Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

[HP]

Raženi kruh "Bez ičega" (pećnica, aparat za kruh, sporo kuhalo)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Kvasac	2 žličice
Rzh. oguljeno brašno	400 g
Proso. brašno	100 g
Griz	50 g
Sol	1,75 žličice
Šećer smeđa	1 žlica. l.
Rast. ulje	2 žlice. l.
jabučni ocat	1 žličica
Voda (za pečenje u pećnici)	420 ml

Način kuhanja

• Kad pečete ovaj kruh HP voda 380-400 ml (tj. smanjiti za 20-40 ml).
• Mijesiti na pizzi: mijesiti 15 minuta + mijesiti 10 minuta + ukupna provjera 2-2,5 sata. Pećnica 220 stupnjeva - 20 min. + 35 min. do 190. Temperaturna sonda odredila je temperaturu od 95 stupnjeva, izvadila je i smrznula na rešetki ispod ručnika.
• PS Prikladno je napraviti rez na oblikovanom kruhu sigurnosnom oštricom britve.
• I evo mog: Bez ičega u peći...
• 
• 
• Ovdje sam prije pečenja napravio rezove na krovu i namazao ga žumanjkom
• 
• 
• I u sporom kuhaču (50 minuta s jedne i 20 minuta s druge strane)
• 
• 

Bilješka

Dobio me suprug ... Sad je sladak, tada ne voli slad, tada ne voli začine, tada boja nije ista ... Ukratko, pekla sam na zahtjev klijenta ...
Suprug je rekao: "Možeš, kad želiš ..."
Okus je sličan kupljenom Darnitskyu.
Kada pečete raženi kruh, tijestu nemojte dodavati vodu (tekućinu) u potpunosti, kako je napisano u receptu. U ovom receptu odmah ulijem 380 ml u kantu, a spremno imam 20 ml u čaši, za svaki slučaj. U blizini je vreća raženog brašna. Kad se dogodi gnječenje, ja, prema stanju koloboka, shvatim što točno želi ... Treba dodati malo vode, ako je potrebno, vodeći se kolobokom. Brašno je za svakoga različito, a sukladno tome i vlažnost zraka. Ako nešto dodam u kolobok, tada za vrijeme gnječenja prekrivam kantu povrh ležeće plastičnom vrećicom (netko je prekriva ručnikom, pa ja sam torba, ne smeta mi da je bacim ...)

1. Zamijesite tijesto. Odaberite prikladan način rada u svojoj peći, koji traje 15-18 minuta. Ako je vrijeme gnječenja u vašoj peći dulje, tada možete "prisilno" zaustaviti štednjak.

2. Bez vađenja tijesta iz kante, ostavite da odstoji 1,5-2,5 sata u kanti s zatvorenim poklopcem, točno u pećnici. HP mora biti isključen. Vrijeme dokazivanja (dizanja) tijesta ovisi o temperaturi u stanu. Morate biti vrlo oprezni da tijesto ne odstoji. inače će izgledati poput "spužve" koju je teško popraviti. Ali moja djevojka Andreevna daje savjete kako popraviti fermentirano tijesto.

Citat: "I ja sam je pekao. I nakon 1,5 sata (nisam tamo pogledao) popeo sam se pod krov i bio sav u nosnici, očito stajao mirno. Spustio sam ga s malehom (pizzu sam uključio doslovno 2- 3 okretaja lopatice, tako da je tijesto otpuhano) i opet ostavljeno da se diže, ali tada sam ga već gledao. Podignuo sam se malo više od pola kante, uključio sam pečenje. Sve je uspjelo, ispao je kruh. Da, također sam dodavao brašno tijekom gnječenja, ali to sam pripisao velikom udjelu vlage u brašnu.

3. Nakon što tijesto udvostruči svoj volumen do tri puta, vrh kruha premažite razmućenim jajetom i oštricom napravite rezove.

4. Pomoću gumba za odbrojavanje postavite vrijeme pečenja na sat 5 minuta (možete koristiti sat - 10 minuta).

Još jedna nijansa ... Raženi kruh mora se pustiti da se potpuno ohladi. Od kada se kruh ohladi, proces zrenja se nastavlja.

I evo još jednog sjajnog savjeta koji sam dobio u LJ:

Vode treba biti 2 puta manje od brašna. I, naravno, morate uzeti u obzir stanje vlage, brašno može uzeti ili dati do 15% vode. Stoga, na kraju serije, pogledamo dobiveno tijesto i, ako je potrebno, dodamo vodu iz bočice s raspršivačem - ovo je takav mali trik.

Na sva pitanja dao sam detaljne odgovore u "Savjeti od raži"

Slični recepti

Raženi kruh na raženom vječnom kvascu (Alicia)

Domaći raženi kruh u multivarki Kukavica (Zvezda Askony)

raženi kruh (Vanya28)

[Ovaj kruh želim u potpunosti ispeći na programu]

Jeste li probali peći OVAJ kruh koristeći svoj kompletni HP program? Ako DA, što vam se činilo "nezadovoljavajućim" (ili što nedostaje ili je suvišno?)

Meni Ovaj kruh želim u potpunosti ispeći na programu. Htio bih se posavjetovati prijes kakvim se "iznenađenjima" mogu suočiti.

Čini mi se da su mi prikladni sljedeći programi:
a) 25 gnječenje + 1: 55 širenje + 0:53 pečenje
b) 18 gnječenje + 2:10 širenje + 1:10 pečenje

Koliko značajni rezultat mogu biti "odstupanja" s vašim prijedlogom u receptu? Koji je program po vama prikladniji?

[Mruklik]

Mruklik, druga opcija mi je više po volji. I zato.

Volim peći raženi kruh ... i dosta ih često pečem. Stoga već mogu izvući neke zaključke ...
Po mom mišljenju, jedna serija na programu Pizza - 15 minuta (imate 18) - sasvim je dovoljna, jer se daljnjim gnječenjem već formirani kolobok lomi, postaje tekući, a vi morate dodati brašno, a to nije uvijek potrebno. Ispitivanje raženog tijesta trebalo bi biti dugo, od jednog i pol do četiri sata, ovisno o postotku raženog brašna u tijestu. Sat pečenja - sat + 10 minuta, raženom tijestu treba dati više vremena za pečenje nego pšeničnom.

Zbog toga nisam zadovoljan režimom Raži. Tamo često nema dovoljno probe, a vrijeme pečenja mi ne odgovara uvijek.

Isprobajte i recite nam sigurno - je li uspjelo? Je li ti se svidjelo?

[Mruklik]

Mruklik, Zaboravio sam dodati da je prije pečenja bolje vrh kruha namazati razmućenim jajetom i rezati žiletom. Tada će biti jako lijep ...

[Gašenka]

A danas sam u HP-u pekao kruh „Bez ičega“;
Nije bilo moguće fotografirati cijeli hljeb, moje djevojke su jedva čekale da se ohladi. Stoga pokazujem ono što je ostalo, odnosno u rezanju:



Stavila sam muža na večeru, nakon minute čujem: „Ti si ispekla takav kruh: wow:?!“ Dovraga, sam ga je ispekao ... Pitam, što ti se nije svidjelo? A on: "Pa ovo mi je najdraži ukus u kruhu !!!"
Oh kako! Lajk i "bez ičega", ali napravio takav pljusak !!!
p.s. Moj muž nikad nije jeo toliko kruha za večerom !!! Par komada najviše, ali ovdje ... četiri! A ovo je s ogromnim tanjurićem variva (nikako povrća) ...
Gašenka
Hvala draga na ovako divnom receptu !!!

Moj savjet: kada pečete raženi kruh, nemojte tijestu dodavati vodu (tekućinu) u potpunosti, kako je napisano u receptu. U ovom receptu odmah ulijem 400 ml u kantu, a spremno imam 20 ml u čaši, za svaki slučaj. U blizini je vreća raženog brašna. Kad se dogodi gnječenje, ja, prema stanju koloboka, shvatim što točno želi ... bez sažaljenja ...)

1. Zamijesite tijesto. Odaberite prikladan način rada u vašem štednjaku na 15-18 minuta. Ako je vrijeme gnječenja u vašoj peći duže, tada možete "prisilno" zaustaviti štednjak.

2. Bez vađenja tijesta iz kante, ostavite da odstoji 1,5-2,5 sata u kanti s zatvorenim poklopcem, točno u pećnici. HP mora biti isključen.

3. Nakon što tijesto udvostruči svoj volumen do tri puta, vrh kruha premažite razmućenim jajetom i oštricom napravite rezove.

4. Pomoću gumba za odbrojavanje postavite vrijeme pečenja na sat 5 minuta (možete koristiti sat - 10 minuta).

Čini se da je sada sve jasnije? Ako bilo što - pitajte ...

[Gaša!]

Gaša! Sviđa mi se vaš kruh "proizvođač kruha" čak i više nego kruh "peć". Idite u potpunosti na HP .
CP programi proizvođača - "koji nisu novi u kućanskim aparatima" - rezultat su matematičkog modeliranja pekarskih procesa. "Pljunite" na nazive programa - uzmite u obzir SAMO vrijeme ciklusa (miješanje-udaljenost-pečenje) i moguće zagrijavanje na daljinu u bilo kojem programu. Naziv programa, na primjer, "raž", u načelu ne znači da je isključivo za raženi kruh.
Na primjer, pečem raž - pšenicu na programu nazvanom "Cjelovite žitarice", a raž pšenicu na programu zvanom "S masnim kiselinama" (dao sam joj ciklus, kao opciju b, koju ste mi preporučili)

Stern! Hvala vam puno za mudro vodstvo preuzeo odjeljak.

Danas sam ispekla ovaj kruh - iz nekog je razloga propao krov. Sve sam radila strogo prema receptu: stajala 2,50 sati, dobro se digla, namazala jajetom i. Nisam ga okusio, postaje hladno.

[orah]

orah, krov se urušava od više tekućine nego što je potrebno za vaše brašno. Molimo pročitajte odgovor u ovoj niti, br. 7. Kada raženo tijesto stavite za naknadno pečenje u HP (u pećnici je sasvim druga stvar, ona voli vlagu), tada od ukupne količine tekućine u receptu trebate oduzeti 20-40 ml i ostavite ga u čaši pokraj njega, za svaki slučaj, a zatim prilikom formiranja koloboka, ako je potrebno, potrebno je dodati malo vode, usredotočujući se na kolobok. Brašno je za svakoga različito, a sukladno tome i vlažnost zraka.

Upravo sam to učinila. Prvo je ulila 400 ml. vode, skupilo se medenjaka Ali činilo mi se vrlo strmo, dolilo je još 20 ml. i to uzalud mislim, jer je punđa postala mekša i na dnu, kao da je nered. Ali ništa nakon svega dolazi s iskustvom, ima okus

[Gašenka]

Jučer sam opet ispekla ovaj kruh (po posebnoj narudžbi, suprug je jako puno tražio), budući da sam se već hvalila rezačem, sada ću pokazati cijeli hljeb:

Moj kruh prema receptu iz prvog posta ove teme.



Divan kruh, jedno je loše - završava vrlo brzo!
Gašenka, hvala draga, a što bih bez tvojih "raženih" recepata!

Krosha ah, kakva ljepotica, čestitam! Već sam se razbolio od ovog kruha, dok to ne postignem, neću se smiriti. I to su radili strogo prema receptu i koliko vode?

[orah]

orah
Hvala ... Uzela sam točno 400 ml tekućine, drugi put sam imala kefir + voda, a sve ostalo je bilo prema receptu, samo ja povećavam sol, ali volim kruh slaniji.

Da, soli mi se činilo premalo, ali vodeni kefir 50/50?

I danas sam stavila serum + voda (300 + 100) (upravo sam imala toliko seruma) ... otvorila sam novo pakiranje brašna, a također je trebalo točno 400 ml tekućine.

[orah]

Da, soli mi se činilo premalo, ali vodeni kefir 50/50?

orah
Imam soli čak 2,5 žličice. Stavila sam, moja baš kako treba, imala sam zadnji kefir, ali točno 200 ml, pa je ispalo 50/50.

[Gaša]

Gaša Možete li staviti svoj recept na raženi način?

ali nisam uspio ...
Računao sam na 150 ml tekućine (vratio sam nakon izrade sira).
Gnječenje je trajalo 18 minuta, a zatim je ostalo u HP-u 2 sata. Tijesto se prilično dobro diglo. Povećao se dva puta. Zatim postavim način pečenja na 1h 10m.

Prilična kora, ružičasta. Kupola je kvrgava. Unutra ... tanak, s neshvatljivim okusom ... i kiselkast.

Pokušavate shvatiti u čemu je pogreška? Možda se nisi trebao vratiti? Imam ga u hladnjaku već tjedan dana, možda mu je ovo dalo dodatnu kiselinu?

[DJ]

DJ, Nisam pokušao peći ovaj kruh u načinu raži. Razlozi su gore objašnjeni. Pokušajte, možda i uspije ... Sretno!

Natalie07, pa, naravno, ako zamjenjujete vodu kiselim proizvodom, tada se mora smanjiti količina octa. Pola žličice, mislim ... Ali ovdje morate probati sve i odabrati prema svom ukusu, na temelju svojih proizvoda. Zašto se odjednom pokazalo da je vaš kruh tanak (tj. Nije pečen, zar ne?), Ne mogu objasniti ... Vidjeli ste rez mog kruha, Kroshu - također ... Evo fotografija ovog kruha koji sam pekla Leska:

🔗

Ovaj sam kruh pekao već šest puta, nema smisla stavljati slike, apsolutno je isto ... U smislu kalkulacije, niste se prevarili? Uzeli ste samo 150 ml tekućine, kruh bi tada trebao biti sitan, ne treba mu tako dugo vrijeme pečenja ...

Još jedna nijansa ... Raženi kruh mora se pustiti da se potpuno ohladi. Od kada se kruh ohladi, proces zrenja se nastavlja.

Gasha,
Sad smo kod kuće samo s mužem, pa pokušavam ispeći minimalnu veličinu kruha, tako da je češće svjež.

Vidio sam fotografiju, odličan kruh! Ne mogu staviti svoje.Kamera je pokvarena.

Evo još jedne stvari koju mislim .. možda s ovom veličinom nije bilo potrebno stajati 2 sata?

A vrijeme pečenja me također jako iznenadilo! Na početku sam stavio na 45 minuta, izgledao - nije spreman, dodao još 15 minuta, pa još 10.

Da, ni sam ne mogu razumjeti zašto se ispostavilo da je glib. Mrvica je poput nepečenog kolača, ili nešto slično ... Ne znam je ni točno opisati!

Danas ću pokušati ponovo, ali s vodom. Otpisat ću sutra.

Gashenka, i još jedno pitanje. Preračunom proizvoda.

Za osnovu sam uzeo količinu tekućine. I ona je podijelila 150 ml sa 400. Ili je trebalo početi od 420 ml?

[Natalie07]

Natalie07, Natasha, probajmo ne 150 ml, nego 200 ml, onda je lakše brojati ... Samo trebaš sve podijeliti na pola. Koliko će trebati provjere, ovisi o vama. Tijesto bi se trebalo povećati više od dva puta ... Sad smo na vrućini, mom jučerašnjem tijestu trebalo je samo sat i dvadeset minuta da se digne.

Točno je da ste u izračunu uzeli 400 ml ... U HP-u trebate uzeti malo manje tekućine. Evo što se događa upola brže, pogledajte:

Kvasac 1 žličica
Rzh. oljušteno brašno 200 gr.
Proso. brašna 50 gr.
Griz 25 gr
Sol 1 žličica
Šećer smeđa 0,5 žlice. l.
Rast. ulje 1 žlica. žlice
Jabučni ocat 0,5 žličice
Voda 200 ml

Da, onda je sve u redu. Uzela sam 400 ml kao osnovu.

Dakle, ispadaju moguće pogreške:
- nerazumljivo ponašanje obranog mlijeka koje sam uzeo umjesto tekućine;
- više vremena nego što je potrebno za rastanak;

Danas, kad napravim ovaj kruh, pomnije ću pratiti uspon tijesta. A ja ću uzeti običnu vodu

Gašenka, hvala ti puno, sutra ću izvijestiti što sam učinio!

Sretno! Vrijeme pečenja također bi trebalo biti kraće ...

Vrijeme pečenja također bi trebalo biti kraće ...

u teoriji, da, ali! opisao što i kako sam to učinio.

Ili ga možda ispeći u pećnici? Uostalom, nekada moraš početi? A onda je sve zastrašujuće ...

Gashenka, možeš li tada postaviti još pitanja:
za pečenje u pećnici, trebate li posebno oblikovati ovaj kruh? Pa, kao što je opisano u drugim receptima, presavijanjem omotnice strugalicom?
Nakon što izvadim tijesto iz HP-a i prebacim ga u lim za pečenje, trebam li ga pustiti da se opet digne?
Trebam li hidratizirati prilikom pečenja?
A temperatura pečenja?

Nešto što sam postavio puno pitanja ...
Možda mi je prerano za pečenje u pećnici? Trenirajte na mačkama !!!

[Natalie07]

Natalie07Natasha, savjetovao bih vam svejedno da ovaj kruh prvo pomislite u HP-u.

I detaljnije o pećnici, možete.

Podsjetit ću vas da je onog dana kada sam pekao ovaj kruh u pećnici bilo hladno. Stoga se vodite dizanjem tijesta.

1. Zamijesite tijesto u HP. Pustili su ga da odstoji u kanti sa zatvorenim poklopcem oko pola sata.

Odavde ću kopirati za vas: 🔗
ovdje opisano vrlo dobro.

2. Podmažite veliku posudu biljnim uljem, stavite tijesto u posudu, prekrijte plastikom i ostavite 2-3 sata dok se ne udvostruči.

3. Stavite tijesto na pobrašnjeni stol, malo zdrobite, zamotajte rubove prema unutra, preokrenite, pokrijte plastičnom folijom ili zdjelom u kojoj je trebalo stajati i ostavite 15 minuta.

4. Oblikujte tijesto u okrugli ili ovalni kruh (oblikujte okrugli, a zatim ga lagano razvaljajte u oval) i stavite u košaru ili u sito prekriveno ručnikom, zašijte i dobro pospite brašnom ili pobrašnjenom lim za pečenje šav prema dolje.

5. Pokrijte folijom i ostavite 1-2 sata, dok se ne udvostruči.
Zagrijte pećnicu na 260 ° C 30 minuta prije pečenja.

6. Skinite foliju s košare, štrucu pobrašnite brašnom. Lopaticu pospite brašnom, na nju preokrenite štrucu. Oštrim nožem ili britvicom napravite duboke rezove u kruhu.

Pomogla sam si oblikovati tijesto plastičnim strugačem za hladnjak.

Ovo je jedna opcija ... Postoji još jedna ...

🔗
Oblikovanje sam naučio putem video veza. Ova metoda mi se više svidjela. U prvom postu na taj se način oblikuje kruh.

Evo mog eksperimenta s kruhom bez ičega

🔗

Gnječenje u HP-u na načinu okruglica. Zatim je tijesto stavila u posudu i ostavila da se dokaže. Kad se sve povećalo 2,5 puta, prebacio sam ga u obrazac na probu.Koliko je stajalo, neću reći, ali štruca se udvostručila. Namazala sam je jajetom, napravila neshvatljive rezove i stavila u pećnicu. Pekao sam 40 minuta, probao temperaturnom sondom i izvukao

Izrezati

🔗

Gaša, izvještavam:

jučerašnji rezultat bolji je od prethodnog

Dakle, redom.
Napravljeno sa 210 ml vode.
Dugo sam se mentalno i teoretski pripremao za pečenje u pećnici, ali jučer sam se odlučio! Sve sam radio prema uputama.

Zamijesiti u HP, a zatim izvaditi tijesto i staviti ga u podmazanu posudu. Za 1 sat tijesto se pojavilo 3 puta. Zatim sam je položila na stol i, kako je prikazano na vezama, oblikovala štrucu, neko je vrijeme ležala na stolu, a zatim je stavila u sito na ručnik i prekrila filmom. Lijevo za pristup.
Pogledao sam nakon 40 minuta, vidio sam da je tijesto sumnjivo (povećalo se malo manje od 2 puta), pritisnuo ga prstom - definitivno je fermentirano! Na mjestu pritiskanja, ne samo da se drobi, već i lagano otpada.
Brzo sam ga stavio u vruću pećnicu. Pekla je 35 minuta.

Miris je odličan! Ali svejedno, mrvica je malo zagrizena, kad se spljošti između prstiju, ne oporavi se u potpunosti.

Ali ovaj kruh se već može jesti! A prvu je trebalo nahraniti pticama.

Za par dana snaći ćemo se s ovom pogačom i pokušat ću ponovo.

Moja pitanja su
1) Koliko sam shvatio, pustio sam da je test previše naporan pri prvom usponu, ali to nije trebalo biti učinjeno, zar ne?
2) A s toliko vode, lepinja nije sasvim oblikovana? Da? Puzao je po dnu HP-a, ali nije mi previše smetao, bez problema sam ga izvadio iz kante.

Natasha, kako je u pećnici ispalo dosadno? Proboden štapom? Nema termometra, koliko sam shvatio, zar ne? Čak i ako je tijesto mirno stajalo, to nema nikakve veze s "gustom" nošću ... Upravo sam ga rano izvadio iz pećnice. Gotov kruh, kad se kucne po dnu, ispušta tupi, šuplji zvuk.

Koliko sam shvatio, pustio sam da test preterano teži pri prvom usponu, a to nije trebalo biti učinjeno, zar ne?

Da ... Sad je vruće, morate paziti na tijesto. Kiselo tijesto postaje poput spužve.

A s ovom količinom vode lepinja nije sasvim oblikovana? Da? Puzao je po dnu HP-a, ali nije mi puno smetao, bez problema sam ga izvadio iz kante.

Natus, prilikom gnječenja trebaš lopaticom pritisnuti tijesto na vijak i gurnuti ga sa strane ispod vijka ... Tijesto je jakooo ljepljivo ... Očigledno je razlog "pijeska" ovaj ... Tijesto je slabo izmiješano.
Ali to nije mala količina ... Pekao sam kruh za 370 grama brašna u HP-u. Sve je uspjelo. Najvažnije je ne zaustavljati se ... Ne očajavajte, mi ćemo to završiti !!!

Napokon rezati!

Gaša, hvala puno na receptu!
Siguran sam da bih u pećnici prošao još bolje, ali peć je bila zauzeta.
Kruh se trebao zvati "Muški"! I moj mužić je oduševljen!
Pečeno na pivu. Brašno - ražano žitarice i brašno od pira.

Završit ćemo, završit ćemo!

Da, probio sam ga štapom, termometra nema, neću ga kupiti, ali već osjećam da mi treba !!
Budući da je ovo prvi kruh iz peći, još se nisam prilagodio njemu. Možda ga je izvukla stvarno rano. Odozgo je bilo lagano, ali nisam ga ničim pomazao, vrtio sam se. Pokucao sam na papu
Zvuk je tup, štap je suh, znači spreman, pa sam odlučio, ali vjerojatno sam ga trebao držati još pet minuta!

Možda sam stavio lim za pečenje u pećnicu prenisko, a svećenik je bio više pečen i stoga je zvučalo ispravno? U stupnjevima je bilo isto - 260, navlaženo raspršivačem.

Pomogao sam lopaticom, ali ne baš aktivno, a usput sam kuhao i večeru. Dakle, uzet ću u obzir i ovu primjedbu!

Ono što je najzanimljivije ... Na posao odlazim ranije od supruga, a jutros ujutro zovem kući s posla da zaplačem kako kruh opet nije baš najbolje ispao. Suprug odgovara - "Zašto nije uspjelo? Normalan kruh!"
Je li doista, kako kaže Stern, Čovjekov kruh?

Gašenka !! Požurim podijeliti svoju radost
Dokrajčio sam ga!
Pekla sam u pećnici, pratila sve faze, pa - Ura !!!!! ispalo !!!

I moja je radost dvostruka, ovo je prvi kruh u pećnici

Jako mi se svidjelo! Zašto ne voljeti ako je kruh zapažen!
Sada želim eksperimentirati s aditivima na temelju ovog recepta i peći u pećnici.

Gashenka, hvala na pomoći, savjetima i podršci!
+1

Gaša! Hvala vam na ovako divnom i jednostavnom receptu za kruh. Učinio sam sve prema receptu, samo jabuke, ocat 6% sipao 1 tbsp. l (Pogriješila sam, sama kriva), ali to nije utjecalo na okus, ne volim posebno kruh s kiselim kiselinama, a štruca prema vašem receptu ispala je samo oduševljenje! Pa ipak, ugodno me iznenadila visina kruha, obično prema drugim receptima za raženi kruh, iskreno, kruh ne ispada visok, ali ovaj se za 2 sata provjere pretvorio u tako zgodnog muškarca! Gasha je za vas: cvijeće: za vaš divan recept!

[Bez ičega]

Evo mog današnjeg Bez ičega:
🔗
🔗

Recept sam izbrojao tako da je ukupna količina brašna + griz bila 400 grama.

Izvorni recept:

Kvasac 2 žličice
Rzh. oguljeno brašno 400 gr.
Proso. brašna 100 gr.
Griz 50 gr
Sol 1,75 žličice
Šećer smeđa 1 žlica. l.
Rast. ulje 2 žlice. žlice
Jabučni ocat 1 žličica
Voda 420 ml

Ovdje je ukupna količina brašna + griz = 550 grama.

Podijelite 400: 550 = 0,73

A sada sve pomnožimo s tim koeficijentom. Malo sam zaokružio kako bih olakšao mjerenje i vaganje.
Ispada:

Kvasac 1,5 žličice
Rzh. oguljeno brašno 290 gr.
Proso. brašno 75 gr.
Griz 35 gr
Sol 1,5 žličice
Šećer smeđa 1 žlica. l. bez tobogana (ispod noža)
Rast. ulje 1,5 žlica. žlice
Jabučni ocat 1 žličica
Voda 290 ml

[FEDER]

FEDER, pročitajte prvih nekoliko postova ove teme. Ovaj se kruh ne peče na programu Raž i ne na programu Borodinski. A možete ga peći u bilo kojoj peći.

[Gaša]

Gaša, napravljen kruh prema drugom receptu:

Kvasac 1,5 žličice
Rzh. oguljeno brašno 290 gr.
Proso. brašno 75 gr.
Griz 35 gr
Sol 1,5 žličice
Šećer smeđa 1 žlica. l. bez tobogana (ispod noža)
Rast. ulje 1,5 žlica. žlice
Jabučni ocat 1 žličica
Voda 290 ml

samo što sam ostao bez griza, zamijenio ga pšeničnim brašnom, zamijesio na "knedlama" (20 min), lepinja se pokazala dobrom, dobro se digla i brzo (za 1,5-2 sata) uključila pečenje 1 sat 5 minuta i već je u procesu pečenja potonuo i ispao barem i ukusan, normalno pečen, ali gust i težak

[Chantal]

Chantal, ako se kruh slegao tijekom pečenja, onda ste ga preeksponirali na probi ... Ovdje, uostalom, morate svaki put potražiti ... Sve ovisi o temperaturi u stanu, pa, o snazi kvasac ...

na što se onda usredotočiti? prije pečenja izgledao je sjajno

[Andreevna]

Možete se kretati samo iz vida, sada je vruće i tijesto se može dignuti za sat ili malo više od sata, a ovdje morate biti vrlo oprezni. Fermentirano tijesto postaje poput spužve s mjehurićima i teško ga je popraviti. Molimo pročitajte ovdje (cijela stranica):

🔗

Ovim smo se pitanjem bavili tek jučer. Tamo Andreevna daje savjete kako popraviti fermentirano tijesto.

I ja sam je ispekla. I nakon 1,5 sata (nisam tamo pogledao) popeo sam se pod krov i bio sav u nosnici, očito zaustavljen. Uzdržao sam ga maleho (uključio sam pizzu doslovno 2-3 zavoja lopatice tako da se tijesto ispuhalo) i opet ostavio da se diže, ali tada sam već ličio na njega. Podigao sam malo više od pola kante i uključio pečenje. Sve je uspjelo, ispao je kruh. Da, dodavao sam i brašno tijekom gnječenja, ali to sam pripisao velikom udjelu vlage u brašnu.

Zadnji put sam i punđi morao dodati brašno, jer je zadnjih dana kiša padala cijelim putem, a brašno je postalo vlažno. Skoro sam slomio kriglu sita ... Jedva sam je prosijao ...

Chantal, ipak, bolje je ne zamijeniti griz pšeničnim brašnom, jer to brašno daje rastresitost i dodaje podizanje. I bolje je mijesiti na Pizzi, na Pelmenima, tijesto je jako usitnjeno.

[Gaša]

Gaša, Hvala vam puno!
Danas popodne na poslu naišao sam na ovaj recept i navečer, naravno, pekao kruh u sljedećim omjerima:

Kvasac 1 žličica
Rzh. oljušteno brašno 200 gr.
Proso. brašna 50 gr.
Griz 25 gr
Sol 1 žličica
Šećer smeđa 0,5 žlice. l.
Rast. ulje 1 žlica. žlice
Jabučni ocat 0,5 žličice
Voda 200 ml

Ispalo je čudesan mala štruca, s izvrsnim ravnim (ne kvrgavim) krovom, visoka oko 6 cm (s ovom količinom brašna ne bi smjela biti veća), zbilja je poput trgovine Darnitsky, samo je puno ukusnija
Zamijesio sam način rada "Pizza" - 15 minuta, zatim probu 2 sata i pečenje 1 sat 5 minuta.
Ništa nije dodala ili oduzela, naravno, nije bilo koloboka u uobičajenom smislu, bila je masa koja se protezala iza miješalice i širila dnom kante. No tijekom razdoblja ispitivanja tijesto se udvostručilo. Prije pečenja premazala sam ga razmućenim jajetom i pričekala rezultat. Ispalo je jako ukusno !!!!

Za tvoje zdravlje! Jako mi je drago da vam se svidio kruh, ali, sudeći prema vašem opisu, bilo je previše vode u koloboku, u koloboku, a ne u misi (zato sam shvatio da vode ima puno). Pokušajte ga sljedeći put smanjiti za 20 ml. Sretno !!!

A evo i mog jučerašnjeg kruha

krov je pao, nije pečen. Tada sam ga stavio u pećnicu, ali ni tamo nije bio pečen, trebao je kamen.

Gašenka, od jutra razmišljam o tome kakav kruh staviti i odlučila sam isprobati tvoj recept! No, budući da se MKZ hranio navečer, dodala je 3 žlice. l., odnosno tekućina je dodana u početku 350, a zatim je djelovala malo suho - još 20 ml. I uzalud. Pokazalo se da je krov potpuno ravan, iako je bio konveksan prije početka pečenja. Ali kruh je ukusan, stvarno izgleda kao kupljeni, rekao bih "Oksky". Sama ću razraditi recept !! Hvala, stavio sam +

Šteta je što se u prvoj poruci ne spominje da je za pečenje u HP-u potrebno manje vode. IMHO, bilo bi pametnije dati ovu primjedbu u prvom postu.
I naišao sam na termonuklearni kvasac: tijesto se povećalo u volumenu 2,5 puta za 50 minuta, što, naravno, nisam očekivao. Stoga sam, proučivši CP 1 sat nakon miješanja, već iznio činjenicu da je fermentirani proizvod. Morao sam se "zgužvati" i opet pričekati uspon ... Ali to nije isto: krov se pokazao kvrgavim, ali pri prvom usponu bio je gladak. I, naravno, popustio je prilikom pečenja kruha, jer sam dodao 420 ml vode Za takve užurbance koji brže trče kako bi utopili sastojke i ispeku kruh, poput mene i trebaju ispraviti glavni recept
Čekam da se štruca ohladi, da vidimo kakav je okus nakon fermentacije ...

[SkoNaNi]

SkoNaNi Natalia! U Panasonicu postoji prekrasan način rada "Raž", pekla sam ovaj kruh. Nakon što sam smanjio vodu za 20 ml, ispalo je jako dobro, ne mogu posuditi fotografiju, ali vrlo je sličan kruhu od tete Basije (vidi gore). Mislio sam da mi treba još manje vode. Raženi kruh je kontraindiciran za gnječenje nakon probe, tako da vaš kruh ima kvrgavi krov

[sazalexter]

sazalexter pekli ste raženi kruh prema prvom receptu u programu, smanjivši količinu vode na 400 ml. i vaš je kruh ispao sjajno, zar ne? Moja prva palačinka je kvrgava, ali želim postići rezultat. Danas ću pokušati peći u načinu "Raž", jeste li i vi stavili lopaticu za raž?

[sazalexter]

sazalexter, Znam za gnječenje nakon korekcije, ali tijesto je fermentiralo, morao sam nekako popraviti situaciju)))) A uspio sam saznati i o tome da moj HP ima način rada "Raž"
Ali, lupio sam punu količinu vode, što je naznačeno u receptu, jer sam to morao učiniti brzo, a nije bilo vremena za čitanje komentara. Krov je kvrgav - pola problema, ovo je problem ponovnog valjanja, ali nije uspio zbog velike količine tekućine.
Slažem se s vama da vam treba manje vode, vjerojatno 40 ml, ako u HP-u postoji štednjak.
Općenito, kruh je poput kruha, raži, slasan, ali okus nimalo nije sličan kupljenom Darnitskyu ...

[DJ]

DJ način rada "Raž", lopatica "Raž", pekla sam ovaj kruh, smanjujući vodu za 20 ml

[Tetka Besya]

Oprostite, odlazio sam na nekoliko dana, nisam mogao odmah odgovoriti ...
Tetka Besya, hvala na hvale kruhu ...

Već sam mnogo puta napisao o količini vode. Sve ovisi o udjelu vlage u brašnu, tako da točnu količinu vode, kako bi krov bio lijep, mora pokupiti lepinja. Razlika može biti 20-60 ml.

SkoNaNi , u prvoj poruci se ne spominje činjenica da je u HP-u količina vode manja nego u pećnici, jer sam u prvom postu pekla kruh u pećnici. Kad sam pekao kruh u HP-u, tada sam napravio promjene.

[sazalexter]

Moj drugi pokušaj Sve se pokazalo u raženom načinu. Hvala vam sazalexter... Sljedeći put ću dodati još soli