Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Kategorija: Posuđe od žitarica i proizvoda od brašna
Kuhinja: talijanski
Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Sastojci

Tijesto za tjesteninu pšenično brašno 600 grama
Punjenje meso za ossobuco - oko 500 grama

Način kuhanja

  • Agnolotti - pravokutne omotnice u obliku polumjeseca s tradicionalnim mesnim punjenjem. Posebno popularan u Pijemontu u Italiji
  • Prvo se pripremamo punjenje za tjesteninu.
  • Meso Ossobuco - komad od oko 400-500 grama
  • Bilje - mažuran, grančice ružmarina
  • Maslinovo ulje - 1-2 žlice. l. za pečenje mesa
  • Lukovica luk - 1 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Gomoljasti celer - komad
  • Češnjak - 1-2 klinčića
  • Suho crno vino Merlot - 1 čaša
  • Pepper grašak - 10-15 komada
  • Zreli umak od crvene rajčice - 3-4 žlice l. s vrhom
  • Sol po ukusu
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Zagrijte jako tavu i na njoj biljno ulje. Pržite meso s obje strane na jakoj vatri dok se ne zacrveni.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Za prženje koristim konusni poklopac, s otvorenim vrhom, koji pomaže da se meso dobro prži dok ne postane koricasto, ulje ne prska po stolu oko tave. Ali kondenzacija od prženja također se taloži na zidovima i slijeva dolje u utor, a zatim ulijem kondenzat u sudoper. Fotografija poklopca pokazuje kako je poprskana mašću - ali stol oko posude je čist!
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Prženo meso premjestim u lonac s loncem pod pritiskom, dodam grubo nasjeckano povrće, mažuran, ružmarin, zrna papra, sol, po ukusu, umak od rajčice, crno vino.
  • Uključim lonac pod pritiskom Način okretanja, pritisak 3, vrijeme 1,5 sata.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Rezultat je lijepo i ukusno kuhano meso.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Meso ohladite dok ne postane toplo ili hladno, a zatim meso odvojite od kostiju. Meso (zajedno s povrćem i koštanom srži) provucite kroz mlin za meso, srednju rešetku. Dobivenom mljevenom mesu dodajte malo juhe od mesa za kuhanje radi mekoće, temeljito umiješajte pire.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Sada tjestenina za kuhanje - agnelotti.
  • Rafinirano bijelo pšenično brašno - 600 grama (najbolje bijelo brašno)
  • Svježa jaja - 3 kom.
  • Žumanjci - 3 kom.
  • Sol - ½ žličice.
  • Maslinovo ulje - 1-2 žličice.
  • Voda - 3-4 žlice. l.
  • Često se postavlja pitanje, od kojeg brašna napraviti tjesteninu, gdje potražiti brašno od tvrde pšenice ...
  • Autor ovog recepta i drugi, Talijan Donato de Santos, poznavatelj talijanske tjestenine, u svojim receptima gotovo uvijek koristi obično pšenično brašno ili miješa brašno u različitim verzijama, uključujući rafinirano pšenično brašno, griz, durum (durum sorte). Sve je u ispravnoj pripremi tijesta!
  • Ne preporučujem mijesiti ovo tijesto u kuhači, brašno će se jednostavno pomiješati s jajima, ali se neće smotati u kuglu, premalo je tekućine.
  • Kroz staklo prosijte brašno na stol, napravite okruglu rupu u brašnu dnom posude, razbijte jaja u rupu, dodajte žumanjke, ulje, sol, vodu i zamijesite tvrdo tijesto. Prvo tekućinu lagano istucite vilicom, a zatim postupno dodajte brašno s rubova i umijesite tijesto.
  • Maslac se dodaje tijestu zbog svoje plastičnosti. Tijesto razvaljajte objema rukama, stražnjom stranom ruke. Prvo smotamo kobasicu, zatim savijemo rubove prema sredini i opet uvaljamo u kobasicu. Tijesto je prilično strmo, teško se valja, tijesto dovoljno brzo upija brašno. Stoga ćemo postupiti drugačije - tijesto ćemo razvaljati na stroju za valjanje. Ispada da ovu metodu koriste i profesionalni kuhari, znalci tjestenine.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Uzmemo mali komad tijesta, umijesimo ga u ravnu tortu, provučemo kroz valjke stroja u položaju 0-1, najširem položaju. Tijesto isprva izlazi neravnomjerno, u poderanim komadima. Preklopimo tijesto od rubova do središta i opet prolazimo kroz valjke.To radimo nekoliko puta, povremeno mijenjajući položaj tijesta, dok tijesto ne postane plastično i glatko.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Sada smo tijesto stavili na dasku ispod nape kako bi se tijesto odmorilo i postalo mekano i podatno.
  • Usporedite teksturu tijesta odmah nakon gnječenja, valjanja i nakon polaganja ispod nape. Bolje je tijesto držati ispod haube najmanje sat vremena, ali može biti i duže, čak i dan u vrećici u hladnjaku. Tijesto će se smjestiti i postati mekano.
  • Sada ajmo kipariti anelottija.
  • Iz tijesta uzimamo mali komad tijesta, rukama razvaljamo mali kolač. Kolač umetnemo u stroj i počnemo ga motati u tanki sloj na različitim položajima kotrljanja od velikog do najtanjeg, kad je vidljiv uzorak stolnjaka.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Traka ispada jako dugačka, dobro se kotrlja, ne morate ni dodavati brašno.
  • Stoga ćemo se poslužiti malim trikom, upotrijebiti list pergamenta ili papir za pečenje. Na stol raširimo list pergamenta, na njega postavimo razvaljano i spremno za rezanje tijesto, a pergament smotamo u valjak zajedno s tijestom. Maknemo valjak sa strane, sve do trenutka kada je potreban za rad.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Sada uzimam svoju "dragocjenu kutiju" s uređajima za tjesteninu i za posao biram: rezač tijesta, valjak za valjanje i rezanje šavova gotove tjestenine.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Dvostrukim valjkom tijesto sam prerezao po dužini, na pola. Na tijesto stavljam male kuglice mljevenog mesa. Izračunajte tako da kuglice ne budu velike i da se tijesto može saviti na pola i zatvoriti preko rubova. Zašijte rubove tijesta valjkom.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Sada uzmimo tijesto oko mljevenog mesa, iscijedimo zrak i približimo komade mljevenog mesa jedan drugome. Stoga, komade mljevenog mesa ne stavljajte daleko jedan od drugoga, izračunajte udaljenost između komada.
  • Sada preklapamo rub slobodnog tijesta prema unutra, bliže rubu i na tom mjestu tijesto fiksiramo - na taj način dobivamo male anelotti. Stavite gotove agnelotti na dasku i pustite da se malo osuše. Ili, ako je potrebno, gotove agnelotti stavite u zamrzivač.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco" Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Ne ... profesionalci Anelotti su puno ljepši))))))
  • U lonac ulijte vodu brzinom od 1 litre vode na 100 grama tjestenine i dodajte 10 grama soli na 1 litru vode i pustite da voda zavrije. Anelotti umočimo u vodu, pustimo da pluta, kuhamo jednu minutu i šupljikavom žlicom izvadimo na tanjur. Odozgo pospite parmezanom.
  • Skuhala sam anelotti u pilećoj juhi, a kako je bilo vrijeme ručka, poslužila sam ih u zdjelicama s juhom i zelenim lukom.
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
  • Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Bilješka

Oh, i teško je ponoviti pripremu tjestenine nakon profesionalca!
Gledam majstorsku klasu, čini se da je sve jasno, iako ne uvijek, moram nekoliko puta zapisivati, crtati i revidirati "tečaj modeliranja".
Master klasa je savršeno organizirana, savršeno pokazuje sve suptilnosti modelarskog profesionalaca i poznavatelja talijanske tjestenine Donato de Santos. A ako ovdje dodate unutrašnjost starog imanja, talijanska glazba ... bez riječi!
Nisam mađioničar - samo učim ... želim naučiti. Ne sudite strogo, ponavljanje nakon što su se profesionalci pokazali teškim - ali ruke to čine, oči se sjećaju.
Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom! Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Slični recepti


Slatka jagoda tjestenina (Administrator)

Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Tanyulya
Beautyaaa !!! Kao knedle s mesom. Ali neću pokušati
Tatyana, Hvala vam. Prilično naporan proces
argo
Admin
Tanyusha, HVALA VAM!

Da, ne bih rekao da je to vrlo mukotrpno. Prve stvari uglavnom su ispale krivo, a onda sam shvatio, idemo ...

Umornija sam od napetosti, da moram sve popraviti, pokazati da imam još puno opcija paste
tatulja12
Admin, oduševljenje i divljenje! takvo titansko djelo slično je podvigu! Bravo! je li vam se svidjelo, hoćete li to i dalje raditi? ili bolje knedle? Svidio mi se poklopac s rupom, nisam ga vidio.
celfh
Tanyusha, Bravo!
Ikra
Izravno zavidan
Naravno, odnio sam je u oznake, sve dok to nisam učinio, jer sam svoje već mučio pastom
Vrlo zanimljiv recept.
A zapravo postoje dva pitanja: kakav master class, gdje tražiti? A što se još čuva u željenoj kutiji za tjesteninu? U paralelnoj temi gledao sam valovite makarone, i opet ... bio sam zavidan
Admin
Citat: tatulja12

Admin, oduševljenje i divljenje! takvo titansko djelo slično je podvigu! Bravo! je li vam se svidjelo, hoćete li to i dalje raditi? ili bolje knedle? Svidio mi se poklopac s rupom, nisam ga vidio.

Tatulya, HVALA VAM!!!

Napravit ću i različite tjestenine! Već postoje mogućnosti za tjesteninu, samo trebate učiniti
Sada mi je glavno naučiti kako kompetentno napraviti tjesteninu, samo tijesto za razne tjestenine.

Poklopci su vrlo dobri, koristim ih povremeno, kada moram dinstati u vrućoj tavi, a ima i puno masnoće koja se iz nekog razloga prska po bokovima. Takve se poklopce može naći na Internetu, nedavno vidjeli na Ozonu, ali oni su skupi - ali također u potpunosti određuju cijenu
Admin
Citat: Ikra

Izravno zavidan
Naravno, vodio sam je u oznake dok to nisam učinio, jer sam svoje već mučio pastom
Vrlo zanimljiv recept.
A zapravo postoje dva pitanja: kakav master class, gdje tražiti? A što se još čuva u željenoj kutiji za tjesteninu? U paralelnoj temi gledao sam valovite makarone, i opet ... bio sam zavidan

Ira, HVALA VAM!!

Zašto nešto zavidjeti? Brašno na stolu i prema naprijed - uvijte tijesto

Pronašao sam majstorsku klasu na kanalu KitchenTV, nazvanu "Vila od tjestenine", koju je vodio sam Donato de Santos - apsolutno sam oduševljen! Ako je moguće, pridružite nam se, učit ćemo zajedno
Samo profesionalne ruke rastu s mjesta odakle bi trebale rasti - moram zamijeniti ruke

Pokazat ću vam nježnu kutiju, morate slikati svoje blago za tjesteninu, malo ih je, ali svi najnužniji alati, bez naknada
Tanyulya
O da, i ovaj kanal gledam isto. Tako ukusno
Aygul
Tatjana, odlična izvedba!

Gledao sam original, da, izgleda dovoljno jednostavno, htio sam ga ponoviti, ali dok ga moje ruke nisu dosegle. A ti, tako fini momak, to si učinio, čak i fotografirao, pa čak i opisao tako detaljno da između redaka Vidio sam Donata kako mijesi tijesto, razvlači ga (s tajnom), slaže mljeveno meso, ..., vadi anelotti šupljikavom žlicom, stavlja ih na tanjur, sipa čašu vina

Hvala vam!
Ikra
Admin, Još ne mogu napraviti pastu. Moj muž traži "jednostavni ljudski kotlet" Tjedan dana hranit ću ga svim vrstama gadnih stvari ... Tada će to sam zatražiti.
Je li ovaj kanal na internetu? Jednostavno kod kuće nemam takav kanal na televizoru. Idem je potražiti. Iz nekog me razloga bilo koja tjestenina sada jako privlači, bit će mi drago vidjeti kako to radi pravi profesionalac.
Admin
Citat: Aygul

Tatjana, odlična izvedba!
Gledao sam original, da, izgleda dovoljno jednostavno, htio sam ga ponoviti, ali dok ga moje ruke nisu dosegle

Aygul , HVALA VAM!!!

Program je sjajan, stvarno želim da ga svi gledate i ponovite tjesteninu u svom nastupu
A Donato je pravi Talijan! A kako govori o tjestenini!

Kao školarac snimio sam njegove majstorske tečajeve - pokušat ću napraviti tjesteninu u vlastitom nastupu, nadam se da će uspjeti
Admin
Citat: Ikra

Admin, Još ne mogu napraviti pastu. Moj muž traži "jednostavni ljudski kotlet" Tjedan dana hranit ću ga svim vrstama gadnih stvari ... Tada će to sam zatražiti.
Je li ovaj kanal na internetu?

Daj mu kotlet!

Možete ga pokušati pronaći na internetu pod imenom Donato de Santos, možda možete pronaći majstorsku klasu
Tanyulya
Citat: Ikra

Admin, Još ne mogu napraviti pastu. Moj muž traži "jednostavni ljudski kotlet" Tjedan dana hranit ću ga svim vrstama gadnih stvari ... Tada će to sam zatražiti.
Je li ovaj kanal na internetu? Jednostavno kod kuće nemam takav kanal na televizoru. Idem je potražiti. Iz nekog me razloga bilo koja tjestenina sada jako privlači, bit će mi drago vidjeti kako to radi pravi profesionalac.
Na YouTubeu postoje njegovi videozapisi, gotovo svi programi.
Admin
Citat: Tanyulya

Na YouTubeu postoje njegovi videozapisi, gotovo svi programi.

Što??? A Che je do sada šutio. Za početak ovdje bacite referencu, a onda ćemo to sami shvatiti
Admin
Citat: Tanyulya

Na YouTubeu postoje njegovi videozapisi gotovo svih programa.

Bio sam na U-tubeu, pronašao sam njegovu stranicu - sve je na talijanskom i na stranici bez detalja o modeliranju, samo sami recepti.
Dakle, najbolje je koristiti ga u punoj snazi ​​za prijenos na Kuhny TV, ovdje u svim detaljima i na ruskom jeziku
olesya26
Tanya, oh, i učinila si to s ukusnom ljepotom, čak se i bojim preuzeti ovo. DOBRO NAPRAVLJENO!!!!
Tanyulya
Citat: Admin

Što??? A Che je do sada šutio. Za početak ovdje bacite referencu, a onda ćemo to sami shvatiti
Evo jednog od pitanja koje često gledam ... Gušim se slinom
Tanyulya

općenito, trebate pogledati youtube
Ocjena
Citat: Admin

Pronašao sam majstorsku klasu na TV kanalu Kuhny pod nazivom "Vila od tjestenine" koju je vodio sam Donato de Santos - apsolutno sam oduševljen! Ako je moguće, pridružite nam se, učit ćemo zajedno
Samo profesionalne ruke rastu s mjesta odakle bi trebale rasti - moram zamijeniti ruke

Pokazat ću nježnu kutiju, trebam slikati svoje blago za tjesteninu, malo ih je, ali svi najnužniji alati, bez naknada

Evo, zapisao sam puno recepata, ali moje ruke to ne dosežu ...

Sve izgleda jako apetitno !!!!
Uviti
Tanyushakakav sjaj! Toliko rada i strpljenja!
Definitivno nisam sposobna za ovo, preostaje samo diviti se i lizati usne.
Admin
Citat: olesya26

Tanya, oh, i učinila si to s izvrsnom ljepotom, čak se i bojim preuzeti ovo. DOBRO NAPRAVLJENO!!!!

Olesja, pokvarite ga par puta, tada ćete sigurno uspjeti
I općenito, ovo je uzbudljiva lekcija, tijesto za tjesteninu i sama tjestenina u različitim verzijama

Admin
Citat: Twist

Tanyushakakav sjaj! Toliko rada i strpljenja!
Definitivno nisam sposobna za ovo, preostaje samo diviti se i lizati usne.

Marina, HVALA VAM!!!
Sad, nikad neću vjerovati da nećete uspjeti Sa svojim olovkama i pasta će ispasti prekrasna!
Admin
Citat: Tanyulya

Evo jednog od pitanja koje često gledam ... Gušim se slinom

Zanimljivi videozapisi, Tanyusha HVALA !!!

Evo, koliko sam ga puta gledao kako pravi pigtaile, sve je jasno - ali ispast će da ponovi smokvu. Sjedio sam ispred telekoma otvorenih usta i očiju, smrznut ...

Bravo, Talijane! Da biste gledali u-cijev, također trebate paralelno učiti talijanski, iz velike ljubavi prema tjestenini, uostalom, na Kuhny TV-u vrlo dobro i detaljno objašnjava i pokazuje suptilnosti.
Tanyulya
Citat: Admin

Zanimljivi videozapisi, Tanyusha HVALA !!!

Evo, koliko sam ga puta gledao kako pravi pigtaile, sve je jasno - ali ispast će da ponovi smokvu. Sjedio sam ispred telekoma otvorenih usta i očiju, smrznut ...

Bravo, Talijane! Da biste gledali u-cijev, također trebate paralelno učiti talijanski jezik, iz velike ljubavi prema tjestenini, uostalom, na Kuhny TV-u vrlo dobro i detaljno objašnjava i pokazuje suptilnosti.
Da ... lakše je gledati na TV-u na ruskom
Ali ponekad ga samo iz zabave promatram i Nigela, čak ni ne razmišljam o tome, ponovit ću .... ne, samo me fasciniraju naježde od vještine.
Admin
Kad pogledam Donata, odmah se sjetim Toskane, pa čak i kao da sam tamo u vili

Izgleda kao vila? Ovdje sam živio dva dana

Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Pa, nije li fascinantno? Voljela sam gledati ove krajolike navečer, nakon zalaska sunca - čudo kako dobro
Tanyulya
Krasivoooo, teplooooo, ukusno
dobroćudnost
Moje izvješće će biti prvo)
Jako je teško raditi s tijestom ((čak sam morao dodati malo vode i ulja, inače uopće nije želio postati plastičan nakon valjanja. Sve je bilo poderano ..
Odlučio sam i kipariti samo s kvadratima, bilo ga je nemoguće lijepo zamotati
Ali rezultat je bio vrlo ugodan! Ukusno !!!
Tjestenina "agnelotti s ossobuco"
Admin
Citat: dobroćudnost

Moje izvješće će biti prvo)
Jako je teško raditi s tijestom ((čak sam morao dodati malo vode i ulja, inače uopće nije htio postati plastično nakon valjanja. Sve je bilo poderano ..
Odlučio sam i kipariti samo na trgovima, bilo je nemoguće lijepo ga zamotati
Ali rezultat je bio vrlo ugodan! Ukusno !!!
Tjestenina "agnelotti s ossobuco"

Jako lijepo i uredno! Čestitamo! I meni se svidio okus!

Tijesto postaje bolje i podatnije ako ga nakon kuhanja držite ispod posude. Za to vrijeme gluten bubri, a brašno upija tekućinu, tijesto postaje mekše i plastično, a zatim dobro prolazi u valjanju.
dobroćudnost
Hvala vam )
Da, imao sam ga u vrećici sat vremena i postao puno plastičniji i ujednačeniji)

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha