Kruh od nasjeckane zobene pahuljice s kefir metodom kiselog tijesta bez gnječenja.

Kategorija: Kiseli kruh

Sastojci

kefir starter kultura 1/4 šalice za mjerenje
oljušteno raženo brašno (dodajte, jer je konzistencija kiselog kiselog tijesta s mjesta viskozno tijesto) 20 g
nasjeckane zobene pahuljice 90 g. (3/4 st.)
integralno brašno (uzeo sam pšenične tapete grubog mljevenja Belovodye) 90 g. (3/4 st.)
pira (može se zamijeniti bijelom pšenicom) 100 g
bijelo pšenično brašno 170 g
Topla voda 1,5 žlica
sol 1,5 žličice.
Pažnja! 1 šalica za mjerenje = 220ml

Način kuhanja

  • Pomiješajte sastojke i ostavite na velikoj posudi pokrivenoj plastičnom folijom na sobnoj temperaturi 18 sati.
  • Zatim ljepljivo prilično tanko tijesto stavite na dobro pobrašnjen stol, odozgo pospite brašnom, rasporedite u sloj debljine prsta i preklopite: lijevo i desno do sredine (zatvorite rolete), a zatim ovu "smotajte" na pola od od vrha do dna. Kako biste izbjegli lijepljenje za stol, pomozite si velikim širokim nožem (postoji poseban strugač).
  • Pokrijte plastičnom folijom i ostavite 15 minuta.
  • U međuvremenu pripremite probnu posudu. Oblikom i veličinom trebao bi se podudarati s oblikom u kojem ćete peći. Lagano namastite unutrašnjost i pospite pšeničnim mekinjama. Nježno oblikujte tijesto bez drobljenja i stavite ga naopako u probnu posudu. Pokrijte ručnikom i ostavite 2 sata.
  • U komentarima pekara s te stranice pročitao sam da možete stajati izravno u keramičkom obliku i staviti ga u hladnu pećnicu, dok se u autorskoj verziji oblik s poklopcem zagrijava zajedno s pećnicom i zatim se napojena pripremljena pogača prevrne u oblik.
  • Koristio sam predloženu pojednostavljenu tehnologiju i obranio je točno u obliku.
  • Zatim sam ga stavio na rešetku u pećnici, poklopio ga potpuno istim oblikom umjesto poklopca i uključio na maksimalnoj snazi. Za mene je to 250 stupnjeva, ali recept zahtijeva 260. U autorskoj verziji zagrijavajte pola sata, a zatim pecite pod poklopcem 30 minuta, a zatim bez poklopca na 230 stupnjeva još 15 minuta.
  • Stavila sam hladnu pećnicu i pekla ispod poklopca 45 minuta i bez poklopca na 230 još 15 minuta. Prije pečenja škarama sam pravila rezanje ptica.
  • Bilo je dovoljno vremena za pečenje, termometar za meso pokazao je 96 stupnjeva unutar štruce - norma gotovog kruha je 93 - 96 stupnjeva.
  • Evo samo oblika, donji, iako je korišten točno prema uputama, nije bio izložen temperaturnom šoku - na kraju se podijelio ...
  • Miris zobenih pahuljica upravo je čaroban ...
  • Ovaj kruh je moje sljedeće iskustvo pečenja zdravog zdravog kruha od krupnog i cjelovitog brašna bez kvasca, koristeći adfinovo kiselo tijesto.
  • Recept - prijevod sa stranice 🔗, postoji video.
  • Izvorni recept zahtijeva kiselo predjelo tijesto kao predjelo, prilično dugo kiselo cjelovito tijesto od cjelovitih žitarica za pripremu. Već imam iskustva s zamjenom za početnu kulturu kefira od raženog brašna i kefira.
  • Značajka ovog recepta je metoda izrade tijesta koja ne uključuje gnječenje.
  • Na web mjestu nalazi se nekoliko recepata različitih sastava izrađenih ovom metodom. Mislim da ih možete savladati, razumjeti kako se tijesto ponaša i onda sami napraviti svoje eksperimente.
  • Još jedna značajka ovog recepta je uporaba cjelovitih zobenih pahuljica, izrezanih preko zrna u okrugle plakete. Da bih to učinio, posebno sam kupio cjelovite krupice, malo ih izrezao nožem, a zatim nisam mogao izdržati taj dugački težak zadatak i samljeo sam ga na velike komade u mlinu iz smeđeg miješalice.Krupice su prethodno oprane vrućom vodom i osušene, tako da nisu naštetile mlinu.



OatsTempCheck.JPG
Kruh od nasjeckane zobene pahuljice s kefir metodom kiselog tijesta bez gnječenja.
FormCracked.JPG
Kruh od nasjeckane zobene pahuljice s kefir metodom kiselog tijesta bez gnječenja.
OatsSteelCutSourDough.JPG
Kruh od nasjeckane zobene pahuljice s kefir metodom kiselog tijesta bez gnječenja.
Samouki pekar
Kruh je super !!!
A forma je šteta, Možda je bila sa supružnikom ??
Aleksandra
Pa, nisam čekao da se potpuno ohladi i izrezao.

Porozna, pomalo gumena mrvica ista je kao u videu. Dovoljno suho. Pomalo podsjeća na ciabattu od cjelovitih žitarica, a miriše na sivu ciglu od cigle i žbuke s jakom notom zobenih pahuljica.

OatsOpened.JPG
Kruh od nasjeckane zobene pahuljice s kefir metodom kiselog tijesta bez gnječenja.
Aleksandra
Citat: Samouki pekar

Kruh je super !!!
A forma je šteta, Možda je bila sa supružnikom ??

Jednom sam u njemu pekla, bilo je fino. Međutim, možda je to bio drugi oblik, oni su isti.
Ostavit ću to za sada, sljedeći put kad budem kupio, idem. Kutija je ostala, ali mora se potražiti ček ...

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha