proždrljivac
Specijalisti-pekari - fermentori! apeliram na vas!

Dugo sam želio kupiti kiselo tijesto da bih napokon ispekao pravi raženi kruh (moja domaća kisela tijesta nikad nije izašla). I danas me vrag povukao da kupim O-tentic Durum, paket težak 1 kg. Ovo su zrela pitanja:
- kako ga koristiti u receptima, u kojim omjerima (kao što sam shvatio da kvasac već postoji)?
- na internetu sam sada pronašao informaciju da je od trenutka otvaranja paketa rok trajanja starter kulture 7 dana u hladnjaku (u trgovini nitko nije upozorio, iako je pojasnilo ima li smisla koristiti ga kod kuće )?

I sama razumijem da sam žurila s kupnjom, a na pakiranju nema podataka. A u trgovini, kad sam zatražio kiselo tijesto za raženi kruh za domaće pečenje, savjetovali su me da ga uzmem. Ali sada nema što učiniti, potrebno je to nekako primijeniti, a ne baciti 380 rubalja u vjetar.

Stoga ostaje nadati se vašoj pomoći!

Da, i bit će mi drago zbog bilo kojeg savjeta o tome koje je kiselo tijesto bolje koristiti s obzirom na to da imam malo iskustva u pečenju raženog kruha.
Admin

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" aktivni je sastojak za pečenje na bazi prirodnog pšeničnog tijesta, koji proizvodima daje okus pravog seoskog kruha.

Aktivni sastojak za pečenje
Područje primjene
- Baguettes
- ognjište kruh i kiflice
- Focaccio
- ostali proizvodi s okusom i aromom rustikalnog kruha
Prednosti
-Jedinstven bogat okus karakterističan za kruh pečen prema klasičnoj tehnologiji s dugom fermentacijom.
- Hrskava i vlažna mrvica
- Pogodnost: doziranje 4% težine brašna. Dodaju se samo voda, brašno i sol
- Sadrži kvasac i ne zahtijeva dodatno uvođenje
-Može se koristiti u raznim tehnološkim procesima: s jednofaznom metodom izrade tijesta, s produljenom fermentacijom
- Veća sposobnost upijanja vode
- Omogućuje pečenje kruha
- Osigurava dobru kvalitetu proizvoda kada temperatura tijesta varira (24-35 ° C) ili vrijeme početka rezanja tijesta
-Jamči proizvode visoke kvalitete u slučaju laganog širenja ili neuspješnog urezivanja komada tijesta

Doziranje
4% masenog udjela brašna
Struktura
Kiselo tijesto od suhe pšenice, kvasac, antioksidans: askorbinska kiselina, enzimi

Prednosti sastojaka
O-Tentik Durum aktivni je sastojak za pečenje na bazi prirodnog kiselog tijesta. Kruhu daje bogat okus, karakterističnu, blago „vlažnu“ mrvicu, ukusnu hrskavu koricu - sve to daje nam proces duge prirodne fermentacije.
O-Tentik Durum izuzetno je jednostavan za upotrebu - u dozi od samo 4% mase brašna, za miješanje je potreban samo dodatak brašna, vode i soli. Praktičnost izračuna količine volumena sastojaka, jednostavnost upotrebe čine O-Tentic nezamjenjivim proizvodom u arsenalu bilo kojeg pekara. Ako vam je pri ruci O-Tentik, čak i početnik pekar može se lako nositi s poslom!

Ambalaža
Pakiranje 1 kg x 10 kom
Rok trajanja
Rok trajanja je 12 mjeseci pod odgovarajućim uvjetima
Skladištenje
Čuvati na hladnom i suhom mjestu (najviše 25 ° C). Otvoreni proizvod čuvajte u hladnjaku najviše 7 dana.

Proizvodnja
Belgija

Osnovni recept možete pogledati na web stranici 🔗

proždrljivac
Admin, hvala na informaciji) Upravo ovo pronašao sam jučer na Internetu.
Zanima me je li skladištenje stvarno samo 7 dana od trenutka otvaranja ili je moguće duže? možda je netko već koristio ovaj kvasac? i moći ćete nešto savjetovati u praksi)
proždrljivac
Pa, konačno pišem recenziju o ovom kiselom tijestu) nekome može dobro doći)

Na ovom kvascu pekla sam raženi kruh (najjednostavniji recept koji sam pronašla na Internetu baš u vrijeme za taj kvasac), iako sam malo promijenila omjer pšeničnog i raženog brašna. Ispalo je sjajno i prilično jestivo, s obzirom na to da prije toga uopće nisam mogao raditi raženi kruh. I ovdje je sve jednostavno i jednostavno.

Također sam ga dodala umjesto kvasca drugim vrstama kruha. Ispalo je strašno. Čini se da je sve isto kao i obično, ali konzistencija gotovog kruha više sliči na onu iz trgovine, a okus se malo popravio. Ali ovdje je važno imati na umu da kvasac dodajemo ne u istoj količini kao kvasac, već u omjeru 4% kvasca i 100% brašna.
Također ću primijetiti jednu važnu točku - možete je koristiti ne 7 dana od dana otvaranja paketa, već duže. Prošla su mi skoro 2 mjeseca, a kruh i dalje dobro raste i jednako je ukusan.

Međutim, ne mogu a da ne spomenem minus (iako se to vjerojatno odnosi na sve kruhove "u trgovini"). Ako moj uobičajeni kruh s kvascem traje 4 dana lako i prirodno, a ostaje isti mekan, tada je poželjno jesti kruh s tim kvascem za 2 dana, inače se počinje pojavljivati ​​plijesan (((
Jasno je da svježi domaći kruh dugo ne zastareva, kućanstva ga neće dati)))) Ali ipak ostaje činjenica.

Nadam se da moje iskustvo nekome pomaže)
Vei
I nitko nije pokušao cijeli otvoreni paket spremiti u zamrzivač s ovim suhim kvascem ili je to apsolutno nemoguće učiniti?
Admin
Citat: proždrljivac

Pa, napokon pišem recenziju o ovom kiselom tijestu) nekome može dobro doći)

Međutim, ne mogu a da ne spomenem minus (iako se to vjerojatno odnosi na sve kruhove "u trgovini"). Ako moj uobičajeni kruh s kvascem traje 4 dana lako i prirodno, a ostaje isti mekan, tada je poželjno jesti kruh s tim kvascem za 2 dana, inače se počinje pojavljivati ​​plijesan (((
Jasno je da svježi domaći kruh dugo ne zastareva, kućanstva ga neće dati)))) Ali ipak ostaje činjenica.

Ali ovo bi trebalo upozoriti! Znači da u predloženom kvascu ne ide sve glatko, znači da je položena neka vrsta byka!
Domaći kruh se jako dobro drži!
Razni aditivi protiv plijesni, antibiotici dodaju se za pohranu kruha, pa kruh za pohranu može ležati malo "svjež i mekan"

Ako kruh brzo pljesni, onda je za to kriv brašno (bolest krumpira) ili vaša kisela tijesta - potražite uzrok.
Ali, pazio bih da takav kruh ne koristim

Pročitajte temu "Bolesti kruha (krumpir, plijesan, kreda, pigment, pijani kruh)" https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0
proždrljivac
Citat: Vei

I nitko nije pokušao cijeli otvoreni paket spremiti u zamrzivač s ovim suhim kvascem ili je to apsolutno nemoguće učiniti?
Čuvam ga u hladnjaku, a ne u zamrzivaču)
proždrljivac
Citat: Admin

Razni aditivi protiv plijesni, antibiotici dodaju se za pohranu kruha, pa kruh za pohranu može ležati malo "svjež i mekan"

Pa, moj kruh kupljen u trgovini ne čuva se dugo vremena, mekan je više-manje maksimalno 1,5-2 dana, a onda se stvrdne i plijesan ode (((
ali već dugo leži samo domaći kruh, na tako rečeno prirodnim proizvodima)

Pa, neću se raspravljati o kvaliteti kvasca, jer ga koristim prvi put u životu, a nisam koristio nijedan drugi, tako da mogu usporediti)
Albina
Kupio sam početnu kulturu O-Tentik Origin. Treba li ga nekako pripremiti prije stavljanja u tijesto? I treba li koristiti kvasac?

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha