sovarog
Pozdrav, ovo je pečeni kruh

Pšenično brašno grubog mljevenja 500 g, kvasac ~ 10 g, voda ~ 400 ml, ribana svinjska mast, sol, šećer. Pecite u pećnici ~ 30 min.

Zašto pitam? Čini se pomalo da luta u želucu.

U gotovo svim receptima takvom se brašnu dodaju pahuljice, mekinje, ulje, je li to potrebno? Utječe li to nekako na probavljivost kruha?

A prethodni malo drugačiji izašao je po istom receptu, bez svinjske masti, samo i manje veličine, izašao je sitnije porozan, malo kiselkastog mirisa.

Je li moguće peći kruh jednostavno od integralnog brašna bez ikakvih dodataka?
Admin

Teško je razumjeti što postavljate u svom pitanju "Je li moguće peći kruh samo od krupnog brašna bez ikakvih dodataka?" - bez ikakvih dodataka?

Pogledao sam vaš recept - evo mog izračuna sirovina u tijestu:
Brašno 500
Voda 330-350
Kvasac - 1,7 žličice
Sol - 1,5 žličice.
Šećer - 1-2 žlice. l.

Iz čega se vidi da su stavili više vode, na vrijeme su malo ispekli - 30 minuta pečenja u pećnici vrlo je kratko.
Fotografija pokazuje da je mrvica kruha sirova i mokra - nije pečena.
Stoga takav kruh "luta u želucu", plus zdrobljena slanina, koju ne može svaki želudac uzeti bez problema.

Savjet:
pogledajte naše recepte za kruh na forumu pečeni u pećnici https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, pročitajte što i kako ljudi stavljaju u tijesto za kruh i kako i na kojoj temperaturi peku kruh.

sovarog
Teško je razumjeti što postavljate u svom pitanju "Je li moguće peći kruh samo od krupnog brašna bez ikakvih dodataka?" - bez ikakvih dodataka?

Pa, mislim, možda zbog činjenice da se ne izdaje na recept, odnosno bez aditiva, ne izlazi baš najbolje. Pa, definitivno nije bilo šećera 2 žlice. žlice. A ovo je toliko važno u pečenju - plus ili minus 50 ml vode? Plus ili minus 10 minuta pečenja? Naša pećnica nije toliko vruća - ako je dugo držite, jako gori odozdo.
sovarog
A ako ga sada narežete na kockice i osušite u pećnici za krekere, hoće li biti u redu?
Admin

Nisam vam bez veze dao linkove do recepata za kruh - čitajte i ponavljajte, stoji što i kako ljudi rade u pećnici.

Ovdje mogu dati linkove na svoje recepte, pečem kruh u pećnici https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, a ovdje je tehnologija gnječenja i pečenja https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, ovdje pročitajte o sastojcima za tijesto i kruh https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Nadam se da pomaže
anaherešnija
Ne znam kako u pećnici (mislim da je i to moguće), ali u aparatu za izradu kruha sam sjajan u tome:

1 žličica suhi kvasac
400 g grubog brašna
1 1/4 žličice sol
1 žlica. l. suncokretovo ulje
285 ml. voda

Francuski program kruha u Panasonicu 255.

I napomena: ne samo da nema aditiva, već i šećera! Ispada vrlo zračno i ukusno !!!
Admin

anaherešnija , autorica pitanja peče kruh u pećnici! stoga se obraćam autoru recepturama za pečenje u pećnici
sovarog


plus zgnječena svinjska mast koju svaki želudac ne može bez problema podnijeti

Ovo nisam čuo, a osim toga se istopilo.
Nemam pojma u čemu je problem. Kruh se suši na krekerima i još se osjeća neugodno nakon što ga pojedete.
Admin
Citat: sovarog

Ovo nisam čuo, a osim toga se istopilo.
Nemam pojma u čemu je problem. Kruh se suši na krekerima i još se osjeća neugodno nakon što ga pojedete.

Masnoća se istopila - okus masti i problemi ostaju
Dakle, ovo nije vaš proizvod za konzumaciju, ako svinjska mast i nepečeni kruh (polupečeno tijesto) daju takve posljedice na želudac.

Liječnik će vam to detaljnije objasniti, mi na forumu možemo vam reći samo kako pravilno ispeći visokokvalitetni kruh

Na forumu se nalaze recepti za kruh sa slaninom i dimljenom kobasicom, gore sam dao linkove na katalog recepata
Rina
Kao što ste već obaviješteni, imate vrlo kratko vrijeme pečenja.
Pola sata je premalo. Možda je trebalo duplo više.
Također, koliko je trebalo dizanja tijesta?
Enzimi, koji jačaju suhi kvasac, jednostavno nisu mogli djelovati, a sam kvasac nije bio "ubijen" tijekom pečenja, odnosno zadržao je svoju aktivnost.
Koliko je masti bilo?

Isprobajte recepte ciabatte za brašno od cjelovitih žitarica. A za pečenje, kako dno ne bi izgorjelo, upotrijebite "tampon" - imitaciju kamena. U toj ulozi imam stari lim za pečenje, na koji se ravnomjerno sloj sipa omot kamene soli. Kad pečem pizzu, stavim ovaj lim za pečenje na rešetku u sredini pećnice i stavim posudu za pizzu na dobro zagrijanu sol. Ako pečem kruh u gosperu, tada je lim za pečenje sa soli na samom dnu.
sovarog
Da, koliko masti, oko 100 grama. Želim reći da prije nije bilo takvih problema, samo je razlika u tome što nije postojalo grubo brašno, već smjesa za aparat za kruh - i raž i pšenica. Možda onaj grubi treba dulje peći.
Trebalo je dugo penjati, uspio se popeti tri puta.
Rina
Pokušajte jednom zamijeniti svinjsku mast za 50 g maslaca. I uspon tijesta bio je jedan? Potrebno je napraviti još nekoliko udaraca bez greške.
sovarog
Citat: Rina72

Pokušajte jednom zamijeniti svinjsku mast za 50 g maslaca. I uspon tijesta bio je jedan? Potrebno je napraviti još par udaraca.

Hmm, vjerojatno je dan za čekanje. Imam muško kuhanje - što brže to bolje. Gledam ovu stranicu i razumijem da ne mogu svladati toliko slova.
Rina
još jednom - potražite recepte za ciabat. Baš su dobri za ovu vrstu brašna.
lesik_l
Na fotografijama možete vidjeti da tehnologija nije u redu s kruhom. Cijeli je krov isplivao, mrvica je gusta, slabo podignuta. Često pečem s integralnim brašnom. Ako pravilno zamijesite punđu i dodate gluten za vjernost, ispada sjajno. Glavna stvar je promatrati omjer vode i brašna, što više zrnatog brašna drugačije apsorbira vodu - potrebno je kontrolirati šaržu. Također morate povećati vrijeme dokazivanja - krov je rastrgan zbog loše stojeće štruce, a zbog toga tijesto gotovo nije pristajalo.
Vrijeme pečenja - ako ne možete dobro ispeći veliku štrucu, napravite nekoliko malih ili, kao što je gore spomenuto, upotrijebite nekakav "pufer".
Dijete
Citat: sovarog

Hmm, vjerojatno je dan za čekanje. Imam muško kuhanje - što brže to bolje.

Usudim vam se naglasiti da kruh ne podnosi žurbu, a pekari nisu nužno žene, muškarci imaju izvrsna peciva. slušate savjete, ne žurite

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha