Spužvasti kolač u Panasonicovom multivarku

evo noćne more ... uskoro je i morat ćete kupiti uvezena jaja ... to je na plodnom jugu Ukrajine. Ni ljudsko brašno, ni škrob ... I pogledao sam svoje ruke i pomislio, zašto su obojica ljevičara odjednom odlučili odrasti, da se odjednom ništa ne događa?

Izvještavanje: Rezultat je jedan na jedan sa Zestom, kao da gori poput kopije. Isti krater (ne smeta mi, naravno, možete tu staviti svakakve ukrase, ali svejedno) Visina je općenito impresionirala - 2 cm Iako je samo tijesto bilo do sredine oblika Čuda, i samo
Ali mi, tvrdoglavi ljudi, nastavit ćemo trenirati ... sada će se radovati naša rodbina

Cure! I po mom mišljenju pogrešno umiješate brašno u jaja!
Sve knjige kažu da brašno trebate uvoditi postupno i vrlo nježno miješati tijesto odozdo prema gore, po mogućnosti metlom, jer uz uobičajeno "grubo" miješanje, čestice brašna lome mjehuriće zraka, a tijesto iz toga taloži se vrlo početak. Tko bi od iskusnih kuhara pokazao kako pravilno mijesiti brašno, kako miješati sastojke biskvita ??

[Zest, Celestine]

Zest, Celestine, dobro, u šoku sam. Što je bilo? Jaja uzimam u jednostavnoj moskovskoj trgovini, krumpirov škrob, ruske proizvodnje. To je toliko razočaravajuće da ne možeš ništa učiniti. A ako pečete biskvit bez odvajanja bjelanjaka od žumanjaka, isti rezultat? Stvarno vam želim pomoći, ali ne znam kako.

Cure, možda vam i ove informacije pomognu. Navijamo za vas cijelim forumom

9. TIJESTO ZA BISKVIT

Biskvitno tijesto je vrlo hirovito, ali pokušajmo se oduprijeti njegovoj hirovitosti. Formalno je priprema tijesta vrlo jednostavna - žumanjke sameljite sa šećerom, istucite bjelanjke, sve pažljivo pomiješajte s brašnom. Zapravo, to je sve. Nema dodavanja, molitava ili uroka! Prvo razmislite o omjeru sastojaka, a zatim razgovarajte o podmuklosti biskvitnog tijesta. Postoji nekoliko mogućnosti za izradu biskvitnog tijesta:
Opcija 1. Na svakih 40 g brašna, 40 g šećera i 1 jaje.
Opcija 2. Kao i prethodna opcija, ali dodajte 1 žlica. žlica vode.
Opcija 3. Na svakih 30 g brašna, 30 g šećera i 1 jaje.
Vrlo je važno da su jaja vrlo svježa - bolje drže zrak, jer su i žumanjci, kad se natrljaju šećerom, i bjelanjci, kad se tuku, zasićeni zrakom. (Morao sam malo trčati naprijed.)
Dakle, tehnika izrade biskvita. Bjelanjke se moraju odvojiti od žumanjaka, dok je potrebno osigurati da čak ni fragmenti žumanjka ne ostanu u proteinu, što je povezano sa sadržajem masti u žumanjku, on sadrži puno masti (do 25% ), negativno utječe na sposobnost bjelančevina da se miješaju. Iz istih razloga vrijedi paziti da posuđe u kojem ćete umutiti bjelanjke bude temeljito odmašćeno.
Da biste pripremili 1. ili 3. opciju ispitivanja, prvo trebate pobijediti žumanjke šećerom. U tom bi se slučaju glasnoća trebala znatno povećati. Zatim bjelanjke istucite s prstohvatom soli ili nekoliko kapi limunovog soka u gustu pjenu (možete jednostavno trljati bočne strane posude u kojoj ćete bjelanjke umutiti s izrezanim limunom). Kiselina ili sol potiču bolju koagulaciju bjelančevina, s njima se bjelančevina lakše šiba i ne taloži se tako intenzivno.
Vrlo je važno znati neke suptilnosti, pravilno raditi s miješalicom i završiti bičevanje bijelaca na vrijeme. Vjeverice su loše šale - evo ga, hirovitost, tamo gdje se počinje očitovati! Zdjela za mućenje proteina trebala bi biti velika, ne samo zato što se oni povećavaju za 7-8 puta prilikom bičevanja, već i radi slobodne cirkulacije zraka oko proteina.Prvo se mikser mora uključiti pri maloj brzini i tući oko 2 minute dok se ne dobije tvar s velikim mjehurićima, nakon toga potrebno je povećati brzinu miksera na srednju i kucati još minutu, zašto uključiti najveću brzinu tucite do potrebnog stanja (utvrđuje se na sljedeći način: ako podignete pjenjaču ili oštricu miješalice, protein će se dobro držati). Međutim, protein će se dobro držati ako ga pobijedite i istučete duže nego što je potrebno, ali to je nepoželjno, jer će se mjehurići zraka međusobno odvajati vrlo tankim pregradama, uslijed čega će mjehurići pucati tijekom pečenja biskvit i biskvit će se "podmiriti".
Tada se pažljivo izmiješaju bjelanjci, žumanjci i brašno - u ovoj fazi, samo rukama, bilo bi lijepo s drvenom žlicom. Nemoguće je s mikserom, jer radeći i pri najmanjoj brzini preintenzivno se miješa i zračnost tijesta će se izgubiti. Najbolje je miješati ovako: bjelančevine stavite na žumanjke, pospite brašnom, po mogućnosti kroz sito - tada će se brašno ravnomjernije rasporediti po bjelančevinama i još jednom prosijati. Tek tada se tijesto može miješati odozdo prema gore. Upravo tako, ako to radite uobičajenim kružnim pokretima, opet ćemo izgubiti prozračnost. Kada je tijesto spremno, mora se odmah staviti u pećnicu. Vrlo je važno da se zagrije do trenutka kada je tijesto spremno.
Da biste pripremili 2. verziju tijesta, prvo trebate pobijediti žumanjke toplom vodom i šećerom, a zatim postupiti na isti način kao za opcije 1 i 3.

[Admin]

Admin, hvala na informacijama, pročitao sam ih kao fascinantnu detektivsku priču, u potrazi sam za ispravnim bičevanjem žumanjaka.
Odmah na putu pojavila su se pitanja - ako postoji jedno jaje za 30-40 g brašna, zar onda nema puno 6 jaja za 2/3 čaše brašna? Ili je škrob već odgovoran za višak tekućine?
I bi li miješanje sastojaka moglo tako katastrofalno utjecati na konačni rezultat? Ja sam ovo učinio:
- u jednoj su zdjeli bili tučeni bjelanjci, u drugoj - tučeni žumanjci;
- prosijano brašno i škrob na vrh žumanjaka, dodali su 1/3 bjelančevina i tek tada se miješali do heterogene mase; miješani odozdo prema gore i u smjeru kazaljke na satu;
- dodali smo preostale proteine ​​i umiješali odozdo prema gore i u smjeru kazaljke na satu dok ne postanu glatki. Pokušao sam ne odgađati postupak, već to učiniti što je brže moguće.

Andreevna, I sama sam u šoku Ništa, mi ćemo to riješiti))
Htio sam pitati - koliko vam vremena treba da bičevate bijelce da "to samo"?

Cure, oba sam puta to učinila bez škroba. Sve je uspjelo. Možda sutra pokušam ponovo. Čak je postalo zanimljivo što će se dogoditi.

[Gelya]

Gelya koliko si brašna uzeo za 6 jaja?

Točno - škrob služi za vezivanje tekućine. Proteine ​​uvijek uvedem zadnji i brzo i lagano promiješam drvenom žlicom.

Ispada da:
proteini su potrebni za rastresitost i visinu
škrob veže vodu i bubri poput želatine (sjetimo se želea) održava krhkost bjelančevina

Da, poput 1 čaše. Već radim biskvit na oko. Gledam dosljednost. Ali u sporom kuhaču ispada bolje nego u pećnici. Štednjak gotovo više ne koristim. Ipak još uvijek sanjam o zasebnoj pećnici i zasebnoj indukcijskoj ploči.

[Zest,]

ako postoji jedno jaje za 30-40 g brašna, zar onda nema puno 6 jaja za 2/3 čaše brašna?
Zest, u čaši od 130 g brašna od 200 ml, jaja trebaju 4. IMHO, ako 6 jaja za 2/3 šalice brašna - bit će omlet. Ili kakvu čašu imate?

[Freken Bock]

Freken Bock, čaša od 250 ml. Brašno 2/3 šalice + 1/3 šalice (istog) škroba. Omlet neće raditi. 1 jaje, oko 50g.

Ili kakvu čašu imate?

Imam različite naočale. oh, ovo već započinje histerični smijeh)) Posljednji put me uopće nije vodila nijedna čaša, već sam glupo vagala 100 g brašna (Andreevna je negdje napisala, po mom mišljenju, u temi o Panchu, da ove 2 / 3 njene naočale teže točno toliko), uzeo sam oko 1/3 grančka škroba. Jaja ovaj put nisu bila jako velika.

[Zest]

Zest, sve je točno. U brašno od 250 ml -150 g, a u 2/3 (ovo je otprilike 180 ml) -108 g brašna.Vagajući, dobio sam 100g. Mislim da 8g neće igrati nikakvu ulogu. A škrob, ako od HP-a uzmete mjernu čašu za tekućinu, iznosi 1/3 šalice = 80 ml u čaši, nisam je vagao na vagi.

Odmah ću zaplakati ... dugo i neutješno.

Odmah ću zaplakati ... dugo i neutješno.

Zašto nešto plakati.
Šalica (kanta) kave, malo sjedila, ponovno pažljivo pročitala recept, uvažila sve suptilnosti pripreme tijesta, napravila bilješku za sebe, dovršila kavu, protresla se, ustala - i naprijed do pobjede nad multivarkom !.

Ne može uspjeti

[Andreevna]

Izvještaj br. 2
Zajedno je sastavljen sljedeći recept: 5 jaja, po 60 grama (oko 300 grama), 110 grama. brašno, škrob do 80.
Istucite bjelanjke oko 5 minuta. Kad sam pomiješao žumanjke i brašno, ispalo je prilično suho, jedva pomiješano s proteinima, kao rezultat, pokazalo se da je visina 5,5, možete sigurno izrezati u kolače, a krov je čak
Hvala svima na pomoći, nisam ga imao vremena namakati ili rezati (ostalo je manje od pola u 1 sat (još nije hladno) Strašno ukusno i pahuljasto !!!
Andreevna,

Zest, daj šesto?

[Nat_ka]

Odmah ću zaplakati ... dugo i neutješno.

Pa, molim te, ne plači, sve su to sitnice. Siguran sam da će sljedeći biti. Ovdje je Celestinochka to učinila.

Izvještaj br. 2
Zajedno je sastavljen sljedeći recept: 5 jaja, po 60 grama (oko 300 grama), 110 grama. brašno, škrob do 80.

Ura !!!! Celestine, ne postoji precizniji omjer! A sljedeći će biti još viši i puhastiji!
Nat_kakako slatka torta!

[Cure, hvala vam puno na pomoći i podršci!]

sve, rzhunimagu. A mala kutija se upravo otvorila. Srušila me strast prema velikim oblicima i sindrom izvrsnih zjenica.

1 jaje, oko 50g.

Nakon ove fraze nešto mi je kliknulo u glavi i otišao sam vagati jaja. najviše, po mom mišljenju, beznadno malo jaje iz mog hladnjaka stegnulo je 75g. : - \ i nisam napravio keks s tim manunima, već s normalnim, opet po mom mišljenju, jajima. I vjerojatno su bila teška daleko više od 100 g. Dakle, pola bitke je u jajima
Dalje, odlučio sam obuzdati svoju strast da sve temeljito napravim. Uključila je tajmer i nije si dopustila pobijediti bijele duže od 10 minuta.
I treća točka - sastojke sam pomiješala po Adminovom savjetu: stavila sam tučeni bijeli na zgnječene žumanjke, a na njih već prosijana brašno i škrob. Mogu reći da je miješanje na ovaj način puno brže i lakše.
Rezultat je visoki biskvit s ravnim krovom. Izvući ću ga, izmjeriti na oko - oko 7 cm

Cure, hvala vam puno na pomoći i podršci!

Tako je - 7,5 cm To je to, nemam više straha od keksa

Tako je - 7,5 cm To je to, nemam više straha od keksa

Danas ću opet peći do 7. Pokušat ću izdržati

[Lola]

Tako je - 7,5 cm To je to, nemam više straha od keksa

Sretna sam kao dijete s tobom. A sad, kolač ili ćete tako jesti?
Prijatelji i tko zna kako u recept na stranici 1 umetnuti da je jaje malo, 50g. Na drugoj sam stranici napisao: "Jaja 6 komada trgovine 1. kategorije, prilično male, a ako je nula ili domaće, bit će točno 4", ali to nije u receptu. I gumbi za uređivanje su nestali, pomozite mi, molim vas, inače se osjećam krivim zbog sebe, jer to nisam odmah naznačio, ali jaja su stvarno drugačija
Lola, Larisochka, molim te pomozi.

I gumbi za uređivanje su nestali, pomozite mi, molim vas, inače se osjećam krivim zbog sebe, jer to nisam odmah naznačio, ali jaja su stvarno drugačija

Moderatorica je ovdje Lola, trebaš je kontaktirati, stavi

Moderatorica je ovdje Lola, trebaš je kontaktirati, stavi

Hvala, potpisano na dnu poruke.

Napokon to sredili! Keks kod kuće cijenili su svi, uključujući i mučnog muža. Napravio sam je s vrhnjem: šlag - 24% (200 ml) + kuhano kondenzirano mlijeko (gotovo se prodaje u istim limenkama kao i obično, čini se 350 gr.) I posuto sjeckanim orasima.

[Andreevna]

inače se osjećam krivim za sebe, jer nisam to odmah naznačio, a jaja su stvarno različita

Ayyy, Andreevna, ali ne brinite. Svakoj normalnoj osobi je jasno da su jaja različita, obuzela me ova pomrčina. Ali sada ću napraviti kekse za jednog ili dva

A sad, kolač ili ćete tako jesti?

Bojao sam se dotaknuti biskvit do večeri, bojao sam se da će nestati poput fatamorgane u pustinji. Tek kasno navečer odlučila sam nešto učiniti s njim i otišla protresti hladnjak. Od kiselog vrhnja s niskim udjelom masti ispalo je tanko vrhnje - išao sam na impregnaciju, a za pereklyatnie kolače šlag sa šećerom, dodano višnje nasjeckane u blenderu i želatinu na pari. Usput, rezala sam SonicBlade na kolače - vrlo je povoljno. Evo jedne jednostavne torte, za jutarnju kavu ili večernji čaj.
(ali svejedno sam ga nazvao "Mašemo ručicom do vašeg omiljenog kupaćeg kostima")

Ali sad ću napraviti kekse za jednog ili dva

Tako je !!!!!!!!!!!

... Evo jedne jednostavne torte, za jutarnju kavu ili večernji čaj.
(ali svejedno sam ga nazvao "Mašemo olovkom do vašeg omiljenog kupaćeg kostima")

[Zest]

Zest, sada kad lako možete pobijediti bijele, pokušajte ispeći medenu tortu od Šule. Jučer sam pekla, ovo je nešto (9,5 cm visine !! Ukusno, pojela pola navečer, a da ga ni s čim nisam namočila. Ovaj sam recept uzela za dobrog kuhara, djevojke su ga već savladale. Ako me zanima, donijet ću ga ovdje.

[Andreevna]

Andreevna, Vrlo ljubomorno slijedim recepte na kuharici, usput rečeno, odatle sam preuzeo i ideju o kremi od višanja. Već sam primijetila ovu medenu tortu i otpečatila recept. Samo moji ljudi kod kuće već traže milost od pečenja, morat ću zastati I još donijeti recept ovdje, mislim da će mnogi ljudi biti zainteresirani i ukusni

Ali recept ipak donesite ovdje, mislim da će mnogima biti zanimljiv i ukusan

Donio sam ga ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...55.0

oh, nisam prije napisala ovaj recept! Ovaj je biskvit tako visok! Baš sam danas pekla biskvit za tortu iz uputa za crtić - bio je i dobar - 4,5 cm. Ali sljedeće. Pokušat ću jednom. Takve slike su primamljive.

[Linka]

Linka , samo obratite pažnju na to da su jaja u receptu srednje veličine 50-60g. Ako je velik, uzmite 4.

Pokušala sam ispeći biskvit prema ovom receptu - nije išlo

Tukli su ga 5 minuta, ali nisu se razdvajali na bijelo i žumanjak - bilo je malo vremena.

Stavio sam ga sat vremena, a izašao je potpuno sirov i više je okusio slatki omlet nego biskvit

Možda ga trebate staviti na dva sata?

Postoji pretpostavka da je s vremenom jednostavno pretjeran. Kad sam otvorio poklopac, odjednom je počeo padati ...

A onda sam postala omlet

U pećnici je nekako izašao prozračniji ...

Andreje!
A greška nisu odvojena jaja! Svakako tucite bijele odvojeno dok bijeli ne dosegnu vrhunac! U ovom se receptu mora strogo pridržavati tehnologije kuhanja ovog proizvoda, bez lirskih odstupanja. Imao sam ih i ja, bio sam prelijen da bih šibao vjeverice za šarlotu, a što mislite, kad nisam bio lijen i učinio pravu stvar - rezultat je premašio sva moja očekivanja! Bila je vrlo visoka, raspuštena, ukusna, puno ukusnija od lijene (i činila mi se super ukusnom). Isprobajte još jedan kolač od meda tvrtke Shula, tamo izlazi divovski biskvit veličine, ispod samog poklopca i iznenađujuće (!!!!) ispečen do kraja. Bez multia ne bih uspio.
Sretno !!!!!

Bjelanjke se ne moraju odvajati od žumanjaka, već 5 min. vrlo malo za bičevanje.

Pokušajte ovako:
3 jaja (hladna, iz hladnjaka), 1 žlica. šećer, 1 žlica. brašno, 0,5 žličice sode (ili praška za pecivo). Mjerim šećer i brašno običnom šalicom.
Istucite jaja mikserom 3 minute. , nakon čega počnite dodavati šećer za 1 žličicu. tijekom bičevanja (ne mijenjajte brzinu bičevanja). U razmućena jaja dodajte brašno i prašak za pecivo, te lagano, ali brzo promiješajte žlicom odozdo prema gore. Stavite u lonac za multivarke, malo podmazan maslacem.Posudu pažljivo umetnite u multivarku (nemojte je tresti ili udarati). Način pečenja 40 min. (Preporučljivo je u ovom trenutku ne tutnjati u kuhinji). Pažljivo, bez povlačenja multivarka, isključite način grijanja i ostavite ga 15 minuta bez otvaranja poklopca. Nakon 15 minuta. otvorite multivarku, uzmite lonac. Dalje, radim ovo: lonac prekrijte papirnatom salvetom (gustom, dvostrukom), na vrhu salvete rešetkom na kojoj će se biskvit hladiti. Sve to čvrsto pridržavam sa strane hvatačima (vruće) i brzo ga okrećem. Svi. Biskvit se hladi.
Stalno radim takav biskvit. Glasnoća je baš za multi štednjak. Nikad nisam propao.

Hvala svima na savjetu - pokušat ću

Samo sam se iznenadio da je sat bio vruć, a unutra kao da je izašao vrlo gusti omlet

U pećnici se također pokaže svaki drugi put, ali tamo se barem peče, čak i ako se ne digne
Eto, sad ću pokušati malo drugačije

Pokušao sam! Odvojio je bjelanjke i žumanjke i učinio sve prema receptu

Ali jedino ali - tijesto sam izlio u kantu stroja za kruh i pekao 30 minuta u načinu pečenja

Ispalo je SJAJNO! Došao dobro i ukusno!

Sljedeći je korak pokušati peći u multivarku

Odabrao sam proizvođača kruha jer nisam želio zakazati drugi put zaredom i za promjenu sam pokušao isprobati pečenje u aparatu za kruh

Odabrala sam proizvođača kruha jer nisam htjela propasti drugi put zaredom i odlučila sam za promjenu pokušati peći u aparatu za kruh

Andrey, u crtiću će, ako sve učiniš kako treba, ispasti puno bolje nego u HP-u, pa svakako probaj. Keksi u crtiću uvijek se dobivaju, glavna stvar je ispravno tući jaja i promatrati proporcije. Sretno!

Ura !!! Za vikend sam napravila biskvit u slow-loncu, kako je napisano u receptu s odvajanjem bjelančevina i žumanjaka - sve je uspjelo !!! Stavio sam ga 65 minuta pečenja i držao 20 minuta, a da ga nisam uklonio. Pokazalo se da je biskvit visok i mirno izrezan u 3 sloja

Općenito, morate se strogo pridržavati recepta i sve će uspjeti!

[Andreevna]

Andreevna
Ovo je za vas prekrasan recept
Danas sam napravila biskvit po vašem receptu, ispao je vrlo ukusan, a visine 6 cm (prvi put mislim da je to normalno).
Moji ljudi su to cijenili, to ide s treskom, nisu čak dali ništa za podmazivanje.
Imam pitanje. Pri pečenju tepsija i keksa, vrh je vrlo lagan, iako pečen. Da li bi tako trebalo biti?

[Andreevna]

Ura !!! Za vikend sam napravila biskvit u slow-loncu, kako je napisano u receptu s odvajanjem bjelančevina i žumanjaka - sve je uspjelo !!!

Andrey, čestitam!

Andreevna
Imam pitanje. Pri pečenju tepsija i keksa, vrh je vrlo lagan, iako pečen. Da li bi tako trebalo biti?

Hvala na cvijetu! Vrh biskvita i ostalih uvijek će biti lagan. Možete napraviti dno na vrhu i sve će biti lijepo

Pa, izlazim iz situacije

I vrh podmažem tamnim šećerom ispadne karsivna boja i nije ga potrebno okretati !!

I vrh podmažem tamnim šećerom, ispadne karsivna boja i ne treba ga okretati !!

Prije stavljanja crtića?

A ja samo okrenem biskvit i to je to

Dakle, bijeli vrh nije posebno neugodan nakon puča.

Pok je opet biskvit u crtiću - rasprodao se tako brzo da ni ja nisam stigla ništa namazati, da, i bez punjenja, ukusno

Cure, pomozite !!!! Kako ukloniti biskvit iz multivarke ??? Ohladite u loncu, možda malo toplom. Okrenula sam ga, protresla, protresla, ali ne miče se. Ovo je moj prvi biskvit, druga su peciva izletjela s lakoćom. Što uraditi???

Ufff !!! istresao jedva, znatiželjan sa strane ... 7 cm prvi put je li to normalno? Kako pravilno ukloniti kekse?

Ufff !!! istresao jedva, znatiželjan sa strane ... 7 cm prvi put je li to normalno? Koji je ispravan način uklanjanja keksa?

Jeste li dno namazali uljem i posipali grizom?
Kad se ohladi, treba pažljivo kružiti više žlicom u krug između samog biskvita i lonca. Visok 7 cm vrlo je dobar biskvit!

Nisam je posipala grizom - samo sam je namazala uljem, a zatim stranice nisu tako visoke.Ispao je dobar kolač - krema, višnja, ananas, rum - malo sam pogledao Pancha
Samo se biskvit činio malo suhim, potrebno je više natopiti sirupom ili možda još nije natopljen - žurio sam probati Možda bi ovo trebalo biti? Inače nekako ne znam kakav bi trebao biti domaći biskvit - sjećam se samo jednog iz trgovine, ali vjerojatno ima svakakvih aditiva