Knjiga recepata za sporo kuhanje (rasprave, savjeti, problemi)

Cure drage moje! Negdje sam vidio recept za koljenicu u MdV-u, u pivu. Ne mogu naći! Zglobovi od jučer čeznu u hladnjaku
Možda će neka ljubazna osoba zabiti nos u zglob?

Pronašao. Na "Multicookeru"))))

Cure drage moje! Negdje sam vidio recept za koljenicu u MdV-u, u pivu. Ne mogu naći! Zglobovi od jučer čeznu u hladnjaku
Možda će neka ljubazna osoba zabiti nos u zglob?

Ne brinite ... Ovo sam napisao, vjerojatno kao i golonku))) Jednostavno je. Ulijete pivo (uzimam nefiltrirano) da pokrije gotovo meso. Prvo se meso mora marinirati, ili je moguće ne marinirati. Samo ga stavite na rešetku. Pivu možete dodati "aditive" u obliku omiljenih začina ili prženog luka ili češnjaka. Stavili ste HI na 4 sata (u ovu svrhu imam Kenwooda za 4,5 litre) i u redu, slano)))

Napravio sam dršku).
Namočio sam ga jedan dan u tamno pivo, natrljao solju, napunio češnjakom, namazao mješavinom umaka od soje, meda i zgnječenog češnjaka, zatim ga podlio vrućinom u fritezi (u kuhinji se odmah pojavila muška silueta), stavio dva komada u MdV, (na kuglice od folije, pljusnuo pivo na dno), jedan komad nije ušao (imam Seabreeze 3.5) i stavio sam ga u MV za pečenje.
U MVD-u su se koljenice pekle na SIJENU 4 sata, zatim na LOU još 4 sata, a u MV-u 3 sata na pečenju (s pivom na dnu).
Rezultat je ukusan i tamo i tamo, ali polako je sve postalo jestivo (pa čak i vrlo jestivo), osim posebno kostiju (a psi su ih napukli). Općenito, sada ću peći koljenice samo u MVD-u.

Gdje je fotografija? Jeste li već završili sa jelom svega, niste imali vremena ni za slikanje? ...

općenito, u Europskoj uniji golonka se kuha u pivu bez ikakve frlge))) ovdje je post gotov, napravit ću i objaviti fotografiju, možda

Zašto su nam potrebne folijske kuglice?

Zašto su nam potrebne folijske kuglice?

To je ako nema rešetke koja se može staviti na dno tako da, na primjer, piletina ne pluta jako u tekućini.

Napravio sam dršku).
Namočio sam ga jedan dan u tamno pivo, natrljao solju, napunio češnjakom, namazao mješavinom umaka od soje, meda i zgnječenog češnjaka, zatim ga podlio vrućinom u fritezi (u kuhinji se odmah pojavila muška silueta), stavio dva komada u MdV, (na kuglice od folije, pljusnuo pivo na dno), jedan komad nije ušao (imam Seabreeze 3.5) i stavio sam ga u MV za pečenje.
U MVD-u su se koljenice pekle na SIJENU 4 sata, zatim na LOU još 4 sata, a u MV-u 3 sata na pečenju (s pivom na dnu).
Rezultat je ukusan i tamo i tamo, ali polako je sve postalo jestivo (pa čak i vrlo jestivo), osim posebno kostiju (a psi su ih napukli). Općenito, sada ću peći koljenice samo u MVD-u.

Lan, kako slasno! Htio sam i zglob ...

ovaj zglob treba topiti masnoću u pivu, mast će ostati, što je ukusno, a meso bi se trebalo lako odvojiti od kosti i otopiti u ustima))) s kosti ne možete ništa, samo psi

općenito, u Europskoj uniji golonka se kuha u pivu bez ikakve frlge))) ovdje je post gotov, napravit ću i objaviti fotografiju, možda

Htio sam ga ispeći, a ne prokuhati).
Pokazalo se da je koža prozirna ... nisam je jeo, ali neki su je samo obradovali))) (NE psi!)

Gdje je fotografija? Jeste li već završili sa jelom svega, niste imali vremena ni za slikanje? ...

Točno ... Zglobove sam stavio u noć, ugasio ih ujutro, planirao za ručak.
Ali ... Žena pretpostavlja, a muškarac ima))) Nudim kašicu za doručak, a ja u odgovor: "Dajte mi MESO! Njušila sam CIJELU NOĆ !!!"

Jedem kašu. Naprotiv, zglob se uništava tutnjavom .... Ja (tužno) "Volio bih i meso ... Ali treba ga jesti samo s pivom ....I zaboravio sam ju jučer kupiti ... "
ČAK SAM DOBIO PIVO !!! To je što životvorni križ koljenica u pivu radi!

Htio sam ga ispeći, a ne prokuhati).
Pokazalo se da je koža prozirna ... nisam je jeo, ali neki su je samo obradovali))) (NE psi!)

postoji opcija kada se holonka nakon kuhanja malo više ispeče u pećnici ili na roštilju, ovo je za one koji vole koru

Kako biste trebali odabrati visoki ili niski način rada? Utječe li to samo na vrijeme ili ima okus ili ovisi o vrsti hrane?

Kako biste trebali odabrati visoki ili niski način rada? Utječe li to samo na vrijeme ili ima okus ili ovisi o vrsti hrane?

Ovisi koliko vremena imate za kuhanje. Ako trebate brže - kladite se visoko, ako se, na primjer, kladite noću - nisko. Možete kombinirati: prvo na visoku, a zatim na nisku.

Utječe li u konačnici na okus? Osim vremena, postoji li razlika u konačnom rezultatu?

Što se duže hrana krčka na niskoj temperaturi (učinak ruske peći), to je ukusnija

Upravo sam jučer radila punjene paprike. Kladim se na nisko 9-10 sati (dok sam bio na poslu). Ispale su blago gorke i izgubile boju u odnosu na kuhanje na štednjaku. Za ručkom sam se odvezao kući i pogledao (nakon 4-5 sati), papar je i dalje bio tvrd. Mislim da je možda bilo bolje odraditi maksimum prije ručka? Na forumu u receptima paprika se radila točno na haeu.

A koja je tvoja sporost? Još uvijek kuhaju na različite načine. Imam Russella Hobbsa, a čak i na niskom nivou ona se prilično intenzivno priprema. Sad imam rebra na visokoj.

Imam Russela Hobbsa

ja isto

Pa, ne znam što bih drugo rekao. Sad imam posudu u upotrebi. U njemu vrlo često kuham. Jako volim meso u njemu, iako volim sve prženo.

Mislim da je možda bilo bolje odraditi maksimum prije ručka?

Kiflice od papra i kupusa radim 4-5 sati. Više mi se sviđa. Nedavno sam patku cijelu noć kuhala na laganoj vatri, tako da je ujutro još uvijek bila sirova. Morao sam to dovršiti na sijenu.

Što se duže hrana krčka na niskoj temperaturi (učinak ruske peći), to je ukusnija

oh, objasnite mi kakva je korist od hrane koja je malaksala cijelu noć? Ovo je bila prisilna metoda kuhanja u pećnici, tada nije bilo e-va.
Kameno doba, šahovska riječ

Upravo sam jučer radila punjene paprike. Kladim se na nisko 9-10 sati (dok sam bio na poslu). Ispale su blago gorke i izgubile boju u odnosu na kuhanje na štednjaku. Za ručkom sam se odvezao kući i pogledao (nakon 4-5 sati), papar je i dalje bio tvrd. Mislim da je možda bilo bolje odraditi maksimum prije ručka? Na forumu u receptima paprika se radila točno na haeu.

I sami ste odgovorili na svoje pitanje. Ovim načinom kuhanja gubi se boja povrća i svi vitamini
Paprika se kuha 30 minuta na štednjaku

Ni ja nisam ušao u Lowov režim, ni sirov, ni neukusan (((

Ni ja nisam ušao u Lowov režim, ni sirov, ni neukusan (((

Volio bih da netko dođe i objasni zašto je uopće izumljen ovaj režim, što se na njemu kuha?
Pričekajmo stručnjake

Zašto je uopće izumljen ovaj režim, na čemu se kuha?

Pa, barem je prikladnije kuhati na njemu. Dakle, sporo se stavlja preko noći ili za cijeli dan, a to je najmanje 8-10 sati. Na vrhuncu će se sve probaviti.

Ovim načinom kuhanja gubi se boja povrća i svi vitamini.

Možete li potkrijepiti svoje argumente?

[nata41]

nata41,
Jeste li ikad čuli za takav fenomen kao klonulost?
stoga su izjave o nestanku svih hranjivih sastojaka i vitamina barem sumnjive

Možete li potkrijepiti svoje argumente?

O izgledu hrane nakon dugog dinstanja - iz osobnog iskustva tražio sam recept gdje bi produljena klonulost samo koristila jelu i zaključio da je to mađarska juha od gulaša (da se ne bi zamijenio s drugim jelom od gulaša). Dakle, nakon dugog pirjanja u usporenom načinu rada, sve je povrće postalo smeđe, iako koristim 3 različite vrste paprike - crvenu, žutu i zelenu.Sve je bilo iste neugodne smeđe boje. Kada se ova juha normalno kuha, boja tekućine je crvena, a boje povrća su očuvane.

[nata41]

nata41,
Jeste li ikad čuli za takav fenomen kao klonulost?
stoga su izjave o nestanku svih hranjivih sastojaka i vitamina barem sumnjive

Vitamini se uništavaju čak i kratkom toplinskom obradom, a kamoli 8-9 sati ... Govorio sam samo o vitaminima, a ne o svim korisnim stvarima.
U člancima napisanim za promociju novih kućanskih aparata oni samo hvale sve ove načine rada, to je razumljivo. Stoga je potrebno čitati neutralne članke, a ne reklame za multivarke itd.
Usporavanje se koristilo u stara vremena, kada nije bilo ničega osim ruske peći Tomili, na primjer, kaša od cjelovitih žitarica - zob, pšenica, ječam, takva kaša ne može se brzo skuhati.
Zaista sam se pitao gdje se čežnja može primijeniti u naše vrijeme. Kuhamo kašu od zdrobljenog zrna, namočimo mahunarke za nekoliko. sati.
Žele? Mogu li kuhati žele meso polako? Što će biti s mesom i kostima? Podijelite svoje iskustvo, pliiiz !!!

Vitamini se uništavaju i kratkom termičkom obradom, a kamoli 8-9 sati ...

Opet, prazne riječi. Koji su vitamini specifični, što se uništavaju, nakon kojeg vremena. S kemijskim formulama itd., Molim. Pa, ili barem veze do relevantnih informacija

Oh. ali vitamini me ne zanimaju. Kad bi barem bilo ukusno

Vitamini i elementi u tragovima uništavaju se dugotrajnim zagrijavanjem visoko (iznad 60-80 ° C) temperature su najjače. Na niskim temperaturama, najmanji utjecaj. Druga je stvar što nema smisla preuređivati ​​proizvode, tada oni gube svoju korisnost.

Vitamini i elementi u tragovima uništavaju se dugotrajnim zagrijavanjem visoko (iznad 60-80 ° C) temperature su najjače. Na niskim temperaturama, najmanji utjecaj. Druga je stvar što nema smisla preuređivati ​​proizvode, tada oni gube svoju korisnost.

Zahvaljujem na vašem mišljenju A koja je temperatura u usporenom načinu rada? Mislim da postoji 100 stupnjeva, a ne niže.

Opet, prazne riječi. Koji su vitamini specifični, što se uništavaju, nakon kojeg vremena. S kemijskim formulama itd., Molim. Pa, ili barem veze do relevantnih informacija

Ne biste smjeli ostavljati juhu ili juhu od kupusa nakon kuhanja na vrućoj pećnici (kod kuhanja gubitak je i do 50%, nakon 3 sata na štednjaku još 20-30%, nakon 6 sati uopće nema vitamina C) .
Ovo je prva poveznica koju su Google vjerojatno izdali mnogi drugi.
🔗

[Priprema]

A koja je temperatura u usporenom načinu rada? Mislim da postoji 100 stupnjeva, a ne niže.

Ovisi o sporom kuhaču. Kenwood CP-707 nema 100 ° C. Ovdje

Način rada 6 sati + 2 sata na automatskom grijanju

Priprema:
kraj 1. sata - T * 60 * C
kraj 2. sata - T * 85 * S.
kraj 3. sata - T * 85 * S.
kraj 4. sata - T * 90 * C
kraj 5. sata - T * 90 * C
kraj 6. sata - T * 85 * C

Grijanje:
kraj 1. sata - T * 70 * C
kraj 2. sata - T * 60 * C

Manna, hvala! Molimo savjetujte posuđe u ovom načinu rada. Na primjer, na njemu neću kuhati borsch, jer će boja biti smeđa, a ne cikla.
A kako se žele ponaša?

[nata41]

nata41, Ja, nažalost, ne mogu reći ... Kuham malo u polaganom kuhalu. Znam da djevojke obično prvo jelo zagriju na visokoj temperaturi, a zatim ga prebace na nisko. Kaša, na primjer.
Ovdje OVDJE Postoji mnogo recepata za sporo kuhalo. Možda paziti

O izgledu hrane nakon dugog dinstanja - iz osobnog iskustva tražio sam recept gdje bi produljena klonulost samo koristila jelu i zaključio da je to mađarska juha od gulaša (da se ne bi zamijenio s drugim jelom od gulaša). Dakle, nakon dugog pirjanja u usporenom načinu rada, sve je povrće postalo smeđe, iako koristim 3 različite vrste paprike - crvenu, žutu i zelenu. Sve je bilo iste neugodne smeđe boje. Kada se ova juha normalno kuha, boja tekućine je crvena, a boje povrća su očuvane.

I uopće ne razumijem pitanje? Ako želite, možete probaviti i napraviti istu boju svega i uz svako kuhanje.Osim toga, da prokuha sve vitamine, pa čak i hranjive sastojke. Zašto ste odlučili da dugotrajna klonulost traje 8-10 sati? A 2-3 sata nije li to duga klonulost? Ili mislite da je ovo obično kuhanje? Težina ovisi o tome što kuhati. A povrće za pru - tri sata na temperaturama nižim od 100 grama nikada neće biti prekuhano. Pa zašto ih sve mučiti 8 - 10 sati? Ovdje je žele od mesa - može izdržati 10 sati kuhanja.

Borsch, na primjer

Kuham boršč za SIJENO (4 sata), sviđa nam se, pogotovo moj suprug. Boja je normalna, ukrajinsko crvena. Imam Kenwood 707.

Oh. ali vitamini me ne zanimaju. Kad bi barem bilo ukusno

I meni, da budem iskren. Samo što osoba tvrdi s takvim samopouzdanjem. Zaista sam mislio da će to biti ni manje ni više nego doktor znanosti i sada će nam sve objasniti na popularan način. Ali ne, iz argumenata se upućuju samo na općenite članke na Googleu, gdje nema specifičnosti i dokaza.

Pa dobro, svatko kuha kako želi. Meso mi se jako svidjelo u onom sporom. Jučer ujutro ubacio sam ukiseljenu patku, spustio je na nisko, navečer (10 sati kasnije) došao kući s posla - najnježnije meso.

Volio bih da netko dođe i objasni zašto je uopće izumljen ovaj režim, što se na njemu kuha?
Pričekajmo stručnjake

Vrlo dobar način rada. Ali to trebate znati koristiti. U nekim se jelima uključuje odmah, a u nekim jelima nakon što je jelo prokuhalo na programu "High". Program je vrlo prikladan ako pripremljeno jelo mora krčkati cijelu noć ili žele meso.
Ako često nemate vremena / strpljenja da pričekate dok ne proključa na "Visokom", stavite program "Auto".

[nata41]

Zaista sam se pitao gdje se čežnja može primijeniti u naše vrijeme. Kuhamo kašu od zdrobljenog zrna, namočimo mahunarke za nekoliko. sati.

nata41Ako vam se ne sviđa ova tehnologija kuhanja, nitko ne zahtijeva od vas da kuhate čamčenjem. Svi imaju različite ukuse. Kuhajte onako kako volite

U nekim se jelima uključuje odmah, a u nekim jelima nakon što je jelo prokuhalo na programu "High".

Na primjer? Koja su najbolja jela za kuhati?

Na primjer? Koja su najbolja jela za kuhati?

Svaka domaćica ima svoj set posuđa za određeni uređaj. Ovisi o osobnim preferencijama same domaćice i članova njezine obitelji te nacionalne kuhinje u kojoj domaćica živi. Osobno imam takav "set" za sporo kuhalo:
cholent (hamin), jahnun, pečeno mlijeko, kiflice, punjene paprike ili tikvice ... Ne možete se sjetiti svega odjednom. Kuham i domaću šunku u "Beloboku" u polaganom kuhalu, zagrijavajući vodu na 70-80 stupnjeva, a zatim na "Low".

Sve je to jasno. Mislim pod kojim univerzalnim principom / algoritmom odrediti kako kuhati određeni proizvod: niski, visoki ili kombinacija ovih načina.

Sve je to jasno. Mislim pod kojim univerzalnim principom / algoritmom odrediti kako kuhati određeni proizvod: niski, visoki ili kombinacija ovih načina rada.

Osobno polako kuham intuitivno. Nema algoritama. To je poput trčanja na benzin: vidite što kipi - smanjite vatru.

Kuhani goveđi jezik u polaganom kuhalu. Jezik 1kg 200g. dobro oprati i očistiti, izrezati sve nepotrebno, staviti 2 mrkve, 1 luk, 4 lovorova lista, prstohvat zrna papra (imao sam smjesu paprike), 1 žlica. l. soli, natočio vodu iz kotla i stavio je na visoki način rada 4 sata. Izvadio sam je, podlio hladnom vodom i vratio u juhu dok se ne ohladi. Jelo i bez umaka!

Kuhani goveđi jezik u polaganom kuhalu. Jezik 1kg 200g. dobro oprati i očistiti, izrezati sve nepotrebno, staviti 2 mrkve, 1 luk, 4 lovorova lista, prstohvat zrna papra (imao sam mješavinu paprike), 1 žlica. l. soli, ulilo vodu iz kotla i postavilo je na visoki način rada 4 sata. Izvadio sam je, podlio hladnom vodom i vratio u juhu dok se ne ohladi. Jelo i bez umaka!

Svetlana, što vidiš kao prednost? Jednostavno se ne mogu zaljubiti u crtić
Oprao bih isti jezik, dodao bih vaše začine u običnu lonac, reducirao nakon ključanja i ukusan jezik skuhao na vrlo polaganom ključanju, i to ne za 4 sata, već puno brže

Svetlana, što vidiš kao prednost?

Ni ja nisam vidio korist.
Što se mene tiče - ako jezik kuhate u polaganom štednjaku - pa ga stavite na tiho cijelu noć (prema principu "vojnik spava - usluga je uključena" (c), u smislu, pustite da se kuha, dok ja spavam dok) ili u loncu pod tlakom da dobiti isti rezultat, ali brzo. U ova dva slučaja jedina korist je minimalan fizički napor. I 4 sata u polaganom kuhalu - za to vrijeme jezik se kuha na plinskom štednjaku u redovitoj loncu. Struja je šteta.