Mini štruce s dugim hladnim ulazom

Kategorija: Kruh s kvascem
Mini štruce s hladnim dugim ulaskom

Sastojci

pšenično brašno 600g
mlijeko 160g
voda 150g
sol 11g
svježi kvasac 5g
mast 10g

Način kuhanja

  • Mijesite sve sastojke dok tijesto ne postane homogeno i elastično, u CP ili kuhači.
  • Ostavite tijesto u posudi 30 minuta. Zatim premjestite u hladnjak na 6-12 sati. (Ako je potrebno, možda i duže,
  • Nakon isteka vremena stavite tijesto na radnu površinu i podijelite ga na komade - kolutići od 90 g, štruce od 110 g. Na uobičajeni način oblikujte mini pogače ili lepinje.
  • Ostavite štruce da odstoje na sobnoj temperaturi 20 minuta, a zatim prebacite u hladnjak na 1 sat. Nakon sat vremena izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da se diže na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
  • Zatim umočite štruce (lepinje) u otopinu **. Pospite sjemenkama sezama, soli itd. Napravite rezove.
  • Gotove pogače (lepinje) stavite na list prekriven pergament papirom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 230-210C 20-25 minuta.
  • Mini štruce s hladnim dugim ulaskomMini štruce s hladnim dugim ulaskomMini štruce s hladnim dugim ulaskom

Bilješka

** Da ne bi naškodilo pekarima početnicima, uprava je iz recepta uklonila otopinu kaustične sode.
4% otopina kaustične sode koristi se kako bi peciva dobila lijepu, ujednačenu, bogatu boju. I također hrskava.
Rad s kaustikom zahtijeva određene vještine i mjere predostrožnosti. Uvijek nosite rukavice i budite oprezni pri radu s kaustikom.
O prednostima i nedostacima upotrebe kaustika za obradu pečenja možete pročitati u nastavku u komentarima i https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

MariV
Natrijev hidroksid - kaustična soda - 2. klasa opasnosti. Odakle ovaj recept?
Natali06
Olenka... Već sam odgovorio na ovo pitanje u lepinjama "Sparrow". Mislim da je poznati pekari ne bi koristili da je tako opasna.
Citat: MariV

kaustična soda - 2. klasa opasnosti.
Opasnost se uzima u obzir kada se riješi pogrešno.
MariV
Tvoja volja, radi što želiš. Vaše zdravlje, vaša odgovornost.
Natali06
Citat: MariV

Tvoja volja, radi što želiš. Vaše zdravlje, vaša odgovornost.
U pravu ste, svatko od nas može prilagoditi recept za sebe i ukrasiti što je prikladnije za njega. To neće promijeniti recept.
Gala
Dakle, za informaciju sam našao na Internetu: registriran kao aditiv za hranu E524
Neka se jela pripremaju kaustično: Lutefisk - skandinavsko jelo od ribe - sušeni bakalar moči se 5-6 dana u kaustičnoj lužini i dobiva mekanu, želeu sličnu konzistenciju. Pereci (njemački bagels) - prije pečenja obrađuju se u otopini kaustične lužine, što pridonosi stvaranju jedinstvene svježe kore.
Natali06
Galya, Hvala vam!
Citat: + Gala +

Pereci (njemački bagels) - prije pečenja obrađuju se u otopini kaustične lužine

Evo odgovora.
Olga iz Voronježa
Natali06
Gdje ste kupili sodu i kako izgleda paket? Snimite svoju, molim vas
Natali06
Citat: Olga iz Voronježa

Natali06
Gdje ste kupili sodu i kako izgleda paket? Snimite svoju, molim vas
🔗.
Olenka, nema se što fotografirati. Samo bijela kanta.
MariV
Citat: + Gala +

Dakle, za informaciju sam našao na Internetu: registriran kao aditiv za hranu E524
Pereci (njemački bagels) - prije pečenja obrađuju se u otopina kaustične lužine, koja pridonosi stvaranju jedinstvene hrskave kore.
Potpuno isti rezultat dobiva se tretiranjem u otopini sode bikarbone.Za hrskavu boju i svježinu u kuhinji upotrijebite kaustičnu lužinu - kaustičnu? Napokon, ništa drugo - takva kemijska obrada tijesta ne daje ni korist ni okus.

Link koji ste dali gdje kupiti - doslovno - sapun za akademiju - da, u proizvodnji sapuna uvijek se koristio kaustičan.

U Moskvi kupite - vodenu otopinu kaustične sode - "Mole", sredstvo za čišćenje kanalizacijskih cijevi. Prodaje se u bilo kojoj trgovini za kućanstvo.
Kristalna kaustična soda temelji se samo na kemijskim reagensima.
Natali06
Citat: MariV

Kupite u Moskvi - vodenu otopinu kaustične sode - "Mole",
Kristalna kaustična soda temelji se samo na kemijskim reagensima.

4 posto! rješenje je ČISTO! kaustična soda uvijek ga koriste pekari svih vrsta pereca i pereca, svi pekari. Kakve veze "Mole" imaju s tim ?!
Ol, tako da možete pristati na bilo što.
MariV
Soda:

Soda pepeo - natrijev karbonat Na2CO3.
Kristalna soda je uobičajeni naziv za kristalne hidrate soda pepelas:
Natrij - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatrit - Na2CO3 * H2O.
Soda bikarbona, soda bikarbona, bikarbonat - natrijev bikarbonat NaHCO3.
Kaustična soda - natrijev hidroksid NaOH.

O kakvoj sode pišete? Koliko sam shvatio, o kaustikama. Možda postoji natrijev hidroksid namirnica. Koji ste koristili i gdje ste ga dobili?
U supermarketu, u odjelu za pečenje? Ili specijalizirana trgovina "Sve za slastičare"? Napravio sam perece, ali umočio sam ih u otopinu sode bikarbone prije pečenja.
Natali06
Kaustična soda - natrijev hidroksid NaOH.
Admin
WIKIPEDIA
Maillardova reakcija je kemijska reakcija između aminokiseline i šećera koja se obično događa zagrijavanjem. Primjer takve reakcije je prženje mesa ili pečenje kruha, gdje se tijekom postupka zagrijavanja stvara tipičan miris, boja i okus kuhane hrane. Te su promjene uzrokovane stvaranjem produkata Maillardove reakcije. Zajedno s karamelizacijom, Maillardova reakcija je oblik neenzimskog smeđeg (smeđeg). Ime je dobio po francuskom kemičaru i liječniku Louisu Camilleu Maillardu, koji je bio jedan od prvih koji je proučavao reakciju 1910-ih.

Smeđa kora na torti posljedica je Maillardove reakcije. Kad god pečemo peciva i kruh u pećnici, kora je na njima prekrasna, ovo je najčešća Maillardova reakcija! Boja kore ovisit će o duljini vremena kada je pečeni predmet bio u pećnici i temperaturi pečenja, sve do jako potamnjelog, uključujući.

Mini štruce s hladnim dugim ulaskom

Stoga je uporaba kaustika za stvaranje lijepe zlatno smeđe kore blago rečeno "ugađanje", prepuno zdravstvenih posljedica
Kuhar
Natali06, u receptu je zamijenio kaustičnu soda sodom bikarbonom. Potencijalno opasni sastojci ne smiju se koristiti u kuhanju.
Kara
U trenutnoj verziji uopće nema sode, znači li to da će bez nje (zajedljiva ili uobičajena) pečenje ispasti isto? Ili je samo autor zbog žestoke rasprave to uklonio iz sastojaka? Pa ipak, što daje stavljanje gotovog tijesta u svinjsku mast? Možete li ga zamijeniti nekom drugom masnoćom, poput maslaca ili suncokretovog ulja?
Natali06
Citat: Kara

U trenutnoj verziji uopće nema sode
irski, uklonjen na zahtjev naših forumaša.
Citat: Kara

znači li da će bez nje (zajedljiva ili uobičajena) peciva ispasti ista?
I pečenje će ispasti isto, ali neće biti tako lijepe boje.
Citat: Kara

Pa ipak, što daje stavljanje gotovog tijesta u svinjsku mast? Možete li ga zamijeniti nekom drugom masnoćom, poput maslaca ili suncokretovog ulja?

svinjska mast odnosi se na tvrde masti, možete je zamijeniti bilo kojom tvrdom masnoćom. Svinjska mast tijestu daje određenu prozračnost i prhkost.

p.s. Žao mi je što nisam odmah odgovorio. Teško je boriti se protiv "vjetrenjača"
Kara
Natasha, hvala ti puno na odgovoru. Tvoje rupe u kruhu su me se jako dojmile! Pokušat ću!
Natali06
Irski,, fotografija prikazuje šipke čak i bez dodatnih sat vremena provjere na vrućini. Odmah iz hladnjaka - rezovi - pećnica.

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha