Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha

zdravo. izvadio iz pećnice kruh za vid, s kriškom i bojom mmmm. Dijete već traži miris za cijeli stan, a ni meni samom ne smeta. ;) čekamo da se ohladi, ali izgleda tako slasno, hvala na receptu

Imam mulinešku bez bageta, stavite je preko noći (danju samo ne kada), program je francuski kruh.
dobro, jeli smo ovaj kruh, ukusan i glavna stvar je ne suši

Pekla sam kruh, ali nije išlo, gornja kora se pokazala jako ne lijepom. samo super ružno. ispekao recept za kruh od cjelovitih žitarica u moulinexu, razlog nije jasan

[ingul13]

ingul13 , pogledajte odgovor br. 112 u ovoj temi. Pečenje je također u Mulinexu, ali ne na cjelovitom načinu zrna, ali evo kako:
1. Program "Kvasno tijesto" -2 miješenje u nizu-50 minuta.
2. Provera 1-1,5 sata (na istom programu)
3. Pečenje-1 sat.
Kruh u kojem količina raženog brašna premašuje količinu pšenice, pečem prema ovoj shemi. Ispada!

[ingul13]

ingul13 , stranica 8. Radi jasnosti postoji samo fotografija. Pekla sam čistu raž, da budem iskrena, ipak je bolje dodati barem malo pšeničnog brašna, ali to je moje mišljenje. "Borodinski za lijene" od Gaše ispao je vrlo cool:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Gotovo je u potpunosti raž (za 400 grama raženog brašna, 75 grama pšenice). Jako cool kruh!
Slad se može zamijeniti suhim kvasom (prodaje se u vrećama).

Mir vama pekari!
Izmrviti i ako je tako 15 minuta na tijestu, a zatim na cjelovitom zrnu
izvlačeći miješalice nakon duge šarže
za moje je optimalnije jer kad uključite način pečenja
tena odmah daje jaku toplinu tijestu da se stegne i stoga ne
toliko se povećava u volumenu
Osobno imam primjetnu razliku s 2 načina kuhanja
brašno Imam 300 ražene 270 pšenice po žlici slada i dodatnu str
a umjesto šećerne melase

[hlad]

hlad , I ja sam to probao, ne znam koji je razlog, ali prema gornjoj metodi dobivam viši kruh ...

Mir vama pekari!
Ruši se i u tvojih 5002 deset ili dva poput mojih 5004

[hlad]

hlad , Imam jedan ...

Mir vama pekari!

Krosh je vjerojatno razlog neslaganja, ali u svakom slučaju
potrebno je napraviti dvostruku seriju, usput, o ovome što sam špijunirao
Hvala vam !!!!

Kupio sam suhi kvas, ali vjerojatno nije to. što je potrebno, budući da su u sastav uključeni dvopeci pomiješani sa suhim sladom, nemam pojma kako to sve upotrijebiti, recite mi tko može.

Kupio sam suhi kvas, ali vjerojatno nije to. što je potrebno, budući da su u sastav uključeni dvopeci pomiješani sa suhim sladom, nemam pojma kako to sve upotrijebiti, recite mi tko može.

U tijesto dodajte 1-2 žlice. l. za 350-400 grama brašna. A ako se dio vode zamijeni sa 100-150 ml. tamno pivo, tada će vam raženi kruh biti sretan. Tamno pivo također sadrži raženi i ječmeni slad, a također će potamniti kruh.

Pozdrav svima!
Uz vašu pomoć postigao sam savršeni raženi kruh.
Evo što sada redovito pečem:
Proporcije su idealne, ali vrlo je važno odabrati pravi način. Moja peć (i mnogi drugi) nema način rada RYE BREAD.
Stoga pečem u 2 faze. Prvo odaberem način tijesta (krupno tijesto od brašna), a zatim način pečenja. U načinu pečenja odabirem vrijeme 1 SAT.
Možete odabrati druge načine, imajući u vidu da se raženo tijesto ne smije miješati dulje od 10-15 minuta. (idealno 10), tako da prvo možete odabrati postavku PIZZA i samo promiješati tijesto. Tada bi tijesto trebalo stajati u laganom načinu grijanja sat i pol.U principu ga možete izvaditi iz krušnice i staviti u pećnicu koju prvo uključite na nekoliko minuta, a zatim je ostavite s upaljenim svjetlom (toplina će se sačuvati). Čitao sam da neki ljudi postavljaju postavku PIZZA na 10 minuta. miješanjem, a zatim način TEST u aparatu za izradu kruha (odabir jednog i pol sata) i uklonite nož koji ometa u načinu TEST. Kao rezultat toga, tijesto se održava na toplom, ali se ne miješa.
Ako tijesto dugo stoji, pada. To je sigurno provjereno.
U načinu TEST postoji vrijeme prije miješanja da se izjednači temperatura sastojaka. U načinu PIZZA, praktički ga nema. Još nisam provjerio razliku u načinima postavljanja načina, pa ne znam je li stajanje prije miješanja važno.

Pečenje 60 min. - ovo je također važno. Ako je moguće, savjetovao bih da se poveća za 5 minuta.

Mogući dodaci:
Korijandar. Ovo je vrlo jaka začina za moj ukus. Uzimam to doslovno 5 kuglica (i trljam).
Slad također ima prejak okus. Ne preporučujem uzimanje više od 1/2 žličice.
Mrvice češnjaka izvrstan su dodatak. Čak i u bijelom kruhu, 1 kocka dodaje samo malu pikantnost. Zamijenim ga s malo soli.
Možete dodati sjemenke. Ne sviđa mi se.

Raž
Kvasac Saf-Moment - 1 1/4 žličice.
Pšenično brašno - 200 gr.
Oguljeno raženo brašno - 200 gr.
Sol - 2 žličice
Šećer - 2 žlice. l.
Panifarin - 2 žličice
Extra-M - 1 žlica. l.
Tekućina - 300 ml., 50% vode, 50% mlijeka (dozvoljena je samo voda)
Rđavo ulje 2 žlice. l.

Težina pogače 735 gr.
HVALA SVIMA !!!

I još jedan dodatak od mene. Dugo sam pekla, ali isprva sam mislila da mi raž ne ide uslijed nedostatka gotovih preljeva i panifarina. Nedavno sam bio u Sveruskom izložbenom centru i napokon kupio dodatke. No, ni prvi pokušaji nisu bili ništa bolji. A onda sam shvatio da je gnječenje i pravilno stajanje (oko sat i pol) najvažnije. Mislim da bi to trebalo raditi bez panifarina. A glavni zadatak početne kulture je kiselina (tako mi se čini). Stoga bi bilo koji od opisanih na forumu trebao biti prikladan. I slad me potpuno razočarao. Bolno je okus od njega opsesivan. I apsolutno sličan okusu kvasne sladovine iz suhog kvasca. Dakle, oni bez kiselog kupusa, slada i panifarina ne bi trebali biti uznemireni. Uz pravilno miješanje i stajanje, sve će uspjeti.

Sad sam izvadio još jednu raž prema opisanom receptu. Pečeno 58 minuta. Postigla je ono što je željela - lagano hrskave bačve. Već je jasno da će kora hrskati. Ne možete to reći za vrh. Ali u načinu BAKING ne možete odabrati vrstu gornje kore. Možda prekriti folijom?
Usput, davno sam otkrio da, suprotno nekim mišljenjima, gledanje u pećnicu (Panasonik-207 imam bez prozora) nema učinka na pečenje. Ako se stvarno brinem za pečenje (na primjer, novi recept), zatvorim otvor za ventilaciju rukavicom na nekoliko minuta (kako bi se toplina povratila).
Usput, moram reći da proporcije kruha koji sam dao nisu moji. Ali ne sjećam se gdje sam ih nabavio. Hvala autoru!

Kupio sam suhi kvas, ali vjerojatno nije to. što je potrebno, budući da su u sastav uključeni dvopeci pomiješani sa suhim sladom, nemam pojma kako to sve upotrijebiti, recite mi tko može.

Krekeri se neće ničemu ometati. Nastavite kao i kod običnog slada, samo dodajte sve manje i više brašna (približno približne količine dvopeka). I ne stavljajte toliko naglaska na slad. Koliko sam shvatio, kruh tipa Stolichny, kojeg nazivamo crnim, ide bez njega (ili tamo nije dovoljno). Barem je jak miris slada svojstven sortama crnog kruha "za amatera
"

Sad sam dobio još jednu raž prema opisanom receptu. Pečeno 58 minuta. Postigla je ono što je željela - lagano hrskave bačve. Već je jasno da će se kora hrskati. Ne možete to reći za vrh. Ali u načinu BAKING ne možete odabrati vrstu gornje kore. Možda prekriti folijom?
Usput, davno sam otkrio da, suprotno nekim mišljenjima, gledanje u pećnicu (Panasonik-207 imam bez prozora) nema učinka na pečenje.Ako se stvarno brinem za pečenje (na primjer, novi recept), zatvorim otvor za ventilaciju rukavicom na nekoliko minuta (kako bi se toplina povratila).
Usput, moram reći da proporcije kruha koji sam dao nisu moji. Ali ne sjećam se gdje sam ih nabavio. Hvala autoru!

ISPRAVAK Pekao sam 68 minuta. Ovo je poanta

A sve ovo pokušavate ispeći u električnoj pećnici.
Pokušao sam ..... sada ne mogu jesti raženi kruh iz krušnice.
Ovo je nebo i zemlja. Čini se da su proizvodi isti, ali okus i izgled su različiti. Ovdje ću se slikati i pokazati razliku

Zašto samo električni? Ja se pečem na plin, a proizvođač kruha mijesi tijesto. Okus je neusporediv, istina je

Pozdrav svima
Hvala Eleni Bo na receptu od raženog kruha
Prvi put sam pekla raž, a rezultat je bio impresivan
Pokazalo se da je kruh strašan. Ruža do visine cijelog oblika. Upravo sam vodu zamijenio sirutkom, a šećer medom. Ne postoji način rada "Raž". Gnječenje je obavljeno u načinu "Kvasno tijesto" - 30 min, a zatim se diže 1 h 40 min. i pečenje sat vremena.
Ukusan kruh svima!

Elena Bo, puno vam hvala na receptu od raženog kruha! Jučer sam ga pekla, nisu se mogli odlijepiti, moja jednogodišnja kćerka držala je po komadić u svakoj ručki, odgrizala ih oboje, suprug je odobrio, tražio veću pećnicu: D prije toga sam pekla dva puta prema na recepte iz uputa za Panas 253 (prvi put točno prema priloženoj knjizi, drugi put na pravi način, sa stranice) - ništa dobro nije proizašlo.
Ispostavilo se da je štruca malo prevrnuta i da joj je krov opušten (možda je moja improvizacija u obliku dodavanja ražene kvasine iskrivila rezultat), ali nije bitno kada se reže, glavno je da je kora hrskava, pržena , mrvica je umjereno gusta, topi se, s laganom kiselinom.

Radim ovo: dvostruko miješenje na programu "Kvasno tijesto" + proba 1 sat, na istom programu + pečenje 1 sat 10 minuta. Isprobajte različite načine pečenja raži i odaberite najbolji za vas! Sretno ti!

Raspadanje, probiranje tijekom 1 sata na istom programu znači da samo trebate ostaviti tijesto 1 sat nakon završetka ciklusa "Kvasno tijesto"? Odlučio sam pojasniti, jer ovdje eksperimentiram i pokušavam, ali željeni rezultat još nije postignut, tijesto ne stoji dobro, odlučio sam pojasniti, možda sam krivo razumio. Vrijeme programa Tijesto na mom HP-u nije regulirano.

Mir vama pekari!
Kati sve je točno - uključite tijesto, nakon gnječenja isključite i pokrenite program ponovno puni ciklus pa pecite

[Raž]

Raž
(isti onaj koji je na fotografiji u temi Hljebarica u fotografijama)

Puno vam hvala na ovom receptu!
Danas sam napokon ispekla raženi kruh, pokazalo se da stvarno nije visok, samo 7 cm, ali veličina je bila mala ...
Ali čak, uredno i vrlo ukusno !!!

Mir vama pekari!
isprobao nekoliko recepata od raži. ispalo je s različitim stupnjevima uspjeha: okus je normalan, ali nije dobro narastao, inače iskače iz kante
ali nema okus ni po čemu. i na kraju se ispostavilo što nam treba poslije
4 eksperimenta, rezultat je stabilan
Sol - 2h l
Voda-350gr-pazite punđu
Trebao bi biti nešto tanji od pšenice i držati se prstiju.
Margarin-30 grama
Dodatna stolna žlica p-1
Slag od raži -1 žlica
Kumin - par prstohvata
Melasa - 1 žlica - otopi se u vodi
Poboljšavač brašna-1 vrećica - ne možete ga staviti
Pšenično brašno-275 grama
Oguljeno raženo brašno-275 grama
suhi kvasac-1,5 čajna žličica
Način pečenja za MULINEX - 5004
Prvo umijesite u načinu tijesta
5 m mješavine 5 m odmora 15 m miješanja --- isključite
Tada uključujemo 3. program - cjelovito zrno
5m serija 5m odmor 15m serija 1h10m uspon
Nakon toga slijedi miješanje od 2 m - ali ako se tijesto dobro ne digne
Ovu šaržu možete preskočiti izvlačenjem mješalica prije doziranja.
Uspon 60 m --- 1h 10m pečenja
Kruh sigurno ne raste tako visoko kao pšenica
Ali pečen je savršeno, vrh je blago ispupčen, kora ne gori.

Jako dobar recept!
Pečem ga već dugo, uz vlastite promjene.
Dodam 3-4 žlice. l. raženi kiseli tijesto (radim ga s kefirom od gljiva) i koristim svježi kvasac. Pečem i u pećnici. Reći ću vam glasnoću, ispada fantastično

Mir vama pekari!
Yuliki se apsolutno slaže s vama ako to radite na živom kvascu
a u pećnici volumen --- ogogo
ALI!! Samo sam želio da se kruh strukturira
poput trgovine. u velikoj mjeri moje kućanstvo / uključujući psa /
volite sušiti kruh u tosteru ili pećnici, natrljajte ga češnjakom i
ulijte maslinovo ulje uuuuuh kuhati ukusno - da s borschikom
a kada je kruh previše porozan, onda je to problematično
ali kako kažu, nema druga po ukusu i boji

I moja se struktura ne razlikuje puno po načinu pečenja, ali kvasac daje vlagu i dodatnu kiselost.
Dobri ljudi, recite mi, trebate li suhi slad relativno tekući i kako ga razrijediti toplom ili hladnom vodom?

Stavio sam ga na suho ne više od 30 g. Pokušao sam ga razrijediti u vrućoj vodi - nisam primijetio razliku za sebe.

jer trebate kuhati kipuću vodu

hvala, pokušat ću!
Također sam zaboravio napisati, zagrijavam kim ili kim u tavi - aroma je nevjerojatna!

Elena, puno ti hvala na receptu!
Ali imam nekoliko pitanja za vas ... Kruh je ukusan, ali onako "prozračan" koliko ne možete
u početku sam napravila previše hladnu punđu (čini mi se), dodavši žlicu ili dvije brašna preko recepta. ispostavilo se da je mrvica gusta, nekada čak i vlažna.
Tada sam pročitao o tome kakva treba biti ražena lepinja (ionako nisam baš ništa razumio), prestao sam dodavati brašno i odlučio to učiniti onako kako ste vi savjetovali: knedle + režim raži. Tijesto između okruglica i raži JAKO se dobro diglo, ali nakon pečenja kupola štruce jednako je dobro pala. Možda je to zato što je tijesto iskrslo dva puta?
Što radim krivo?

Jučer sam kupio štednjak i ispekao bijelu rolu, a danas sam odlučio ispeći raž ... Miris .. mmmmm .... Lijepo. Kruh je ukusan, lijep, kora se hrska samo malo prozračne mrvice koja puca ... Oduševljenje. Jako mi je drago. Hvala na receptu (stvarno sam ga malo pojednostavila)

Jučer sam pekla kruh po receptu s prve stranice (mali). Pokazalo se da je kruh mali, ali ukusan. Pečeno u tijestu + način pečenja. Postoje brojne varijacije od načina reprodukcije do dodavanja parifarina / agrama, ali ... Nemam način provjere. Što je? A ja nemam način "zagrijavanja" ... Ali postoji "sendvič" ... ukupno imam 12 načina. Što da radim s ovom provjerom?

Zagrijavanje je funkcija uključena u neke načine rada, poput cjelovitog zrna i francuskog. Ispitivanje je korak u bilo kojem načinu

Više je puta napisano da, da biste povećali vrijeme dokazivanja nakon gnječenja (ili još bolje, 2 puta zaredom, uključite bilo koji program samo 1 fazu, gnječenje), morate ukloniti lopaticu i ostaviti tijesto u pećnici do samog kraja odabranog načina. Razdijelit će se sam od sebe, a zatim peći

Zagrijavanje je funkcija uključena u neke načine rada, poput cjelovitog zrna i francuskog. Ispitivanje je korak u bilo kojem načinu

Mnogo je puta napisano da, da biste povećali vrijeme dokazivanja nakon gnječenja (ili još bolje, 2 puta zaredom, uključite bilo koji program samo 1 fazu, gnječenje), morate ukloniti lopaticu i ostaviti tijesto u radna pećnica do samog kraja odabranog načina rada. Razdijelit će se sam od sebe, a zatim peći

Potvrđujem! Ispravljam, nakon miješenja - 1,20 - 2 sata, ovisno o receptu i načinu dizanja tijesta, ili to odmah programiram, jer pećnica omogućuje ...

Mir vama, pekari!
tehnologija je jednostavna:
učitao proizvode, uključio testni način, gnječenje je završeno, isključite ga.
odaberite željeni program i ponovno ga uključite - postupak je započeo.
odnosno dobivamo dvije dugačke smjese u nizu

u mojoj tvornici kruha na glavnim načinima rada, na samom početku, u roku od sat vremena, temperatura se izjednačava, tako da dvije serije uzastopno neće raditi, barem u kombinaciji koju je Elena preporučila ...

Mir vama, pekari!
Ne razumijem da moja peć radi u različitim režimima
na različite načine, što je i logično. ali u modu \ tijesto \ glupo se mijesi i to je to.
zato nisam razumio tvoj problem

Predstavljam svima svoj omiljeni crni kruh.
Mijesim u aparatu za kruh, pečem u pećnici.
Recept s prve stranice. Sama dodajem samo kiselo tijesto (radim ga na kefiru od gljive) i svježi kvasac umjesto suhog.

Ruth, umijesi u načinu rada "knedle", a zatim izvadi lopaticu i stavi bilo koji program (dijetalni ili cjeloviti - ne znam kako se to naziva u 255 -) i pusti da štednjak radi od početka do kraja. Možeš upotrijebite i brzi način, ali gore će ići gore)

Probajte 8 g za 500 g brašna sa svježim kvascem
Krov se urušava od puno kvasca ili tekućine

Mir vama pekari!
Vjerojatno se danas neću smiriti povrijeđena
Ruth i drugi vlasnici Panasa, potisnite neznalicu.
Ako sam vas dobro razumio, u bilo kojem načinu rada štednjak ne počinje gnječiti odmah, već prvo izjednačava temperaturu?
Upravo sam pogledao opis, tako da postoji i pizza program.
kako to djeluje - postoji samo gnječenje
a ako mješavina onda ometa .. miješano pritisnite tipku za uključivanje / isključivanje
zatim ponovno uključite i isključite svoj omiljeni program za raž
ili dva puta gnječenje i zatim pečenje od 1h10m
ili sam sve krivo shvatio

Upravo sam pogledao opis, pa postoji i program za pizzu.
kako to djeluje - postoji samo gnječenje
a ako mješavina onda ometa .. miješano pritisnite tipku za uključivanje / isključivanje
zatim ponovno uključite i isključite svoj omiljeni program za raž
ili dva puta gnječenje i zatim pečenje od 1h10m
ili sam sve krivo shvatio

Apsolutno ste dobro razumjeli, uvijek sam u Panasu pekao kruh, posebno raženi, samo što drugi put nije gnječio, nakon "Pizze" ostavio sam da odstoji sat i pol i uključenog "Peciva" to je bilo sve.

[hlad]

hlad, a osim toga, da u njemu možete napraviti prvo (sporo) gnječenje 5 minuta, drugo (brzo) 40 minuta, stajati 1,5 sata, pečenje
1 sat i 10 minuta na 340 stupnjeva F. i zaboravite na to nakon formiranja koloboka ...

Ruth, umijesi u načinu rada "knedle", a zatim izvadi lopaticu i stavi bilo koji program (dijetalni ili cjeloviti - ne znam kako se to naziva u 255 -) i pusti da štednjak radi od početka do kraja. Možeš upotrijebite i brzi način, ali gore će ići gore)

Odnosno, nije li zastrašujuće da će se tijesto dizati oko 3 sata?
Sad ponekad knedle stavljam dva puta, pa sat i pol na probu i pečenje ...

Mir vama, pekari!
Sad ponekad knedle stavljam dva puta, pa sat i pol na probu i pečenje ...
i to je ispravno

[Ruth]

Ruth, Odgovorio sam na pitanje o hladu, o programabilnoj peći ...
S vremenom stajanja opreznije je, tijesto može stajati i padati, kvasac treba tijesto potpuno dignuti i odmah ispeći, a ako je predugo, kruh će biti nizak, kiselog okusa.

Odnosno, nije li zastrašujuće da će se tijesto dizati oko 3 sata?
Sad ponekad knedle stavljam dva puta, pa sat i pol na probu i pečenje ...

I obratite pažnju na to koliko sam vam kvasaca savjetovao da stavite u ovaj slučaj. S toliko mnogo baš kako treba

I predjelo od raži bez gotovog kvasca, uglavnom sam proveo noć na probi, izvrsno
Usput, pogledali biste moje recepte od raži, svaki put sve detaljno opisujem

Ali iznad (vrlo više) zakleli su se da nakon mirnog gnječenja (način tijesta) aktivno gnječenje plaši raženi kruh. Kad sam radio tijesto + raž ispalo je gore od tijesta + pečenje ... Sada želim probati tijesto + tijesto + pečenje ... Ili bolje tijesto (samo gnječenje) + tijesto + pečenje?

Ukosnica,

Kada izvadite lopaticu, gnječenje se ne događa. Samo probiranje, a zatim pečenje
Nemate Panasonic i serija odmah kreće.

Odgovarat će vam, kao što sam gore preporučio:

PRVI ČVOR (bilo koji program, što je dulje gnječenje, to bolje, ako postoji - odaberite gdje je gnječenje s zagrijavanjem), zatim isključite štednjak i ponovno uključite PRVI ČVOR, nakon prvog gnječenja izvadite tijesto, izvadite lopaticu, oblikujte tijesto u kiflu, vratite se u kantu, maknite štednjak iz stanke, a zatim NASTAVITE ODABRANI PROGRAM (na primjer cijeli ili dijetni ili francuski kruh) DO KRAJA, uključujući peciva.

Dakle, PRVA VRSTA bilo kojeg cjelovitog programa + PRVA VRSTA + UKLONITE Oštricu + NASTAVAK ODABRANOG PROGRAMA DO KRAJA