Dijetalni raženi kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Dijetalni raženi kruh

Sastojci

Raženo (oguljeno) brašno 380g
Pšenično brašno 150g
Pšenične mekinje 70g
Voda 450-570ml
Sol 1. st. l
Suhi kvasac 1. st. l

Način kuhanja

  • Vode treba dodati pažljivo dvije trećine odmah u kantu, a ostatak mijesiti do željene gustoće. Količina vode može varirati od 450 ml do 570 ml, ovisno o vrsti mekinja, kvaliteti brašna i udjelu vlage.
  • Način pečenja u stroju za raženi kruh.
  • Dijetalni raženi kruh

Bilješka

Kruh ima tradicionalno okus raži, blago vlažan. Recept sam razvio pokušajem i pogreškama u potrazi za okusom raži i maksimalnim zdravljem za tijelo.

Admin

Za 600 grama brašna i mekinja, 570 ml. tekućine - neće li biti previše?

Sastav kruha sadrži brašno koje ima GI od 100 jedinica i ni u kojem slučaju se u svojoj biti ne može nazvati dijetalnim - to je BRAŠNO !!!

A provjera ispravnosti soli i kvasca u takvim količinama također je sumnjiva
NataljaMart
Hvala na pažnji! Da, već sam nekoliko puta pekla kruh po ovom receptu. To se sviđa kućanstvima. A vode ima dovoljno. Raženo brašno uzima dvostruko više vode od pšeničnog i 167% mekinja. Brojao sam ovako: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).
Kriogenik
Također bih želio znati vrstu i kvalitet brašna. I mekinje su također različite ...
Merri
Citat: NataljaMart

Hvala na pažnji! Da, već sam nekoliko puta pekla kruh po ovom receptu. To se sviđa kućanstvima. A vode ima dovoljno. Raženo brašno uzima dvostruko više vode od pšeničnog i 167% mekinja. Brojao sam ovako: (150 * 0,52) + (380 * 0,52 * 2) + (70 * 0,52 + 167%).
Uuuuuuuuu! Kako je to komplicirano!
NataljaMart
Citat: KRIOGENIK

Također bih želio znati vrstu i stupanj brašna. I mekinje su također različite ...
Raženo oljušteno pekarsko brašno "Ryazanochka", pšenica - "Nekrasovskaya", obične pšenične mekinje, pakirane u po 150 g.
advkolomna
NataljaMart, drago mi je što smo te upoznali - skoro smo susjedi! Volim raženi kruh, vjerovat ću se vašim eksperimentima - za par dana pokušat ću ga ispeći. Pitanje za vas - je li raženo brašno dalo kruhu ovu boju bez dodatka fermentiranog slada? Jeste li pokušali zamijeniti dio raženog brašna heljdinim brašnom ("Ryazanochka heljda", usput, kako vam se sviđa? Koliko ih imate? Ako imate informacije, recite mi mjesto gdje ga mogu jeftinije kupiti - jako sam vezan za heljdin kruh, često sam Ryazan)
NataljaMart
Pokazalo se da je kruh dobre smeđe boje, na fotografiji je malo svjetliji. Nisam probala s heljdinim brašnom. Na prodaji iz Rjazana vidio sam samo pšenicu i raž. Ako vidim kupnju heljde, sigurno ću vam napisati o njenoj kvaliteti i vrijednosti.
advkolomna
Hvala ti, draga dušo!
JuliaK
Nisam uspio. Od naznačene količine proizvoda nastala je samo tekućina. Morao sam dodati puno brašna i pećnica nije mogla umijesiti takav volumen tijesta. Morao sam izvući tijesto, podijeliti ga na dva dijela. Jedan dio je ispekla, a drugim pržila kolače. Kruh također nije bio česma, loše se dizao. Ukratko, nešto nije u redu ...
Natulek
Autorica nije navela kakve je mekinje imala: rastresite ili u obliku pahuljica. Labavi, za razliku od pahuljica, teško uzimaju vodu.
A očito je da nešto nije u redu s tekućinom. Vrlo često radim kremu od kreme prema Panasonicovom receptu. Tamo za 325 g raženog i 225 g pšeničnog brašna treba 410 g (ml) vode. Na tome moramo graditi. Malo je vjerojatno da ovaj recept zahtijeva više od 420 ml vode.
Albina
Trebate li namočiti mekinje ili to možete tako staviti?
NataljaMart
Od ovog se recepta nekoliko puta pripremao kruh.Da, ispada da je nizak, malo vlažan, kao i svaki drugi kruh s visokim udjelom raženog brašna. Količina vode izračunata je pomoću formule. Za svaki gram pšeničnog brašna potrebno je 0,52 ml vode (150 * 0,52) = 78 ml, raženo brašno uzima 100% više vode (380 * 0,52 + 100%) = 395 ml, mekinje uzimaju 167% više vode od pšenično brašno (70 * 0,52 + 167%) = 97ml, zbrojite sve = 570ml. No, kako ne bih propustio vodu, imam pravilo (mogu ga pronaći na Internetu) nikad ne ulijte svu vodu odjednom, dvije trećine u kantu, a ostatak dodajte mijeseći dok tijesto ne postigne željenu konzistenciju.
NataljaMart
Citat: Albina

Trebate li namočiti mekinje ili to možete tako staviti?
... Nisam se namakao.
NataljaMart
Citat: JuliaK

Nisam uspio. Od naznačene količine proizvoda nastala je samo tekućina. Morao sam dodati puno brašna i pećnica nije mogla umijesiti takav volumen tijesta. Morao sam izvući tijesto, podijeliti ga na dva dijela. Jedan dio je ispekla, a drugim pržila kolače. Kruh također nije bio česma, loše se dizao. Ukratko, nešto nije u redu ...
Žao mi je što niste imali ovaj recept za kruh. Sutra ću ga opet ispeći, budno ću paziti na količinu vode. Obavijestit ću vas o rezultatu.
Admin
Citat: NataljaMart

No, kako ne bih propustio vodu, imam pravilo (mogu ga pronaći na Internetu) nikad ne ulijte svu vodu odjednom, dvije trećine u kantu, a ostatak dodajte mijeseći dok tijesto ne postigne željenu konzistenciju.

Evo, pitao sam te, koliko vode, zar nije puno? I sada, ispada da ne ulijemo svu vodu, u dijelovima, i koliko će tijesta trebati

Dečki, ulijemo dovoljno vode da dobijemo tijesto za kruh: za 600 grama brašna, uključujući raž i mekinje, uzmemo 400 ml. vode (tekućine) i dodajte još malo do mekog koloboka.

Kakvo miješenje pšenično-raženog tijesta može biti, pogledajte temu Licitari od pšenično-raženog brašna. Master klasa. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

A mi nismo pametni i koristimo tablicu Količina brašna i ostalih sastojaka da bismo dobili kruh različitih veličina https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 i prilagodite ravnotežu brašna / tekućine kako bi tijesto bilo malo mekano.
Natulek
Ako izračunamo količinu vode za ovaj recept, učinio bih sljedeće:
U Panasonicovoj knjizi recepata (više puta testiranoj) za obični bijeli kruh bez ikakvih tekućih dodataka (maslac itd.) Potrebno je 400 g pšeničnog brašna - 280 ml vode (recept za francuski režim). Odnosno, omjer vode i brašna je 0,7.
Za raženi kruh prema Vanyinom provjerenom receptu 28 (https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0) za 500 g raženog brašna potrebno je 450 ml vode, tj. omjer vode i brašna je 0,9.
Ispada 380x0,9 + 150x0,7 = 447 ml
Ostatak vode morat će se odrediti samo empirijski, ovisno o vrsti mekinja koja se koristi u ovom slučaju.
Autor se ovdje vjerojatno poslužio ovim izračunima - https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0
I ovdje je u početku konzistencija uspoređenog proizvoda "tekuća kisela pavlaka". Tako se pokazalo i s ovom računicom u slučaju dodavanja 570 ml vode.
Admin

Dobili ste isto poravnanje koje sam dao u gornjoj tablici Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina + dodatak raženom brašnu i mekinjama.
Ovu tablicu treba koristiti za jednostavnost izračuna, bez plesanja uz tambure, kao osnovu za pšenično i pšenično raženo tijesto. A onda - ravnoteža brašno / tekućina
NataljaMart
Citat: Admin

Evo, pitao sam te, koliko vode, zar nije puno?
... Danas sam opet pekla ovaj kruh i opet je trebalo 570 ml vode. Tijesto se povećalo u volumenu za dva i pol puta, kruh je težak 1070g. Možda se toliko vode izgubi zbog velike količine mekinja. Svejedno, 70g je puna mjerna čaša od 250ml, ili sam dobio tako suho brašno. Na ovaj ili onaj način, ali kruh prema ovom receptu ispao je još jednom. Pa, ili ova magija, kad je stvarno želite, zasigurno će uspjeti. :-) Toliko dugo berem najveću moguću količinu mekinja, ali kako bi kruh izgledao poput kruha, a ne kao kolači. I ja sam to učinila. ;-)
Admin

Natasha, sve može biti kad stvarno želite
Možda imate vrlo suho brašno, stajalo je blizu izvora topline ili ... iz mnogih razloga. Ovdje sam napravio analizu upijanja vode u brašno, uključujući mekinje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, slabo i slabo upijaju vodu.

Ali zašto drugi propadaju i ljudi se žale na tijesto?
U bilješci morate navesti količinu vode koja vam treba za normalno tijesto za ovaj kruh. I napomenuti da je u vašem slučaju iz ...... razloga bilo potrebno puno više vode i da je ovo poseban slučaj
NataljaMart
Očito mi je tako velika količina vode ostala zbog osobenosti mog brašna i mekinja. Koristio sam raženo brašno lokalnog proizvođača Ryazan, to je oguljena raž. Mekinje su bile prehrambene pšenice. Zahvaljujemo što ste napisali svoje loše iskustvo s ovim receptom. To mi je pomoglo primijetiti pogrešku u izračunu vode. Ispravila sam recept.
Natulek
I još: koje mekinje?
Dijetalni raženi kruh
Oni u donjem lijevom kutu praktički ne uzimaju vodu, već u obliku kuglica, kobasica itd. - samo trebaju puno vode.
Admin
Citat: Natulek

I još: koje mekinje?

Uzimamo bilo koji! Ako su mekinje prah, ulijte ih ovako, ako s kobasicama, kockama, zatim razbijte miješalicom, sameljite, a zatim uzmite i po težini kao u receptu.

Možete uzeti mekinje suhe, ili ih možete namakati 30 minuta. Koliko se vode uzima nije bitno: vodu uzimamo brzinom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, a zatim ravnotežu brašna / tekućine podesimo s dodatnom količinom vode izravno prilikom gnječenja tijesta, sve do mekog tijesta (ali ne i tekućeg!)
NataljaMart
Citat: Natulek

I još: koje mekinje?
Dijetalni raženi kruh
Oni u donjem lijevom kutu praktički ne uzimaju vodu, već u obliku kuglica, kobasica itd. - samo trebaju puno vode.
... Imao sam oboje u donjem lijevom kutu.
Natulek
Napravio takav kruh. Svidio mi se okus, ali struktura mrvica nije jako: ljepljiva. Istina, uzeo sam 2,5 žličice kvasca (umjesto 3, budući da je stol = tri žličice) i 2,5 žličice soli. Nema više odstupanja od recepta, raženog i pšeničnog brašna, kao ni prhkih mekinja koje se strogo koriste prema receptu. Trebalo je 480 ml vode. Da budem iskren, teško mogu zamisliti kakvo bi trebalo biti brašno i mekinje da bih uzeo još 90 ml tekućine ...
NataljaMart
Citat: Natulek
Da budem iskren, teško mogu zamisliti kakvo bi trebalo biti brašno i mekinje da bih uzeo još 90 ml tekućine ...
Očigledno su mi jedinstveni. A oko ljepljive mrvice, pokušajte smanjiti raženo brašno, dodajte pšenično brašno. Kuhanje je eksperiment. A što ne ide, pretvorite u krutone (izrežite na manje komade i osušite u pećnici)
Natulek
Citat: NataljaMart

A oko ljepljive mrvice, pokušajte smanjiti raženo brašno, dodajte pšenično brašno. Kuhanje je eksperiment. A što ne ide, pretvorite u krutone (izrežite na manje komade i osušite u pećnici)
Da, već smo je pojeli. Još nisam proizveo potpuno nejestiv kruh, osim onog prvog u tvornici kruha. Ali to je bilo davno, već prije tri godine. Omjer raži i pšeničnog brašna 325x225 (iz recepta za kremu od ražene panasonic), možda najmanje problematičan, može se postaviti preko noći.
Ali vaš je omjer ugodan jer se dobiva izrazit okus raži bez slada.
NataljaMart
Nastavljam eksperimentirati s ovim receptom. I, o moj Bože, kupio sam mekinje od drugog proizvođača i nije trebalo 570 ml vode, već kao i svih 490. Dakle, brašno nema nikakve veze s tim. Sve su to mekinje.
maverel
Koliko kalorija ima jedna takva lepinja?
I takav će kruh odgovarati ovom receptu 🔗
NataljaMart
100g ovog kruha sadrži 172kcal. S njim radim bilo kakve sendviče. A juha je ukusna.
Qsu
Reci mi je li jako slano? Ako smanjite sol, hoće li uspjeti?
NataljaMart
Kruh ima normalan okus. Jednom sam napravio neslani kruh, nije mi se svidio, čini mi se da to nije ni kruh. Ali kruh se dizao i pekao se te se izvana nije razlikovao od slanog.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha