Aleksandra

Nakon završetka prvog gnječenja u programima - prve probe, pa ako odmah izvadite lopaticu bez odgađanja, nema potrebe za pauzom.
Ali ako zaboravite i vratite se za 20 minuta, bolje je da ne koristite ruke ...
Ruth
Aleksandra, oprosti, nekako mi je nedostajao kvasac ...
Ali nemam elektroničke vage, bit će mi teško izmjeriti 8 grama kvasca ...
A uživo se može miješati odmah, bez tijesta?

I .. Gdje je stanka u Panasu?
Aleksandra
Pakiranje svježeg SAF kvasca sadrži 42 grama.

Da budem iskren, ne mogu zamisliti svoj život amaterskog pekara bez utega. Napokon, ovo nije preskupi uređaj, kupite najjeftiniji, ako je samo spremnik na nulu i korak od 1 g. Vidjet ćete kako to dobro dođe.

Iskreno, ne želim ovdje prepričavati sve ono što su članovi foruma i ja napisali posebno o svježem kvascu, njegovoj upotrebi za stroj za kruh, količini, načinu označavanja ... upotrijebite gumb za pretraživanje na vrhu stranice.

Ne želim se više truditi oko pauze. Uzmite u obzir da ovo nisam napisao. Još jednom želim ponoviti: pridržavajte se sigurnosnih mjera prilikom izvlačenja lopatice tijekom nastavka programa. Učinite to odmah nakon završetka prve serije, na samom početku prve provjere. Sve je to.

Admin
Citat: Ruth

Aleksandra, oprosti, nekako mi je nedostajao kvasac ...
Ali nemam elektroničke vage, bit će mi teško izmjeriti 8 grama kvasca ...
A uživo se može miješati odmah, bez tijesta?

Dođi ovamo:

Broj glavnih sastojaka (proizvoda) u jednoj mjernoj čaši (240 ml) i jednoj mjernoj žlici. (post 3)
#


Preporučujem da ovdje ponovno pročitate cijelu temu, pronaći ćete puno toga za sebe, uključujući korisne poveznice

Vodič za pečenje kruha u domaćoj tvornici kruha.
#
larimari
Citat: Pin

Pozdrav svima!
Uz vašu pomoć postigao sam savršeni raženi kruh.
Evo što sada redovito pečem:
Proporcije su idealne, ali vrlo je važno odabrati pravi način. Moja peć (i mnogi drugi) nema način rada RYE BREAD.
Stoga pečem u 2 faze. Prvo odaberem način tijesta (krupno tijesto od brašna), a zatim način pečenja. U načinu pečenja odabirem vrijeme 1 SAT.

Pečenje 60 min. - ovo je također važno. Ako je moguće, savjetovao bih da se poveća za 5 minuta.
Raž
Kvasac Saf-Moment - 1 1/4 žličice.
Pšenično brašno - 200 gr.
Oguljeno raženo brašno - 200 gr.
Sol - 2 žličice
Šećer - 2 žlice. l.
Panifarin - 2 žličice
Extra-M - 1 žlica. l.
Tekućina - 300 ml., 50% vode, 50% mlijeka (dozvoljena je samo voda)
Rđavo ulje 2 žlice. l.

Težina pogače 735 gr.
HVALA SVIMA !!!
Dobar dan!
Jučer sam, kupivši panifarin i agram, odlučio ispeći raž po ovom receptu i pretrpio sam "prvi neuspjeh kruha" ...
Kruh se praktički nije dizao, jedna bačva bila je vrlo sitna, krov je bio čitav nespretan i ispucan, kiselog je okusa ... Istina, dobro se pekao, ali to nije iznenađujuće, jer je na pečenju stajao 65 minuta. Nije se slikala, da se kasnije uopće ne bi uzrujala ...

Pakat
Citat: larimari

Dobar dan!
Jučer sam, kupivši panifarin i agram, odlučio ispeći raž po ovom receptu i pretrpio sam "prvi neuspjeh kruha" ...
Kruh se praktički nije dizao, jedna bačva bila je vrlo sitna, krov je bio čitav nespretan i ispucan, kiselog je okusa ... Istina, dobro se pekao, ali to nije iznenađujuće, jer je na pečenju stajao 65 minuta. Nije se slikala, da se kasnije uopće ne bi uzrujala ...

larimari, kruh kruha je neshvatljiv, trebate 2 gnječenja, 1,5 ili više sati i pečenje 65 minuta ...
larimari
Pakat , Pekla sam nekoliko puta prema receptu iz prvog posta ove teme, sve je uspjelo... Na režimu okruglica slijedilo je gnječenje, pa 5-minutna pauza, pa način rada „glavni brzi“.Ali stajalo je oko sat vremena i peklo oko 40 minuta, i iz nekog mi se razloga činilo da to nije dovoljno ... iako je sve uspjelo ...
Recept:
"Uz vašu pomoć postigao sam savršeni raženi kruh.
Evo što sada redovito pečem:
Proporcije su idealne, ali vrlo je važno odabrati pravi način. Moja peć (i mnogi drugi) nema način rada RYE BREAD.
Stoga pečem u 2 faze. Prvo odaberem način tijesta (tijesto od grubog brašna), a zatim način pečenja. U načinu pečenja odabirem vrijeme 1 SAT. Pečenje 60 min. - ovo je također važno. Ako je moguće, savjetovao bih vam da povećate za 5 minuta. "
činilo mi se sasvim logičnim ...
Ali jao, nije išlo ...
Danas ću pokušati ispeći raženi kruh po prvom receptu, ali uz dodatak agrama i panifarina ...
aynat
HURRAY! Uspjelo je prvi put! Dobro uklopljen! Svidio mi se okus! Moj suprug to još nije probao, vratit će se kući s posla, probati, baciti fotografije (već sam kliknula, inače dok on dođe ...). Hvala svima. U receptu sam uzeo 2 žlice. l. Kvasa Domashniy iz Rospaka (koncentrat na bazi kvasne sladovine, sastav: suha sladovina, šećer, limunska kiselina, kvasac za pečenje), nisam se usudio uzeti od Safe, unutra ima puno stvari ...
Kruh Pete
Citat: larimari


Dobar dan!
Jučer sam, kupivši panifarin i agram, odlučio ispeći raž po ovom receptu i pretrpio sam "prvi neuspjeh kruha" ...
Kruh se praktički nije dizao, jedna bačva bila je vrlo sitna, krov je bio sav čvornat i ispucan, kiselog je okusa ... Istina, dobro se pekao, ali to nije iznenađujuće, jer je na pečenju stajao 65 minuta. Nije se slikala, da se kasnije uopće ne bi uzrujala ...
larimari, imam istu peć, pogledajte moj recept ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Ne treba patiti s dvije faze. Općenito ostavljam sve na tajmeru za noć.
larimari
Bok opet!!!
Učinio sam !!!!
Elena Bo - veliko hvala na receptu !!!

Evo moje varijacije:
kvasac - 1,5 žličice.
oguljeno raženo brašno - 250 gr.
pšenično brašno - 170 gr.
sol - 1,75 žličice.
šećer - 1,5 žlica. l.
agram - 0,75 žličice
panifarin - 1 žlica. l.
ulje - 1,5 žlica. l.
koncentrat kvasine sladovine - 25 gr.
voda - 290 ml (smjesa s kvasinom sladovinom)

Mijesiti - "okruglice", pa 5 minuta pauze, pa način "glavni brzi", u ovaj način dodavao sam sjemenke suncokreta osušene na suhoj tavi, na početku pečenja - posute sjemenkama sezama.
Veličina - M, kora - tamna.

Hvala svima na pomoći i savjetima !!!
To sam i učinio:
kora je hrskava, okusa je poput dobre ražene runde za 14 kopejki.

IMGP0833-1.JPG
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
IMGP0837-1.JPG
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
aynat
Proizlaziti:

PC126738.jpg
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
aynat
Način cjelovitog zrna za 700g, redovita lopatica, 3h32min
I ovdje je rez i jesti:

PC126740.jpg
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
PC126754.jpg
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
Mouli
Dobra večer!!

Pekla sam raž prema malo modificiranom receptu Elene Bo (vidi stranicu 1). Jedina promjena je u tome što je omjer pšeničnog i raženog brašna bio 50/50, odnosno na pola. Imam Mulya 5004, pečenu na programu 3, koji je za kruh od cjelovitih žitarica, težine 1 kg, srednje kratak. Program znači takvu pauzu od 5 minuta, stanku od 5 minuta i 15 minuta miješanja. Tada sam ponovno započeo ovaj program, nakon što sam izvukao oštrice za gnječenje, jer bi nakon 1 sata (čini se) trebao postojati još jedan ciklus aktivnosti, općenito, kruh se dobro dizao, gotovo 2 sata. Tijekom gnječenja kolobok se dobro stvorio, gotovo poput čistog pšeničnog, čak sam bio u iskušenju da dodam malo vode, ali odolio sam. Kao rezultat, krov je počeo kvrgati, a bočne strane pogače iz nekog su razloga izgorjele, a kora kruha je tvrda i vrlo se mrvi. Podmazao sam je, možda će kora do jutra malo omekšati. I sad je pitanje - veliki majstori pekarstva, što trebam popraviti da krov ne padne i zašto je kora izgorjela?

Raženi kruh U aparatu za izradu kruha sve je vrlo jednostavno

Raženi kruh U aparatu za izradu kruha sve je vrlo jednostavno

ali okus .. vrlo ukusan ... njam njam
Kruh Pete
Citat: Mouli

koje moram popraviti tako da krov ne padne,
Trebate manje kvasca. Za količinu brašna naznačenu u receptu - 3/4 žličice. Najviše 1 žličica. Samo pripazite da je kvasac svjež.

Moj recept je ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Nitko to još nije pokušao?
larimari
Citat: Kruh Pete

larimari, imam istu peć, pogledajte moj recept ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Ne treba patiti s dvije faze. Općenito ostavljam sve na tajmeru za noć.

Hvala vam na receptu, pokazalo se da je kruh uredan, kupola je konveksna, čak, sad se hladi.

IMGP0849.JPG
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
aynat
Pomozite tko može! Pekao sam raž 4 puta - 2 puta uspješno (drugi put sam imao kruha barem za izložbu), 2 puta gore - manje se diže, odozdo je uglavnom "nije perforiran". Promijenjeno raženo brašno. Što promijeniti da bude prozračnije - dodajte kvasac ili pustite da duže ostane (za 240g raženog brašna + 160g pšeničnog brašna stavljam 1,25 žličice. Kvasac, sol 1,75 žličice L), možda manje soli? Kupola, iako čak ni jedna, nije udubljena.
Kubični
Citat: aynat

Promijenjeno raženo brašno.
taman, nedavno sam kupio novu seriju raži ... sada umjesto kruha dobivam prhke tijesto, prema nekoliko DOKAZANIH recepata.

Pomirio sam se, kupit ću još brašno ...
Kukičanje
Kubični ,
A kakvo brašno, ako ne tajna?
Kubični
Sokolnicheskaya... ona i ja smo u posljednje vrijeme imali prekide .. i onda sam ušao u trgovinu, vidim da su 2 paketa usamljena (i redovito izgledam, kao da uoči uopće nije bilo nikoga) ili su ih odnekud dobili. ili su donijeli malo i sve se brzo posložilo ... nema veze.

Ali činjenica da je stvar u brašnu - sigurno !! Isprva sam zaključio da je skiff kiselo tijesto i počeo isprobavati Darnitskog (iz Fugaskog) i ovog od Elene, ništa !!! Pa, ne mogu pogriješiti 4 puta zaredom ... pogotovo jer sam raž pekla jednom tjedno, stalno tijekom cijele godine
belk @
Možete li mi, molim vas, reći na kojem postavku treba peći ovaj kruh?
Pekar
Citat: belk @

Možete li mi, molim vas, reći na kojem načinu treba peći ovaj kruh?

Ne postoji poseban program za pečenje raženog kruha na Moulinexu, ja pečem francuski kruh na programu 2. Ili umijesiti, dignuti i zatim peći.
Siječnja
Dobra večer, samo želim zahvaliti Eleni Bo na receptu. Moja supruga je rekla da je ovo najukusniji kruh koji sam pekao od 1. siječnja 2009.

p.s. Istina, pokazalo se nije tako visoko kao na fotografiji.
Mouli
Citat: belk @

Možete li mi, molim vas, reći na kojem postavku treba peći ovaj kruh?

Pečem u Mulama ovako: prvo program za tijesto s kvascem, ovo je program 13. Čekam dok ne zamijesim, ovo je oko 25 minuta. Zatim pritisnem i zadržim gumb za pokretanje (aka Enter), isključim i uključim utikač (da srušim program). Nakon toga stavio sam program 3 Kruh od cjelovitih žitarica, čini se da se tako zove. Nakon 20 minuta gnječenja, ako ne zaboravim, izvadim oštrice za miješanje, podmažem ruke uljem da se tijesto ne lijepi. Nekoliko puta sam umjesto trećeg stavio 2. program, a da budem iskren, nisam vidio razliku.
belk @
Citat: Mouli

Pečem u Mulama ovako: prvo program za tijesto s kvascem, ovo je program 13. Čekam dok ne zamijesim, ovo je oko 25 minuta. Zatim pritisnem i zadržim gumb za pokretanje (aka Enter), isključim i uključim utikač (da srušim program). Nakon toga sam stavio program 3 integralni kruh, čini se da se zove. Nakon 20 minuta gnječenja, ako ne zaboravim, izvadim oštrice za miješanje, podmažem ruke uljem da se tijesto ne lijepi. Nekoliko puta sam umjesto trećeg stavio 2. program, a da budem iskren, nisam vidio razliku.

Da, kako je to komplicirano! Pekao sam miješanu pšenicu-raž na zrnu, normalno pečen. Pokušat ću ispeći ovu i reći ću vam o rezultatima.
minik21
I želim izraziti svoju zahvalnost Elena Bo za tako divan recept za kruh. Po ovom sam receptu prvi put ispekla raž i ispala je jednostavno nevjerojatna, prozračna, božanstvena kora. A hvala i svim članovima foruma, bez savjeta i savjeta bilo gdje !!!
Svetalka
Pozdrav svima! I neizmjerno sam zahvalna Elena Bo i svi korisnici foruma))). Stvarno vrlo jednostavan i ukusan kruh. Hvala vam!!!!
Napravila je malu pogaču.

1.jpg
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
2.jpg
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
valerav
Veliko hvala Eleni Bo na receptu i svima koji su sudjelovali u raspravi. Dugo se nisam usudio sve ispeći s raži, nekako sam se bojao da to neće uspjeti (ni danas nisam mogao podnijeti da idem na klizanje .... što će se dogoditi), ali ispalo je samo gozba za oči i slasnost .... Još jednom hvala.

IMG_5898 .jpg
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
barbariscka

Nekoliko sam puta pekla raženi kruh prema receptu Elene Bo. A budući da sam vrlo neiskusan pekar, moram zahvaliti autoru na receptu. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan. Jedino što je za nas slatko. Je li moguće smanjiti količinu šećera kako ne bi ugrozila kvalitetu kruha?
Andrew bond
Prije tjedan dana kupili smo Panasonic SD-255, već smo ispekli puno ukusnog kruha od pšeničnog brašna, ali tek danas su prvi put pokušali ispeći RŽENI kruh. Recept Elena Bo podmićen dostupnošću sastojaka, njegovom jednostavnošću i "ukusnim" fotografijama (ovako bi, po našem razumijevanju, trebao izgledati crni kruh).
Čudno, ali kruh je ispao prvi put!
Naravno, malo su odstupili od recepta, naime, umjesto biljnog gorušicinog ulja, koristili su obicno suncokretovo ulje, napušteni korijander, a za mijesenje koristili lopaticu za raženo tijesto.
Tijekom gnječenja kontrolirano je stvaranje punđe. Ispalo je vodenasto i zalijepilo se za bokove kante. Morao sam dodati malo (2-3 žlice) pšeničnog brašna dok nismo dobili uobičajenu konzistenciju "pšenice". Rezultat je vrlo gusto i elastično tijesto koje se ne lijepi za prste. Nakon završetka gnječenja ručno su ga zdrobili tako da je bio ravnomjerno raspoređen po cijelom području dna kante.
Kruh je ispao s jedva primjetnim okusom biljnog ulja (uostalom, trebate koristiti senf ili maslinovo ulje), ali vrlo ukusan!
Hvala Eleni na divnom receptu!
Mouli
Citat: ratpig


Nekoliko sam puta pekla raženi kruh prema receptu Elene Bo. A budući da sam vrlo neiskusan pekar, moram zahvaliti autoru na receptu. Pokazalo se da je kruh vrlo ukusan. Jedino što je za nas slatko. Je li moguće smanjiti količinu šećera kako ne bi ugrozila kvalitetu kruha?
Nisam autor ovog recepta, ali mislim da ako smanjite količinu šećera, kvaliteta neće patiti. Primjerice, umjesto šećera koristim med ... Više mi se sviđa
Kima
Možete li mi reći možete li koncentrat Kvass Wort zamijeniti sladom?
Renata
Citat: Kima

Možete li mi reći možete li koncentrat Kvass Wort zamijeniti sladom?
Kima, zamjenjujem slad. Kuham dok čitam 1 žlicu na forumu. l. slad za oko 50 ml. kipuće vode. Vrlo ukusno i boja kruha je prekrasna, ista kao na fotografiji Elene Bo!
vnkodarev
Malo sam promijenio vaš recept, u ​​najbližoj trgovini nije bilo koncentrata kvasina i ulja senfa, ali gdje otići na otpad i to sam dobio

Kvasac 2 žličice
Oguljeno raženo brašno 350 gr.
Pšenično brašno za pečenje 250 gr.
Sol 2,5 žličice
Smeđi šećer 2 žlice l.
Biljno ulje 30 gr.
Jabučni ocat 10 gr.
Živo pivo 150 gr.
Voda 260 gr.


IMG_3105 y.JPG
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
Alinka
Moj prvi raženi kruh, zahvaljujući Eleni Bo na receptu, sve se zaista pokazalo vrlo jednostavnim
Raženi kruh U aparatu za izradu kruha sve je vrlo jednostavno
Rysochka
Elena, i senf ulje - 30 gr. koliko je to u ml.? Ili je jednostavno potrebno na vagi izmjeriti točno 30g?
miroshka
Rysochka, ulje 2 žlice.
Ruzhanna
Opet se borim oko raži. Isprobala sam toliko recepata. Ovo nije ni prvi put da se vraćam gore navedenom. Sve mi odgovara, i okus i konzistencija. Rekla bih još, divan i izuzetan kruh. Nošen na posao, također testiran. Ali kućanstva kritiziraju. Sviđa im se tekstura kruha kupljenog u trgovini. Danas to radim s panifarinom i agramom, kao što je preporučeno u Temki, čekam rezultat. Može li se ovaj rezultat postići s našim proizvođačem kruha? Jednom sam pročitao nit o kruhu iz trgovina, ali ne radi se o okusu, već o sitnozrnatoj strukturi.
hlad
mir s vama, pekari! "
Ruzhanna
Sol - 2h l
Voda-350gr-pazite punđu
Trebao bi biti nešto tanji od pšenice i držati se prstiju.
Margarin-30 grama
Dodatna stolna žlica p-1
Slad od raži -1 žlica
Kumin - par prstohvata
Melasa - 1 žlica - otopi se u vodi
Poboljšavač brašna-1 vrećica - ne možete ga staviti
Pšenično brašno-275 grama
Oguljeno raženo brašno-275 grama
Suhi kvasac - 1,5 čajna žličica
Način pečenja za MULINEX - 5004
Prvo umijesite u načinu tijesta
5 m mješavine 5 m odmora 15 m mješavine --- isključite
Tada uključujemo 3. program - cjelovito zrno
5m serija 5m odmor 15m serija 1h10m uspon
Nakon toga slijedi miješanje od 2 m - ali ako se tijesto dobro ne digne
Ovu šaržu možete preskočiti izvlačenjem miješalica prije šaržiranja.
Uspon 60 m --- 1h 10m pečenja
Metoda 2 - gnječenje u načinu tijesta - isključiti - sljedeći cjelovit program tijesta - pečenje 1h 10m
Kruh sigurno ne raste tako visoko kao pšenica
Ali pečen je savršeno, vrh je blago ispupčen, kora ne gori.
Lyulëk
Citat: hlad

Nakon toga slijedi miješanje od 2 m - ali ako se tijesto dobro ne digne
Ovu šaržu možete preskočiti izvlačenjem miješalica prije šaržiranja.

A meni je lakše izvući kantu iz krušnice za vrijeme gnječenja nego miješalice, a tijesto od toga ima više koristi: nitko se ne zamara
hlad
Mir vama pekari!
Lyulëk se u posljednje vrijeme potpuno i potpuno slaže s vama
Više volim metodu 2
gnječenje u načinu tijesta - isključiti - sljedeći cjelovit program tijesta - pečenje 1h 10m
a miješalice vadim samo radi estetike
Avrorka
Zdravo. Također želim reći "hvala" Eleni na receptu, jedino što sam smanjio je šećer na 1 žlica. žlice. I tada je rezultat Khlebusheka prvi, ali s fotografijom problema, ne znam kako se pohvaliti
Kisa i Osya
Recite mi kako zamijeniti ocat, je li alergičan?
Lyulëk
Citat: Kisa i Osya

Recite mi kako zamijeniti ocat, je li alergičan?
limunska kiselina, peroksidirani sok od jabuke (grožđa)
Avrorka
Hvala vam na pomoći. Evo mog prvog recepta za kruh za Elenu Raženi kruh U aparatu za izradu kruha sve je vrlo jednostavno
ali u kontekstu Raženi kruh U aparatu za izradu kruha sve je vrlo jednostavno
Šuršun
Citat: Kisa i Osya

Recite mi kako zamijeniti ocat, je li alergičan?
Zamijenio sam fermentiranim sokom od ananasa.
Dalja
Pekla sam raženi kruh iz uputa za proizvođača kruha, izvana je ispao prilično dobar, ali svježeg je okusa, ali prema Eleninom receptu, tek malo preinačenom kako bi odgovarao mogućnostima, bio je prekrasan.

prešani kvasac, suncokretovo ulje, bez korijandera. Hvala vam!
zeta
Elena Bo, Dalja, jeste li pekli na programu od raži ili s tijestom za pizzu?
zeta
Pekla je svoj prvi raženi kruh prema receptu Elene Bo. Ispalo je jednostavno super !!! Ukusan i "lijep". Pečeno na programu od raži. Umjesto senfinog ulja stavljam nerafinirano suncokretovo i maslinovo ulje (50/50).


P5200024.JPG
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
P5200018.JPG
Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha
Fine_Gold
Zdravo!
Cure drage, pomozite! Pročitao sam cijelu nit teme, ali praktički nisam našao ništa o tome kako se Raž peče u Mulinexu (imam ih 3000). Koliko serija, na kojim programima?
Kolika je težina štruce?
Pekar sam početnik (3 dana iskustva), zato nemojte previše psovati. Bijeli kruh ispada dobro, ali bojim se pomiješati ga s crnim ...
Možete li mi pomoći?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha