Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.

Kategorija: Kiseli kruh
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.

Sastojci

Proporcije u zagradama odnose se na 2 velika kruha.
Zrela ražena kisela tijesta 400g (530)
Raženo brašno 200 g (270)
Pšenično brašno 600g (800)
Sol 20g (24)
Voda 460 ml (600)

Način kuhanja

  • Zamijesite mekano tijesto od svih brašna, kiselog tijesta, soli i vode, pokrijte i ostavite da odstoji 20-30 minuta.
  • Ponovno promiješajte i oblikujte 1 ili 2 kruha.
  • Stavite na pobrašnjeni lim za pečenje obložen pergamentom, ili u košarice s tijestom, ili u kalup, pokrijte i stavite na toplo mjesto 2-3 sata, tijesto treba povećati za 2 puta.
  • Zagrijte pećnicu na 250 ° C.
  • Napravite 3-4 reza na kruhu i poškropite vodom. Pecite na pari 10 minuta na 250 ° i 40-60 minuta na 200 ° C.
  • Kruh je gotov ako zvučite prazno kad kucnete o dno.
  • Pospite kruh vodom i ohladite na rešetki.

  • Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.

  • U ovoj se temi prikazuje fotoreportaža na temelju proporcija za 2 kruha:
  • Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom. Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.

  • Dobar tek!

Bilješka

Izvor: 🔗

orah
Kakav krasan kruh imate: cvijeće: Gledajući ga, pokrenuo sam raženu kiselu tijestu (poluproizvod), danas mjesec upravo raste, kao što su djevojke rekle, A vaš kruh mi odgovara, jer moja obitelj ne poput kruha s dodacima, ali imam pitanje - gdje mijesite tijesto? Bojim se da se moj pamuk neće nositi s takvom količinom brašna
Aksioma
Ugodan vam dan, orah!
Zamijesim tijesto za ovaj kruh u kombajnu Bosh MUM 8400.

Za svoj aparat za kruh isprobajte ove proporcije za tijesto:

300 gr. zrela ražena kisela tijesta
150 gr. raženo brašno
450 gr. pšenično brašno
15 gr. sol
340 ml voda

Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Testirao sam ga u proizvodnji kruha Panasonic SD 255 u modu "Tijesto" 24. siječnja ove godine! Pečenje u pećnici Na izrezu s desne strane možete vidjeti trag temperaturne sonde.
orah
Hvala vam na odgovoru. Imam kombajn Boshevsky MUM 4756, ali po prvi puta ću pokušati koristiti pećnicu, samo „tijesto“ traje 2,20 - u potpunosti ga koristim ili ga miješam s „knedlama“ 20 minuta, a zatim odmor 15 -20 minuta. i ponovo miješajte 5-10 minuta. a dalje je provjera?
Aksioma
orah , naučiti znanstvenika znači samo pokvariti!
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom. Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.

Tijesto s osnovnim receptom s dodanim sladom.
orah
Danas mi je sazrio raženi kiseli tijesto i ispekao sam svoj prvi kruh bez kvasca - rezultat je inspirativan: :) Umijesio sam pamuk, a ostatak ručkama, poslao u peć s parom, ali krov je malo pukao
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pokušao sam stisnuti kruh sa strane - odmah se uspravio
Hvala AXIOMA-i na pomoći i podršci
Aksioma
Laku noć svima!
Prosijao sam oljušteno raženo brašno kroz fino sito - i dobio gotovo sjemena raž! I dva puta je hranio raženi kvasac.
Evo rezultata.
Priprema nakon bušenja na pergamentu:
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Rez:
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom. Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom. Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pita
Neobično lijep uzorak na vašim kruhovima, ja sam početnik pekar, ne mogu ni zamisliti kako se to radi! Možete li pokazati kako se to radi? Stvarno želim učiti, bit ću vrlo zahvalna.
afnsvjul
A moje pitanje je što se peče na pari. Kako to organizirati u konvencionalnoj pećnici?
Viki
Citat: afnsvjul

A moje pitanje je što se peče na pari. Kako to organizirati u konvencionalnoj pećnici?
Pogledajte kako to radi Peter Reinhart:
Svetla
Citat: afnsvjul

A moje pitanje je što se peče na pari. Kako to organizirati u konvencionalnoj pećnici?

Zdravo, Pita i afnsvjul .
Ovdje ćete pronaći korisne informacije za vas.
🔗
Mama mia
Hvala na receptu. Kruh je privukao jednostavnošću i prekrasnim fotografijama:
Ovo je bio moj prvi kruh od kiselog tijesta.I samo to učini - to mi je bio prvi kruh.
Budući da sam početnik, postoje točke koje moram pojasniti.
Tijesto je stavila na novi "vječni" kvasac iz Luke (četvrti dan starosti). Kiselo tijesto ponašalo se pristojno i predvidljivo kako je opisano u receptu.
Mijesio sam u zdjeli lopaticom (tj. Rukama), jer cijeli volumen ne bi stao u moj kombajn (nisam pretpostavio što se može mijesiti mikserom)
Tijesto se brzo skupilo u grudu, ljepljivo, ali prilično oblikovano.
Oblikovala je dva mala kruha i ostavila ih na probi na pergamentu na dasci ispod ručnika.
Nakon nešto više od 2 sata, kada je kruh dobro prošao, stavila ga je u pećnicu na pari. ALI! Imam max t u pećnici od 230C.
Pekla je na rešetki na pergamentu.
Nakon 15 minuta smanjio sam na 200C.
Minute c / b 40 dobivale su kruh.
Čini se da je kruh pečen, ALI! ispostavilo se da je mrvica nekakva mokra i ljepljiva.
Aroma je bila nevjerojatna! Okusa je .... po mom mišljenju, nema okusa, ali mojem se domaćinstvu to jako svidjelo. Tražite više.
I došlo je do problema prilikom otkinuća pergamenta s kruha, kruh je ostao bez donje kore.
A utječe li i konvekcija u pećnici na rezultat? Kora u mom kruhu je gruba.
I još jedno pitanje: peći na pari samo prvih 10 minuta? a zatim ukloniti paru ili cijelo vrijeme pečenja parom?
Ispričavam se zbog tolikog smanjenja troškova, ali pišem detaljno, jer je potrebno razumjeti gdje sam pogriješio. Hvala vam.
lyuDOTCHKA
Pozdrav, molim vas recite mi. Nakon što razrijedite kvasac i zamijesite tijesto, ne šaljete li tijesto na fermentaciju, već ga odmah pečete? i kad to ima smisla?
Tanyulik
Citat: Mama Mia


Čini se da je kruh pečen, ALI! ispostavilo se da je mrvica nekakva mokra i ljepljiva.
Tako sam dobio mokru mrvicu, iako mi se inače kruh jako svidio, uvijek bih ga ispekao kad bih uklonio vlagu. Pekla sam od ražanog brašna s sjemenkama u aparatu za izradu kruha, na limenkama od ciabatte, nemam pećnicu. Ali sumnjam da je razlog drugačiji.
Krilovič
I ja sam pravila takav kruh. Prepolovila sam recept, umijesila tijesto u aparatu za kruh, ispekla ga u pećnici. Postoji nekoliko komentara na recept. Moje vlastito brašno zahtijeva manje vode, pa sam morao dodavati brašno tijekom postupka gnječenja. Otprilike 70-100 grama. I svejedno, pokazalo se da je tijesto mokro i ljepljivo. Patio sam malo s kalupljenjem. Što se tiče vremena pečenja, ispalo je također ne baš kao u receptu. Pekao sam 10 minuta s parom na 230 (imam vruću pećnicu i postavljam 250 sve se prebrzo peče) i 15 minuta na 200-175. Kao rezultat toga imao sam gotovo izgorjelu koru. Mislim da bi vrijeme trebalo svesti na ukupno 20 minuta. Čak i ako uzmemo u obzir polovicu težinskog recepta, on se i dalje jako razlikuje od navedenog vremena. Napuštajući pećnicu, kruh sam obilno poškropio vodom, jer je bio previše hrastov. Kao rezultat, sve je uspjelo sjajno. Željela sam se požaliti na nedostatak arome, ali preko noći kruh je dostigao traženo stanje i mirisao.
Hvala na receptu. Sjajan kruh. Morate ga isprobati u dugoj fermentaciji i eksperimentirati s aditivima.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Strašilo
Strašan pravi oblik srca. Odličan rezultat, bravo !!
Krilovič
Citat: Strašilo

Strašan pravi oblik srca. Odličan rezultat, bravo !!

Hvala vam! Vrlo je ugodno primiti pozitivnu ocjenu od upućene osobe
Aksioma
Krilovič!

Pokazalo se da je vaš kruh neobično lijep!
Hvala vam što ste ispekli i podijelili svoju tehniku ​​i, kao rezultat, tako divne fotografije!
Iznijet ću svoju pretpostavku da takav Kruh nikoga neće ostaviti ravnodušnim!
Želim ti uspjeh!
Krilovič
AXIOMA, hvala na dobroti!
Jučer sam opet ispekla ovaj kruh (žao mi je što nema naziva). Nije žurio i pričekao je jedan dan tako da je nakon pečenja legao da dobije snagu. Radio sam sve isto kao i prošli put, ali teren je bio 45 minuta s nižim temperaturama. Pokazalo se da je kruh osjetno aromatičniji, a tekstura mrvica je još ljepša (manje vlažna i više pahuljasta / čvrsta). Kora je i apetitnijeg izgleda, ali posebno okusa. Iako sam možda samo nanjušio. Ili možda ulazim u nijanse
Također je zanimljivo vidjeti kako zadržava svježinu.
fotografije nisu potrebne. Kruh je isti kao i prije
Pilada
Hvala puno na receptu.
Prošli tjedan odlučio sam uzgajati kvasac (vječni iz Luce). A kad ga je već bilo moguće koristiti, odabrao sam ovaj recept, jer je najjednostavniji u sastojcima (bez začina, bez slada, koji sam mogao dobiti samo danas).
Jedina je razlika što se pekla u aparatu za izradu kruha, u ručnom načinu rada. Nakon miješenja tijesta stajalo je oko 4,5 sata.
Evo što se dogodilo.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Lesena
Možete li mi reći ako je pećnica u xp, neće li biti puno sastojaka ako brojke uzmemo ne iz zagrada?
Aksioma
Pilada !
Prvi post i TAKVI kruh! Pohvalno! 🔗

Mrvici nema premca!
Podigli ste prvu visinu, otvaraju vam se nove mogućnosti, i ovo je prekrasno!
Talenat!!!!!!!!!!!

Citat: LESENA

Recite mi, molim vas, ako je pećnica u xp, neće li biti puno sastojaka ako brojke uzmete ne iz zagrada?

LESENA, bit će puno sastojaka.
Pokušajte podijeliti ove brojeve sa dva!
Vjerujem da će se vaš HP (niste naveli marku HP u svom profilu?) Nositi s tijestom brzinom od 0,5 kg brašna.
Lesena
Citat: AXIOMA

LESENA, bit će puno sastojaka.
Pokušajte podijeliti ove brojeve sa dva!
Vjerujem da će se vaš HP (niste naveli marku HP u svom profilu?) Nositi s tijestom brzinom od 0,5 kg brašna.
Ne uspijeva nešto u mom profilu odabrati moj hp. Imam Moulinex 2000. Možete li mi reći koji program možete koristiti za pečenje kruha u mazgi? Ili preporučate gnječenje rukama?
Aksioma
Citat: LESENA

Ne uspijeva nešto u mom profilu odabrati moj hp. Imam Moulinex 2000. Možete li mi reći koji program možete koristiti za pečenje kruha u mazgi? Ili preporučate gnječenje rukama?
LESENA, pa, zašto mijesiti rukama ako imate tako divnog proizvođača kruha.
Iskoristite 🔗 iskusni pekar!

Pokušajte instalirati HP u svoj profil na sljedeći način. 🔗
Na svakoj stranici web mjesta na samom vrhu, pored svog avatara, potražite "profil".
Klik.
Kada se stranica otvori, pogledajte lijevo MOJA TEHNOLOGIJA.
Klik.
U donjoj tablici Dodaj uređaj Odaberi Tip uređaja.
Na moju žalost, SAMO aparat za kruh naveden je u tipu uređaja ...
U sljedećem stupcu odaberite Moulinex, a u sljedećem OW 2000.

🔗 Sada kliknite crvenu sličicu u donjem desnom kutu tablice Dodaj uređaj.
Svi!
🔗


Lesena

Dogodilo se !!! Hvala vam !!! samo se iz nekog razloga opet ne prikazuje ispod avatara
Pilada
AKSIOMA, hvala na povratnim informacijama! I sama je bila tako sretna kad je ovaj kruh izvadila iz pećnice. Ispalo je mirisno !!
I sada eksperimentiram s puno raženog brašna, ali i dalje moram raditi i raditi na njemu.
Aksioma
LESENAočito treba ponovno pokrenuti računalo.


Pilada
, Želim vam svaki uspjeh! 🔗
stasija
I kako napraviti tako lijepe krojeve, u kojem trenutku? Shvatila sam to nakon probe, neposredno prije pečenja. Ali prije pečenja, kruh je već bio prekriven pukotinama, izrezao sam ga, ali ispalo je da nije tako. Nisu se razišli.
I kako postići tako lijep oblik srca kao na 1. stranici Kriloviča?
Aksioma
Citat: stasija

I kako napraviti tako lijepe krojeve, u kojem trenutku? Shvatio sam, to nakon korekcije, neposredno prije pečenja... Ali prije pečenja, kruh je već bio prekriven pukotinama, izrezao sam ga, ali ispalo je da nije tako. Nisu se razišli ...

Teško je postaviti dijagnozu a da se ne vidi TK ...
Režim provjere nije se strogo poštivao. Ako je tijesto prekuhano (peroksidirano), rezovi se brzo šire
Najvjerojatnije ste imali isprva tijesno tijesto.

Citat: stasija


... I kako postići tako lijep podobrazac kao na 1. stranici Krilovič?

Na ovo će pitanje sam odgovoriti točno Krilovič.
stasija
Pa kad biste trebali rezati kruh? Kad ga režeš, AXIOMA?
Aksioma
stasija!
Radim rezove stalno nakon završne provjere, neposredno prije pečenja. 🔗

O načinu provjere spremnosti testa objavljeno je na web mjestu OVDJE!
Scops sova
Jučer sam pekla svoj prvi kruh s hmeljevim kiselom tijestom u posudi od lijevanog željeza prekrivenoj staklenom posudom. :) Skinula ga je nakon 18 minuta i pekla na laganoj vatri još 25 minuta. Ispostavilo se da je mrvica suha s prekrasnim rupama, kora je teško izašla, očito je bilo potrebno izvaditi je rano. Bilo je teško snalaziti se po boji, jer je s raženim brašnom i samo je pjeskovite boje. Ali ispostavilo se da je aftertaste bio gorak. : oMožda sam kiselo tijesto započeo rano? Stavio sam ga, fermentirao je i počeo padati nakon 40 sati, hranio sam ga raženim brašnom u 13 sati popodne, a navečer u 20-30 već sam stavio tijesto, nakon 3 sata sam pekao to. Pokušat ću je ponovno nahraniti, inače se bojim peći, odjednom će opet biti gorko.
Svidio mi se recept, hvala: girl_claping: Pokušat ću ponovo.
Scops sova
Opet sam ispekla ovaj kruh. Samo sam ga stavio na tijesto i uzeo kiselo tijesto ne 200 (uzeo sam pola), već 142 grama. Tijesto se pojavilo za 8 sati 2 puta. Dodao sam preostalo brašno i na kraju 1 žlica. l. raste. ulja. Do jutra sam došao za 9 sati. Izašao i veličanstveniji i mekši od prvog. Nije bilo gorkog okusa. : D Nestao je nakon 5 hranjenja.
Ananda
Pekla sam ovaj kruh, svidio mi se jednostavan i ukusan, volim sivi kruh, pa čak i kiselo tijesto. Jednostavno nisam bio siguran u svoj ferment, dodao sam svježi kvasac 8 grama. Pečeno u aparatu za kruh u omjerima navedenim u odgovoru br. 2. Hvala vam!
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Ananda
A ovo je kruh od dizanog tijesta, također u HP-u. Vrlo jednostavan i ukusan recept.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
CatNat
Također zahvaljujem autoru na divnom receptu! Pokazalo se da je kruh neusporediv, a mrvica i kora. Definitivno, ponovit ću. Ali istina je da bi i moj suprug želio isto, ali s više raženog brašna. Morat ću eksperimentirati.
JasBona
Citat: AXIOMA

Ugodan vam dan, orah!
Zamijesim tijesto za ovaj kruh u kombajnu Bosh MUM 8400.

Za svoj aparat za kruh isprobajte ove proporcije za tijesto:

300 gr. zrela ražena kisela tijesta
150 gr. raženo brašno
450 gr. pšenično brašno
15 gr. sol
340 ml voda

Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
ksuha
AKSIOMA, recimo da će biti moguće dodati slad i hrđu. ulje?
JasBona
Citat: ksuha
AXIOMA, reci mi da će biti moguće dodati slad i hrđu. ulje?
Pozdrav, ne postoji način za dodavanje slada, jer sam posebno tražio recept bez dodavanja milijuna sastojaka.
Jednom davno, na jednom poslu, liječili su damashne pečenim kruhom sa samoniklom kiselom tijestom - dok je muškarac rekao da nije stavljao ništa osim brašna, kiselog tijesta, vode, soli i šećera. Ako samo ponekad sjemenke ili sjemenke kima zbog okusa
julia_story
Evo mog zgodnog

Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Imam malo daha na vrhu, ali okus je izvrstan. Štoviše, ovo je moj prvi kruh od dizanog tijesta.
Hvala na receptu!
Katko
izvadio svježe kiselo tijesto, stavio tijesto prema ovom receptu ... ali prvi dan pečenje nije bilo moguće, poslao ga u hladnjak na fermentaciju ... 3 dana pečenje u obliku kolača: veliko u čudotvornom stroju a mali u princezi
kalupa na raženim mekinjama
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.


Dodano u srijedu, 10. kolovoza 2016. 06:41

urezi
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Lyudmila_K
Uzeo 1/2 recepta. Trebalo je malo više vode za moje suho brašno. Kruh nije tako lijep kao autorov. Mrvica je vrlo porozna, nisam je ni očekivao. Lijep osnovni recept, hvala!
Tatyanka70
Hvala na receptu! ispekao poluproizvod iz Vikija na raženoj kvasini za pola porcije. Htio sam dodati kap kvasca, jer sam upravo napravio kvasac (prvi put), ali zaboravio sam. Pekla sam je točno prema receptu. Bila sam spremna na činjenicu da prvi put možda neće uspjeti. Ukusno!
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
mandarina73
Hvala na receptu! ovo je moje prvo iskustvo s kiselim tijestom i kruhom na njemu) čini se da nije tako loše težit ću najboljem
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.
Pšenični raženi kruh s raženim kiselim tijestom.




Također sam želio pitati zašto svi rade isti recept, ali mnogi ljudi dobivaju lagani kruh? i zašto su mnogi od kruha posipani brašnom na vrhu?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha