Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)

Možda tri puta do jutra?

Oh, i kad si je nahranio ??? Do jutra možete postati jako gladni.

Oh, i kad si je nahranio ??? Do jutra možete postati jako gladni.

Fed prije 9 sati i 25 minuta ...
To neće živjeti do jutra?

Da bi živjelo, živjet će, ali ogladni .. Ohhh, ni ne znam .. Napola bih sjekao i hranio.

Da bi živjelo, živjet će, ali ogladni .. Ohhh, ni ne znam .. Napola bih sjekao i hranio.

Već ne mogu, dijete me ne pušta iz kreveta (pišem s telefona)))

Shvaćam .. onda možemo tražiti od vašeg supruga da ga postavi puno hladnije. Stavila sam je u kut na prozorskoj dasci.

Shvaćam .. onda možemo tražiti od vašeg supruga da ga postavi puno hladnije. Stavila sam je u kut na prozorskoj dasci.

Moj muž već spava ako sad počnem razgovarati o kiselom tijestu ...
Dobro, sad nekako i ja!

Bože, idi spavati ... ona neće biti ...

Bože, idi spavati ... ona neće biti ...

I otišao sam ... Mislio sam se preurediti, na kraju sam se brzo hranio.
Čini mi se kao da imam drugo dijete

Čini mi se kao da imam drugo dijete

to je sigurno!

to je sigurno!

Nije li vrijeme da pečem? Ovako izgleda kiselo tijesto ...

A što ispeći, što je lakše? (Nažalost, nema jabuka)

Ne znam o prekomjernom porastu, ali evo nekoliko početnih recepata:
Seljački hljeb od dizanog tijesta u aparatu za izradu kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Francuski baguette s kiselim tijestom (pravi) https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
BAZENI OD RAŽI.https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Lepinje sa cjelovitim pšeničnim brašnom i kiselom tijestom https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Patka mandarina]

Patka mandarina, izvrstan kvasac !! Peks!

Zapravo postoji "francuska metoda" čuvanja kvasca. To je kada je temperatura u hladnjaku oko 10 - 12 * C i hrani se 1: 1: 1, tada je dopušteno započeti fermentaciju na sobnoj temperaturi 1 sat ili 3 sata i staviti na hladno. Ona koja je stajala 3 sata spremna je za pečenje bez dodatnih preljeva za 24 sata, ona koja traje samo sat vremena - 72 sata.

I reci mi, pliz, čak i po ovom pitanju ..
1. Napokon, postoji razlika hoće li kiselo tijesto koštati ovih 1 ili 3 sata na temperaturi u kuhinji od 18-20 stupnjeva ili 30-32. U prvom slučaju tek se kreće, a u drugom će možda imati vremena „sve pojesti“. Dakle, koji su znakovi da se shvati da je vrijeme / ne vrijeme staviti kvasac u hladnjak na rok trajanja od 24 sata i 72 sata?
2. Pa, možemo li zaključiti da će, ako kvasac odstoji 2 sata, biti gotov za 48 sati? )

Za ručak sam izvadio svog "proždrljivca" iz hladnjaka, pustio da se zagrijava pola sata, nahranio ga 1: 1: 1 i ostavio na stolu u + 21 + 22. Kao rezultat, nakon 1,5 sata već je narastao za 20%. 3 sata se nisam usudio ostaviti, stavio sam je u hladnjak na policu, gdje + 10 + 12. Sad je već + 60% .. Do sutrašnjeg ručka, kad sam planirao peći, bojim se da za nju neće biti dovoljno hrane. Dobro je ako su dovoljni barem sati prije 9 sati ..

Elena, radim ovo. Jednom tjedno uzmem predjelo od 35g iz hladnjaka i hranim ga 35g. voda + 35g. raženo brašno, ostavite na stolu oko sat ili dva. Gledam kad se unutra pojave prvi mjehurići, uklonim. Ako ću peći, onda mi treba 1 sat. l. predjelo + 100g. brašno + 100g. vode i ostavite u kuhinji na prozorskoj dasci (meni najhladnije mjesto) 12 sati.

Elena, radim ovo. Jednom tjedno uzmem predjelo od 35g iz hladnjaka i hranim ga 35g. voda + 35g. raženo brašno, ostavite na stolu oko sat ili dva. Pogledam, kad se prvi mjehurići pojave unutra, uklonim ih. Ako ću peći, onda mi treba 1 sat. l. predjelo + 100g. brašno + 100g. vode i ostavite u kuhinji na prozorskoj dasci (najhladnije mjesto koje imam) 12 sati.

Prokletstvo ... Opet, možda za pokretanje kiselog tijesta, inače je bez toga postalo dosadno!
Samo ga trebate držati u hladnjaku, kao i vi, inače će vam brzo dosaditi))

Dugo vremena čitam teme o francuskim kiselim tijestima, isprva sam želio zauzeti gustu, ali radeći 8 sati pet dana u tjednu, jednostavno ne mogu shvatiti prikladno vrijeme za hranjenje. Sad sam prešao na tekuće kiselo tijesto, iskreno priznajem da ovu temu nisam svladao od početka do kraja, jer bih radije požurio u bitku. Ali muči me nekoliko pitanja:
1. Je li moguće umjesto slada uzeti tekuću tvar za izradu kvasca?
2. Kako dobiti pšenični kvasac od raženog kiselog tijesta? Uzgajati ga od raži, a zatim hraniti pšenicom? Ili možete peći pšenični kruh izravno na raženom kvascu i on će postati bijeli?
Za stručnjake u ovoj temi moja će se pitanja vjerojatno činiti glupima, ali nadam se da mogu razumjeti sve zamršenosti ove znanosti, a u budućnosti ću pozivati ​​i pridošlice.
Unaprijed zahvaljujem na ljubaznosti i odzivnosti!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , dobrodošli na forum! Neću reći o moštu, ne znam. Peći možete i na raženom kvascu, boja će ovisiti o količini kiselog tijesta. Kako prevesti raž u pšenicu, možete pročitati, na primjer, od Ane, ovdje: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Nažalost, moje prijateljstvo s kvascem nije uspjelo. Sve je počelo tako dobro. Prva dva dana bilo je velikih mjehurića, aktivnost je bila u punom jeku. A onda sam napokon kupio brašno od cjelovitih pšeničnih tapeta i, da ga proslavim, nahranio sam, mislio sam da će biti jako zadovoljna sa mnom. I kvasac je na kraju postao potpuno tužan, dok je sazrio, nije primijećena nikakva aktivnost - dva ili tri velika mjehurića na površini, ali okus je bio kiselkast.
Nešto sam pogriješila, cijelo vrijeme držala toplo, izdala recept. Molim vas recite mi što je moglo poći po zlu i gdje to moram popraviti?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , zapravo jesmo Vika specijalista. Ali iz vlastitog iskustva to mogu reći

Prva dva dana bilo je velikih mjehurića, aktivnost je bila u punom jeku.

Ovo nije dobro. Kad se to dogodi, tada ga trebate učiniti malo debljim.

stalno se grijao,

Koliko je toplo ??? Također mi se brzo napuhao kad ju je držala u kupaonici na toplom podu, odnosno tamo joj je bilo vruće, siromašna. I preuređeno na stolu i sve je ok.

A onda sam napokon kupio brašno od cjelovitih pšeničnih tapeta,

Ovdje moj identitet ne voli ni raž tsz ni pšenicu.

Pomozite djevojkama !!!
Ostavljam 3 dana u posjeti, ostavljam svoju ljepoticu kod kuće i ne znam kako je zadržati da ne oksidira i ne umre ... Nitko je ne može hraniti, sa sobom vodim obitelj. Savjetujte mi kako ga sačuvati prije dolaska. Kiselo tijesto staro je 1 mjesec, pečem svaki dan, hranim 2 puta dnevno po 1 desertnu žlicu kiselog tijesta 50 g brašna i vode, raste 3-4 puta za 8 sati, stoji na hladnoj prozorskoj dasci +16 - +14.

Julia, napravio bih je gustu i stavio u hladnjak.

[juliatsipa]

juliatsipa, Potpuno podržavam prethodnog govornika
Slobodno uzmite desertnu žlicu kiselog tijesta, dodajte vodu i više od 50 gr. Čak 100 gr. dovoljno je brašna također prikladno zamijesiti rukama, a postojalo je i čvrsto tijesto. I onda u staklenku ili kutiju, ali više. Tri puta u volumenu, tako da je bilo više. Tada je možete čvrsto zatvoriti i za nju će biti dovoljno zraka tri dana. Neka sjedne u hladnjak. Kad se vratite, izvadite ga i pustite da odstoji, glatko zagrijte, promiješajte ... zatim uzmite komadić, umiješajte ga u malo vode i hranite kao i obično. Ona će vas sigurno pričekati.

Djevojke VELIKO HVALA na savjetima i efikasnosti, ali nismo nikamo išle: moj je suprug na poslu iskrivio nogu ... (((

Vika, Omela, molim te, reci mi takvo što. Imam kiselo tijesto, a recept je s kvascem, ali ja volim ovaj kruh. Postoji li formula za ponovni izračun koliko početne kulture treba uzimati umjesto kvasca.

[mora]

mora, ovisno o kakvom kruhu.
raženi kruh - količina brašna = količina kvasca. (za nekiseli kruh)
- količina brašna2 = količina kvasca (za kiseli kruh)

Pšenični raženi kruh - količina raženog brašna = količina kiselog tijesta.

Pšenični kruh - 30-40% pšeničnog brašna, tj. Ako je brašno 500g, onda je kiselo tijesto 150-200g.

Imela! Hvala vam!!! Nisam razumio kiselu raž. Trebate li uzeti količinu početne kulture 2: 1? Odnosno, 1 dio kiselog tijesta 2 dijela hw. brašno? Tako?

Ako želite kiseli raženi kruh, tada količinu raženog brašna prema receptu, na primjer 300g., Pomnožite s 2 = 600g. morate uzeti kvasac.

[Vika]

Vika, hvala na receptu.
Nikad nisam pripremao kiselo tijesto i ne znam kako bi trebalo izgledati
po danu vrenja. Ne vidim fotografije objavljene u prvom postu, gdje je opis kuhanja, samo prazni kvadratići umjesto njih.
Ako možete ažurirati ili ... kako mogu vidjeti? Reci mi molim te.

Ne vidim fotografije koje su objavljene u prvom postu, gdje je opis pripreme, umjesto njih samo prazni kvadratići.
Ako možete ažurirati ili ... kako mogu vidjeti?

Nažalost, tijekom antike godina bježali su od radikala
Otići ću pogledati ... negdje su trebali ostati ...

Poštovani stručnjaci
Molim vas, ocijenite radim li sve kako treba.
Odrastao je tekući francuski kiseli tijesto. Hranim ga vrhunskim pšeničnim brašnom. Doba početne kulture cca. Stavio sam u jutarnjim satima na 8 60-70 gr. početne kulture +110/110. Do ručka već puzi iz konzerve. Navečer otpadne i ukiseli. Temperatura 25-27 gr.
Počeli smo ga stavljati na balkon u hladnoću, dok su noći prohladne (12-13 noću, do 18-20 zagrijava se na dan. Za 10 sati naraste kao ovaj na fotografiji. Miris - nalikuje mirisu iz staklenke s domaćim kvasom, malo kiselosti i mirisa kvasac.
Mogući problemi:
- vrlo aktivan. Sad će biti vruće i ne znam gdje da je ostavim na jedan dan. U hladnjaku iznad +5 nije postavljeno
- donekle gorko zrelo
- Pokušao sam staviti kruh na kiselo tijesto pogodno za vrhunac, da tako kažem, snage - bez kvasca - tijesto se nije diglo (iako se samo kiselo tijesto uvijek usporeno i vrlo aktivno diže)
Molim vas, recite mi nekoliko savjeta. Hvala vam.

Tako sam napokon odlučio napisati, a prije toga sam vrlo, vrlo dugo čitao. I zagazio u ... Uzgajao sam svoju tekuću francusku kiselu tijesto! Predivno! Ali dogodilo se da je nedavno stajala sa mnom gotovo jedan dan na temperaturi od 48 stupnjeva! Nakon toga ponaša se kao i obično, ali ne ostavljam sumnje: je li netko važan umro u njoj? Možda ga ima smisla ponovno instalirati? Reci mi molim te!

[Viki]

Pozdrav svim fermentorima! Viki Kao moderatoru grane i majstoru kvašenja, prvo što želim učiniti je obratiti se vama i zahvaliti vam na dobroti i pažnji prema nama, neiskusnim fermentatorima. Puno vam hvala na vašem radu. Imam pitanje u vezi s hranjenjem Francuskinje. Na samom početku podružnice (post # 5) stoji P: Kako osvježiti kiselo tijesto za pečenje? Odgovor:
Ako vam je potrebno kiselo tijesto za pečenje, a prošlo je više od 8 sati od hranjenja, tada se kiselo tijesto mora osvježiti u sljedećem omjeru: 100 g kiselog tijesta, 50 g brašna, 50 g vode. Nakon 4 sata bit će spremno za miješanje u tijesto ili tijesto.
Molim vas objasnite kako to razumjeti: ako sam hranio kiselo tijesto sinoć, recimo u 22:00, tada do jutra od 10:00 prošlo je 12 sati (više od 8), u svojih 90 grama starter kulture mogu dodati 60 grama brašna i 60 grama vode i kad poraste za upotrebu u peciva? I je li moguće takav prihraniti da ga vratite u hladnjak na čuvanje? Pokušavam postići shemu tako da za 3-4 dana dobijem količinu kiselog tijesta potrebnog za pečenje. Ako se tijekom tog razdoblja 3 redovita previjanja (prvih 10 + 10 + 10 = 30,u jednom danu drugi 30 + 30 + 30 = 90, za dan ili dva treće 90 + 90 + 90 = 270) volumen izlazi prevelik 270 g, ali želim naučiti kako sve raditi kako ne bih ništa bacio. Molim vas recite mi je li moguća takva shema hranjenja: prvih 10 + 10 + 10 = 30,u jednom danu drugi 30 + 30 + 30 = 90, za dan ili dva treći 90+60+60= 210, zatim 200 u pecivu i opet hranite 10 g. Hoće li biti ispravno? Zaista se nadam vašem odgovoru jer visoko cijenim vaš savjet.

[Kad je kiselo tijesto gotovo, mora se povremeno osvježavati (kažu i "omekšati" ili "hraniti") dodavanjem brašna i vode u velikim udjelima.Iz aktivnog startera uzimamo jednu žlicu (gram 5) i snažno promućkamo sa 100 g vode dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte 100g brašna. Pomlađeno kiselo tijesto, nakon što se diglo 2 puta, već je spremno za pečenje.]

I još jedno pitanje, ako je moguće, na istu temu. Odmah ispod stoji:
Kad je kiselo tijesto gotovo, mora se povremeno osvježavati (kažu i "omekšati" ili "hraniti") dodavanjem brašna i vode u velikim udjelima.Iz aktivnog startera uzimamo jednu žlicu (gram 5) i snažno promućkamo sa 100 g vode dok ne postane pjenasto. Zatim dodajte 100g brašna. Pomlađeno kiselo tijesto, nakon što se diglo 2 puta, već je spremno za pečenje. Čemu takav postupak (dodavanje brašna i vode u velikim omjerima) nije dovoljno redovito hranjenje i pečenje?

[Irina]

Irina, ali treba li kiselo tijesto svakih nekoliko dana hraniti onim što se čuva u hladnjaku? Možda je moguće, ali ja to nisam učinio. Iako mi je moderna Francuskinja izraziti favorit. Pokušavam se držati pravila francuskih pekara. Ako kvasac drže na hladnom, onda doslovno žlicu. I počinju se hraniti "nakupljajući se" prije pečenja. Ne možete peći ono što izvadite iz hladnjaka. Kruh će biti loše kvalitete. Trebate nahraniti, pustiti da dozrije i tek onda umijesiti u tijesto. A u hladnjaku i 10 g stajat će tri dana bez gubitka, ako je temperatura točna.
A "omekšavanje" je itekako potrebno kada je kvasac previše aktivan i kada je kvasac prekiseljen. Stoga se dobro riješiti viška kiselosti.

[Viki]

Viki Puno vam hvala na odgovoru! Želim naučiti kako to ispravno raditi, kako najbolje učiniti da sve funkcionira ispravno - zato pitam. Iz nekog razloga, ako stoji 30 grama u hladnjaku na +10 više od 4 dana, čini se da preeksidira i neka vrsta tekućine se ljušti. To sam vidio nekoliko puta - jako sam se uplašio, mislio sam da je moje kiselo tijesto gotovo, a nakon toga pokušao sam da se to više ne dogodi - veliki mjehurići na površini - hranim ga. Ovako je pobijedila, postojala je samo slika gora od ove.

[Irina]

veliki mjehurići na površini - hrana.

Irina, evo, upravo ste nedavno sklopili prijateljstvo s kvascem i već ste ga naučili razumjeti! Uskoro ćete se prestati bojati. Kiselost nakon hranjenja nestat će. A tekućina na vrhu - sve je u redu, traži da poveća udio brašna za 10%.

Puno ti hvala !!! Znate kako razveseliti osobu! Kako mi je drago čuti da je sve u redu! Tako ćemo liječiti kao prijateljica, ona je dobra djevojka, uzgaja puno kruha, što sam nevjerojatno sretan.

Dobar dan, podijelio sa mnom gustu Francuskinju, a ja sam je prebacio u tekućinu, nahranio je, očekivano, na njoj pekao kruh, u aparatu za kruh (gnječenje, dizanje, pečenje) kora je iz nekog razloga ispala bijela, a samo tijesto je vrlo gusto, stavljam pite, pečem, ispalo je da je tijesto oštro ili bolje rečeno suho i pomalo gumenasto, a opet nema te poroznosti i prozračnosti, recite mi u čemu je moja pogreška,

Pa eksperimenti traju .... Ispekao sam drugi kruh, dobro se dizao, stranice su lijepe, a vrh je blijed, pečem ga u aparatu za kruh, jer pećnica ostavlja mnogo želja, aroma iz kruha bila je prekrasna, iako je kiselost uhvaćena, i kao da je kruh malo kiselkast i mrvica je malo mokra, koliko sam shvatio, moja "gospođa" je malo fermentirala?

Cure, molim vas! Pomozite novoj djevojci)) Gdje mogu dobiti slad? Pitao sam u obližnjim supermarketima, ne! Odakle ti? Hvala unaprijed!

A na Internetu postoji mnogo, mnogo vrsta! Koji je potreban u ovom slučaju?

[Belova.Olga]

Odakle ti?

Belova.Olga, dobrodošli na forum! Na svom profilu navedite odakle ste, pa će vas savjetovati gdje možete kupiti slad. U tom se slučaju može koristiti kao fermentirani. i nefermentirani slad.

Hvala na gostoprimstvu. Sve nade polagale su se na Lentu, ali čak ni tamo nisu čule za to, savjetovale su me da odem na odjel za povrće)) Znam da može biti suha i tekuća. Većina fotografija nije učitana, ne izgleda ((

Veliki zahtjev moderatoru, ako je moguće, ažurirajte fotografiju na prvoj stranici. Početnicima je teško stvarati slijepo.

Ali c. h. Ne preporučujem hranjenje brašnom. Je li to prije pečenja c. h. kruh i to, samo onaj dio kvasca. što će ući u ovaj kruh.

Vicki, zašto ne savjetuješ?

Vicki, zašto ne savjetuješ?

Oslanjam se na svoje iskustvo, možda se ovo neće dogoditi za vas, ali primijetio sam kako je moj kvasac na c. h. brašno je promijenilo svoja svojstva. U početku je postao vrlo aktivan, a zatim je brzo izgubio aromu. Umjesto njezina izvornog mirisa fermentiranog mlijeka, pojavio se blistav kruhasti miris. I osjetno oslabio.

Zaista se nadam da ću u bliskoj budućnosti vratiti fotografije s prve stranice.

Puno vam hvala na brzom odgovoru i na cijeloj temi koju vodite. Nakon prvog neuspješnog pokušaja, pročitao sam svih 18 stranica, nadahnuo se i ponovno krenuo u bitku.

[Oleg]

... nadahnut i opet u bitku.

Oleg, ne možete propasti! Vi vjerujete u sebe, ja vjerujem u vas, ... preostaje objasniti ovo kvascu i to će uspjeti

[Djevojke]

Djevojke, iskusni fermentori, pomozite, molim vas ... Nekoliko puta pokušam ukloniti pšenični kvasac i opet nešto ne uspije. Bez problema radim s ražom, ali s pšenicom, nikako. Čini se da je izvučena francuska, ali ne razumijem kako je aktivirati. Odmah ću otkazati pretplatu da od 3. dana kvasac podijelim u nekoliko limenki, hranim ga različitim brašnom, držim pod različitim uvjetima kako bih iznio točno ono što je potrebno. Danas je 5. dan, ostao je onaj koji je 3. dan hranjen s 5 grama. početne kulture + 125g. voda + 125gr. brašno. Tada se hranila 10:50:50.
Kvasac mjehuri, ali slabo, diže se, ali slabo, osjećam da sam živ, ali ne znam kako bih mu pomogao ...
Reci mi kako ...