Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi "Rusa" (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)

Kategorija: Kruh od kvasca
Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)

Sastojci

Oguljeno raženo brašno 350 g
Pšenično brašno 1 razred 160 g + 1 žlica. l.
Ražene mekinje 2 žlice. l.
Voda 340 g
Prešani kvasac 9 g
Fina sol 1 3/4 žličice
Med 1 1/2 žlice. l.
Sok od limuna 1 1/2 žlice. l.
Biljno ulje 2 žlice. l.

Način kuhanja

  • Naša obitelj ima svoje potrebe za raženim kruhom. Sin ih je vrlo precizno formulirao: "Želim to kao trgovinu!" Budući da kupujemo samo "Darnitsky" i "ukrajinski", tada je potreban okus domaćeg kruha, sličan ovima.
  • Već 5 godina pečem kruh u pamuku i sve to vrijeme tražim "svoj" recept za raž od kvasca. Isprobao sam mnogo različitih mogućnosti. Koristio sam različite aditive i promijenio omjer proizvoda. Blizu, ali nije u redu.
  • Prije nekoliko mjeseci naišao sam na Yanin recept sa stranice „Mult.-ka. RU "
  • Ruski kruh u skladu s GOST-om.
  • Suhi kvasac - 2 1/2 žličice.
  • Oguljeno raženo brašno - 350 g
  • Pšenično brašno 1 s. - 150 g
  • Sol - 1 1/4 žličice
  • Džem (melasa) - 2 žlice. l.
  • Kiselo tijesto "Extra R" - 1 žlica. l.
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.
  • Voda - 340 ml
  • Svidjela mi se velika količina raženog brašna u kruhu. Ali odmah je smanjila količinu kvasca, umjesto melase uzela med, a kiselo tijesto zamijenila prirodnim limunovim sokom. Postupno, nakon ponovljenih promjena, došao sam do broja sastojaka koje sam naznačio na početku.
  • Kruh je ukusan. Tijekom pečenja cijela je kuhinja ispunjena prekrasnom aromom medeno-ražene. Po mom mišljenju, kruh sadrži sve umjereno: sol, slatkiše i kiseline. I, što je najvažnije, izgled pogače s blago ispupčenim krovom također je oku ugodan.
  • Pokušajte ispeći. Možda je i ovo vaš kruh.
  • KUHANJE.
  • Bilješka: Sve sastojke važem na vagi, tako da je u receptu čak i voda unesena r, ne u ml, kao i obično.
  • Kvasac sameljite s medom, dodajte 50-60 ml vode i 3 žlice. l. brašno (uzimam vodu i brašno iz norme), promiješajte dok ne postane glatko i ulijte u kantu stroja za kruh. Tamo dodam mekinje i preostalu vodu.
  • U kantu ulijte prosijano raženo brašno, a zatim pšenično brašno. Na vrh stavim sol, ulijem limunov sok (iscijedite iz pola limuna) i biljno ulje.
  • Stavim kantu u aparat za izradu kruha.
  • Sada možete odabrati nekoliko opcija: programabilni način rada "Kućni program" ili "Raž" + "Pečenje".
  • U 2. Kruh u programiranom načinu.
  • (Ova opcija mi se najviše sviđa. Gotov kruh ima umjereno smeđu koru. Odabranu temperaturu od 145 stupnjeva smatram uspješnom za pečenje ovog kruha. Svoje temperature ne možete postaviti u drugim načinima.)
  • Odabirem programirani način rada №15 "Kućni program". Pritisnem tipku "Start / Cancel" dvije sekunde, pojavljuju se brojevi 1 i 00. Ovo su broj i vrijeme faze.
  • Pomoću tipki sa strelicama "gore", "dolje" programiram potrebno vrijeme za svaku od faza. Pritiskom na gumb "Izbornik" prelazim na sljedeću fazu.
  • Program za svaku fazu:
  • 1. (Predgrijavanje) - 20
  • 2. (mješavina 1) - 15
  • 3. (Izloženost) - 0
  • 4. (Mješavina 2) - 0
  • 5. (uspon 1) - 30
  • 6. (bora) - 0
  • 7. (uspon 2) - 55
  • 8. (bora) - 0
  • 9. (uspon 3) - 5
  • 10. (Peci) - 55
  • 11. (Grijanje) - 0
  • 12. (Odabir temperature u porastu 1) - 25 stupnjeva.
  • 13. (Izbor temperature u porastu 2) - 30 stupnjeva.
  • 14. (Izbor temperature u porastu 3) - 35 stupnjeva.
  • 15. (Temperatura na pečenju) - 145 stupnjeva.
  • Kada su postavljene sve faze, dva puta pritisnem gumb "Start". Nakon prvog pritiska (brojim "jednom i" u sebi), uključit će se pozadinsko osvjetljenje zaslona, ​​s drugim pritiskom (isti broj) zasvijetlit će indikatorski gumb desno od "Start" i ukupno kuhanje na ekranu će se pojaviti vrijeme (u ovom slučaju 3:00) ...
  • (Ako niste uspjeli pokrenuti program od 1. puta i kad ga ponovno pritisnete, pojavljuje se faza 1 - ne brinite! Ponovno prođite kroz sve faze pomoću gumba "Izbornik" i nakon zadnjeg 15. puta pritisnite tipku " Gumb "" pokreni ponovo dva puta.)
  • U 20 minuta 1. stupnja (zagrijavanje) kvasac se aktivira, temperatura sastojaka se ujednačava.
  • Tijekom gnječenja tijesto izgleda ovako. (Ponekad morate dodati 1 žlica. L. brašna, što sam primijetio u receptu.)
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Odmah nakon gnječenja vadim lopatice (budući da nam više nisu potrebne, a u gotovom kruhu više volimo uredne rupe nego rezove na lopaticama). Prikladnije je to učiniti mokrim rukama. Obrezujem medenjake, mokrom rukom zaglađujem vrh.
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Nadalje, ne miješam se u postupak dok signal nije spreman.
  • Fotografirao tijesto 20 minuta prije pečenja. Vidi se da je za 1,5 sata porastao oko 2,5 puta.
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Neposredno nakon signala spremnosti, kruh izgleda ovako.
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Izvadim kantu. Pokrijte ručnikom 5-7 minuta, a zatim pažljivo izvadite štrucu, pustite da se potpuno ohladi na rešetki.
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Ovako izgleda ovaj kruh u rezu.
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • U 2. Kruh na načine "Raž" + "Pečenje".
  • Program raži na farmi Polaris za ovo kruh nije baš uspješan. Budući da je tijekom dizanja od 2 sata tijesto malo uznemireno i ispada da je krov srušen.
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Dobar vrh možete dobiti ako uključite način rada "Raž" ("srednja" ili "tamna" kora, težina 1 kg). Čim kruh naraste 2-2,5 puta, isključite program i postavite način rada "Pečenje".
  • Kao rezultat, kruh izgleda ovako.
  • Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
  • Može se poslužiti uz juhu ili bilo koje drugo jelo.
  • Odaberite mogućnost pripreme kruha koja vam je prikladna.
  • Dobar tek.

Bilješka

Vijeće.

Sok od limuna može se zamijeniti otopinom limunske kiseline. 1/6 žličice Dobro promiješajte limunsku kiselinu u 1,5 žlice. l. voda. Dodajte tijestu umjesto soka. (Povremeno to radim u nedostatku limuna.)

Iuliia-kr
A ako kvasac zamijenite suhim? Koliko?
mamusi
Nisam vidio vašeg Rvnsheka, oprostite. Sad ću probati Panasonic u svom HP-u, zanima me kako će u tome uspjeti u Rzhvnoy modu. Hvala vam.
Pochemuchki
mamusi, hvala što ste me podsjetili, neću vam zahvaljivati. : oops: Kruh je vrlo ukusan, meni je najdraži od raži i pšenice.

Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)

Kruh od raženo-pšeničnog kvasca na bazi ruskog (proizvođač kruha Polaris PBM 1501D)
mamusi
Pochemuchki, Da molim...:-):-):-)
Sad sam još divlji!)))
Kakav zgodan muškarac imaš!
Shelena
Citat: Pochemuchki
Ne mogu vam reći. Kruh je vrlo ukusan, od ražene pšenice mi je najdraži.
Anyuta, hvala na poruci! Drago mi je da vam se svidio i ovaj eksperimentalni kruh. Pečem ga vrlo često. Na fotografijama je vaš hljeb jako apetit!

Citat: Iuliia-kr
A ako kvasac zamijenite suhim? Koliko?
Iuliia-kr, Mislim da će biti dovoljno 1,5 žličice suhog kvasca za naš kruh.





Citat: mamusi
Sad ću isprobati Panasonic u svom HP-u, pitam se kako će u tome uspjeti u načinu raži.
mamusi, hvala na pažnji prema receptu. Pokušajte zbog zdravlja. Samo jedan dodatak: u Polarisu smanjujemo kvasac u tijestu, jer je temperatura ispitivanja viša nego u drugim pećnicama. S obzirom na to, mogu preporučiti povećanje količine kvasca. Pokušajte uzeti suhe 2-2,2 žličice. To se tiče režima "raži". Ako pečete u algoritmu "gnječenje" + "pečenje", tada ne možete povećati količinu kvasca, već se usredotočiti na rast kruha.
Sretan kruh!

mamusi
Pochemuchki
Pečem ga u ručnom načinu rada (baš kao i kefir s sladom): mijesim 15 minuta, dižem 70 minuta na 30 grama, pečem 50 minuta na 145 grama. Ali pratim uspon, ponekad moram oduzeti ili dodati vrijeme.
Annette
Pozdrav!
Hvala na slasnosti) Napokon sam shvatila što nedostaje mojem kruhu)))

Prije sam pekla ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - ili točnije, započeo sam s njim - ali nešto nije bilo sasvim u redu ... Ispravio sam to metodom pokušaja i pogrešaka, a sada sam naišao na vaš recept (u raspravi o Polarisu, koji je već bio zapaljen za kupnju)) ). Istina, umjesto kvasca koristim kiselo tijesto, ali to ne mijenja bit, još uvijek pečem u pećnici, tako da ne ovisim o HP-ovim programima - glavno je omjer sastojaka.

Preračunao sam recept za kiselo tijesto, pa za vlastiti oblik (sadrži više od 900 gr.Ne znam) - i otkrio sam da je omjer vode i brašna gotovo jednak onome koji sam pokupio u svojim "mukama" Ali! Ključni sastojak za koji nisam znala bilo je biljno ulje!
Dodao sam ga, prema vašem receptu .. I voila - ispalo je gotovo darnitsa kruh! Oduševljena sam Vrlo blizu trgovine - u smislu da je tiho zamjenjuje, ali istodobno je puno mirisnija i ukusnija)

Morat ću probati s medom ...
Nažalost, nema fotografija, možda sutra to napravim, jer bude svjetlo.
hvala još jednom
Shelena
AnnetteZahvaljujemo na ovako detaljnim povratnim informacijama. Lijepo je što su se naši ukusi i eksperimenti poklopili. Jako volim ovaj kruh. Pečem bez promjena u receptu. Nadam se da će vam i ovaj kruh biti sada najdraži.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha