Pšenični raženi kruh s cjelovitim zrnom raži i pšenicom u kvasini

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh s cjelovitim zrnom raži i pšenicom u kvasini

Sastojci

Kiselo tijesto od raži (100%) 250g.
Pivo 250g.
Biljno ulje 1. st. l.
Sirup 1. st. l.
Raž od cjelovitog zrna 100g.
Pšenica od cjelovitih žitarica 50g.
Pšenično brašno, vrhunsko 200g.
Pšenično brašno 1 razred 100g.
Sol 1,5 h l.
Smjesa za kruh (kim, korijander, komorač, anis 5: 2: 1: 1) 1. st. l.

Način kuhanja

  • Grah sameljite u mlinu za kavu.

  • Promiješajte kvasac s pivom, melasom, ulijte u kantu HP. Tu je i biljno ulje. Na vrh zrna, sol, brašno 1 razreda i 100 g. pšenično brašno. Način tijesta (1,5h). Pazite na lepinju i postupno dodajte preostalo brašno. Licitar je gladak, mekan, nije razmazan, ne lijepi se za zidove:

  • Pšenični raženi kruh s cjelovitim zrnom raži i pšenicom u kvasini

  • Nakon nekog vremena stavite tijesto mokrim rukama na pobrašnjeni stol, oblikujte štrucu, stavite je u podmazan oblik, pokrijte ručnikom i maknite na toplo mjesto dok se ne udvostruči. Trebalo mi je 2,5 sata.

  • Prije pečenja poprskajte vodom.

  • Pecite u pećnici zagrijanoj na 220C 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200 i pecite još 25-30 minuta.

  • Pšenični raženi kruh s cjelovitim zrnom raži i pšenicom u kvasini

  • Ukusan, mirisni kruh s nježnom mrvicom !!


Lozja
Novi kruh na pivu! Želim Želim!
Ostaje kupiti raž i pšenicu. Danas sam čak pronašao brašno 1. razreda. A cjelovito zrno? Namočiti / zdrobiti, nema što za napraviti?
Hvala vam!
Omela
Lozja , ovo je upravo taj kruh - "hodgepodge", iz onoga što je aktivno koristilo "kante za domovinu".

Citat: Lozja

A cjelovito zrno? Namočiti / zdrobiti, nema što za napraviti?
Kako da ne? Prvi redak u receptu:

Citat: Omela


Grah sameljite u mlinu za kavu.
Lozja
Citat: Omela

Kako da ne? Prvi redak u receptu:

Od tetke. Dvaput sam pročitala recept, a oba puta sam počela čitati iz drugog retka, nekako sam zanemarila prvi.
Omela
Pogledaj me !!! A onda kako zrna na zubima počinju škripati !!!!

Lozja
Citat: Omela

Pogledaj me !!! A onda kako zrna na zubima počinju škripati !!!!

Da sam i ja pomislio, sjeo sam fotografiju s kruhom za rezanje, pažljivo proučio, sve žitarice tamo pokušao vidjeti.
Nagira
Citat: Omela

Pogledaj me !!! A onda kako zrna na zubima počinju škripati !!!!

Samo što, ali napalo me ime - "Kruh .... s cjelovitim žitaricama"... Mislio sam da će Gospodar imele kruha napokon otkriti tajnu koja mi nije odavana toliko dugo ...

Prije kupnje KhP-a, omiljeni kruh bio nam je Roshchinsky (posebno mali grad, sigurno - to jest Samara) Mali kruhovi s mekanim zrnima u tijestu. Bez obzira na to kako sam pokušao ispeći nešto slično, to nije uspjelo: čak i natopljena zrna, meka unutar kruha, postala su tvrdi kamenčići u kori
Novi vitamin
Citat: Lozja

Od tetke. Dvaput sam pročitala recept, a oba puta sam počela čitati iz drugog retka, nekako sam zanemarila prvi.
Počeo sam čitati i iz drugog retka, pa, nisam to vidio
Zanimalo me jer sam volio kruh poput pampernickela. Razmišljajući kako ide imela? Svom je dodala cjelovito zrno, natopljeno jedan dan, ali svejedno to osjećate na zubima, morate ga temeljito žvakati. Što kažete na mlin za kavu? Jedno vrijeme postojala je ideja da se na njoj samelje žito, ali pročitao sam puno recenzija koje mlinovi za kavu brzo odvajaju od ovoga. Sad sanjam o mlinu
Lozja
Citat: Novi vitamin

Sad sanjam o mlinu

Sanjam i o mlinu. Maštajmo zajedno.
Omela
Citat: Novi vitamin

Može li mlin za kavu? Jedno vrijeme postojala je ideja da se na njoj samelje žito, ali pročitao sam puno recenzija da se mlinci za kavu brzo odvajaju od ovoga.
Novi vitaminmljevenje u mlinu za kavu. Nećete mljeti s kilogramima. A mlin je svakako dobra stvar!
Novi vitamin
Pronađeno na web mjestu 🔗
Ljubitelji cjelovitog zrna u kruhu:

Na 100 grama zrna pšenice i raži

"Rano ujutro (to radim prije posljednjeg hranjenja starter kulture), prelijte vodom 130-150 ml pšenice i raži, pustite da zavrije i pirjajte 50 minuta, pazite da zrna ne izgore, ako je potrebno, dodajte malo vode. Nakon 50 minuta dodajte 100 ml vruće vode i smjese sjemena i kuhajte još 10 minuta. Ostavite sve u zatvorenoj posudi dok se ta smjesa ne ohladi. "
Zatim umiješajte ovu smjesu u tijesto. Pokušat ćemo.
Hvala ti, Omela, što si nas savjetovala da se opet vratimo na ovu temu i za tvoj kruh, naravno !!!

Omela
Novi vitamin, Hvala na korisnim informacijama!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha