Domaći rezanci, ravioli i sve za njihovu izradu

[Strašilo]

Strašilo, pa znam sve ovo, ali odgovorio sam na post Lummen... Ni riječi o kuskusu u njezinoj objavi.

Jasno je da kašu možete kuhati od duruma ako kod kuće nema običnog griza. U posljednje vrijeme uzimam samo griz T (Mistarevskaya ili Makfa), stavljam ga na tijesto i kuham kašu. Jako mi se sviđa, sve je tako žuto.

Lakše mi je kupiti ovaj griz nego tražiti brašno, a izađe skuplje.

[Vasilica]

Vasilica,

O kus-kusu, već sam svoj, razvio sam misao))). Samo zbunjeno)).

Duc je ista stvar. Mislim, krupno mljeveni durum za tjesteninu (griz) i griz T. Stoga kažem da nije važno što kuhati. Rezultat će biti isti.

I nemojte se uzrujavati i nemojte posebno tražiti fini durum (već imate veliki - Manka T). I skupo i, zapravo, identično. Manka T - apsolutno u redu. I sam bih ga koristio, ali jednostavno ga nemamo na prodaju!

[Vasilica]

Vasilica, i gdje se prodaje? Pregledao sam sav griz u svakoj trgovini i našao samo u jednoj neopisivoj trgovini i samo 2 pakiranja, više nije bilo (Makfa), a onaj Mistral uopće nisam vidio

Evo, pogledajte. Vrtić, hlače s naramenicama))):

[Strašilo]

Strašilo, griz T također nije jeftin, kupio sam MacFa po 77 rubalja za 700 gr.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Makfa u Ašanu i Mistral u prizmi. Makfa je jeftinija, ali meni je lakše otići u Prizmu nego Auchan. Mistralovskaya 450 gr. ~ 74 re, i makfu pomalo se bojim uzeti, zadnji put kad su me uhvatili s bubama

Strašilo, ali nisam uznemiren, a uzimam griz, on izlazi malo jeftiniji od brašna.

[Ivanovna5]

Ivanovna5,

A moj durum National (s finim mljevenjem / brašnom) bio je gotovo 200 po kg, dečki !! Kupovao sam kad je dolar jako skočio, dogodilo se. Pakiranje od 25 kg koštalo je više od 4000 tisuća. Sada je cijena od 3900 za 25 kg 156 rubalja. Semola u pakiranju od 1 kg - 167 rubalja. Tako da glasam za griz za 77 rubalja!

Evo, pogledajte. Vrtić, hlače s naramenicama))):

Sjajan vrtić! Za djecu je fora!

Ma dobro, upravo sam od tog brašna napravila mrvicu, ali ovdje je takva dušica))) i prelijepaYayayayaya ...))))

[Strašilo]

Evo, pogledajte. Vrtić, hlače s naramenicama))):

Natasha, Strašilo, ostaje samo zavidjeti ((

[Vasilica]

Vasilica, Hvala vam! Pa jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Moja kći hvali meso iz Prizme na Poljustovskom, samo što je tamo opskrbljeno, pa tamo planiram odustati.

[Strašilo]

Strašilo, Natasha, uvjerena, uzimamo griz i bastu! A vaš "vrtić" je ljepotica, tako nešto trebate stvoriti za svog unuka, iako je već veliki ljubitelj čak i obične tjestenine.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anna, ovdje ubacujem sliku radi jasnosti. Pazite, postoje i mekane sorte, čini se da je vrpca zelena, ali pakiranje je isto.

[Vasilica]

Vasilica, Hvala vam! Sad definitivno neću proći

I sad se pitam, možete li skuhati kašu od Duruma?

Skuhala sam dijete, ispalo je fino, nije imalo okus poput tradicionalnog griza. Nisam ga previše probala, jer ne volim griz.

Djevojke, recite mi kako to najbolje učiniti, 100% na durum (griz) ili razrijediti BC brašnom?

[glavna stvar je da se tijesto dobro odmori]

koja je svrha prevesti tako vrijedan Durum u kašu
U brašno iz očaja dodamo griz

Da, samo je znatiželja nagrižena

Postoji griz kategorije M (od mekih sorti pšenice). Ovo je glavnina griza koji se prodaje u našim trgovinama.Postoji griz kategorije T (od tvrde pšenice, odnosno ovo je durum). Ispostavilo se da su u našim trgovinama na prodaju Mistralovskaya i tuđe. Ona je žuta, kako i priliči durumu. A namijenjena je posebno kašama. Ali mirno su je pustili u tijesto. I grubo mljeveni durum (može se samljeti gotovo u brašno - nalikuje pijesku i prilično je velik - obično se naziva griz) - iste veličine krupice. T. oko. zašto od toga ne skuhati kašu. To je isto kao da kupujete griz T i od njega pravite kašu.

ohh ... u mojoj glavi se ne probavi da je moja omiljena kaša brašno

Djevojke, recite mi kako to najbolje učiniti, 100% na durum (griz) ili razrijediti BC brašnom?

VS brašno sam zamijenio prvim razredom, u principu nisam osjećao veliku razliku, miješam 50/50 za rezance s grizom (griz TS), a za knedle i okruglice u osnovi mi odgovara 30/70

neki zbunjuju drugačije:

U tijestu za rezance / okruglice dijelim masu brašna sa 1/4 i 3/4. 1/4 - obično bijelo brašno najvišeg stupnja, 3/4 - brašno od tvrde pšenice.

ovdje mi se čini da bi i sami trebali doći do onoga što volite, glavna stvar je da se tijesto dobro odmori!!!

[Strašilo]

Izbuši me, molim te. Kupio sam griz "T", posebno za rezance. A sada ne mogu pronaći recept kako ga koristiti. Sjećam se da je bilo kao u ovoj temi i StrašiloMislim da ste napisali. Molim te, reci mi još jednom.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia i tako dalje Voljeti, napisao 25 ​​g griza, 75 g brašna i 1 jaje ...

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia i tako dalje Voljeti, napisao 25 ​​g griza, 75 g brašna i 1 jaje ...

Jučer sam to napravila na osnovu ovog recepta, međutim, dodajući 1 žlicu OM, rezance i raviole, umiješene rukama, sve je ispalo sjajno. Tijekom kuhanja nisu se raspadali, općenito su ravioli bili klasa!

[Elena]

dodavanjem 1 žlice OM

Elena, i što je to

Maslinovo ulje

Napravim 50 durum brašna s 50% redovnog brašna. Ali ja sam još uvijek kuhar početnik, pa svako malo dobijem drugačije tijesto (radim ga u blenderu, dodam ili 1 jaje, 1 žlicu maslinovog ulja i vode, ili s kefirom, sirutkom, fermentiranim pečenim mlijekom, ovisno o tome što raste u hladnjaku)

Zadnji put je izašlo vrlo cool tijesto, ali ja sam ga rezala na komade poput kobasice, kad se zagrije, izlazi plastičnije. A također bi bilo dobro i ovaj komad kobasice uvaljati valjkom, a zatim samo u stroj za valjanje tijesta.

U početku sam bio i šokiran - kod najgušće debljine u stroju za valjanje tijesta tijesto se lomi i lomi, ali preskačem ga nekoliko puta, preklopim na pola i ponovno motam u istoj debljini, na kraju postaje plastično i normalno se kotrlja.

I jučer sam otkrio kada sam kipao knedle na Idei
Knedle nije potrebno posipati brašnom, već slojem tijesta koji na to padne!
Knedle odjednom izlijeću!

Knedle nije potrebno posipati brašnom, već slojem tijesta koji na to padne!
Knedle odjednom izlijeću!

treba probati !!! hvala na ideji !!!

Napravila sam takvo tijesto za okruglice za valjanje tijesta
brašno 450g
sol 0,5 žličice
jaje 1 kom
tekućina (voda + mlijeko) 210 ml

mijesite u aparatu za kruh 20 minuta

tijesto je dobro, mekano, savršeno se razvalja

[Lummen]

Lummen, tamo ga ne trebate ni posipati, već ga premjestite po površini zaprašenoj brašnom (radim to na silikonskoj prostirci da vam ništa ne sklizne)

[natalisha_31]

natalisha_31, hvala, želim probati rezance od ovog tijesta. I kod nas sam pronašao griz, sorte T.

Carstvo je znalo vrtjeti raviolke na mlaznici
ali uvijek je postojao problem što su raviolki mali, a ima ih MNOGO !!!! stoga je potrebno jako dugo da se stave na paletu za zamrzavanje, nije uvijek prikladno tijesto cijepati mokro ... ali pronašao sam izlaz !!! Počeo sam se smrzavati u trakama, a u slojevima preklapam krpu između slojeva da se ravioli ne slijepe i na jednoj ploči dobijem 5-6 takvih slojeva, što je vrlo povoljno zamrzavati u zamrzivaču! onda kad su raviolci smrznuti, vrlo je brzo i prikladno podijeliti ih u vrećice)))

zadnja fotografija je nakon smrzavanja

[Lummen]

Lummen, kako je to bilo cool! Odličan način!
Molim vas recite nam koje je vaše punjenje? A ako ne i teško, o samom procesu izrade raviola. Imam takvu mlaznicu, nekoliko puta sam pokušao napraviti raviole, ali punjenje uvijek ispadne u šavovima, ne izgleda uredno i mnogi su otvoreni tijekom kuhanja ((

Djevojke, a za današnju večeru domaće knedle od mesa na kefir tijestu u loncima, kuhane u AG

U maloj tavi pržite nasjeckani luk, smrznute bijele gljive, također nasjeckane na biljnom ulju, dodajte vrhnje i ribani sir.
Stavite dio smrznutih domaćih okruglica u lonac, u nju ulijte smjesu iz tave, dodajte sol, papar i sve ostale začine po ukusu, dodajte kipuću vodu, pospite ribanim sirom, pokrijte lonac komadom folije.
U airfryer na donjem roštilju brzina ventilatora je velika, temperatura je 205 stupnjeva, 25 minuta i ... Možete poslužiti)

[Voljeti]

Voljeti, a koliko kipuće vode?

[svježi sir + jaje + šećer]

Molim vas recite nam koje je vaše punjenje?

svježi sir + jaje + šećer Ove raviolke radim samo sa svježim sirom, ne radim to s mesom, jer je za mene premalo mesa, ali iz nekog razloga je isto i sa svježim sirom, ali sam postupak je ovdje ovo je prvo upoznavanje s nastavkom za raviole

Dakle, djevojke, podijelit ću svoje poznanstvo s prilogom za raviole iz seta Imperia La Fabbrica della Pasta, eto, mučio sam se s njom ... koliko je psovki bilo nagomilano ... koliko je suza viknulo ... ali ipak, osvojio sam je !!!
Privitak za 3 raviola

Od jučer sam imao tijesto na kefiru (jednostavno ga obožavam) i odlučio sam ga upotrijebiti i raviollek namotati sa svježim sirom ... Evo, počelo je !!!
Uvaljao sam je u 2, uvijek uvaljam za 2 okruglice i okruglice (imam 6 načina valjanja. Jedinica je najtanja) Skuta je bila 0,5 kg, tamo sam stavila 1 jaje i oko 5 žlica šećera. Kao rezultat toga, ispostavilo se da je skuta bila tekuća. Zašto pa ne znam
Počela je motati raviole, svježi sir je izašao iz svih pukotina, a sami se raviolki nisu slijepili. Mislila sam da je prva palačinka kvrgava, moram još probati, iako je sva želja već odbijena .. Morao sam čitav ovaj dodatak očistiti od slatkog svježeg sira oko 30 minuta ili možda i više ...


Odlučio sam ga razvaljati 3 puta drugi put, mislio sam da će se bolje uzeti gušće tijesto ... Dno crta: druga palačinka bila je gora od prve !!! i opet sam morao očistiti mlaznicu


Tada mi je priskočila u pomoć Bast1nda, Natalia savjetovao tijesto za

Kao rezultat toga, opet mi se nije svidio, jer nije bilo prikladno podijeliti ih, jer sam i dalje pronašao svježi sir za sebe izlaz od raviola


I sad sam došao do finala !!!! Uvaljala je tijesto u 3 i sve je uspijevalo uz prasak !!! debeljuškast, pomalo trbuhast, i bilo je zgodno podijeliti ih, svježi sir se nigdje nije penjao !!! Naravno, ne znam kako će se ponašati tijekom kuhanja, ali rezultat mi je potpuno odgovarao !!! Ispostavilo se da su raviolci sićušni 3 * 1,5 cm, mislim da su taman za djecu !!!


p.s. Mislim da će to biti puno prikladnije raditi s mljevenim mesom, još je suho ... S svježim sirom više nikad neću raditi miniraviolke !!! Očito još uvijek ne mogu odabrati svježi sir ..

Kao rezultat toga, otišao sam u kupku da se odmorim

[svježi sir + jaje + šećer]

svježi sir + jaje + šećer Ove raviolke radim samo sa svježim sirom, ne radim to s mesom, jer je za mene premalo mesa, ali iz nekog razloga je isto sa svježim sirom, ali sam postupak je ovdje ovo je prvo upoznavanje s nastavkom za raviole

Nastena, pametnica, hvala na ideji, inače sam imala isti problem smrzavanja, a raviolki su počeli ispadati kad sam okretao dugme vrlo polako, polako, oooo, tada se nisu trudili, ispali su predivno. Gurnut i produkciji Nastena i Bast1nde, ali nekako se sve nije usuđivalo. Ideja za zamrzavanje kreveta je sjajna!

Ideja za zamrzavanje kreveta je sjajna.

Ispravit ću to malo ... bolje ne u slojevima, već u trakama u sloju koji nisam probao

Drago mi je što će vam mala ideja dobro doći u svakodnevnom životu)))

[svježi sir + jaje + šećer]

svježi sir + jaje + šećer Ove raviolke radim samo sa svježim sirom, ne radim s mesom, jer je za mene premalo mesa, ali iz nekog razloga, isto je i sa svježim sirom, ali sam postupak je ovdje ovo je prvo poznanstvo s privitkom za raviole

Puno vam hvala na odgovoru!
Možda ću riskirati i pokušati ponovo na ovoj mlaznici)) Već 1,5 godine skupljam prašinu u ormaru, nakon prvih razočaranja ne razumijem. Tada sam radila i sa svježim sirom, samo ne onim slatkim, već sa začinskim biljem i sirom.
Jeste li probali nadjev od krumpira ili gljiva?

Ispravit ću to malo ... bolje ne u slojevima, već u trakama u sloju koji nisam probao

Drago mi je što će vam mala ideja dobro doći u svakodnevnom životu)))

Pokušat ću s trakama i zamrznuti jedan, mali sloj, vidjeti kako se puca.

Ispravit ću to malo ... bolje ne u slojevima, već u trakama u sloju koji nisam probao

Drago mi je što će vam mala ideja dobro doći u svakodnevnom životu)))

možete ga rezati škarama.
Samo što su se navikli rezati tijesto škarama, a tome služi kuhinja.

[Lummen]

Lummen, hvala na ideji za zamrzavanje! Nikad ne bih pomislila! Pa, postoje ljudi koji misle veliko! To se ne daje svima, čini se da mislim u istoj ravni))))))
Na forumu uče kuhati, ali ne skrivati ​​i ne spremati))))) Hvala, još jednom!

[dugo]

jeste li probali nadjev od krumpira ili gljiva?

ne, nisam probao, jer to radim s krumpirom i gljivama na Tapervarovskaya varennitsa,

možete ga rezati škarama.
Samo što smo se navikli rezati tijesto škarama, a za to postoje kuhinje

škarama će trebati puno vremena, a zatim prenesite jedan komad u ladicu zamrzivača dugo..., a kako bi se smrzli i ne slijepe, potrebno ih je sklopiti jedan od drugog na daljinu ... ali ispada vrlo brzo! Za uštedu vremena u kuhinji !!!

Zamrznut ću din sloj, mali, vidjet ću kako će se slomiti.

obavezno se odjavite kasnije, kako se to dogodilo, pričekat ću

Nikad ne bih pomislila! Pa, postoje ljudi koji misle veliko!

Pa, ovo zapravo nije moja ideja, samo sam je malo preinačio ... na YouTubeu sam to slučajno vidio, samo što postoji raviolnica za 2 raviola i tu je bio samo sloj mraza, ali nešto što nisu idi super ...

Nastya, mislim na trake. rezati škarama.

ahh misliš ozbiljno! i mislio sam rezati jedan po jedan,
tako da se savršeno dijele na vrpce, mlaznica se s tim nosi s praskom

A sada u hladnjaku imam 3 vrste: s tijestom od rajčice, sa špinatom, samo žutim i napravit ću ga od cikle (kuhane u mikrovalnoj s miješalicom u pastu i idemo). Oh, kako volim takve rezance!))) Inače, već dugo radim sve iz vida: naviku i vještinu. Mjerim masu brašna (tako da tijesto različitih boja bude po količini isto. Uvijek se sjetimo pravila da na svakih 100 g brašna dolazi 1 jaje. Odnosno, ulio sam 250 g brašna (180- 200 g duruma, ostatak - pr. Kr.), Zatim tekućine po mom nahođenju: 1 jaje, kefir ili mlijeko ili voda ili masa od špinata, rajčica, suho bijelo vino, maslinovo ulje (1-2 žlice). Samo dodajte potrebnoj količini .

Prvi put radim tijesto s nadjevom. Nisam malo razumio, molim vas objasnite.
Jaje je razumljivo, ali ako postoji i špinat, onda jaje + koliko obojene smjese (pire od mrkve, cikle, špinata) i je li to plus jajetu ili umjesto njega?
250 različitih brašna + 2 jaja +? (tekućine do 1 čaše?)

Ukupno 250 grama brašna (BC + od duruma) za svaku vrstu tijesta + 1 jaje + 1/3 žličice soli + ....

Za prirodno tijesto: ... + kefir ili voda ili mlijeko ili bijelo vino. Dopunite izravno tijekom gnječenja u nekoliko koraka do željene konzistencije.
Za tijesto od špinata: + pire od špinata do željene konzistencije (za 250 g brašna obično ode oko pola čaše pire krumpira).
Za tijesto od naranče: + 2 žlice paste od rajčice + bilo koja tekućina (kefir / mlijeko / voda) do željene konzistencije.
Za tijesto od cikle: + pasirana repa do željene konzistencije (za 250g brašna, sitna cikla, umućena miješalicom u pire krumpir).

Maslinovo ulje (1 žlica) može se dodati svim vrstama tijesta.

Je li to jasnije?))

[Strašilo]

Strašilohvala na pojašnjenju! Još ne razumijem "do željene dosljednosti", pokušavam svaki put, ali to je normalno, doći će s iskustvom. Mislila sam da jaje zamjenjuje tekućinu. Hvala vam! Već sam kupio špinat, razumio sam i kako napraviti pire od krumpira. Želim test u boji.

[Bast1nda]

Bast1nda,

Naravno, jaje zamjenjuje tekućinu. No, standardna količina jaja do željene konzistencije je 1 jaje na svakih 100 grama brašna. Odnosno, za 250 g brašna, 2,5 jaja kategorije CO. Stavili smo 1 jaje i moramo dodati više "tekućih" sastojaka umjesto preostalih 1,5 jaja.

Ne bojte se tijesta s okruglicama. Ovo je najjednostavnije tijesto na svijetu.

[Kokoschka]

Ljiljan, Kokoschka, gotovo dodajući vodu na rub knedli, ako pola lonca knedla, pa gotovo pola lonca kipuće vode, voda će i dalje kuhati, pa će kuhati)

[Strašilo]

Strašilo, oh, sve je jasno, hvala! Nekako sam se sprijateljio s kvascem (prije nisam ni odgovarao. Baka je mogla raditi izvrsne stvari, ali nisam stekao iskustvo), ali prvi put to radim s okruglicama! Kako sam kupio valjak i počeo. Naprotiv, prvo razvaljam i rezač za rezance, a zatim razvijam vještinu
Hvala ti, Natochka, sve sam razumio!

ali našao sam izlaz !!! Počeo se smrzavati u trakama

Ovdje sam imao knjigu s receptima za raviolnicu.
Tako su se tamo, u jednom od recepata, ravioli kuhali u trakama, pržili na ulju, a posluživanje je bilo tako zanimljivo.
Sve ruke ne posežu za tim.
Kad je moja kći prvi put pogledala ovu knjigu, odmah je rekla da treba napraviti taj recept tamo gdje su bili u trakama.

[PapAnin]

PapAnin, a u temu se može baciti fotografija iz knjige? Zaintrigirana lijepom prezentacijom.

I jako me zanima! Volio bih vidjeti!