Pšenični raženi kruh s proteinima

Kategorija: Kruh od kvasca
Pšenični raženi kruh s proteinima

Sastojci

Pšenično brašno 1. razreda - 450 gr.
Punomasno raženo brašno - 66 gr.
Piti vodu - 300 ml.
Pileći bjelanjak - 40 ml
Maslac - 23 gr.
Sol - 7 gr.
Granulirani šećer - 19 gr.
Kvasac SAF-trenutak - 6 gr.
Kim - 1 žličica

Način kuhanja

  • Prvo stavite tekuće proizvode u kantu stroja za kruh, ja obično umiješam šećer u vodu, zatim brašno, a na vrh kvasca i sjemenki kima (tko to voli).
  • Osnovni način rada. XL veličina. Kora je srednja.

Bilješka

Ukusan sivi kruh. Nažalost, nisam ga izvagao, jednostavno nisam imao vremena. Moja je obitelj odmah zagrizla. Pokušao sam peći i s kvascem i s kvascem.
Krov mi je pukao na kruhu - Pšenični raženi kruh s proteinima, pa sam sljedeći kruh ispekla u pamuku na dijetalnom programu. Pokazalo se da je viši s ravnim, lijepim krovom.

Recept sam preuzela od Lude u LiveJournalu, na čemu joj puno zahvaljuje 🔗 .

Scops sova
I opet ovaj kruh, samo s pšeničnim kvascem.Pšenični raženi kruh s proteinima
103 gr. pšenica 100% c / z kiselo tijesto - 10% masenog udjela brašna.
399 gr. brašno 1 razred, imam 409 gr.
66 gr. raženo c / z brašno.
249 gr. vode s ostacima fermentiranog pečenog mlijeka i jogurta.
40 gr. vjeverica, imam 34.
23 gr. maslac.
7 gr. sol.
20 gr. Sahara.
10 gr. prešani kvasac (aktivira se u toploj vodi s brašnom i šećerom, uvodi se tijekom gnječenja).
1 žličica kim.
Pekla sam u pamuku na programu - "dijetni kruh", imam 5 sati. XL veličina. Težina 802 gr. Kora je hrskava, lagana. Više mi se svidjela verzija s kiselim tijestom s raženim kiselim tijestom. A moje kućanstvo sve razbija, iako i oni više vole početne kulture.
Pšenični raženi kruh s proteinima
To je isti kruh, samo na raženom kvascu, u pećnici.
Tijesto: 104 gr. raženo kiselo tijesto 100% - 10% količine brašna u receptu.
225 gr. pšenično brašno 1 razred.
200 gr. hladna voda.
5 gr. granulirani šećer.
Miješalo se 5 minuta, htjelo se odmoriti 30 minuta i ponovno promiješati, ali je zaboravilo i stavilo ga na prozor do jutra. Od 22.35 do 7.20 povećao se 2,5 puta na +15 C.
Tijesto: 225 gr. pšenično brašno 1 razred.
14 gr. raženo c / z brašno.
7 gr. sol.
12 gr. Sahara.
50 ml. vode, rahle s ostacima fermentiranog pečenog mlijeka i jogurta.
40 gr. vjeverica.
Kumin 1 žličica
Pšenični raženi kruh s proteinima
Sigurno sam zaboravio na maslac. Na bateriji je za 2 sata i 10 minuta narasla 1,5 puta. Oblikovao sam ga i stavio u kalup zapremine 2,1 litre na bateriju ispod filma. Stavio sam peći, poput Admina, u toplu pećnicu na 180 g - 35 minuta, a zatim smanjio i još 7 minuta. na 165 gr., provjereno temperaturnom sondom. Težina: 747 gr.
U tijesto možete dodati manji psh. brašno, pa ga dodajte tijestu.
Pšenični raženi kruh s proteinima
Admin
Pa, jednostavno ne ide "opet isti kruh" ako promijenite sastav recepta!
Potražite sebe, svugdje je kruh drugačiji, a pekarski proizvodi različiti, u pećnici, u pećnici.
A kako će korisnicima biti teško kretati se receptima, fotografijama, postavljati vam pitanja - ispostavit će se ne tema, već potpuni nered

Bit će bolje ako sve ove recepte i fotografije objavite kao zasebne neovisne recepte.
Scops sova
Admin Pa, želio sam najbolje, ali ispalo je kao i uvijek. ... Kako onda mogu sve izvući odavde?
barbariscka
Larisa, u sva tri recepta zanima me jedno pitanje. Svi recepti sadrže proteine ​​od pilećih jaja, kako Luda savjetuje. Jeste li u praksi osjetili razliku u svom kruhu? Jeste li ikad ispekli ovaj kruh bez proteina? Ili ste odmah pekli s proteinima?
Scops sova
Tatjane, prepisao recepte. Sada su ovdje u odjelu za kruh od dizanog tijesta -
"Pšenični raženi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u pećnici"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 i
"Pšenična raž s proteinima u aparatu za kruh"
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Razlika nije jako velika, ali ako usporedite, onda je za moj subjektivni ukus bolja s raženom kiselom tijestom. Bez proteina se nije ispekao, želio sam ih usporediti. Kiselo tijesto od pšenice možete izbrojati u tijestu, povećavajući ga s 10% poput mog na 70%. Raž, ako je vrlo kisela, ne treba je dodavati. A onda su stvarno različiti, sve ste morali ispeći ili u pećnici ili u x / pećnici.Pečem bez proteina dok, u svakom slučaju, neću, priznajem da sam i jeo sivo i kim (iako to volim). Želim nešto slatko ...
barbariscka
Hvala Larissa! Praktički me zanimao učinak proteina na tijesto. Vjerojatno treba peći s njim i bez njega da osjetite razliku. A na forumu imamo puno slatkiša ... možete pronaći za svaki ukus.
Scops sova
Vasilisa Ako pečete, napišite što se dogodilo. I ja sam razmišljao o ovome, zanimljivo je uspoređivati, iako mi se čini da Luda sa svojim velikim iskustvom uzima u obzir takve suptilnosti, nijanse okusa ... Zanimljivo, literaturu o pečenju kruha možete kupiti kod nekih časnih, s velikim iskustvom pekara, dostupnih za razumijevanje jednostavnih smrtnik napisan laganim jezikom. Dobro je što imamo administratora s njezinim majstorskim tečajevima i naše početnike.
barbariscka
Ako stignem, napisat ću. Počeo sam jesti malo kruha, vjerojatno već zaglavljen ...

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha