Katko
Fotina, Svetlana, da, nisu dopušteni ovdje s haringom
Očito karbonada)) Nisam jak u tim imenima) šrjuški dio s rebrima, odrezao sam ih i ispekao, a ovaj kusman s mesom, još tri sa slojevima i tanje, još nisu raspakirani, onda ću pokazati




Štebovič, znaš kako, Valera, zavesti
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
dopleta
U inozemnim trgovinama praznine za suvide već su na lageru:
🔗
🔗
Zemljak
LarissaMislim da je još uvijek bolje kad izvorni materijali prođu kroz naše ruke.
Zato smo svi ovdje i organizirani.
Cipollino
Molim vas, recite mi kako pravilno izračunati vrijeme kuhanja za nešto veliko u suvidu? Na primjer, ako želim skuhati cijelu piletinu, ona nema neku određenu debljinu, već samo težinu. A kako biti? Hvala vam.
ostapchukgena
piletina je iznutra šuplja, najdeblje je mjesto dojke, pa prebrojite debljinu na mjestu dojke.
Vesta
Neki dan je bio u posjeti kuhar na zdravstvenom programu i rekao da postoji takav način kuhanja kao što je Sousvid, ali tamo je potrebno održavati određenu temperaturu tijekom kuhanja, ali uostalom, niti jedna se domaćica neće time zamarati, pa kuhajte u loncu na laganoj vatri, to su njegove riječi, očito on ne zna za našu tvornicu kruha
Cipollino
Kolege, molim vas da mi pomognete razumjeti dvije nijanse tehnologije.

Prvi. Postoji niz suvid uređaja koji imaju vlastitu temperaturnu sondu. Ali obično kuhamo na temperaturi koju na kraju želimo postići - tada je sonda za temperaturu očito besmislena. I u kojim slučajevima možda trebate kuhati na višoj temperaturi i uhvatiti uz pomoć temperaturne sonde postizanje željene temperature unutar komada? Ili je to potrebno samo kako s vremenom ne bi pogodio? Ali uostalom, to je već poznato plus ili minus ...

I drugo pitanje. Bilo koja željena temperatura unutar komada postiže se za 3-5-7 sati. Ali uostalom, neki recepti kažu da ga trebate čuvati nekoliko dana. Temperatura unutar komada više se neće mijenjati. Ali što, meso omekša jednostavno zato što se zapravo dugo zadržava na određenoj temperaturi? Hvala vam.
oko
Citat: Zemljak
Zato smo svi ovdje i organizirani
Konstantine, onda smo ovdje, inače su oni tu: ako sam s prijateljem, a medvjed bez prijatelja ...
ostapchukgena
Cipollino, Cipollino,
Citat: Cipollino

Kolege, molim vas da mi pomognete razumjeti dvije nijanse tehnologije.

Pogledajte video i sve ćete razumjeti.
Andrey_Spb
Dobra večer. Suvidom se bavim otprilike godinu dana - izradio sam oko 100 kg. Ali ovo je prvi put.
Govedina, marinirana tjedan dana, sol 20 g / kg mesa, 50/50 s nitritom. Način rada 63/6.
Meso sam napravio u travnju, stavio u hladnjak, natečene vrećice vidio sam tek danas, odnosno maksimalan tjedan kada su natekli. Ukupno postoje 2 takva komada iz ove serije, a ja sam napravio oko 30 paketa.
Tko je ovo imao? što je? Nadam se da ne botula
izbaciti? ili kuhati 10 minuta da uništi vegetativni oblik?
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
plasmo4ka
Nadutost je jasan znak da su bakterije unutar vrećice. Bakterije se hrane sadržajem vrećice i proizvode plin. Budući da ovaj plin ne može pobjeći iz zatvorene ambalaže, nakuplja se u vrećici i uzrokuje njegovo bubrenje.

Ne bih riskirao da ga koristim.
Proljeće
Andreje, .
Citat: Andrey_Spb
Meso napravljeno u travnju

Andrey, možeš li toliko dugo držati meso u hladnjaku? Mislio sam max 1-2 tjedna ..
Andrey_Spb
Citat: proljeće
Andrey, možeš li toliko dugo držati meso u hladnjaku?

i što će učiniti? meso je pasterizirano, bez pristupa zraku, pohranjeno na niskoj temperaturi.
Losa sam imao u hladnjaku 8 mjeseci - i kao nov

Sada sam za eksperiment iz hladnjaka izvadio 3 paketa mesa s različitih strana - gledam ih ...
Proljeće
Andreje, Andrey, hvala, ali čini mi se da sam ovdje pročitao da ga ne drže tako dugo, u vakuumu. prodajna ambalaža je kratka.
Andrey_Spb
Citat: proljeće
vac. pakiranje trgovine

postoji drugačiji postupak - tamo se samo svježe meso evakuira (i u osnovi nije prva svježina ...), ali u našem slučaju meso je pasterizirano, odnosno vegetativni dio mikroorganizama mora biti neutraliziran
SvetaI
Citat: Andrey_Spb
u našem slučaju meso je pasterizirano, odnosno vegetativni dio mikroorganizama mora biti neutraliziran
Andreje, ti si rizičan tip! Spore Clostridium botulinum dobro preživljavaju s ovim tretmanom i ako se dugo čuvaju u vakuumu, mogu se početi razvijati i akumulirati toksini. Naravno, čuvanje u hladnjaku usporava taj proces, ali ga ne zaustavlja.
Ipak, čini mi se da je opasno takve proizvode skladištiti mjesecima, pogotovo jer se napuhavanje ambalaže ne događa uvijek. A okus se ne razlikuje.
Ili je potrebno kuhati ili pržiti proizvod prije upotrebe.
Andrey_Spb
Citat: SvetaI
Spore Clostridium botulinum dobro preživljavaju s ovim tretmanom i ako se dugo čuvaju u vakuumu, mogu se početi razvijati i akumulirati toksini.

Svetlana, mi neprestano jedemo te sporove i jasno je da ih suvid tehnologija ne ubija, odnosno oni su teoretski u bilo kojem proizvodu, ali oslobađaju li toksin ili ne - samo oni razumiju ... glavno je da ih ne plašim previše)

Citat: SvetaI
Ili je potrebno kuhati ili pržiti proizvod prije upotrebe

Nekako sam to napisao

Citat: Andrey_Spb
kuhati 10 minuta da ubije vegetativni oblik?

SvetaI
Citat: Andrey_Spb
ili kuhati 10 minuta da uništi vegetativni oblik?
S botulizmom nije opasan vegetativni oblik (on umire u našem želucu od kiselosti), već toksini koji bi se mogli nakupiti tijekom skladištenja. Uništavaju se dugotrajnim ključanjem ili prženjem, 10 minuta nije dovoljno, govorimo, koliko se sjećam, oko 30 minuta na 100 stupnjeva.




Citat: Andrey_Spb
ali hoće li emitirati toksin ili ne - samo oni razumiju
U uvjetima u kojima se vaše meso čuva, mogu biti dobro. Nema pristupa kisiku, a također se ne primjećuje visoka koncentracija soli, šećera ili kiseline. Vlaga je dovoljna. Nitrit im, naravno, nije baš ugodna stvar, ali s vremenom se razgrađuje. Temperature iznad 3 stupnja ne znače da ništa ne sprječava spore u razvoju i stvaranju toksina.
Naravno, vi ste šef u svojoj kuhinji i nitko vam to ne može reći, ali ako ste imali sreće do određenog trenutka, to ne znači da će uvijek biti tako. A botulizam je dovoljno ozbiljna bolest da se ne oslanjamo na vječnu sreću.
Andrey_Spb
SvetaI, Svetlana i glavno pitanje bilo je:
Citat: Andrey_Spb
Tko je ovo imao? što je?



Citat: SvetaI
10 minuta nije dovoljno, koliko se sjećam, govorimo o 30 minuta na 100 stupnjeva

koliko se sjećam, -10 minuta je dovoljno da ubije vegetaciju, a 30 minuta ili više - čini se da ovisi o veličini komada, tako da kritična temperatura u pravo vrijeme dosegne središte komada
SvetaI
Citat: Andrey_Spb
10 minuta je dovoljno da ubije vegetaciju,
Poanta nije ubijanje vegetacije, već uništavanje toksina, ako postoji. Toksini se uništavaju temperaturom, ali ne tako brzo kao žive bakterije.
Međutim, pitanje se zapravo nije odnosilo na to. Suvid ne čuvam toliko dugo i nikada nisam donio ambalažu da se napuhne. Dakle, na vaše glavno pitanje ne mogu ništa reći
Andrey_Spb
Citat: SvetaI
pa na vaše glavno pitanje ne mogu ništa reći

razumljivo .... pričekajmo, možda je netko to imao i reći ti što je to ...

ali o botuli znam prilično dobro, jer varivo radim više od 5 godina, ali suvid je za mene nova zvijer, i nema puno iskustva ... malo više od godinu dana ... ili dvije godine ...
Venera007
Ni ja to ne držim toliko dugo. Dva tjedna, najviše tri, ipak meso.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha