Kremast
Ne sjećam se gdje sam to pročitao, rekli su o baki koja je mljevenom mesu dodala mljeveno svježe lišće kupusa s unaprijed izrezanim središnjim žilama, koje su žilave. Ovaj nadjev je bio jako hvaljen. Jednom sam pokušao dodati 10% mase mljevenog mesa i napravio ćufte pirjane u umaku od sira i vrhnja sa špinatom. Jako mi se svidio, sad ga dodajem u mljevene okruglice. A danas sam radila i okruglice od mljevenog mesa s dodatkom kupusa. Ispada sočno i ukusno.
Merri
Citat: RolandS

Knedle radim od različitih vrsta mesa.
U mljeveno meso dodam okruglice od luka. papar.
ŠTO još dodati knedlama (mljevenom mesu) originalnost u ukusu?
Razmišljajući o dodavanju natrijevog glukonata - / stvarno poput imena - "glukonat"! /
Jeste li probali sol?
Ozbiljno, ne preporučujem glukonat. Ako želite s glukonatom, kupite gotove knedle u trgovini i ne gubite vrijeme na njihovu pripremu.
Koliko znam, osim mesa, soli, papra i luka, ništa se ne stavlja u mljevene okruglice. Možete, naravno, upotrijebiti neke začine, ali to više neće biti knedle, već, na primjer, ravioli.
kolenko
Zapravo, ne natrijev glukonat, već natrijev glutamat! razlika je značajna
kolenko
I još uvijek užasno budna, patim
izvarina.d
Glutamat se naziva i kineska sol. Na našim su tržištima prije par godina kosi momci to prodali, zatim su nestali, a momci i njihova kineska sol.
Omiljena
Uhvatili su ... primijetili da mnogi zovu Glu, umjesto Glu ... ali to nije bitno
probajte knedle svinjetina + piletina (govedina + piletina) ili svinjetina + govedina + piletina)
da, ako u mljeveno meso odlučite staviti češnjak ili luk, tada nemojte miješati ova 2 sastojka, mogu postojati posljedice u obliku žgaravice
Omiljena
probajte, piletina daje nježnost mljevenom mesu, nisam to ni sama očekivala. Bio sam vrlo sumnjičav (poput tebe), ali riskirao sam ...
Obitelji se to jako svidjelo
slatka
ako sipate kim, napravite okruglice veće veličine, skuhate na pari, tada će to biti košer manti
Veronika
... ali ovdje, u Sibiru, stavljaju maslac u okruglice! Izravno u svaku knedlu, jedan mali komad. Ispale su jaaaako sočne, ovo su knedle, ali s votkom !!!! Moj tata, rođeni Sibir, uvijek je pravio okruglice od tri vrste mesa - govedina + svinjetina + janjetina, posipana sol, crna mljevena paprika i iz nekog razloga u mljeveno meso ulijevao mlijeko. Također vrlo dobro. ispalo je sočno. A također, kad se očekivala velika gozba s gostima, on je, lukavo se smješkajući, stavio groš u 1-2 knedle, i nazvao to sretnom knedlom ... netko je naišao ...
Tate već dugo nema ... ali sjećam se kako je volio raditi knedle zimi. Sjeli smo s cijelom obitelji, on je sam pravio mljeveno meso, tijesto, razvaljao, rezao, s domaćim metalnim oblikom šalice, a mi smo u ruke uzimali vilice, izvajali knedle ... u stotinama i zamrzavali ih na prototipova na balkonu, a sise su ujutro "uzele uzorak" kljucale 1-2 knedle ...
Rita
Da! Kupus!!! Sjećam se da su tijekom razdoblja života u Moskvi knedle s kupusom bile najukusnije - razlikovale su se svojom mekoćom i sočnošću.
Ali i ja se pridružujem mišljenju govornika koji je predložio dodavanje pilećeg mesa. Uvijek sam to radila, tada je punjenje ispalo mekano i nježno. A maslac uopće nije loša ideja !!!!
izvarina.d
Pravim i knedle s mljevenom štukom. Štuka je suha, pa joj dodajem ili maslac ili svinjsku mast, svježu, još nije u hladnjaku.
slatka
oooooooooooh .... ove riblje knedle napokon ne mogu! moja svekrva to radi, samo s masnom ribom. Zalažem se za ove knedle u njezinoj kuhinji na stražnjim nogama, grizem ispod usne harmonike i čak joj papuče sa zadovoljstvom donosim u zube!
slatka
Citat: Veronica

A također, kad se očekivala velika gozba s gostima, on je, lukavo se smješkajući, stavio groš u 1-2 knedle, i nazvao to sretnom knedlom ... netko je naišao ...
a moj tata i ja smo pohlepni ljudi na dobro drugih, pa nismo eksperimentirali s tuđim zubima. ali imamo i "sretnu knedlu" - u nju se umjesto mljevenog mesa stavi žlica soli. glavno je da ne zakipi u tavi, jer tada nitko ne želi jesti slane okruglice osim tate. ali nikad nemam dovoljno lemilica za sve goste!
hlad
Mir vama pekari!
dobili smo jednom - ostatak sirovog ćevapa i ostatak tijesta za pizzu
namotali smo knedle i napravili ih u crtiću za par (igrali smo zorenovani ćevap zajedno s lukom i svime što je bilo tamo i punili tijesto)
ukusno, naravno, ali više sliči na nešto orijentalno - manti / khinkali i drugi poput njih
Veronika
Citat: RolandS

Zanimljiv. S maslacem.
Ali ako je svinjetina masna, je li previše?
Novčići su mi se jako svidjeli! Stavljam kamenje!
tako da je super! Gost će ovako gunđati - i ući će na implantat! A ovo je 30 tisuća rubalja! Tako je lijepo prema vlasniku!
Nizya trenutno radi to s gostima! A onda oni uvredljivo kažu: Sad sebi i .. ovo je .... pa, ukratko, kukaju držeći zub i srce, da .. Da im je kamen slomio zub.

A umjesto plavog u vašoj priči, probao bih sve knedle! Koja mala kuja onda? Primjena cijele tave!
1. svinjetina nije stavljena u masnoću, mlijeko i maslac dodaju sočnost .... ahhhh .... zaboravio sam !!! .... bilo je puno luka! ... svježeg, luka !!!! ....
2. U ono doba, kada smo, predvođeni tatom, klesali sretne okruglice, nije bilo implantata, a lijek je bio besplatan ... boyazzo nije imao ništa osim nasilnih gostiju, ali mi nismo imali takvih !, ...
3. Pa, što mogu reći za plavu ribu ??? ... zamotajte se knedlama umotanim u lanene ručnike, a sa strane koju su imali vremena kljuvati, to im je bio ručak, a onda je tata oštro pazio na balkon, a smrznute knedle odmah su natovarene u veliku emajliranu posudu za odlaganje.
.... i. još! .... kad se okruglice skuhaju, slože na tanjure, na njima se otope komadići maslaca .... tata, na tanjuru je zdrobio veliku crvenu ukiseljenu rajčicu iz staklenke! .... i morali ste jesti okruglice žlicom, tako da ste odgrizli komad vrućih okruglica, da ne biste izgubili ukusni sok ... sve je ostalo u žlici, i pilo se s posljednjim komadom ...
slatka
od mesa nutrije prave nevjerojatne knedle
Svetta
A mogu li na temu?
1) Okruglice možete dodati vrlo fino u okruglice sirovog krumpira narezanog na kockice. Ne nariban, već izrezan na kockice.
2) u mljeveno meso možete naribati malo tikvica, dat će sočnost.
3) Također ću dodati - ako je mljevena svinjetina + piletina (što je vrlo ukusno!), Onda meso piletine treba koristiti od pilećeg kraka i s kožom, bit će puno sočnije nego s fileom.
sazalexter
Nemojte mljeveno meso mljeti u mašini za mljevenje mesa, već ga nasjeckajte prema klasici I dodajte sjeme Kalogi, bit će knedla I la Ayurveda
Merri
Citat: sweetka

ako sipate kim, napravite okruglice veće veličine, skuhate na pari, tada će to biti košer manti
Tako da vjerujem da ako u knedli ima ičega izliti, tada će već biti NE knedle.
Vau - košer manti!
Stanovnik za vrijeme leta
Osim soli i papra, u mljeveno meso dodam i malo šećera. Okus je svjetliji.
Maša-Nataša
Pokušajte dodati i soja sos, ne previše.
Kremast
Ukusne knedle dobivaju se ako se svježi kupus u mljeveno meso uvije u mljeveno meso - 10-15% ukupne mase mljevenog mesa.
Matanya
Pozdrav svima, ja sam također iz Sibira i reći ću vam da je to knedla u Africi, a sastoji se od dvije, ili bolje od tri vrste mesa, svinjetine, govedine i janjetine, ponekad ovo drugo zamijenimo divljači, sol, papar po ukusu, luk i češnjak .... sve ..... Dodatak enia u obliku mlijeka i maslaca za mekoću je dopuštena, ali ne više, jer tada neće biti okruglica ... Tako nešto.
O kupusu .... ako dodate mljeveno meso ukiseljena kupus ispada čudo kakvi ukusni okruglice ...
amaterski goth
Trebalo bi biti puno mesa. Po mogućnosti svježe s tržišta. A tada će svaka knedla, što god stavimo tamo za okus, biti super ................... ..........
Semakun
Ja sam novajlija. Također iz Sibira. Poštujemo vrlo pelete od losa i puno luka, možete dodati svinjetinu, kao i divljač i govedinu, te ribu od štuke i muksuna, te nelmu ...
Marina22
Možete dodati malo ljute gorušice.
Hipolit
Da bi okruglice bile ukusne, u meso morate staviti više mesa.
Merri
Hipolit,
Lummen
ali knedle sam radio od mljevene svinjetine i piletine, a iz nekog su razloga ispale suhe (iako sam mljeveno meso radio sam)
Evo, nedavno sam u trgovini kupio mljeveno svinjsko mljeveno meso + govedina i knedle pokazale su se sočnim i ukusnim, a čudno mi se više svidjelo kupljeno mljeveno meso ...
Lika_n
Anastasia, a svinjska mast xDe? .. Stavim još svinjske masti (svinji + pileća prsa) i malo tekućine (po vašem ukusu) .. tako da je plastični nadjev
Lummen
Tako da sam samo početnik u proizvodnji knedla))) pa slaninu nisam ni pomišljao staviti, jednostavno ne znam ni gdje je kupiti u blizini moje kuće ... daleko je do tržnice i u hipermarketima koji su u blizini nije na prodaju ... Morat ću dobro pogledati
Lika_n
a slaninu je bolje zamrznuti prije uvijanja .. bit će sve lakše i lakše.
a zatim pustite da legne .. i pomiješajte mljeveno meso .. malo tekućine (ponekad mlijeko, vrhnje, voda, juha - što je na raspolaganju i što vam se sviđa), a za okruglice luk .. ili sok od luka (upoznao sam ovaj)
Možete kupiti svinjsku mast s temeljcem i zamrznuti .., a zatim je po potrebi nabavite ili posolite .. ili stavite kobasicu u knedlu, kobasicu.
ne kvari se :)))
Lummen
Anđelika Hvala na savjetu, probajmo sa svinjskom mašću čim dođem na tržnicu
Sjedim samo kod kuće s 5-mjesečnom bebom, ali na ulici -20 brrr
Želim sutra probati kupus, kakav je kod kuće
Lika_n
Anastazije, Ne preživljavam na -20 .. :))) Već imam puno -10
sa kupusom je također dobro .. stavljam i mrkvu .. poput povrća u mljeveno meso :))
U pećnici su polpeti od Natasha-Chuchelke .. samo s kupusom .. mentalno odlazi :)))
Strašilo
Ipak, sočnost i udio masti u knedlama nisu potpuno ista stvar. Knedle / manti radim sočno, ali ne i masno. Općenito jedem prilično mršavo. Ali za sočnost u mljevenim okruglicama, naravno, mora postojati tekućina. Vrhnje, mlijeko, kiseli krastavac od domaćih ukiseljenih rajčica mogu uliti jednu rajčicu bez kože kroz mlin za meso, naribati tikvice, mljeti kupus. Ispada točno sočno.

A u riblje kolače / mljeveno meso uvijek dodajte maslac ili vrhnje. Barem u mljevenoj „suhoj“ ribi poput bakalara.
Lummen
Na tržište sam stigla tek danas, napravila sam mljeveno meso sa slaninom i kupusom i dodala još 2 luka !!!
Knedle su ispale jako ukusne !!! Hvala djevojke na savjetu !! Što bih bez tebe
Oršanočka
Pozdrav svim pekarima!
Šteta što sam kasno pročitao Temku, ispada da od štuke možete napraviti okruglice. A suprug i ja smo ribari - lovili smo štuke cijelu zimu - sušio sam i punio, i kotlete, i pušio. Ali nisu im padale na pamet knedle
Nekako su s mojim mužem napravili knedle, a u hladnjaku su pronašli mrkvu na korejskom - uzeli su je i dodali mljevenom mesu (pa, također luku i češnjaku) - jako nam se svidjelo - ispali su vrlo sočni. Tapericha cijelo vrijeme kupujemo mrkvu na korejskom za mljeveno meso.
Kukičanje
Djevojke, i najveća dopuštena količina luka po kilogramu mesa u mljevenim okruglicama, tko će vam reći?
Strašilo
Kukičanje,

Iskopao sam svoje knjige iz 50-ih, čak i udžbenik o kuhanju. Svratište, nemaju knedle!))) Ima čak i roštilja i ćevapa, ali knedli nema)).
Kukičanje
Tus, hvala dušo, sigurno si zbog mene iskopala knjige ...

Koliko luka stavite?

Imao bih barem okvirni vodič ...

Hoće li 250 grama po kilogramu mesa biti normalno?

Sramota za moju, premda još ne sijedu glavu, kad sam zadnji put knedle pravila u 19, neke čupave godine ... na starom sovjetskom proizvođaču knedli od nehrđajućeg čelika, nakon čega draga dušo čiste savjesti odvukao je u garažu ...

Imam vrlo nejasnu predodžbu o debljini razvaljanog tijesta ...

Iz nekog razloga još uvijek nemam stroj za valjanje tijesta ...

Razvaljao sam je na okruglice gotovo do prozirnosti, upućeni su rekli da je ne razvaljaju tako ...


grintav
Citat: Strašilo
Iskopao sam svoje knjige iz 50-ih, čak i udžbenik o kuhanju. Svratište, nemaju knedle!))) Ima čak i roštilja i ćevapa, ali knedli nema)).
Kako čudno, ali u mojim rijetkostima ima. Evo "Knjige o ukusnoj i zdravoj hrani" iz 50-ih (nema prvog lista, otpao je) - zapisano je jednostavno: 1 glava luka na 300-400 g mesa. U "cigli" pod nazivom "Cookery" objavljenoj 1955. godine - nalazi se krnji gram: "Sibirske okruglice" -40 g luka na 430 g mljevenog mesa. Općenito, to je po vašem ukusu, naravno
Olenka13
Evo savjeta s našeg foruma. Teletina - govedina na 1 kg mesa
1) mljeveno meso što je moguće manje, ovisno o starosti mesa životinje, uvijeno par puta, dobro istučeno ... pa zamrznite
2) sol - podsoljena
3) luk nikada nemojte mljeti miješalicom!, Samo ručno nožem, za luk je u redu maksimalna ribež "Berner" - 300-400g ... možete malo pritisnuti drobljenjem ako su djeca izbirljiva
4) jaje
5) biljno ulje - par udaraca, meso se brzo upije u sebe i nećete ga primijetiti nakon gnječenja, ali meso je od toga sočno i mekano
6) krema
7) par češnja češnjaka kroz drobilicu
začini (crni papar je obavezan! Lovor u prahu + po ukusu za amatera).
Ispada vrlo ukusno.
grintav
Oh, kako je divno: ne koristim nijednu od ovih 7 točaka, pa ako mljeveno meso ponekad razrijedim hladnim mlijekom. Inače, mljeveno meso nikad nikad ne meljem (u pastu), ne sviđa nam se. To nismo radili na Uralu. Ukratko, sve su naše sklonosti ukusu iz djetinjstva. Već stotinu godina ne mogu jesti knedle (a ne živim ni na Uralu), ali to radim sa svojim, kao što je to činila moja majka.
legata
Citat: grinaty
U "cigli" nazvanoj "Cookery" objavljenoj 1955. godine - nalazi se krnji gram: "Sibirske okruglice" -40 g luka na 430 g mljevenog mesa.

U mom Kuhanju iz 1960., isti recept.
Pelmeni "sibirski".
Za mljeveno meso: govedina 200g; masna svinjetina 230g; luk (naribani) 40g; sol 9g; papar 0,2; šećer 0,5; voda 90; izlaz mljevenog mesa -560g.
Za tijesto: brašno 330, jaja 23, voda 115, sol 6.
Izlaz sirovih okruglica je 1 kg.
Strašilo
grintav,


Pokušao sam pronaći samo referentne informacije, a ne određeni recept. Serije knjiga ili udžbenici Foodservice obično pružaju zanimljive opće smjernice. To jest, tu su, na primjer, općeniti podaci o pravilima za kuhanje kotleta, normama soli, omjerima i vrstama mesa, pravilima za toplinsku obradu kotleta itd. Krosh je pitao koliko je uopće moguće. Otišao sam potražiti bilo kakve preporuke u vezi s tim. Ništa. A u Knjizi postoje mnogi pojedinačni recepti o ukusnoj i zdravoj hrani i drugi.

Kukičanje

Inn, uopće ne razumijem u gramima. Vizualno uvijek uravnotežim količinu luka i mesa ...
Rita
A u mljeveno meso stavljam i mljevenu piletinu, tada nadjev ispadne mekan
Merri
Moja je majka u mljeveno meso stavila puno luka, otprilike trećinu luka, dvije trećine mesa, dodala vodu i nikada jaja.
Strašilo
Merri,

A u mljevene okruglice ne stavljaju jaja. Stavite kotlet. Jaja su vezivna tvar. Da biste spriječili da se proizvod raspadne. A u okruglicama nadjev neće ići nigdje.
Admin
U ovoj temi postoje zanimljive točke o mljevenom mesu, u komentarima i sasvim razumne (i sama se koristim ovim savjetima)
Uralske knedle bez žurbe: od kuhanja do prženja (Administrator)

Što se stavlja u mesne okruglice za okus?
una-olga
I negdje sam pročitao da se za sočnost kefir ulije u mljeveno meso za chebureke. U početku sam s oprezom dodavao kefir, bojao sam se da li će od njega biti kiselog okusa ... a sada ulijevam kefir umjesto vode, stvarno je vrlo sočan i ukusan, kefir uopće ne osjećate. I to svugdje: okruglice, kotleti, pasteti, manti ... u svim mljevenim mesom. Primite na znanje, možda vam netko dobro dođe.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha