Tijesto i metode za njegovu pripremu. Pitanja i odgovori.

Možda netko zna trag zašto

često se iz prodavanog kvasnog tijesta ne dobivaju kolutići.


Pukotina općenito. Koji bi mogao biti razlog ???

Jučer smo supruga i ja radili pite od krumpirovog tijesta. Ujutro su kuhali krumpir, zgnječili ga; nadjev od kuhanih pluća s heljdinom kašom i prženim lukom i bacao sastojke prema receptu iz krušnog stroja u miksere-tetsome:
voda / mlijeko 230 ml
margarin 2 žlice l.
jaje 1 kom.
pire krumpir 150 g
sol 1,5 žličice
šećer *** ovdje sam dao 1,5 žlice. l. umjesto 3 na recept
pšenično brašno 460 g
kvasac 1,25 žličice

Tijesto je od samog početka ispalo tanko, ali nisam ništa dodala, jer ovaj recept čini normalan kruh, recept je pouzdan. Supruga me uvjeravala da "ako dugo patiš", dobivaš jako dobro tijesto. I tako se dogodilo. Miješalica je puno patila prije nego što se pokazalo kao dobro, nježno tijesto. Pite su uspjele.

Noć je prošla. Ujutro umijesim istu stvar, ali u dvostrukoj veličini. Sve je dvostruko veće. Ali jao, jučer se nije ponovilo! Od početka se tijesto jedva miješa s miješalicom od 500 W! I pomiješao ga je, a vjerojatno će i tijesto ispasti, iako ne isto kao jučer (sad vrijedi u nadi da ustane :-).
*** (P.S. I sad sam pomislio - tijesto možda neće uspjeti, ispast će ne skokovima, već kao bez njih :-(
Što nije u redu? Krumpir se očito nije mogao osušiti: držani su na hladnom mjestu u pokrivenoj loncu. Ne sumnjam u svoju sposobnost množenja brojeva s dva. A sada sam provjerio vagu - njihova su očitanja točna i na početku i u sredini mjernog područja.

Dakle, pitanje za znalce: je li voda u pireu nekako povezana s vremenom, da se tijesto ispostavi tako tijesnim?
Ako je tako, tada će ubuduće biti potrebno posebno kuhati krumpir (i dati kruh, ne stari pire, već svježi, ohlađeni).

Braćo, takav sam znak pronašao na Internetu.
🔗
Možda će nekome pomoći.

Iz nekog razloga tijesto od kvasca prestalo mi je biti prijatelj.
Provjeravam spremnost pečenja, drveni štapić izlazi suh, a kad se pojede, zalijepi se za zube, mrvica je nekako ljepljiva. Zašto, recite mi, molim vas, uputite me na pravi put.

lijepi se za zube, nekakva mrvica mrvica.

Olya, gotovo susjeda! Ako je prije sve bilo normalno, ali sada je loše, najvjerojatnije su stvari u brašnu - na našem području ima takvih usjeva, iako nisam čuo pritužbe na brašno Čeljabinsk i osobno ga ponekad koristim.

Olya, gotovo susjeda!

Jako lijepo!
Irina, ona pravi dobar kruh. Ovo brašno kupujem već dugi niz godina, naš izbor brašna nije bogat, ali ovaj mi je odgovarao. Zapravo, pecivo ne radim često, ali nekada je bilo u redu. Pa, barem se ne sjećam da je takva mrvica bila „ljepljiva“. Pa, pokušat ću promijeniti brašno. Hvala na odgovoru.

[torba]

Pokušat ću promijeniti brašno.

ne bacajte loše brašno - bit će dobro, ja sam u praznim godinama 90-ih torba u rukama mi se širilo lokalno brašno, koje uopće nije bilo u lepinji, kupio sam ga prigodno - uznemirio sam se, naravno, ali cijelu sam vrećicu potrošio na brašno.

Pozdrav svima!
Pišem vam sa zahtjevom. Možda netko zna recept za prhko tijesto s kuhanim žumanjcima.
Od ovog tijesta nastali su vrlo ukusni kolači, tijesto je bilo mrvičasto, prozračno.
Žao nam je, recept je izgubljen. Nadam se da ćeš mi pružiti ruku.

[lence]

lence, pogledajte ovdje - tijesto od sablea VRSTE!

Hvala vam.Svakako ću pokušati ispeći košarice prema ovom receptu.

Hvala vam. Svakako ću pokušati ispeći košarice prema ovom receptu.

Cure, molim vas recite mi. Aparat za kruh kupili smo u ožujku 1783. godine, ovo je moja prva pećnica, pa sam početnik. Počeo sam shvaćati: funkcija tijesta, recept uključuje kvasac (za kvasac), ali beskvasno tijesto za okruglice ispada nemoguće mijesiti? u izborniku se postavlja vrijeme i, ako je potrebno, vrijeme odgode. Mogu li zamijesiti tijesto za okruglice jednostavnim uklanjanjem kvasca iz sastava ili se vjerojatno zagrijava i ništa se ne događa?

[elena007]

elena007,
Svatko se može umiješati forumski recepti će vam pomoći:

da, ali ja nemam način pizze ili prljavog tijesta. Miješati u načinu tijesta s kvascem? to je moje pitanje. Tamo vrijeme košta 1,5 sata (čini mi se jako puno) i ne ide - zagrijava li se tijesto u ovom načinu rada?

[elena007]

elena007,
Postoji tijesto za miješenje, stavite sve što vam treba, bez obzira na kvasac ili ne.

Cure, molim vas recite mi. Aparat za kruh kupili smo u ožujku 1783. godine, ovo je moja prva pećnica, pa sam početnik. Počeo sam shvaćati: funkcija tijesta, recept uključuje kvasac (za kvasac), ali beskvasno tijesto za okruglice ispada nemoguće mijesiti? u izborniku se postavlja vrijeme i, ako je potrebno, vrijeme odgode. Mogu li zamijesiti tijesto za okruglice jednostavnim uklanjanjem kvasca iz sastava ili se vjerojatno zagrijava i ništa se ne događa?

Zašto ne mijesiti! To je sasvim moguće na glavnom programu. Stavite sve sastojke, uključite osnovni program i napravite SAMO KIKS TESTA, a zatim isključite x / štednjak, to više nije potrebno. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za miješenje beskvasnog tijesta za okruglice.
Kada se mijesi, temperatura unutra ne raste, ništa neće biti tijesto
A onda tijesto stavimo ispod posude i pustimo da odmara 20-30 minuta, a zatim možete razvaljati i praviti okruglice ili okruglice, rezance.

Pojedinosti potražite u odjeljku KLINICI

I općenito, tijesto za okruglice može se zamijesiti za nekoliko sekundi u procesoru hrane, pa čak i u mikseru

Puno hvala, sad mi je sve jasno))))

Zamijesila sam tijesto (knedle s krumpirom i vrućim lukom-super) ispekla svoj prvi kruh))))) kao što sam nekad živjela bez štednjaka))))))))))

Pozdrav svima! Već sam razbio glavu. Što je ovo tijesto?
Sastav na etiketi je sljedeći: Brašno, melanža, suncokretovo ulje, šećer, sol vanilije. Nadjev je svježi sir.
Trgujem takvim proizvođačima svježeg sira. Htio bih ih sam izraditi.
Izgleda tako. Donja torta otprilike, 5 cm, zatim punjenje, gornja mrežica. Pa, vrlo ukusno.
Možda će netko shvatiti što. Tekućine nisu označene na naljepnici. Nema ni praška za pecivo.

Ovo tijesto može biti za okruglice (bez vanilije), i za kekse. Ovisi o broju jaja (melange), kao i o ostalim komponentama. Osim toga, to ovisi o tekućini. Ako nije naznačeno na naljepnici, onda, najvjerojatnije, voda, ali to može biti bilo što - sirutka, mlijeko, kefir, ali barem čaj!
Prema pravilima, sastav bilo kojeg proizvoda na etiketi trebao bi biti naveden u opadajućem redoslijedu broja komponenata.
Gdje kupujete ovo tijesto? gdje se izrađuje ili u trgovačkoj mreži od strane nezavisne proizvodnje?
Ako postoji oznaka, bilo bi lijepo imati je izbliza, kao i izgled tijesta u sirovom i gotovom obliku (izrezanom).
Uz to, imate pravo zahtijevati certifikat i druge dokumente za bilo koji proizvod, posebno ako ga koristite za daljnju obradu i prodaju. A u tim bi dokumentima sastav, a možda i recept trebali biti točnije naznačeni.

[Olga VB]

Olga VB? Fotografirao sam etiketu, ali tamo je teško vidjeti. Sve sam napisao u sastavu. Sam proizvod trebat će naravno fotografirati. Mislim da ovo nije biskvitno tijesto, jer je izrezano valjkom za rezanje mrežice. Odnosno, ovo nije tijesto u rinfuzi, kao u biskvitu. Baš me zanima ako se jaje brašno i suncokretovo ulje mijese bez vode, što će se dogoditi? Možete, naravno, pokušati, ali šteta je prevesti proizvode. Okus tijesta je neukusan, nije sladak, u skutu se dodaje šećer. I ne izgleda poput keksa, odnosno nema baš puno jaja.I takvo tijesto, kao da je, čekićano, ne baš pahuljasto i nije tijesto, ali zajedno s nadjevom ispada sočno. I gotov proizvod kupujem od dobavljača.

Baš me zanima ako se jaje brašno i suncokretovo ulje mijese bez vode, što će se dogoditi?

Na primjer, rezanci ili knedle.
Možete izvesti takav eksperiment, napraviti knedle ili rezance i pokušati ispeći komad.

Pozdrav, imam pitanje u vezi s tijestom od kvasca.
Zlokoban način, što daje? Čula sam za pečenje, gdje se puno maslaca i šećera najbolje radi na spužvu. Ali čuo sam i da je spužvastom metodom tijesto kiselije. Je li tako?
Obično ga napravim nesparenim i razmišljam isplati li se pokušati to učiniti na tijestu, čini se da mu treba 2 puta više vremena, pa čak i uhvatiti trenutak kada je tijesto zrelo.
I još jedan bvl recept kada se tijesto dizalo bez maslaca i šećera. Bilo je oko sat vremena na probi, a zatim su u njega umiješani maslac i šećer, te ponovno umiješeni i ponovno podignuti. Znaci to je to. Koliko dugo možete mijesiti tijesto u ovom slučaju i možete li dodati brašno?

Odgovorio sam vam u drugoj temi.
(Od sada, ne biste trebali pisati isto pitanje u nekoliko tema, ovdje su vrlo osjetljivi i sigurno će odgovoriti)

Od sada, ne biste trebali pisati isto pitanje u nekoliko tema, ovdje su vrlo osjetljivi i sigurno će odgovoriti

Nisam htio i mislio sam da se ništa nije promijenilo 2 dana, a u ponedjeljak želim probati napraviti tijesto, onda sam se sjetio da negdje postoji tema o tijestu od kvasca. ali odavde ne znam kako izbrisati.

Djevojke, recite mi tijesto na kefiru ili jogurtu za pite, molim vas. Gledala sam u receptima nisam našla

U knjizi Aleksandra Selezneva "Biblija slastičara" postoji još jedna vrsta tijesta - Brioche.
Citiram:
"Posebna vrsta nesparenog tijesta - tijesto za brioše prikladno je za izradu lepinja i pita. Za njegovu izradu potreban vam je velik broj jaja i maslaca. Za razliku od ostalih vrsta tijesta s kvascem, ono mora biti smrznuto: masti i jaja koja su u tijestu čine tijesto tekućim.
Kvasac se otopi u hladnoj vodi ili mlijeku i pomiješa s brašnom. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, svaki put miješajući. U već umiješeno tijesto dodajte omekšani maslac i ponovo umijesite. Od tijesta se napravi lopta, čvrsto omotana folijom ili filmom i hlađena 12 sati u hladnjaku. Kad se tijesto digne, umijesite ga i stavite na hladno na 20 minuta. Ovo je tijesto izvrsno za pečenje kiflica, pletenica i kruha.
Hladno pečeno tijesto stavlja se u hladnu pećnicu kako bi se kvasac mogao dići dok se pećnica zagrijava na željenu temperaturu.

Osnovni recept za tijesto za brioše
50 g mlijeka
40 g kvasca
11 jaja
20 g soli
100 g šećera
1 kg brašna
500 g maslaca

[Manka]

Manka, Jučer sam radila lepinje prema ovom receptu, ne mijenjajući ništa. Moram odmah reći da se rezultat isplati. Peciva naučena ugodnom svježom, slasno laganom mrvicom, tekstura lepinja jednako je nježna i prozračna kao i kroasani. Ukratko, oduševljena sam! I vrlo povoljno, tijesto sam umijesila preko noći mikserom s "kukama". Ujutro je malo posla i lepinja s funky kremastom aromom već na stolu! Hvala na savjetu!

Savjetujte nekakav trik (možete podmazati tortu nečim) kako proizvodi ne bi stršali prilikom oblikovanja i pečenja u pećnici. Izravno problem koji često imam i iz različitih vrsta testova. Danas sam napravio tijesto (250 ml. Kefir + 0,5 tsp. Soda + 180 gr. Ocijediti. Maslac + sol + 550 gr. Brašno (600 gr. U receptu)) za male trokute-kurnik, kako ih ja zovem ( može biti u krivu). Dakle, pokazalo se da su proizvodi dobri, ukusni (kao u djetinjstvu). I tijesto je mekano. Pekla sam ih u pećnici. Ali lijepljenje je loše. Dok se drugo, treće ljepilo (kalup), prvo već odlijepilo. Možete li smanjiti količinu brašna u receptu? Negdje sam pročitao da možete namazati kolač prije oblikovanja u ove svrhe. Ali gdje ste to pročitali?

Koja je vrsta tijesta za kutabe? Ovdje sam pronašla samo ovaj recept https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Ne mogu mijesiti tijesto rukama, pa tražim mogućnosti posebno za aparat za kruh (Panasonic). Želim naučiti kako napraviti kutabu, općenito, takve stvari koje se prže na suhoj tavi.
I još jedno pitanje, razlikuje li se tijesto za kutabe od okruglica? Na primjer, ako jaje ne stavljate u okruglice.

Dodano u četvrtak, 12. siječnja 2017. 19:40

A također, pita je isto što i kutab, samo poput poluproizvoda koji se može nadijevati nečim?

[Djevojke]

Djevojke, Reci mi molim te , svježe tijesto za kolačiće trebate li mijesiti vrlo, vrlo brzo / kratko vrijeme ili se ne možete brinuti i zhamkat dok vam ne dosadi?

Koji je najbolji?

I što je, za postizanje najboljeg rezultata, još ispravnije mijesiti takvo tijesto: rukama ili kukama miksera?

[Kukičanje]

Kukičanje, Inna, upravo naišla na ovu temu ... Šteta što nije previše aktivna. Na mnoga pitanja djevojaka ostalo je bez odgovora. Neću vam puno govoriti o tijestu od skute. Kad radim štrudlu, tijesto treba provesti preko noći u hladnjaku.
Čini mi se da ruke ili kuke nisu bitne. Zakačio bih.)

[Kukičanje]

Kukičanje, Brzo gnječim, a onda ispadne kao lažni puh.
Prvo usitnim brašno s vrlo hladnim maslacem i malo praška za pecivo u mrvice. To je lakše učiniti miješalicom. Ili noževima na velikoj dasci. Ne bih to radio rukama, ulje će se početi zagrijavati iz mojih ruku (osim ako niste hladnokrvni))). Zatim miješam svježi sir, jaja, sol i vaniliju dok ne postane glatka.
Tada brzo sve povežem (sve ispadne kao u komadima), stavim u vrećicu i stisnem točno u vrećicu u kuglu i spljoštim u tortu. Pa, hladite ga 30-60 minuta. Šećer ne stavljam u tijesto, već vrh posipam limom za mješanje šećera i cimeta.

Krosh, i ja se poput djevojaka brzo usitnim poput pijeska. Mislim da znate, ali za svaki slučaj primjetit ću da ako je svježi sir zrnast, prvo ga mora samljeti, inače sam jednom radio neki posao ... ta su zrna ostala u komadima nakon pečenja. Djeca su odbila jesti moje kekse i sve je pripalo meni i mojim zaobljenim stranama :)

[Arka]

I što je, za najbolji rezultat, još ispravnije mijesiti takvo tijesto: rukama ili kukama miksera?

Pokušao sam to i to. Ispostavilo se da mikser (zove se Kenwood) uopće ne volim, čak ni na svom više priključku za usitnjavanje, a to je "K". I tako sam se nadao da neću zaprljati ruke .. ((Ne, ispada da je tijesto previše elastično i čvrsto. Rukama možete stisnuti šaku i trljati dlanove da dobijete mrvicu velike teksture. Ali je nezgodno i zagrijava se.

Najviše volim tijesto, kuhano otprilike kako je opisano Arka, ali umjesto miješalice, koristim ovaj rezač:



Pokazalo se da je to vrlo korisna stvar. Sada ne trebate udarati Napoleona nožem po dasci.)) Međutim, noževima možete i bičevati komad kombajna. Ali lakše je ručno kontrolirati stanje tijesta, a kombajn može vrlo brzo samljeti ulje i brašno u prašinu, tada će u tijestu biti manje neujednačenih ljuskica.

U pulsnom načinu rada, normalno se kontrolira, Lena. Ali žena s dva noža, ili bolje sa sjekirama, u rukama je već erotska))) dobro, ili brutalnost, ukratko, za svaki ukus)))

U pulsnom načinu rada, normalno se kontrolira, Lena.

Ne, ne govorim malo o impulsima.) Ali o tome da noževi ponekad pokucaju zasebni dio sadržaja, dok ostatak ostaje nepromijenjen, zalijepivši se za neki zid.

[Bižuterija]

Bižuterija, evo imam takvog rezača. Pogledao nekoga ovdje. Ima ime, ali nije važno. Ali ova je stvar vrlo, vrlo prikladna, ruka se ne umara u usporedbi s nožem.

[Mama Tanja]

Mama Tanja, Arka, Tanya-Fanya, Bižuterija, djevojke, rođaci, hvala vam puno na odzivu i na svim savjetima !!!

Namotani na brkove ...

Ovdje imam još jedno pitanje, ne znam koju temu da postavim, mogu li ovdje?

Tko vam može reći na kojoj temperaturi se peku bagete?

Trčao sam prema našim lokalnim receptima za baguette, svugdje / svi imaju drugačije ...

Idite shvatiti koji je najispravniji / najprikladniji ...

Recite djevojkama koje imaju Thermomix ili analoge, je li moguće u njemu ostaviti tijesto za probu na 37 stupnjeva? Je li činjenica da će se tijesto miješati jednom brzinom za njega vrlo kritična?

Tko će vam reći na kojoj temperaturi se peku bagete

Na visokoj. Trebali bi "eksplodirati", a ne ustajati.

[Bižuterija]

Bižuterija, to ste rekli "na visini". 220? 250? 275? Joker, ti si Lenochka !!!

Djevojke, recite mi tijesto na kefiru ili jogurtu za pite, molim vas. Gledala sam u receptima nisam našla

Inna Kroshi ima prekrasan kefir od tijesta, moj najdraži. Pogledajte njene recepte.

[Bižuterija]

Bižuterija, to ste rekli "na visini". 220? 250? 275? Joker, ti si Lenochka !!!

Tanya, kladim se na 280, nakon 7-10 minuta smanjim na 230

Da! Visoko je lope. A praksa pokazuje da je obično malo.
Ljudi su toliko zabrinuti da razmišljaju kako otkazati blokiranje pirolize kako bi stekli odgovarajuće stupnjeve.))

Recite djevojkama koje imaju Thermomix ili analoge, je li moguće u njemu ostaviti tijesto za probu na 37 stupnjeva? Je li činjenica da će se tijesto miješati jednom brzinom za njega vrlo kritična?

Kritično, da.
Ali jednostavno možete ostaviti bez temperature, u off TM-u sastojke pomiješajte tople

[Kara]

Kara, Bižuterijahvala cure. Mislim da nemam više od 275 grama (bez pirolize).
Zanimljiv bi film trebao eksplodirati ...

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyapogledajte nekoliko videozapisa profesionalnog pečenja bageta. Tamo se nateknu tako brzo da mi se ovo nije ni sanjalo.)) A kamen (ili štednjak od lijevanog željeza) koristi se samo za to - za stvaranje veće temperature. Stavili smo kilogram ili dva sirovog tijesta u naše gušice, a tamo je temperatura pala, resursi su ponestali. A kad je peć spuštena, dolazi do opskrbe toplinom. Štoviše, dijelom se u tijesto prenosi na najtopliji način - kontaktom. I ne samo putem konvekcije i zračenja.

Imam 250 maksimalno + konvekcija ...

Da, jednom sam naišao na recepte za baguette s dodatkom brašna od graška, kažu da su puno zanimljivijeg okusa. Nisam probala, ali danas sam kupila brašno, sad ću potražiti te recepte)))

Graškovo brašno, ako ga dodate ne previše, ne dodaje puno okusa, ali kada je pečeno, proizvodu daje lijepu crvenkastu boju. A zobena kaša je, na primjer, bijela.
Općenito, možete "slikati" brašnom na pečenim proizvodima, na primjer, na pogačama, podmazujući ukrase želeom od odgovarajućeg brašna.