Goveđi prsa u balzamičnom umaku

Kategorija: Mesna jela

Sastojci
Goveđi prsa bez kostiju	~ 2 kg
Veliki luk	3 kom.
Češnjak	4 klinčića
Kremini gljive (šampinjoni ili bilo koja mješavina)	400 pr
Slanina	150 g
Stabljike celera	3 kom.
Lovorov list	4 stvari.
Timijan	1 mali svežanj
Balsamico ocat	1-1,5 šalice
Juha (piletina, teletina, govedina, povrće)	3 čaše
Sol	ukus
Maslinovo ulje	za prženje

Način kuhanja

Na suhoj tavi popržite slaninu narezanu na kockice.
Mast se može ocijediti i umjesto toga pržiti na ulju, ili možete nastaviti pržiti s rastopljenom masnoćom. Osobno sam pržila na ulju, jer moja slanina nije domaća i nisam željela koristiti ono što je iz nje rastopljeno. Ni u kojem slučaju ne uklanjajte opekline s tave! Umaku će dodati bogat okus.
Dakle, uklonite slaninu s papirnatog ručnika.
Na maslinovom ulju u istoj tavi popržite slani prsa s obje strane dok ne porumeni i za sada ostavite sa strane.
Nastavimo pržiti s uzastopnim jezičkom (ukupno vrijeme 10 minuta):
prvo, nasjeckani celer i luk, sve posolite i dovedite do mekoće, prikupit će sve štapiće i brzo se karamelizirati;
zatim dodajte protisnuti češnjak, tanko nasjeckane gljive i prženu slaninu, pa pirjajte dok ne omekša. Možete dodati malo juhe ako nema dovoljno ulja.
Ulijte balzamični ocat i isparite na jakoj vatri do polovice, ulijte juhu.
Okusimo - trebao bi biti ukusan, ocat je gotovo ispario, ostavljajući svoj karakteristični bogati slatko-kiseli okus, slanina je dala svoju zadimljenu aromu. Neka vas ne zastraše note octa; do kraja kuhanja gotovo će sve ispariti.
Stavite lovorov list i majčinu dušicu te umočite prsa u umak, čvrsto zatvorite folijom kako tekućina ne bi ishlapila prebrzo i trajala par sati pečenja,
i - u pećnici, zagrijanoj na 190 ° C, 1 sat.
Nakon sat vremena izvadimo briškulu, preokrenemo je na drugu stranu, čvrsto pokrijemo folijom i - opet 1 sat u pećnici.
Nakon još sat vremena uklonite foliju, uključite vatru ili uključite rešetku i zapečite vrh prsa (10-25 minuta, ovisno o metodi smeđeg - roštilj je brži).
Kad je spremno, izvadite briškulu iz umaka, zamotajte je u foliju da se ne ohladi.
I umak čistimo od suvišne masnoće (sakupljamo žlicom s površine) i isparimo na jakoj vatri na pola ili dok se ne zgusne. Kušamo ga. Sol, papar, ako je potrebno.
Za posluživanje, narežite prsa na kriške preko vlakana, pod kutom prelijte umakom. Možete ga poslužiti uz povrće - grah šparoga ili pire krumpir. Vrh se može ukrasiti zelenim lukom ili timijanom.

Vrijeme za pripremu:

3-3,5 sata

Nacionalna kuhinja

Suvremeni Amerikanac

Bilješka

Ukusno! Utrošeno vrijeme i trud definitivno su se isplatili!
Volim recepte Ann Burrell, oni su jednako veseli kao i ona! Isprobajte, siguran sam i svidjet će vam se!

Pirjani goveđi prsa s lukom, gljivama i balzamičnim octom.
Recept s potpisom Anne Burrell.
🔗

Uvijek koristim svoje "Sveto Trojstvo", a to su sol, maslinovo ulje i slanina. Moja deviza je "slanina je uvijek čini boljom".
Što znači:
Uvijek koristim svoje „Sveto Trojstvo“ - sol, maslinovo ulje i slaninu. Moja deviza je "slanina je uvijek čini boljom".