Mini štruce s brašnom od tvrde pšenice

Kategorija: Kruh od kvasca
Mini štruce s brašnom od tvrde pšenice

Sastojci

suhi kvasac 3 g
pšenično brašno najvišeg stupnja 200 g
brašno od tvrde pšenice (durum) 180 g
voda 125 g
mlijeko 120 g
sol 5 g
šećer 20 g
maslac 40 g

Način kuhanja

  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšenicePomiješajte kvasac s dvije vrste brašna (ostavite 1 žlicu. L vrhunskog brašna).
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšeniceUlijte vodu i mlijeko, dodajte šećer.
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšeniceMijesite 7-8 minuta dok se ne stvori grubo tijesto. Ostavite za autolizu 20 minuta.
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšeniceNastavite s miješanjem. Nakon 9-10 minuta tijestu dodajte sol, omekšali maslac i preostalo brašno. Umijesite sjajno, mekano tijesto.
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšeniceSpremnik s tijestom zategnite folijom. Fermentacija na temperaturi od 4C stupnja tijekom 12-24 sata.
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšeniceOstavite da se tijesto zagrije na sobnoj temperaturi jedan i pol do dva sata prije rezanja. Podijelite tijesto na tri dijela.
  • Oblikujte pogače. Da biste to učinili, svaki komad tijesta umijesite u oval debljine 7-8 mm. Savijte jedan rub prema sredini, zapečatite rubom dlana. Preklopite drugi rub prema sredini, zapečatite. Preklopite rezultirajući obradak na pola, pažljivo zatvorite šav. Položite TK šav, kotrljajte se po stolu, prilagođavajući oblik.
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšeniceStavite TK na lim za pečenje ili u kalup, prekrijte labavom folijom.
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšeniceProvera 55-60 minuta na temperaturi od 27-28C stupnjeva.
  • Prije pečenja napravite nekoliko kosih rezova na TZ.
  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 230C (konvekcija 210C) stupnjeva, s parom prvih 7-8 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 190C (konvekcija 170C) stupnjeva i dovedite kruh u pripravnost.
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšenice
  • Mini štruce s brašnom od tvrde pšenice
  • Ukusan kruh. Kora je hrskava. Mrvica je fino pore, bez gume, dobro vraća oblik.

Jelo je dizajnirano za

3 štruce od 185 grama

Bilješka

Za pečenje sam koristila brašno. s Makfom i Durumom VkusVill.
Za kalup Teskom (za pečenje bageta), za 3 štruce od po 150 grama:

suhi kvasac - 2,4 g
vrhunsko brašno - 160 g
durum brašno - 140 g
voda - 100 g
mlijeko - 95 g
sol - 4 g
šećer - 15 g
maslac - 32 g

gawala
Takav sam kruh nekako ispekla. Potrebno je ponoviti u novom kalupu za bagete, a staklenka crvenog kavijara ponovno se sakrije ..
Hvala vam!
Sonadora
gawala, Galina, Bit će mi drago ako vam se sviđa.
Citat: gawala
Ja sam nekako ispekla takav kruh
I u kojem ste omjeru koristili brašno?
gawala
Citat: Sonadora
I u kojem ste omjeru koristili brašno?
Oh, pitao sam "pijano zdravlje .." .. Stvarno se ne sjećam. ali čaša je vjerojatno bila točno ... 160g. dakle .. I umjesto sl. maslac je bio biljni, ovo je apsolutno savršeno, rijetko stavljam maslac u kruh, sve više i više kukuruznog maslaca.
Svakako ću to učiniti u nedjelju ..
Sonadora
Citat: gawala
Učinit ću u nedjelju
Molim vas napišite kako se to dogodilo.
gawala
Citat: Sonadora
Molim vas napišite kako se to dogodilo.
Svakako ću pokušati napraviti fotografiju. Glavno je ne odvratiti ništa ..
Tatjana1103
Sonadora, Manya, šipka je dobra, kao i uvijek, susreli smo različito brašno, ali evo duruma, kakvo je to brašno i može li se zamijeniti pirom od cjelovitog zrna
gawala
Citat: Tatyana1103
što je ovo brašno
Tatyan, ovo je durum (brašno od tvrde pšenice), od njega se izrađuje tjestenina za špagete.
Citat: Tatyana1103
i je li ga moguće zamijeniti pirom od cjelovitog zrna
Možete zamijeniti sve, samo će to biti drugačiji kruh. ne manje ukusna, ali drugačija.
Tatjana1103
gawala, Kvačica, hvala, sve sam razumio, bum da štucam što je potrebno. A što je durum brašno, znam, ali durum nisam upoznao s poštapalicom, pomislio sam da je možda nekakav poseban.
gawala
Citat: Tatyana1103
durum
lat. Trīticum dūrum
Sonadora
Tatjana1103, Tatjana, Hvala vam.
Tvrda pšenica (Triticum turgidum), ili krupica "tjestenina", poznata je po svojoj posebnoj tvrdoći zrna, visokom sadržaju proteina, bogatoj žutoj boji, ugodnom mirisu i izvrsnim svojstvima pečenja.

Brašno s oznakom Durum karakterizira grubo mljevenje, žućkasta boja i visok sadržaj glutena - tvari koja čini tijesto čvrstim i elastičnim. Tvrda pšenica znatno se razlikuje po svojim svojstvima, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja. Međutim, oni su posebna vrsta pšenice (Triticum durum) za razliku od obične krušne pšenice (Triticum vulgare) i imaju vrlo specifična svojstva koja ih razlikuju od ostalih vrsta pšenice. Velika većina vrsta durum pšenice je jantarna; postoje i sorte crvenozrnih žitarica, ali uglavnom se koriste za stočnu hranu.

Kao zasebnu vrstu, tvrdu pšenicu karakterizira staklasti gusti endosperm i najteža je poznata vrsta pšenice. Odavno je utvrđeno da durum pšenica kao vrsta ima veći udio proteina od ostale pšenice. To je očito rezultat utjecaja uvjeta u kojima se obično uzgaja.

Eksperimenti u Kanadi sugeriraju da durum pšenica ima gotovo jednak sadržaj proteina kao durum crvena proljetna meka pšenica kada se uzgaja pod istim uvjetima. Iako se kvaliteta glutena u durum pšenici jako razlikuje, ovisno o uvjetima uzgoja i sorti, ta pšenica nikada nije tako jaka kao durum crvena proljetna meka pšenica uzgajana u sličnim uvjetima.

Dobiveni su podaci koji pokazuju da se bjelančevine tvrde pšenice mogu donekle razlikovati od bjelančevina meke pšenice, a iste razlike uočene su i kod škroba. Dijastatska aktivnost i sposobnost stvaranja plinova u brašnu od tvrde pšenice mnogo su veće nego u ostale krušne pšenice; Sadržaj slobodnog šećera u tvrdoj pšenici, prema jednoglasnom mišljenju istraživača, također je znatno veći.

Fizička svojstva tijesta od tvrde pšenice kreću se od umjerene čvrstoće do vrlo slabe; čak i na visokoj razini bjelančevina, rijetko se približe onima jake durum proljetne i ozime pšenice. Jedino svojstvo tvrde pšenice po kojem se lako razlikuju od gotovo svih sorti obične pšenice je visoka razina pigmenata.

Koncentracija ovih pigmenata u endospermu tvrde pšenice gotovo je dvostruko veća od njihovog sadržaja u pekarskoj pšenici, pa je stoga žuta boja već dugo prepoznatljiva značajka tjestenine izrađene od tvrde pšenice (u usporedbi s odgovarajućim proizvodima od druge pšenice). Izvor: 🔗 © Zoološki inženjerski fakultet Moskovske poljoprivredne akademije Sastav i korisna svojstva pšeničnog brašna od durum sorti Durum

Od brašna od tvrde pšenice prave se kus-kus, tjestenina, rezanci, neke vrste griza, peku pite, prave se pizze i prave knedle. Neki kulinarski stručnjaci prave smjese s dodatkom pšeničnog brašna Durum (kalorizer). Peku kruh, kiflice, medenjake, sve vrste kolačića. I odrasli i djeca mogu uživati ​​u ovim delicijama.

Brašno od tvrde pšenice sadrži širok raspon korisnih tvari: Vitamini skupine B - imaju ogroman broj pozitivnih osobina i igraju neprocjenjivu ulogu u održavanju i fizičkog i emocionalnog zdravlja. Vitamin E (tokoferol) snažan je prirodni antioksidans. Minerali: fosfor, kalij, mangan, željezo. Triptofan je esencijalna aminokiselina. Antidepresiv bez lijekova koji poboljšava san i ublažava tjeskobu i napetost. Štoviše, brašno od tvrde pšenice sadrži mnogo više proteina od meke pšenice. Vlakna se ne asimiliraju u našem tijelu i ne opskrbljuju ih energijom, ali igraju neprocjenjivu ulogu u njegovom životu.

Vlakna su ta koja daju osjećaj sitosti, uslijed čega osoba ne osjeća glad.Visok sadržaj vlakana pomaže tijelu, zbog svojih upijajućih svojstava, da se uspješno bori protiv toksina i toksina, kao i da snižava razinu glukoze u krvi i riješi se crijevne disbioze. Ako jedete hranu od durum brašna, tijelo se osjeća sito. Ljudi koji prate svoju težinu ne trebaju se bojati konzumirati tjesteninu. Masnoća sadržana u brašnu je nezasićena, tijelo je ne apsorbira i pomaže u održavanju elastičnosti kože. Neki istraživači tvrde da je brašno od tvrde pšenice prekrasno sedativ.

Stoga: 🔗



Citat: Tatyana1103
je li ga moguće zamijeniti pirom od cjelovitog zrna
Kao što je Galina već odgovorila, kruh će biti potpuno drugačiji.
Tatjana1103
Sonadora, Manya, hvala na detaljnom objašnjenju, ali gdje osim tjestenine možete još koristiti ovo brašno, inače sam htio probati kruh s dodatkom glutena, jedva sam ga pronašao kod nas, ali sada ne znam gdje bih ga mogao priložiti.
Helen
pa naravno ... nemam takav obrazac ... gdje ga nabaviti, pik
gawala
Citat: Tatyana1103
a gdje drugdje osim tjestenine možete koristiti ovo brašno
Tatyan, volim ga dodavati u tepsije od svježeg sira.
Kruna
Tatjana1103, kupite griz marke T, u osnovi je isti.
Ako ne volite kruh, pretvorite ga u kašu ili tepsije.
Tatjana1103
gawala, Galina, Kruna, Galina, djevojke, hvala na savjetu, pokušat ću pronaći original.
Sonadora
Citat: Helen

gdje ga nabaviti, ubrizgati
Helen, uzeo ovdje:

#


Citat: CroNa

kupite griz marke T, ovo je u osnovi isto
Kruna, Galina, ne baš. Durum je više žut, a okus gotovog kruha je drugačiji.

Citat: gawala

Tatyan, volim ga dodavati u tepsije od svježeg sira.
gawala, Galina, Da. Jako mi se svidjelo ovo brašno u tepsiji od skute.

Citat: Tatyana1103

gdje još osim tjestenine možete koristiti ovo brašno
Tatjana1103, Tatjana, u kruhu, kiflicama, palačinkama.
gawala
Sonadora, otišao raditi, čekati vikend. Vikendom uvijek postoje neke „lijeve“ stvari
Sonadora
Galina, sretno pečenje! Veselim se rezultatu.
gawala
Citat: Sonadora
Veselim se rezultatu.
Javit ću se sutra ..
Sonadora
Galina, sada ne bih umrla od znatiželje.
Helen
Citat: Sonadora
Helen, uzela je ovdje:

#
pravo...!!! ne, da odmah pokažemo uniformu ili možda kupimo, živimo u istom gradu ...: pobjeda: Došao bih k vama
gawala
Citat: Sonadora
sada ne bih umro od znatiželje
Izdržati noć i stajati dan .. Zamijesio sam ga i gurnuo na hladno ..
Maroussia
Sonadora, Manya, zbunio si me Ni forma ni durum, ali šipke jednostavno mame ravno! Kakva ukusna strast!
Obrazac sam već pronašao na vašoj referenci, to je silikon, zar ne? Zgodna stvar?
Gdje nabaviti brašno?
Sonadora
Helen, Elena, Žao mi je, nisam pogodio.

gawala, Galina, Čekam ....

MaroussiaHvala ti, Helen. Durum je na ozonu (proizvodi ga Garnets, protein 13%).
Silikonski kalup. Volim što čine tri male šipke / bagete.
Vinokurova
Sonadora, Manya, kako volim tvoj kruh ... i sva tvoja peciva !!!
gawala

Pa, odmah, kakve greške. Rezove sam napravio neposredno prije sadnje u pećnicu, tako da se nisu okrenuli kako se očekivalo, ali imam dobar razlog. Razgovarao sam na Skypeu ..
I to sam radio bez pare. Također dobar razlog. Čavrljala je na Skypeu.
I sve ostalo, kako je liječnik naredio. Vrlo ukusna. Hvala vam!

Mini štruce s brašnom od tvrde pšenice

Mini štruce s brašnom od tvrde pšenice
Vinokurova
gawala,

mačka, ovo nije moj citat)))


Barovi su preslatki! Ja vjerojatno
Citat: gawala
Razgovarao sam na skypeu
Također ću dodati recept
gawala
Citat: Vinokurova
mačka, ovo nije moj citat)))
O čemu se radi?
A. Semyon Semyonich. popravit ćemo shas ..
Sonadora
Vinokurova, AlenKa, Puno ti hvala. Bit će mi drago ako pokušate.

gawala, Galina, super! Unatoč bilo kakvim greškama, ispali su izvrsni kruhovi, rumeni. Puno vam hvala na povjerenju i inicijativi.
gawala
Citat: Sonadora
Unatoč bilo kakvim pogreškama
Nisam kriv .. sam mi je došao Skype poziva zauvijek u pogrešno vrijeme ..
Citat: Sonadora
kruhovi su ispali, rumeni
Ovako se peče moja pećnica.Sve ispada ružičasto.
Citat: Sonadora
Puno vam hvala na povjerenju i inicijativi.
Dođi. ... Ukusno, stvarno ..
Mašutka
Sonadora, Manyash i gnječenje u aparatu za kruh? Mogu li saznati način rada? A gdje stajati na takvoj temperaturi, ni sam ne znam.




gawala, gawala, Galina,
gawala
Citat: Mashutka
šarža
Bila sam lijena da dobijem HP. Mijesio sam u kuhaču. Ostalo je slično autoru.
Sonadora
Citat: gawala

pećnica se tako peče. Sve ispada ružičasto.
gawala, Galina, dobro peče.
Citat: gawala

Ukusno je
I lijep!

Citat: Mashutka

Sonadora, Manyash i gnječenje u aparatu za kruh? Mogu li saznati način rada? A gdje stajati na takvoj temperaturi, ni sam ne znam.
Mašutka, Maria, možete mijesiti u aparatu za kruh, ja sam to radio na "okruglicama". Nakon 8 minuta zaustavila se, pustila da tijesto legne, a zatim ponovno uključila šaržu.
Isprava na 27-28C stupnjeva. Stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom.




Citat: gawala

Mijesio sam u kuhaču
gawala, Galina, u Keshu, koliko minuta?
gawala
Citat: Sonadora
u Keshu, koliko minuta?
Ne, imam starog Boscha .. već ima 14 godina, ali mmm .. Koliko ste napisali, toliko i gnječili, dvije minute manje. Gledam tijesto, pa, ima glutena, tako da je sve na odrasli način ..
Mašutka
Citat: Sonadora
u proizvođaču kruha, na "knedlama". Nakon 8 minuta zaustavila se, pustila da tijesto legne, a zatim ponovno uključila šaržu.
Sonadora, Sonadora, Manya, to jest, samo pritisnite stop i to je to, stvarno se bojim. Spotaknem se, a onda moram razmisliti kako se izvući iz situacije)). Ja, kopile, ipak sam zaboravio pitati za fermentaciju na 4C, je li to samo u hladnjaku takva temperatura, stavi tamo? Pa, jadnica će se tamo smrznuti))))))
Sonadora
gawala, Galina, mmm dobar pomagač, neka radi dugo.

Mašutka, Maria, s aparatom za kruh neće se ništa dogoditi, program gnječenja tada će početi ispočetka.

Citat: Mashutka

Stavite li samo u hladnjak ovu temperaturu?
Da. Odmah nakon gnječenja izvadite posudu s tijestom u vrećicu (zavežite vrećicu) ili je zategnite filmom i stavite u hladnjak.

Citat: Mashutka

Pa, jadnica će se tamo smrznuti))))))
Tada će se zagrijati.
Mašutka
Citat: Sonadora
Tada će se zagrijati.


Sonadora, Manyahvala na detaljima!
Maša Ivanova
Cure! Nekoliko sorti glutena i durum brašna uvijek je prisutno na ozonu. Tko je u gradu ili mi. U ovom trenutku nema modernih trgovina, vrlo je povoljno kupiti na ozonu.
Sonadora
Mašutka, Maria, nikako. Glavno je da sve uspije.
Maša Ivanova, Elena,
Svetlana201
Sonadora, Manya. Puno vam hvala na receptu. Ispale su vrlo ukusne pogače. Imam puno durum brašna, pa ću ih sada stalno peći.Mini štruce s brašnom od tvrde pšenice
Sonadora
Svetlana201, Sveta, kakvi su cool barovi ispali.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha