Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

Volim raditi na Idei, ponekad iskaču, iako stavljam puno mljevenog mesa, pogotovo s ovim tijestom.

[Nata]

Nata, Hvala vam...
Naručio sam i od kolovoza ...

Gdje ga naći? ovog kolovoza)))))

[Marina]

Marinaovdje.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, jesi li napravio tjesteninu od griza? Treba li ga razrijediti brašnom? Kakav je griz 1: 3?
Jučer sam otvorio vrećicu sa grizom, žutim - griz iz Makfe je isti) Dodao sam griz u brašno za 1 jaje 75 brašna-25 griza ...

[Strašila]

Nasten, jesi li napravio tjesteninu od griza?

ne, nisam, jer dok nisam mogao pronaći griz, zasad samo griz, ali zanimalo me je Strašila
ovako mi je savjetovala

U tijestu za rezance / okruglice dijelim masu brašna sa 1/4 i 3/4. 1/4 - obično bijelo brašno najvišeg stupnja, 3/4 - brašno od tvrde pšenice. Recepti - što god želite po vlastitom nahođenju, koristi se samo određeno brašno. To su sve tajne))).

Ovo brašno je žuto, ne kuha se u želeu tijekom kuhanja.

th, žuta - griz iz Macfe je isti

Irina, je li iste veličine? ili je s brašnom svejedno?

Djevojke, durum se baš poput brašna, kao što smo navikli, ne događa. Čak se i posipa brašnom (izgleda poput sitnih zrna), radije poput ... pijeska ili slično. Struktura je drugačija, kraća. Tijesto se može napraviti od jednog griza, pazite da nabubri (legne) za bilo kakvo beskvasno tijesto. Ali ja volim razrijediti griz dodavanjem četvrtine sunčanog brašna (kako je napisano u gornjem citatu). Brašno VS jednostavno daje homogenu "podlogu" za zrnasti griz, čini tijesto plastičnijim. Ovo sam čuvao jedan od talijanskih kuhara. ALI! Možete napraviti samo griz, sve će uspjeti.

Možete napraviti samo griz, sve će uspjeti.

samo da košta isto koliko i sunčano brašno, tada bi sve sigurno bilo izgubljeno

Po izgledu griz je nešto manji od griza, ali veći od brašna, a cijena je u odnosu na griz
Jučer nije bilo moguće zamijesiti tijesto od jednog griza, morao sam ga izbaciti
Pokušat ću 1/4 brašna zamijeniti grizom - možda neće biti ništa drugačije kao sa grizom, tada neću trošiti novac, samo ću dodati griz

[zrna]

Jučer nije bilo moguće zamijesiti tijesto od jednog griza, morao sam ga izbaciti

Sve je bilo dobro pomiješano sa mnom i imao sam divne megrelijanske rezance i knedle. Miješano samo od griza.
Zapravo, mi u Rusiji uvijek smo imali brašna zrna, a ne griz i durumi.

Jučer nije bilo moguće zamijesiti tijesto od jednog griza, morao sam ga izbaciti

Zato je bilo potrebno dodati malo vode.
Napravio sam od jednog griza, radio sam prilično cool. Sve je super funkcioniralo. Nakon što tijesto odstoji sat vremena u hladnjaku, ispada da je plastičnije. Griz je prilično velik u usporedbi s brašnom, mora mu se dati vremena da nabubri.

Danas sam napravila rezance od jednog griza, 200 grama griza i 2 jaja, tijesto u blenderu do mrvica, zatim sam malo navlažila navlaženim rukama i ostavila da miruje 2 sata. Izgled tijesta je i dalje isti, naravno, postojala je i želja za izbacivanjem))) ali sve je bilo smotano i izrezano je tako lijepo, bez riječi.

Koju izbaciti ?! Što ste vi?))) Od griza se dobiva sasvim normalno tijesto. Možete dodati četvrtinu ili trećinu vrhunskog brašna (idem na različite teme, svugdje pišem isto))). Sunčano brašno dat će vašem grizu plastičnu „podlogu“. Ovo je savjet talijanskog kuhara.

Djevojke, recite mi odakle vam kalupi / ili kako zvati / za kiparstvo knedli i knedli, pomozite, pliz, jednostavno ne mogu naći u temi

Izrađujemo i dvije vrste brašna, ali od 100% griza sve ruke nisu dopirale, ali sve je uspjelo !!!

Djevojke, recite mi odakle vam kalupi / ili kako zvati / za kiparstvo knedli i knedli, pomozite, pliz, jednostavno ne mogu naći u temi

ako govorite o takvom obliku

onda ovdje
onda je u trgovinama

Djevojke, poslužite se: knedle-knedle s kravom, mljeveno meso na kefiru)

[Voljeti]

Voljetikako lijepo
A kakav su kalup napravili?

[mljeveno meso na kefiru]

mljeveno meso na kefiru

mmmm kako zanimljivo mljeveno meso na kefiru)))

Ljepota !!!

Oh, naravno tijesto na kefiru
A kalupi su poput Teskomovskog, samo odvojeni, u kompletu su 3 veličine - ovo je prosječno ...)

[zrna]

Sve je bilo dobro pomiješano sa mnom i imao sam divne megrelijanske rezance i okruglice. Miješano samo od griza.
Zapravo, mi u Rusiji uvijek smo imali brašna zrna, a ne griz i durumi.

Neka vas ne zbunjuje naziv "krhki". Grit je najfinije brašno. Ocjena je viša od najviše. Bilo je vrlo skupo, jer je bilo vrlo malo. Potpuno se razlikuje od griza, griza i nečeg sličnog po frakciji. I sve vrste griza i drugih vrsta duruma, odnosno durum brašna, koristim uglavnom zbog korisnosti, jer su mehanizmi probavljivosti brašna iz duruma i meke pšenice različiti ... Ali želim sačuvati sklad ..

Inače, rebziki, kakvo tijesto u životu nisam napravio: na vodi, na mlijeku, s maslacem, kefirom, bez jaja, s jajima ... Sve pukne kad se smrzne! Stoga i dalje više volim svježe okruglice ili manti. Ili khinkali (to sam radio jučer). Štoviše, izrada tijesta / mljevenog mesa nije problem sa modernom opremom.

Natasha, usput. Sad, samo na vašem savjetu, isklesam manti u vareničnici za 3 komada. Tako zgodno i brzo. I sada ne privlačim svog supruga, on je bio moj model.

Kalupim manti u vareničnici za 3 komada

a ne dobivaju se male mante?

Grit je najfinije brašno.

Neću se složiti.
To je ime zrna, da je brašno povećane veličine zrna. Da, svojedobno se prodavalo u trgovinama mješovitom robom. Skuplje od vrhunskog brašna. Nesvjesno sam si skuhala kašu, sa 7 godina sam mislila da je to griz. Htio sam pomoći majci, skuhati kašu sam ... tada sam saznao za brašno,

a ne dobivaju se male mante?

Maleno, naravno, ali brzo, a tijesto je savršeno tanko. Ali obično nismo radili baš puno.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Rekli ste o "u Rusiji". I prije revolucije činilo se kao da je to brašno najfinijeg mljevenja. Kopao sam po ocjenama brašna i čitao, bio je slučaj. Također sam bio siguran da su to zrna, tada sam se iznenadio, pa sam se sjetio. Ukratko, tamo je sve floridno i zbunjujuće))). Syrnikov ima nešto o ovome. 🔗
Pročitala sam toliko različitih stvari. Užasno zanimljivo))). Najfinije mljevenje krupice zvalo se slatkiš (to je i naziv, da, zašto slatkiš?). Stoga je sigurno da žita ima - potpuno je nerazumljivo i još se uvijek oko toga svađaju))).

Ukratko, zahvaljujući vašem postu, ponovno sam ga pročitao i pronašao puno zanimljivosti i skloniji sam vjerovanju da ste u pravu))).
Usput, današnji "manti".

[Strašilo]

Strašilo, Nata, imala sam ideju, ali nekako mi je to odletjelo, dobra ideja, stvarno volim kipati knedle s ovom formom!
Sjedneš ih tako da erakeza pogleda gore ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Pa da, malo sam ih stavio na "guzicu"))).

Morat ću probati, sada radim i pravokutne okruglice za brzinu. ispada brzo!

[Nata]

Ponovno sam ga pročitao i otkrio puno zanimljivosti

Nata, i otišao sam ponovno čitati.
Pa, ne sjećam se vrlo davnih vremena, ali sovjetska su bila dobro odgođena
I možeš me nazvati.
Postoji takva zbrka s ovim kategorijama mljevenja. Dakle, dobro smo

Jučer nije bilo moguće zamijesiti tijesto od jednog griza, morao sam ga izbaciti

Oh, kakva šteta, morao sam ga ostaviti u hodniku za noć, tijesto će postati

Već sam se prilagodila spravljanju tijesta navečer. Preko noći leži u hladnjaku. Može ležati i nekoliko noći.
Učinio sam to prema mnogim receptima, ali definitivno vas šaljem da legnete.
Zatim ih izvadim iz hladnjaka, radim mljeveno meso ili nadjev. I tijesto se zagrije. Pri valjanju ispada vrlo plastično

Kefir je nekako ostao, stavila sam ga u prozirnu foliju i stavila u hladnjak, sutradan je nekako postao siv (
A misao na "večeru" dolazi u vrijeme ručka)
Nije bilo ideje o stavljanju tijesta od griza u hladnjak do sljedećeg dana.

[Voljeti]

Voljeti,

Na kefiru i durumu ne postaje sivo. Lagao i tjedan dana - sve je u redu. Od uobičajenog sunčevog brašna - da, padne mrak.

75 g brašna
25 g griza
1 jaje - Togliatelle

Zeleni bosiljak 25 g
Sir parmezan 25 g
Pinjoli 1,5 žlice
Maslinovo ulje 50 ml
Češnjak 1 klinčić
Sol po ukusu - pesto umak

I naprotiv, uzeo sam više griza, manje brašna. Ispalo je da je tijesto žuto, iako se to ne vidi na fotografiji.
Htio sam lagmana s domaćim rezancima. Naravno, ne znam kako povući Chuzmu, sto puta sam vidio kako to radi moja teta, ali samo sam je razvaljao, smotao u rolu i izrezao na trake. Ukusno !

o bravo cure, pravile su rezance, ja bih ih pojela !!!

Razmišljam, a sve o grizu teških razreda, u brašno dodajemo griz .... poput dodavanja "durum brašna", ali ovo je sve ista MANKA, a griz je prije svega kaša! I sad se pitam, možete li skuhati kašu od Duruma? Već sam slomio glavu ...

I sad se pitam, možete li skuhati kašu od Duruma? Već sam slomio glavu ...

Postoji samo jedan način da se to provjeri ...

I sad se pitam, možete li skuhati kašu od Duruma?

A koja je svrha prevesti tako vrijedan Durum u kašu
U brašno iz očaja dodamo griz

Djevojke (((
Jučer sam napravio tijesto od 75 g brašna i 25 g upravo ovog brašna za tvrde sorte ..
Shvatio sam večeras, grofe
Ili ja ili skije ne idemo ...

[Vasilica]

Vasilica,

Zašto prevoditi?)) Kus-kus je durum, samo grubo samljeven. Samo recite odmah - ne ide na tijesto, ne trpite))). Grubo melje, ne sakuplja se normalno, nabubri do krhkosti.

[Strašilo]

Strašilo, s kime sada razgovaraš? A ovdje kus-kus? Govorimo nekako o griz kaši

[Voljeti]

Voljeti,

Upijao sam tekućinu i u početku je hladio. Samo dodajte malo tekućine i nemojte se obeshrabriti. Osim toga, ako je iz hladnjaka, bit će mekši kad se zagrije.
A sada u hladnjaku imam 3 vrste: s tijestom od rajčice, sa špinatom, samo žutim i napravit ću ga od cikle (kuhane u mikrovalnoj s miješalicom u pastu i idemo). Oh, kako volim takve rezance!))) Inače, već dugo radim sve iz vida: naviku i vještinu. Mjerim masu brašna (tako da tijesto različitih boja bude po količini isto. Uvijek se sjetimo pravila da na svakih 100 g brašna dolazi 1 jaje. Odnosno, ulijem 250 g brašna (180-200 g duruma, ostalo - BC), a zatim tekućine po svom nahođenju: 1 jaje, kefir ili mlijeko ili voda ili masa od špinata, rajčica, suho bijelo vino, maslinovo ulje (1-2 žlice). Samo dodajte potrebnoj količini.

Napravio sam 75 brašna, 25 iste vrste griza i 1 jaje, sada dodajte vodu. ?

[Strašilo]

Strašilo, s kime sada razgovaraš? A ovdje kus-kus? Govorimo nekako o griz kaši

Razjašnjavam pitanje. Postoji griz kategorije M (od mekih sorti pšenice). Ovo je glavnina griza koji se prodaje u našim trgovinama. Postoji griz kategorije T (od tvrde pšenice, odnosno ovo je durum). Ispostavilo se da je u našim trgovinama na prodaju Mistralovskaya i još netko. Ona je žuta, kako i priliči durumu. A namijenjena je posebno kašama. Ali mirno su je pustili u tijesto.I krupno mljeveni durum (može se samljeti gotovo u brašno - nalikuje pijesku i prilično velik - obično se naziva griz) - iste veličine griza. T. oko. zašto od toga ne skuhati kašu. To je isto kao da kupujete griz T i od njega pravite kašu.

A što se tiče kus-kusa, na to mislim (i sam sam pročitao svoju poruku - zove se razumio sam se, ali ostalo))). Dakle, kus-kus je i krupica od durum pšenice, ali tlo je čak i veće od griza, što podsjeća na rižu sitnih okruglih zrna. Od nje se pravi milijun jela, posebno priloga. Stoga se ova vrsta proizvoda u različitim kalibracijama nalazi ne samo u tijestu, već i u mnogim drugim jelima. Ovo uopće nije prijevod proizvoda, već za amatera. Svejedno bih zatvorio tijesto od duruma. A kaša se pravi od kus-kusa (veća je, ali kuha se u jednoj sekundi i obično se obično prelije kipućom vodom i to je to - sve odmah upije). Ovdje. Nadam se da je barem nešto jasno iz mog opusa))).

[Voljeti]

Voljeti,

Ovo nije najstrože pravilo. Posebno. da su jaja različita. Obično mislimo na CO jajeta (ovo je oko 60g). Naravno, ako je po vašem mišljenju cool - dodajte (ali doslovno žličicu). Sjetite se na ploči i računajte kako želite. Znate li konzistenciju dobrog tijesta za okruglice? Vodi do njega. Nemojte se okačiti o gramima.

Hvala, pokušat ću sutra)

Napravio sam 75 brašna, 25 iste vrste griza i 1 jaje, sada dodajte vodu. ?

Neki dan sam napravila rezance za 90 g brašna i dodala 10 g griza. Bila je bijela, ali vrlo mala. Nisam dodavao vodu. Tijesto je bilo vrlo strmo, čak i nakon namakanja. Nisam ga mogao zamijesiti do kraja. Smotao sam ga na stroju u ovom obliku. Sjajno se razvaljao, nije ga bilo potrebno sušiti, odmah sam rezao rezance. A rezanci su ležali bez brašna i nisu se lijepili. A žuti griz, na kojem je napisano durum, događa se čak i Makfa

Napravio sam i njihovu griznu makfu, ležao sam 20 minuta, smotao na pisaću mašinu i na rezance - sve je bilo super, ali kupio sam ovo brašno za tvrde sorte - (((ispada ...