Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)

Sad sam nahranio 50:50:50. Pa mislim, možda je bolje hraniti se na ovaj način? A koliko puta dnevno? Dva su dovoljna?

[Viki]

Viki, ako je moguće, ažurirajte fotografiju na prvoj stranici, ako je moguće, tradicionalnom početnom kulturom.

[Peter Push]

Peter Push, Hvala vam! Sjećam se i tražim priliku. Nadam se da će to uskoro popraviti.

Viki, hvala na brzom odgovoru, radujem se tome. Sramim se priznati, ali nisam početnik u kvašenju, već šest godina pečem i u pećnici i u ks. Svakih 5-6 mjeseci iznesem novu tekuću starter kulturu, sve je bilo normalno, ali sada tri puta i sve je u zahodu, tekućina: faze 1, 2 su dobre, u drugoj fazi je čak bilo bijega (ali ja sam izdržao 12 sati), a u 3 i 4 se sve zaledilo, bez rasta ni za mm, bez mjehurića, poput kiselog vrhnja u konzistenciji. U gustom stupnju 1, to je normalno, u 2 je čak i rast bio gotovo 2 puta, stadij 3 - blijedi, nema unutarnjih mjehurića, plastelin je tekući, u 4 je bio toliko ljepljiv da sam jedva oprao ruke. Tražim ih na tapetama od raži, bijelom sladu, pšenici 1. razreda.

[Peter Push]

Peter Push, pokušajte promijeniti brašno. Ali što ako ...
Imao sam takvog da je jedan proizvođač imao jednu seriju brašna "izvrsno", a sljedeću - užas. A vlaga je različita u jednoj seriji u različitim trgovačkim lancima. Neki imaju grijana skladišta, dok su drugi vlažni. Prošli smo tjedan dobili oguljenu raž s bubama. Istina, vratili su novac i rekli "oprosti".

[Vika]

Vika, ali ima li nade za početnike da vide fotografiju u ovoj niti ili ne? Nažalost, većina fotografija nije učitana. Koji je razlog nije jasno. I stvarno želim vidjeti i naučiti na lokalnim majstorskim tečajevima, a ne ih tražiti na drugim web mjestima.

[Viki]

Viki, hvala na savjetima i sudjelovanju, već sam na rubu živčanog sloma, dok sam suđenje i posao, opet sam zamutio, zrnu raži dodao med i 1/4 žličice. sol, promijenjeno brašno, posuđe, tekući mjehurići nakon svih ciklusa, ali ne raste, a nakon 8-satne faze, gusta se opet pretvorila u ljepljivo-ljepljivu, ja sam je, naravno, umijesila - i u hladnjak, napunjena tekućina - i na bateriji, ali nema nade. Mogu li zamijeniti 1 stupanj macfom u bijelom pakiranju, miješajući 50 grama cjelovitog zrna + 150 g macfe. Evo prilike, izravno iz vedra neba. I zato želim svog voljenog, neću spasiti. Viki, dajte barem smjer kretanja, molim vas, osjećam da me ni fotografije neće spasiti.
Da, evo još jednog pitanja. kad raste gusto na drugoj poziciji "110 g raženog kiselog tijesta + 200 g bijelog brašna + 60 g ledene vode, promiješajte", dobijem vrlo cool tijesto, miješam poput okruglica.

[Viki,]

Viki, Pročitao sam sve vaše komentare na ovom forumu, smirio se i nastavio hraniti. Da, peti dan tekućina se digla. Mislim da je moja bila tanka, napravila sam je deblju. I voda u boci je ponestala, uzela je iz slavine, međutim, stalo je. Nastavljam se hraniti i debelo, nema proboja. Sve najbolje.

voda u boci je ponestala, uzela je iz slavine, međutim,

Kakva boca? Ako uzmete mekanu vodu ili nakon filtra s omekšavanjem, tijesto je ljepljivo i pluta. Uvijek uzmem vodu iz slavine i pustim da odstoji, u njoj imamo puno klora.

Viki, govorim o kupljenoj vodi, kupio sam je za uzgoj kiselog tijesta, za potrebe kuhinje nosimo je s izvora, ali počeo sam je hraniti iz slavine, postala je bolja. Hvala vam! Ali mislim da bih opet krenuo od nule.

Oh, zaboravio sam, i onaj gusti je zaživio, ali uspon se samo utrostručio, pa želim sve započeti ispočetka.

Pa, ako vam se tri puta porast nije svidio .... i do kraja tjedna, da, uz redovno hranjenje, bit će četiri ili više .... onda možete početi ispočetka.

[VICKI!]

VICKI! Nije me bilo toliko neugodno zbog "malog" trostrukog uspona (razumijem - ovo je dobro za mladu kiselu tijesto), poput mirisa - nije bilo ni kaše ni kefira, ali nije bilo ni neugodnog okusa, a bilo je i kiselog okus s očitom gorčinom. Pekao sam kruh s pola norme recepta s prvih stranica ove teme u KS, dobro se dizao, uklapao u zadano vrijeme (prvo sam gnječio knedle, zatim fermentirao 3 sata s drobljenjem u sredini, kalupiranje, probiranje i pečenje ). Tijekom pečenja kruh je jako propustio, bio je vrlo blijed i nije imao arome. Može li biti gorčine u dobro nahranjenoj i dobro prilagođenoj kvasini ili ne? Hvala vam na brifingu

Može li biti gorčine u dobro nahranjenoj i dobro prilagođenoj kvasini ili ne?

Otišao sam i probao svoje. Svježa je, odnosno vrlo mlada. Na njemu sam ispekao samo dva kruha i posebno ih uzgajao kako bih slikao postupak. Već slatkast, miriše na svježi domaći jogurt za mene i voće za moju kćer. Koje voće nisam navela, imam jogurt i to je to ...

[Peter Push]

Dobro veče svima, pa dobivam nekakvo smeće, pokušavam opet uzgajati kvasac, i ništa, sve je kao Peter Push, prva 2 dana je sve u redu, na dan 3 nema pokreta, podizao sam ga par puta, i sve stavio u wc, evo opet ga stavljam, već ga hranim brašnom 1. i 2. razreda , 5. dan i nema povećanja za 2 ili više ne, dobro je ako naraste za pola volumena, a glavno raste samo na bateriji, u stanu od 25 stupnjeva, danas stavljam kruh za 5,5 sati, istina se jedva digla u pećnici, a nakon 2 sata kod baterije stavio sam je na balkon tamo + prošlo je 15, 4 sata i nema promjena. Nisam imao vremena hraniti prošli kvasac, ono što radim pogrešno, pa, ne mogu razumjeti. Izvadila je kruh iz pećnice po cijelom obodu razderane rane

Nisam imao vremena hraniti prošli kvasac, ono što radim pogrešno, pa, ne mogu razumjeti.

Sve radite ovako. Ovaj kvasac simbioza je dviju kolonija bakterija - mliječne kiseline i kvasca. Ako se ravnoteža naruši u jednom smjeru, one bakterije kojih više počinju inhibirati razvoj onih koji su manje. U ovom slučaju, više bakterijskih MK. A kvasac je odgovoran za porast.
Ne postoji vrlo estetski način pokupljanja bakterija kvasca u kvascu, s obzirom na to da one sjede na našem tijelu. Negdje na početku teme, već smo prošli sličnu. Netko je protrljao vilicu zbog miješanja kvasca na rukama gotovo do lakta. Volim ga učiniti gušćim i mijesiti ga rukama. Kako je sve normalizirano, vraćam ga u tekuće stanje.

[Viki]

Viki, hvala pokušat ću, danas sam se već nahranio 2 dana nakon što sam se obrisao rukama, kvasac miriše ukusno, ali vrlo dirljivo, a mjehurića je vrlo malo, jasno je da nešto ima, i šteta da je bacim i mislim da možda više neću patiti i staviti novu.

Mislim da više ne mogu patiti i staviti novu.

Najvjerojatnije će ispasti isto.
Sad imam vrlo mladu i istu priču. Prevest ću u gustu i mijesiti rukama. Bilo je puno bakterijskih MC, ali malo kvasca. Mali mjehurići, a ni pola se ne dižu. Ne želim ga staviti na hladno.

[Viki!]

Viki! Hvala vam na pomoći, ovog puta kvasac se pokazao izvrsnim, pečem i sretan sam. Opet vama s pitanjem, možda ne u toj temi, već o pečenju u pećnici. Iz prodaje smo izgubili pergamentni papir "Male stvari u životu", kupili smo još jedan, rezultat je žalosan - čvrsto se zalijepio za kruh. Molimo opišite kako pripremiti tkaninu za probu i pečenje te hoće li funkcionirati laneni ručnik ili chintz.

[Viki!]

Viki! O moja nepažnja! Još jednom o kvascima. Prvo sam zamijenio brašno, neuspjeh se, prema mom mišljenju, skrivao u njemu, uzeo sam i prvu ocjenu, ali drugog proizvođača. U drugom koraku u gusti kvasac dodao sam 140 g ledene vode (sve dalje prema planu) i tekuću učinio malo gušćom.

Zdravo! Tek počinjem peći kruh od kiselog tijesta. Stavio sam francusku tekućinu. Prvi dan sve je bilo u redu. A drugog dana, nakon drugog hranjenja, kvasac se brzo, za nekoliko sati, digao i slegao. Ali nisam odstupio od recepta i navečer sam se, očekivano, nahranio i treći put.Hranim ga vrhunskim pšeničnim brašnom. Kad se natočilo 110 g kiselog tijesta, miris je bio užasan, cijela je kuhinja smrdjela na kiselost. Nakon trećeg hranjenja, kvasac se uopće nije dizao. Držim ga na temperaturi od 30-32 stupnja. Danas sam joj kupio brašno prvog razreda. Pokušat ću, možda nestane? Reci mi što dalje s tim? Isplati li se njegovati ili je lakše staviti novu?

[Marija gospodarica]

Sretna Nova godina svim ljubiteljima pečenja ukusnog kruha!
Marija gospodarica, možda je prekasno, ali reći ću vam iz osobnog iskustva, ako je u bilo kojoj fazi odrastanja Francuskinje nešto pošlo po zlu, tada je njezino spašavanje nezahvalan posao, bolje je početi ispočetka, štedeći vrijeme, živce i bol. Nisam uzgajao niti hranio kiselo tijesto od najvišeg stupnja, od njega samo pečem kolače, ovo je moje mišljenje - započnite ispočetka, ako je miris normalan (nije odbojan), a gotovo nema porasta i mjehurića, nemojte panika, hranite se prema rasporedu 2 puta dnevno i na toplom mjestu, kako kaže Vika, neće trajati duže od 5 dana - počet će rasti i puhnuti, a vi je hranite još dva dana u prazno i ​​držite na toplom , 110 g kiselog tijesta više nije potrebno za hranjenje, dovoljno je 30 g kiselog tijesta + 30 g vode + 30 g brašna. Općenito, ovaj je kvasac hirovit, ako želite izvrstan kruh - molim vas! Nakon prehlade zagrijte, hranite je dva puta u praznom hodu, a tek onda u tijesto ili tijesto. Sretno ti!

Peter Push, i sretna vam Nova godina! Hvala na odgovoru! Ipak sam pobijedio i ukrotio svoju Francuskinju. Jednom kad sam je nahranio brašnom od cjelovitog zrna, oživjela je. Sad hranim prvi razred, miris je postao ugodan. S njim pečem raženi kruh (ispada strašno) i bijeli. Ali bijela se dobiva s osobitim okusom, a ne poput kvasca. Očito se trebaš naviknuti. Sin jede, ali muž još ne voli bijelo. Bijeli kruh se jako dobro diže. Raž se gore diže. Reci mi, kako kušaš bijeli kruh s ovom kiselom tijestom?

[Marija gospodarica]

Marija gospodarica, Uzgajam tekuću Francuskinju prema scenariju iz prvog posta: prvo c / z raž + bijeli slad, zatim c / z pšenica, pa 1 stupanj, imam kiselo tijesto s velikim mjehurićima i miriši na malo kiseli kompot od svježeg bobice. Često je ugađam dodatkom raženog brašna ili meda. Pokazalo se da je bijeli kruh nevjerojatan, na njega se sigurno ne trebate navikavati, ali na njega je nemoguće navići se, već 7 godina pečem omiljeni kruh Izjukkina (guglajte ga) ili dodam kiselo tijesto prilikom pečenja u HP-u smanjim kvasac za otprilike trećinu kako bi se uklopio u program. Članovi moje obitelji odbijaju kupljeni kruh. Ako pečem raženi kruh, a ovo je Darnitsky prema Khlebnikovi ili Karelian iz "kruha i kruha", onda prevedem svoju Francuskinju u raž za 1 ili 2 dodatna hranjenja. Želim preporučiti kruh Selyansky u HP-u, također Izyumkin. Sretno ti!!!

Djevojke, pokažite mi, četvrti dan kvasac se izlio sav, u volumenu i u mjehurićima. Navečer sam ga ažurirao prema rasporedu, pa se udvostručio za 2,5 sata.
Koliko razumijem, više joj ne treba baterija. Stavio sam ga na prozorsku dasku do jutra. Pitanje: Mogu li hraniti još 5 dana bez obroka ili možemo staviti kruh sada?

Treći dan sam pekla kruh, poput recepta na prvoj stranici. Dakle, mislim da je to već moguće. Miriše li vaša kisela tijesta lijepo?

[Marija obrtnica]

Marija obrtnica, trećeg dana potpuno je zamrlo, ali Irina Khlebnikova kaže da je to prelazak na pšenično brašno normalno, a ja sam nastavila hraniti po rasporedu i na bateriji s termometrom. I četvrtog je dana igrala divlje, do vrha litarske limenke. Mislim da je možda još uvijek mlad, blesav. Mirise ok.
Ukratko, hranio sam dio 70 + 70 + 70 da sazrije za kruh i bio je 200 grama. Ostatak je na lođi na 12 stupnjeva.

Kakvim brašnom hranite? Toliko sam uzgajao samo na brašnu od cjelovitih žitarica. Imate li francusku tekuću kiselu tijestu ili prema receptu Khlebnikove? Napišite kako ćete ispeći kruh, kako će ispasti.

[Marija obrtnica]

Marija obrtnica, Hranio sam je najvišom ocjenom i uzgajao francuski. Volim je, univerzalna je.
Nekoć sam već pekla kruh na njemu, ali tada se nije imalo vremena za to, a ljeti je postajalo vruće i bilo je puno otpada.
Ali negdje u rujnu, prijatelj mi je dao neku vrstu samostanskog kvasca i rekao mi kako se na njemu peče. Kiselo tijesto bilo je vrlo tekuće, rekao bih da ima 100 grama vode i negdje oko 60 grama brašna. I tijesto na njemu trebalo je stavljati u tri faze metodom gradnje. Pekla sam kruh po njenom receptu. Ispalo je štruca od 1400 gr ..
No, navikla sam raditi s Francuskinjom, gdje je jasno koliko u njoj ima vode i brašna, i počela sam je hraniti poput Francuskinje. Da, i nahranio sam je prvim razredom. Pekla sam na njemu, koristeći 1 ocjenu u kruhu. Peklo se i sve nije kako treba, pa dosadna mrvica, pa se kruh dugo ne diže, pa će okrenuti krov. Tada sam je odlučio hraniti najvišom ocjenom i počela je brže rasti, a kruh je postajao bolji. A sada sam želio uzgajati čistu pasminu i ne stavljati je u hladnjak.
A uzimajući u obzir prethodno iskustvo hranjenja, uzgajam ga i u najvišoj ocjeni.
U našem gradu imamo problema s brašnom 1. razreda. Cijelo zrno je prethodno bilo u ATB-u, ali je negdje nestalo. I ja stvarno volim sito kruh Izyuminkin!

Pekla sam kruh, ali samo u aparatu za izradu kruha. Na brašno 1. razreda i dodano malo 2. razreda. Nisam dodavao kvasac. Provjerio sam kvasac u porastu. Na dva sata na toplom popeo se na vrh kante. Vidim da će norme biti kruh i drobljenje kad se zdrobi.
Oh, ne mogu umetnuti fotografiju. Može li mi netko reći kako!

[Škorpion]

Škorpion, kakvu dobru početničku kulturu imate! I uvijek mi se duže diže. Pečem od vrhunskog brašna, možda baš zato? I uvijek je prisutan blago kiselkasti miris. Ne mogu ga se riješiti.

[Marija obrtnica]

Marija obrtnica, trenutno ću se pohvaliti!

[Marija obrtnica]

Marija obrtnica, i ne dopuštate kvascu da peroksid, čim se digne 2 puta, počnite mijesiti!
Ne volim kruh najvišeg razreda, iako na njemu raste bolje i brže! Vrhunsko brašno za pite, blok i okruglice je dobro, ali ne i kruh.

[Škorpion]

Škorpion, Jako lijep kruh !!!! S vama recept. Pečem i u aparatu za kruh. I ovdje sam se zainteresirao za futukty kvasac, ovdje postoji takva tema. Jeste li probali?

[Marija obrtnica]

Marija obrtnica, Još nisam koristio voćni kvasac. Ovdje ima toliko zanimljivih stvari, da ih ne možete pročitati! Sad mi je bilo glavno da razumijem kvasac što ona želi i što ja želim od nje. Do sada sam od kruha postigao željenu mrvicu i okusio toliko brašna i zazvonio. : plach7: dobro je što je moja obitelj šutke tolerirala i jela moje kreacije.
I nema recepta kao takvog, osnovnog recepta iz aparata za kruh za 600 grama brašna, u kojem sam 100 grama vode i 100 grama brašna zamijenio kiselim tijestom, a zatim let mašte, miješajući različito brašno i praveći bilo kakve dodatke ti želiš!

Puno vam hvala na receptu!
Odgojila sam i svoju lijepu Francuskinju! Sve je uspjelo prvi put, međutim, ne treći, već četvrti dan. Kad trećeg dana nisam vidio spremnost, nisam bio uzrujan, samo sam nastavio hraniti nakon 12 sati, kao i uvijek. I četvrtog jutra moj je kvasac oživio i procvjetao. Čuvam ga u hladnjaku na vratima na francuski način (tamo imam 10-14 stupnjeva). Očito joj se sviđa, jer svaka 3 dana dobijem novu porciju jake, lijepe kisele tijesta.

A ovo je moj talijanski kruh (Ann Thibeault) u pećnici prema receptu MISHA-e:

Oh, kakva ljepota! U redu, prestani se bojati, uzgojiti ću svoj kvasac. Stvarno želim probati kruh od kiselog tijesta. Poželi mi malo pahuljice ...

[Nasiata]

U redu, prestani se bojati, uzgojiti ću svoj kvasac

Nasiata, put će svladati samo hodanje! U tome nema ništa loše, samo pokrenite i sve će uspjeti! Ukratko ću izložiti svoje iskustvo. Pšenica od cjelovitog zrna, a u idealnom slučaju - brašno od mlinskih kamena, ne može se bez bijelog (nefermentiranog) slada, prvo hranjenje je cjelovito zrno pšenice, a idealno je i brašno od mlinskih kamena, ostatak prihrane je pšenica 1 razreda. Imam ravnu grijaću podlogu 540x370 mm, litarsku teglu s kiselim tijestom (staklenku zatvorim plastičnim poklopcem napravljenim s napravljenom rupom) stavim je na grijaću podlogu, omotam sa strane i pričvrstim štipaljkama, dvije štipaljke na bočne strane, jedna na vrhu, temperatura je 35 *, sviđa mi se više nego na bateriji ili električnoj pećnici s upaljenim svjetlom. Želim ti uspjeh!

ne možete bez bijelog (nefermentiranog) slada,

a ako, ipak, ne postoji fermentirani slad, već je na raspolaganju samo fermentirani slad, onda neće biti dobrog kiselog tijesta, francuskog kiselog tijesta?

Prvi dan početnog rasta protekao je zahvaljujući podršci, Peter Push

[Olekma]

ako ipak ne postoji fermentirani slad, već samo fermentirani

Olekma , fermentirano nije to, samo daje tamnu boju raženim (raženo-pšeničnim, pšenično-raženim) kruhovima, ali za francusku kiselu tijestu potreban vam je bijeli, nefermentirani slad, kiselo tijesto će raditi bez njega, ali ne i francusko.

[Olekma]

Olekma , fermentirano nije to, samo daje tamnu boju raženim (raženo-pšeničnim, pšenično-raženim) kruhovima, ali za francusku kiselu tijestu potreban vam je bijeli, nefermentirani slad, kiselo tijesto će raditi bez njega, ali ne i francusko.

da, razumijem, hvala. Već tražim gdje mogu kupiti ovaj slad. Zaista sam želio uzgajati ovaj kvasac.

[Olekma]

Već tražim gdje mogu kupiti ovaj slad

Olekma, potražite u internetskim trgovinama, može se koristiti i za uvaljanje brašna (10 g po 1 kg). Želim ti uspjeh!!!

[Viki]

Viki, Stavio sam francuski i poluproizvod. Danas je drugi dan. Prije 4 sata sve sam radio prema uputama. Sada se povećao 2,5 puta! U redu. Ali imam pitanje. Na vašoj je fotografiji svijetlo, a na mojoj je tamnije, tamnije od poluproizvoda. Da li bi tako trebalo biti ili je to samo vaša fotografija? Ili je nešto sa mnom pošlo po zlu?
Sretna Nova godina!

Dodano u subotu 31. prosinca 2016. 10:10

Oh, nisam pročitao Temku do kraja, ali sada sam pogledao je li stigla moja poruka, a tamo, odmah iznad nje, poruka da je potreban još jedan slad. Nikad nisam čuo za tako nešto. Ispada da nisam trebao sve ovo započeti ...

Dodano nedjelja 01. siječnja 2017. 07:55

Viki, Sretna ti Nova Godina!
Bez nade da ću danas dobiti odgovor, ipak bih se usudio pitati!
Danas je treći dan mog kvasca. Nahranila me u 10 sati. Sada je oko 12 sati. Već je porasla gotovo 3 puta. Teško za korištenje ili bolje pričekati, kako na vrijeme kaže prva stranica. Ako ga možete koristiti, onda ga morate uzeti od generala ili uzeti i nahraniti, a zatim u kruh? Želim francuski Izyuminkin.



Ovako izgleda.

Ispekla sam malo kruha! Ispalo je jako lijepo! To se nikad nije radilo s kiselim tijestom!
Još nema reza.
Ali ... Komadić kore se odlomio od miksera i ... kiseo!
Pekla sam ovako: od kvasaca koji je ispao uzela sam 50 gr. Dodano 75 gr. brašna i 75 gr. voda. Nakon 1,5 sata povećao se 2 puta i stavio sam kruh.
Kiselo tijesto samo po sebi ima kiselkast okus, miriše na tijesto. Tamo gdje je stajala, danju oko 35 °, noću ~ 25 ° (imamo grijanje štednjaka), možda je ovo njena visoka temperatura? Sad sam ga nahranio 50:75:75 i stavio na prozorsku dasku. Danju je bilo 22 °, noću će biti hladnije.
Pomozite!!! Pokrenuo sam ovaj kvasac, jer mi uopće ne volimo da ima kiselosti, a sada ...

[Natasha]

Natasha, Ne dopuštam da se moj diže 3 ili 4 puta. Imam pravilo: udvostručeno - hranjenje. Inače postaje kiselo. Hranim žlicom kiselog tijesta (20 grama) 100 g vode i 100 g brašna - to je minimum, a češće i više. Tako da ima dovoljno za kruh, a žlica ostaje za hranjenje. Dvostruko - do točke.
Kad je potrebno duže, tada uzmem kiselo tijesto od samo 5 grama.

[Vika]

Vika, tri puta je to bilo nakon trećeg hranjenja. Sad joj ne dopuštam da tako ustane. Već sam napravio još jedan. Ali je i kiselo. I prvi i drugi mirišu na jabuke. Nije važno. Fed 1: 1: 1 udvostručuje se za 3,5 sata na 27 ° C. Noću se hranila 1: 3: 3, tako da je narasla za 50% u više od 12 sati na oko 20-25 °. Pospio sam ga prstom i malo mekinja, a ona ...
Drugi kruh nije tako kiselkast. Uzeo sam žlicu predjela, hranio ga da napravim 200 g. a sat vremena kasnije dostavila je kruh. Dobro sam ustao, isti onaj Francuz.
I još jedno pitanje. Kruh se dobiva s izraženim okusom i aromom mliječnih proizvoda. Nije loše, ali bi li trebalo biti? Uostalom, u sastavu nema ništa mliječno.
Fuj! Puno bukve! Ali ja samo učim!

Dodano nedjelja 08. siječnja 2017. 06:29

Mogu li se već tako hraniti? 20: 100: 100? Ona, drugi, još nema tjedan dana? I prvi tjedan. Dok gledam koji je bolji.

Uostalom, u sastavu nema ništa mliječno.

Kako nije? Kiselo tijesto je simbioza kvasca i bakterija mliječne kiseline.
I počinjem hraniti 1: 5 - 1:20 čim je spremna. 1: 1: 1 još uvijek raste. Odrastao - to je sve, lopta je gotova, radi i radi.
Francuska dama može biti hirovita (kao i svi pšenični kvasci). Za par mjeseci može reći da je umorna. To je sve što se ne diže. Puše samo mjehuriće. Tada je hranim 2 ili 3 puta kao kad raste 1: 1: 1 i držim na toplom, odnosno samo na stolu u kuhinji. Ona se brzo oporavlja i počinje rasti.
Općenito, živi na prozorskoj dasci. Sada je -12 ispred prozora i hranim se 2 puta (ujutro-navečer). Obično pita 3 puta. Stoga ne hranim više od 5 grama. Također pečem 2 kruha tjedno.
A ako znam da dugo neću peći, umijesim je u gustu grudu. Mogu i sol. Dosta za jedan dan. Ponekad i malo više. Tada uzmem komad od 5 grama, umiješam ga u 100 g vode, dodam 100 g brašna i opet je kao potpuno nova tekuća kisela tijesta.

[Viki]

Viki, hvala što ste tako detaljno objasnili! Danas sam ga isprobala prema vlastitom fantazijskom receptu. Dok je s kvascem - bez kvasca, bojim se da će slabi, dok se pokupi, peroksidirati. Ali za par dana ću probati čisto s kiselim tijestom. Pečem gotovo svaki dan

Dobra večer. Imam pitanje. Može li kiselo tijesto zakiseliti, samo se slabo dignuti, ne podizati kruh bez pomoći kvasca zbog činjenice da moram godinama koristiti antibiotsku mast?