više košta, to je više kiseline u kruhu. Za pšenicu to nije dobro. Stoga veliki (Luda) dodaju kvasac za predvidivije vrijeme provjere. Barem prvi put.

Da, ali niste toliko daleko od Lyude, zaključio sam da prvo moram pročitati više o kiselom tijestu, inače je vrlo teško ... pa, i vježbati s kruhom od kvasca ...
Imate li svoj LJ?
Omela
Pa i .. nedaleko. Učite tamo 🔗, ali vodim ga ne tako davno, tako da ovdje ima više informacija, više za komunikaciju. Anna dobro piše o kvascima: 🔗./ (vrh na zelenoj podlozi "o kvascu").
Mandarinka
Citat: Omela

Pa i .. nedaleko. Učite tamo 🔗, ali vodim ga ne tako davno, tako da ovdje ima više informacija, više za komunikaciju Anna dobro piše o kvascima: 🔗./ (vrh na zelenoj podlozi "o kvascu").

Također imam, zasad je također malo podataka, dođite posjetiti ( 🔗)
Omela
Tata
Omela pečeni kruh po vašem receptu. Tek je malo promijenio sastav. Imam pšenično kiselo tijesto pretjerano brašnom od cjelovitih žitarica i u tijesto sam dodao 50 grama brašna od cjelovitog zrna. Spužva je svoj vrhunac dosegla tek kad sam je nakon 14 sati stavio na bateriju (stan je cool). Odlučio sam napraviti pogaču. Prigodom sam u Ashanu kupio keks za 16 rubalja.i po savjetu LJ koristio ga je kao probnu košaru. Općenito, sve je kako treba, ručnik je dobro posut brašnom i položen oblikovani kruh. Morao sam čekati oko 6 sati, ali to me nije previše mučilo, radio sam druge stvari. A onda je zanimljivo. Tijesto se dizalo i puzalo koliko je košara zvala i bilo je čvrsto zalijepljeno za ručnik. Nekako sam je ostrugao, naravno, o obliku štruce više se nije raspravljalo, tijesto mi je samo puzalo u rukama, iako je štruca nastala kako treba prije probe. Općenito, udario sam je (ne možete drugačije reći) na vrući lim i stavio na pečene proizvode s parom. I, eto! Ispalo je kruha, iako je pojava, kako se kaže, "Oslijepila sam ga od onoga što je bilo." Ali okus je čak i vrlo dobar.
slike stvarno nisu baš dobre

Pšenični kruh "Korona" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Korona" s kiselim tijestom
Pšenični kruh "Korona" s kiselim tijestom
Omela
Tata, kroj je izvrstan !!! A kojim brašnom ste posuli ručnik?
Tata
Citat: Omela

Tata, kroj je izvrstan !!! A kojim brašnom ste posuli ručnik?
Pšenica za opću upotrebu.
Omela
Bolje je posuti kukuruzom.
Tata
Omela i zašto se tijesto toliko proširilo, u punom smislu te riječi, po stolu? Kad je oblikovala kruh, kao u Anninom videu, tijesto je bilo normalno i šipka je ispala kako treba.
Omela
Koliko je dugo trajalo?
Tata
Citat: Omela

Koliko je dugo trajalo?
oko 6
Omela
Nuuuuu ... puno toga. Za to vrijeme kiselo tijesto pojelo je sve iznutra.
Tata
Citat: Omela

Nuuuuu ... ima puno toga. Za to vrijeme kiselo tijesto pojelo je sve iznutra.
Ali imao sam manje kiselog tijesta nego u receptu, jer se kiselo tijesto malo zalijepilo za posudu (bilo je na bateriji). A tijesto dugo nije pokazivalo znakove života. Malo kiselo tijesto - dug pristup, a ja nisam dodavala kvasac. Da, i ako bi kvasac sve pojeo, bi li tijesto popustilo? Nije li?
Omela
Ako je popustio, razmislite, možete ga baciti. A vi imate pristojan kruh. Samo zapelo, popravljivo je.
Tata
Citat: Omela

A vi imate pristojan kruh. Samo zapelo, popravljivo je.

Da, glavna stvar je ukusna. Jako volim dignuti kruh, blago kiselkast, aromatičan. Ranije smo, prije kupnje aparata za kruh, kćer i ja kupovale kruh bez kvasa "Bosco" u Auchanu. Ali naravno da je vaš još ukusniji.
Dušo
Omela, Ksyusha, draga, spasi me !!! Borim se s krunom četvrti dan !!!!!!!!
Krenut ću od početka. Izvadio sam kiselo tijesto (raž 100%). Sad joj je tjedan i pol. Hranila me gotovo svaki dan. Čini se da djeluje, barem sam u nedjelju na njemu pekla palačinke. A budući da već dugo buljim u krunu, imao sam je i pod brojem 1. na popisu kvasnih kruhova. Općenito, prvi put se sreća nije dogodila - moje novorođenče odbilo je podići tako strmo tijesto. aktivnost se odvijala, ali vani je lepinja od tijesta bila prekrivena školjkom. Nut (orašasti))) Izbacio sam ovaj, krenuo ispočetka. Dodao sam tijestu 20 g vode kako bih joj olakšao sudbinu, noću je puhala prema meni, ali ustala je. Pokrenula sam tijesto, sve je bilo u redu. Odlazeći na posao (vikend je prošao, a princeza je bez krune), zamolila je majku da slijedi tijesto i stavila ga u hladnjak jer se udvostručio. Ali porasla je dva puta tek nakon 10 sati. Pa gledam na ovaj svoj bijes, svojim umom razumijem da je sve beznadno podmazano i moram sve ispočetka.Sljedeći put, što da radim - dodam kvasac? Ili ne dodajte kvasac i ne čekajte puni porast, već nakon 4 sata nastavite raditi dalje kako je planirano?
Omela
Citat: dušo
Sad joj je tjedan i pol.
dušo, Sveta, mogu pretpostaviti da je još uvijek prilično slaba. Možete pokušati napraviti ne gusto tijesto, već 100% hidrataciju, oduzmite ga od ukupne količine tekućine. Može se dodati i kvasac.
Citat: dušo
Ili nemojte dodavati kvasac i ne čekajte puni porast, već nakon 4 sata nastavite raditi dalje kako je planirano?
Jednostavno, što dulje košta, kruh će biti kiselkastiji. Vrijeme je relativno koncept, možda ćete uspjeti manje od 4. Još uvijek morate pričekati dvostruko povećanje.

Općenito, da sam na vašem mjestu, sada bih pustio da kvasac ojača i pekao bih ga po jednostavnim receptima, tako da ga možete razumjeti i prilagoditi mu se.
Dušo
Ksyusha, hvala ti puno na odgovoru. Morate me ispričati što sam vas mučio. Upravo sam napokon iznio kvasac koji radi, uz pokušaj, vjerojatno šestog; približio san, ali ovdje - ups ... Vjerojatno već pečem bilo što skokovito, a kvasac je za mene užasna zvijer

Citat: Omela
Možete pokušati napraviti ne gusto tijesto, već 100% hidrataciju
Da, sljedeći put ću pustiti 100% tijesta ako ovaj put ne uspije. Opet tijesto košta Dala opare više vremena da se digne, da vidimo što će izaći

Citat: Omela
Općenito, da sam na vašem mjestu, sada bih pustio da kvasac ojača i pekao po jednostavnim receptima
Ne, trenutno ne mogu raditi jednostavne stvari - zaglavio sam se na kruni, osvojit ću krunu, a onda ću je lakše ispeći. Opet sedam ili osam neće raditi, a onda, ti vidite, kvasac će već ojačati

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha