Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha

Dragi pekari!
Zaista želim isprobati ovaj prekrasan i voljen od mnogih kruh. Ali potpuno sam zbunjena !!
Nemam program za raž. Ali tu je glavno, francusko, cjelovito zrno, i naravno tijesto i peciva. Nije li poželjno za to podrazumijevati dvosmjenski kruh? Je li poželjno mijesiti 20 minuta i na daljinu? Ili 2 mješavine i daljnje probe i podizanje? AKO SAM ZBUNJEN! STRAŽA!
Vodi me što je važno! Nema na čemu!!!!

Općenito, nisam čekao orijentaciju, već sam to učinio. Stavio sam ga u režim "tijesta", a zatim na "pečenje" i želim reći da se pokazalo da je kruh bio izvanredne ljepote!
Od samog početka serije i u svim fazama ponašao se jednostavno uzorno! I lepinja je bila predivna, u početku se zalijepila i razmazala ispod lopatice, ali onda se smotala u lijepu punđu, suprotno svim pravilima raženog tijesta, koliko ja razumijem. Ipak sam malo posipao brašno. Ravno je porastao i pokazao se visokim i s prekrasnom zaobljenom kupolom! Jednostavno nisam presretan i neću mu se diviti! Kamera je bila izdajnički ispražnjena, ali slikao sam se telefonom i jednog ću dana pokušati, ako je uspijem umetnuti, pokazati ovo čudo!
Sutra ćemo okusiti kakav je okus! Doista se nadam da nije samo lijepa, već i ukusna!
U međuvremenu, veliko hvala autoru recepta i svim pekarima koji su sudjelovali u raspravi i podijelili svoje dojmove, dali preporuke o pečenju! Hvala vam!

Sad sam napokon našla vremena da ubacim fotografiju i kažem još jednom hvala na lijepom i ukusnom kruhu! Puno ti hvala!

Pomozite, pliz, početnik, baš nedavno (1 tjedan) kupio sam Panasonic sd 257, želim pokušati ispeći kruh prema ovom receptu, ali kao i svi novi ljudi potpuno sam se zbunio
Sam recept ne izaziva nikakve dvojbe, već odabir programa (prvi put sam pekla kruh po programu raži 50/50 i ispalo je kao "cigla", ali unutra je bilo vlažno). A želite ukusno (ili čak gunđanje kod kuće). pa što je bolje odabrati iz navedenih programa pečenja: 1) peći samo prema programu raži; 2) ili odaberite način tijesta za okruglice (20 minuta gnječenja), a zatim režim raži (45-60) minuta poravnavanje temperature, 10 minuta gnječenja (trebate li ukloniti lopaticu?), 1,20-1,35 sati. ovo je dizanje, pečenje od 1 sata) ili 3) varijanta tijesta za tijesto "okruglice" 20 minuta 2 puta, širenje 1,5 sata i pečenje 1 sat.
Odgovor, pliz !!!!

[bez glutena]

...
Odgovor, pliz !!!!

Na kombinaciji dva programa, peče se za 2 sata i 45 minuta.
Mijesiti 15 min. i uspon 55 min. bez glutena, 50 minuta prije kraja, resetirajte program i stavite pekarski proizvodi 60-75 minuta.
Detaljne upute potražite u odjeljku "Pečemo u Panasonicovoj tvornici kruha" ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Znate, moj proizvođač kruha nema program raženog kruha. Moj HP, Murphy Richards. Postavio sam program "tijesto", mijesio tamo 20 minuta, a ostatak vremena provjeravao i dizao, sve skupa sat i pol, a kad je program završio stavio sam "pečenje", ovo je 60 minuta, a rezultat je fotografija iznad Divan, lijep i ukusan kruh, prvi put!
Sretno ti!

[bez glutena]

Danas sam ispekla malo kruha. Moja prva raž. Vrlo ukusna. Ispekla sam malu štrucu. Kora je izvrsna, samo je kora tvrda, ali vrlo hrskava. Kako ga učiniti tanjim i mekšim? Pekla tako

Na kombinaciji dva programa, peče se za 2 sata i 45 minuta.
Mijesiti 15 min. i uspon 55 min. bez glutena, 50 minuta prije kraja, resetirajte program i stavite pekarski proizvodi 60-75 minuta.
Detaljne upute potražite u odjeljku "Pečemo u Panasonicovoj tvornici kruha" ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Istina, bojala se da štednjak neće ometati običnu lopaticu i na samom sam početku dodala seriju u program Pelmeni. A nakon resetiranja bez glutena, pećnica je samo stajala u praznom hodu pola sata, a zatim je uključila pečenje 65 minuta.

Pogledajte, možda ima smisla dodati malo tekućine (ili smanjiti brašno)? Kad sam pekla u HP-u, vrh sam uvijek nekoliko puta obilno poškropila vodom kako kora ne bi bila gusta.

Pogledajte, možda ima smisla dodati malo tekućine (ili smanjiti brašno)? Kad sam pekla u HP-u, vrh sam uvijek nekoliko puta obilno poškropila vodom kako kora ne bi bila gusta.

Hvala vam! Pokušat ću. Činilo mi se premalo tekućine u procesu miješanja, dodala sam 10 ml. Ali, očito, nedovoljno, iako mi se svidio kolobok. Pa 1 put će ići. Kruh je vrlo ukusan. Tek sada sin kora ne želi jesti

Puno vam hvala na receptu! Sve je uspjelo prvi put! Nakon gnječenja izvukao sam lopaticu, smotao punđu. Nije bilo gorušičinog ulja, preliveno biljnim uljem. Aroma je izvanredna !!! Pojedimo štrucu, napravit ću je na senfu! Još jednom, veliko HVALA na receptu !!!!

Mir vama pekari!
Natylchik - - Nakon gnječenja izvukao sam lopaticu, smotao punđu.

što znači zaobljeno ili izravnano na kanti

Za autora: hlad

Izvadim ga iz kante, smotam malo, tako da krov bude ravan.

Podijeljeno skokovima i granicama Saf-Moment, sve je u redu! Kvasac sam kupio u Auchanu (3,50) - krov je pukao. Pekao se na senfovom ulju - aroma je bolja, okus bolji - još nisam probala.

i moj je kruh bez problema pečen po ovom receptu
Ali - za moj ukus - iako je bilo pečeno, ipak je bilo malo vlažno. Moje varijacije ovog recepta (možda još uvijek ima neuvjerljivih eksperimentatora). Nisu se sva pojavila odjednom, ali evo opcije koja mi se najviše svidjela.
Uzeo sam polovicu svih sastojaka, jer pečem na 500 gr.
Dakle, voda je trebala biti 205 ml, ali uzeo sam 150 gr. toplo mlijeko + doliveno vodom do 205 ml.
Rast. ulja trebala bi 1 žlica. l., dodao sam 2.
Nisam uzimao koncentrat kvasine, već sam dodao 2-3 žličice. instant kava i začin za mješavinu papra (1 žličica)
I - trik koji mi se najviše svidio - 0,5 žlice. l. Riga balzam (upravo je ona dala teksturu tijesta kakvu sam želio).
Sve ostalo je strogo prema autoričinom receptu, na čemu joj veliko hvala

Reci mi je li moguće

1 Način tijesta francuski.
2 Pečenje 70 min.

Pećnica Panasonic 256
I drugo pitanje. Trebam li tijekom pečenja navlažiti vrh kipućom vodom?

Hvala vam.

Ja se, naravno, ne pretvaram da sam guru
ali čisto logikom - trebate pogledati detalje svakog od načina koji imate i odabrati kombinaciju.
Onaj na kojem mi sve ide s raženim kruhom (imam Mulinex, režim integralnog kruha) traje 3 sata 40 minuta. Od toga: pola sata zagrijavanja bez miješanja, zatim prva serija, korekcija, druga serija. A samo pečenje traje 46 minuta (za 500 grama, za 750 grama ne puno duže, čini se kao 52 minute (sad nisam kod kuće, ne mogu gledati)

Reci mi, je li moguće.

1 Način tijesta francuski.
2 Pečenje 70 min.

Pećnica Panasonic 256
I drugo pitanje. Trebam li tijekom pečenja navlažiti vrh kipućom vodom?

Hvala vam.

A u čemu je problem s pečenjem u glavnom načinu rada? I zašto navlažiti vrh kipućom vodom tijekom pečenja? Možda nešto ne razumijem?

Samo je tog slijeda u vremenu najviše
prikladno za režim raži, i bez dodatnih
izlaganje nakon miješenja tijesta u francuskom načinu rada.
Što se tiče vlaženja vrha tijesta kipućom vodom kad
pečenje, negdje na forumu pišu da je istodobno ona, vrh,
ne pukne.

Pokušajte - recite nam.
Jednostavno nije jasno zašto se trebate pokretati kad sve možete automatski.

Reci mi je li moguće

1 Način tijesta francuski.

Možeš, možeš. Raž često pečem na "francuskom", na njoj je kora hrskavija.

Napokon sam pokušao ispeći ovaj kruh. Izgled, po mom mišljenju, nije ništa, ali meni je slatkog okusa. Trebala bih pokušati staviti manje šećera. Inače, svidjelo se mojoj ženi. Zato hvala puno na receptu.

Pekla sam ovaj kruh, uz neke promjene:
Kvasac 1,5 h / l
Pšenično brašno 170g
Raženo brašno 250g
Šećer 1,5 st / l zamijenjen melasom
Sol 1,75 h / l
Ulje senfa 1,3st / l
Ocat 0,5st / l vina
Slad 2st / l skuhan kipućom vodom
Panifarin 1. / l
Tekućina 290ml s razrijeđenim sladom

🔗

🔗

🔗

Mijesiti na modu "Tijesto". Nakon 15 minuta glavne šarže izvukao sam škapulu, kao što vidite, bilo je dovoljno. Dalje, program je gotov. Zatim, "Pečenje" 1 sat.

Želio bih dodati kiselost. Recite mi koji je najbolji način za to?
- smanjiti količinu šećera
- dodajte ocat
- ocat zamijenite s "Extra R" (koliko?) ili Agram (koliko?)

Pekla sam ovaj kruh, uz neke promjene:
Kvasac 1,5 h / l
Pšenično brašno 170g
Raženo brašno 250g
Šećer 1,5 st / l zamijenjen melasom
Sol 1,75 h / l
Ulje senfa 1,3st / l
Ocat 0,5st / l vina
Slad 2st / l skuhan kipućom vodom
Panifarin 1. / l
Tekućina 290ml s razrijeđenim sladom

Želio bih dodati kiselost. Recite mi koji je najbolji način za to?
- smanjiti količinu šećera
- dodajte ocat
- ocat zamijenite s "Extra R" (koliko?) ili Agram (koliko?)

Jednom davno, dok sam još uvijek koristio agram, uzimao sam 1,5-2 žličice za ovu veličinu štruce. agrama, ali stavite ne više od 1 žlice šećera. l.

Pekla sam ovaj kruh puno puta i uvijek ispadne izvrsno. Napokon se fotografirao, ovdje. Ovaj je s bučinim sjemenkama. Hvala na receptu

Djevojke ja sam početnica, pomozite mi, nemam program raži, ali postoji samo Borodino, kako se izvući iz situacije

Mir vama pekari!
Lenchik678
optimalno - prog tijesto za puno
zatim 2 sata za probu \ možete uključiti pečenje minutu nakon sat vremena \
pečenje 1h -1h10m

Djevojke, ja sam početnica, pomozite mi, nemam program raži, ali postoji samo Borodino, kako se izvući iz situacije

Slobodno pecite u "Borodinu"! I na glavnom, također.

Kruh se pekao u subotu danas u utorak - pokvario se. Zašto?

Kruh se pekao u subotu danas u utorak - pokvario se. Zašto?

Ovdje čitamo:
Kako ga pravilno pohraniti kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Bolesti kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Uobičajeni rok trajanja kruha je 3-5 dana, od drugog dana kruh se počinje sušiti, vlaga odlazi

Ukusan kruh! Hvala, kuhani više puta

Puno vam hvala na kruhu. Ovo je vjerojatno prva od mojih kreacija s raženim brašnom, koja me je 100% zadovoljila: jednostavnost recepta, dostupnost sastojaka, minimalna prisutnost u procesu i rezultat (izgled i okus). Sve sam radila prema receptu, osim gorušičinog ulja - dodala sam jednostavno ulje, a korijandera nisam. Budući da imam Binaton, u kojem ne postoji način "Raž", učinio sam ovo: postavio sam način "Tijesto", a zatim način "Pečenje".
Rezultat je nevjerojatan. Čak je i sin, koji nikada nije jeo nikakav "crni" kruh (od kupljenih), ovaj jeo s velikim zadovoljstvom.
Još jednom hvala autoru i svima koji su se odjavili u Temki))

skupi pekari. Zaista želim isprobati ovaj recept. jesam li dobro razumio. Imam Panasonic 257. Metoda broj 1 Napravim šaržu u načinu Pizza, a zatim naraste 1-2 sata, a zatim postavim način pečenja. Metoda broj 2 zatim stavlja istu seriju u način raži. da li je potrebno u oba slučaja ukloniti lopaticu. i što daje? - uostalom, kao što sam shvatio za raž, dvije su serije još bolje. Hvala unaprijed

da li je potrebno u oba slučaja ukloniti lopaticu. i što daje?

Veslo se mora ukloniti ako još uvijek gnječite ili gnječite prema programu, ali vam nisu potrebna.
Možete ga i izvući iz estetskih razloga ...

Napokon, kao što sam shvatio za raž, dvije su serije još bolje.

Ne, za raž je dovoljna samo jedna serija. Ovdje je, očito, značilo da deset minuta softvera možda neće biti dovoljno.

Već dva puta. Prva je gotovo prema receptu, samo maslinovo ulje i suhi kvas umjesto slada (koji se ne kuha). Obitelj mi se jako svidjela, ali učinila mi se prilično svježom.(Ali to su moji problemi - volim kiseli i gusti kruh).

Drugi put su me privukli eksperimenti. Nešto povećana količina raženog brašna (reducirano pšenično brašno), kuhani kvas, dodan 1 žlica. l. ražene mekinje, 0,5 žlice. l. Riški balzam i 100 grama suhih šljiva.
Rezultat je strašan miris i okus, vrlo tamne boje, suhe šljive se ne primjećuju, okus je bogat, slatko-kisele nijanse. Vjerojatno možete smanjiti šećer, ali ja volim kiselo.

Po izgledu - ne baš lijep, krov je loše uvijen, ali nije pao i uglavnom se visoko dizao. Najvjerojatnije sam propustio s tekućinom - suhe šljive bile su mokre, dodavao sam brašno tijekom gnječenja, ali još uvijek nedovoljno. Također morate shvatiti kada baciti suhe šljive, inače dozator ne radi na raži, i odmah baciti suhe šljive - tada to nije uočljivo, zbuni se. Ili je možda bolje. Nastavit ću eksperimentirati.

Također, ispričao sam i ukupnu količinu brašna - za 550 g, kao u Panasonicovim 2501 uputama za raženi kruh.

Irina_V, eksperimentiraj, potraži svoj ukus!

Zdravo! Ovo je moj prvi post ovdje - upravo sam ga pročitao prije - proučio sam materijal, probao.
Ovo je prvi kruh s prevladavanjem raži, za koji se ispostavilo da je 100%! Hvala na receptu!
A opet - za one koji sumnjaju. Trenutno nemam aparat za kruh. Odnosno, bila je i dovela me na forum, a sada je otišla tamo gdje je potrebnije. Pekao sam ovaj kruh u pećnici i mijesio ga ručnom miješalicom (takve kuke za tijesto). Mijesiti 10 minuta - ovo je bilo maksimum za mikser. To je bilo dovoljno. Dakle, čak i ako ima najmanje uređaja, a vi stvarno želite svoj kruh, sve će uspjeti!
Nastavit ću eksperimentirati
pa ću napokon pokrenuti kvasac
Hvala još jednom svima ovdje na podršci i inspiraciji!

Ura, napokon pretraživanja i eksperimenti mogu biti gotovi. Vrlo dugo sam tražio crni kruh, koji mi se svidio i izgledao je kao da ga mogu ispeći za ponijeti, a čak je i zujanje ogromno, što je u standardnom načinu rada, tako da ne morate plesati uz tamburu!
Smanjen šećer, umjesto vode - sirutka, umjesto sladovine - slad. (Hvala na pisanju).

Žao mi je, jako mi je neugodno, ali svejedno ću vas pitati. 1. st. l i 1 žličica. je li izmjereno ili obično?

[MJERNE ŽLICE]

Žao mi je, jako mi je neugodno, ali svejedno ću vas pitati. 1. st. l i 1 žličica. je li izmjereno ili obično?

Za kruh koji koristimo MJERNE ŽLICEkoji idu uz x / štednjak uz to

Elenočka Bo! Dopustite mi da izvijestim. Često sam ovaj kruh pekla sa suhim kvascem.
Sad sam napokon "sazrio" za eksperimentiranje sa svježim kvascem. Mmmmmmm,
Predivan, nježan, aromatičan kruh! Kiseli miris suhog kvasca nestao je, aroma raži počela je svirati.

Hvala vam puno

Dobro jutro!

Odgovorna sam za svoju svojevoljnost.

Jučer noću htio sam kiseli raženi kruh, kao u djetinjstvu. Pa, išao sam eksperimentirati s vašim receptom.

Kao rezultat toga smanjio sam količinu pšeničnog brašna na 100g (raženo brašno 400g), umjesto sladovine, napravio sam pun volumen iscrpljenog piva, zadnji šećer ušao je u žele, pa sam kruh započeo s medom. A ocat je bio lažni balzamični (to jest, obični ocat s aromom grožđa i karamele) - uračunat u% u jabuku. A ulje je bilo mirisno suncokretovo (rustikalno).

Provjerila sam punđu, nakon gnječenja, izravnala je zdjelu i legla u krevet. A sada sam izvadio kruh, nevjerojatan u svojoj aromi.
Nisko, mokro - baš kako je željela. I to onaj koji ima dobar okus. Skoro. Trebalo je staviti manje meda.

Dakle, moje pitanje je sada: koliko med zamjenjuje žlicu šećera?

I puno vam hvala!

Zamjena šećera medom 1 na 1

Već ste nabavili autorov kruh i morate ga staviti na forum kao zaseban recept, uz priloženu fotografiju, uključujući izrezak

Hvala, samo što se nema što fotografirati. > _ <
Na poslu su se ljudi prikradali i ugrabili cijelu štrucu slanine.
Pa ću je objaviti kad ponovim recept.

Puno vam hvala na receptu za kruh! Ispalo je vrlo ukusno unatoč činjenici da mi je ovo prvi raženi kruh! Baš me oduševilo što tako ukusan raženi kruh možete ispeći kod kuće (ne volim baš bijeli)
umjesto korijandera, dodala sam mljeveni kim i nije bilo gorušičinog ulja, senf sam pomiješala s uobičajenim)

A od 8. marta sve djevojke pekara !!!

i evo mog prvog djeteta) (napravljeno prema smanjenom receptu)

Prvi put sam pokušao ispeći raž. Jako mi se svidjelo. Zaista sam zaboravio ispustiti ulje, ali ispalo je ukusno.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Hvala vam puno na receptu, prvi sam put ispekla takav kruh, bojala sam se odmah napraviti veliki, jer u smanjenoj verziji



dolazi mrvica

.

Učinio sam to prema autorskom receptu, ali umjesto octa (u nedostatku takvog) iscijedio sam sok od limuna (dobro, najviše trećinu žličice). Program "Tijesto" 1 sat 30 minuta, 10 minuta još uvijek je stajalo i "Pečenje" 1 sat. Zatim sam dodao još 10 minuta i uzalud - dno i stranice su bili prženi.
Kruh je ukusan, aromatičan

Hvala Lena na receptu. Prvo pečeno gnječenje na programu tijesto + raž okus je volio da se krov sruši. Sfotkala komad ostatka pojeo ocat uklonio. Dodano svjetlo Agram 1 žličica. + Panifresh 2 žličice
Velike je veličine.


Sad pečem ovako. Gnječenje + proba + pečenje. Rezultat na putu: girl_in_dreams: mala veličina terena.

Puno vam hvala na receptu! Raž prije nije radila, ali ovdje je prvi put bio tako zgodan!



Pečenje s malim promjenama: u nedostatku sladovine od kvasa dodao sam 1 žlicu. l. fermentirani slad, šećer smanjen na 1 žlica. l., i nisam morao stavljati korijander, jer ga moji dječaci ne vole. Kruh se svima jako svidio!

Elena Bo
Često pečem ovaj recept. Koristim manju oznaku.
Možda će nekoga zanimati:
"Koncentrat sladovine od kvasine 25g. (Razrijeđen u vodi)" zamijenjen s dvije žlice suhog slada, zakuhan s 40 ml kipuće vode. (odnosno prokuhana voda oduzeta od ukupne količine vode)

Vrlo dobar recept. Pekla sam ga u različitim verzijama, kruh je vrlo ukusan.
Najukusnija je opcija kada se šećer zamijeni medom, doda maslinovo ulje i Koreand razbije u mužaru. Za malu veličinu uzeo sam 2,5 žlice. žlice suhog slada.
Elena, hvala na receptu!

Elena! Puno vam hvala na divnom receptu! Pečeno u aparatu za kruh. Moje promjene: umjesto vode uzeo sam "kvas" iz infuzije žele od zobenih pahuljica, malo razrijeđenih vodom. Budući da je kvasina kiselkastog okusa, nije dodan ocat. Nisam dodavao ulje, već laneno sjeme. Oh-oh-vrlo ukusan, mirisni kruh! Uz žele od zobenih pahuljica, kuhane na smrznutim jagodama u zemlji - ukusno !!! Hvala vam jos jednom, sretna vam nova godina, zdravlja, srece i srece !!!