Pšenični hljeb na velikom

Kategorija: Kruh s kvascem
Pšenični hljeb na velikom

Sastojci

Biga:
suhi kvasac brzog djelovanja 0,25 žličice
pšenično brašno 100 g
voda 50 g
Tijesto:
biga svi
suhi kvasac 0,25 žličice
pšenično brašno 150 g
voda 90 g
granulirani šećer 1 žličica
sol 0,75 žličice
maslac 25 g

Način kuhanja

  • Biga, ona je gusto tijesto:
  • Kvasac pomiješajte s brašnom, dodajte hladnu vodu i zamijesite tijesto.
  • Ako zamijesite tijesto žlicom, dobit ćete mrvičastu masu:
  • Pšenični hljeb na velikom
  • Stoga gnječimo ručno, doslovno jednu ili dvije minute:
  • Pšenični hljeb na velikom
  • Ispada da je ovdje takva gruda tijesta, prilično gusta, ali plastična, poput mekog plastelina:
  • Pšenični hljeb na velikom Pšenični hljeb na velikom
  • Spremnik s tijestom zategnemo filmom i ostavimo na sobnoj temperaturi 12-14 sati.
  • Tijesto:
  • Pomiješajte brašno s kvascem.
  • Otopite sol i granulirani šećer u toploj vodi (36-37C stupnjeva).
  • Kombiniramo brašno, vodu, dodamo bigu i počnemo mijesiti. U tijesto dodajte mekani maslac 5-6 minuta nakon početka gnječenja. Tijesto je mekano, ali nije ljepljivo. Ostavite tijesto da fermentira sat i pol, umijesite jednom (usred vrenja).
  • Stavite tijesto na stol, lagano zaprašeno brašnom, umijesite i zatim oblikujte šipku. Prebacujemo ga na papir za pečenje ili silikonsku prostirku sa šavom prema dolje, labavo ga prekrivamo folijom. Dokaz 45-60 minuta dok se komad tijesta ne udvostruči.
  • Zagrijavamo pećnicu zajedno s pločom za pečenje na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva. Prebacimo šipku na papir (ili sag) na vrući lim za pečenje, napravimo 3-4 kosa reza.
  • Prvih 10 minuta pečemo na pari, a zatim spustimo temperaturu na 210C (konvekcija 190C) stupnjeva i dovedemo kruh u pripravnost. Vrijeme pečenja 35-40 minuta, vodite se prema svojoj pećnici.
  • Stavite gotov kruh na rešetku, pokrijte ga ničim.
  • Rez:
  • Pšenični hljeb na velikom
  • Pšenični hljeb na velikom
  • Kvar:
  • Pšenični hljeb na velikom
  • Ispostavlja se da je kruh ludo aromatičan, mrvica je mekana, blago "gumenasta", svijetlog kremastog okusa. Kora ostaje hrskava i nakon što se kruh ohladi.

Jelo je dizajnirano za

1 štruca teška oko 300 g

Admin

Marinočka, pa, vrlo impresivna fotografija! Dobro napravljeno!
julifera
Sonadora - sjajno kao i uvijek - Awesome Beautiful Rule vekna
Kras-Vlas
Manya, prekrasan bar i rez - nikoga neće ostaviti ravnodušnim, odnio ga je u vaše oznake.
Tanyulya
Manyasha, kao i uvijek PREDIVAN !!!
Uviti
Manechka, prekrasan bar! Kroj je vrhunski!
Sonadora
Cure, hvala vam svima na lijepim riječima i pažnji!
Kruh je zapravo jednostavan, nije fensi, ali moji su se jeli i jako mi se svidio, odlično se slagao s maslacem i crvenom ribom.
notglass
Manyasha, Nemam riječi!!! Jedna želja: pecite i to brzo!
MariS
Kako je dobar kruh! Majstorski izvedeno i fotografija koja se poklapa - tako je lijepa, Marishka!
Uzimam!
Omela
Manyash, umri ne ustaj !!!
dopleta
Hvala ti, Manyasha, na još jednoj ukusnoj ljepotici!
xoxotyshka
Marinochka, imam još jedno veliko hvala za tako mirisni kruh !!! Upravo sam htio ispeći kruh u velikom, a evo i vašeg recepta. Uspio. Samo iz pećnice, pa još niste probali. Hvala vam.
Pšenični hljeb na velikom
Kruh je ukusan. Vrijedna je jedna aroma, tanka svježa kora i prekrasan okus.
echeva
Biga i poolish (poljski) su iz iste opere? ili postoje razlike?
medunak
Marina, zapanjujuće lijepa pogača, kao za izložbu. Dobro je na rezu, ne mogu ni vjerovati da je mrvica gusta. Tako je pun rupe. Vodim ga u oznake, sigurno ću ga ispeći.
Zima
Marish, prekrasan kruh i vrlo lijep, ujednačen i uredan rez, pa čak i kovrčav !!!
Kako ih izrađujete? Održati majstorsku klasu, ha?
Sonadora
Djevojke, Puno vam hvala! Žao mi je što nedostajem i tako kasno odgovaram.

Galina, cool bar! Visok i rumen! Nadam se da vam se i ukus svidio.
Citat: echeva

Biga i poolish (poljski) su iz iste opere? ili postoje razlike?
Biga je tradicionalno talijansko tijesto, udio brašna: voda je dva prema jedan, pulisch je francusko tijesto, brašno i voda uzimaju se u jednakim dijelovima.

Citat: Zima

ujednačen i uredan rez, pa čak i kovrčav !!! Kako ih izrađujete? Održati majstorsku klasu, ha?
Radim to vrlo oštrim nožem, nekako mi nije uspjelo s oštricama. Neću izvoditi majstorsku klasu, jer rezovi na mom tijelu šepaju, a na obje noge rezultat nije uvijek ugodan. Ono što želim vidjeti na gotovom kruhu - jednostavno ne ide.
Zima
U ovom slučaju -
Oca
Danas ću ispeći štrucu Fotografije će se rasporediti tijekom pripreme.
Biga je opet nedovoljno izmiješana, gruda tijesta već je drvena, mrvi se poput lisnatog tijesta. Morao sam dodati vodu, ali nije bilo moguće umijesiti je u tijesto, općenito čekam dok se ne upije. Nakon gnječenja Pizze (45 minuta) dobili smo malenu grudu tijesta, veličine dlana. U početku se činilo da će to biti kruh za jedan zalogaj. Ali nakon 30 minuta s toplom pećnicom nabujalo je 2-2,5 puta!
Pšenični hljeb na velikom Pšenični hljeb na velikom
Drumroll! Posljednje minute su pečene! Miris cijele kuće (u znak odmazde za aromu prženog krumpira od susjeda). Ovdje! Vruće! Teško je držim s rukavicom za pećnicu. Ispalo je ogromno, usporedite s tipkovnicom:
Pšenični hljeb na velikom Pšenični hljeb na velikom
Pšenični hljeb na velikom Pšenični hljeb na velikom
Sonadora
Kaša, krasan kruh, a rezovi su izvrsni! Ispao je plemeniti hljeb!
Citat: Oca

Biga je opet nedovoljno izmiješana, gruda tijesta već je drvena, mrvi se poput lisnatog tijesta. Morao dodati vodu
A što će biti zimi kad se brašno još osuši ...
Oca
Citat: Sonadora

A što će biti zimi kad se brašno još osuši ...
Da, ovako, svakom pakiranju brašna morate pristupiti s utezima: sada 250g, pa čak 310g vode za kruh od 400g brašna koje trebate! Vjerojatno sam kupio presušeno brašno, plus kuća je tijekom dana bila 31 Celzijev stupanj (što je kvascu nevjerojatno drago). Nisam slikao današnji hljeb - nisam imao vremena
Sad sam na velikoj štruci!
Sonadora
Citat: Oca

Da, ovako, svakom pakiranju brašna morate pristupiti s utezima: sada 250g, pa čak 310g vode za kruh od 400g brašna koje trebate!
Ne, nikad više nemam više od 280 g vode + 20-30 g ulja na 400 g brašna, sada je to mnogo manje.
Citat: Oca

Sad sam na velikoj štruci!
Galina S
Marina dobar kruh, hvala

Pšenični hljeb na velikom

Pšenični hljeb na velikom
Sonadora
Galya, krasan kruh! Glatko, uredno i krojevi su izvrsni!
Kras-Vlas
Manechka, hvala ti na divnom receptu!
Pšenični hljeb na velikom

Pšenični hljeb na velikom

Rumena bačva, hrskava kora, mrvica u rupu - ovo je za vas
Sonadora
Oh wow! Ovo je kruh! Olkako je njegova peć nabrekla! Čini se da je mrvica satkana od nekih rupa!
elvine
Zdravo! Sad sam umijesio bigu, morao sam dodati malo vode, tijesto nije htjelo mijesiti, vjerojatno je brašno jako suho. Sad razmišljam o svom planu za sutrašnje akcije - glavno tijesto za gnječenje stavite u program za izradu kruha s programom, on samo topi tijesto 90 minuta, ali čini se da radi 2 gnječenja (možda griješim?), Ili stavite knedle na program, mijesite ga ručno ili umijesiti cijelo tijesto ručno? Sve sam u dvojbi! Molimo pomozite newbie-u! Ovo mi je prva štruca, prije toga sam kruh pekla samo u aparatu za kruh.
Sonadora
Pozdrav Elvine. Učinite sve što je prikladnije. Ne mislim da će broj udaraca u ovom slučaju igrati vrlo veliku ulogu. Držat ću šake kako bi se pokazalo da je kruh iz pećnice uspješan.
elvine
Pa, evo me! Hvala svima na pomoći !!! Još moram raditi i raditi na izgledu !!! Ali ovo je moj prvi hljeb, još se nisam prilagodio za lijepe rezove. A kako je ukusna, kora je hrskava !!! Sanadora, puno ti hvala što si podijelila tako divne recepte. : a-kiss: Samo nam je jedan hljeb premali, toliko je ukusan da smo ga jeli odjednom i nismo ništa razumjeli. Ako napravite dvostruku porciju, onda sve udvostručite, a i bigo također?
Pšenični hljeb na velikom Pšenični hljeb na velikom
p.s. Zamijesila sam štrucu s prešanim kvascem, te bigu i tijestom (nisam voljela suhi kvasac). Mljela sam ih s brašnom, kao što ste savjetovali u drugom receptu. U pećnici postavite gornji i donji način grijanja ili samo donje grijanje? Prvo sam uključio oba grijanja, na kraju sam ugasio gornji (gornji je bio dobro zapečen nakon 20 minuta pečenja)
Sonadora
Elvine, ispao je prekrasan bar! Krojevi su se savršeno otvorili, a kakva čipkasta mrvica! Puno vam hvala na povjerenju. Jako je ugodno što je sve uspjelo i, što je najvažnije, svidjelo mi se!

Citat: elvin

U pećnici postavite gornji i donji način grijanja ili samo donje grijanje? Prvo sam uključio oba grijanja, na kraju sam ugasio gornji (gornji je bio dobro zapečen nakon 20 minuta pečenja)
Ovdje vam, nažalost, neću reći, imam plinsku pećnicu.
Mirabella
SonadoraPuno vam hvala na vašem receptu! ovo je najbolji kruh koji sam ikad napravila i vrlo je sličan onom koji je pekla moja prabaka
Nažalost, nema fotografija, baš kao ni bar - već su zgnječene
Sonadora
Maria, za tvoje zdravlje! Jako je ugodno što mi se svidio kruh.
Florička
Kako kuhati na pari? Prve minute? Staviti posudu s vodom?
Sonadora
Irina, posljednje poruke u temi su nestale, ali uspio sam pročitati vašu posljednju.
Opara (biga) se ne povećava puno u veličini, najviše dva - dva i pol puta. Nakon hladnjaka bilo ju je potrebno pustiti da se ugrije prije upotrebe, 40-50 minuta na sobnoj temperaturi.
Kruh se mora peći u gornjem dijelu pećnice (1-2 razine), a posudu s vodom treba postaviti na dno, na dno pećnice.
Florička
🔗 🔗
I dalje sam pekla, ispalo je bolje. Na konvekciji, 3. razina s parom tijekom 10 minuta, spremnik s vodom na dnu. A sa 190 bez pare 15 minuta, bojao sam se da se ne osušim. Moglo je proći 20 minuta. Po savjetu Tatjane (Admin) formirao sam pogaču - smotao je i stegnuo. Pojeli smo ga na brzinu, trebali bismo i više. Moji prvi kruhovi nisu u HP-u, već u pećnici. Svidjelo mi se jako, pokušat ću ponovo.
Sonadora
Irina, glavno je započeti i ne bojati se ničega. Domaći kruh je tako sjajan! Jako mi je drago što je ovaj put ispao kruh, ali što! Rumen, tanko-smeđa, s prozračnom mrvicom!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha