Kruh s sladnim kiselim tijestom (u khp)

Kruh s sladnim kiselim tijestom (u khp)

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci
Pšenično brašno	450 - 500 g
Kvasac	300 ml
Voda	280 - 300 ml
Vlakna (neobavezno)	1 žlica. l.
Biljno ulje	2 žlice. l.
Sol	1 žličica

Način kuhanja

• Starter kulturu držim u hladnjaku u staklenci od 600 grama (preporučena je limenka od 500 grama). Staklenka se zatvara poklopcem s rupama. Rečeno mi je da se ovaj kvasac ne smije smrzavati ili pregrijavati. Nakon što sam uzeo kvasac za tijesto, dodam tamo malo brašna i vode, pričekam da se digne i opet slegne i stavim u hladnjak. Kiselo tijesto se hrani samo pšeničnim brašnom.
  
• 
  
• Kad ću peći, vadim teglu iz hladnjaka, dodam malo vode i opet brašna, promiješam i pričekam nekoliko sati dok se kvasac ne udvostruči (digne na vrh staklenke). Počinje se ugibati dovoljno brzo, pa je važno ne propustiti trenutak.
  
• Zatim u kalup prosijam pola brašna, stavim kvasac, zatim drugu polovicu brašna, vodu, sol - po ukusu, ne trebate ga soliti.
  
• I uključim način rada "Raženo tijesto" (izjednačavanje temperature 45 minuta, gnječenje 15 minuta, dizanje tijesta 1 sat). Nakon signala iz aparata za kruh o obavljenom poslu, isključujem ga i čekam nekoliko sati (4-7 sati) da se tijesto digne.
  
• Najvažnija razlika od ostalih recepata koje sam koristila je da se tijesto diže samo JEDAN (!) Put.
  
• Zatim uključim način "pečenja" 1 h 15 m. Kruh je spreman. Kruh mora stajati nekoliko sati (kao i svaki drugi), a zatim ga možete jesti.
  
• 
  
• Recept je priložen kvascu:
  
• brašno 3 šalice
  
• kiselo tijesto 2-3 žlice. žlice
  
• 1 šalica vode
  
• sol itd. (grožđice, orašasti plodovi) po ukusu.
  
• Za tijesto možete koristiti pšenično brašno, kao i mješavinu raženog i pšeničnog brašna (50 + 50).
  
• Prema drugim preporukama, starter kultura se uopće ne hrani, već se neoprana tava, u kojoj je bilo tijesto, uklanja u hladnjak. A onda se u istoj loncu napravi novo tijesto za kruh. Zamijesi se, odmah položi u posude za pečenje (do polovice volumena). Kad se tijesto diglo, pecite 30 (?) Minuta.
  
• Uključen je i recept za kiselo tijesto.
  
• 
  
• Do sada sam s tim kvascem pekao pšenični kruh 3 puta. Rezultat je stabilan.
  
• Pokušat ću ispeći raženo-pšenični kruh. Napisat ću što se događa.
  

Bilješka

Nedavno sam na pravoslavnom sajmu kupio kvasnu od slada. Isti dan sam na nju stavio tijesto, a sutradan sam probao svoj prvi kruh s tim kvascem. Jako mi se svidio.
Moram reći da šest mjeseci, ako ne i više, eksperimentiram s raznim kvascima, neprestano posjećujući forum (zahvaljujući svim članovima foruma, vaši su mi savjeti i iskustvo puno pomogli) i pokušavajući pronaći kruh koji mi treba.
A, budući da sam i sama toliko dugo patila, želim podijeliti recept koji mi se svidio.

Ovo su fotografije mog prvog i drugog kruha.

[ivolga]

...... Uključen je i recept od kiselog tijesta.
- - - - - - - - - -
ivolga , a gdje je recept za izradu kiselog tijesta? Ovo je najzanimljivije! U svakom slučaju, za ljude poput mene, "fermentori" ...
Ako još uvijek imate recept, zapišite ga.

Ovaj kvasac (već spreman) došao mi je dva puta. Prvi put su me doveli iz samostana, ali ja sam tek učio peći s kvascem. U početku je dobro funkcioniralo, ali loše sam je vodio i na kraju sam ispekao palačinke od onoga što je ostalo.
I drugi put sam ga kupio na sajmu. Inače, od 22. do 29. prosinca održat će se božićni sajam u Sveruskom izložbenom centru, Pav.69 Na takvim sajmovima vidio sam žito, hmelj i razna brašna i kiselo tijesto. Možda sretno, ali i ovaj će put biti
Kruh sam pekla nekoliko mjeseci, jako mi se svidio.Ali onda je ostavila kvas na štednjaku da se ugrije, a moj je odlučio meso pržiti u pećnici. Kao rezultat, kvasac je bio gotovo pečen. Postao je sporiji, ali viskozniji i postojaniji. I s vremenom je počeo mirisati drugačije. Ne sviđa mi se miris. Pokazalo se da je kruh normalan, ali miris nije baš dobar. Danas sam odlučio ponovno započeti s uzgojem vlastitih početnih kultura.

Čuo sam da u nekim samostanima, na primjer, u Sankt Peterburgu u Lavri, prodaju kvasac. Mnogi ljudi kupuju gotove proizvode i sami peku kruh u pećnici. Također sam često mogao čuti: "Dali su kvasac u samostanu, ne znam što bih s njim, samo stoji u hladnjaku." Uspio sam ispeći kruh od kiselog tijesta bez puno muke i želim svima reći o tome.
Znam samo da ne možete uzeti "Počajev", "Jeruzalem" i druge "svete" kvasine.

Fotografirao sam svoj kruh, ali sada (iz tehničkih razloga) ne mogu obraditi fotografije i objaviti ih.

Ima li smisla kupiti kiselo tijesto ako ga možete sami napraviti?

Prvo, glavno mi je kruh od dizanog tijesta.
Kao drugo, već je sredovječna (ovo je plus za kiselo tijesto), stoga je dovoljno jaka i možete je odmah peći bez kvasca.
Treće, vrlo je povoljno.
Četvrto, već sam ga isprobao, znam da mi se sviđa i skoro naučio kako se nositi s tim.
I peto, mislim da ne mogu bolje (zašto bih bio gori?).
Iako sada pokušavam uzgajati dvije kvasnice: "vječnu" i u salamuri od kupusa. Navikao na kruh od dizanog tijesta

Sad sam starter kulturu stavio u teglu od 900 g. Mislim da joj se više svidjelo. I prikladnije mi je da je hranim.
Također sam prošetao forumom i pronašao (ne sjećam se koja tema) način pečenja koji sam već isprobao. Vrlo ugodno.
Mijesiti u načinu "Pelmeni" - 20 minuta.
Zatim izvadim lopaticu i uključim način "francuski" - 6 sati.
Gnječenje je u praznom hodu, a pečenje započinje u pravo vrijeme.

Pitanje:
Mijesite li tijesto, dignete li se jednom i odmah pečete?

Tek sam počeo svladavati kvasac, dok sam čitao i tražio odgovore na svoja pitanja, ali vaša me metoda jako zanimala. Molim vas recite nam više.

Danas sam prvi put pekla s kiselim tijestom po vašem receptu. Hvala vam puno! Moj posao:

Pšenično brašno - 400 gr
sladni kiseli tijesto - 7 žlica. l.
sol - 1 žličica.
šećer - 1 žlica. l.
biljno ulje - 1 žlica. l.
voda - 260 ml

Sve sam stavio u kantu i uključio način rada "pizza". U tom procesu lepinja je ispravljena (prvo sam dodala vodu, a onda sam shvatila da je vode previše i dodala brašno). Mislim da 260 ml. voda je u početku bila optimalna i uzalud sam skakao oko peći. Po završetku ciklusa pustio sam da tijesto odstoji u toploj pećnici oko tri sata, podmazati vrh jajetom i peći 1 sat i 15 minuta.
Rezultat je ukusan, aromatičan kruh s prekrasnim okruglim krovom.

Što planiram promijeniti:
1. Kad dižete tijesto, prekrijte kantu nečim mokrim, inače vrh vjetrovita i krov kruha pukne tijekom pečenja.
2. Potrebno je pokušati prilagoditi količinu vode kako ne bi dogovarali ples uz tambure oko štednjaka.
3. Želim da tijesto ima dva dizanja. Čini mi se da će biti prozračnije.

Kruh od dizanog tijesta je ukusan! Ne može se usporediti s kvascem! Jako mi je drago što sam si nabavio Tamagočku u hladnjaku

Ali u hladnjaku kvasac bespotrebno čuvate.Na niskim temperaturama potrebne i tako korisne bakterije mliječne kiseline umiru u kvascu, a ostaje samo kvasac. A dobar kvasac uvijek je prava ravnoteža između njih dvoje.

[jedan]

Da, tijesto se samo diže jedan vrijeme. "Žena je uzela kvasac i stavila ga u tri mjere brašna, dok sve ne prokiseli." A ako "sve ukiseli", onda mi se čini da nema potrebe za ponovnim dizanjem tijesta. Ni sama nisam probala 2 dizanja (s ovom kiselom tijestom), ali sam dugo razmišljala o tome.Čini mi se da će tijesto zakiseliti. Dva puta (ovo je opet moj zaključak, ali potkrepljen zaključcima iz drugih tema o kiselom tijestu) tijesto bi trebalo narasti kad dodamo pečenje.Zatim napravimo tijesto s dijelom brašna, a nakon dizanja, kada tijesto dobije snagu, dodamo pečenje i ostatak brašna.
Tijestu dodajem raskoš s raznim dodacima. Sad ću umetnuti fotografije.

Zapazila me i činjenica da se tijesto jednom digne, a onda sam pomislila da je to vrlo točno.

Kvas koji sam ovaj put kupio jači je od onog koji sam imao.
Prošli put kruh uopće nije bio kiseo, ali sada se osjeća kiselina.
A sada također mislim da je moguće smanjiti količinu kvasca i vrijeme dizanja. Želim pokušati uključiti način rada "dijetni kruh" nakon gnječenja (5 sati). Tada će biti 4 sata ustajanja (pišu da je to optimalno, ali manje nije potrebno) i pečenja 1 sat. Ali dok još uvijek jedemo taj kruh.

Također sam dugo izračunavao ravnotežu brašna i vode, ali sada uzimam recepte iz uputa i samo stavljam kvasac umjesto kvasca, ne računajući ništa. Pekla sam i raženu kremu prema receptu iz uputa. Ispada dobro.

Ali u hladnjaku kvasac bespotrebno čuvate.Na niskim temperaturama potrebne i tako korisne bakterije mliječne kiseline umiru u kvascu, a ostaje samo kvasac. A dobar kvasac uvijek je prava ravnoteža između njih dvoje.

Čitao sam o tome u nitima, ali ne znam kako to učiniti.
Nisam pronašao odgovor na forumu. Recite mi, molim vas, ili dajte vezu.
I kad su mi dali recept, pisalo je: drži u hladnjaku, to ja radim. Naravno, hladnjaci su također različiti.

Temperatura za čuvanje starter kultura ne smije biti niža od 10 - 12 * C, vinski ormar je idealan za to. Još ga nemam (u najbližim planovima kupnje), sad starter kulture čuvam na prozorskoj dasci, u stanu je najniža temperatura. I kvasac se može napraviti naglo, ponekad se dodaje sol radi boljeg očuvanja. Često pečem, nemam vremena za navijanje.

Pokrivaš li kvasac od svjetlosti? Oduvijek me ovo jako zanimalo.

Odlučio sam umetnuti fotografiju. Ovo je raženi kruh od dizanog tijesta prema receptu za „raž od kreme“ iz uputa za proizvođača kruha. Najbolji rezultat je kada kvasac jednostavno zamijenite kiselim tijestom. Pekla sam je prema svojoj prethodnoj metodi: način raženog tijesta, zatim pratim uspon, pekući 1 sat i 15 minuta. Raž nisam pekla na nov način.

Pokrivaš li kvasac od svjetlosti? Oduvijek me ovo jako zanimalo.

Ne, imam ih u staklenim posudama na prozorskoj dasci, :) čekam hranjenje.

Hvala ti, MIŠA!

Ovo je fotografija običnog i prelivenog kruha.
A također su i ti kruhovi blizu. Ispalo je da nije jako oštar, ali boja je dobro prikazana.
I na posljednjoj fotografiji pokušao sam pokazati strukturu kruha. Oštrina na fotografiji bila je dobra, ali boje nisu bile jako dobre, ali više ne mogu ponovno snimiti.
Pekla je jednostavni kruh po svojoj staroj metodi, a kruh s dodacima - "na francuskom"
Količina brašna u oba slučaja je ista - 450 grama.

Kruh s dodacima (jako volim nešto dodati):

brašno 450 gr
starter kultura 300 ml (nekoliko žlica ustale starter kulture)
sol 1 žličica
šećer 1 žlica
rast ulje 2 žlice
vlakna 1 žlica (dodajte posvuda, dok ima)
Topla (!) Tekućina 280-290 ml
(u dječjem pireu "Bundeva s krumpirom" staklenka od 125 gr dodane vode do potrebne količine)
1 žlica "Fitness Mix" (dodana tijekom gnječenja tako da je postojao dobar kolobok).

Dodao sam šećer i pire od bundeve za boju, ali vjerojatno ne trebam dodavati šećer u ovom načinu rada.
Objavljujem fotografije i recept kako bih podijelila svoje iskustvo.

Pitanje: 1. Kad dižete tijesto, pokrijte kantu nečim mokrim, inače vrh vjetrovita i krov kruha pukne tijekom pečenja.

Tijesto mi se diže u aparatu za kruh, ne prekrivam ga ničim. Poklopac proizvođača kruha je naravno zatvoren.

Pokrivaš li kvasac od svjetlosti? Oduvijek me ovo jako zanimalo.

Odlučio sam umetnuti fotografiju. Ovo je raženi kruh od kiselog tijesta prema receptu za "raž od kreme" iz uputa za proizvođača kruha. Najbolji rezultat je kada kvasac jednostavno zamijenite kiselim tijestom.Pekla sam je prema svojoj prethodnoj metodi: način raženog tijesta, zatim pratim uspon, pekući 1 sat i 15 minuta. Raž nisam pekla na nov način.

Ako je moguće, dajte mi cjelovit recept za raž s kiselim tijestom.

I još jedno pitanje: je li potrebno ovo kiselo tijesto mazati nakon hladnjaka prije pečenja ili ga možete odmah baciti u tijesto?

MIŠA!
Nemam vitrine za vino, nisam, niti ću ih imati u bliskoj budućnosti. U stanu se nalazi Afrika (26 stupnjeva C), a na prozorskoj dasci je još vruće, jer se i tamo prže baterije. Starter ćemo morati držati u hladnjaku ...

MIŠA!
Nemam vitrine za vino, nisam, niti ću ih imati u bliskoj budućnosti. U stanu je Afrika (26 stupnjeva C), a na prozorskoj dasci je još vruće, jer se i tamo prže baterije. Starter ćemo morati držati u hladnjaku ...

I ja još nemam takav ormarić, ali u vezi s kvascima shvatio sam i da mi je stvarno potreban. Usput, također je koristan za namjeravanu svrhu.
A ako ne, postoji drugi izlaz. Kvas napravite strmim i dodajte malo soli. Ako često pečete kruh, onda ne bi trebalo biti problema, glavno je hraniti ih na vrijeme.

A ako ne, postoji drugi izlaz. Kvas napravite strmim i dodajte malo soli. Ako često pečete kruh, tada ne bi trebalo biti problema, glavno je hraniti se na vrijeme.

Potvrđujem, ovo radim u posljednje vrijeme !!! Kvaliteta kruha s nehlađenom kvasinom je puno bolja !!! (To sam odmah učinio s pšenicom, ali raž sam držao u hladnjaku i ona je osjetno promijenila svojstva, sad tražim novu ..)
Također mi nije hladno kod kuće (baterije), kvasac osvježavam 2 puta tjedno, obično pečem 2 puta, ako rjeđe, samo ga hranim ..

[Kruh "Zavarnaya" na raženom brašnu]

Preuredio sam kvasac na prozorskoj dasci i pomislio da bi, ako ga stavite u lonac za cvijeće, bio čak i prekrasan.

Ako je moguće, dajte mi cjelovit recept za raž s kiselim tijestom.

I još jedno pitanje: je li potrebno ovo kiselo tijesto mazati nakon hladnjaka prije pečenja ili ga možete odmah baciti u tijesto?

Recept iz uputa za Panasonic SD-255
(proizvođač kruha ima način rada "raženi kruh"
i posebna lopatica za miješenje raženog tijesta):

Kruh "Zavarnaya" na raženom brašnu

suhi kvasac 2 žličice - zamijeniti kvascem
pšenično brašno 225 g
raženo brašno 325 g
Sol 1,5 žličice
biljno ulje 2 žlice. l.
raženi slad 4 žlice l. (40 g)
kipuće vode za slad 80 ml
med 2 žlice. l. (ponekad supstituirana šećerom)
korijander 1 žličica (Stavila sam 2 žličice)
vode 330 ml
Napomena: slad prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte, ohladite
i dodajte ostatku sastojaka.
Slad prelijem u 100 ml kipuće vode (šalica za kavu).
U skladu s tim imam 310 ml vode.
Kvasac zamjenjujem kiselim tijestom.

Kiselo tijesto hranim prvi put nakon stavljanja dijela u tijesto,
i drugi put - kad ću peći, čekam da se digne, onda uzmem dio za tijesto.
Sve sam to naučio iz opće obrazovnih tema na web mjestu.

Usput, želim reći da je okus kruha svakim danom sve bolji.
Tri dana kasnije (slučajno toliko laganje) kiselosti se gotovo i ne osjeća.
Shvatio sam da imam problema, ali i drugi su to potvrdili.

Na ovom mjestu nalazi se zbirka uputa za proizvođače kruha. Povremeno ga koristim.

Jednom su mi iz samostana donijeli recept za pečenje kruha s istim (sladnim) kvascem.
Nisam ga pokušao ispeći na njemu, već sam ga odlučio ugasiti.
Odjednom se netko usudi pokušati.

PEČENJE KRUHA
Stavite tijesto:
razrijedite 4-5 žlica u 1 litri vruće vode. žlice kvasca
i dodajte brašno srednje guste konzistencije kiselog vrhnja.
Zamotajte tijesto i stavite ga na toplo mjesto 10 sati.
Stavite u gotovo tijesto
2 žlice. žlice bez slajda soli i
2 žlice. gomilane žlice šećera. pijesak,
1 žličica sode bikarbone,
promiješati i
zamijesiti tijesto kao za pite.
U prethodno podmazanim i zagrijanim oblicima
stavite gotovo tijesto na polovicu kalupa
i dopustite udaljavanje do vrha obrasca (50-60 minuta, ponekad manje ili više). Pecite na srednjoj temperaturi 1 sat.
Kad kvasac završi
izlijte potrebnu količinu iz gotovog tijesta.
Starter kulturu čuvajte u hladnjaku.

Takav je recept. Ovdje se dodaje soda kako bi kruh bio nekiseljan - tako su mi objasnili. Recept, naravno, nije za aparat za kruh, ali možete računati i pokušati. Osobno sam se bojala vruće vode.
Iako se voda od 38-40 stupnjeva također može smatrati vrućom

Također sam prošetao forumom i pronašao (ne sjećam se koja tema) način pečenja, koji sam već isprobao. Vrlo ugodno.
Mijesiti u načinu "Pelmeni" - 20 minuta.
Zatim izvadim lopaticu i uključim način "francuski" - 6 sati.
Gnječenje je u praznom hodu, a pečenje započinje u pravo vrijeme.

Pronašao sam temu iz koje sam uzeo ovaj način pečenja.
Ovo je "Raženi kruh bez kvasca na tijestu".

Pronašao sam temu iz koje sam uzeo ovaj način pečenja.
Ovo je "Raženi kruh bez kvasca na tijestu".

Hvala na savjetu!
Pokušavao sam stavljati kruh noću: mijesio sam ga na "knedle", stavljao francuski kruh na timer. Kao rezultat, tijesto nakon gnječenja bilo je 7 sati. Do jutra sam dobio veknu raženog kruha. Ukusno i bez muke!
Pokazalo se da raženi krov nije šljunak, već ujednačen, blago ispupčen.

Nije mi se svidio moj kvasac na prozorskoj dasci.
Postalo je tekuće poput tijesta za palačinke.
Na njemu se nije dovoljno dizao kruh.
I premjestila sam je na vrh u hladnjaku
(najtoplije je u mom hladnjaku) polica do otvorne strane.
Danas sam, inače, tamo odlučio izmjeriti temperaturu.
Moj termometar pokazao je 12 stupnjeva.
A sada restauriram kvasac. Sad izgleda bolje.
Tom je prilikom ispekla palačinke:

Topla voda 300 ml
Kiselo tijesto oko 200 ml
Razmutite kvas u vodi
Dodano brašno (na konzistenciju tijesta za palačinke)
Sol je nepotpuna mjerna žličica
Šećer 4 redovite zaobljene žlice
Tijesto je stajalo oko pet sati, diglo se 1,5-2 puta.
Navlažila sam žlicu biljnim uljem i pažljivo uzela tijesto.
Pečeno na tavi.

Vrlo zanimljiv slatko-kiseli okus i neobična struktura.
Jeli su s blagom adjikom i džemom. Ne znam koja je opcija ukusnija.

Fotografije su vidljive samo registriranim korisnicima.

[Ali! zbog povećana kiselost (7-12 stupnjeva), koja štiti od pojave plijesni i destruktivnih procesa, raženi kruh se ne preporučuje ljudima s povećanom kiselošću u crijevima, koji pati od čira na želucu. Kruha koji sadrži 100% raži zaista je previše teška za svakodnevnu konzumaciju. Najbolja opcija: 80-85% raži i pšenica 15-25%.]

Nakon nekog vremena korištenja početne kulture, moj se probavni sustav naglo pogoršao: žgaravica je jednostavno mučena.

Nisam očekivao takvu reakciju tijela. U principu, naravno, trbuh mi je slab. Stoga ne koristim nikakve začinjene, dimljene, pržene i masne stvari. Jedem dimljenu kobasicu jednom godišnje - za Novu godinu. Pržio sam krumpir prije toliko godina da se ni ne sjećam ... Prženo meso - kategorički ni ne osjećam miris ...
A sad se želudcu nije svidjela kiselost u kruhu ...
Šteta je ...
Pokušat ću kombinirati kvasac i kiselo tijesto, možda će biti lakše ...

Raž je jedna od najvažnijih žitarica. Stopa potrošnje raži
brašna (kao postotak svih žitarica) oko 30. Raženo brašno ima
brojna korisna svojstva. Uključuje potrebno
naše tijelo je aminokiselina - lizin, vlakna, mangan, cink,
30% više željeza od pšeničnog brašna, 1,5-2 puta više
magnezija i kalija. Raženi kruh peče se bez kvasca i na gustoj
kiselo tijesto. Stoga jesti raženi kruh pomaže smanjiti
kolesterol u krvi, poboljšava metabolizam, rad srca, uklanja
troske, pomaže u prevenciji nekoliko desetaka bolesti, uključujući
brojni i onkološki. 70-ih, Luksemburg zbog crijevne onkologije
zauzimala jedno od vodećih mjesta u svijetu. S početkom jedenja
raženi kruh i mekinje po ovom pokazatelju dospio je na dno popisa. Uz to, raženi kruh ima manju energetsku vrijednost, tako da ne morate brinuti o svojoj figuri.
U Njemačkoj i Poljskoj raženi kruh smatra se dijetalnim proizvodom. je li on
korisno za ljude koji pate od anemije i dijabetesa. Ali! zbog
povećana kiselost (7-12 stupnjeva), koja štiti od pojave
plijesni i destruktivnih procesa, raženi kruh se ne preporučuje ljudima
s povećanom kiselošću u crijevima, koji pati od čira na želucu.
Kruha koji sadrži 100% raži zaista je previše
teška za svakodnevnu konzumaciju. Najbolja opcija: 80-85% raži i
pšenica 15-25%. Sorte raženog kruha: od sjemenskog brašna, od oljuštenog brašna,
živahna, jednostavna, kremšnita, Moskva itd.

(Rok trajanja raženog kruha je 36 sati.)

Čini mi se da je ovo vrlo vrijedna misao
odlučio je to odvojiti u zasebnu poruku.

Obično dodam 1-2 žlice zobenih pahuljica ili drugog
pahuljice od žitarica, mekinje ili smjesa "Fitness Mix".
A kad sam gnječio, uvijek sam dobio pravu punđu.
Kad sam odlučio ispeći čisti pšenični kruh,
zatim na početku šarže ("pelmeni" 20 minuta)
Imao sam dobru punđu, i to do kraja serije
pretvorila se u masu koja se širila.

I za sebe sam shvatila da je poželjno dodati
žitne pahuljice ili mekinje.
U početku su suhi i mijese se normalno,
a u procesu gnječenja pahuljice počinju upijati vodu,
tako sačuvati ispravan kolobok
i ne dopustite da se pretvori u masu koja se širi.

Ne mogu jednostavno smanjiti količinu vode ili povećati količinu brašna,
jer moj aparat za kruh tada ne može miješati tijesto: škripi i stenje.
To je, naravno, značajka gnječenja u aparatu za izradu kruha.

PEČENJE KRUHA
Stavite tijesto:
razrijedite 4-5 žlica u 1 litri vruće vode. žlice kvasca
i dodajte brašno srednje guste konzistencije kiselog vrhnja.
Zamotajte tijesto i stavite ga na toplo mjesto 10 sati.
Stavite u gotovo tijesto
2 žlice. žlice bez slajda soli i
2 žlice. gomilane žlice šećera. pijesak,
1 žličica sode bikarbone,
promiješati i
zamijesiti tijesto kao za pite.
U prethodno podmazanim i zagrijanim oblicima
stavite gotovo tijesto na polovicu kalupa
i dopustite udaljavanje do vrha obrasca (50-60 minuta, ponekad manje ili više). Pecite na srednjoj temperaturi 1 sat.

Progonio me ovaj recept. Odlučio sam ga isprobati.
Do sada sam isprobao 2 opcije.
Prva je opcija izašla slučajno.
Hranio kiselo tijesto za pečenje, ali ga taj dan nije mogao koristiti
i stavite ga u hladnjak kad još uvijek nije bio potpuno spušten.
Sutradan sam zamijesila tijesto s dodatkom sode na njemu.
Stavio sam ga u kalup, pokrio poklopcem i namjestio da stane u pećnicu na 1,5 sata, povremeno uključujući udarac vrućim zrakom na 50 ° C 30-40 sekundi.
Tijekom 1,5 sata tijesto je bilo samo malo natečeno, ali morao sam otići,
i odlučila sam vjerovati receptu i počela peći.
Pečenje prema preporukama foruma o pečenju u pećnici:
250 ° C ispod poklopca 15 minuta, a zatim je poklopac uklonjen
i nakon još par minuta smanjio na 180C. Spremnost je provjerena temperaturnom sondom.
Predstavljen mi je za Novu godinu - stvarno potrebna stvar.
Čim sam počeo peći, moja torta je počela rasti u veličini.

Pišem recept kako bih podijelio ne baš uspješno iskustvo:
proseno brašno 450 gr
starter kultura 300 ml
1 žličica soli
šećer 1 stol redovita žlica s velikim toboganom
soda 1 pola žličice
mekinje 1 žlica
vode 280 ml

Ispostavilo se da je kruh nekiseo, više se osjećao soda i slatkast, ali osjećao se mekan i porozan.
Promjer oblika 25 cm Pirex.

[pomoću sode u receptima od kiselog tijesta]

Drugi put sam pekla, pokušavajući uzeti u obzir iskustvo.
Navečer sam stavila tijesto. Stavila je tijesto u staklenu posudu.
I tada sam shvatila zašto moram sipati vruću vodu.
Voda zagrijava lonac i dok sam vadio kvasac,
voda se već ohladila na željenu temperaturu (35C) i tava se zagrijala.
A keramičko posuđe vjerojatno će još duže ugrijati!
Stavite kvasac, promiješajte, pokrijte ga poklopcem
zamotao tavu i ostavio je preko noći.
Ujutro je tijesto tek bilo spremno.
Zamijesila sam tijesto u aparatu za kruh. Doveo sam ga u oblik i namjestio da stane.
Čekao sam 2 sata, umjesto preporučenih 50-60 minuta,
torta je opet samo malo nabubrila, ali odlučila je početi peći.
Pekla je na isti način kao i prethodni put.

Tijesto:
vode 280 ml
kiselo tijesto iz hladnjaka (nepripremljeno) 4 žlice
brašna 250 gr

Tijesto:
sve tijesto
brašno 200 gr (dodano prilikom miješanja)
šećer 1,5 stolna mjerna žlica
1 žličica soli
soda - nešto manje od pola žličice

Tu je tijesto na kraju gnječenja postalo masa za rasipanje,
nakon čega sam zaključio da je potrebno dodati pahuljice (vidi gore moju poruku 56).
Postupak pečenja tekao je kao i prošli put.
Pokazalo se da je kruh nezaslađen, s laganom kiselinom.
Strukturu kruha bolje je pogledati na fotografiji:
lijepe male pore i duge prolaze.
Odlučio sam da na receptu treba još raditi.

Sve sam to napisao da bih podijelio svoja iskustva.
Također stvarno želim razgovarati
pomoću sode u receptima od kiselog tijesta.
Čitao sam da se u nacionalnim kuhinjama soda koristi s kiselim tijestom,
ali od mnogih čujemo: "Fi-and, soda!"
a i sama ponekad tako mislim.

Iskusni pekari, iznesite svoje mišljenje!

[ivolga]

ivolga kakav krasan kruh !! Pogotovo druga, sa smiješnim rupama

Imala sam i sreće da sam ga izrezala tako da se vidi sva ljepota rupa!
I jedan od onih dugih prolaza koji su završili preblizu krova
također napravio prekrasan kroj!

Iskreno, ne znam ... Kupljen sam u pekarnici, tamnocrvenkasto-svijetlosmeđi puder karakterističnog mirisa, miriši jako i ugodno. Ako razrijedite vodom, dobit ćete tamnu masu s izraženim mirisom crnog raženog kruha, pa, tako bi trebao mirisati, s kiselinom ... Je li fermentiran? Ne radite kiselo tijesto na ovome?

PS: Danas je malo puhnulo na dnu, ukratko, danas sam ga uzeo za crni kruh, umjesto da kao obično kuham slad.

[način pečenja raženog kruha od kiselog tijesta]

Ako je moguće, dajte mi cjelovit recept za raž s kiselim tijestom.

I još jedno pitanje: je li potrebno ovo kiselo tijesto mazati nakon hladnjaka prije pečenja ili ga možete odmah baciti u tijesto?

Još jedan način pečenja raženog kruha od kiselog tijesta.
Recept (iz uputa)

Tijesto:
Voda 200 ml;
Pšenično brašno 225 g (integralno brašno prema receptu)
Kiselo tijesto - možete uzeti nespremne iz hladnjaka (1-2 žlice), možete dignuti 200-300 ml.
Stavio sam lopaticu za raženo tijesto u kantu stroja za kruh i mijesio 8-10 minuta.
Nema dovoljno tijesta, pa pazim da sve brašno intervenira. Isključim ga i ostavim preko noći ili 6-8 sati.

Tijesto:
Kad se tijesto diglo do maksimuma,
Stavila sam sve sastojke recepta i preostalu vodu.
Uključim način rada "Rženo tijesto".
Tijekom gnječenja dobije se lijepa, gotovo pšenična kuglica.

Po završetku programa čekam sat i pol.
Za to vrijeme kruh se dobro dizao.
I "Pecivo" 1 sat i 15 minuta.
Vjerojatno možete odmah uključiti način rada "raženi kruh" (zajedno s pecivima),
ima dovoljno vremena za dizanje tijesta (vidi se sa fotografija),
ali to još nisam probao.

Kruh je ukusan i nekiseo.

Ako krov kruha padne, kruh je nakon gnječenja stagnirao i kiseo će biti.

Načine tijesta i pečenja volim koristiti odvojeno, posebno kada isprobavam novu metodu ili recept, jer automatski program kruha (s pečenim proizvodima) ne dopušta dovršavanje kruha ako nije pečen. Ona piše "Temp".
A način "Pečenje" omogućuje vam da se odmah pečete, čak i minutu.
Jednom sam petljao s pečenjem u pećnici. Sjećanja su trajala dugo.
A volim i kruh, kojem treba malo više vremena da se ispeče nego što je uključeno u program.

Sve sam to napisao da bih podijelio svoja iskustva.
Također stvarno želim razgovarati
pomoću sode u receptima od kiselog tijesta.
Čitao sam da se u nacionalnim kuhinjama soda koristi s kiselim tijestom,
ali od mnogih čujemo: "Fi-and, soda!"
a i sama ponekad tako mislim.

Iskusni pekari, iznesite svoje mišljenje!

ivolga, zdravo!
Nisam iskusni pekar, ali istražujem ovo pitanje. Evo mog istraživanja
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=3704.270
Još nisam pekao sodu bikarbonu, ali to ću učiniti dok istražujem problem.

[Kseny]

Kseny , Hvala vam!
Izgledao sam kao da je puno napisano i zanimljivo. Učit ću.

"5. Najukusniji kruh dobiva se od tijesto za tijesto.
6.Na primjer, za bilo koji kruh koristim sljedeće tijesto:
Voda - 200 ml;
Kiselo tijesto - 2 žlice
Pšenično brašno - 225 g

Spremno tijesto po volumenu - malo više od litre.

Spremnost tijesta:
kada se tijesto digne, rub tijesta, koji prianja uz bok posude, je ispupčen,
a kad se namjerava smjestiti, rub postaje udubljen.
U to vrijeme dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto.

7. Nakon gnječenja, tijesto se mora odmah prenijeti u oblik u kojem će se peći ili izrezati u kiflice ili pite.
U proizvođaču kruha - samo ga ostavite da naraste. "

molim vas recite mi količinu preostalih sastojaka za miješenje tijesta

molim vas recite mi količinu preostalih sastojaka za miješenje tijesta

Pečem kruh u aparatu za kruh. Ponekad pečem u pećnici, ali mijesim u HP-u.
U mojim Panasonicovim receptima za 400-500-600 grama brašna.

U ovoj su temi svi recepti za bijeli (lagani) kruh dizajnirani za 450-500 grama brašna. Recept za bijeli kruh na stranici 1. Uobičajeni recept iz uputa.
Moj omiljeni recept za crni kruh (sam recept napisan je na prethodnoj stranici) dizajniran je za 550 (325 + 225) grama brašna.

Naravno, klasično tijesto je (sve tekuće) + (pola brašna).
Ali ovu verziju tijesta izabrala sam za sebe, jer mi je tako prikladna.
Stavim tijesto, a onda mislim da ću peći
Za bijelu znači da u tijesto dodam 225 g brašna i 80-100 g vode ili druge tekućine, na primjer, jaja, maslac.

Sada za crni kruh, ponekad stavljam tijesto na oljušteno raženo brašno (150-180 g brašna + 200 ml vode).

Ne opisujem recepte za kruh, jer kvasac samo zamijenim kiselim tijestom i stavim tijesto. Kad je pekla uskršnje kolače, tijesto sam stavljala u mlijeko i jaja.

A ako trebate bokoviše tijesta, možete dodati još jedan korak.
Odnosno, na ovo tijesto stavite drugo tijesto.

A ovo je pšenični kruh s dodatkom lanenog brašna i smjesom Fitness Mix (nekoliko vrsta sjemenki, žitarica, mrkve).

Hvala vam na odgovoru. Izgleda kao vrlo ukusan kruh

Da, kruh je bio ukusan

Odlučio sam dodati na pitanje o tijestu.

Tu je i klasično tijesto:

2/3 tekućine i pola brašna.

Pokazalo se da mi je ova druga opcija prikladnija,
ali došao sam mu empirijski,
a onda sam pronašao potvrdu na Internetu.

Također možete napraviti tijesto u tri faze, kao što to neki rade na web mjestu.
Kažu da je rezultat još bolji.

Znam raditi s kvascem, pečem kruh na kvascu, evo kako napraviti sam kvasac. O ovome nitko ne piše. Kako se priprema kiselo tijesto od slada.

Bunov P, F, - pogledajte ovdje o kvascu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

kako se priprema kvas od slada i je li moguće pripremiti ga sami

Dragi tehnolog pekarnice Bunov P, Ž, - naučite čitati odgovore na svoja pitanja i pročitajte informacije na predloženim poveznicama.

Idite na komunikaciju u temi Sladni kiseli tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43275.0

Bunov P, F, Admin vas je apsolutno ispravno usmjerio na temu koja vas zanima. Sadrži podatke posebno o uzgoju sladnog kiselog tijesta. Istražiti!

["Kruh iz zagovornog samostana Matrone iz Moskve".]

Budući da smo već razumjeli temu kvasaca donijetog iz samostana, želio bih vas pitati o kvasu koji sam dobio od zaposlenika na poslu. Dala mi je kvasac u staklenci i s njim bilješku: "Kruh iz zagovornog samostana Matrone iz Moskve".
Kaže da kvasac ne možete staviti u hladnjak, mora stajati jedan dan, drugi dan ga trebate hraniti 1 žlica. pšenično brašno, 1 žlica. mlijeko i 1 žlica. šećera, onda ne dodirujte dan, na stazi. hranite dan opet na isti način, podijelite na 4 dijela, dajte tri dijela dobrim ljudima i pecite kruh od četvrtog, da ovaj kruh navodno donosi sreću. Bio sam na internetu, tamo pišu da ovaj kvasac uopće nije iz ovog samostana. Ali jako lijepo miriši, kruh na njemu ispadne ukusan, pa sam ga odlučila zadržati za sebe. Jedini mu je nedostatak što je sladak.Pšenični kruh je dobar, ali raženo-pšenični je, naravno, slatkast. Zato želim pitati:
1. Je li netko čuo nešto o ovom kiselom tijestu, odakle je zapravo i kako se priprema?
2. Je li moguće hraniti je nekako drugačije kako bi postala manje slatka i ne bi se kvarila u isto vrijeme?

[Proljeće]

Draga Proljeće !
O takozvanim "samostanskim" kvascima.

Slijedi iz bratstva Počajevske lavre.
"Pazite da vas nitko ne zavede ..." (Matej 24: 4)

Draga braćo i sestre!

Kao što smo saznali, neko vrijeme se takozvani "kruh (kvasac) iz Počajevske lavre" počeo distribuirati po ukrajinskim biskupijama. Braća Počajevske lavre skreću vam pozornost da ovaj fenomen nema nikakve veze sa Počajevskom lavrom Svetog Uspenja, već je manifestacija duhovnog neznanja, praznovjerja i nagađanja o autoritetu našeg Velikog svetišta.

Upotreba ovog testa strogo je zabranjena jer može dovesti do duhovne štete i imati mistično ritualno značenje. Budući da se proizvođači spomenutog kruha lažno pokrivaju autoritetom Počajevske lavre, a laž je u početku vražji vrag, iz toga je jasno da je cijela ova ideja djelo ljudi predvođenih demonskom silom. Stoga vas molimo da budete vrlo oprezni u takvim događajima i da za sve uzimate blagoslove lokalnih svećenika.

„Zavode nepotvrđene duše; srce im je naviklo na pohlepu: ovo su sinovi prokletstva “(2 Pet. 2:14).

„Zli ljudi i varalice napredovat će u zlu, varajući i varajući“ (2. Tim 3,13)

Pozdrav, braćo

Sveta Uspenija Počajevska lavra. "

🔗

Neću ovdje ništa pisati o Pokrovskom samostanu - ovaj je forum sekularni, postoje i druga mjesta na kojima možete detaljnije polemizirati o ovome.
Uzgajajte svoje uz pomoć savjeta na forumu za uzgoj početnih kultura - i bit ćete sretni!

Hvala ti MariV. Zaista je bolje da kvasac napravite sami, inače tko zna što se u njemu nalazi i kako je napravljen.