sazalexter
Plijesni za kruh ne od aditiva, već zbog nepoštivanja sanitarnih standarda u pekarnicama! Plehovi, strojevi, ambalaža za kruh itd. itd. Koji aditivi ??? Uštede na svemu! Tamo se računa težina tona! Tko god piše, toga očito nije svjestan!
Što se tiče probe, takvo vrijeme na kvascu je norma IMHO!
PS Pečem kruh s aditivima i bez njih, to ne utječe na brzinu kvarenja
Suslya
RolandS, Duc namijenjen je kruhu od kiselog tijesta i treba mu dugo vrenje na NISKOJ temperaturi kako bi se oslobodili korisni fitini iz ljuski zrna. Uobičajeno vrijeme, taman.
Suslya
Ali postoji recept za dud s upravo ovom fermentacijom, pogledajte, možda je zanimljivo, kao govornik
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=3293.0
Kuhar
RolandS, molim te, više ne koristiš dijalekte, posebno u naslovu teme.
Poštujte prisutne. Evo izvora na ruskom jeziku.

Ovdje sam napisao o mjerama https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0
čedan
RolandS, ako želite, pročitajte ovdje ...
🔗
.... Zrelo (staro) tijesto. Pâte Fermentée. Staro tijesto

Ovo tijesto uvijek sadrži sve sastojke završnog tijesta, odnosno može sadržavati dosta kvasca i u njega se uvijek dodaje sol. Gotovo uvijek se mijesi s udjelom vlage od 60%. U početku je ovo tijesto izumljeno tako da pekari nisu trebali mijesiti zasebno tijesto unaprijed, bilo bi dovoljno napraviti malo veću šaržu i odložiti dio tijesta za sljedeći dan. U praksi mnogi pekari miješaju ovo tijesto odvojeno i pomno prate njegovo vrenje. Sol u tijestu pomaže usporiti fermentaciju, ali ako se tijekom gnječenja doda puno kvasca, lako ga je propustiti, a tijesto postaje kiselo i poprima izrazit miris alkohola. Stoga se staro tijesto stavlja na dva načina - bilo s punom količinom kvasca, obično oko 1% mase brašna u tijestu, takvo je tijesto gotovo za nekoliko sati i mora se čuvati u hladnjaku, ili s malom količinom kvasca, oko 0,1% mase brašna, takvo tijesto spremno za 12-16 sati. Prva je opcija prikladnija, jer se može dan-dva čuvati u hladnjaku i pokrenuti u bilo kojem trenutku, druga daje puniji okus ...
čedan
Ponekad ostavim 100 grama tijesta od prethodnog kruha
(obično 40 grama vode i 60 grama brašna),
u vrećici, zavežite i stavite u hladnjak. I sljedeći dan ovo je tijesto u aparatu za izradu kruha i plus sve ostalo što vam treba za recept
Ispada dobar kruh, jer lijen tijesto
čedan
Odmah nakon gnječenja vlažnom rukom odškrinite komad tijesta i vlažnom rukom rasporedite vrh. Stavio sam kruh na 600 grama brašna + 300 -350 grama tekućine + malo šećera + 5-7 grama soli + kvasac,
nakon gnječenja otkinuti 100 grama tijesta, možete ga izvagati i ispeći kruh
a ostaje buduće "staro tijesto"
Pokušajte, zanimljivo je. Samo ne zaboravite, prilikom polaganja sljedećeg kruha, oduzmite ovih 100 g iz recepta, odnosno oko 60 g brašna i oko 40 g tekućine
p.s. Možete dodati više kvasca, ali manje - samo nekoliko grama, ili ga ne možete dodati - u Panasonic na redovnom i francuskom programu
dobro se diže i bez dodatnog kvasca
Pa, ako volite jako pahuljasto tijesto, pokušajte dodati
čedan
Držao sam ga dva dana - ok, ne znam više.
Ne dodajem kvasac, ali volim gusti kruh,
za lakši prozračni kruh dodajte -1-2g suhog (dobro, možda 1 \ 3 žličice) ili 3-5g svježeg.
I također obično kvasim (bilo koji), u malu posudu ulijem 1-2 žlice tople vode i + pola sata šećera, sameljim i ostavim 20-40
nekoliko minuta dok se ne pojavi bujna pjena, (za to vrijeme prosijam brašno i sve ostalo), a zatim u aparat za izradu kruha.
Pa, ako vam se sve ovo ne čini dosadnim, pokušajte i sve ostalo
pravi put ...
čedan
Ne znam za to, kvasac je vjerojatno dugotrajan
Imam doktora Obera (doduše sa štetnim dodatkom), ali igrao sam 40 minuta u maloj zdjelici, a zatim 5 sati u Panasu na fr programu,
Prvo dajem 3-4 minute da se pizza pomiješa (zdravo kolobok)
, zatim vrijeme poravnanja - kao vrijeme autolize.
A ovdje opetovano prilično visok kruh, za 500 grama brašna,
za 600g, koliko razumijem, izvući će se iz kante, ali u stanu je cool
(nešto u Odesi noći su još uvijek hladne)
Kakvu tvornicu kruha imate, ako ne i tajnu?
čedan
Ako ozbiljno razmišljate o pečenju, slijedite vezu do Mihaila, on je -
dobar ukus i dobra historija kruha
A osim toga, najbolji pekari su i dalje muškarci,
mi smo žene, pa se zabavljamo ...
Zest
Citat: RolandS


Dakle, razmišljam, kao, bez kvasca (posebno mnogih), ali i bez petljanja s ovim kvascem (tamo ne trebate raditi ništa drugo u životu :-) samo da biste kvasac čuvali na bateriji IMHO, to je vjerojatno izvedivo, ali ne u dinamičnom svijetu)

stvar navike. Moj mi karakter neće dopustiti da sjedim i nešto čuvam.To su pokreti koji su već dovedeni do automatizma ... gotovo poput stavljanja hrane u zdjelu za mačku.
Ali inačice kruha s tijestom jednostavno se dobivaju u okviru istog Glavnog programa. Čak i bez prethodnog gnječenja za autolizu (s njom će biti još bolje). Dok je danas pećnica bila zauzeta kiflicama od maka, u kantu sam bacio 400 g kiselog tijesta, 200 g brašna, 70 ml vode, sol, šećer, aktivirani živi kvasac (oko 4 g), a mali kruh dizao se u kantu visoko, na rez - sjajan i pun rupa ...
Dakle, nemojte se plašiti kvasca, on nije tako zastrašujući i radno intenzivan kao što se čini u početku
čedan
Zest, ali što mislite o tim gotovim početnim kulturama, koje se prodaju na veliko i u OTsNTI-ju, možete ponijeti kući ...
Sviđa mi se austrijski okus, tako je mekan, ali kako ga prevesti sa suhog na tekući, nema ideja
Zest
čedan

Imam austrijskog. Ali tamo je sastav takav da ga je teško moguće prevesti u tekući i živi, ​​ali takav učinak u testu, kao onaj koji živi zdravo, ne daje.
Iskreno, nakon pojave u kući živog kiselog tijesta, staklenka s austrijskim nije zatražena.

Imate li kvasac kod kuće? Možda pokušajte dodati malo suhog austrijskog u svoj odjevni predmet da prenese okus?
čedan
Hvala, Zest
Nakon grožđa, koje sam upravo iskoristio i zaboravio ažurirati, već nekoliko mjeseci nemam kiselo tijesto, štedim se "pašteta fermente"
i noćno tijesto.
I, recite mi, gdje možete pronaći sastav na internetu? Ne mogu se sjetiti punog imena, ali u paketu nema papira
čedan
RolandS
Zatim izvedite eksperimente s štipanjem na najdužem, čini se, francuskom progresu, pogledajte koji je zadnji porast najveći
Da, Mihail je lud, volim čitati njegov časopis kako bi mogao sve ...
Zest
čedan

🔗

Ovdje možete vidjeti sastav. Nažalost, ovo je proizvod modernih tehnologija dizajniranih za ubrzano pečenje kruha. To nema nikakve veze s prirodnim kvascem. Djeluje više kao sredstvo za zakiseljavanje. Ovo nije jedna od onih suhih starter kultura koje se pretvaraju u tekuće.
čedan
Hvala ti, Zest, da, proboli su me ...
Mislila sam da je možda prirodno
Zest
Citat: RolandS

Samo sam mislio da ću ovo kiselo tijesto "živjeti" od baterije u kuhinji, jeo bih ga poslovno, a punilo bi tri kata pjenom
A onda ću tiho puzati s krpama i mirisom iz nje .. mislim (ako konac pobjegne na pod)
Čitala sam kako love kiselo tijesto .. "treći dan ana paperrle" (c)
Zapeo u pravu ..
Ali moramo pokušati .. Kvasac umoran.

I ne držite ga u blizini baterije. Nitko neće imati koristi od ovoga. Pronađite donju granicu na 10-12 * i držite je. Tada nećete morati rjeđe hvatati i hraniti se. Također možete prenijeti i dodati u hladno stanje, tada sigurno nikakve prirodne katastrofe neće ugroziti sve vaše podove
Ako se želite maknuti od kvasca, imate samo jedan način - naprijed u kvasac! Osobno moje tijelo hljeb od kiselog tijesta doživljava zahvalnije od kruha s kvascem.
Zest
Citat: taty

Hvala ti, Zest, da, proboli su me ...
Mislila sam da je možda prirodno

Da, samo nešto poslovno - uzgajati kvasac. Kako svaki pijesak hvali svoju močvaru, preporučio bih francusku. Izuzetno bez muke i jak. Trenutno se prenosi na bilo koji drugi. Kruh se pokupi i bez grama kvasca, ne dodaje višak kiseline, vrlo mekog okusa.
čedan
RolandS
Početne kulture su dobre, jako sam volio francuski i grožđe, ovdje na web mjestu možete pronaći sve.
I ne želite uvrijediti svoje susjede, pa napravite kvasac gust poput tijesta, sjetite se - starog tijesta ...
Zest
Citat: RolandS

Ali riskirat ću! nadahnuo si me!

dobro, i to s pravom)) Tko ne riskira, taj ... ne jede kiseli kruh! Pregledajte teme Francuske kisele tijesto i Pečenje kruha od dizanog tijesta u pećnici, ako usput imate pitanja, pitajte.
Kvasac će živjeti s vama, a susjedi vam se neće obraćati s okrutnom stranom svojih aktivnih postupaka
čedan
Zest, proveo sam otprilike godinu dana (od prošlog ožujka do travnja) u francuskom pečenom, pročitao sam ga od Lude i jako mi se svidjelo u kuhanju s Vallejom.
I sad, nekako je histu glup, pa, vi mladi ne možete ovo razumjeti ...
I želim da više ne razumijem.
Zest
Citat: taty

Početne kulture su dobre, jako sam volio francuski i grožđe, ovdje na web mjestu možete pronaći sve.

Sad ne biste trebali početi s grožđem. Grožđe koje je sada u prodaji podvrgnuto je takvoj preradi da ga je zastrašujuće jesti, tim više što se koristi za uzgoj zdravih životinja.

Ali francuski je vrlo moguć. Prošlog je ljeta živjela sa mnom u tekućem stanju i nikoga nije poplavila.
Zest
Citat: taty

Zest, proveo sam otprilike godinu dana (od prošlog ožujka do travnja) u francuskom pečenom, pročitao sam ga od Lude i jako mi se svidjelo u kuhanju s Vallejom.
I sad, nekako je histu glup, pa, vi mladi ne možete ovo razumjeti ...
I želim da više ne razumijem.

Mnogo sam Lyudmininog kruha ispekla i na francuskoj kiseloj tijesti. Vallejo ne znam ... gdje to mogu vidjeti, možete li mi reći?))

Hist je slučaj, a jest, pa nije. Sad bih pomicao planine, a sutra će mi ruke spustiti. Stripes sve, pruge. Dakle, uzbuđenje i želja za akcijom također će vam se vratiti))
Sretno ti))
čedan
Grožđe - krajem rujna-listopada u Moldaviji (preporučujem ovo,
i Vallejo - svi na istom mjestu za kuhanje u GOST-ovima i poljima pekara za napredne
A "brioš moje bake", mislim da će vam se sigurno svidjeti
Zest
čedan

Hvala, sigurno ću pogledati

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha