Raženi kruh "Vrlo je jednostavno" u aparatu za izradu kruha

Dobar dan!
Veliko hvala Eleni na receptu i preporukama za pečenje. Prije tjedan dana nabavio sam štednjak. Darnitsky je nekoliko puta pekao prema receptu Fugasca, ali tamo je propao krov (kruh u rezanju napravljen je u obliku buve "M"). Ovaj je recept izvrsno uspio! Samo u nedostatku gorušičinog ulja koncentrat masline i kvas stavljam suh, a ne tekući, opet u nedostatku potonjeg. Prvo sam zamijesio i pustio da se diže u režimu "Pizza Dough", a zatim pecivo 1 sat. Okus je bezobrazan, posebno s nerafiniranim suncokretovim uljem i solju.
Općenito, želim zahvaliti svim sudionicima foruma, jer bez recepata koje sam prikupio na web mjestu, vjerojatno ne bih uspio - u knjizi koja dolazi uz štednjak (Kenwood) nema čak ni recepata za raž, pa čak i bijelu - usporedio sam recepte i shvatio da je to u knjizi naznačena je povećana doza vode.

Hvala na receptu! S HP razgovaram samo nekoliko dana, isprobao sam sve recepte za pšenicu s uputama, sada želim isprobati i raž. Recite novopečenom čovjeku, umjesto kvasa (i koncentrata kvasine sladovine), što možete dodati? Inače nema pri ruci i još nema mogućnosti za kupnju, ali želim kruh
I objasnite mi kako promijeniti način rada programa tijekom rada? Prvo instalirajte jedan, za miješanje, a kada i kako prebaciti na drugi? Trebam li isključiti HP ili kako ga prebaciti?

Koncentrat kvasine, iako suh, iako se sladovina prodaje svugdje, iskusniji stanovnici foruma mogu vam reći čime ga zamijeniti. Tijekom rada nije potrebno mijenjati programe. Pročitajte upute - program za miješenje običnog tijesta ili za pizzu (na mom HP-u su apsolutno identični) završava se dizanjem tijesta, na kraj ga stavite program pečenja, to je sve. Nisam isključio HP, jer kad se tijesto digne, dolazi do laganog zagrijavanja i tijesto se bolje diže.

[Neznaika]

Neznaika , moj HP je isti kao i vaš. isprobajte način raži. Učinio sam to prvi put!

Znalačni pekari, recite mi, molim vas, je li moguće da se ne peče 1 kg, ali da 750 g neće zagorjeti? Inače smo jedva dovršili kruh ove veličine

Mir vama pekari!
zeta, proporcije oznake treba smanjiti u skladu s tim

što se mene tiče, otkako sam počeo peći 1 kg i srednje kore, još uvijek pečem iako zaspim drugačiju količinu sastojaka

Dobar dan!
Došao sam da vam se zahvalim na receptu i informacijama ..
Danas sam ispekla drugu štrucu u životu i dobila sam je !!!!


Istina, previdom sam stavio glavni program umjesto "bez glutena", ali pokazalo se da je i glavni program potpuno ispravna lepinja i, čini se, dobra pogača!

Iz nekog razloga ispalo je malo hrastove kore, ali i dalje vrlo ukusno)
Požalio sam što nisam izvukao škapulu i nisam poravnao punđu - izgubila se u kutu, pa se naravno digla do svih zidova, ali s jedne strane ispostavilo se da je spljoštena.
Ulje gorušice zamijenio sam lanenim uljem, 10-12 g prešanog kvasca Saf-moment umjesto suhog.
Panasonicov program - kruh "Dijeta" (cjelovito zrno), način "Fast"

Zdravo!
Cure drage, pomozite! Pročitao sam cijelu nit teme, ali praktički nisam našao ništa o tome kako se Raž peče u Mulinexu (imam ih 3000). Koliko serija, na kojim programima?
Kolika je težina štruce?
Pekar sam početnik (3 dana iskustva), zato nemojte previše psovati. Bijeli kruh ispada dobro, ali bojim se pomiješati ga s crnim ...
Možete li mi pomoći?

Pečem po programu "Kruh obogaćen omegom 3" (stavljam ga na 1 kg i srednje kore.

Ovaj kruh je postao moj omiljeni crni kruh.U početku sam pekla veliku veličinu i sve je bilo ok, ali mala je ispala malo hrastova. Došao sam do zaključka da manjoj veličini treba manje brašna i više tekućine. Za mene je raženo brašno - 240 g, pšenično brašno - 160 g, voda - 310 ml postalo idealno. Tada se ispostavlja da je kruh vrlo mekan. Težina gotovog proizvoda je približno 690 g.

Dobar dan svima !!! Hvala vam puno Elena, na tako divnom receptu, ispekla ga je u x | n, pa ja imam dvije male kante - 550grm. Isto sam učinio u velikoj kanti, a onda sam ovaj recept odlučio u pećnici, kao što je to prikazao Admin u galeriji. uvijena štruca, to je nešto, miris u cijelom stanu je mirisan, samo ljepote, a okus sa svime ostalim nježan. Sad ću to napraviti samo u pećnici. Hvala vam puno!!!

Pečem po programu "Kruh obogaćen omegom 3" (stavljam ga na 1 kg i srednje kore.

Također sam primijetio da je ovaj program dobar za raženo-pšenični kruh (dugo miješenje). Također izvadim miksere odmah nakon glavne šarže. Pa ispada dugi porast, činjenica da se "igle" okreću na tijestu ne utječe

Dobar dan!

Hvala puno na receptu. Kruh kakav prodajemo u trgovinama
I dobro pečen a ne magarac. imam pitanje
Ako ga pomiješam s juhom od krumpira, okus se neće promijeniti?

Hvala unaprijed.
Lijep pozdrav, Lena.

[Gelena]

imam pitanje
Ako ga pomiješam s juhom od krumpira, okus se neće promijeniti?

Gelena
Naprotiv, kod zamjene vode juhom od krumpira, okus (i struktura i izgled) samo će "koristiti" kruhu! Pokušavam, ako je moguće, ispeći kruh s krumpirovom juhom, rezultat!

[Elena Bo]

Elena Bo, veliko hvala na receptu za kruh! Vrlo mirisna, s mrvicom čudesne strukture, lagana (što nisam uspjela s drugim receptima s raženim brašnom!) Istina, kupola je ujednačena, ne okrugla, ali na vašoj je fotografiji ista. Molim vas recite mi, ako ne upotrebljavate "sve vrste glutena", treba li vaš kruh imati zaobljeni krov prema vašem receptu? Hvala vam.
Po svojoj navici, to se slučajno dogodi, malo sam se odmaknula od recepta: dodala sam 1.. l. med, zamijenio je kvasnu mošt s 2 žlice. l. popario crveni slad i vodu zamijenio sirutkom. Pečeno prema sljedećoj shemi: programi Dijetalno tijesto, pečenje - 1 sat. Nakon testa ispostavilo se da je Vystoyka oko 1 sat (nisam bio kod kuće), ali kruh je ispao - Super! (y) Još jednom hvala! Ne prilažem fotografiju, jer su već jeli. Sljedeći put ću se slikati!

[Raž]

Raž

Koncentrat tekuće kvasine sladovine 35g. (razrijeđeno u vodi)
Voda 410 ml. (smjesa s sladovinom)

Dobro doba dana! Elena Bo, recite mi, je li moguće zamjeniti količinu sladovine i vode (410 ml) gotovim kvasom?

Dobro doba dana! Elena Bo, recite mi, je li moguće zamjeniti količinu sladovine i vode (410 ml) gotovim kvasom?

Radim takvu zamjenu i to vrlo uspješno. Probaj. Samo pustite da kvasa malo odstoji kako bi se izbacio plin

LaraN, ali u kvasu već ima kvasca i šećera, neće biti previše?

Radim takvu zamjenu i to vrlo uspješno. Probaj. Samo pustite da kvasa malo odstoji kako bi se izbacio plin

I nikad ne ispuštam plin, a čini mi se da je ovo još bolje. A kad pečem s mineralnom vodom, nastojim sve što prije položiti, dok ne izađe plin.

LaraN, ali u kvasu već ima kvasca i šećera, neće biti previše?

zeta, naravno, količinu šećera i kvasca možete prilagoditi svom ukusu, iako mi se čini da u gotovom kvascu ima malo neaktivnog kvasca. Otvorena boca s kvasom može stajati topla nekoliko dana i u njoj se ništa ne događa, kvas ne fermentira!

[Elena Bo]

Elena Bo, Pekla sam ovaj kruh i mislila da je Borodinski Pa, vrlo slično! I po čemu se razlikuje od Borodinskog?
Isprobao sam glavni način rada i pokušao ispeći 1 sat. Više mi se svidjelo u glavnom načinu rada.

Hvala na receptu. Danas pečeno - ispalo je vrlo ukusno, iako je malo poraslo. Vjerojatno, nije imao dovoljno vremena u glavnom modu. Koliko bi se trebao popeti idealno?

Marvell, napiši ovdje ako ispadne bolje u drugom načinu.
Ja sam u posljednjem. kad pokrijem prozor, netko je napisao na forumu, što je onda bolje. Probaj!

Pečem ovaj kruh u režimima tijesta (gnječenje i probni test), ovaj način u potpunosti prolazi, pećnica oglašava zvuk, stavljam način pečenja. Ne postoji niti jedan ubod. Imam kvasnu mošt SAF kvas 35 grama ulijte toplom vodom 410 ml i umiješajte kantu.
+ Hvala na receptu!

Imam različite načine rada u peći. Koliko dugo bi se tijesto trebalo miješati, a zatim dizati? I koliko puta da se digne, odnosno potrebne su srednje serije od 15 sekundi?

Zdravo! Ja sam novajlija. Treći dan imam aparat za kruh.
Prvo sam pekla bijeli kruh prema receptu iz uputa za pećnicu.
Odlučio sam probati peći raženi kruh.
Hvala Eleni Bo na receptu i savjetima!
Kruh je izašao prvi put.
Malo promijenio recept. Umjesto šećera, stavio sam med od fruktoze i heljde, umjesto vode, sirutku, nisam stavio limunsku kiselinu (ali bila je u kvašenoj sladovine), nije bilo Koreje, pa je nisam stavio ni u jednu.
Pečeno u peći mulinex. Budući da režim "raženi kruh" nije prisutan, tada sam, prema savjetima iz ove teme, mijesio na programu "Kvasno tijesto" (5 minuta gnječenja, 5 - odmor, 20 - gnječenje, izvukao miješalicu, oblikovao punđu, 60 - dizanje), ne otvaranje poklopaca neka odstoji oko 45 minuta, a zatim u načinu rada "Pečenje" 1 sat. Kruh se dobro dizao, pečen, vrlo ukusan Okus je poput Stolichnyja.

Dobra večer!
Napokon sam postao vlasnik ove prekrasne tehnike - proizvođača kruha. Prvi kruh prema receptu iz uputa ispao je izvrstan!
Prije toga pekla sam divan kruh u pećnici (i pšenicu i raž). Sve je u redu, samo se puno vremena troši.
Usput, o raži - 1) dugo miješenje je beskorisno, jer u raženom brašnu nema glutena, a tijesto nikada neće postati lepinja. 2) Tijesto je uvijek ljepljivo, viskozno. 3) Nakon dizanja, tijesto se uvijek zgužva i formira štruca, nakon čega slijedi mazanje (ponekad 2-3 sata dok tijesto ne udvostruči volumen) i pečenje. 4) Tijesto od raži nikad se ne diže poput pšeničnog tijesta. 5) Mrvica je uvijek gušća.
Voros u čemu. Mogu li se provjereni recepti (pšenični i raženi kruh) koristiti u pećnici i u aparatu za izradu kruha? Ili ih treba prilagoditi? Što točno treba promijeniti? Je li moguće peći kruh kao štrucu u aparatu za izradu kruha (s istom debelom mrvicom)?

Moje iskustvo pokazuje da bi za pečenje u HP tijesto trebalo biti malo gušće nego za pećnicu, inače će pasti krov.

Danas sam je pekla .. tako je ispalo! ne baš veliko, čak i malo .. tijesto je bilo gusto - umiješao sam se prvo u pelmene, a zatim u glavni način rada.

Nikad nisam vidio takav vrh! Zašto je tako kvrgav?



a evo i samog kruha!



Ukusno - pojeli smo ga s užitkom ..

Sumirajući sve (ili gotovo sve) gore navedeno i osobno iskustvo, želim dodati sljedeće komentare na sam recept:

Kvass sladovina može se zamijeniti skuhanim sladom (1-1,5 žlice na 50-70 ml KIPYATKA, dobro promiješati, pustiti da se skuha). Što više slada, to je kruh tamniji.
Preporučujem dodavanje suhog kiselog tijesta (Agram) ~ 1% težini brašna.
Pazite da tekućina ne bude veća od navedene: za veliku vodu + sladovina (slad) = 410ml + 10ml octa
Također možete dodati razne trave, začine.
Dodao sam u brašno za veliku - 2 žličice. panifarin (gluten), za manji - 1,5 žličice.

Ako proizvođač kruha nema način rada s raženim kruhom, možete to učiniti:
U programabilnom programu, program: gnječenje - 20 minuta, podešavanje - 90 minuta, pečenje 65-70 minuta.
Uobičajeno: tijesto na okruglicama - 20 minuta gnječenja, zatim trebate izvaditi lopaticu i postaviti način redovitog kruha s ubrzanim pečenjem (oko 2 sata). NEKOLIKO minuta prije početka pečenja (vrijeme pečenja naznačeno je u uputama za proizvođača kruha, vrijeme do kraja programa), resetirajte program i postavite način pečenja na 65-70 minuta.

Isprobane su obje opcije (raž i "ručno"), sve uspijeva

Ako netko ima komentare - napišite, poboljšat ćemo se

Nikad nisam vidio takav vrh! Zašto je tako kvrgav?

Ako se ne varam (dopustite da se ispravim, naravno, ako ne), onda je to bio malo prekomjerni kruh na probi prije pečenja, jer Provera je također vrlo osjetljiv dio pečenja - skoro sam to učinila (pukne prilikom pečenja) ili prekomjerno izlagala (prištići na krovu i s dobrom kiselošću na izlazu) i zaboravila na prekrasan sjajni glatki poklopac!

o djevojčice i dječaci, i ja sam se odlučio za ovaj kruh. ali budući da nisam imao vremena pročitati temu do kraja (dijete mi je cijelo vrijeme pod nogama) sada sjedim i bojim se. Prvo sam postavio način pizze (45 minuta), ali 15 minuta nisam ga držao u ovom načinu rada. tj. tijesto se miješa i zagrijava. i sad je to na glavnom načinu tijesta (2h20min) .... Mislim da mi ništa neće uspjeti .... Peći ću u pećnici, jer želim okrugli kruh, a ne četvrtasti. Svejedno ću objaviti slike. Ali sklon sam misliti da od toga neće biti ništa
ovako je otišao u peć na probu
za 40 minuta

s njega je otkinut krov [

ali je ukusno !!!!!!! hvala na receptu !!!
Općenito, jako sam zadovoljan rezultatom, jer je kruh ispao vrlo ukusan! pečeno 45 minuta na 180 stupnjeva

Pečeno točno prema receptu .. raženi način. Kruh je neusporediv, ukusan, izvana čak i za izložbu)) Hvala!

Vrlo jednostavan i uspješan recept !!
Isprobala sam razne opcije za aditive, ali najviše mi se svidjela opcija sa sjemenkama i mirisnim suncokretovim uljem.
Izgleda ovako ... ali tamnije ((((

[ElenaBo]

Ma, obožavam moju domaću raž za ovaj recept!

🔗

ElenaBo
Helen, puno ti hvala!
p.s. Sama je zdrobila krov, neuspješno ga istresla iz kante ...

Koncentrat tekuće kvasine sladovine 35g. (razrijeđeno u vodi)

Možete li mi reći možete li umjesto kvasove sladovine uzimati slad i ako možete, koliko je potrebno? I trebam li dodati dodatni p. Imam moulinex 2000, nema načina raži, pećnica je prilagođena drugim načinima rada, ali rezultat nije baš dobar, u ponedjeljak će donijeti Panasonic 257, ja ću peći raž, htjela bih isprobati vaš recept.

Možete koristiti sladovine od kvasa, raženi slad, suhi kvas - slada ima posvuda.
Aditivi u istim omjerima

Admin, hvala na odgovoru, pokušat ću.

Ovaj je recept najdraži u našoj obitelji. Niti jedan tjedan nije potpun bez takvog kruha. Hvala vam!

Dobar dan svima! Jučer sam ispekla ovaj kruh. HVALA Eleni Bo !!!
Kruh je jako dobar! Glavno je da nema aditiva, a okus je izvrstan! Isprobala sam različite recepte, ali svi moji su odbijeni, a ovaj je prožderan u jednom danu! Sad se peče novi!
Prvi put kada sam napravio seriju u režimu "pizza", onda sam ustao dva sata i - pecivo. nema kvasne sladovine, dodao sam suhi kvas (skuhan s kipućom vodom). Danas sam ga stavio na "main". Preostalo je 5 minuta. Kruh je jedva stigao do vrha kante. Krov je okrugao.
Očigledno nije bilo dovoljno vremena za ustajanje (jučer je bilo iznad kante).
Ljudi, i u kojem načinu pečete?

Dobra večer. Ja sam početnik pekar i nikada prije nisam ništa pekao. Recite mi, molim vas, imam HP Panasonic 257, ovaj kruh imam prema receptu na stranici 1, ne mogu li ništa izmisliti i peći kruh na "raži" način rada?
Još jedno pitanje, je li moguće šećer zamijeniti medom ili maltoznom melasom, u kojim omjerima i što je bolje preferirati? Tu su i dodaci Extra-R, mješavina borodina i panifarina, što je bolje dodati?
Uz raženo brašno možete koristiti brašno od 1 razreda ili samo najviše, a koje je poželjno?
U kojim je slučajevima bolje koristiti pšenično brašno 1. razreda, a u kojem najviše?
Hvala vam.

Molim vas recite mi, imam HP Panasonic 257, ovaj kruh imam prema receptu na stranici 1, ne mogu li ništa izmisliti i peći kruh u načinu rada "Raž"?

Ne morate izmišljati - samo slijedite punđu, podignite se i procijenite rezultat (možda ćete morati povećati vrijeme doziranja ili pečenja, ili će vam možda sve odgovarati u okviru standardnog programa)

Još jedno pitanje, je li moguće šećer zamijeniti medom ili maltoznom melasom, u kojim omjerima i što je bolje preferirati?

šećer možete zamijeniti medom ili melasom. Dovoljna je 1 žlica. Što je bolje, stvar je ukusa (ja više volim med)

Tu su i dodaci Extra-R, mješavina borodina i panifarina, što je bolje dodati?

možete žlicom miješati mješavinu Borodina i panifarina. Ili ne možete ništa dodati - pečem 4-1 godine i bio sam uvjeren da je bolji od jednostavnog kruha od vode i brašna NE!

Uz raženo brašno možete koristiti brašno od 1 razreda ili samo najviše, a koje je poželjno? U kojim je slučajevima bolje koristiti pšenično brašno 1. razreda, a u kojem najviše?

naravno možete imati 1 i 2 i cjelovite žitarice! Najsivlji i najzdraviji kruh s brašnom od cjelovitih žitarica. Općenito, o brašnu pročitajte ovdje!
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Hvala na odgovoru! Moj prvi kuhani raženi kruh, prema receptu iz uputa, pekao se na postavci od raži. Kruh je ispao poput kamena, ali kupola se pojavila, iako je bila iskrivljena s jedne strane. U kanti još ima brašna, izgorjelo je, pa nema dovoljno vode? Sve mjerim mjernom čašom, možda trebam kupiti koju vagu?
Kupila sam i bijeli slad s hmeljem (smjesa), prihvatila sam ga po savjetu, ni sama zapravo ne znam ništa. Gdje mogu dodati ovaj aditiv, ne znam? Slad je lagan, ali hmelj je gorak

Početnik sam, s djetetom sam zavrtio i izlio sladovina ne miješajući je u vodi. Koja je prijetnja?

[zvezda2891]

zvezda2891
Ne brinite, nije se dogodilo ništa strašno. Tijekom postupka gnječenja sladovina će se otopiti / raspršiti. I sama ponekad zaboravim čavrljati u vodi ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Ne brinite, nije se dogodilo ništa strašno. Tijekom postupka gnječenja sladovina će se otopiti / raspršiti. I sama ponekad zaboravljam blebetati u vodi ...

Sve u redu! Kruh je ukusan. Čak je i kćer počela jesti, ali nije pojela onu iz trgovine. Štednjak imam već 3 dana i već razmišljam kako smo nekad živjeli bez njega.

[zvezda2891]

zvezda2891
Jako mi je drago zbog tebe! Čestitam na uspješnom kruhu! Vidite, HP je tek 3. dan, a raž ste već savladali! Koliko košta vaša beba, ljubiteljica ukusnog domaćeg kruha?

[Kukičanje]

Kukičanje
Beba ima godinu dana i osam mjeseci.
Kupio sam joj veći aparat za kruh, ne želim ga hraniti, nije jasno čime.
A na dachi se kruh u trgovinu uglavnom donosi nepakiran u kutije s pivom. Kad sam to vidio, pozlilo mi je. A gdje se i kako peče, uopće se ne zna. Dakle, u našem životu sada ne možemo bez aparata za kruh.

Hvala na receptu za ukusni crni kruh!

Upravo sam ispekla kruh po ovom receptu. Još ga niste probali, čekamo da se ohladi. Izvana izgleda privlačno, ali iz nekog je razloga bio poderan. Ovdje možete vidjeti njegov oblik i boju.


I na ovoj su fotografiji jasno vidljivi rezultirajući "kanjoni"


Pitam se zašto je tako razderan?
Pećnica Panasonic. Zamijesio sam u načinu francuskog tijesta, ali zaustavio sam program 1:05 minuta prije kraja, jer je u tom trenutku štednjak ponovno počeo pomicati lopaticu. Pekao sam u načinu pečenja, postavljajući vrijeme na 1:05.

Okus nije loš, ali ispao je slatkast, sljedeći put morat ćete staviti manje šećera.
A također je pulpa ispala vlažna ili nešto slično. Zalijepi se za zube kad jedete. Je li tako kako treba ili nešto treba doraditi u receptu, manje vode, peći duže ili što?