Hladno-fermentirani pšenični kruh

Kategorija: Kruh od kvasca
Hladno-fermentirani pšenični kruh

Sastojci

Brašno 560 g
Voda 340 g
Prešani kvasac 10 g
Sol čajna žlica
Šećer žlica
Maslac / margarin

Način kuhanja

  • Mir vama pekari!
  • Kao i mnogi, vjerojatno, počevši od pečenja u aparatu za kruh i prilagođavajući dobiveni proizvod vašem ukusu, i ja sam prešao na pečenje u pećnici, a onda sam zahvaljujući našem forumu naučio o hladnoj fermentaciji i u posljednje vrijeme pečem na ovaj način
  • U kuhanju nema ničega što bi uplašilo i početnika u pravljenju ovog kruha
  • Navečer stavim sastojke u aparat za kruh i uključim program za tijesto s kvascem - za mene je to sat i pol.
  • Po završetku programa smotam ga u kuglu i prebacim u posudu s poklopcem, koju stavim u hladnjak na 20-ak sati.
  • ovako tijesto izgleda nakon što je na hladnom
  • Hladno-fermentirani pšenični kruh
  • Stavim posudu na stol tako da tijesto dođe k sebi, zatim oblikujem proizvod i stavim ga u podmazan oblik i pošaljem na pečenje u zagrijanu pećnicu na 40 minuta.
  • nakon 20 minuta od početka pečenja smanjim temperaturu na minimum \ imam pećnicu na plin \
  • Ispada da je kruh neobično parfimiran tankom hrskavom koricom i poroznom blago gumenom mrvicom
  • Hladno-fermentirani pšenični kruh

Jelo je dizajnirano za

900 grama

Vrijeme za pripremu:

dan

Program kuhanja:

kvasno tijesto

Bilješka

ponekad koristim tang jong tehnologiju ili dodam pire krumpir

Na naslovnoj fotografiji možete vidjeti koliko je kruh izašao iz kalupa, u njemu je neka vrsta ČAROBNJE

Albina
hlad, ovo je kruh iz kategorije "između vremena"
hlad
Mir vama pekari!

Albina--
Sasvim s pravom primijetio
Provodim 10 minuta na olujnoj liniji proizvoda i oznaci u jednom danu, a drugi dan pet minuta na oblikovanju proizvoda
Trishka
Odličan recept za lijene ljude, hvala!
Koliko je potrebno da tijesto "dođe sebi" nakon hladnjaka? A što je s temperaturom ako pečete u električnoj pećnici?
Mandraik Ljudmila
Anatolij, mora se isprobati izvrstan recept, inače nakon kupnje Panasika ne pečem kruh ni na koji drugi način, osim u HP-u
mamusi
Anatolij, Također zainteresiran za vaš kruh. Pokušat ću kad vrućina malo popusti. A onda 40º nije za pećnicu ...
Imam pitanje s hladnom fermentacijom i 500-600 g brašna nije puno kvasca? 10 g ...
Imam Lux ~ oni su zvijeri. Pokušat ću staviti malo manje. Dijelit ću svoje iskustvo! Hvala na receptu.
Ikra
hlad, hvala na receptu! Jako korisno.
mamusi
Citat: hlad
Na naslovnoj fotografiji možete vidjeti koliko je kruh izašao iz kalupa, u njemu je neka vrsta ČAROBNJE
Nesumnjivo!
A ovaj ... s fotografije koju samo želite odmah ugristi!
kristina1
hlad, Anatolij, hvala na receptu, krasan kruh ..
ANGELINA CRNAviše
Anatolijuistinu, hladan fermentirani kruh također je prikladan i ukusan. Volim i karakterističnu "gumenost". Ja radim "hladni" kruh s kiselim tijestom.
Hladno-fermentirani pšenični kruhKiseli pšenični kruh bez gnječenja
(ANGELINA BLACKviše)
Olga VB
Anatolijšto se događa tijekom sat i pol u HP-u? Mijesi li se ovoliko tijesta ili se odvijaju drugi procesi?
Još jedno pitanje: pečenje na pari? Ispod poklopca?
Pod kojim uvjetima dobivate više / manje gume?
Newbie
a imam kiselo u hladnjaku
hlad
Mir vama pekari!

Trishka--
Da, tako malo što bi se zagrijalo, pa, već od pola sata - ovisi o tome koliko je stupnjeva u sobi, ponekad ga odmah oblikujem u oblik, zagrijem prženicu i stavim na porast temperature, ne mogu prosvijetliti - upalim pećnicu na pun gas, negdje Zagrijavam se 15-20 minuta, zatim stavim obrazac i nakon 20 minuta smanjim vatru na minimum

mamusi--
Počeo sam sa setom sastojaka koji su bili u receptu za bagete za moju pećnicu Moulinek s držačem za baguette, i nekako smo došli do proporcija za štrucu
I cijenjeni Admin dao je proporcije brzinom od 2 grama kvasca na 100 grama brašna

Olga VB--
Sat i pol je serija s porastom
Prvih 20 minuta pecite na pari - bez poklopca
Već sam podijelio da imam takozvani komplet "Exstra effect"
🔗
Tako ulijem vodu između listova za pečenje, opet se količina vode empirijski uklanja i to je dovoljno \ dobro + - par minuta \ za prvi ciklus pečenja
Trishka
hlad, Anatolij pasib, to znači bum zabijanjem pećnice u svoj
Olga VB
Citat: hlad
Sat i pol je serija s porastom
Koliko traje vrijeme gnječenja i koliki je porast?
Jedna serija? S odmorom ili bez njega?
hlad
Mir vama pekari!
U Moulinexu imam tako
kvasno tijesto - 5 m mješavine - odmor, pa ponovno miješenje 5 m, odmor, zatim 15 m intenzivno miješenje i 60 m uspona
Ali u Redmondu se još nešto nije potrudilo otkriti

Nekako sam našao
16 programa tijesta od kvasca

Faza 1 1:30 početak, početak miješanja
1:26 intenzivno gnječenje
1:23 1. stanka
---------------------------------
Faza 2 1:15 2. serija
1:00 2. stanka
---------------------------------
z etapa gnječenja i početak korekcije.

dopleta
Citat: hlad
Uključim program kruha s kvascem - za mene je to sat i pol.
Anatolija, vjerojatno, treba ispraviti u receptu "kruh s kvascem" za "tijesto s kvascem". Ni ja, poput Olije, a vjerojatno ni mnogih, nisam razumio kakav je kruh s kvascem u aparatu za kruh sat i pol.
hlad
Mir vama pekari!

pripremio seriju za hladnu fermentaciju od petka,
danas sam ga pekla iz zraka - a miris je bio tako kremast pri pečenju
Na veknu dodam 20 grama maslaca, razrađena shema, moja supruga odlazi u kuhinju i objavljuje da je oslobodila posudu s maslacem i bacila ostatke u moje tijesto, pa, prema dnu, kaže 10 grama, to bilo je definitivno, izašla je moja kćer, a moja supruga i ja razgovaramo, i ona je čula njezin. Dao sam svoj doprinos - jučer sam stavio pite i u tijesto za vas ulio ostatak rastopljenog margarina
Pa, ukratko, ispalo je 50 grama masti - i dalje mislim da nije kruh, već gusto pečenje, ali ne, ne, prekrasna visoka pločica s kremastom aromom i jebenom poroznošću

🔗
Ikra
hlad, tvoje huligansko tijesto. Stavio sam ga u hladnjak u posudu s poklopcem na vijak. Mjesta za pokup bilo je na veliko. Pa je ipak pobjeglo! Poklopac je odvrnut i klizni vizir je skliznuo! Ne mogu ni zamisliti kako će se ponašati u štruci, u kriškama! Da li nautičari rade samo ono što oni žele ili ja ipak mogu nešto sam odabrati?
ANGELINA CRNAviše
Citat: Ikra
Da li nautičari rade samo ono što oni žele ili ja ipak mogu nešto sam odabrati?
... super ...
hlad
Mir vama pekari!
Irina--
Stroži ste s njim odmah upozorite sevruga kavijar br
Ikra
hlad, istina je! Bundeva će koštati!




Oh, dobro, vani je kruh s likovima! Kaže: "Pošaljite ovdje najbolje sireve, dimljene proizvode iz inozemstva!"

Hladno-fermentirani pšenični kruh
Uradio sam 2/3 norme i nisam se pažljivo odnosio prema receptu: pizzu sam mijesio i temperirao 45 minuta na programu, odmrzavao nakon hladnjaka i nekako općenito pekao. Baš sam odjednom sinoć bio "zaposlen" s tavom bobica od 10 litara i nije bilo vremena za promišljenost. Ispalo je super! Kad sam stigao do hrane, dobro smo večerali. I dalje je nakon svega, nakon voća, uzela komad kruha i pojela ga tek tako. Ukusno! Hvala na receptu.
hlad
Mir vama pekari!

Irina--

hlad
Mir vama pekari!

Obično premjestim tijesto iz posude u kalup i usput ga poravnam - poravnam
Danas \ ovo je s krumpirom \ isto je oplemenilo sve, međutim ----

Hladno-fermentirani pšenični kruh

Hladno-fermentirani pšenični kruh
Ikra
hladradi što hoće! 🔗
Irinap
Danas sam pekla kruh od štruce, koji mu se nije svidio - odlučio ga je i slomiti.
Hladno-fermentirani pšenični kruh
A ako prvo oblikujete, a zatim u hladnjak, a iz hladnjaka već pečete?
Yarinka
Možete postaviti pitanje, ja imam Panasonic 2511 i on nema program za tijesto s kvascem, na kojem programu možete mijesiti sa mnom, recite mi ...
hlad
Mir vama pekari!

Yarinka--

Na glavnom
Yarinka
U redu, na glavnom programu, prije prvog uspona, zar ne? Ako je tako, hvala, danas sam ispekla jedan obični u pećnici, sutra navečer isprobat ću vaš zanimljiv recept !!!
hlad
Mir vama pekari!

Irina--

Sad pogledao

Tijesto je glavni 12 program, pa, pustite ga do kraja, a zatim u posudu i u hladnjak
$ vetLana
Citat: Yarinka
Imam Panasonic 2511 i on nema program za tijesto s kvascem,

Program 15 Sve je stavljeno u HP i nakon 2 sata 20 minuta - tijesto je spremno
Otvorite upute na stranici 28: Recepti za tijesto.
Yarinka
Oh, evo me zvijezda - na stranici 28 nikad nisam bio ... hvala obojici na savjetima
mali posao - započnite .... i radite
Iri55
Pogledao sam vašu fotografiju kruha od seljačkog brašna i zaključio da moram kupiti i aparat za kruh, samo mali. Jako lijep kruh!
hlad
Mir vama pekari!

Dugo u svojoj pećnici, uglavnom samo gnječim, pečem u pećnici

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha