Kruh od cjelovitih žitarica "Provence" s lavandom

Kategorija: Kiseli kruh
Kruh od cjelovitog zrna Provence s lavandom

Sastojci

Kiselo tijesto od raži (100% hid.) 250 g
Pšenično brašno 400 g
Mlijeko 200 ml
Sirup 1 žlica. l.
Sol 1,5 žličice.
Melissa je svježa. (može biti suho) 1 žlica. l. (1 žličica)
Kadulja je svježa. (može biti suho) 1 žlica. l. (1 žličica)
Suho cvijeće lavanda 1 žličica
Maslac 50 g

Način kuhanja

  • Odlučio sam s vama podijeliti jedan od svojih eksperimentalnih recepata od kruha od cjelovitih žitarica - kada sam tražio aditive koji pomiruju našu obitelj s neobičnim okusom "živog" pšeničnog brašna.
  • Od djetinjstva sam pristran prema stvarnim prirodnim aromama (ne mirisima!), Pa me je Provence, kao mjesto za bajne plantaže začinjeno-aromatičnih biljaka, privukla i očarala ...
  • A u kruh je dodala začinsko bilje, tradicionalno začinjeno (od istog "provansalskog ..."): ružmarin, bosiljak, metvica, majčina dušica, kadulja ... Ispalo je tako lako zatvoriti nježnu lavandu svijetlim mirisima. ..
  • Tijekom eksperimenata recept je ostavio one koji se ne preklapaju, ali skladno sviraju poput mirisnog provansalskog tria.
  • 1. Otopite melasu u toplom mlijeku.
  • Možete ga zamijeniti šećerom. Ali s melasom je zdravije i kruh dulje ostaje svjež. Uopće ne koristim šećer za kruh, pa mi se sviđa efekt duge svježine!
  • 2. Umiješajte kvasac u mlijeku.
  • Imam je ražena mliječna kiselina od Admin-a (slabi joj naklon!). Pročitao sam puno informacija o starter kulturama i bio sam vrlo impresioniran potrebom održavanja normalnog postotka bakterija mliječne kiseline u domaćoj starter kulturi, tako da nema prekomjerne težine divljeg kvasca. Stoga svoju početnu kulturu podržavam dodatkom kiselog mlijeka.
  • 3. Koristim za miješenje ili kombajn, ili aparat za kruh. Sad, kad je zahladilo i teško je promatrati temperaturni režim probiranja tijesta, cijeli postupak povjeravam proizvođaču kruha.
  • Ulijte kvas u kantu stroja za kruh (ako imate drugačiji princip označavanja proizvoda, učinite to prema očekivanjima prema uputama). Prosijte brašno u kiselo tijesto, stavite sol i začinsko bilje. Uključujemo program "Tijesto". Tijekom gnječenja trebala bi se stvoriti mekana punđa.
  • Nakon 10 minuta dodajte omekšani (ne rastopljeni!) Maslac.
  • 4. Za raženi kruh i kruh od dizanog tijesta od cjelovitih žitarica dovoljan je čak i jedan porast, ali u ovom slučaju - s pšeničnim cz-brašnom možete napraviti puni ciklus programa (za mene je to miješenje i 1 uspon).
  • Po završetku programa tijesto iz kante premještamo na papir za pečenje, lagano pritiskajući i razvlačeći, oblikujemo u kolač - poput talijanske focaccije, debljine 2-3 cm.
  • Pokrijte ručnikom i pustite da odstoji na toplom oko 1,5-2 sata (ovisno o jačini vašeg fermenta) dok ne naraste 1,5-2 puta.
  • 5. Gornji dio kolača namazao sam žumanjkom, lagano razmućenim mlijekom - nije mi se svidjela žućkasta boja kora. Bilo bi bolje da ga poškropite vodom i pospite brašnom - pa bi pogled bio prilično seoski.
  • Česte smo male rezove, ostavljamo ih ispod ručnika 10 minuta i stavljamo u pećnicu zagrijanu na 200 grama. Uvijek pečem na pari: prije utovara kruha stavim posudu s kipućom vodom na dno pećnice.
  • Nakon 10 minuta smanjite vatru na 180 g i pecite još 15-20 minuta, dok se ne uzme uzorak za suhu mrlju.
  • Gotovu tortu stavite na rešetku, pokrijte je platnenim ručnikom i pričekajte ...

Jelo je dizajnirano za

težina gotovog kruha cca. 800 g

Vrijeme za pripremu:

3,5-4 sata

Bilješka

Duh kruha je izvan riječi ... Doručak na travi u blizini plantaža lavande ...

Navikli smo da u kući imamo "i bijeli i crni" kruh, a paralelno miješenje i istodobno pečenje dva kruha pokazalo se kao težak zadatak.Stoga smo godinu dana nakon pojave aparata za kruh u kući odlučili kupiti procesor hrane.
I naravno, prilikom odabira kombajna uzeli smo u obzir mogućnost kupnje dodatnih priključaka - posebno mlina.
Naručena joj je prva mlaznica, a sada u svojoj kući imamo vlastito brašno od cjelovitih žitarica:

Kruh od cjelovitog zrna Provence s lavandom Kruh od cjelovitog zrna Provence s lavandom

Nagira
Malo o začinjenim biljkama u kuhanju i ne samo.
Ne namjeravam prepričavati sve što se zna o mirisnim bobicama-korijenima-začinskim biljem.
Fokusiram se samo na one osobine koje mi nešto unose u život.
Već sam u svojim drugim receptima napisao da začini za mene nisu samo uživanje u okusu i aromi, to je alat koji našem tijelu može pomoći da nešto popravi, ispuni ...
Kad moji prsti trljaju suhe začine po loncu, točno znam koja će „čarobna“ svojstva dati ove mirisne cvjetne biljke mojim najmilijima. I čini mi se da se čini da se moje misli i osjećaji povezuju s aromama i pojačavaju ih ...

Lavanda Volim dugo i nježnu, slatkastu, ali hladnu aromu ...
A za univerzalnu sposobnost smirivanja boli - kako vanjske tako i unutarnje ...
I za antiseptička i tonična svojstva; iznenađujuće - ali lavanda usklađuje i visoki i niski tlak ...
I vrlo nježno čisti i štiti jetru, uklanja soli teških metala ...
A također ima antikoagulantni učinak, što je važno za ljude čija je krv gušća nego što bi trebala biti  (a nakon četrdeset i pet to vrijedi za gotovo sve)

Kadulja - jači antiseptik od lavande, ali njegov je ukupni terapijski spektar manji: pozitivno djeluje na gastritis, kolitis, upalne procese želuca i žuči, tj. na organe povezane s apsorpcijom hrane.
A koristi se i za jačanje središnjeg živčanog sustava.

Melissa - o tome možemo reći da kombinira kvalitete i lavande i kadulje, ali u omekšanom obliku. Odnosno, djeluje nježnije i na unutarnje organe, i na živčani i krvožilni sustav - kao spazmolitičko, analgetsko i zacjeljujuće sredstvo.

Pa ipak, sve tri biljke koriste se u gerontologiji za poboljšanje moždane aktivnosti, uključujući poboljšanje pamćenja.

A o kulinarskoj upotrebi citirat ću:
"Začinjene aromatične biljke", V. Mashanov, A Pokrovsky, 1991

“... Oni koriste lavanda, u pravilu, u kuhanju. U Italiji, Španjolskoj, na jugu Francuske, koristi se u salatama, umacima, juhama od gljiva, povrća i ribe, glavnim jelima od povrća, prženoj i dinstanoj janjetini. Pospite prahom od lavande na isti način kao i papar. U Sjedinjenim Državama zeleni kineski čaj, domaća pića i salate od povrća začinjeni su začinima. U brojnim je zemljama uključen u biljne čajeve. U starim kuharicama lišće lavande preporučuje se za prebacivanje jabuka prilikom namakanja.
Lavanda ima snažnu začinsku aromu i začinjeno-trpki, pomalo gorak okus. Odlično se slaže s majčinom dušicom, mentom, matičnjakom, slanom, kaduljom. Stopa punjenja suhih začina po porciji je 0,1-0,15 g.
Ova se biljka koristi u industriji boja i lakova te alkoholnih pića, kao i u proizvodnji bezalkoholnih pića. Kad se riba puši, suhim cvatovima lavande zajedno s bobicama kleke dodaje se tinjajuća piljevina. Ocat uliven u cvjetove biljke ispada mirisno.

«…Kadulja naširoko se koristi u kuhanju kao aromatični dodatak jelima od peradi i za umake od ribe. U punjenje za domaće kobasice dodaje se i biljka kadulje. Kadulja se stavlja u marinade za ribu, riblje podljeve, biljne umake, salate, u ukiseljene krastavce. Kadulja u prahu dodaje se sirevima kako bi im dala slani okus. Kadulja je vrlo popularna u kuhinji južne Europe i SAD-a. Koriste se za začinjanje salata, juha, povrća, mesa, ribe, peradi, slatkih jela. U Italiji se ovaj začin kombinira s ružmarinom.U Meksiku, Čileu, Peruu, aromatična bezalkoholna pića pripremaju se od mljevenog korijena i mladih stabljika. U Kini se lišće biljke kuha kao čaj. Listovi kadulje imaju vrlo jaku aromu, pa je treba dodavati jelima u malim količinama. "

“... U prehrambenoj industriji Melisa koristi se za aromatiziranje čaja i octa, aromatiziranje likera i tinktura. Melissa je popularna u europskoj i arapskoj kuhinji. Sitno nasjeckani listovi dodani ljetnim salatama čine ih zdravijima, aromatičnijima i ukusnijima. Suho začinsko bilje dodaje se zimnicama u povrće, meso i ribu. Matičnjak se izvrsno slaže s divljači, teletinom, svinjetinom, janjetinom, ribom.

Jela od povrća, gljiva, mliječnih proizvoda i jaja, kao i juhe od voća, graška i krumpira s okusom matičnjaka dobivaju nježnu aromu. Začin se koristi za konzerviranje krastavaca, kojima daje ugodan miris i snagu. "

Lana
Nagira
Irina, uživala sam čitajući novi recept za mene i skupila puno korisnih informacija! Hvala vam puno!
Kruh je prekrasan, stil je ukusan! Lijepo i zanimljivo! Sretno!
milvok
Predivan, lijep recept! Koliko je lavande procvjetalo ove godine ... ali nisam je sakupila. Ispada uzalud. Kad je vrijeme prolazilo, počeli su se susretati recepti s lavandom. Morat ćemo čuvati vaš recept godinu dana.
Valkyr
Kako lijepo!
barbariscka

Jako lijepo osmišljen recept !!
Nagira
Lana7386, Milvok, Valkyr, barbariscka
Cure, hvala na lijepim riječima!

Ikra
Nagira, Baš sam zadivljena! Da budem iskren, ovo je prvi put da sam saznao za lavandu kao dodatak pečenju. A takav kolač je san, ovo je najdivniji kruh.
Kvas mi sazrijeva ... A ti si me samo zbunio - kolači, što peći?
I sviđa mi se žuta boja kore! Sunčano, a na stolu će biti zabavnije.
MariV
Pokazaće se da su ravne torte savršene!
Nagira
Ikra, i u kojoj je fazi kvasac? Oprostite, ni ja se ne sjećam dana ... Koliko je puta nahranjena i kako će ustati?
Možda pokušati ispeći kolače s malim dodatkom kvasca?

Ikra
Kiselo tijesto treći dan. Hranim ga svakodnevno, jutros ga stavim u hladnjak. Mjehurići su aktivni, izgledaju i dobro mirišu, kvasac, ali nisu jaki. Tek sada mislim da imam raženi kvasac, ali želim ispeći pšenični kruh. Ali možda ovo nije ništa?
Odakle potječe sušena lavanda? Jeste li ga sami osušili ili postoje mjesta na kojima ga možete dobiti? Živu sušenu lavandu vidio sam samo na Krimu, ali već dugo nisam posjetio ovo blagoslovljeno mjesto ...
O lavandi s bobicama smreke za pušenje ribe - i ona je na meti! Često posjećujem Seliger, gdje to radimo s prijateljima. Ondje ima dovoljno kleke, ali bacite grančicu lavande ...
A kruh ću ispeći tek u četvrtak. Nadamo se da će kvasac preživjeti normalno.
natapit
Jako volim okus i aromu lavande, a u kombinaciji s provansalskim biljem to je mirisna bomba !!! izvrstan recept!
Nagira
Ikra, kiselo tijesto traži takav kruh, samo ga provjerite - koliko će trebati da se podigne provansalska "focaccia"

A što se tiče raženog kiselog tijesta i pšeničnog kruha - pogledajte malo više u receptu, imam ga
A ako u budućnosti želite peći čisto psh. kiseli kruh, onda se mora pretvoriti u pšenični, oni koji se hrane pšeničnim brašnom. Ali priznajem da je moj suprug - glavni jedec bijelog kruha u našoj obitelji - odbio jesti kiselo tijesto: nije mu se sviđala kiselost

Stoga razmišljam o uzgoju još jednog - grožđa, za bijelce

A lavandu kupujem ili donosim s juga. U divljini ovdje ne raste. A za vrt - nema dače

U stvari, možete pokušati potražiti pristojnu opciju u ljekarnama. Pa, kako bi se sačuvala aroma i boja pupova ...
Ikra
To znači da će ih svi koji odu na Krim morati mučiti lavandom.
Zapravo već dugo ne pečem čistu pšenicu, moram posipati mekinje ili raženo brašno, čini mi se da je okus bogatiji i korisniji.
Budući da ću sve imati prvi put, želim pokušati sve raditi u aparatu za izradu kruha. Postoji način "Cijelo brašno", pa pustite da djeluje.Već 3 godine nije toliko testiran kod mene. Tamo ću napraviti najjednostavniji, bez posebnih dodataka.
I želim malo gnječiti rukama, na kolaču s nekim začinskim biljem, poput vašeg.
Ne, ne uzalud sam došao na ovaj forum! Toko s poslom u posljednje vrijeme nema sreće, očito mu je netko dodao živi kvasac - svaki dan sve bubri i bubri
Ikra
Nagira, niste mogli odoljeti sinoć, odlučili ste ispeći kolač na temelju vašeg pira. Moram reći, rezultat još nije zadovoljan. Prvo, žurila se, a očito se tijesto nije pomicalo kako bi trebalo (iako je došlo do određenog porasta, pa kvasac radi svoj posao). I drugo, osušio sam donju koru u pećnici, odabrao pogrešan temperaturni režim.
A ona mi je samo odgovarala za kušanje - prema mojim osjećajima, upravo bi takav trebao biti domaći kolač. Miris je izvrstan, bio bi sjajan, a ne osušena donja kora, i bit će sjajan za doručak. Iako je moj suprug, zahvalan na svim vrstama rukotvorina, temeljito žvakao ovu uz kavu i sir.
Radit ću na greškama.
U svakom slučaju, kandža je već utonula u kiselo tijesto. Stavio sam čistu pšenicu, na vodu, na grijani držač za ručnike ... Sjajno puhne! Zanimljivo))))
Uviti
Nagira, kombinacija bilja u receptu je jednostavno super !!!
Konditorima sam dodala lavandu, ali stavila sam je u kruh - nikad mi nije palo na pamet. Ispunit ću prazninu. Hvala na receptu!
Nagira
Uviti
Marina, hvala ti!
Također sam koristila lavandu samo u slastičarstvu, ali onda sam odlučila isprobati slanu verziju, ovdje je glavno odabrati količinu po vašem ukusu.
Novi vitamin
Jako, jako lijep recept!
Sve je tako poetično i nadahnuto !!!

Svakako ću pokušati. Srećom, od ljeta je ostala hrpa lavande. Htio sam napraviti vrećicu, ali ruke nisu dosezale. Sada prijeđite na drugu

Hvala vam, Nagira
Nagira
Novi vitamin
Hvala vam na tako emotivnom pregledu!
Bilo bi mi drago ako bi vam se svidio eksperiment s lavandom!
Novi vitamin
Nagira!!!
Hvala na receptu!
Nisam radio kolače, već sam oblikovao 15 okruglih lepinja. Odozgo posuti lanom i presjeći ga poprečno.
Kušajte !!!
Volio je sa kremom od sira ili samo dobrim maslacem. Prerezao sam ga po dužini i namazao nadjev, a zatim povezao i mnakala!
Lavanda u kruhu od cjelovitih žitarica pokazala se savršenim dodatkom! Zapanjujući miris! melisa i kadulja ne mirišu blistavo, ali osjeća se da su tu - kao pratnja solistu lavande.
A u tijesto sam dodala i latice ruže (također iz propale vrećice), ispale su ružičaste mrlje
Hvala na zanimljivom receptu! Već sam glasao, drugi put ne mogu pritisnuti, što sam već pripremio.
Vas
Nagira
Novi vitamin
Drago mi je da vam se svidio recept i posebno drago što ste uvažili sve nijanse biljnih dodataka
Vama, kao poznavatelju lavande, poklon

Kruh od cjelovitog zrna Provence s lavandom
Hvala na emocionalnim povratnim informacijama!
Novi vitamin
Citat: Nagira

Novi vitamin
Vama, kao poznavatelju lavande, poklon

Hvala vam, Nagira!
Danas (tijekom 3 dana) ne osjeća se samo lavanda već i kadulja. Stavila sam pravu - ljekovitu, poput lavande, rasla je u svom vrtu

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha